3D PRINTED FOOD

Studiu de caz
Constantinescu Ana-Maria
IMPRIMAREA 3D A
ALIMENTELOR ESTE PROCESUL
DE FAB R I CA R E A P R O DU S E L O R
A L I M E N TA R E FOLOSIND O
VA R I E TAT E DE TEHNICI DE
FA B R I C A Ț I E ADITIVĂ. CEL
MA I F RE CV E N T, S E RI NG I L E D E
C A L I TAT E A L I M E N TA R A TIN
M AT E R I A L U L DE IMPRIMARE,
C A R E E S T E U LT E R I O R D E P U S
PRINTR-O DUZA S T R AT CU
S T R AT.
MÂNCAREA P O AT E FI
P E R S O N A L I Z AT Ă CA
FORMĂ, CULOARE,
TEXTURĂ, AROMĂ SAU
NUTRIȚIE, CEEA CE O
FA C E F O A RT E U T I L Ă Î N
DIVERSE DOMENII, CUM
AR FI EXPLORAREA
S PA Ț I U L U I ȘI
ÎNGRIJIREA SĂNĂTĂȚII.
 PRINCIPII GENERALE:

EXISTĂ TREI DOMENII

GENERALE CARE
INFLUENȚEAZĂ IMPRIMAREA
EXACTĂ ȘI PRECISĂ A
ALIMENTELOR:
M AT E R I A L E / I N G R E D I E N T E
( V Â S C O Z I TAT E ,
DIMENSIUNEA PULBERII),
PA R A M E T R I I P R O C E S U L U I
( VITEZA DE IMPRIMARE,
D I S TAN Ț A DE IM P R I M AR E )
Ș I M E TO D E L E D E P O S T-
PROCESARE (COACERE,
COACERE CU MICROUNDE,
PRĂJIRE).
 Materiale și ingrediente:

Ingrediente de imprimare pe bază de extrudare(Ingredientele obișnuite utilizate în imprimarea pe

bază de extrudare sunt în mod inerent suficient de moi pentru a fi extrudate dintr-o seringă/cap
de imprimare și posedă o vâscozitate suficient de mare pentru a păstra forma). În anumite cazuri,
se adaugă ingrediente sub formă de pudră (proteine, zahăr etc.) pentru a crește vâscozitatea, de
ex. adăugarea de făină în apă creează o pastă care poate fi imprimată. Materialele în mod inerent
moi includ: piure, jeleu, glazură, brânză, piure de cartofi.

Anumite ingrediente care sunt solide pot fi utilizate prin topirea și apoi extrudarea ingredientului
(ciocolata)
 Manna Foods Solutions vrea să ofere înlocuitorul
automatelor de produse din prezent. Reebo, așa cum se
numește imprimanta 3D creată în România, este concepută
să creeze prăjituri și sendvișuri „ready-to-eat”
Compania estimează o valoare de piață a imprimantei
cuprinsă între 4.000 și 5.000 euro per unitate, în funcție de
numărul cartușelor alimentare și a facilităților de utilizare.
 Când ajunge pe
piață? 

Poate curând, poate niciodată. Deocamdată, Manna

Foods Solutions estimează că va fi gata cu
producția de serie și intrarea efectivă pe piață până
în 2024. Investiția pentru producția în serie a
imprimantei implică o sumă care poate depăși 25
milioane euro și presupune înființarea unei linii de
producție, în mare parte robotizată, care să poată
susține fabricarea imprimantei și a consumabilelor
aferente.
VA MULTUMESC!