Scribd
Încărcați
80 vizualizări1 pagină

Fișă de Documentare

Gustările calde sunt servite la dejun sau cină și includ o varietate de sortimente precum sandvișuri, chiftele și clătite. Acestea oferă surse importante de nutrienți, inclusiv proteine vegetale, vitamine și minerale. În timpul preparării, gustările calde devin mai gustoase și ușor de digerat, suferind modificări de culoare și textură.

Încărcat de

Paulina Nan
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
80 vizualizări1 pagină

Fișă de Documentare

Gustările calde sunt servite la dejun sau cină și includ o varietate de sortimente precum sandvișuri, chiftele și clătite. Acestea oferă surse importante de nutrienți, inclusiv proteine vegetale, vitamine și minerale. În timpul preparării, gustările calde devin mai gustoase și ușor de digerat, suferind modificări de culoare și textură.

Încărcat de

Paulina Nan
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

Fișă de documentare

Gustări calde

Caracterizare:
- Se servesc la dejun sau cină.
- Există în sortimente și forme variate.
- Rol în alimentație:
 Pâine și făină – sursă de proteine vegetale și poliglucide (amidon).
 Legume (roșii, castraveți, ardei, salată) – sursă de săruri de Ca, Fe, K, vitamine A și
C, pigmenți.
 Mezeluri, ouă, brânzeturi – sursă de proteine de clasă I, fosfolipide și vitamine A, D,
E, B.
Clasificare:
 Sandvișuri și tartine calde
Tartine calde cu legume, cu ouă, cu brânzeturi, cu șuncă și cașcaval.
 Carne tocată
Chiftele speciale.
 Foi de clătite
Cu ciuperci, cu carne, cu spanac.
 Pe bază de aluat opărit / sos alb
Pateurí, crochete cu cașcaval, crochete cu șuncă, crochete cu pește.
 Foietaj
Bușeuri, triunghiuri.
 Tarte
Tarte cu ciuperci, tarte cu carne.
Condiții de calitate ale gustărilor calde:
Tartine calde – aspect atrăgător, culoare specifică pâinii prăjite, aspect în secțiune bine
pătruns, miros și gust plăcut, raport echilibrat între foi și umplutură.
Chiftele – formă sferică, culoare rumenă, aspect în secțiune omogen, miros și gust plăcut,
raport proporțional între componente.
Clătite – bucăți de formă cilindrică, culoare rumenă, aspect în secțiune specific umpluturii,
miros și gust plăcut.
Transformări în timpul prelucrărilor:
Sunt mai gustoase și mai ușor de digerat decât cele reci.
Suferă modificări de culoare, textură și pierd o parte din umiditate.
Proteinele coagulează și formează o crustă protectoare.
Grăsimile de la suprafață se topesc.
Glucidele se caramelizează.
Prin prăjire, produsele devin crocante, dar mai greu de digerat.

S-ar putea să vă placă și