Schema tehnologic la producerea vinurilor albe seci de calitate superioar Recoltarea strugurilor Recepia calitativ i cantitativ Desciorchinare + zdrobire

re Pomparea mustuielii la macerare +sulfitare(75-100 mg/dm3) Macerarea enzimatic 6-8 h, temperatura obinuit Scurgerea i presarea mustuielii Colectarea mustului, pentru vinurile de calitate superioar se ia max.60 dal/t struguri Deburbarea mustului, t =10-14 0C, timp de 18-24 h cu utilizarea bentonitei i sulfitarea, sau utilizare enzimelor pectolitice, durata 6-8 h, t =16-20 0C Fermentarea alcoolic pn la sec cu utilizarea levurilor seci active, t =16-18 0C Fermentarea malolactic cu utilizarea bacteriilor selecionate Meninerea vinului pe drojdii n vase pline,(timp 1 lun,t=10-12C) Tragerea vinului de pe drojdii, 1 pritoc cu egalizare i sulfitare Depozitarea vinului n vase pline, t =10-12 0C Analiza fizico-chimic, microbiologic i organoleptic Vehicularea la maturare