m

m








Suport de curs pentru studenţii anului II
FSIA

?

 
p
p
 


{ Segal, R. ± Principiile nutriţiei, Ed.

Academica, 2002
{ Costin, M.G. şi Segal, R. (Ed.) ± Alimente
funcţionale. Alimentele şi sănătatea, Ed.
Academica, 1999
{ Costin, M.G. şi Segal, R. (Ed.) ± Alimente
pentru nutriţie specială. Alimentele şi
sănătatea, Ed. Academica, 2001





{ Úna dintre cele mai importante necesităţi

fiziologice în 65 de ani de viaţă omul
consumă peste 50 tone de hrană
{ Únul dintre cei mai importanţi factori de mediu
prin care este promovată creşterea şi
dezvoltarea organismelor vii
{ Constă în introducerea, din mediul
înconjurător, a substanţelor nutritive sub formă
de alimente
 


 
{ 
 
  
 

   


   
{  raţie trebuie să furnizeze organismului nutrienţi care
corespund nevoilor sale zilnice, atât sub aspect cantitativ,
cât şi calitativ
{ Nevoile nutriţionale ale oamenilor nu sunt identice: depind
de vârstă, sex, activitate profesională, efort fizic extra-
extra-
profesional, stare fiziologică, condiţii de mediu.
{ Nevoile nutriţionale sunt normate de organisme
specializate FA MS, norme europene,
europene, norme
specifice unei ţări
 


p 


{ PR
EINE (P)
{ LIPIDE (L) nutrienţi calorigeni
{ GLÚCIDE (G)

{ VI
AMINE (V)
{ MINERALE (M) nutrienţi necalorigeni
{ APĂ
 
m 

  !"
{

 ± se refer
referă
ă la cele 6 categorii prezentate anterior
{ NÚ
RACEÚ
ICE ± componente naturale ale hranei sau
substanţe elemente adăugate prin procesare, care au dovedit
unul sau mai multe efecte benefice asupra sănătăţii
{ FI
NÚ
RIENŢI SAÚ FI
CHIMICE ± nutraceutice prezente
în mod natural în vegetale (de ex. antociane, carotenoide)

 ?

?
 
     



?
? 


  ?
 
 
?  
?

 
  
  
 
  
  

?
  
 
 
 
 
  
      


 



  



Ex. Acidul ascorbic ± aparţine tuturor celor 3 grupe

 

{ CAR
ENIDE
{
CFERLI
{ FI
S
ERLI
{ FLAVNIDE
{ AN
CIANE
{ INDLI
{ ACIZI GRAŞI PLINESA
ÚRAŢI
{ CLA
{ PREBI
ICE ŞI PRBI
ICE
{ MINERALE
etc.
 



- Alimente naturale sau concepute, care au efect
fiziologic pozitiv sau previn, uneori tratează, anumite
maladii, în special cele cu substrat alimentar
(hipercolesterolemii, BCV, diabet etc.)
- Considerate ca ALIMEN
ELE VII
RÚLÚI
- Asimilate, uneori, cu noţiunea de NÚ
RACEÚ
ICE
- Interes şi priză rapidă la producători şi consumatori
- Piaţă deschisă, câştig cert ± numai în SÚA, in 2002
s-au comercializat produse în valoare de peste 50
miliarde $ ((faţă
faţă de aprox. 38 miliarde $ în 2001)
- Reglementări speciale
 






½? 
    

 

 

  
  

  
  
 









   

 
   
 
 



    ½
½!½"

½!#"

½!½
!½"

½!#"

½!½
"


    
   
     
    



  
    


 
    
 

 
    

 
  


    

 
    

 



 






 
  
  
  


   
   

 



  
   
 


  
 

 



{  
  
   

{  
  

 
?
{   
 
  
SÚN
LA
ÚRILE
RIÚNGHIÚLÚI CALI
ĂŢII

VN CS

I
{ 
 
    


     
 

  

 

{ 
 

 
- 
     

- 
  







  

    


 

 

 







  
- 
    

 
     

  



  





{      

 


  

  
 




 

 
{

 

  
   


 $ 
  
 
 
  
 

 
  


  

NEVI APR

NÚ
RIŢINALE

{ $


$$



$$


 #$





 $

{ 
   
    

 

 
  

  

 
  



  

 

 
  

 

   





  








 

 #




{ 






 
 

   
{ 








  ½
 




   
 
  



 
  


{  
   

  

   

  



 






 

   
 


  
 
  

 
    
   
  
?
 

  



 

  
? 

? 

 %




{ Promovarea unei alimentaţii sănătoase de

către toţi factorii responsabili, inclusiv
producătorii de alimente
{ Educarea consumatorilor, în şcoli, prin mass-
mass-
media şi etichetare nutriţională
{ Conştientizarea faptului că siguranţa
alimentară, implicit calitatea hranei, reprezintă
direcţie prioritară în ÚE programe nutriţionale

 m 

%


 
{ ALIMEN
E FÚNCŢINALE ± bogate în fibre
alimentare, antioxidanţi naturali, acizi graşi
polinesaturaţi etc.
{ ALIMEN
E FR
IFIA
E - cu vitamine, minerale,
proteine
{ AMBALAJE IN
ELIGEN
E ± care să pastreze
nealterate principiile nutritive, un timp cât mai lung
{ E
ICHE
ARE NÚ
RIŢINALĂ ± informaţii privind
aportul energetic, conţinutul în nutrienţi la 100 de g
produs şi cât acoperă acesta din necesarul zilnic,
prezenţa compuşilor bio- bio-activi, daca produsul este
fortifiat, cu ce şi în ce proporţie, revendicări nutriţionale
(daca există)


%

{ Aportul adecvat de nutrienţi esenţiali previne:

În timpul sarcinii:
- greutatea redusă a nou
nou--născutului
- rezistenţa scăzută la boli
- unele forme de retardare fizică şi mentală
În copilărie:
- întârzierile de creştere
- rezistenţa scăzută la boli
La vârsta adultă:
- rezistenţa scăzută la infecţii
- riscul faţă unele forme de cancer, obezitate, BCV, diabet


%

{ MDERAREA APR
ÚLÚI CALRIC previne:
obezitatea, diabetul, hipertensiunea arterială, BCV
{ MDERAREA APR
ÚLÚI DE GRĂSIMI, ÎN
GENERAL, ŞI LIMI
AREA CNSÚMÚLÚI DE
GRĂSIMI SA
ÚRA
E previn: ateroscleroza şi
susceptibilitatea faţă de unele forme de cancer
{ APR
ÚL ADECVA
DE FIBRE ALIMEN
ARE
previne unele afecţiuni digestive, BCV şi diabetul
{ APR
ÚL REDÚS DE ZAHĂR reduce riscul de diabet
şi carii
{ APR
ÚL REDÚS DE SARE reduce riscul de
hipertensiune, implicit BCV, şi boli renale
{ MDERAREA CNSÚMÚLÚI DE ALCL limitează
malnutriţia, riscul de ciroză şi anumite afecţiuni
transmise descendenţilor
? ?%