Scribd
Încărcați
77 vizualizări1 pagină

Antreuri

Antreurile sunt preparate culinare esențiale, servite în special la cină, care pot fi prezentate în diverse moduri și combinații. Acestea contribuie la deschiderea apetitului și oferă nutrienți valoroși, fiind recomandate și pentru copii. Antreurile se clasifică în reci și calde, fiecare având sortimente variate, precum aspic, pateuri, sufleuri și pizza.

Încărcat de

Paulina Nan
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd
77 vizualizări1 pagină

Antreuri

Antreurile sunt preparate culinare esențiale, servite în special la cină, care pot fi prezentate în diverse moduri și combinații. Acestea contribuie la deschiderea apetitului și oferă nutrienți valoroși, fiind recomandate și pentru copii. Antreurile se clasifică în reci și calde, fiecare având sortimente variate, precum aspic, pateuri, sufleuri și pizza.

Încărcat de

Paulina Nan
Drepturi de autor
© © All Rights Reserved
Respectăm cu strictețe drepturile privind conținutul. Dacă suspectați că acesta este conținutul dumneavoastră, reclamați-l aici.
Formate disponibile
Descărcați ca DOCX, PDF, TXT sau citiți online pe Scribd

Antreuri

Caracterizare:

 Sunt preparate culinare care pot ocupa primul loc în meniu.


 Indicate mai ales la cină.
 Pot fi servite:
o După supă.
o După pește sau după preparatul care ține loc de pește.
o Cu sau fără sos.
 Pot fi servite în mod diferit în funcție de:
o Componenta de bază.
o Culoare.
o Modul de preparare.
 Antreurile pe bază de pește pot fi asociate cu sosuri albe sau brune.
 Se pot servi în cantități mai mari și sub formă artistică.

Rol în alimentație:

 Importanța antreurilor depinde de alimentele din care sunt preparate.


 Pot deschide apetitul datorită aspectului atractiv.
 Produc senzația de sațietate.
 Aportă factori nutritivi de calitate, inclusiv:
o Proteine de valoare biologică mare (din lapte, cașcaval).
o Proteine vegetale (din făină).
o Glucide și lipide ușor asimilabile.
 Sunt recomandate și în alimentația copiilor și în diete.

Clasificare și sortiment:

 Antreuri reci:
o Pe bază de aspic – ouă/creier a la russe în aspic, medalion de pește în aspic, pastă
de șuncă în aspic.
o Ficat – pate de porc, pate de pasăre.
o Carne de pasăre – piftie de curcan, galantină de pasăre, rulouri cu umpluturi
diverse.
o Carne de vânat – terină de iepure.
 Antreuri calde:
o Sufleuri – de cașcaval, roșii, vinete, spanac, conopidă.
o Budinci – de spanac, conopidă, clătite cu legume/brânză.
o Spaghete – milaneze, bologneze, cu sos tomat și ciuperci/șuncă, gratinate.
o Pizza – napolitană, bologneză, italiană.

S-ar putea să vă placă și