MANAGEMENTUL

CALITATII

Organizarea unei
fabrici
de
INGHEATA

Profesor coordonator: Drăghici Mihaela BIA AN 4 Studenti: Hirjanu Gianina, Stoica Roxana
Cuprins
:
 Introducere
 Organizarea administrativă- Organigrama
 Regulament de organizare și funcționare
 Identificarea și analiza neconformităților
 Diagrama Pareto
 Diagrama Gantt
 Compania noastra, Cremousse este specializata pe fabricarea
inghetatei de diferite sortimente, unde directorul fabricii are in
subordine un manager, asistent manager, operatori productie,
specialist calitate, ambalatori si livratori.
Organigrama
Director general

Manager

Departament
Departament Departament Departament Departament
ambalare si livrare
HR marketing si IT produtie Calitate

Sef linie
03 Ambalatori

Operatori Livratori
 Grupa 7 de concepte
INFORMATIE (7.1) DOCUMENT-Informatie impreuna cu mediul sau
Date semnificative suport

Document
procedura(7.2)
SPECIFICATIE(7.3) Planul calitatii(7.5)
Informatie
Document ce MANUALUL Document care specifica
CALITATII (7.4) Inregistrare(7.6) impreuna cu
stabileste cerinte ce procedura si resurse
Document care Document prin mediul sau suport
associate trebuie
descrie sistemul applicate, de cine si cand care se declara
de management pentru un anumit rezultatele obtinute
al calitatii al proiect, produs, proces sau care furnizeaza
unei organizatii sau contract. dovezi ale
activitatilor
realizate
Regulamenet de organizare si functionare

Principii de funcționare și organizare

Art.1 În activitatea lor, organismele şi funcțiile de conducere precum şi compartimentele
administrative respectă următoarele principii fundamentale:
(1) principiul libertăţii de gândire şi exprimare în activitatea companiei, al independenţei
intelectuale şi morale faţă de orice activitate politică sau grup de interese;
(2) principiul toleranţei, deschiderii spre dialog şi al aderării la valorile democraţiei şi ale
statului de drept;
(3) principiul deschiderii fără discriminare a comunicării acordurilor către cetăţeni
români şi străini, al respectului faţă de competenţa profesională şi ştiinţifică a altor
comunităţi;
(4) principiul inviolabilităţii spaţiului locului în care se desfășoara activitatea.
 Atributiile Conducerii
Director General si Asistent Manager

Se subordoneaza: Consiliului de Administratie

Are in subordine: Departament HR, Departament Productie, Department Marketing si It , Department

Calitate, Department Amblare si Livrare
● Aprobă procedurile de importanță generală pentru organizarea și derularea proceselor principale la nivel
de firmă. Stabilește obiectivele de dezvoltare ale firmei, în concordanță cu strategia elaborată de Consiliul
de Administrație
● Stabilește anual, împreună cu Directorii departamentelor din subordine, obiectivele generale de
dezvoltare Comunică obiectivele și urmărește ca acestea să fie comunicate întregului personal
● Monitorizează trimestrial/semestrial/anual gradul de realizare a obiectivelor
● Stabilește obiective personale și pentru top-management în strictă concordanță cu obiectivele firmei.
Atributiile Conducerii
Director General si Asistent Manager

• participă la elaborarea bugetului, analizează propunerile înaintate,

operează corecțiile necesare și aprobă bugetul final 
• Aprobă sistemul de raportare folosit pentru urmărirea realizării
bugetului
 
• Monitorizează piața și identifică tendințele de dezvoltare 
• Analizează oportunitățile/constrângerile de ordin legislativ, financiar, tehnologic și social 
• Identifică modalități de dezvoltare a serviciilor oferite de firmă în concordanță cu tendințele pieței 
• Identifică și atrage resursele necesare pentru implementarea noilor idei de afaceri 
 Atributii Departament HR
• Asigurarea si mentinerea unui sistem unitar de  resurse umane calificate si competente
pentru indeplinirea obiectivelor firmei.
• Dezvolta, revizuieste, implementeaza si actualizeaza politicile de angajare, de motivare si de
beneficii pentru resursele umane din firma.
• Negociaza, proceseaza, revizuieste si monitorizeaza contractele de angajare
• Coordoneaza activitatile de recrutare si selectie, de orientare si integrare a noilor angajati,
de evaluare a performantelor si de motivare, gestioneaza situatiile conflictuale, de criza etc.
• analizeaza in permanenta nivelurile de salarizare de pe piata muncii pentru a propune
pachete salariale motivante.
• Identifica problemele cu care se confrunta angajatii si propune managementului solutii
pentru rezolvarea acestora
• Elaboreaza organigrama firmei si o reface ori de cate ori se impune (de exemplu daca se
creeaza posturi care nu sunt prevazute in organigrama prezenta
• Organizeaza acordarea concediului de odihna si a zilelor libere pentru personalul din
subordine.
 Atributii Departament Marketing si IT
Marketing
• Trebuie sa cunoasca, sa interpreteze
si sa puna in aplicare strategia de
marketing si planul de afaceri al
companiei
• Acorda asistenta d.p.d.v. tehnic si
comercial clientilor si potentialilor
clienti;
• Mentine relatia cu furnizorii ( cerere
de comanda, verificarea marfii si a
platilor;
• Administreaza si gestioneaza
documentele ;
• Intretine relatiile cu clientii din
portofoliu
• Identifica potentialii clienti;
IT
• Instalarea/configurarea de pachete
software, instalare/configurare
periferice si rezolvarea eventualelor
incidente tehnice;
• Monitorizari ale traficului Web
(internet si email-uri: total, pe useri, pe
diferite destinatii, etc)
• Supervizarea procesului back-up
automat si confirmarea explicita si
periodica a faptului ca totul este ok
(verificari de consistenta si securitate)
• Manageriaza site-ul firmei pentru
comenzile online si site-ul de
prezentare al firmei
 Atributii Departament Productie

• Planifica activitatea de productie in sectiile de fabricatie in functie de planul de productie

stabilit, pentru a asigura realizarea integrala a indicatorilor cantitativi si calitativi stabiliti.
• Coordoneaza si asigura desfasurarea ritmica a procesului de productie, urmarind realizarea
productiei in conformitate cu planul cerut de vanzari
• Desfasurarea in conditii optime a procesului de productie al inghetatei conform retetei de
fabricare si a STAS-ului.
• Are grija de aparatura din dotarea liniei de productie.
• Mentine o legatura cu celelalte departamente careia I se subordoneaza.
• Respecta regulamentul intern prin prezentarea intocmai la program, cu echipament
corespunzator de lucru.
• Ofera rapoartele in timp exact catre departamentele careia I se subordoneaza.
 Atributii Departament Calitate

• urmareste arhivarea tinerea evidentei cartilor tehnice, a certificatelor de calitate a

materialelor;
• analizeaza si avizeaza din punct de vedere a cerintelor de asigurare a calitatii, conform
standardelor ISO;
• coordoneaza si urmareste intocmirea programului de audit anual, chestionare de audit,
rapoarte de audit/rapoartelor de neconformitate audit;
• urmareste efectuarea de auditari si implementarea actiunilor corective;

• participa la auditarile efectuate de reprezentantii organismelor de certificare/autorizare ;

• urmareste implementarea in documentele de calitate specifice serviciului asigurarea calitatii
a modificarilor rezultate in urma auditarii
• participa la instuirea auditorilor interni;
• urmareste implementarea actiunilor corective/preventive, rapoarte de actiuni
corective/preventive;
• anunta si prezinta documentatia tehnica, in fata inspectorilor beneficiarului..
• coordoneaza si urmareste intocmirea conform contractului si proiectului
de executie a cartilor tehnice pentru fiecare comanda;
Atributii Departament Ambalare si Livrare

• Verificarea functionalitatii utilajului de ambalarea

• Asigurarea necesarului de material pentru
ambalare
• Efectuarea ambalarii
• Depozitarea produselor ambulate
• Transportarea in conditii optime catre clienti
 Identificarea si analiza neconformitatilor
Controlul produsului neconform are in vedere identificarea, evaluarea, tratarea,
instiintarea partilor implicate si stabilirea unor masuri corrective si preventie

Receptionarea materiilor prime de la furnizori

Pe linia de productie
Neconformitatile pot fi
identificate in urmatoarele
situatii

Audit intern si extern

La reclamatiile clintilor
Tabel cu principalele neconformitati
Nr crt Produs/serviciu Cauza Masura corectiva Masura preventiva Observatii
neconform
1 Oua infestate cu Oua provenite de la pasari Respingerea lotului -Instruirea personalului  
Salmonella contaminate sau au luat contact cu contaminat
fecalele uor animale contaminate -Selectarea unui nou furmizor

-Bune tehnici de igiena si

2 Gust acru al inghetatei
productie
Cantitati mari de acid lactic Respingerea lotului de Pasteurizarea corecta a Trebuie verificata constant
(consecinta folosirii smantanei sau lapte neconform mixului temperatura, pentru a fi
a laptelui cu aciditate mare) conforma cu etapa de lucru
-Bune tehnici de igiena si in care se afla produsul
productie

-teste fizico-chimice si
microbiologice
3 Gustul metallic al Inghetata a fost contaminate cu Inlocuirea utilajelor uzate -Verificarea periodica a  
inghetatei metale, in special cupru, provenit instalatei de lucru
de la anumite utilaje vechi, uzate
- Bune tehnici de igiena si
productie
4 Topirea spumoasa -utilizarea unui mix cu vâscozitate Se reduce cantitatea de -verificarea permanenta a  
mică; emulgator folosit. materiei prime utilizate

-utilizarea unui mix în care s-au -respectarea retetei

înglobat bule mari de aer,

-utilizarea unui mix fără - Bune tehnici de igiena si

5 Acele de gheata
stabilizator sau a unui mix productie
incomplet stabilizat.
Sunt cauzate de anumite Inlocuirea freezerului Verificarea periodica a Acest defect este considerat
disfunctionalitati in etapa de instalatiei de lucru cel mai mare defect al
freezerare inghetatei si este intalnit
foarte frecvent.
Diagrama Pareto
Tabel : Rezultatele initiale privind defectarile produse

Nr Componenta Nr de defectari Procent de defectari din total Procent cumulate de defectari pe total
crt defectari (%) perioada (%)
1 Duplicator cu mixer 3 12 12
2 Omogenizator 1 4 16
3 Congelator 1 4 20
4 Masina semi-automata pentru umplerea 3 12 32
bucatilor de inghetata
5 Alimentator de fructe sau ciocolata 1 4 36
6 Injector cu pompa pentru dozarea ciocolatei 1 4 40
7 Masina pentru etichetarea datei cu Pc-uri 5 20 60
cu banda transportatoare cu electromotor

8 Cazan pe gaz cu arzator cu gaz+cazan 4 16 76

pentru apa sanitara
9 Tunel de racire cu unitate de compresor 2 8 84
multi-set
10 Rezervor de racire pentru acumularea de 1 4 88
gheata
11 Statie CIP pentru spalare 3 12 100
12 Vas de umplere cu filtru de apa 0 0 100
13 Pasteurizator automat cu o anumita valoare 0 0 100
de debit
14 Rezervoare de racire a laptelui 0 0 100
TOTAL 25 100% 100%
 Tabel : Costurile necesare remedierii defectelor
Nr Componenta Costul de Valoarea procentuala a Valoarea procentuala cumulate a costului de
crt remediere (lei) costului de remediere (%) remediere (%)

1 Duplicator cu mixer 100 13,15 13,15

2 Omogenizator 50 6,57 19,72
3 Congelator 150 19,73 39,45
4 Masina semi-automata pentru umplerea 50 6,57 46,02
bucatilor de inghetata
5 Alimentator de fructe sau ciocolata 10 1,31 47,33
6 Injector cu pompa pentru dozarea ciocolatei 10 1,31 48,64
7 Masina pentru etichetarea datei cu Pc-uri cu 50 6,57 55,21
banda transportatoare cu electromotor

8 Cazan pe gaz cu arzator cu gaz+cazan 100 13,15 68,36

pentru apa sanitara
9 Tunel de racire cu unitate de compresor 40 5,26 73,62
multi-set
10 Rezervor de racire pentru acumularea de 100 13,15 86,77
gheata
11 Statie CIP pentru spalare 100 13,15 100
12 Vas de umplere cu filtru de apa 0 0 100
13 Pasteurizator automat cu o anumita valoare 0 0 100
de debit
14 Rezervoare de racire a laptelui 0 0 100
TOTAL 760 100 100
Diagrama Pareto
Tabel cu activitati desfasurate pentru realizarea proiectului
Diagrama Gantt