Utilizarea tratamentului

UHT în industria laptelui

A efectuat:st.gr.TPA-171,
Moga Adriana
Tutunaru Anastasia
 Ce este tratament UHT?
 UHT este varianta scurta pentru Ultra High Temperature (pasteurizare la
temperatura inalta, ultrapasteurizare). Cu alte cuvinte, produsul este expus
la o temperatura foarte inalta pe o perioada foarte scurta de timp (135°C
timp de 2-4 secunde), dupa care se aduce la temperatura camerei.
Rolul tratamentului UHT
Acest tratament termic are rolul de a distruge
microorganismele daunatoare din produs,
laptele pastrandu-si integral calitatile
nutritive, mineralele si vitaminele. De aceea,
laptele UHT este natural, fara conservanti, de
cea mai buna calitate, mentinandu-si
prospetimea o perioada mai indelungata de
timp, fara a fi necesara refrigerarea inainte de
deschiderea cutiei.
 Nu conține conservanți, deoarece
bacteriile periculoase și sporii acestora
Un tratament sunt omorâte prin expunerea la
temperaturi foarte înalte Siguranţa alimentară
termic foarte scurt este garantată

Proprietăţile
organoleptice
rămân neschimbate Vitaminele sunt
Beneficiile păstrate intacte

Nu necesită
UHT
fierbere Poate fi păstrat la
temperatura camerei sau
într-o cămară dacă nu
este desfăcută cutia,
Viteza de distrugere a până la termenul de
microorganismelor este expirare
mare

Valoarea nutritivă Prezintă o brunificare

rămâne neschimbată redusă
De ce este nevoie de tratament UHT?

 Laptele se strica datorita actiunii combinate a microorganismelor daunatoare,

expunerii la lumina si oxigen. Tehnologia aseptica este cea care face ca laptele sa nu
contine microorganisme daunatoare in momentul in care este ambalat. Pentru aceasta
trebuie ca intregul lant de productie sa fie steril, de la echipamente si materiale de
ambalat, pana la mediul ambiant in care se face ambalarea.

 Pentru a proteja apoi laptele de actiunea daunatoare a luminii si oxigenului, acesta se

pune intr-un ambalaj aseptic, care are intre straturile interioare de carton si
polietilena de tip alimentar o folie subtire de aluminiu.
Ambalajul aseptic al laptelui UHT
Ambalajul aseptic de carton folosit pentru ambalarea
laptelui UHT include mai multe straturi:

1. Polietilena – protejeaza impotriva umiditatii externe;

2. Carton – pentru stabilitate si fermitate;

3. Polietilena – strat adeziv;

4. Folie de aluminiu – bariera impotriva oxigenului si a

luminii;

5. Polietilena – strat adeziv;

6. Polietilena – protejeaza direct alimentul.