Legume, fructe,pomușoare

Compoziţia chimică
Valoarea nutritivă
Cea mai mare pondere în compoziţia
Legumele şi fructele sunt alimente ce se caracterizează
legumelor şi fructelor o are apa, de la
printr-o acţiune catalitică datorită conţinutului ridicat
3 - 96%.Dintre substanţele organice,
de vitamine, săruri minerale, acizi organici sau uleiuri
cel mai mare procent este reprezentat Necesarul aromatice. Ele reprezintă principala sursă a omului de
de către glucide, respectiv 50% din Consumul de legume şi fructe acid ascorbic (vitamina C), mai ales când sunt
masa uscată. Glucidele se prezintă în trebuie să fie echilibrat, consumate proaspete.
plante şi legumele sub aproape toate proporţional cu alte alimente şi în
formele, cu excepţia lactozei şi raport cu nevoile organismului.
galactozei.  Fructe-10-40% .Legume-30-60%.
Monozaharidele sunt foarte Tot.400g
răspândite în legume şi fructe:
hexozele reprezentate de glucoză se
găsesc ca atare sau în combinaţie cu
molecule mari (amidon, celuloză).
Alte substanţe întâlnite în legume şi
fructe sunt: pigmenţii, care contribuie
la aspectul plantelor,.