Universitatea Babe-Bolyai Cluj-Napoca Facultatea de Istorie i Filosofie

ALIMENTAIA N DACIA ROMAN

-REZUMATUL TEZEI DE DOCTORAT-

Conductor tiinific, Prof.univ.dr.Mihai Brbulescu Doctorand,

Molnr Melinda-Leila

Cuprins
Introducere
1.Stadiul cercetrilor 2.Metodologie 3.Izvoare

I. Alimentaia la romani
1.Izvoare literare i arheologice 2.Aspecte generale ale alimentaiei a. Fundal istoric b. Proveniena alimentelor c. Gtitul d. Aromele e. Ierburi i condimente f. Alte ingrediente g. Tavernae i hanuri h. Triclinia i sufrageriile antice i. Aezarea la mas j. Obiceiuri i tradiii k. Vesela l. Mesele principale m. Trsturi caracteristice ale buctriei romane 3.Reete

II. Producerea alimentelor

1.Cereale a. Aspecte generale ale agriculturii romane b. Agricultura n Dacia c. Forme de proprietate, terenuri cultivate d. Cultivarea cerealelor e. Villa rustica roman f. Villa rustica n Dacia roman g. Unelte agricole g.1. Unelte agricole n Dacia g.2. Morritul h. Depozitare 2

i. Producerea pinii j. Studii carpologice 2. Legume i fructe a. Grdini b. Legume c. Fructe 3. Viticultura a. Surse antice b. Aspecte generale ale viticulturii b.1. Vinul n mitologie b.2. Filosofia vinului b.3. Originea i expansiunea viei de vie b.4. Strugurii b.5. Viticultura b.6. Producia de vin b.7. Tipuri de vin b.8. Utilizarea vinului b.9. Viticultura din punct de vedere economic b.10. Alte buturi b.11. Via de vie i vinul n Gallia b.12. Vinul n Britannia b.13. Vinul i viticultura la Pompei c. Viticultura n Dacia c.1. Perioada preroman c.2. Dup cucerirea roman c.3. Tbliele cerate c.4. Cella vinaria de la Potaissa c.5. Testamentul de la Sucidava c.6. Vinul de import c.7. Preuri n Dacia d. Amforele n Dacia 4. Creterea animalelor a. Principalele rase crescute b. Srbtori pastorale c. Creterea animalelor n Dacia 3

d. Studii arheozoologice e. Medicina veterinar 5. Apicultura 6. Vntoare i pescuit a. Vntoare b. Pescuit 7.Salinele 8.Alimente de import a. Comerul n Dacia b. Importuri de vin i ulei c. Importul de pete, derivate din pete i alte produse

III. Consumul
1. Prepararea alimentelor a. Vesel i ustensile de buctrie b. Buctria 2. Servitul a. Vesela de mas 3. Banchetele

IV. Concluzii
1. Comparaie cu alte zone 2. Situaia ante- i post-roman 3. Alimentaia n mediul militar 4. Standardul de via 5. Concluzii finale

V. Anexe
1. Abrevieri bibliografice 1.a. Periodice i reviste 2. Bibliografie 2.a. Izvoare literare 2.b. Izvoare epigrafice 2.c. Lucrri generale 2.d. Lucrri speciale 2. e. Surse on-line 3. Lista ilustraiilor 4. Mulumiri 4

Cuvinte cheie:
Alimentaie Dacia roman Alimente i buturi Cerealicultur Creterea animalelor Viticultur Apicultur Vntoare i pescuit Alimente de import Consum Via social

Introducere
1. Stadiul cercetrilor
Alimentaia, mncrurile, obiceiurile culinare, reetele lumii antice reprezint o mare fascinaie pentru omul modern. Exist foarte multe lucrri din secolele XX-XXI care trateaz aceste subiecte, dintre care putem aminti: Patrick Faas, Around the Table of the Romans: Food and Feasting in Ancient Rome ( 2002), Ilaria Gozzini Giacosa, A Taste of Ancient Rome ( 1992), Mark Grant, Roman Cookery: Ancient Recipes for Modern Kitchens ( 1999); Andrew Dalby & Sally Grainger, The Classical Cookbook ( 1996); Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman Recipes for Today ( 2006); Jacques Andr, Lalimentation et la cuisine Rome ( 1981); Andrew Dalby, Food in the Ancient World from A to Z; H. E. M. Cool, Eating and drinking in Roman Britain ( 2006); D. L. Thurmond, A handbook of food processing in classical Rome ( 2006); J. P. Alcock, Food in the ancient world ( 2006). Cercetrile cu privire la alimentaia n Dacia roman sunt ntr-un stadiu destul de incipient, neexistnd nici o lucrare special dedicat acestei teme. n ncercarea de a trata un astfel de subiect, este necesar abordarea unor domenii oarecum secundare, cum ar fi producerea alimentelor ( 5

agricultur, apicultur, viticultur, creterea animalelor, vntoare i pescuit), salinele, alimentele de import, vesela i ustensilele de buctrie, izvoarele epigrafice i arheologice. Neavnd lucrri dedicate n ntregime alimentaiei, trebuie s folosim articole sau referiri din lucrri diverse, dintre care putem aminti: Popa D., Villae, vici, pagi. Aezrile rurale din Dacia roman intracarpatic, 2002; Ttulea C. M., Contribuii la cunoaterea tipologiei, evoluiei i rspndirii brzdarelor romane n Dacia. Depozitul de fiare de plug de la Ghidici, n Oltenia 4,1982; Gudea Al., Contribuii la istoria economic a Daciei romane ( Studiu arheozoologic), 2007; Gudea N., Aezri rurale n Dacia roman ( 106-275 p. Chr). Schi pentru o istorie a agriculturii i satului daco-roman, Oradea, 2008; Arde A., Amforele din Dacia roman, Timioara, 2006; Gudea Al. I., Soldatul roman n Dacia ( 106- 275 p. Chr.). Studiu de arheozoologie privind creterea animalelor i regimul alimentar n armata roman, Cluj-Napoca, 2009.

2. Metodologie
Lucrarea de fa i propune s ncerce, pe baza informaiilor existente, s prezinte situaia din Dacia n ceea ce privete agricultura, viticultura, creterea animalelor, izvoarele epigrafice i arheologice, cercetrile paleo-faunistice, toate acestea constituindu-se n izvoare secundare pentru cunoaterea alimentaiei din provincie. Lucrarea este structurat n introducere i cinci mari capitole, fiecare cu subcapitole. Totui, teza de fa mai mult pune o problem dect s o rezolve avnd n vedere c cercetarea, publicarea sunt lacunare i nu avem suficiente informaii. Este necesar publicarea ct mai complet i mai rapid a descoperirilor, pentru a ajuta cercetarea ulterioar. Trebuie acordat atenie i descoperirilor mrunte, cum ar fi diferitele semine carbonizate, este necesar efectuarea de studii carpologice, paleo-faunistice. Situaia de fa nu se datoreaz lipsei materialului, ci a unei cercetri lacunare, nesistematice i a lipsei publicrilor. Remedierea acestor probleme ar oferi material pentru un studiu mai amplu i mai complet al alimentaiei.

3. Izvoare
n lipsa izvoarelor scrise antice, pentru studiul situaiei n Dacia trebuie s recurgem la izvoarele epigrafice ( Tbliele cerate, n special Tab. Cer. D XVI, testamentul de la Sucidava ) i mai ales la cele arheologice ( Cella vinaria de la Potaissa, fermele, n special fermele rurale, unelte agricole, vesela i ustensilele de buctrie, materialul carpologic, studiile arheo-zoologice, amforele). Chiar dac uneori lacunare, toate aceste izvoare se dovedesc a fi surse preioase n ncercarea de a realiza o schi a alimentaiei n Dacia roman.

I. Alimentaia la romani
1. Izvoare literare i arheologice
6

Informaii preioase despre dezvoltarea agriculturii, depre alimentaie, despre cereale, l egume, fructe cultivate, despre uneltele folosite, despre animalele crescute i chiar despre reete avem deja de la autorii antici: Cato cel Btrn, De agri cultura; Marcus Terentius Varro, Res rusticae; Vergiliu, Georgica; Columella, De re rustica; Plinius cel Btrn Naturalis Historia; Apicius, De re coquinaria; Petronius, Satyricon ( Cina lui Trimalchio). Cercetrile arheologice ofer importante informaii legate de alimentaie, obiceiuri, vesel utilizat. n strintate s-a acordat mai mult atenie studiilor carpologice, paleo-faunistice, studierii coninutului amforelor sau a diferitelor recipiente. Pentru Britannia, de exemplu, exist o baz de date on-line ce cuprinde toate descoperirile carpologice: http://intarch.ac.uk/journal/issue1/tomlinson_index.html. O alt baz de date extrem de valoroas este www.stoa.org/projects/ph/home care prezint casele de la Pompei. n ultima perioad se acord o atenie aparte arheologiei subacvatice, cu ajutorul creia se recupereaz cargouri aproape ntregi ale unor vase scufundate n antichitate. Uneori amforele sau alte recipiente descoperite ntregi nc mai pstreaz produsul antic ( ulei, garum, vin, produse de pete), care prin studiere poate oferi informaii att despre alimentaie ct i despre relaiile comerciale.

2. Aspecte generale ale alimentaiei

a). Fundalul istoric
Dup fondarea Romei, n timpul lui Romulus, buctria era una militar, lipsit de elegan sau rafinament. Dup cstoria cu femeile sabine, romanii au rmas soldai pe timp de rzboi, dar pe timp de pace au nceput s cultive legume. Mncarea zilnic se compunea din cereale, puls-uri i legume. n epoca republican romanii au cucerit teritorii vaste n special pentru terenurile agricole fertile. Buctria greceasc a avut o influen foarte mare asupra celei romane. Prin cucerirea mediteranei vestice romanii au preluat controlul i asupra rutelor comerciale spre India i China, iar condimentele au fost introduse la Roma.1 Buctria roman a abandonat treptat virtuile simplitii rurale, fcnd loc cosmopolitismului Romei Imperiale.2 Multe s-au schimbat odat cu cretinismul. Gastronomia roman nu s-a prbuit datorit legilor alimentare, iar transformarea unei culturi care s-a format n peste o mie de ani nu a avut loc peste noapte. n cretinism delicatesele erau considerate calea spre iad i blestem.3

b). Proveniena alimentelor

1 2

Faas 1994, 17-19 Faas 1994, 26-29 3 Faas 1994, 35-37

Buctria antic era destul de variat. Se consumau variate specii de pete, carne ( porc, miel, capr, gin, ra, gsc, porumbel, iepure, mistre, potrniche, fazan, cerb, cprior, sturz, melci, slnin, multe tipuri de crnai, unc), legume ( sparanghel, sfecl, varz, morcovi, anghinare, hrean, ceap, praz, castravei, ciuperci i trufe, fasole, lupin, linte, mazre, nut), lapte, cacaval, brnzeturi, fructe ( mere, pere, rodii, gutui, prune, mure, dude ciree, pepeni verzi i galbeni, nuci, alune, migdale, curmale, msline, fructe de pdure, smochine, struguri), cereale ( orz, alac, gru, mei, ovz, secar, orez), celebrul puls, pine.

c). Gtitul
Cuvntul latin pentru buctar era coquus sau cocus, dar mai apare i coctor, iar buctarul ef era numit archimagirussau praepositus cocorum, supra cocos. Odat cu rspndirea meselor luxoase crete i popularitatea buctarilor specializai. Extravaganele culinare ale epocii imperiale au dat posibilitatea de afirmare miestriei buctarilor, iar gtitul a devenit o adevrat art.4 Plautus ofer informaii despre meseria de buctar. Pliniu, Plautus i Terentius ne spun c buctarii profesioniti erau angajai din macellum, numit i forum coquinum. Caracteristicile buctarilor erau adesea cele prezentate de comediile greceti: ludroi, hoi, erau mndri de meseria lor, erau n rivalitate unii cu alii. Buctarii romani erau i ei ludroi, mndrii de profesia lor, hoi- duceau acas mncare i gustau toate alimentele n timpul preparrii, mari amatori de glume, capabili a nela prin talentele lor culinare ( gteau un anumit aliment ca s semene cu altceva, solicitat de stpn dar pe care nu l-au avut la dispoziie), certrei cu ali buctari. 5 Dou elemente vitale n procesul de gtit erau apa i focul. Dup construirea apeductelor, multe case romane au putut fi conectate la reeaua de ap a oraului, asigurnd ap curent buctriilor i bilor. Pe lng sobele fixe, zidite, se foloseau sobe i cuptoare portabile. Unele aveau vase cu ap i grtare pentru a prepara att legumele, ct i carnea pe ele. Buctarii romani dispuneau de numeroase echipamente de gtit: cuite, toctoare, furculie de carne, linguri pentru sup, site, rztoare, frigrui, sprgtoare de nuci, cni de msurat i tot soiul de oale i tigi. ).6

d). Aromele
Aromele de baz erau cele cunoscute i de noi: acru ( lmie, oet), srat ( sare, saramur, garum, diferite sosuri de pete), dulce ( miere) i amar. Din cele patru arome, cea dulce era cea mai rspndit. Aroma amar nu era foarte ndrgit. Buctarii de obicei ncercau s o mascheze sau s o aline.

4 5

Gaskins Harcum 1914, 5-14 Gaskins Harcum 1914, 39-50 6 Faas 1994, 128-134

e). Ierburi i condimente

Exist o multitudine de ierburi ntlnite n literatura latin, dintre care putem aminti: leuteanul, chimionul, ruta, menta, busuiocul, elina, ptrunjelul, mghiranul, aerelul (silphium), cimbrul, mrarul, fenicul, anason, dafinul, mirtul, mutarul, mac, ofran, salvie, rozmarin, susan. Diferena tiinific dintre ierburi i condimente nu este clar. Cele mai utilizate condimente erau: piperul, scorioara, cassia, cardamonul, ghimbirul.

f). Alte ingrediente

Alte ingrediente utilizate n buctria roman erau uleiul de msline, grsimile animale, parfumurile, caul.

g). Taverne i hanuri

Romanii aveau mai multe posibiliti unde s mnnce. Roma avea nenumrate taverne i hanuri. Tavernele ( tabernae) se gseau n apropierea bilor, templelor, bibliotecilor i cldirilor publice. Mncarea din taverne era mai puin spectaculoas dect la mesele celor bogai, dar proprietarul o pregtea proaspt. Feluri tipice erau puls, fasole, mazre, linte. Cel mai utilizat termen pentru hanuri era popina, la ar se numea caupona. Existau i restaurante mai respectabile, cenationes, care adesea aveau grdini idilice, piscine i fntni.7

h). Triclinia i sufrageriile antice

Odat cu dezvoltarea casei romane cu elementele arhitectonice greceti, masa de sear se lua n triclinium, unde se organizau de obicei ospeele. n greac triclinium nseamn trei mese. Paturile erau aranjate n form de potcoav, fiecare fiind suficient de mare pentru trei persoane.8 Romanii de multe ori cinau afar, tricliniile fiind adesea nconjurate de grdini idilice. O petrecere roman de cin cuprindea ideal nou invitai, n onoarea celor nou muze.

i). Aezarea la mas

Ocuparea canapelelor respecta un model ierarhic, ce reflecta relaiile dintre oameni n Roma. Mesenii erau mprii n trei grupe. Canapeaua central A era pentru invitatul de onoare. La dreapta se afla canapeaua B pentru gazd i familia lui. La stng, pe partea cea mai puin favorabil, canapeaua C era pentru restul invitailor.9 Infernul era simbolizat de podea, cerul, raiul de tavan, triclinium reprezenta societatea roman, zeii locuiau n lararium, iar masa simboliza pmntul.

j). Obiceiuri i tradiii

n cercurile superioare, cu ocazia unei cine formale, era obligatorie purtarea unei vestimentaii potrivite, numit toga cenatoris.
7 8

Faas 1994, 41-45; Gozzini Giacosa 1992, 207-209; Cowell 1961, 140-141 Faas 1994, 45-46; Ellis 1995, 165-166; Dunbabin 1998, 89 9 Faas 1994, 57-60

Se obinuia s se intre n sufragerie cu piciorul drept pentru a evita ghinionul. Apoi minile invitailor erau splate, ca o purificare ritual. Picioarele erau splate de un sclav, iarna cu ap cald, vara cu ap rece. Se obinuia purtarea de coroane i parfum.10 n spatele fiecrui osp reuit se afla o ntreag echip de oameni. Sclavii nu doar serveau i fceau curat ci mai i recitau poezii, cntau, jucau teatru, dansau, jonglau. Fiecare avea o specializare, dar muli erau multitalentai.11

k). Vesela
Vesela roman a fost o important form de expresie artistic. Materia prim varia, de la vasele ieftine de lemn, pn la cele mai fine porelanuri. Cele mai uzuale erau cele din teracot. Vasele din bronz i sticl aveau un statut aparte. Oamenii nstrii preferau totui piesele de aur i argint.12

k). Mesele principale

n mod tradiional, dimineaa se servea micul dejun, numit iantaculum sau ientaculum, la prnz o mic gustare, iar seara masa principal. La micul dejun ( iantaculum) se consuma pine nmuiat n lapte sau vin nediluat sau lapte covsit cu miere, msline, stafide, nuci sau fructe; la prandium pine, puls, terci, carne rece sau pete, ou, msline, fructe i ca sau ce rmsese de la cina zilei anterioare. Dup prandium erau ndeplinite ultimele responsabiliti, dup care urma o vizit la baie ( bile publice sau baia privat).13 Masa cea mai copioas pentru toate categoriile sociale era masa de sear. De-a lungul perioadei Republicii, cena s-a dezvoltat n dou direcii: o mas principal i un desert cu fructe i fructe de mare. Pn la sfritul Republicii era obinuit ca masa s se serveasc n trei pri: aperitive ( gustatio), masa principal ( cena sau primae mensae) i desert ( secundae mensae). Dup mas urma butul, comissatio.14 Aperitivele ( promulsis i gustatio) ajutau digestia, puteau conine stridii, caracati marinat, legume marinate, conopid, ceap, usturoi, melci, arici de mare, ciuperci slbatice i salsamentum: unc, slnin, pete srat, crnai, chiftele de carne i de pete, psri i peti mici, legume crude i fierte, incluznd sparanghel, mazre, fasole, morcovi, lptuci, andive, ridichi i castravei. 15 Felul principal ( mensa prima) se mai numea i caput cenae, capul cinei i se putea servi o sup consistent cu legume i carne fiart, un puls simplu sau un preparat cu legume, un minutal sau

10 11

Faas 1994, 49-50 Faas 1994, 68-70 12 Faas 1994, 73 13 Faas 1994, 38-40; Lascu 1965, 216-217; http://en.wikipedia.org/wiki/Roman_cuisine ; http://www.romans-in-Britain.org.uk/arl_roman_cooking-pt1.htm 14 Faas 1994, 40-41 15 Faas 1994, 78-79; http://www.romans-in-Britain.org.uk/arl_roman_cooking_pt1.htm ; Lowrance 1939, 89

10

delicatese scumpe, cum ar fi creier de papagal, ficat de ipar, uter de scroaf, fripturi senzaionale: pelican, giraf, urs, cocor. Nici o mncare nu era complet fr sosul ei foarte aromat i asezonat. 16 Desertul ( mensa secunda) putea fi alctuit din mere, rodii, pere, gutui, smochine, curmale, piersici, caise, prune, ciree, zmeur, cpuni, struguri, alturi de nuci, alune, migdale, smburi de pin, fistic, castane dulci. Se mai ofereau prjituri dulci cu maripan, chifle cu semine de susan sau mac cu miere, produse de patiserie cu nuci pisate.17 Romanii au preluat obiceiul de a continua cu butul dup cin de la greci, unde se numea symposium. Romanii aveau mult mai multe vase de but, dect pentru mncare. Comissatio sau symposium nu consta doar din but i cntat. Oaspeii se distrau cu tot felul de provocri intelectuale: rezolvarea ghicitorilor, inventarea rimelor. Erau apreciate i recitrile de poezii sau citirea povetilor. Mai erau i alte jocuri, ca table, zaruri.18 Pe lng plcerile mncrurilor, vinului, parfumurilor, muzicii i distraciei, se obinuia ca invitaii s fie rsfai cu mici cadouri, numite apophoreta, care puteau consta din alimente, obiecte, obiecte de art, animale i scalvi.19

m). Trsturi caracteristice ale buctriei romane

n cele mai multe cazuri carnea se fierbea nainte de a fi pus la fript, prin fierbere ncercndu-se redarea frgezimii crnii srate sau uscate, dar ea era necesar i n cazul crnii de vnat, care era destul de tare. O alt trstur caracteristic buctriei romane este frecvena sosurilor. Legumele, carnea, vnatul, petele, chiar i fructele erau acompaniate de sosuri variate i foarte complicate. Mai ales pentru carne erau extrem de multe varieti de sosuri, calde sau reci. Utilizarea n exces a substanelor aromate era o alt caracteristic. La acestea se adaug utilizarea foarte frecvent a mierii, care se punea n aproape toate felurile de mncruri de carne i de legume. De multe ori pe acela fel de mncare se distingeau gusturi diferite: miere, oet, piper. Chiar i pe preparatele de cofetrie, unde era normal s predomine gustul dulce, se putea presra piper.20

3. Reete
n ultimele decenii s-a observat un interes crescut n ceea ce privete reetele romane i s-a ncercat adaptarea acestora la buctria modern. Unii cercettori ( cum ar fi de exemplu Sally Grainger) au fcut experimente culinare i au ncercat s nimereasc proporiile diferitelor ingrediente n sperana recrerii gusturilor de acum 2000 de ani. n momentul de fa putem gsi reete romane ( unele adaptate buctriei moderne) n diferite cri ( Sally Grainger, Cooking Apicius. Roman recipes for today, Prospect Books, Devon, 2006)
16 17

Faas 1994, 79-81 Faas 1994, 81-83; http://www.romans-in-Britain.org.uk/arl_roman_cooking_pt1.htm 18 Faas 1994, 87-91 19 Faas 1994, 99-101 20 Lascu 1965, 249-253

11

dar

pe

diferite

site-uri

de

pe

internet

(http://www.romans-in-

britain.org.uk/url_roman_cooking_pt1.htm ). n lucrarea de fa au fost amintite doar cteva reete ncercate de noi n buctria proprie i impresiile cu privire la gusturile buctriei romane: Patina de varz, Pullus Fusilis ( Pui cu umplutur lichid), Pui fript cu glazur de miere i mrar, Morcovi fripi, Fasole verde n sos de coriandru, Patina de Piris, Budinc de migdale i gri.

II. Producerea alimentelor

1. Cereale
a). Aspecte generale ale agriculturii romane
Primii romani par s fi fost mai degrab cresctori de animale i au nvat fr indoial agricultura de la sabini i de la etrusci, care aveau cunotine avansate n practica irigaiei i a asanrii solurilor.21 Culturile au evoluat n timpul Republicii, mai ales datorit schimbrilor din economie. Policultura alimentar, generalizat n primele secole, chiar dac nu va disprea niciodat, a lsat locul unei agriculturi specializate, destinat realizrii de profituri.22 Odat cu Imperiul agricultura a fcut progrese considerabile. Tehnicile utilizate au fost mbuntite, irigarea i fertilizarea terenurilor au fost utilizate pe scar larg.23 ranii romani cunoteau din cele mai vechi timpuri practica fertilizrii terenurilor cu ngrminte. Dup mrturia lui Cato cel Btrn, lucrrile permanente pe o moie, cdeau n primul rnd n sarcina sclavilor. Se practica pe scar larg arendarea unor lucrri agricole sezoniere, ca seceratul, cositul, culesul viilor, recoltatul mslinilor. Stpnul locuia la ora i i conducea ferma prin vilicus, un sclav mai detept i tiutor de carte. Pmntul este principalul mijloc de producie. El este lucrat de sclavi, dar la muncile sezoniere apare i muncitorul liber sau micul ran. Unitatea economic descris de Cato nu este autarhic, cumpr cele necesare i vinde produsele de prisos. Schimbul produselor se face prin mijlocirea banului.

b). Agricultura n Dacia

Relieful Romniei este foarte bine proporionat, munii sunt strbtui de numeroase trectori ce fac posibil legturile transcarpatice. Prin altitudine, forme dominante de relief i condiiile naturale, aproape ntreg teritoriul rii este locuibil. Climatul este continental moderat, favorabil condiiilor de via. O caracteristic a teritoriului este i bogata reea hidrografic ( ruri, lacuri).
21 22

Robert 2007, 127 Robert 2007, 128, 131 23 Louis 1927, 267

12

Aproape toate cursurile de ap sunt colectate de Dunre. Vegetaia este etajat dup altitudine. Cea mai mare parte a rii este ocupat de zona forestier. Solurile sunt specifice zonei temperate, cu fertilitate medie sau chiar nalt.24 Ocupaia de baz a dacilor a fost agricultura i creterea animalelor. Creterea demografic duce i la sporirea suprafeelor cultivate, la perfecionarea uneltelor i tehnicilor de cultivare a pmntului. Dovezi ale practicrii agriculturii n Dacia sunt i descoperirile destul de numeroase de unelte agricole, un fragment de aedicula funerar de la eica Mic, jud. Sibiu, care prezint un personaj n postura unui ran la arat cu un plug tras de doi boi, iar alturi de ei un copil care i mn, trei butoaie din lemn descoperite la Tibiscum n interior cu semine carbonizate de gru, orz i cnep, tblia cerat cu lista de cumprturi pentru un banchet ( CIL III, TabCer XV= IDR I, TabCerD XVI), care pomenete de salat i ceap.25

c). Forme de proprietate, terenuri cultivate

Pmntul reprezenta att baza averilor celor bogai, ct i bogia Imperiului. Seneca, Pliniu i Columella deplng existena proprietilor uriae. Termenul de latifundium apare n sursele literare tocmai n perioada lor, la mijlocul secolului I d. Chr. Am putea presupune c proprietile persoanelor foarte bogate nu formau un domeniu unitar de mari dimensiuni, ci se compuneau din mai multe pri de mai mici dimensiuni, care erau mprtiate n diferite zone. n ce privete administrarea i munca, proprietarii aveau mai multe opiuni. Una ar fi domeniile bazate pe munca sclavilor, unde sclavii erau utilizai i ca fora de munc permanent i n administraie. n caz de nevoie ( mai ales la recoltat) se apela i la munca temporar, prestat de sclavi sau oameni liberi. Proprietarul putea s-i administreze direct domeniul printr-un sclav de ncredere ( vilicus), sau putea s l arendeze. Dup cucerirea Daciei de romani, pe lng numeroii militari timii n noua provincie vin i un numr mare de civili. i n Dacia a fost introdus, adaptnd-o la situaiile particulare, schema organizatoric a aezrilor coloniale. Statutul juridic al solului trebuia s fi fost cel de ager publicus, ca n cazul tuturor zonelor cucerite de romani. Treptat terenurile mai bune au fost centuriate i mprite colonitilor. Punile i minele erau proprietatea statului.26 n Dacia roman, pe lng ntinsele domenii imperiale, a predominat proprietatea funciar mic i mijlocie, alturi de care s-a format marea proprietate particular de tip villa rustica.27

d). Cultivarea cerealelor

24 25

Istoria romnilor,I, 4-8, 13-16 eposu- Marinescu 1982, 217, nr. 74; Moga, Benea 1977, 326 26 Soraci 1982, 65-97 27 Istoria romnilor, II, 170

13

Foarte important n alimentaie au fost cerealele, bogate n carbohidrai. Recolta de cereale se putea pstra pe termen lung dac era ferit de roztoare i boli i putea fi utilizat ntr-o multitudine de feluri. Chiar dac romanii au practicat o policultur a cerealelor grul a fost baza pentru Roma, de-a lungul ntregii sale istorii. Principalele specii de cereale erau grul i orzul. Cele mai vechi soiuri de cereale cultivate de romani par s fi fost alacul, orzul i meiul. Dac n Mediterana vestic primul loc n cerealicultur este ocupat de gru, n zona estic ( mai ales Grecia) predomina orzul.28 Cerealele se pstreaz pentru mult timp, dar cultivarea lor necesit munc intensiv. Triticum L. este cea mai rspndit cereal din agricultura preistoric a Lumii Vechi. Pe baza studiilor efectuate s-a putut evidenia rolul extrem de important pe care l-a avut grul n dieta omului de-a lungul timpului, ca urmare, n primul rnd, a calitilor sale nutritive. Alte cereale utilizate erau: orzul, meiul, ovzul, secara, lintea, orezul. n cazul Daciei speciile de plante cultivate sunt puin cunoscute. n Dacia se cultivau trei specii de gru, mult orz, orzoaic, secar, bob, mazre, linte, usturoi, mutar, mac, nut i plante textile ( in, cnep). Descoperirea seminelor de plante furajere n aezri i fortificaii indic existena proviziilor de nutreuri pentru animalele domestice. Probabil se cultivau toate cerealele cunoscute n Europa roman, legumele, pomii fructiferi i plantele textile.29

e). Villa rustica roman

Informaii cu privire la villae gsim n operele autorilor clasici cum ar fi Cato, Varro i Columella. Pe baza scrierilor celor trei autori se poate observa o evoluie de la villae-le relativ mici, simple la unele mai mari i mai luxoase. n literatura de specialitate se vorbete despre dou categorii de villae: villa rustica i villa urbana sau suburbana.30 Villa rustica romana constituie nucleul unor activiti productive, n principal agricole, de cereale, legume, fructe, dar uneori i meteugreti, de prelucrare a lnii i a pieilor. n economia roman termenul de villa nseamn ferm. Probabil n provinciile vestice villae-le s-au dezvoltat cu cel mai mare succes, cunoscnd o evoluie spre o larg varietate de modele. S-a ncercat o clasificare a villae-lor pe baza planurilor: vil cu coridor( corridor villa), descris ca o cas cu un portic simplu de-a lungul faadei, de obicei deschis pe partea exterioar i cu acoperi cu un versant. Ca o dezvoltare a acestui tip apare tipul cu coridor naripat( winged corridor villa), prin transformarea celor dou ncperi din coluri n aripi. Un pas ulterior este apariia villae-i cu curte( courtyard villa). Urmeaz adugarea unei a doua curi, prin care se

28 29

Thurmond 2006, 15-18; Jasny 1944, 14-16 Istoria romnilor, I, 766; Ardevan, Zerbini 2007, 83 30 Marzano 2007, 85-101

14

putea ajunge la prima. Aceasta s-a explicat prin dorina de a separa partea rezidenial de cea de lucru.31 n Britannia cele mai timpurii villae sunt construite pe un plan simplu, dreptunghiular, de obicei cu un rnd de camere mai mici nu cu o ncpere mai mare, ca pe continent. Majoritatea villae-lor de pe teritoriul Britanniei apar n secolul I d. Hr. i se dezvolt pn n perioada de criz a secolului III. n secolul IV situaia variaz, unele dispar, altele supravieuiesc pn n secolul V sau chiar mai trziu. Modelul tipic este cel al villa-ei cu coridor ( ca cea de la Lockleys, Boxmoor), care n unele cazuri se dezvolt n cel cu curte ( Gadebridge Park, Dicket Mead).32 n cazul peninsulei italice se observ c partea vestic a fost mai favorizat i mai dens populat. Dezvoltarea villae-lor n zonele cu terenuri fertile indic rolul lor preponderent agrar. Majoritatea villae-lor studiate sunt axate pe munc i nu pe confortul proprietarului. Trebuie amintite pe lng villae-le rustice i suburbane i cele maritime.33 Spania avea solul foarte fertil i exist dovezi ale exportului de cereale ncepnd cu secolul II . Chr. Apariia villae-lor depinde i aici de zonele fertile, aflate mai ales n vile rurilor. n Spania, o ar mediteraneean, planurile villae-lor sunt puternic influenate de cele din Italia.34 n nordul Africii teritoriile cultivate i nainte cu cereale au fost exploatate mai intensiv n acest scop, iar noile teritorii au fost transformate n plantaii de mslini. Forma de villa cel mai adesea ntlnit este mica ferm de msline, cu pronunat caracter utilitar. Unele dau senzaia c ar fi aproape neplanificate, dezvoltndu-se pentru a satisface nevoile agricole speciale, altele n schimb oglindesc o planificare riguroas. Toate sunt ferme bazate pe munc, fiind lipsite de amenajri luxoase. n zonele de producie cerealier, aflate n apropierea oraelor, se observ o serie de alte dotri, dar nici aici accentul nu s-a pus pe lux. Cele din zona central de cultivare a cerealelor se dateaz ncepnd din secolul I . Chr., iar fermele de msline din noile teritorii cteva generaii mai trziu.35 n Gallia villae-le s-au dezvoltat de timpuriu, de la nceputurile provinciei. Par s fie destul de mari dar accentul cade tot pe caracterul lucrativ. Adesea villae-le lipsesc din zonele secetoase, unde era nevoie de sisteme complexe de irigare. n Gallia nu este la fel de important apropierea unui mare ora, ca n alte zone, datorit posibilitilor de transport pe ap. Primele aezri se dateaz n secolul I d. Chr. Pentru majoritatea siturilor principala perioad de prosperitate a fost n secolul IV . Este o zon caracterizat cu precdere de aezri mijlocii sau mari, cu oarecare grad de confort ( de exemplu villa cu coridor de la Cadeilhan-St-Clar).36
31 32

Marzano 2007, 72-82 Marzano 2007, 91-105 33 Marzano 2007, 52-59 34 Marzano 2007, 59-61 35 Percival 1976, 61-66 36 Percival 1976, 67-82

15

Multe din aezrile din Germania Superior i Inferior, Raetia i Norricum erau expuse la tulburri militare i barbare, distrugeri cauzate de invazii sau raiduri, ruinare economic datorat pierderii pieelor. Villae-le sunt n special aezri lucrative, planurile i modelul lor fiind dictate de nevoia de securitate i eficiena de lucru, nu de confort. n general erau construcii de dimensiuni mici sau medii, cu cldirile agricole n jur, nconjurate de un zid sau palisad. Multe din aceste villae au fost asociate cu castrele legionare. Pentru teritoriile provinciilor germanice se vorbete despre un tip aparte de villae, aa numitele villae cu hol, avnd holuri mari, deschise n locul grupurilor de camere mici.37 n provincia Norricum apariia villae-lor se leag de apropierea marilor centre. Chiar dac mai numeroase erau aezrile mai mici i mai simple ( ca cele de la Wimsbach), sunt prezente i cele mari i luxoase ( ca Lffelbach, Thalerhof). Multe din villae-le norrice au continuat s existe pn la sfritul secolului IV sau chiar i mai trziu.38 Lipsa apei i a terenurilor fertile nu a fcut Dalmatia foarte atrgtoare din punct de vedere agricol. Majoritatea populaiei, romanizrii i prosperitii s-a concentrat n zona costal, unde exista pmnt fertil, rezerve bogate de pete i o clim mediteraneean favorabil. nafara prii costale sunt puine zone cu villae prospere. Aceste villae reprezint adoptarea de ctre populaia local a unor metode i mod de via romanizat. Pannonia era foarte diferit din punct de vedere geografic. Munca pe fermele pannonice a fost foarte extins i eficient. Cele mai timpurii villae au aprut pe vile Savei i Dravei, mai ales n triunghiul cuprins ntre Poetovio, Emona i Siscia. Aceste villae sunt n primul rnd aezri lucrative, chiar dac multe aveau camere nclzite, podea cu mozaic i alte dotri ( Cscshegy, Testvrhegy). n jurul lacului Balaton apar villae-le cu adevrat luxoase i impozante ( Nemesvmos-Balcapuszta, Keszthely-Fenkpuszta). Situaia din Moesia Inferior, Superior i Tracia pare asemntoare cu cea din Pannonia. Primele villae apar n spatele frontierei, n apropierea marilor orae ( ca Serdica). n aceste zone apar aezri importante ca Amira i Chatalka n Tracia, Bela Palanka n Moesia Superior i Kolarovgrad n Moesia Inferior.39

f). Villa rustica n Dacia roman

Dup cucerirea Daciei de romani autohtonii au continuat exploatarea agricol, fie pe proprietile romane, fie prin deselenirea unor noi teritorii, mai puin fertile, neutilizate n acest scop n perioada anterioar. Forma cea mai frecvent a exploatrii bogiei solului era gospodria agricol- villa

37 38

Percival 1976, 83-85; King 1990, 96 Percival 1976, 86-87 39 Percival 1976, 87-91

16

rustica. Temelia vieii rurale romane n Dacia o constituie aezrile de agricultori i cresctori de vite.40 Toate fermele romane sunt amplasate n zone fertile, majoritatea de-a lungul principalelor drumuri din provincie. n general villa rustica cuprinde o cldire pentru proprietar, la care se adaug o serie de anexe: grajduri, magazii, hambare, curi, locuine pentru lucrtorii sezonieri. Adesea ntregul complex era nconjurat de zid i avea un turn pentru refugiu i observaie. Locuina proprietarului era dotat i cu elemente de confort, cum ar fi bi nclzite cu sistem de hipocaust.41 Sunt numeroase descoperiri de villae pe teritoriul Daciei ( cum ar fi Aiton, Aiud, Apahida, Apulum, Caransebe, Chinteni, Cinci, Ciumfaia, Cristeti, Dalboe, Deva, Dezmir, Grbu, Grla Mare, Gornea, Hobia, Jucu de Sus, Mneru, Media, Miercurea Sibiului, Rhu, Romula, Sarmizegetusa, Tibiscum). Aceste villae rusticae erau situate, la fel ca n alte pri ale Imperiului, n vi sau pe terasele dealurilor, n imediata apropiere a unui fir de ap, n terenuri fertile, la oarecare distan ( dar nu prea mare) de marile artere de circulaie, dar nu prea departe de orae sau castre care reprezentau importante piee de desfacere a surplusului de produse. Cldirea principal, locuina proprietarului, este prezent n toate aceste villae. S-a afirmat c villae-le se ncadreaz n tipurile de villae rusticae cu cldiri dispersate n interiorul unei incinte, cu un pronunat caracter agricol, ntlnite att n Italia, ct i n Africa, Gallia, Germania, Pannonia. Cele mai multe dintre aceste villae la nceput erau destul de modeste, iar cu timpul unele au fost amplificate, devenind uniti agricole bine conturate. Se pare c majoritatea ating gradul maxim de dezvoltare n cea de-a doua jumtate a secolului II i prima jumtate a secolului III. Proprietarii par s fie veterani sau militari, probabil i muli coloniti, poate chiar i muli autohtoni. Mna de lucru pentru muncile i treburile gospodreti, creterea animalelor era recrutat dintre localnici, fapt dovedit i de prezena ceramicii dacice n anexele mai multor villae. Probabil erau folosii i sclavii, dar n numr foarte redus, mai curnd n treburile casei, avnd n vedere existena din abunden a minii de lucru ieftine. Aceste villae par s fi fost locuite tot timpul anului, fapt pentru care s-a ncercat recreerea confortului urban n mediul rural ( pavimente, instalaie de hypocaustum, instalaii pentru ap i baie, pereii pictai). Unii i procurau chiar i vinuri i ulei de import. Pe lng caracterul lor profund agrar, aceste villae rusticae nu erau doar simple centre de exploatare agricol, ci i centre de rspndire a civilizaiei i culturii romane.42

g). Unelte agricole

Uneltele agricole au cunoscut schimbri considerabile. La nceput erau foarte primitive. n secolele III-II . Chr. noile metode
40 41

de cultur agricol transform radical economia roman.

Mrghitan 1987, 59-65 Fodorean 2006, 339-341 42 Mitrofan 1977, 245-256

17

Uneltele agricole sunt mai numeroase i mai variate, dect n epoca precedent. n secolul I . Chr., marile proprieti descrise de Varro posed un inventar agricol mai bogat i mai perfecionat. Este amintit i un plug perfecionat, care se compunea din mai multe piese. Dup materialul din care au fost confecionate, uneltele pot fi grupate n unelte de lemn ( pluguri cu brzdar de fier, juguri, lopei, care, ciubere, couri mpletite), unelte de lut ( vase de diferite mrimi, amfore), unelte de bronz i de plumb ( oale, cldri, polonice, balane) i unelte de fier ( brzdare de plug, sape, coase, furci, seceri, ferstraie, lopei, sfredele, cuite) sau de piatr ( rnie, mortaria). K. D. White propune o mprire n dou grupe: instrumentar agricol manual ( cazma, lopat, splig, sap, topor, cuit, secer, crlig, coas, furc, fierstru, foarfece) i mainrii agricole ( plug, grap, remorc, main de treierat, main de secerat). Sunt importante adugirile i mbuntirile aduse echipamentelor deja existente. 43 g. 1. Unelte agricole din Dacia Dacia, fiind o provincie n care agricultura a jucat un rol important, este destul de bogat i n descoperiri de unelte agricole. n aezrile i depozitele dacice uneltele agricole, de fierrie, dulgherie apar n numr relativ mare. Din a doua jumtate a secolului II . Chr. dateaz cel mai vechi brzdar de fier i cel mai vechi cuit de fier, de atunci nmulindu-se continuu. Brzdarele de plug au ajuns n Dacia din lumea sud-tracic, unde cele mai vechi exemplare se dateaz n secolul IV . Chr. S-a realizat o tipologie a fiarelor de plug. Leopold Schmidt a stabilit dou tipuri: tipul provincial roman i tipul celtic. n Dacia fierul de plug de tip celtic este rar ntlnit ( Ichimen, Moldova), dar cel roman este mult mai rspndit ( Hobia, Garvn-Dinogetia). n Dacia mai este cunoscut un tip de fier de plug aplatizat, cu vrful triunghiular, n genul unei linguri prevzute cu o puternic nervur median i terminat ntr-un crlig ( cui) de fixare (acest tip de fier de plug dacic a fost descoperit la Costeti, Cristeti, Tinosul, Lechnia, Pecica, Poiana, Popeti, Grditea-Muncelului). Cuitul de plug este piesa de metal montat pe grindeiul plugului, naintea brzdarului pentru a despica pmntul. Este mai puin frecvent n Dacia. Era confecionat dintr-o bar masiv lit i ascuit la captul inferior. Au fost descoperite la Bicfalu, Ceteni, Craiva, Grditea Muncelului, Strmbu, Poiana. n majoritatea cazurilor apar n asociere cu brzdarele. Numrul mic al cuitelor indic faptul c plugul dacic nu era prevzut ntotdeauna cu ambele piese metalice, brzdarul fiind mai important.44 n agricultur se foloseau mai multe tipuri de sape i spligi, dar cea mai rspndit unealt pare a fi secera cu crlig, specific dacic, fiind prezent n toate aezrile rurale studiate. n a doua
43 44

White 1967, 12-14 Glodariu, Iaroslavschi 1976, 63-64

18

jumtate a secolului I d. Chr. apare coasa cu limb, crlig i manon, creaie a meterilor de la Sarmizegetusa Regia. Alte unelte utilizate erau: cosoarele pentru via de vie, foarfecele pentru tunsul oilor.45 Grebla din fier a fost descoperit rar n Dacia, apare la Grditea Muncelului. Sapele sunt destul de numeroase, dar nu se deosebesc n privina aspectului de anumite tesle. Drept criteriu de departajare a fost luat dimensiunea lor: sunt considerate sape cele mari, peste 1920 cm nlime, iar tesle cele mici. Se cunosc diferite tipuri ( Tipul I, Tipul II, a, b, c, Tipul III, a, b) Spligile dup forma piesei pot fi clasificate n dou tipuri. Tipul I n form de frunz, cu lama ngust spre partea inferioar i corpul lit n zona orificiului pentru coad. Au fost descoperite la Grditea Muncelului i datate la sfritul secolului I d. Chr.- nceputul secolului II.46 Analogii se cunosc att n lumea greac, ct i n cea roman, indicnd c tipul a fost preluat din lumea grecoroman. Tipul II are lama ngust, corpul uor rotunjit n jurul orificiului pentru coad i terminat n partea superioar cu dou coarne. A fost descoperit la Grditea Muncelului i analogii exist n lumea roman, indicnd o preluare din acest spaiu. Cele mai frecvente unelte agricole din descoperiri sunt secerile. Au o form relativ simpl: o lam curbat, ascuit la vrf i terminat la captul opus printr-un crlig de fixare, perpendicular pe lam. Exist dou variante: cu lama lat si cu lama ngust. Multitudinea pieselor descoperite n comparaie cu alte unelte agricole se explic prin faptul c secera a fost unealta de baz n economia agricol. Coasele nu sunt la fel de frecvente n descoperiri ca i secerile. S-a afirmat c n antichitatea adesea diferite tipuri de seceri nlocuiau coasele. n Dacia se cunosc dou tipuri principale. Foarfeca folosit la tunsul oamenilor i oilor este asemntoare cu cele de azi. Era confecionat dintr- o bar de fier ndoit n forma literei U, lit la baz pentru a-i mri elasticitatea i prevzut cu dou lame la extremiti. Varietatea acestor instrumente este foarte mare i la unele exemplare se observ urme de reparaii. Descoperirile sunt frecvente, mai ales n zona de deal i de munte. Aproape nelipsite din aezrile dacice sunt i cosoarele, folosite la curatul viei de vie, altoit. De obicei au o mic tij n prelungirea lamei pentru a se fixa mnerul, rar un mne r plin sau toc pentru coad. Sunt cunoscute pretutindeni i au forme aproape identice. 47 Se observ varietatea uneltelor agricole dacice, numrul mare al pieselor, specializarea unora, utilizarea pe scar larg a fierului n realizarea diferitelor unelte. i n epoca roman uneltele sunt fcute din fier cu accesorii de lemn, fiind produse de regul n atelierele locale. Numeroase piese au fost descoperite n aezri rurale, n apropierea castrelor ( Hoghiz, Bumbeti, Rcari, Slveni), n villae rusticae ( Hobia, Chinteni, Apahida), n teritoriul
45 46

Istoria romnilor, I, 766 Glodariu, Iaroslavschi 1976, 70-71 47 Glodariu, Iaroslavschi 1976, 75

19

rural al oraelor ( Apulum, Napoca, Tibiscum, Romula). S-au descoperit sape, cazmale, seceri, coase, greble, lanuri, fiare de plug, furci, etc.48 Ioan Horaiu Crian a stabilit trei tipuri de fiare de plug cunoscute n Dacia n epoca roman:tipul dacic; tipul celtic i tipul provincial roman. Fierul de plug de tip roman va fi larg rspndit pe teritoriul Daciei dup cucerirea roman, dar nu este exclus s fi ajuns nc n secolul I d. Chr. Acesta avea un randament superior fa de cel dacic, ceea ce determin folosirea lui de btinai mpreun sau n locul celui dacic. n Dacia roman se cunosc dou tipuri de fier de plug de tip roman. Cuitele de plug au forma identic cu cea a unui mare cuit i servesc la tierea pmntului. De obicei sunt mai lungi dect brzdarul pentru c se prindeau de grindei. n descoperiri nu apar ntotdeauna alturi de brzdare, ce ar putea indica faptul c nu peste tot se foloseau ambele piese. Brzdarul de tip roman seamn pn la identitate cu cele frecvente n aezrile provinciale romane. Corneliu Mrgrit Ttulea face o tipologie a brzdarelor de plug romane ( vorbete de patru tipuri, unele cu variante). Alte unelte agricole importante i larg utilizate erau sapele, spoaiele, spligile. n Dacia roman era frecvent mai ales un alt tip secer cu limb lung pentru fixare pe coad. Unelte extrem de importante n procedeul recoltrii sunt coasele, vorbindu-se de dou tipuri: a) cel cu lam lung ( falx foenaria); b) tipul masiv, cu lama scurt ( falx sirpicula), apropiat ca dimensiuni de seceri dar de form diferit.49 Hrleele nu sunt prea numeroase n descoperirile din Dacia, dar nu lipsesc din inventarul aezrilor romane i mai ales a celor cu caracter rural. Hrleul ca unealt de grdinrit este atestat n mai multe descoperiri de epoc roman: Hobia, Rcari, Peceneaga-Mangalia, Mrculeni. Tietorul apare pentru prima dat n descoperirile de epoc roman n Dacia. Destinaia lui este greu de precizat. Forma lui indic o mnuire vertical, ce ar trimite spre un tietor destinat tocrii pioaselor, ierburilor, poate trestiei i papurii. n lucrrile viticole o unealt extrem de important era cosorul de vie. A fost utilizat n lucrrile viticole la tierea viei de vie, a strugurilor. Numrul mare de piese agricole descoperite pe ntreg teritoriul Daciei dovedesc importana agriculturii att n perioada dinainte de cucerirea roman, ct i dup i practicarea ei pe scar larg. Se observ folosirea concomitent n multe zone a pieselor dacice i a celor romane. Cele din urm sunt mai perfecionate, mai avansate, aducnd cu sine i creterea randamentului produciei agrare. n schimb, piesele dacice sunt n anumite cazuri mai potrivite realitilor locale ( caracteristici specifice de sol, clim, etc.), fiind astfel folosite n continuare ( eventual se
48 49

Istoria romnilor, II, 171 Berciu, Popa 1963, 151-161

20

perfecioneaz). Piese noi ptrund i adesea sunt preluate de localnici, dar acest lucru nu nseamn o nlocuire total sau imediat a vechilor unelte. g. 2. Morritul Morritul s-a dezvoltat datorit necesitii prelucrrii produselor agrare. Mcinarea grnelor i transformarea lor n fin a avut o importan foarte mare n alimentaia oamenilor. Mortaria este o categorie ceramic distinct i destul de frecvent n descoperirile arheologice. Mai sunt cunoscute i sub denumirea de pelves. Sunt recipiente de dimensiuni mari, cu buza mai mult sau mai puin rsfrnt n exterior, curbat ctre baz i desprins de corp. Pereii sunt groi i curbai, iar fundul discoidal. n multe cazuri ele sunt prevzute cu un deversor, mai larg spre partea interioar, ngustndu-se treptat spre partea exterioar. La majoritatea, pe suprafaa interioar, se ntlnesc pietricele n past. Forma acestor vase, prezena pietricelelor n interior i a deversorului au sugerat explicaii cu privire la funcionalitatea acestor vase mari. Ele erau utilizate pentru a zdrobi i mruni nenumrate ingrediente ( semine, ierburi) folosite n buctria roman. Acest fapt este consemnat de crile culinare i de textele referitoare la agricultur, precum i de graffiti nscrii pe astfel de vase. Aceast operaie se fcea cu o ustensil n form de unghi, denumit pistillum.50 Ali cercettori sunt de prere c aceste vase se utilizau i pentru smntnitul sau nchegarea laptelui. n cazul unei asemenea ntrebuinri erau utilizate vase de aceeai form, dar fr granulele de cuar sau pietricele din interior.51 Moara antic se compunea din dou pri eseniale, unul fix i unul mobil. Cea de jos, fix, meta, era de form cilindric i avea o proeminen de form conic. Piatra de sus, mobil, catillus, era n form de nisiparni, aa nct o jumtate din ea se potrivea, ca o plrie, pe suprafaa conic a pietrei inferioare, avnd la mijloc o gaur. n partea lateral avea o bar de fier, cu ajutorul cruia era pus n micare. Partea superioar era scobit n mijloc n form de covat- aici se puneau grunele, care treceau treptat prin gaur i ajungeau la proeminena conic a pietrei inferioare, de unde alunecau apoi ntre cele dou pietre, fiind zdrobite i transformate n fin, care cdea n jurul pietrei fixe.52 S-a fcut o clasificare a morilor dup fora de traciune: morile de mn- mola trusatilis, manualis, manuaria, versatilis, unde era folosit cu precdere munca sclavilor; morile cu traciune animal- foloseau asini, cai, mule, catri- mola asinaria, jumentaria; morile de ap- aezate la o surs de ap capabil s le poarte n toate anotimpurile- mola aquaria, hidromula, hidraletes.53 La morile rotative dacice dinainte de cucerire partea mobil se caracterizeaz prin nlimea formei de con tocit. Partea activ este fin. Materialul din care s-au realizat este foarte similar, fapt
50 51

Rusu Bolinde 2007, 407 Lipovan 1992, 179-183 52 Lascu 1965, 25-26 53 DAGR, Paris, Tomul III, 1904, 1960-1961

21

ce sugereaz obinerea pietrelor din carierele locale. Micarea rotativ era realizat prin manipularea vertical a barei. Unele criterii de recunoatere a morilor dacice pot fi: a) partea mobil n form de con trunchiat, este nalt cu deschiztura de centrare n forma unei stele cu trei brae; b) partea fix are o deschidere perforant; c) partea fix are o scobitur n form de cciul. Este foarte probabil c romanii au adus cu ei i moara rotativ. Un avantaj al morii rotative romane a fost productivitatea mai mare i un produs finit de o calitate superioar. Ptrunderea acestor unelte n castre i aezrile civile este cantitativ mai mare. Este sigur c a avut loc o nlocuire treptat a morii rotative dacice. Chiar dac cele dacice au supravieuit i n perioada roman, numrul lor a sczut. Morile romane sau daco-romane se deosebesc de cele dacice avnd catillus-ul cilindric aplatizat ( nu tronconic, ca cele dacice), cu punte peste orificiul rotund sau patrulater i mner prins n marginea pietrei, cum arat descoperirile de la Cristeti, Aquae, Cpulung-Muscel care se menin i n secolul IV d. Chr. Radu Octavian Maier a realizat un studiul comparativ cu privire la morritul de la Pompei i Histria, ajungnd la concluzia c morile de tipul Histria II erau construcii orizontale i erau mai evoluate din punct de vedere tehnic. Stabilimentele romane de morrit nu erau numai mori, ci adevrate complexe de panificaie. Pe lng mori, fiecare unitate era completat cu un cuptor pentru coptul pinii, vase de diferite dimensiuni, unelte. Ca dovezi apar amfore de pstrat gru, cuptoare de pine descoperite la Pompei, vase de marmur de dimensiuni considerabile pentru frmnat i vase mai mici din piatr n care se fceau tot felul de aluate, plmdeli pentru dospitul pinii sau cu alte ntrebuinri auxiliare n producerea pinii. Descoperirea frecvent a rnielor, morilor i a mortaria dovedesc importana morritului n viaa populaiei provinciilor. Pe lng mcinarea cerealelor pot fi dovada indirect a utilizrii i mcinrii i altor alimente, cum ar fi fructe uscate sau oleaginoase ( alune, nuci), semine, plante aromatice, ierburi i condimente. Rniele, morile i mortaria nu sunt importante doar pentru c ne ofer informaii despre practicarea pe scar larg a unei ndeletniciri ( morrit, mcinat), ci i pentru c sunt dovezi pentru practicarea agriculturii i n special a cerealiculturii n zona Daciei pre-romane i romane.

h.) Depozitare
Depozitarea cerealelor n condiii sigure ( n locuri uscate, rcoroase, ntunecoase), pentru a le feri de umezeal, atacul roztoarelor sau a altor boli i pstrarea lor pentru perioade scurte, medii sau lungi de timp, era o problem important n epoca roman. Autorii antici spun c zo nele diferite, clima diferit necesit diferite tehnici i faciliti de stocare: peteri subterane, gropi, anuri, grnare de suprafa. 22

n sens literar horreum are aproape acelai sens ca i granarium. Pliniu cel Btrn face totui o distincie ntre cei doi termeni. Horreum era o construcie din crmizi, cu pereii groi de cel puin trei picioare, fr geamuri sau alte deschizturi pentru ventilat, iar cerealele se introduceau prin partea superioar. Granarium era construit din lemn, pe stlpi, iar aerul circula din toate direciile, chiar i de jos. Columella face aceeai distincie, adugnd c horreum avea un acoperi arcuit. Existau i granaria subterane. Se vorbete n general de dou categorii majore de horrea: cele civile i cele militare. Erau numeroase horrea la Roma, Ostia, dar i n alte orae romane. S -ar putea vorbi de dou tipuri principale, n ceea ce privete planul: cele patrulatere i cele cu coridor. n cadrul fiecrui tip exist diferene de forme i mrimi. Nu se poate vorbi despre materiale sau stiluri de construcie specifice pentru horrea. Geamurile erau simple deschizturi, ct mai nguste posibil, rolul lor fiind ventilaia i nu luminarea. Unele horrea aveau i etaj. Acoperiul putea fi boltit, din beton sau lemn, dispunea de jgheaburi. Cteva aveau podeaua ridicat, pentru o mai bun aerisire a grnelor. Cerealele se pstrau n general n trei feluri: n saci, n couri sau liber, vrsat. n general se crede c n horrea militare se pstrau n couri, pe lng perei. Mai existau i depozitele militare pentru proviziile armatei. Exist dou categorii principale de hambare militare: cele din lemn i cele din piatr. Prima categorie este specific mai ales castrelor de secol I d. Chr. Cele de piatr ncep s fie construite n epoca traianic i par a fi direct derivate din cele de lemn.54 Cele mai bine studiate horrea militare sunt cele din Britannia i Germania. Horrea din Britannia erau cldiri lungi, nguste, dreptunghiulare, n form de hol, cu pereii groi, cu contrafori i adesea cu podeaua ridicat ( n special cu ajutorul brnelor transversale dispuse sub podea). Chiar dac par a fi construite dup un model standard, exist diferene ntre ele n ceea ce privete dimensiunile, gruparea, poziia i detaliile structurale. n secolul I d. Chr. s-au construit horrea de lemn n forturile auxiliare i legionare. Primele hambare din piatr se dateaz n perioada lui Traian. n aceste cazuri podeaua ridicat se sprijinea pe piloni mici, simi lari cu cei de la sistemul de hypocaust sau pe ziduri mici, paralele cu axul lung al cldirii. A doua variant pare s fie utilizat pe scar mai larg i se dateaz ncepnd cu Hadrian. n cazul hambarelor militare din Britannia se vorbete de patru tipuri: un singur horreum, horrea duble, horrea n pereche, horrea plasate una dup alta. Ultimele trei tipuri sunt defapt variaii ale primului i par s fi fost create pentru a rspunde particularitilor locale. n Germania majoritatea hambarelor din castrele auxiliare germane erau cldiri dreptunghiulare simple ( asemntoare cu tipul 1 din Britannia), dar cu o mare diversitate n detalii. Hambarele par s fie mai late dect cele din Britannia.

54

Curtis 2001, 329-333

23

n Dacia Porolissensis avem horrea identificate n castrele de la: Bologa, Buciumi, Ceiu, Iliua, Porolissum, Romita, Potaissa; n Dacia Superior n castrele de la Bumbeti, Cigmu, Drobeta, Micia, Pojejena; n Dacia Inferior n castrele de la Arutela, Jidova, Rcari, Slveni. n Dacia nu s-au identificat hambare de lemn, dar acest fapt se poate datora i practicii de a reconstrui n piatr n epoca imperial construciile anterioare. Grnarele din castrele auxiliare sunt destul de late ( n general o proporie de 2,5 : 1), ce ar explica lipsa celor duble. Astfel sunt asemntoare cu cele din Germania i difer de cele mai nguste din Britannia. De obicei grnarele ocupau cam 1,5-2 % din suprafaa castrelor. Exist contrafori de-a lungul laturilor lungi, iar pe lime sunt n general n pereche. Accesul se fcea prin partea din spate, dinspre drumul principal ( erau mai uor de abordat dinspre porile castrului i favorizau ncrcarea proviziilor). Exist diferite tipuri de suport al podelei, dar cel mai des par s fi fost utilizai pilonii, la fel ca n Germania. O caracteristic a grnarelor din Dacia ar fi podeaua de lemn. Din pcate cercetrile arheologice din aezrile rurale sau oraele Daciei romane nu au vizat i identificare i studierea de horrea civile. Poate n cazul Ulpiei am putea avea de a face cu un horreum civil pstrat din vremea castrului. Este mai mult ca sigur c astfel de horrea au existat n toat Dacia, att n mediul militar ct i n cel civil. Fiind o provincie n care agricultura juca un rol extrem de important este de neles i necesitatea de pstrare i depozitare a recoltelor.

i.) Producerea pinii

Joan Frayn este de prere c coptul n cenu i sub testu era specific buctriei ranilor, cuptorul portabil i cuptorul fix, mic apar n gospodrii mai prospere de la ora sau din zona rural, iar furnus poate aprea i la ar pe marile domenii i n ora era cuptorul standard al brutriilor comerciale. Iniial pinea era coapt acas. O practic larg rspndit era aezarea pinii pe frunze nainte de a fi pus la copt, procedeu amintit de Cato, Pliniu, Columella i Apicius. Iniial pinea se fcea fr drojdie, apoi se adaug diferite tipuri de plmdeal, pentru ca pinea s creasc i s fie mai pufoas. Sarea nu era un ingredient obligatoriu al pinii. Pinea i anumite produse de patiserie erau frmntate.55 Din punct de vedere calitativ erau diferite tipuri de pine. Pinea din gru era mai apreciat dect cea de orz. Unele fini, cum ar fi siligo erau utilizate pentru a face pinea de cea mai bun calitate ( panis siligineus). Pinile puteau fi de diferite dimensiuni i forme: au fost descoperite la Herculaneum forme pentru pine ( cu faa Meduzei pentru a o imprima pe partea superioar a pinii sau n form de purcel, iepure sau chiar unc). Avem puine informaii despre produsele de patiserie, dar acest fapt nu nseamn c ele nu erau produse i consumate, ci mai degrab c nu s-au pstrat crile de bucate dedicate acestora.
55

Frayn 1978, 28-33

24

n cazul Daciei pot fi fcute doar anumite presupuneri, care poate pe viitor prin studierea descoperirilor arheologice, vor putea fi demonstrate. Dacii foloseau grul pentru a obine nu doar terci, ci l transformau i n fin, din care produceau lipii sau chiar pini dospite. Fermentul se putea obine din amestecarea finii de mei cu vin dulce sau se putea folosi aluat dintr-o preparare anterioar de pine. Tehnica panificaiei fiind cunoscut i utilizat de daci i nainte de cucerirea roman este foarte probabil s se fi pstrat sau chiar perfecionat dup venirea romanilor. Pinea fiind un aliment hrnitor i nu foarte greu de preparat a fost probabil folosit pe scar larg de populaia Daciei naintea epocii romane, dup cucerirea roman i dup retragere.

j.) Studii carpologice

Existena materialului carpologic n sedimentele arheologice este o dovad direct a proceselor de cultivare i culegere efectuate de om de-a lungul timpului, dar i a condiiilor favorabile conservrii acestuia. n conservare intervin dou grupe de factori: factorii naturali de conservare ( amplasarea sitului, compoziia solului i aciunea agenilor organici de distrugere) i factorii antropici- aciunea uman.56 Carpologia are un rol important n reconstituirea istoriei alimentaiei vegetale a omului. S -a putut stabili o list a plantelor consumate, att a plantelor slbatice culese, ct i a celor cultivate. n domeniul agriculturii aportul carpologiei este considerabil. Studii carpologice s-au efectuat i la Pompei, Oplontis i Boscoreale. S-a observat c n unele cazuri, n anumite pri ale zonei vezuviene, cldura extrem de mare datorat erupiei, a avut un rol important n carbonizarea anumitor semine. Au fost identificate i studiate rmie carbonizate de la diferite specii, printre care cereale: orz, mei; legume: fasole, mzriche, nut, rocov, linte, ceap; fructe: alune, castane, smochin, mslin, curmal, pin, rodie, migdal, viine, pr, mr, struguri. Multe rmie de plante au fost recuperate in situ din grdinile din Pompei. i pentru teritoriul Romniei, au fost efectuate analize carpologice n cteva situri neo-eneolitice, ce au permis evidenierea elementelor caracteristice agriculturii din acea perioad. Din pcate pentru siturile de epoc roman nu s-a manifestat suficient interes pentru studierea materialului carpologic. La Tibiscum au fost descoperite trei butoaie de lemn, n interior cu semine carbonizate de gru, orz i cnep. Pentru perioada dacic au fost efectuate cercetri carpologice pe materialul provenit din diferite situri, reuindu-se astfel s se stabileasc principalele cereale consumate, chiar i legume i fructe: meiul, grul, linte, alune, orz, mzriche, spanac, tevie, cnepa, vitis vinifera, morcovi, usturoi, mac, mcri, secara, mazre, ovz, nut, bob, mutar.

56

Crciumaru, Plea, Mrghrit 2005, 14

25

Ar fi foarte important ca pe viitor s se realizeze studii carpologice asupra materialului de epoc roman deja existent precum i a celui care va fi descoperit de acum ncolo, pentru a se putea face o comparaie cu epoca dacic i eventual cu studiile din alte zone ale Im periului Roman. La momentul de fa am putea spune c n mare plantele cultivate pe teritoriul Daciei sunt cele cunoscute i cultivate i n alte provincii. ntotdeauna preponderena cultivrii unei anumite plante se datoreaz i caracteristicilor de sol i de clim din anumite zone.

2. Legume i fructe
a.) Grdini
Un rol important n viaa romanului l avea i grdina, care evolueaz ntr-o strns legtur cu casa. Pe lng grdinile mai mult decorative, erau i cele pentru cultivarea diferitelor plante. Grdini pentru cultivarea legumelor i fructelor erau foarte frecvente i n oraele romane. Pe lng plantele pentru uz culinar se mai cultivau i cele cu rol medicinal. Termenul hortus ( grdin) este destul de flexibil. Iniial s-a referit la o curte interioar cu ierburi, legume i pomi fructiferi. Era nconjurat cu un zid sau gard viu, pentru a ine departe animalele slbatice i hoii. Fntnile i lacurile din interior aveau att scop decorativ ct i utilitar ( pentru udarea plantelor). Fiecare grdin avea mcar o statuie a zeului Priap, zeul grdinilor. Din pcate nu avem informaii directe n ceea ce privete grdinritul pe teritoriul Daciei. Acest lucru nu nseamn c nu a fost practicat. Indicii pentru aceast ndeletnicire sunt uneltele agricole ( care puteau fi folosite att la cmp ct i n grdina de zarzavat sau livezi), cunoaterea, cultivarea i utilizarea n alimentaie a legumelor i fructelor. Putem bnui existena i n Dacia a grdinilor de zarzavaturi de lng case, unde se cultivau legume i diferite ierburi.

b.) Legume
Legumele erau cultivate n grdini. Romanii fceau diferena clar ntre agricultur i horticultur. Preferau s se ocupe ei de grdini. Legumele au reprezentat o foarte important parte a alimentaiei n antichitate, att pentru locuitorii oraelor ct i pentru cei de la ar. Nu proveneau doar din cultivare, unele specii erau adunate i n forma slbatic ( se pactica i cultivarea i culesul). Alimentai a vegetal se caracterizeaz prin bogia, abundana, varietatea diferitelor specii de legume. S-a consumat pe scar larg: linte, nut, mazre, ceap, usturoi, praz, ridichi, nap, morcov, pstrnac, sfecl, varz, sparanghel, salat verde, castravete, fasole. Ciupercile i trufele erau foarte apreciate de romani. Legumele au fost o surs important de alimente i pentru daci. n Dacia preroman s-au consumat cu precdere lintea, bobul, mazrea, mzrichea, usturoiul. Se mai consumau i specii slbatice cu semine, frunze sau rdcini comestibile: spanac, tir, lobod, mcri, tevie, morcov. 26

Probabil dacii consumau i ciupercile, chiar dac arheologic acestea nu las nici o urm. Diferitele soiuri de ciuperci apar n toate zonele de relief, din primvar pn n toamn i puteau fi consumate crude sau gtite ( prjite, fierte). Unele aveau avantajul de a putea fi uscate i pstrate pentru sezonul rece. Surse sigure n ce privete cultivarea legumelor n epoca roman nu prea avem. O dovad ar fi una din tbliele cerate de la Alburnus Maior, Tab.Cer.D XVI, care conine o list de sume de bani i cumprturi ( produse agroalimentare) i amintete de salat i ceap. Probabil cele dou provin din producia local de legume. Putem presupune c se cultivau i se consumau cam aceleai legume ca n epoca preroman i ca n alte pri ale Imperiului. De la unele legume se consuma frunza ( varz, salat), de la altele rdcina ( ridiche, morcov, pstrnac), boabele ( mazre, linte, nut, fasole) sau seminele. Puteau fi consumate crude, ca salat sau fierte, fripte ca i terci sau garnituri. Indicii pentru cultivarea legumelor sunt i uneltele agricole care puteau fi folosite, la fel ca i azi i n grdina de zarzavat: lopat, hrle, sap, splig, furc, grebl. Atribuirea sigur a unui anumit tip de unealt exclusiv pentru cultivarea legumelor nu este posibil, fiecare unealt putnd fi utilizat n variate lucrri agricole. Cele mai importante indicii cu privire la diferitele soiuri de legume cultivate n-i le pot oferi cercetrile arheologice i n special studiile carpologice. Pe viitor, odat cu nmulirea acestor studii, s-ar putea trage unele concluzii cu privire la principalele specii cultivate n diferitele aezri, eventual identificare unor soiuri noi sau specifice zonei Daciei. Din pcate, pe baza puinelor informaii existente pentru situaia din Dacia roman nu se pot trage concluzii concludente i nu se poate oferi o viziune de ansamblu asupra situaiei existente n provincie. Sperm c studiile viitoare vor putea completa aceast imagine lacunar.

c.) Fructe
Cultura pomilor fructiferi s-a dezvoltat la romani relativ trziu. Despre livezi cu specii rare de pomi avem tiri abia din secolul I . Chr. Varro ne spune c se practica pe scar larg alto irea pentru obinerea de varieti superioare. n cazul Italiei, pe lng fructele indigene, printre care foarte apreciate erau merele i perele de Verona, s-au adus numeroase soiuri de pomi fructiferi din Orient. Autorii antici ofer informaii despre plantarea i ngrijirea livezilor. Dintre fructele consumate putem aminti: mere, pere, gutui, prune, cire, caise, piersici, curmale, smochine, rodii, struguri, pepene galben i rou, ghind, alune, castane. Se mai consuma migdale, mslinul, fag, smburi de pin.

27

Fructele consumate de daci sunt foarte slab atestate, n puine aezri dacice apar semine sau smburi de fructe. Se poate presupune c n alimentaie intrau i fructele de pdure: fragi, zmeur, afine, mure.57 Un indiciu pentru practicarea pomiculturii n Dacia este descoperirea a circa 40 de semine de cire ( prunus avium) grupate la un loc n interiorul fermei de la Grla Mare.58 Alte dovezi ale practicrii pomiculturii ar putea fi uneltele agricole care ar fi putut fi utilizate i pentru plantarea sau ntreinerea pomilor ( trncop, sape, lopei, cosoare, topoare). n cazul cosoarelor nu se poate face distincia clar ntre cele folosite pentru vie i cele care ar putea fi folosite i la arbori. Unii au presupus c piesele de dimensiuni mai mari ar fi fost utilizate n pomicultur, dar aceast supoziie nu poate fi dovedit. Pentru epoca roman nu dispunem de informaii furnizate de descoperirile de semine sau smburi de fructe. Putem presupune c i n provincie erau consumate unele fructe n form slbatic, iar unele erau cultivate. Probabil o serie de fructe ce apar n meniul romanilor din alte provincii, erau consumate i n Dacia: mere, pere, prune, ciree, gutui, piersici, struguri, alune, castane, nuci i fructe de pdure. i n cazul pomiculturii, la fel ca n cultivarea legumelor, informaii preioase ne vor putea fi furnizate de descoperirile arheologice i efectuarea de cercetri carpologice. Astfel s-ar putea furniza dovezi cu privire la soiurile de fructe cultivate sau culese n varianta slbatic i s-ar putea obine informaii despre aceast ndeletnicire.

3. Viticultura
a.) Surse antice
Autorii antici ne ofer informaii preioase despre viticultur: Marcus Porcius Cato, De Agricultura; Varro, Res Rusticae; Columella, De Re Rustica; Plinius, Naturalis Historia; Publius Ovidius Naso, Tristele i Ponticele; Aurelius, Xenofon, Galen. Datorit acestor izvoare antice putem vedea locul extreme de important ocupat de vin n viaa cotidian a romanilor, precum i n comer.

b.) Aspecte generale ale viticulturii

Termenul folosit de greci i romani pentru a denumi vinul ( gr. oinos, lat. vinum), arat c a fost mprumutat de ambele popoare din Orientul Apropiat. n epoca Regalitii i la nceputul Republicii cultura viei de vie nu era foarte dezvoltat, dar mai trziu a cunoscut o dezvoltare de aa proporii nct a ajuns s ocupe locul al doilea, dup cereale, n viaa economic. b.1.Vinul n mitologie

57 58

Suciu 2001, 165 Stng 1999, 90

28

Vinul a jucat un rol important i n mitologie. n Egipt el a fost adus pe pmnt de zeul Ra i este consacrat lui Osiris. n Grecia simbolistica vinului va fi exprimat de Dionysos, fiul lui Zeus, vinul fiind asimilat cu sngele divinitii. Conform tradiiei, la romani vinul ar fi fost introdus de Saturn i apoi nchinat lui Bacchus. b.2. Filosofia vinului Filosofia greac legat de vin cunoate diferite etape: se pornete de la concepia vinului oferit umanitii de Dionysos, apoi este vzut ca unica butur care poate conduce omul la o uniune perfect cu divinitatea apoi se observ devalorizarea progresiv a practicii butului. n tradiia popoarelor latine, din cele mai vechi timpuri vinul st sub semnul ambiguitii: este att un dar divin ct i izvor de tragedie i de violen, avnd n vedere efectele pe care le poate produce. b.3. Originea i expansiunea viei de vie Via de vie poate fi considerat o plant preistoric i este dificil de determinat locul de origine. Extinderea podgoriilor este foarte veche n regiunea mediteranean, unde a gsit condiii de sol i de climat foarte favorabile. Viticultura este indiciul unei civilizaii avansate, deoarece are nevoie de o mn de lucru abundent, activ, foarte devotat viei. Viticultura este foarte rspndit n Asia Mic, se cunosc numeroase podgorii. n Marea Egee foarte apreciate sunt i vinurile de Creta, Samos, Cos, Chios, Lesbos, Thasos.59 n Grecia sunt puine regiuni care nu cultiv via. Cel mai bun vin de Sicilia este cel de Messina. Italia este bogat n podgorii. Vinurile din Campania sunt cunoscute ca printre primele din lume. Se observ anumite schimbri de-a lungul istoriei romane. n secolele III-II . Chr. romanii din epoca republican importau cantiti considerabile de vin grecesc pn n anul 121 . Chr., an n care condiiile de cretere a strugurilor erau aproape ideale n peninsula italic. Vinul acelui an a fost numit Opimian, n onoarea consulului Lucius Opimius. Pe la mijlocul secolului I . Chr. viile din mai multe regiuni ale Italiei au fost recunoscute pentru calitatea lor. La sfritul secolului I d. Chr. n multe din pivniele din porturile din jurul Mediteranei erau mai mult vinuri spaniole, dect italiene. b.4. Strugurii Cea mai timpurie scriere despre vin i agricultur a fost scris n limba punic. Dup distrugerea Cartaginei n 146 . Chr. senatul a decretat ca acest tratat s fie tradus n latin i a devenit sursa tuturor scrierilor romane despre viticultur.60

59 60

DAGR Tom 5, vol. 1- Vinum, 914 Wine and Rome pe http://penelope.uchicago.edu

29

Via este cultivat n special pentru vin. Strugurii pot fi consumai i proaspei, ca fructe, dar producia de struguri de mas nu este profitabil dect dac podgoria se afl n apropierea unui ora mare unde piaa s asigure consumul. b.5. Viticultura Datorit relatrilor autorilor antici, cunoatem felul cum erau plantate viele ntr-o podgorie, distana dintre ele n funcie de natura terenului i expunerea lui, loturile n care era divizat de cile principale de acces pentru vehicule i de numeroasele poteci care o strbteau. Autorii antici ne ofer informaii i despre varietile de vi de vie. n ciuda tuturor ngrijirilor, viticultorul nu are asigurat o recolt bun, el mai avnd de a face cu bolile i insectele, care atacau plantele i fructele.61 b.6. Producia de vin Legea celor XII table pstreaz vechea tradiie a recoltatului strugurilor dup cderea frunzelor, cnd acetia erau aproape stafidii. La micii cultivatori culegtorii erau membrii familiei, iar pe marile proprieti erau membrii personalului, sclavi i oameni liberi, precum i numeroi zilieri.62 Prima operaie la care erau supui strugurii dup ducerea lor de la vie acas, era clcatul lor. Dup clcat, reziduurile de struguri mai conineau o cantitate considerabil de must, fapt pentru care se puneau n teasc ( torcularium) pentru a fi stoarse. Teascul a fost descris de Cato i s-a descoperit n bun stare de conservare la Pompei, n villa Boscoreale. n regiunea din jurul Alpilor vinul se pune n butoaie de lemn, deasupra crora se ridic o construcie acoperit cu igle. Iarna se aprind focuri pentru a proteja butoaiele de nghe. n zonele cu climat mai cald vinul se pstra n vase parial sau total ngropate n pmnt, pentru a le proteja de fluctuaiile de temperatur.63 Crama ( cella vinaria) putea fi subteran sau la nivelul casei. Dac existau ambele feluri de cram, n cea subteran se pstra vinul vechi, iar n cealalt vinul nou. Este cunoscut obiceiul romanilor de a amesteca vinul cu ap nainte de a -l bea. Vinul nediluat era considerat un obicei al provincialilor i barbarilor. Romanii de obicei amestecau o parte vin cu dou pri ap ( uneori cald sau srat cu ap de mare pentru a reduce din dulcea). Puteau fi adugate la vin diferite arome, cum ar fi mirt, trandafir, violete, flori de liliac, coriandru, elin, migdale, piper, scorioar. Unele vinuri erau aromate cu rin.64 Pentru transportul vinului se folosea mai ales amfora, aezat n rastele, cnd se transporta pe corbii i nfipt n nisip atunci cnd se depozita n pivnie. Gura amforelor se nchidea cu un dop de lemn de plut, smolit, bine legat i apoi acoperit cu argil fin sau ipsos. Pe gtul vaselor se fcea

61 62

DAGR Tom 5, vol. 1- Vinum, 918-919 Lascu 1965, 39; White 1970, 240-241 63 Faas 2005, 113-114 64 Faas 2005, 117-118

30

o inscripie cu vopsea ( roie sau castanie) care indica numele negustorului, locul de producie i capacitatea amforei. b.7. Tipuri de vin Majoritatea romanilor consumau vinul la temperatura camerei sau la temperatura ncperii n care fusese depozitat vinul. Cei mai bogai puteau rci vinul cu zpad sau puteau s -o nclzeasc, adugnd ap cald sau nclzind vinul n authepsa sau miliarium ( erau de diferite forme i tipuri).65 Romanii fceau diferena ntre vinul dulce i cel sec. Exist diferite tipuri de vin, din care cteva exemple ar fi: Albanum, Calenum, Caecuban, Caroenum, Defrutum, Falernum, Fundanum, Lora, Mamertine, Massic, Massilitanum, Mulsum, Nomentanum, Passum, Posca, Sapa, Setinum, Surrentinum, Spolentinum, Tarentinum, Trifolinum. b.8. Utilizarea vinului Egiptul a fost prima ar din bazinul mediteraneean care a cultivat via de vie ( exist mrturii n basoreliefuri), totui consumul vinului era limitat. Dat fiind caracterul lui sacru, era folosit n principal la ceremoniile religioase. Vinul este consumat doar de demnitarii religioi i politici. i faraonul bea vin, dar prefer berea, btura supuilor si.66 La greci vinul juca un rol important n cadrul symposium- ului. Beia, nefiind nici ignorat, nici sever blamat, pare mai mult un viciu al grecilor, dact al barbarilor. Ca i la greci i la romani vinul de calitate era o butur a elitelor. Sclavii i soldaii au avut dreptul doar la un amestec de vin, oet i ap. Vinul se bea ntotdeauna amestecat cu ap. Vinul este utilizat i n buctrie, servind la prepararea diferitelor reete ( deserturi, sosuri), dar a fost inclus n arsenalul terapeutic, fiind un remediu curent. Grecii foloseau de mult vinul n medicin. Odat cu Hipocrat, printele medicinii moderne, vinul cunoate o adevrat consacrare n domeniul terapeuticii. Teofrast inventeaz vinurile medicinale, adugnd vinului ierburi i mirodenii cu proprieti fitoterapeutice. La Roma vinul nu pierde nimic din calitile sale terapeutice, Dioscoride, Pliniu cel Btrn atest efectele benefice ale vinului.67 b.9. Viticultura din punct de vedere economic Cultura viei de vie ocup un loc important n agricultura antic. Viile erau considerate cele mai profitabile, la Cato ocupnd primul loc. Pliniu i Columella vorbesc i ei despre mari ctiguri obinute de pe urma viticulturii.68 Este dificil de evaluat consumul i n urma acestuia importana schimburilor. n epoca roman natura i importana schimburilor sunt mai uor de precizat, vinul ocup un loc important. Preul vinului varia, n funcie de ani i n funcie de podgorie.
65 66

Curtis 2001, 372-374 Montignac 2010, 24 67 Montignac 2010, 80-83 68 Duncan-Jones 1974 , 33-59

31

Vinul este furnizat adesea ca impozit pltit n natur. Vinul de stat este donat gratuit anumitor corporaii, ca plat a serviciilor lor, o alt parte este vndut poporului. Avnd n vedere toate donaiile, nu este posibil calcularea exact a veniturilor viilor. Oricare ar fi situaia, nu putem respinge opiniile anticilor despre importana economic a viticulturii.69 b.10. Alte buturi Pe lng vin, anticii mai consumau i alte buturi. Putem aminti aici: Alica ( o butur ieftin din cereale i ap, cu coninut sczut de alcool), apa, berea, laptele ( mai ales de oaie i de capr), Lora ( un vin inferior, pulpa de strugure se amesteca cu ap i se presa pentru a doua sau a treia oar), melca ( un soi de iaurt din lapte de oaie i de capr), miedul ( aqua mulsa- este o butur mai veche i mai simpl dect mulsum, se fcea prin amestecarea apei, mierii i drojdiei, care erau apoi lsate s fermenteze; are o culoare aurie foarte frumoas, un coninut ridicat de alcool i o arom subtil de miere70), Mulsum ( vin la care s-a adugat miere, fie n timpul procesului de producie fie dup), Passum ( un vin alb, dulce, din stafide, cruia nu i se adaug miere), Posca ( o butur revigorant din ap i oet, popular n rndul cltorilor), zpada ( consumat singur sau adesea aromat cu vin condimentat i mulsum). b.11. Via de vie i vinul n Gallia Stereotipul celtului beat este printre cele mai legendare cliee n literatura antic. Din secolul IV . Chr. pn n secolul VI d. Chr. circa 30 de texte menioneaz consumul buturilor alcoolice la galli. Aceste buturi erau locale sau importate, furate sau cumprate la preuri ridicate. n siturile Galliei vinul importat a circulat ncepnd cu epoca Hallstattian ( secolul VI . Chr.).71 S-au consumat simultan mari cantiti de butur ( bere i vin) i mncare de ctre membrii unei comuniti numeroase. Un rol important a jucat vinul i n ritualurile religioase. Libaiile cu vin n onoarea divinitilor sau a morilor au reprezentat o practic fundamental. Istoria vinului n Gallia preroman cunoate diferite faze, prosperitate i declin, legate de schimbrile sociale i politice. Legturile comerciale cu Roma au asigurat provizii constante de vin.72 Dup cucerire via de vie se rspndete tot mai mult n Gallia. Gallii i depesc repede pe romani n arta viticulturii. Perfecioneaz considerabil conservarea vinului, inventnd n 62 . Chr. butoiul. n funcie de clasa social difer foarte mult i vinul consumat. b.12. Vinul n Britannia Fragmentele de amfor de la Colchester i Londra sugereaz existena unei piee pentru vin bun n Britannia. Vinul nu pare a fi importat n cantiti mari pn la cucerire, majoritatea fiind probabil
69 70

DAGR Tom 5, vol. 1- Vinum, 923-924 Faas 2005, 119-120; Dalby 2003, 210-211 71 Poux 2004, 610 72 Poux 2004, 612-613

32

pentru armat. Faptul c soldaii aveau acces la vin se poate vedea n descoperirile din cele mai timpurii forturi. n general, pn la sfritul secolului I majoritatea vinului consumat n Britannia provenea din Gallia. Marea necunoscut a comerului cu vin este cantitatea de vin adus n Britannia n butoaie.73 Dovezi pentru producerea local a vinului n Britannia sunt puine. Descoperirea n 1990 a unei vii la Wollaston a dovedit n sfrit existena unei producii locale de vin. n Britannia foarte apreciat a fost i berea. Descoperirea anumitor piese ( strecurtori, boluristrecurtoare, rcitoarele de vin) ar putea indica prepararea i consumarea unor buturi condimentate i infuzate.74 b.13. Vinul i viticultura la Pompei Pompei fiind acoperit de cenu pstreaz vie imaginea vieii de atunci. Villae-le Pisanella de la Boscoreale i Regina de lng Boscoreale erau implicate n producia de vin, viticultura fiind o important activitate local. Pompeiul nu era recunoscut pentru producia de vin de calitate. Se pare c n regiune erau produse vinuri de diferite caliti, unele probabil pentru consumul local i unele probabil pentru export. Sursele antice nregistreaz denumirile mai multor soiuri cultivate pe pantele Vezuviului i pe cmpiile nconjurtoare. Amfore de vin pompeian au fost gsite n Ostia ( Italia), Ampurias ( Spania), Alesia ( Gallia), Vindonisa i Angs ( Elveia), Trier ( Germania), Stanmore, Middlesex ( Marea Britanie). Se pare c unii ceteni de frunte din Pompei erau implicai n producia i exportul de vinuri locale.75

c.) Viticultura n Dacia

c.1. Perioada preroman n aezrile i uneori necropolele dacice apar cuite curbe de diferite dimensiuni cu tiul pe partea concav, unele avnd 20-23 cm, apropiate ca form cu secerile. Acestea aveau cu siguran o ntrebuinare special, Maria Coma fiind de prere c erau folosite n viticultur. n numeroase aezri i n unele morminte sau necropole dacice sau getice s-au descoperit cuite curbe de dimensiuni mai mici ( lungimea lamei, fiind n medie, 6-12 cm) cu tiul pe partea concav. Se tie din izvoare c n Italia pentru recoltarea strugurilor se foloseau nite cuitae mici curbe, cu tiul pe partea concav. Se crede c aceste cuite s-au rspndit din sud pe teritoriul rii noastre, fiind folosite la recoltarea strugurilor. Cuite curbe asemntoare au fost descoperite n aezrile, fortificaiile i cetile din Moldova, Muntenia, Oltenia, Dobrogea, Transilvania, dar i n complexe funerare dacice i morminte cu caracter celtic76
73 74

Cool 2006, 129-135 Cool 2006, 143-147 75 Berry 2008, 213-214 76 Coma 1982, 59-66

33

Concomitent cu cuitele curbe erau folosite pentru ntreinerea viei i la recoltatul strugurilor i cosoare propriu-zise. Astfel de piese au fost descoperite n aezrile i fortificaiile dacice precum i ntr-un depozit de unelte din casa atelier de pe terasa VIII de la Grditea Muncelului. Preocuprile privind cultivarea viei de vie sunt reflectate i prin reproducerea frunzei de vi de vie pe ceramica dacic pictat de lux, descoperit la Grditea Muncelului.77 Maria Coma ajunge la unele concluzii n ceea ce privete cultura viei de vie la traco-daci. Uneltele speciale pentru ntreinerea viei i pentru recoltatul strugurilor au aprut pe teritoriul rii noastre nc din secolul VI . Chr., poate chiar n a doua jumtate a secolului VII . Chr. Lng aceste unelte de ntreinere a viei au aprut n secolul II . Chr. i cuitae curbe, unelte speciale folosite la recoltatul strugurilor. Aceste tipuri de cuite se pstreaz aproape neschimbate pn n secolul I d. Chr. i n unele situaii continu pn n Evul Mediu. Alturi de cuitele-cosoare, nc din secolele IV-III . Chr. apar i cosoarele propriu-zise. n secolele VI-I . Chr. viticultura din Dacia preroman a fost influenat de cea greceasc, apoi roman. Odat cu intensificarea influenei romane la nord de Dunre n secolul I d. Chr. apar unelte mai perfecionate pentru ntreinerea viei. Pe baza descoperirilor arheologice se poate afirma c geto -dacii au practicat viticultura n toate zonele viticole cunoscute.78 c.2. Dup cucerirea roman n epoca roman viticultura cunoate o mare dezvoltare. La soiurile vechi se adaug altele noi, metode de munc superioare, aduse de coloniti. Una din aceste metode era cultivarea viei de vie n asociaie cu diferii copaci ( ulm, plop). Viticultura n secolele I-II d. Chr. devine o ramur agricol principal n aproape toate provinciile Imperiului Roman. Dovezi ale practicrii viticulturii pe teritoriul Daciei sunt: Testamentul de la Sucidava ( CIL III, 14493) Tblia cerat de la Alburnus Maior ( CIL III, Tab. Cer. XV) Un fragment de amfor de la Porolissum ce dovedete importul de vin sau ulei sudic nc din timpul lui Traian.79 Descoperirea la Potaissa, pe Dealul uia, a unui mic complex de vinificaie.80 O inscripie de pe un altar descoperit la Sarmizegetusa.81 Ornamentele reprezentnd tulpini i ramuri cu frunze de vi de vie i ciorchini de struguri, frecvent ntlnite pe monumentele de piatr; numeroasele dedicaii ctre Liber Pater i

77 78

Florea 1996 Coma 1982, 78-79 79 Macrea 1969, 297 80 Brbulescu 1994, 124; Ctina, Brbulescu 1979, 101-126 81 Piso 1993, 223-226

34

reprezentrile plastice ( reliefuri sau statui) ale zeului vinului82; descoperirile de unelte ( cosoare de vie). O masc de silen cu fruntea ncununat de ciorchini de struguri i frunze de vi de vie, descoperit la Tibiscum.83 Dovezi preioase ar putea s ne ofere i studiile carpologice cu privire la cultivarea viei de vie. c.3. Tbliele cerate Consumul paralel al vinurilor locale i a celor de import este atestat n textul unei tblie cerate ( CIL III, Tab. Cer. XV), care amintete cheltuielile fcute pentru banchetul unui colegiu din Alburnus Maior. Sunt amintite dou feluri de vin: merum i vinum. Merum, un vin dulce, era o butur scump i strin, iar vinum un produs local. Acest lucru reiese i din preurile lor. Merum costa aproape doi denari litrul, iar vinum 0,54 denari litrul.84 Chiar dac n mod tradiional merum, o butur mai scump este vzut ca fiind strin, iar vinum, mai ieftin, un produs local, ar putea exista i o alt interpretare. Merum nu trebuie vzut neaprat ca un produs strin. tim c era un produs frecvent utilizat i n ofrande. Merum amintit de tblia cerat de la Alburnus Maior ar putea fi interpretat ca un vin nediluat, probabil de mai bun calitate. Aa ar putea fi explicat i preul mai ridicat, precum i cantitatea mai mic amintit de tbli. Dac s-ar accepta o atare interpretare, atunci nu ar mai fi vorba de dovada consumului concomitent de vin local i strin, ci despre dovada existenei i utilizrii diferitelor calitti de vinuri, de producie local. c. 4. Cella vinaria de la Potaissa Cella vinaria este beciul n care sunt inute butoaiele i amforele destinate vinului. Putea fi situat n cas sau acas la comerciani sau n vecintatea podgoriilor. Era orientat spre nord.85 La marginea de sud-vest a oraului Turda se afl Dealul uia, exploatat pn azi ca i carier. n primvara anului 1978 malul abrupt al carierei s-a prbuit i a aprut captul unui zid de piatr, tencuit numai pe faa dinspre nord. Spturile arheologice au scos la iveal o ncpere subteran de form dreptunghiular, orientat pe lungime n direcia est-vest. Instalaia pentru zdrobirea strugurilor a fost descoperit n imediata apropiere a ncperii subterane. S-a descoperit un bogat i variat material arheologic ce cuprinde ceramic de diferite tipuri, obiecte din metal, os i sticl, fragmente de statuete din teracot, fragmente dintr-un relief de piatr. Materialul arheologic confirm rosturile complexului. ncetarea funcionrii construciei s-a pus n legtur cu un

82 83

Macrea 1969, 297 Arde 2006, 48 84 Tudor 1976, 398-399 85 DAGR Tom 1, vol. 2- Cella, 988

35

incendiu. Schelria acoperiului s-a aprins i s-a prbuit n interiorul cellei. S-a presupus c incendiul a urmat, poate o jefuire i o distrugere intenionat.86 Nu s-a exclus nici ipoteza c ne-am putea afla n faa anexelor unei gospodrii mai ntinse-o villa suburbana n apropierea oraului antic. Complexul de la Potaissa constituit din cella vinaria i torcular se afla lng sau chiar n vie. ncperea subteran n care se pstra vinul putea servi i ca depozit al uneltelor necesare n lucrrile viticole, locuin a paznicului. Tot aici se puteau comercializa vinurile, n special vinul rou.87 Chiar dac cella vinaria de la Potaissa este singura descoperit i cercetat pn acum n Dacia, am putea presupune existena unor astfel de pivnie pentru pstrarea vinului i n alte zone cu exploatare viticol de pe teritoriul provinciei. Poate cercetrile ulterioare vor duce la descoperirea de noi cellae care s dovedeasc practicare viticulturii i depozitarea vinurilor n diferite zone din Dacia. c. 5. Testamentul de la Sucidava Este un testament al unui anonim, pstrat parial, care las motenire o vie de dou iugera. Din acest epitaf aflm despre cultivarea viei de vie n Dacia de sud sau pe terasele Dunrii. Pe baza textului putem observa c producia celor dou iugera de vie putea asigura traiul ngrijitorului, precum i cele necesare efecturii sacrificiilor periodice care se cuvin. Aceast atestare a produciei locale de vin, dovedete c n Dacia se consuma i vin local, nu doar cel importat, probabil de mai bun calitate, dar mult mai scump dect acest vin local. c. 6. Vinul de import Se tie c importul de vin i ulei apare pe solul Daciei libere n secolele IV -III . Chr., cnd aristocraia local cumpra amfore cu vin tasian, rodian, pontic, prin intermediul unor negusto ri greci din oraele elenistice de pe coasta dobrogean. n perioada Daciei libere, ptrunderea amforelor greceti a fost documentat munilor.88 n perioada roman comerul cu vin i ulei a avut o ptrundere mult mai adnc, pn n nordul Transilvaniei, la Porolissum. Pn n porturile dunrene ale Daciei ( Sucidava, Drobeta, Dierna) amforele se transportau cu corbii, iar de aici trebuiau ambalate n vehicule speciale pentru transport. Cele mai multe amfore cu vin i ulei s-au desfcut n imediata vecintate a fluviului. Importul acestor amfore cu vin i ulei a cunoscut o maxim dezvoltare n perioada dinastiei doar pe actualele teritorii ale Olteniei, Munteniei i Moldovei, nu i n Transilvania unde nu se ajungea datorit greutilor ridicate de trecerea

86 87

Brbulescu 1994, 124 Brbulescu 1994, 125-126 88 Tudor 1968, 397

36

Severilor, acesta fiind epoca de maxim nflorire economic a Daciei, cnd multe elemente locale, avnd o stare material bun, puteau cumpra aceste mrfuri de lux aduse de departe.89 Dovada meninerii importurilor de vin i ulei pn n secolul VI d. Chr. sunt amforele romane descoperite pe teritoriul Daciei n aezri datate dup prsirea provinciei. Consumul lor apare att n aezrile populaiilor migratoare, ct i n cetile romano-bizantine de pe malul stng al Dunrii. Acum, ns, ca locuri de import pot fi determinate coastele i insulele egeene.90 n concluzie, putem afirma c viticultura a fost o ramur important a agriculturii dacice nc dinainte de cucerirea roman. Pe lng vinul importat, probabil de mai bun calitate, nu trebuie neglijat nici producia local de vin. Exploatri viticole au existat n multe zone ale Daciei ( chiar i n zone nu tocmai prielnice pentru via de vie). Existena unei viticulturi locale, precum i importarea vinului atest interesul populaiei dacice fa de acest produs. c.7. Preuri n Dacia n Imperiul Roman preurile i veniturile sunt foarte diferite n funcie de epoc. Tbliele cerate sunt surse unice pentru preurile din Dacia acelor vremuri. Este important studierea preurilor din Dacia n raport cu preurile din alte provincii. Au fost fcute unele calcule pe baza preurilor din tblia cerat ce conine cheltuielile i produsele cumprate pentru un banchet. Corespunderea preurilor de la Alburnus Maior cu cele din alte provincii n secolele I-II d. Chr. atest n aceast perioad o stabilitate monetar i inexistena inflaiei, care va aprea n secolul III. Avnd n vedere corespunderea preurilor cu celelalte provincii, preurile de la Alburnus ar putea fi generalizate. La asta se adaug i faptul c minele de aur din Dacia n-au fost izolate economic, ci se aflau n apropiere de Apulum, important centru economic, cu intens circulaie monetar.91

d.) Amforele n Dacia

Amfora a fost un vas folosit pentru pstrarea i transportarea lichidelor. Se distingea prin corp nalt, dou tori i fund conic, fapt pentru care trebuia plasat pe suporturi sau transportat nfipt n nisip. Pe unele se afl tampile ale productorului i/sau tituli picti, atestnd capacitatea ori coninutul, amplasate pe tori sau pe gtul vasului.92 Pentru situaia din Dobrogea, Andrei Opai a tras unele concluzii preliminare. O producie local exist, dar se rezum n special la ceramica de uz comun. Dac exist o corelaie ntre marf i amfor, atunci formele conice erau pentru ulei, cele ovoidale pentru vin, cele globulare-piriforme pentru cereale i pete. Opai face diferena ntre 13 tipuri. Dintre acestea patru ar fi pentru ulei ( tipurile II, III, IV, VI), patru pentru vin ( V, VII, VIII, IX), patru pentru cereale sau pete ( X, XI, XII, XIII). Ca producie local ar fi tipul I. Este de menionat deosebita activitate economic a
89 90

Tudor 1968, 397-398 Tudor 1968, 399 91 Mrozek 1971, 451 92 Brbulescu ( coord.), 2005, 79

37

oraelor dunrene. Printre acestea Troesmis i Noviodunum ocup locuri de frunte, fiind puncte de tranzit al mrfurilor sudice ctre inuturile nord-dunrene.93 Studiul amforelor a nceput n secolul XX, n urma investigaiilor de la Pompei. Heinrich Dressel ofer prima i cea mai important clasificare tipologic, bazat pe forma recipientelor. El identific un numr de 40 de tipuri diferite. Ali cercettori care s-au ocupat de amfore ( tipologii, evoluie, etc.) sunt: F. Schumacher, F. Pelichet, M. Almagro, N. Lamboglia, M. H. Callender, M. Beltran Lloris, G. Kuzmanov, D. P. S. Peacock, D. F. Williams, M. H. Kelemen. Originea vasului i gsete rdcinile n vasul cannanit, cunoscut n secolul XV . Chr. i care se caracterizeaz printr-o asemnare frapant cu amfora. Cei care preiau amfora cu dou toarte se pare c sunt fenicienii. Amfora greceasc este total diferit de cea fenician. n secolele VI- V . Chr. amfora devine aproape unicul recipient folosit curent n comer. Pentru secolele III-II . Chr. variantele fabricate n Grecia Magna vor constitui prototipul pentru amfora roman, cunoscut i ca amfor greco-roman.94 Vinul este unul din produsele ce au fcut domeniul transportului prin intermediul amforelor. Acesta ajunge n Dacia din Italia, Gallia, Hispania, Grecia, Asia Mic sau Nordul Africii. Analizele efectuate pe amforele din Dacia indic faptul c circa 43% din produsele importate sunt reprezentate prin vin.95 n Dacia se disting 45 de tipuri de amfore ce au circulat pe parcursul secolelor II-VI d. Chr. A. Ardei pe baza studiilor efectuate a tras anumite concluzii cu privire la problema amforelor din Dacia: 81% provin din orae, 11,68% din castre, 7,86% din aezri rurale. Au fost identificate 45 de tipuri de amfor provenite din 14 provincii de pe tot cuprinsul Imperiului. 29% provin din Occident, 62% din Orient i 9% din Africa. 44,85% erau pentru transportul uleiului de msline, 43,01% pentru transportul de vin, 6,61% pentru transportul produselor de pete i 5,51% pentru transportul de msline. Vinul din Dacia provine din provinciile: Asia, Moesia Inferior, Italia, Pontus et Bithynia, Gallia, Creta et Cyrenae, Egipt, Syria Palestina, Baetica, Africa Proconsularis. Principalele ci de acces n provincie att pentru produsele vestice, ct i pentru cele estice rmn cele fluviale.96

4. Creterea animalelor
a.) Principalele rase crescute
93 94

Opai 1977-1978, 310-314 Arde 2006, 21-26 95 Arde 2006, 47-50 96 Arde 2006, 246-264

38

De la nceput economia roman a avut un pronunat caracter pstoresc-agricol. Temelia vieii economice a romanilor din primele secole a fost lucrarea pmntului i creterea vitelor. Animalele cele mai apreciate erau bovinele, surse de carne, lapte, brnz, ngrmnt, coarne, oase, piele i ajutor pentru trasul carelor i pentru arat. Foarte valoroi erau i caii, nu att pentru utilizarea lor ca mijloace de transport, ct mai ales pentru ntrebuinarea militar i sportiv. Dei bovinele, cabalinele i ovinele constituiau marea parte a creterii animalelor, nu trebuie neglijate porcinele, care furnizau carne apreciat de toate clasele sociale i psrile de curte ( pui, gini, gte), care furnizau ou i carne. Un subprodus preios era ngrmntul natural cu care erau tratate viile i terenurile cultivate.97 Multe orae din Italia aveau piee pentru vnzarea animalelor vii. Roma n secolul II . Chr. avea forum boarium ( piaa de vite) i forum suarium ( piaa de suine). Aquilea, Atina, Falerii, Ferentinum aveau fora pecuaria. Cu siguran i alte orae aveau astfel de piee, aprovizionate cu animale n special de la fermele din apropiere. Locul nti l ocupa boul datorit rolului jucat n cultura cerealelor, locul doi este ocupat de cal, tovar al agricultorilor din cele mai vechi timpuri. Una din cele mai vechi ntrebuinri ale calului era clria. Frul a fost cunoscut din cele mai vechi timpuri, dar aua nu a fost cunoscut de romani. Calul era folosit i la rzboi. Tovarul de ndejde al micilor proprietari i al oamenilor sraci a fost mgarul. El i ajuta s-i are peticul de pmnt, s-i macine grunele. i catrul era important, Columella i Varro discut despre cele mai bune tehnici de a crete animale ct mai reuite. Un loc de seam n economia agricol a romanilor, dup vite i cai, o ocupau oile. Erau indispensabile oricrei gospodrii pentru lna, laptele i carnea lor. n vederea acelorai foloase erau crescute i caprele. Porcul a asigurat de timpuriu cea mai mare parte a crnii consumate de ranul roman, rmnnd pn n epoca imperial alimentaia lor de baz. Totui, porcul a fost cutat i la mesele celor bogai. Fiecare gospodrie rneasc avea i psri ( mai ales de gini, gte i porumbei) care constituiau o rezerv de hran prin carnea i oule lor. Cinele era un animal domestic credincios, crescut mai ales pentru vntoare i aprarea fermei. Foarte apreciat i considerat o delicates n epoca roman a fost oarecele de pdure ( Glis glis), crescut i ngrat n vase ceramice speciale ( gliraria). Animalele puteau fi crescute din plcere ca animale de companie ( psri, cini, maimue, erpi), ca o plcere pentru proprietar, ca un fel de hobby ( grupuri ntregi de animale, heletee cu peti) sau pentru sport ( animale slbatice pentru vntoare, cini pentru folosit la vnat, cocoi pentru lupt).

97

Conti 1993, 138-139

39

Att grecii ct i romanii au mbriat de timpuriu ideea de a avea animale de companie. Numeroase animale erau inute ca animale de companie, cum ar fi cinele, maimuele, arpele, psrile, iepurele, pisica, broasca estoas, peti.

b.) Srbtori pastorale

Sunt interesante de amintit i anumite srbtori legate de creterea animalelor. Lupercalia era o reminescen a vieii pastorale, care avea loc la mijlocul lunii februarie, n cinstea divinitii Lupercus, ocrotitorul turmelor mpotriva lupilor. Scopul acestei serbri de Lupercalia era obinerea fertilitii pmntului i fecunditatea turmelor i femeilor. De o popularitate similar se bucurau i Paliliile, serbri n cinstea zeiei Pales, protectoarea turmelor, a pstorilor i a punilor, una din cele mai vechi i mai venerate diviniti ale Romei.

c.) Creterea animalelor n Dacia

n provinciile dunrene se observ dou tipuri de cretere a animalelor, cel primitiv al populaiei locale i cel mai evoluat al romanilor, care presupunea o reproducere controlat i o selecie a raselor n vederea creterii productivitii. Introducerea de noi rase a dus la o cretere a taliei animalelor cu circa 16-17 cm, chiar dac exist diferene n dimensiuni n diferitele zone. Pe lng noile rase, mai mari, apar i cele mai mici ale localnicilor. O caracteristic a creterii animalelor n zonele dunrene este apariia diferitelor rase i creterea lor mpreun: se cunosc 2-3 rase de cai i 5-6 rase de cini, care difer ntre ele n dimensiuni, form i proporiile corpului. Probabil c noile rase introduse au fost adesea ncruciate cu cele locale. Realitatea geomorfologic i geografic a Daciei s-a dovedit a fi prielni creterii animalelor: punile alpine pentru vrat, iar zonele de cmpie pentru iernat. Alexandru I. Gudea i Nicolae Gudea ne prezint izvoarele scrise i epigrafice cu privire la existena, utilizarea i creterea animalelor n Dacia.98 O alt dovad a practicrii creterii animalelor a fost i descoperirea la Potaissa a unei foarfeci de tuns oile.99 Mai pot fi amintite i o serie de izvoare iconografice, care redau diferite animale: cal, cine, iepure, oaie. Dovezi pentru creterea animalelor sunt i izvoarele arheologice: urme de copite, labe de cine i urme de psri, oasele menajere provenind de la animale domestice i slbatice din castre i aezri civile, un crucior-jucrie cu patru roi tras de un cal, piese din metal de la crue, trsuri sau juguri, piese din bronz de la hamuri, piese de harnaament din bronz i fier.

98 99

Gudea, Gudea 2000, 245-246 Brbulescu 1994, 124

40

Studiile osteologice pentru perioada dacic indic speciile care intrau n mod obinuit n consumul populaiei. Predominau ovinele i caprinele, urmate de bovine, suine. Oasele de psri i peti s-au conservat mai rar. Caii, utilizai la clrie i traciune aveau talia mic i mijlocie.100 Prelucrarea pieilor este adesea atestat de produsele n sine ( curelele de harnaament, nclminte, mbrcminte, centuri), dar i de pomenirea unui sclav tbcar ( coriarius- CIL III, 14492), pe nume Titus, ntr-o inscripie de la Sucidava. O alt ndeletnicire secundar legat de creterea animalelor era prelucrarea osului i cornului. Diverse obiecte erau confecionate din os i corn: ace de pr i cusut, strpungtori, lingurie, mrgele, piepteni.101 Dac am compara situaia din Dacia cu cea din Pannonia roman am putea observa unele similitudini. Cucerirea roman aduce cu sine o cretere cantitativ i calitativ a numrului de animale domestice. Se introduc rase noi cu o productivitate crescut. n epoca roman apar cai de talie mai mare, cu robustee crescut i numrul acestora este considerabil mai mare n aezrile militare. O cretere a taliei animalelor se observ i n cazul bovinelor ( circa 16-17 cm n Pannonia, 15-20 cm n Dacia), dar pentru Dacia nu se observ diferene importante n creterea ovicaprinelor i suinelor. n cazul canidelor se observ o diversificare rasial ( cini de paz, vntoare, tipuri pitice ca animale de companie). n ambele provincii se observ o cretere a animalelor i n scopuri comerciale, o parte dintre ele fiind vndute soldailor romani, n piee sau chiar exportate. Totodat, se observ c proporia vnatului este mai mare n siturile de tip rural sau militar din ambele provincii romane ( probabil aportul de carne domestic este suplinit de cea slbatic). Se poate astfel observa o direcie general n ceea ce privete aspectele generale ale romanizrii n creterea animalelor. Sunt anumite schimbri i caracteristici care apar dup cucerirea roman n diferitele provincii. La acestea se adaug, bineneles, trsturi specifice fiecrei zone n parte.

d) Studii arheozoologice
Studiile arheozoologice sunt foarte importante pentru studiul de fa, ele fiind o dovad a creterii diferitelor rase de animale pe teritoriul Daciei. Chiar dac nu sunt foarte numeroase, aceste studii ne dau o idee despre rasele de animale crescute, despre scopul creterii lor ( munc; produse secundare: lapte, ln; alimentaie), despre modul i vrsta la care au fost sacrificate. O importan mare pentru Dacia au avut-o Pannonia, Moesia Superior i Moesia Inferior, deoarece din aceste provincii vin n Dacia cei mai muli coloniti, majoritatea unitilor militare din Dacia sunt mutate din aceste provincii, majoritatea animalelor aduse de romani vin din aceste provincii, iar comerul cu Roma se realizeaz prin acestea. Studiile osteologice realizate pentru materialul din Ungaria sunt printre cele mai complexe. Pentru epoca roman, n Pannonia, se observ prezena cu preponderen a vitelor, porcilor, oilor,
100 101

Istoria romnilor, I, 766 Istoria romnilor, II, 183, 185

41

caprelor i cailor, dar adesea lipsa ginilor domesticite. Sunt numeroase animalele slbatice, dar apar i rase romane, mai ales n cazul vitelor i cinilor. n Moesia economia a fost preponderent agrar i minier. A fost o provincie de tranzit ntre Occident i Orient, puternic romanizat. Speciile cele mai importante n provinciile vecine Daciei sunt cele domestice reprezentate de bovine, suine, ovicaprine, cabaline, psri ( galinacee) i cinele. Speciile slbatice sunt de mic importan ( cerb, cprior, mistre). Proporiile dintre aceste specii sunt relativ constante. Poate fi remarcat relativa abunden a oaselor de bovine n siturile din Pannonia. O posibil explicaie ar putea fi legat de condiiile particulare de relief i vegetaie specifice zonei. n alimentaie s -au folosit aproape exclusiv bovinele, suinele i ovicaprinele. Utilizarea crnii de cal n alimentaie rmne discutabil ( exist unele indicii care ar sugera acest lucru). Prezena oaselor de cine printre oasele menajere nu nseamn neaprat consumarea crnii de cine. Sunt evidente unele probleme de ameliorare i cretere sistematic i deliberat a animalelor, dar studiile nu ating probleme de medicin veterinar ( boli, vindecri) i practic medical ( castrri). 102 Pentru Dacia, chiar dac studiile arheozoologice nu sunt foarte numeroase, par s se aeze pe aceeai linie general de cercetare a resturilor faunistice. Studiile existente pn n acest moment ofer anumite informaii cu privire la creterea animalelor. S-au efectuat studii osteologice pe materialul osos descoperit n templul lui Liber Pater de la Apulum, la Alba Iulia Staia de salvare ( jud. Alba), n castrul de la Bologa- Resculum, n castrul roman de la Brncoveneti ( jud. Mure), n locuina de pe strada Deleu ( Cluj- Napoca), n castrul roman de la Hinova ( jud. Mehedini), n cldirea vmii de la Moigrad- Porolissum, n cldirea LM1 din Moigrad- Porolissum, n cldirea L7 de la Porolissum, n cldirea LM3 de la Porolissum, n templul lui Jupiter Dolichenus de la Porolissum, la Potaissa, n castrul de la Rcari, n castrul de la Romnai- Largiana, n aezarea civil de la Stolniceni- Buridava, n aezarea roman de lng localitatea Suceag ( Cluj), la Trnvioara-Cetate ( jud. Sibiu), la Timioara-Freidorf ( jud. Timi), n amfiteatrul de la Ulpia Traiana Sarmizegetusa, la Veel- Micia ( jud. Hunedoara). Se pot trage unele concluzii pe baza studiilor osteologice. n ce privete proporia speciilor domestice fa de cele slbatice, procentul celor din urm este mic, nedepind n general 5-6%. Din punct de vedere al eantioanelor studiate, dintre speciile domestice au fost identificate: vita, oaia, capra, porcul, pisica, cinele, calul, gina, gsca, iar dintre cele slbatice: bourul, cerbul, cpriorul, mistreul, vulpea, lupul, potrnichea, castorul, iepurele, ursul, veveria. Din punct de vedere numeric se contureaz trei specii principale, care constituie majoritatea fiecrui eantion: bovine, ovicaprine, suine. Primul loc n majoritatea siturilor este ocupat de

102

Gudea 2009, 35-46

42

bovine, urmate de ovicaprine i suine. Speciile cu importan secundar ( cabaline, canide, psri) sunt reprezentate n procente sczute. Bovinele au fost sacrificate n general dup vrsta de 3,5 ani, iar majoritatea taliilor se plasau n intervalul 110-135 cm. La ovicaprine se observ predominana claselor de vrst adult/ matur n castre. Taliile medii se plaseaz n intervalul 65-70 cm. La suine este greu de prefigurat un model de sacrificare, adesea se poate vorbi de o structur heterogen a vrstelor de sacrificare, cu predominan relativ a indivizilor maturi. Taliile medii se situeaz ntre 65-75 cm. La cabaline valorile taliilor nu sunt uniforme ( de la 115 la 156 cm). Oasele de cal lipsesc tocmai din castre, unde ne-am fi ateptat s gsim informaii mai clare. Este clar faptul c nu era o ras alimentar, carnea de cal fiind consumat doar n condiii speciale. Descoperirea oaselor de canide este obinuit ntre resturile menajere, fr s se pun problema consumului. Se vorbete de circa 6 -8 grupe morfologice distincte. n interiorul castrelor apar cu precdere indivizi de circa 55 cm, ce ar putea indica preferina pentru tipul morfologic al cinelui de paz.103 Pe baza cercetrilor osteologice se poate afirma existena raselor diferite n cadrul unor specii. S au identificat dou sau trei rase de bovine: cu talie mare ( la Bologa, Micsasa, Alba Iulia), medie ( la Brncoveneti) i mic ( la Timioara-Freidorf). Se crede c bovinele cu talie mic ( n jur de 110 cm) aparineau fondului autohton, cele cu talie medie sunt rezultatul metisajului, iar cele de talie mare ( peste 140 cm) sunt cele importate. n cele mai multe aezri rasele coexistau. i la ovicaprine s-a constatat coexistena a trei rase: de talie mare, medie i mic. Diferenele au aprut prin metisarea animalelor aduse cu cele autohtone. La suine s-au identificat doar dou rase: cu talie mare i medie. La cai s-a observat existena a trei rase: cu talie mare ( peste 140 cm- la Stolniceni, Moigrad), medie ( Brncoveneti, Micsasa, Trnvioara, Alba Iulia, Moigrad) i mic ( la Moigrad- vama). Cele trei rase coexistau. Se presupune existena mai multor rase de cini. La Stolniceni s-au identificat cini mari de paz, cini de vntoare, cini mici i chiar pitici. Dou rase s-au identificat la Moigrad, trei la Pojejena, iar la Alba Iulia predominau cinii de talie medie. n cazul ginii domestice avem de-a face cu dou rase: de talie mare i mic.104 Printr-o comparare a situaiei din Dacia cu cea din cele trei provincii nvecinate ( Pannonia, Moesia Inferior i Superior) se poate afirma c nu sunt diferene majore. Pe baza studiilor arheozoologice, se pot formula cteva concluzii generale referitoare la creterea animalelor n epoca roman: Procesul de romanizare a influenat direct creterea, exploatarea i gestionarea resurselor rezultate din creterea animalelor.

103 104

Gudea 2009, 70-78 Gudea, Gudea 2000, 269-270

43

Se modific raportul dintre speciile slbatice i domestice n epoca roman, prin creterea cantitativ i calitativ a ponderii speciilor domestice. n siturile romane se modific ponderea alimentar a speciilor principale ( bovine, ovicaprine, suine), printr-o mai frecvent exploatare i utilizare n alimentaie a bovinelor. Se produc modificri morfologice la unele specii. Apar rase noi i dispar sau se reduc numeric rasele primitive dacice, trecndu-se de la creterea extensiv la cea intensiv, tiinific, de la rasele primitive la cele superioare, cu productivitate crescut.

Importul de rase noi nceput n epoca dacic devine o practic curent n epoca roman. Apariia marilor aglomerri urbane ( orae, centre de producie, castre) determin o cretere intensiv nu numai pentru consumul propriu, ci mai ales pentru consumul intensiv. Orientarea acestor produse animaliere dinspre sate, ferme agricole s-a fcut prin comer spre aglomerrile urbane. Urmele de pe oase atest cel mai probabil un sistem de tranare ( ce ar putea fi indiciul unei activiti comerciale), carnea fiind cumprat gata parcelat, tranat prin tieturi- tip, n spaii special destinate unei asemenea activiti ( mcelrii).

Influena roman asupra lumii animalelor domestice se reflect att prin schimbarea la nivel morfologic, apariia raselor, creterea capacitilor productive, ct i prin originea latin a multor nume de animale din limba romn ( vac, viel, bou, taur, oaie, miel, capr, ied, cine).

La bovine se constat o cretere a taliilor n medie cu 10-15 cm. O modificare mai puin pregnant se produce i la ovicaprine. Aici este mai vizibil modificarea modelului de consum, prin polarizarea vrstelor de sacrificare. La suine nu se constat modificri morfologice, fapt ce indic pstrarea unui model de exploatare extensiv, facil. La cai se observ o cretere a taliei cu 10-15 cm. Din punct de vedere morfologic, cinii apar cei mai diversificai, fiind evideniat existena mai multor tipuri morfologice distincte: brahimeli, robuti, cini pitici sau de talie mare.105

e) Medicina veterinar
Mai muli autori antici s-au ocupat de agricultur i creterea vitelor, demonstrnd c exista o adevrat tiin a zootehniei dublate de o tiin a medicinei veterinare ( Varro, De Re rustica, Cato cel Btrn, De Agri Cultura, Vegetius, Ars Mulomedicinae, Columella, De Re Rustica, Pelagonius, Ars Veterinaria). Asocierea elementelor de zootehnie i medicin veterinar cu agricultura arat importana i accentul pus pe animalele de povar i munc.
105

Gudea 2005, 248; Gudea 2009, 98-99

44

Nu avem dovezi despre existena unor veterinari n Dacia. Se tie c n castre funcionau abatoare, iar spitalele pentru animale ( veterinaria) erau situate nafara castrelor, la fel ca i grajdurile pentru animalele de traciune i consum. Unele instrumente medicale descoperite sugereaz c ar fi putut fi folosite i n cazul unor tratamente pentru animale.106

5. Apicultura
Albinele i albinritul jucau un rol important n viaa de toate zilele a romanilor. Mierea era ntrebuinat att n alimentaie ct i n prepararea unor leacuri. Ceara era materia prim pentru cea mai mare parte a sistemului de iluminat. Din aceste cauze, probabil romanii s-au ocupat de albinrit nc din cele mai vechi timpuri. Sursele literare principale cu privire la albine i albinrit sunt: Varro ( III, 16), Columella ( cartea IX), Pliniu, Palladius i cartea XV din Geoponika.107 n Roma antic mierea a avut o multitudine de utilizri, nu doar pentru prjituri i dulciuri ci i ca i conservant. Apicius recomand conservarea crnii, dar i a fructelor cu miere. Era un ingredient important al dulciurilor, dar i al sosurilor, dressingurilor, fiind folosit chiar i ca glazur pentru unc.108 Putea fi consumat crud, ca desert de populaia mai modest sau rural. Era folosit i pentru prepararea buturilor ndulcite: mulsum, aqua mulsa, hydromel. Dac era lsat s fermenteze aqua mulsa putea s se transforme n aqua mulsa inveterata, un lichior auriu, asemntor cu vinul alb. Cea mai cutat i mai comercializat era mulsum, pentru care se folosea cel mai bun vin i mierea de cea mai bun calitate.109 Mierea mai era utilizat i la producerea diferitelor uleiuri aromate, parfumurilor i alte produse cosmetice, dar i n medicin, singur sau amestecat cu alte ingrediente. Alte produse importante ale albinelor erau ceara i o serie de lichide derivate din miere. Ceara avea o multitudine de utilizri, era folosit la iluminat, pentru tblie cerate, pentru mblsmare, n medicin, la statui i picturi.110 n cazul Daciei nu avem nicio informaie concret despre practicarea apiculturii. Poate un indiciu ar putea fi inscripia, care o amintete pe Diana Mellifica, un epitet interesant i totodat unic, care ar putea fi eventual pus n legtur cu mierea sau albinritul.111 Cumont a pus epitetul n legtur cu mierea utilizat n cultul lui Mithras, alii au considerat c ar fi vorba de o divinitate autohton, dar mellifica ar putea fi o funcie a patroanei pdurilor. Indicii pentru practicarea apiculturii i utilizarea cerii la iluminat ar fi i fragmentele de sfenice descoperite n Dacia. De la Rcari provine o pies de bronz considerat mult vreme paleocretin,
106 107

Gudea 2005, 248; Gudea 2009, 90-93; Gudea 2007, 38-40 White 1970, 331 108 Brothwell 1969, 79-80; Bortolin 2008, 22-24 109 Bortolin 2008, 24-26 110 Fraser 1931, 137-146 111 IDR III/5, 62, 52

45

descris i reprodus greit ( cu capul n jos). Din castrul de la Potaissa provine un sfenic de bronz, nfind un acrobat care st n mini, cu tlpile picioarelor susinnd o sfer peste care era montat o floare cu ase petale care se resfrng. n centrul florii s -a mai pstrat cuiul din fier n care se nfingea lumnarea. Un alt sfenic de la Potaissa reprezenta un silen pe corpul cruia, printr -un sistem de suporturi se montau n cruce patru brae pentru patru lumnri. Tot de la Potaissa ( ora) provine un sfenic cu corpul n form de acrobat, pentru o lumnare. Se mai pstreaz i fragmente ( frunze, petale) din sfenice. Chiar dac iluminatul cu lumnri era mai puin rspndit dect cel cu lucerne, descoperirea de asemenea sfenice ( ntregi sau fragmentare) i n alte pri ale Imperiului Roman dovedesc aceast practic.112 Chiar dac nu sunt dovezi sigure ale practicrii apiculturii n provincia Dacia, putem presupune existena acesteia. i azi multe zone ale Romniei sunt prielnice creterii albinelor i probabil o situaie asemntoare putea exista i n antichitate. Mai mult ca sigur mierea era cunoscut i de populaia dacic, nu tim dac erau cunoscute practicile apicole sau dac procurarea mierii se reducea la adunarea din slbticie. Odat cu venirea romanilor, care erau mari consumatori de miere, cu siguran au fost introduse n provincie i tehnici de cretere a albinelor. Muli coloniti sau veterani, obinuii cu variatele utilizri ale mierii n viaa de zi cu zi, au adus cu ei i cunotinele cu privire la apicultur, pe care cu siguran le-au pus n practic pe noile ferme rurale pe care -i le-au ntemeiat. Dac populaia dacic nu avea cunotine de cretere a albinelor, putea s nvee i s preia de la romanii venii n Dacia. Indicii pentru cunoaterea i utilizarea cerii ne ofer i tbliele cerate de la Alburnus Maior, dar ceara mai putea fi utilizat n diferite scopuri ( pentru nchiderea etan a diferitelor recipiente, la scris, la turnat statuete, iluminat). Dovezi importante pentru practicile apicole ar putea s ne ofere cercetrile arheologice viitoare, cum ar fi descoperirea de inscripii care s ateste aceast practic, eventual urme sau fragmente de stupi, recipiente care s conin urme de miere, reprezentri plastice ale albinelor sau practicilor legate de albinrit.

6.Vntoare i pescuit
a) Vntoarea
Sunt dou tipuri de vntoare distincte: vntoarea de psri se numea aucupium, iar cea de animale patrupede venatio. Erau utilizate diferite arme, iar vntorul era acompaniat de cal i cini de vntoare. Romanii au ntemeiat adevrate rezervaii pentru vntoare ( vivaria), care puteau fi teritorii ntinse, mpdurite, pline cu vnat, ngrdite i pzite. Apicius ofer 38 de reete pentru carne de vnat i doar 30 pentru carnea animalelor domestice.
112

Brbulescu 2001, 376-379

46

Carnea de mistre era foarte apreciat, se mai consuma carnea de cerb, iepure, oarecele de pdure, melcii de vie, melcii de cas i o multitudine de psri slbatice.113 Vntoarea depindea de necesiti i condiiile locale. Se vna n special cerb, cprior, mistre, castor, iepure, diferite psri i broasca estoas. Probabil locuitorii din zonele rurale vnau pe o scar mult mai larg dect cei ai oraelor. i unii ceteni bogai din Roma vnau, dar cu scop sportiv. Vntoarea era o necesitate pentru micul fermier, o activitate obinuit pentru oamenii de la ar i un sport pentru aristocrai.114 Indicii pentru practicarea vntorii n Dacia ne ofer unele monumente ce redau scene de vntoare. Exist numeroase obiecte ( unelte, instrumente, podoabe) din oase de animale domestice sau slbatice. Prezena diferitelor rase de cini, mai ales a celor care se foloseau la vntoare sunt un indiciu al practicrii acestei ocupaii. La acestea se adaug cercetrile osteologice din diferite castre i aezri unde au fost descoperite i oase de animale slbatice, pe lng cele domestice. Putem observa c importana economic a vnatului este redus. Proporia vnatului n siturile romane este mult mai mic dect n cele dacice. n siturile romane de tip rural sau militar proporia vnatului este puin mai mare dect n cele civile. n Dacia, n ce privete proporia speciilor domestice fa de cele slbatice, procentul celor din urm este mic, nedepind n general 5-6%. Din punct de vedere al eantioanelor studiate dintre speciile slbatice au fost identificate: bourul, cerbul, cpriorul, mistreul, vulpea, lupul, potrnichea, castorul, iepurele, ursul, veveria. Putem observa absena aproape n totalitate a oaselor de psri slbatice, dar acest lucru nu nseamn c psrile slbatice nu erau vnate sau consumate, ci situaia se poate datora i perisabilitii acestor oase, condiiilor de sol sau de strngere a materialului arheologic. La daci vntoarea se practica pe scar mai larg. Se vnau mai ales animale mari: cerb, mistre, la care se adaug cprior, bour, urs, iepure. Vntoarea avea un caracter preponderent alimentar, furniznd o parte important din carnea necesar locuitorilor. n epoca roman se modific raportul dintre speciile slbatice i domestice, prin creterea cantitativ i calitativ a ponderii speciilor domestice. Vntoarea, practicat din vremuri strvechi, continu s fie prezent printre ocupaiile oamenilor, n special n mediu rural sau militar, suplimentnd dieta cu carne de vnat. Pe lng acest tip de vnat ( s spunem de necesitate, pentru aportul de carne) apare i cel sportiv, de plcere, probabil mai ales n rndurile orenilor sau oamenilor nstrii. Condiiile geografice ( muni, pduri, cmpii, dealuri) din Dacia au asigurat cu siguran prezena a numeroase specii slbatice. Att populaia local, ct mai apoi i cea a colonitilor au cunoscut i exploatat ntr-o anumit msur aceast bogie natural a provinciei.

b) Pescuit
113 114

Faas 2005, 279-299; Alcock 2006, 82 Green 1996, 222-260; Alcock 2006, 69-70

47

Molutele i cochiliile acestora au fost utilizate n variate forme de-a lungul istoriei: alimente, bijuterii, vase, simbol al rangului, monete de schimb, decoraii. La Pompei au fost descoperite numeroase nevertebrate marine, scoici de ap dulce i melci de uscat. Unele apar reprezentate pe mozaicuri, picturi sau sculpturi.115 Scrierile despre peti i pescuit apar n literatura roman odat cu nceperea creterii petilor n heletee, importarea petilor vii din mrile ndeprtate. Autorii de la nceputurile imperiului s-au inspirat foarte mult din Istoria Animalelor a lui Aristotel.116 Pescarul roman, singur sau n parteneriat cu alii, asigura petii pentru pieele romane. Chiar dac erau numeroi pescari sclavi, marea majoritate a pescuitului comercial era realizat de oameni liberi. Dac pescarul era i comerciant de pete, atunci vindea prada pe pieele cele mai apropiate i ncasa tot profitul. Uneori pescarul vindea petele comercianilor, care apoi o vindeau consumatorilor. Principala pia de pete de la Roma era Forum Piscarium. Majoritatea informaiilor despre heletee provin de la Varro, Columella i Pliniu cel Btrn. Heleteele au fost mprite n dou categorii principale: cele cu ap dulce i cele cu ap srat. Aceste piscinae au aprut ca simple bazine pentru a ine petii n via pn la prepararea lor, dar apoi s-au dezvoltat continuu, devenind nu doar cresctorii de peti maturi ci i locuri de depunere a icrelor.117 Heleteele din jurul Romei pot fi mprite n dou categorii: cele comerciale i cele private. Cele comerciale creteau mari cantiti de pete pentru a fi vndute n piee. Cele private, de obicei cu ap dulce, asigurau pete proaspt pentru locuitorii domeniului i delicatese pentru proprietar. n ele se mai creteau peti n scopuri decorative sau pentru a oferi plcerea de a pescui musafirilor. Oppian vorbete despre patru tehnici diferite de pescuit: cu undi i fir ( utiliznd crlig i plumb), doar cu fir ( inut de pescar, cu una sau mai multe crlige, metod folosit mai ales pentru peti mai mari), cu co ( avnd gtul ngust), cu trident ( mai ales pentru ton, dar i sepie sau alte specii).118 Pentru pescuit se folosea: plasa, undia, crligul, momeala, anumite substane pentru a intoxica petii, trident, harpon, courilor de rchit, capcane, pescuit cu tor.119 Dovezi clare despre practicarea pescuitului n Dacia nu prea avem. Pentru epoca dacic oasele de pete sunt destul de puine, pstrndu-se mai ales oasele de la peti mai mari. Practicarea pescuitului la dacii din aezrile aflate n apropierea cursurilor de ap este incontestabil, n unele astfel de aezri s-au descoprit unelte de pescuit: crlige de undi, greuti de la plasele de pescuit. Culesu l scoicilor i melcilor a avut caracter sporadic i fr importan foarte mare n alimentaie. n cteva
115 116

Reese 2002a, 292-314 Corcoran 1964, 271-274; Alcock 2006, 75-76; Corcoran 1957, 11-20 117 Radcliffe 1921, 222-230 118 Corcoran 1957, 66-74; Gallant 1985, 12-16; Robert 2007, 230 119 Corcoran 1957, 78-80

48

aezri dacice s-au descoprit multe cochilii: Brad, Popeti, Sucidava, Stenca.120 Pentru epoca roman oase de pete au fost descoperite n castrul roman de la Hinova ( jud. Mehedini), la Potaissa, la Gornea, la Grla Mare. Puinele dovezi existente n momentul de fa se datoreaz perisabilitii oaselor de pete i a instrumentelor utilizate la pescuit, cercetrilor lacunare i strngerii necorespunztoare a materialului din descoperirile arheologice. Chiar dac nu avem suficiente dovezi pentru a putea contura o imagine clar a pescuitului n Dacia ( principalele soiuri de pete, tehnicile i instrumentele de pescuit) cu siguran aceast ndeletnicire a fost practicat att de populaia local, ct i probabil de colonitii venii dup cucerirea provinciei. Numeroasele ruri ale Daciei ( Some, Cri, Trnave, Olt, Mure, Timi, Jiu, Arge, Dunrea) au asigurat probabil specii destul de variate de peti de ap dulce, iar peti de ap srat puteau fi aduse din oraele de pe malul Mrii Negre. Putem presupune, de asemenea, pe lng consumul petelui proaspt i conservarea ( uscare, n sare, poate chiar sos de pete).

7.Salinele
Dacia dispune de importante zcminte de sare. Exist mai multe posibiliti de obinere a srii: evaporarea apei de mare, extragerea din saline, cea din urm fiind probabil cea mai frecvent utilizat. Zone bogate n sare erau Sic ( jud. Cluj), Domneti ( jud. Bistria-Nsud), Ocna Sibiului, Ocna Mure ( jud. Alba), Mrtini ( jud. Harghita). S-a pus problema exploatrilor salinifere i n perioada anterioar cuceririi romane. Cel mai vechi centru de producie a srii este cel de la Lunca-Poiana Slatinei din Moldova, unde sarea se obinea prin brichetaj. n zona transilvnean cea mai relevant descoperire atribuit civilizaiei dacice este cea de la Valea Florilor, unde s-au descoperit mai multe puuri. Inventarul acestei exploatri de sare se compune din: o cazma, trei lopei de diferite forme i dimensiuni, un fel de ciocan de sare ( format dintr-un mner i un bra-ciocan din lemn de frasin), patru prghii ( una prevzut cu un crlig), o troac. n Maramure, n Valea Regilor au fost descoperite obiecte i puuri amenajate foarte asemntor cu cele de la Valea Florilor, unde s-au gsit scri i odgoane de cobort n pu, jheab prevzut cu cepuri, lemne de armtur, lopei de tip vsl i ciocan de lemn.121 O descoperire aproape identic este cea din exploatarea de sare de la Ocna Dejului, de unde provin dou jgheaburi cu orificii n care s-au introdus cepuri de lemn de soc, astfel de instalaii fiind utilizate pentru dislocarea bucilor de sare cu ajutorul apei dulci. O descoperire asemntoare provine i din locul Slatina de la Figa, jud. Bistria-Nsud, zon cunoscut prin bogia n sare i izvoare de saramur.122
120 121

Suciu 2001, 168 Wollmann, Ciugudean 2005, 97-99 122 Wollmann, Ciugudean 2005, 101-102

49

Trei inscripii descoperite la Veel i Snpaul de Homorod ( Dacia Apulensis) i Domneti ( Dacia Porolissensis) menioneaz funcionari imperiali ( conductores pascui et salinarum) care administrau i nchiriau punile i salinele unor cresctori de vite- n CIL III, 1309, IDR III, 3, nr. 119, IDR III, 4, nr. 298.123 La Potaissa sarea apare la suprafa pe dealul din marginea estic i nord-estic a oraului, iar exploatarea ei n epoc roman este probabil. Dovezi certe n aceast direcie nu avem, dar nu este exclus ca marile exploatri medievale i moderne, prbuirea bolilor n vechile ocne i apariia lacurilor srate s fi distrus urmele exploatrilor antice ( galerii, puuri, unelte).124 Salinele de la Ocna Sibiului par s fi fost un obiectiv economic important n epoca roman. Este greu de crezut c locuitorii aezrii romane nu au cunoscut bogiile subsolului, mai ales c masivul de sare se afl aici la adncimi foarte mici, circa 3 m.125 Exist informaii sau dovezi c n epoca roman mai erau exploatri la Cojocna, Sic, Pata, Ocna Dejului. Pe Some mai sunt menionate i alte exploatri mai mici, locale ( Reteag, Ci anu Mare, Iliua, Beclean) unde sarea se afl la adncimi de doar 3 -4 m. Un centru important era i la Snpaul-Homorod, de unde se extrgeau mari cantiti de blocuri de sare. Nu avem meniuni n autorii antici despre mijloacele tehnice de producie a srii. Metodele depindeau de adncimea i consistena masivului de sare. Att pentru oameni, ct i pentru animalele armatei era necesar sarea. Nu doar n alimentaie joac un rol important sarea, ci i n conservarea crnii. Nu se tie unde era pstrat sarea, probabil tot n chiupuri sau chiar n butoaie de lemn ( de la care nu s-au pstrat urmele). n ceea ce privete administrarea salinelor, se tie c acestea se aflau n patrimoniul mpratului. Nu erau exploatate n regie proprie, ci de antreprenori, care prin funcionarii sau subarendaii lor vindeau sarea la preuri stabilite oficial. Aceti mari arendai se numeau conductores salinarum sau salarii. n Dacia se tie c salinele i punile au fost transferate n proprietate imperial i au fost arendate unor conductores pascui et salinarum. Chiar dac atestrile cu privire la exploatarea srii n Dacia sunt puine, multe indicii pledeaz pentru o producie mare de sare. Aceast producie ntrecea probabil nevoile interne, sarea constituind i obiect de export. Avnd n vedere importana srii nu doar n alimentaia uman ( condiment, conservant), ci i n creterea animalelor, precum i bogia n sare a Daciei, cu siguran sarea era exploatat n multe zone, n cantiti relativ mari. Exportul de sare putea juca un rol important n economia Daciei romane.

8.Alimente de import
123 124

Gudea, Gudea 2000, 245-246 Brbulescu 1994, 106 125 Wollmann 1996, 242-243

50

Cercetrile arheobotanice au demonstrat c n timpul dominaiei romane numeroase alimente au fost introduse n Europa Central, chiar dac acestea nu au nlocuit alimentele locale tradiionale. Multe din aceste nouti au fost ncorporate n sistemele locale de producere a alimentelor, devenind parte a alimentaiei, oferind o varietate mai larg de mncruri i gusturi dect nainte. Unele au reprezentat produse de lux la nceputul dominaiei romane, dar apoi treptat au pierdut acest statut. Alte alimente, care nu puteau fi cultivate local sau necesitau eforturi considerabile, au rmas produse de lux ( orez, nut, piper negru, fistic, migdale, smburi de pin, curmale, rodii, msline, pepene, uneori i piersici).126 Au foste efectuate studii arheobotanice pe circa 180 de situri din Austria, Belgia, nordul Franei, Ungaria, Luxemburg, Olanda, Elveia. Majoritatea materialului arheobotanic s-a pstrat carbonizat sau n mediul umed. S-a afirmat c importurile n regiunea Europei Centrale apar de la nceputurile dominaiei romane, mai ales n aezrile militare. Treptat noile alimente ptrund i n mediul civil. Dup consolidarea ocupaiei romane, unele dintre aceste produse ( cele care se puteau cultiva n zon) au nceput s fie cultivate n zon, pierzndu-i astfel statutul exclusivist, de produse de lux. n perioada roman trzie importurile apar doar n aezrile civile i doar n zona sudic. Probabil adevratele produse de lux au disprut odat cu prbuirea Imperiului Roman.127

a.) Comerul n Dacia

nc dinainte de cucerirea roman Dacia exporta produse agricole ( cereale), animaliere ( vite, piei), miere, cear, lemn de construcie, sare. Importa din lumea greco-roman produse manufacturate ( stofe, vase de bronz i sticl, obiecte de podoab), specialiti agricole ( vinuri, uleiuri), parfumuri, unguente. n Dacia sunt aduse mrfuri mai ales din cetile greceti din Pontul Euxin i bazinul nordic al Mrii Egee. La sfritul secolului II . Chr. i nceputul secolului I . Chr. se schimb orientarea comerului Daciei dinspre est ( dinspre lumea elenistic) spre vest ( lumea roman, mai ales Italia). n inuturile carpato-dunrene produsele de import romane sporesc progresiv ca volum i diversitate, pn n anii rzboaielor daco-romane.128 Relaii comerciale existau probabil ntre aezrile din interiorul provinciei ( orae, sate, ferme rurale), ntre Dacia i provinciile vecine, dar i cu zone mai ndeprtate. Dacia importa vin, ulei de msline, produse de pete, produse de lux, etc. i n cazul Daciei am putea vorbi despre alimente din diferite grupe: cele mai rare, care nu se puteau cultiva local erau probabil importate, unele dintre acestea putnd fi i produse de lux ( msline, ulei de msline, smochine, curmale, piper). Probabil cele care puteau fi cultivate local au fost preluate de la romani i cultivate n provincie. La nceputul dominaiei romane noile alimente
126 127

Bakels, Jacomet 2003, 542 Bakels, Jacomet 2003, 552-555 128 Istoria romnilor, I, 775-776

51

au fost importate, aduse mai ales de militari, astfel nct apar cu precdere n mediul militar. Apoi treptat, ele ptrund i n mediul civil, ncepnd s fie cultivate local ( cele care se puteau). Cele care nu pot fi cultivate, mai ales datorit diferenelor de sol i climat din Dacia, rmn produse importate, mai scumpe i probabil accesibile doar anumitor straturi ale societii. n Dacia erau colegii ( asociaii cu caracter profesional, religios i chiar etnico-regional) i asociaii de comerciani, care s-au constituit i au funcionat mai ales n orae. Colegiile de meseriai i negustori au jucat un rol important n viaa economic a Daciei.129 Dintre colegiile cu caracter mai pregnant profesional se remarc collegium fabrum ( al furarilor i probabil al altor meseriai) bine documentat la Apulum i Ulpia Traiana Sarmizegetusa, pristae ( al lemnarilor) la Apulum, centonarii ( fabricanii de postav) la Apulum, lapidarii la Micia, lecticarii ( hamali) la Ulpia Traiana Sarmizegetusa, al negustorilor i transportatorilor pe ap ( negotiatores, nautae, uticlarii). La acestea se adaug asociaiile religioase, cele cu caracter etno-religios, cele funerare.130 n Dacia se importa din alte provincii sau din centrele mai importante produse artizanale comune sau de lux ( piese artistice, ustensile i vesel de bronz sau din alte metale, terra sigillata i ceramic de diferite tipuri, esuturi, bijuterii), alimente care nu se puteau gsi n provincie ( ulei de msline, fructe, pete mediteraneean, produse de pete, vin sudic). Dacia exporta materii prime ( animale, sare, lemn, cereale, ln, carne, poate i vin) i probabil unele produse fabricate ( esuturi, vase, fibule i alte piese de metal). Se vede c Dacia importa mai mult obiecte de lux, vinuri i uleiuri sudice, cumpr ate de oameni bogai, militari sau alte categorii favorizate i exporta mai ales materii prime, produse neprelucrate. Principalele centre de comer erau marile orae, n frunte cu Ulpia, Drobeta, Napoca, Apulum. Comerul cu barbaricum revenea mai ales oraelor din apropierea frontierei, Porolissum, Tibiscum, Romula. Ceramica, mrgele i alte podoabe sau obiecte de uz cotidian atest relaiile acest ora cu dacii liberi i iazigii.131 Negustorii i moneta roman au ptruns n Dacia cu dou secole nainte de cucerire. Dup ntemeierea provinciei, circulaia monetar i activitile comerciale s-au intensificat. Informaii importante cu privire la negustorii din Dacia sunt furnizate i de documentele epigrafice. Din datele epigrafice rezult c cei mai muli negustori cunoscui n Dacia, ca i n alte zone ale Imperiului, erau de origine oriental. Locul doi este ocupat de negustorii din Gallia ( Treveri). Afluxul comercianilor strini demonstreaz dezvoltarea afacerilor i comerului. Descoperirea de piese barbare atest existena relaiilor comerciale ndreptate i spre aceste zone i participarea barbarilor la viaa economic a Daciei ( n special la pieele periodice de la frontiere).
129 130

Istoria romnilor, II, 190-191 Brbulescu s.v. collegium n Brbulescu ( coord.) 2005, 79 131 Istoria romnilor, II, 199-200

52

Cile de ptrundere a importurilor se pot stabili pe baza repartiiei principalelor produse de import: opaie, amfore, ceramic de lux de tip terra sigillata sau alte produse importate ( cum ar fi pietrele preioase). Cea mai mare parte a ceramicii de lux din Dacia provine din Gallia, din atelierele de la Lezoux sau Graufesenque. Ceramic terra sigillata s-a mai importat din Germania, de la est de Rin i n mai mic msur din Pannonia.132 Au fost importate i mortaria, fiind descoperite n diferite locuri din Dacia: Romula, Sucidava, Ulpia Traiana, Tibiscum, Apulum, Rcari, Stolniceni, Iliua, Orheiul Bistriei, Buciumi, Obreja. Au fost aduse odat cu ptrunderea unitilor militare. n centrele urbane ale Daciei i mai rar n aezrile rurale apar fragmente de amfore romane, unele cu tampile sau inscripii. Amforel e pentru transportul vinului i uleiului sunt dovezi ale relaiilor comerciale ale Daciei cu alte provincii din Imperiu.133 O serie de produse din Dacia au fost descoperite n alte provincii romane sau n lumea barbar. O parte s-au descoperit n zona dintre Dunre i Tisa. Cu siguran mai erau exportate i alte mrfuri, mai greu de identificat din punct de vedere arheologic: sarea, lemnul, mierea, cerealele, ceara, lna sau pieile. Pe teritoriul Daciei au fost atestate epigrafic sau arheologic mai multe puncte vamale plasate la trecerile de poduri, ruri, la intersecii de drumuri din interiorul provinciei.134 n perioada preroman toate amforele au fost importate din zone greceti, probabil n special de negustori orientali, prin oraele greceti de pe malul Mrii Negre. n epoca roman primul loc ntre produsele alimentare importate l ocup uleiul de msline ( care nu se putea produce pe teritoriul dacic i trebuia importat), urmat de vin. Procente sczute nregistreaz importurile de pete i derivatele acestuia, precum i mslinele.

b.) Importuri de vin i ulei

Importurile de vin i ulei apar pentru prima dat pe teritoriul Daciei libere n secolele IV -III . Chr., cnd aristocraia local cumpr amfore cu vin tasian, rodian, pontic prin intermediul unor negustori greci din oraele elenistice de pe coasta dobrogean. Amforele greceti tampilate apar pe teritoriul Daciei libere doar pe actualele teritorii ale Olteniei, Munteniei, Moldovei. Din cauza greutilor de transport amforele nu au putut fi comercializate i dincolo de Carpai, pe teritoriul Transilvaniei de azi. n perioada dominaiei romane se observ o ptrundere mult mai adnc a comerului cu vin i ulei, pn n nordul Transilvaniei, la Porolissum. Amforele descoperite pe teritoriul Daciei n aezri ce se dateaz dup prsirea provinciei de romani, dovedesc meninerea importurilor de vin i ulei pn n secolul VI d. Chr. Consumul lor

132 133

Istoria romnilor, II, 189 Tudor 1968, 391 134 Fodorean 2006, 336-337; Istoria romnilor, II, 203-204

53

apare att n aezrile populaiilor migratoare, ct i n cetile romano-bizantine de pe malul stng al Dunrii. Acum importurile provin de pe coastele i insulele egeene.135 Andrei Opai este de prere c dac exist o corelaie ntre marf i amfor, atunci formele conice erau pentru ulei, cele ovoidale pentru vin, cele globulare-piriforme pentru cereale i pete. Vinul ajunge n Dacia din Italia, Gallia, Hispania, Grecia, Asia Mic sau nordul Africii. Din totalul de 46 de tipuri de amfore cunoscute n Dacia 43% sunt considerate a fi fost folosite pentru transportul vinului. Vinul este adus n proporie de 73,5% din Orient.136 La Cristeti a fost gsit un gt de amfor cu inscripie ce dovedete c ptura nstrit din aezare importa ulei chiar din Gallia. Pe buza amforei de tipul Dressel 6B descoperit la Porolissum apare inscripia IMP/NRVA/AVG, provenit din atelierele ce prelucrau uleiul de msline de la Parentium. Din cele 46 de tipuri de amfore din Dacia 45% sunt destinate transportului de ulei de msline. Uleiul de msline provine n proporie de 55,73% din provinciile orientale, 30,32% din cele occidentale i 13,93% din Africa.137 nainte de cucerirea roman amforele cu vin i ulei sunt importate din spaiul grecesc, ptrunznd doar n zona extracarpatic, amforele fiind greu de transportat, mai ales dincolo de muni. Acest lucru nu nseamn c n zonele intracarpatice, n aceast perioad, nu se importa vin i ulei, ci probabil c aceste produse erau puse n vase mai uor de transportat i astfel ajungeau i dincolo de Carpai. Dup cucerirea roman amforele apar i n zonele intracarpatice, pn n nord, la Porolissum. Dezvoltarea reelei de drumuri a favorizat transportul n mai multe zone ale provinciei. n urma studierii amforelor s-a evideniat c marea majoritate a uleiului i vinului n epoca roman s-a importat din zonele orientale. Probabil n continuare marea parte a produselor au ptruns prin oraele greceti de pe malul Mrii Negre, fiind aduse de negustorii orientali.

c.) Importul de pete, derivate din pete i alte produse

Exemplarele de amfor care sunt considerate ca fiind utilizate la transportarea petelui i a derivatelor acestuia sunt originare din Spania i Portugalia. Produsele din pete reprezint doar 18% din importuri. Provinciile occidentale dein supremaia absolut la produsele de pete cu 66%, iar Orientul doar 33%.138 Alt produs importat n Dacia erau mslinele. Acestea sunt singurul produs unde supremaia nu este atribuit nici unei zone, Occidentul i Orientul avnd acelai procentaj ( 46,66%), urmate de Africa cu 6,66%.
135 136

Tudor 1968, 397-399 Arde 2006, 47- 50, 256- 257, 262 137 Arde 2006, 51- 52, 262 138 Arde 2006, 52- 53, 262

54

Probabil o gam mult mai larg de produse au fost transportate n amfore. Pliniu afirma c anumite amfore transportau frunze verzi de dafin, Columella menioneaz amfore cu struguri, prune, mere, miere de albine. Se mai tie de utilizarea amforelor pentru nuci, boabe de linte, dulcea, unguente i medicamente. Poate i unele produse din Dacia au fost exportate n amfore ( fructe, miere, poate unele produse animaliere).139 Dac cea mai mare proporie a vinului i uleiului de msline n epoca roman a fost importat din provinciile orientale ale Imperiului, n cazul petelui i produselor de pete supremaia o deine occidentul. Acest lucru s-ar putea explica prin importana petelui i a sosurilor de pete n alimentaia romanilor. Totui putem observa procentul relativ sczut al acestor produse ( doar 18%) ce ar demonstra alte gusturi sau alte obiceiuri culinare fa de buctria roman, care acorda o mare importan sosurilor de pete ( n special garum-ului, care era folosit de la sosuri, la crnuri, legume, deserturi). Proporii egale ntre Orient i Occident sunt sesizabile n importul de msline. Pe lng aceste patru categorii principale de produse importate, cu siguran se mai importau i alte alimente ( anumite legume, fructe, poate buturi, crnuri), doar c prezena lor este mai greu sesizabil.

III.Consumul
1.Prepararea alimentelor
a.) Vesel i ustensile de buctrie
Gtitul se fcea de buctarul casei sau la anumite ocazii de buctari angajai. Metode simple de pregtire a crnii erau frigerea sau fierberea. Prjirea crnii la frigare se utiliza pentru vnat de mici dimensiuni, pete sau buci de carne. Romanii preferau frigerea crnii i a petelui n vase de lut sau fier puse direct pe foc sau pe grtare de fier. Vasele ceramice erau utilizate pentru colectat, depozitat, gtit, putnd fi uor nlocuite dac se sprgeau sau deveneneau inutilizabile. Buctarii aveau la dispoziie o mare varietate de vase, de diferite forme, capaciti ( boluri, cni, ulcioare, oale, castroane, vase cu capac, lzi de depozitare). Dolia de mari dimensiuni, uneori ngropate, erau folosite pentru depozitat ( vin, ulei, grne, etc.). Mortaria erau frecvent utilizate n buctrie. Se foloseau i numeroase feluri de tigi: sartago ( tigaia de prjit), pater, patella ( tigaie rotund, puin adnc), patina ( tigaie adnc). Aveau i vase de plumb, de fier. Alte ustensile de buctrie erau polonice de lemn, bronz sau fier, grtare, cuite variate. 140 Pe lng vasele de fiert erau i numeroase tigi de prjit. Carnea nu era doar prjit sau fiart, ci i fript la grtar. Pentru asta se foloseau grtare de fier sau bronz, craticula.
139 140

Arde 2006, 53- 54, 262 Alcock 2006, 103-115

55

Poate cel mai adesea amintit n sursele literare este cuitul. De pe vremea lui Plautus buctarul ncepe s fie reprezentat cu un cuit n mn.141 O categorie de tacmuri romane speciale este cea a pieselor combinate lingur-cuit. Majoritatea au partea de lingur din argint, bronz sau os, iar lama cuitului din fier. Unele sunt decorate sau au chiar i inscripii. Au fost datate n secolul II-III.142 i n Dacia au fost descoperite diferite vase de ceramic i ustensile de buctrie din metal. Dup criteriul funcionalitii vasele au fost clasificate n patru mari categorii: vasa escaria, vasa po(ta)toria, vasa coquina(to)ria, vase pentru turnat, pstrat i transportat. n categoria vasa coquina(to)ria, vase pentru pregtirea mncrii, au fost incluse recipientele utilizate la prepararea hranei la cald i la rece. n aceast categorie au fost incluse: plat ourile, mortaria, oalele, capacele, strecurtorile.143 n categoria vaselor pentru turnat, pstrat i transportat alimente sunt incluse: ulcioarele, cnile, amforetele, dolia.144 i piesele de fier descoperite pe teritoriul Daciei sunt importante. Depozitul descoperit la Strmbu conine i o furc cu cinci dini, pstrat fragmentar. Cea mai apropiat analogie este o pies de la Piatra Roie, dar aceea are doar 3 dini.145 Piesa este asemntoare cu cea pstrat n Royal Ontario Museum of Archaeology, amintit mai sus, doar c aceea are 8 dini. n castrul de la Feldioara a fost descoperit un fragment de grtar, din fier forjat, destul de bine conservat.146 Aceste grtare erau folosite pentru a frige carnea, dar puteau fi puse deasupra crbunilor ca suport pentru vasele de gtit. La Potaissa, pe baza studierii ceramicii, s-a tras concluzia c pasta zgrunuroas, cenuie sau neagr, este predominant la oale, tvi i cnie, iar pasta fin, galben crmizie sau roie mai ales la castroane, farfurii, ulcioare i fructiere.147 Marea varietate a tipurilor de vase utilizate n pregtirea i servirea mncrii ( oale, castroane, tvi, farfurii, capace) este dovedit de diferitele forme de vase descoperite. Aceste recipiente de buctrie, unele fiind i vesel de mas, au fost descoperite n cantiti mari n ora, dar i n castru. n schimb vasele de bronz, mai scumpe i adesea importate sunt n numr mult mai redus. S-au descoperit i o furculi mare de fier cu doi dini, o lingur mare ( polonic), linguri, cuite de fier. Pentru but erau folosite pahare de ceramic sau de sticl, de mari dimensiuni.148 Vase destinate transportului i depozitrii unor produse alimentare, solide sau lichide erau: amforele, chiupurile, ulcioarele.
141 142

Harcum 1921, 37-54 Sherlock 2003, 331-335 143 Rusu-Bolinde 2007, 402 144 Rusu-Bolinde 2007, 423-427 145 Crian 1965, 218; Berciu, Popa 1963, 159 146 Gudea 2008, 195 147 Brbulescu 1994, 110 148 Brbulescu 1994, 141-142

56

n cadrul ceramicii de la Napoca, vasele pentru gtit reprezint 33% din totalul ceramicii . Din punct de vedere numeric ponderea cea mai mare o au oalele, urmate de platouri, castroane, capace, mortaria i strecurtori. Predomin pasta grosier gri de diferite nuane, cu particule de cuar i calcare ca degresani. Situaia este normal, avnd n vedere c majoritatea vaselor erau folosite la prepararea alimentelor i trebuiau confecionate dintr-o past rezistent termic.149 O situaie sesizabil pe alte situri din Dacia sau din alte provincii este frecvena mai mare a vaselor de servit dect cea pentru pregtirea mncrii. Ar putea exista diferite explicaii pentru acest fenomen. Ar putea nsemna c vasele pentru gtirea alimentelor nu erau foarte numeroase sau erau dublate de cele din metal. O alt explicaie ar fi fragmentarea foarte mare a anumitor piese ceramice din descoperirile arheologice, fapt ce nu permite identificarea sau atribuirea lor anumitor categorii de vase. Condiiile de pstrare, descoperire sau inventariere ar putea fi o alt explicaie.

b.) Buctria
n epoca imperial, n casele bogtailor de la Roma buctria era de mari dimensiuni. Focul se fcea att pe vetre zidite fixe, ct i pe un fel de maini de gtit care puteau fi transportate dintr -un loc n altul. n jurul acestora miunau numeroi buctari i ajutoarele lor, sub conducerea unui buctar ef. Vatra pentru gtit era piesa cea mai important dintr-o buctrie. Romanii aveau vetre fixe, zidite. Pe lng aceste vetre zidite au existat i variante mai mici, portabile. De obicei buctriile erau mici i simple, dar utilate cu diferite vase i ustensile de buctrie. Adesea buctria era legat i se afla n apropierea termelor ( n cazul n care casa avea). Uneori lng buctrie se aflau i latrinele, grupndu-se astfel n acelai loc al casei toate ncperile care necesitau ap sau foc.150

2. Servitul
a.) Vesela de mas
Pe lng platouri, farfurii, pe mas puteau fi puse mici recipiente pentru sare ( salina) i piper ( piperatoria). De obicei alimentele erau gata preparate i secionate n momentul aezrii lor pe mese, astfel nct furculie i cuite nu erau folosite. Se foloseau n schimb linguri ( cochlear, ligula). Destul de variate sunt i vasele destinate lichidelor.151 Serviciul de mas din argint ( ministerium ) cuprinde att vasele pentru alimentele solide ( vasa escaria ) ct i cele pentru lichide ( vasa potoria). De obicei se compunea din: ulcioare, patere, tvi, recipiente pentru piper, linguri, cupe, pahare.

149 150

Rusu-Bolinde 2007, 416 Salza Prina Ricotti 1982, 237-294 151 Micheli 1990, 118-121

57

Trecnd la vesela de servit din ceramic i aici putem vorbi despre cele dou categorii: vasa escaria i vasa po(ta)toria. Prima categorie cuprinde platouri, farfurii, boluri, castroane, strchini. Vesela pentru servitul lichidelor cuprinde boluri/cupe, cupe i pahare. Recipientele de but nu sunt foarte numeroase. Acest lucru se poate explica prin fragilitatea lor i prin preferina, probabil, pentru recipiente similare din sticl sau metal.152 Se pare c n sudul Daciei, farfuriile sunt mai numeroase, iar castroanele mai rare dect la Potaissa. Cniele sunt foarte rare la Potaissa, probabil pentru c aici cniele i cupele de lut erau n mai mare msur nlocuite cu paharele de sticl. Platourile-tvi puteau fi folosite i la buctrie, iar farfuriile fceau parte din serviciul de mas. Diferite forme aveau i cniele i cupele. Pentru but erau folosite pahare de ceramic sau de sticl, de mari dimensiuni.153 Vesela pentru servitul mncrii este relativ bine reprezentat pe situl de la Napoca. Din punct de vedere al frecvenei majoritatea covritoare o constituie bolurile, urmate de strchini, farfurii i platouri. Vesela pentru servitul mncrii se situeaz pe primul loc n ansamblul ceramicii comune, reprezentnd 41% din total. Vesela pentru but include un numr redus de exemplare ( 15), care din punct de vedere al formelor este dominat de cupe urmate de boluri/cupe i pahare. Vesela pentru but reprezint 7% din ansamblul ceramicii comune, proporia respectiv fiind obinuit i n cazul altor situri.154 Putem observa c la Potaissa castroanele sunt mai numeroase, iar farfuriile mai rare. O situaie asemntoare este observabil i la Napoca, unde 78% din vesela de servit este alctuit din boluri. Acest lucru ar putea indica anumite preferine culinare i consumarea cu predilecie a terciurilor sau a mncrurilor mai lichide. Preponderena oalelor n cadrul veselei pentru pregtit alimentele ar putea fi un indiciu pentru fierberea cu precdere a alimentelor. Situaii asemntoare se observ n cele dou situri i n cazul veselei de but din ceramic, destul de redus numeric. Acest lucru arat utilizarea unor vase asemntoare, dar din alte materiale: metal, sticl. Deoarece vasele de ceramic, metale i sticl de pe diferitele situri din provincie nu au fost studiate unitar, nu s-au fcut atribuirile clare ale pieselor diferitelor categorii de vase i nu s-a stabilit procentajul diferitelor grupuri de vase, nu se pot trage concluzii concrete i sigure cu privire la utilizarea cu preponderen a anumitor tipuri de vase n anumite zone, cu privire la preferina anumitor vase n anumite ateliere, nu se pot face presupuneri mai ample i mai complexe cu privire la anumite preferine culinare.

3. Banchetele
152 153

Rusu-Bolinde 2007, 395-398 Brbulescu 1994, 141-142 154 Rusu-Bolinde 2007, 388, 398

58

Banchetele au reprezentat un ritual social important n lumea roman. Au fost eseniale n relaia elitelor cu cei aflai n subordinea lor, cu potenialii suporteri, cu ntreaga comunitate, precum i n relaiile cu cei din aceeai clas social. Marcau i ntlnirile mai umile dintre cei din clasele inferioare, liberi i chiar i unii sclavi, n breslele i asociaiile lor religioase. Apar n ritualurile funerare i comemorarea morilor, sunt caracteristice festivalurilor religioase. Numeroi autori antici ofer informaii cu privire la banchete, gazdele acestora, obiceiuri, ritualuri, alimente de la banchete ( Cicero, Pliniu, Juvenal, Martial, Horatius, Petronius), dar acestea se refer de obicei doar la clasele superioare. La acestea se adaug descoperirile arheologice ale unor ncperi destinate banchetelor, dovezi despre mobilierul acestora, vesela i alte elemente utilizate la banchete. Multe reprezentri artistice ilustreaz luatul cinei, butul. Banchetele publice pot avea un caracter sacru sau profan, fiind legate de evenimente din viaa politic sau militar. Se desfurau ntr-un context religios, aspectele rituale ale banchetului fiind respectate. n cultul privat, familia participa la banchetele n onoarea zeilor sau strmoilor. n cultul domestic erau numeroase ocazii pentru ofrande i sacrificii.155 Mncarea joac un rol important i n banchetele funerare. Erau o serie de reguli n ce privete tipurile de alimente i modul lor de preparare pentru banchet. Un rol decisiv l joac i statutul social al persoanelor implicate. Comemorarea n clasele mai srace era diferit de cea a bogailor. Schimbri n ritual se produc i de-a lungul timpului. Alimentele de la banchetul funerar se compuneau din ou, legume, fasole, linte, sare, pine, carne de pasre. Pe mo rmnt se puneau alimente i vin.156 i n Dacia sunt numeroase reprezentri cu scene de banchet, pe care apar i diferite vase, pinea crestat n patru. De obicei sunt mai numeroase scenele pe monumentele funerare. Apariia acestei teme i n reprezentrile artistice din Dacia atest obiceiuri i practici similare cu cele din restul Imperiului. Ar fi interesant realizarea unui studiu comparativ ntre motivele de pe aceste reprezentri sau modul de reprezentare a anumitor lucruri sau idei, pentru a vedea dac exist anumite caracteristici specifice provinciei dacice.

IV. Concluzii
1. Comparaie cu alte zone

155 156

Dosi, Schnell 1984, 302-308 Lindsay 1998, 69-74

59

La Mons Claudianus, ntr-o zon mai izolat a deertului egiptean, la o altitudine de 700 m se afl o aezare minier fortificat, cu grajduri, grnare, fntni, cisterne, un cimitir, templu, bi i depozite. Analizele din depozite au artat prezena numeroaselor i variatelor tipuri de alimente. 157 Am putea face o vag comparaie ntre Mons Claudianus i Alburnus Maior. Ambele erau n proprietatea imperial, n primul caz exploatndu-se piatra, iar n al doilea aurul. n ambele cazuri exist att dovezi arheologice ct i documentare. Tbliele cerate de la Alburnus Maior ofer informaii importante despre anumite alimente, preuri, probleme administrative. Chiar dac exist numeroase similitudini, dovezile de la Mons Claudianus sunt mult mai numeroase, complexe i mai bine pstrate. Caracteristicile climatice i de sol au jucat un rol foarte important n conservarea att de bun a urmelor. Cldirile, vasele, diferitele obiecte, materialul faunistic i carpologic descoperite n bun stare de conservare au permis reconstituirea multor aspecte ale vieii locuitorilor ( alimentaie, metesuguri, comer, etc.), oferind un tablou mult mai complex dect cel din Dacia. Chiar dac informaiile furnizate de descoperirile din Dacia sunt importante, ele sunt mult mai puine i mai slab conservate dect cele din Egipt. Oricum, este normal s inem cont de diferenele existente ntre cele dou aezri: zone diferite ale Imperiului, clim, sol, populaie, exploatare, gradul de implicare n comerul extern, stilul i standardul de via. nainte de invazia roman, dieta britanicilor, n ce privete plantele de consum, consta dintr-un numr limitat de alimente de baz ( gru, orz, mazre, fasole), semine de in i un numr limitat de alimente slbatice ( mai ales alune). Odat cu epoca roman sunt introduse circa 50 de noi plante alimentare. n vreme ce unele au rmas importuri rare ( piper, susan, curmale), mul te au devenit accesibile n anumite zone ale Britanniei, pentru anumite grupuri de indivizi. Noile alimente au oferit o lrgire a gamei de produse consumabile, iar numeroasele condimente au fcut posibil noi preparri i condimentri ale alimentelor. Probabil o situaie asemntoare se observ i n cazul Daciei, n ceea ce privete unele noi alimente introduse de romani dup cucerire. Iniial produsele au ptruns mai ales n clasele superioare, care i puteau permite aceste produse noi, mai scumpe. Apoi treptat, plantele care au putut fi cultivate local au nceput s fie cultivate, putnd astfel ptrunde pe o scar mai larg n alimentaia provincialilor. Produsele care nu puteau fi cultivate local au rmas importuri, prin urmare avnd i preuri mai ridicate. Ptrunderea produselor i obiceiurilor romane cunoate diferene n funcie de zon, clas social, gradul de prezen al populaiei romane din zon, etc. Chiar dac sunt zone ndeprtate una de alta, cu climat, sol i numeroase alte diferene, exist anumite similitudini ntre peninsula iberic i Dacia n ceea ce privete situaia de dup cucerirea roman. n ambele zone agricultura era practicat dinainte de venirea romanilor, dar dup cucerirea roman se observ creterea productivitii agricole i probabil o intensificare a relaiilor
157

van der Veen 1998, 101-116

60

comerciale. Se observ o dezvoltare i o cretere numeric nu doar a aezrilor urbane ct i a fermelor rurale. Villae-le rustice apar n zonele cele mai fertile i mai propice cultivrii agricole. Adesea la aceste villae se observ o combinare a agriculturii cu creterea vitelor, viticultur. Se observ prezena anumitor elemente specifice romanizrii n multe alte provincii, la fel ca n Dacia. Printre acestea pot fi amintite creterea productivitii agricole, intensificare a comerului, dezvoltarea villae-lor rustice n zonele cele mai fertile, urbanizarea i colonizarea noilor teritorii, exportarea principalelor produse ale provinciilor. Diferenele numeroase sunt normale avnd n vedere specificul ficrei zone ( clim, sol, populaie, produse specifice, relaia cu stpnirea roman, relaiile comerciale, etc. ).

2. Situaia ante- i post-roman

Sursele literare sunt puine i lacunare att pentru perioada dinainte de cucerire, ct i cea de ocupaie roman. Principalele informaii ne sunt furnizate de descoperirile arheologice: semine carbonizate, resturi osteologice, inventar casnic ( ceramic, vase de metal, ustensile de buctrie). Dieta populaiei din Dacia, att n perioada pre-roman, ct i dup venirea romanilor, cuprinde o gam larg i variat de alimente: cereale, legume, fructe, carne, produse lactate, vinuri, bere. Produsele puteau fi consumate crude ( legume, fructe), fierte ( legume, cereale, carne), mcinate n fin i transformate n pine ( cereale), fripte, prjite ( carne). Cu siguran exist diferene n alimentaia diferitelor clase sociale. Pe lng plantele i animalele domestice mai erau consumate n alimentaie i cele slbatice. Alimentaia este mereu influenat de statutul social, obiceiurile i tradiiile locale, alimentele sau animalele specifice i disponibile n zon, intensitatea relaiilor comerciale cu alte zone.

3. Alimentaia n mediul militar

Asigurarea proviziilor de alimente constante i suficiente pentru armate a fost mereu o problem important. Dieta de baz, pe timp de pace pare s fi coninut: cereale, slnin, ca, legume, vin acru, avnd acces i la sare i ulei de msline. Pentru alimentele acestea de baz se scdea o sum anume din solda militarilor. O varietate mai mare de alimente erau disponibile cu ocazia srbtorilor din calendarul militar. Carnea era o parte constant a dietei militarilor, putnd proveni de la provinciali, din achiziii, vntoare, vivarii ale unitilor, sacrificii. Se consuma carnea animalelor domestice, slbatice, psri de curte, peti i molute. Laptele i caul erau consumate de asemenea, la fel i fructele i nucile. Dintre legume cele mai frecvent consumate erau fasolea i lintea. 158 Toate dovezile indic o diet foarte bun a militarilor romani, att din punct de vedere calitativ ct i cantitativ.
158

Davies 1971, 122-138

61

Rolul soldailor n rspndirea obiceiurilor ( i cele culinare), tradiiilor, tehnicilor, cunotinelor de factur roman este foarte important. n multe din zonele nou cucerite i transformate n provincii romane militarii introduc noi alimente, noi metode de preparare a mncrii, noi tehnici de cretere a animalelor. Sub influena soldailor populaia local din jurul castrelor preia treptat i adesea i nsuete noile elemente. Avnd n vedere c multe din proviziile armatei provin i din importuri, aceste noi produse ncep s fie solicitate i de civili, la nceput probabil cei mai nstrii, care i permiteau s plteasc pentru aceste importuri. Probabil cu timpul, plantele care pot fi cultivate local, sunt preluate i introduse n agricultur, iar alimentele care nu pot fi obinute local rmn importuri ( cum ar fi mslinele i uleiul de msline). Exist o relaie strns ntre unitile militare i aezrile civile din jurul lor: uneori au loc cstorii ( neoficiale, apoi oficializate), mediul civil adesea furnizeaz provizii, soldaii i suplimenteaz raia alimentar cumprnd produse de la civili, etc. Aa cum este i normal, exist diferene n alimentaia soldailor n funcie de zon, perioad, etnicul trupelor, dar per ansamblu se poate afirma c armata este purttoare a civilizaiei romane i contribuie n mare parte la rspndirea elementelor specific romane.

4. Standardul de via
Dup cucerirea roman necesitile de consum ale armatei declaneaz o accelerare a activitii economice a societii civile. Se observ o puternic dezvoltare a agriculturii i creterii animalelor. Se introduc unelte noi, metode mai noi de lucru a pmntului. ranii sunt provocai s produc tot mai mult pentru ai plti impozitele. Datorit dezvoltrii elementelor de infrastructur se observ i o cretere a calitii vieii pe teritoriul Daciei. Dup venirea romanilor nivelul de trai al populaiei locale se modific. Cu siguran aceast cretere nu este uniform i constant n toate zonele Daciei i la toate nivelele sociale. O influen mai rapid i mai puternic se poate constata n apropiere de siturile militare i mai ales n rndurile superioare ale populaiei. Treptat, noul mod de via, inovaiile i noutile introduse ncep s ptrund n toate nivelele sociale, att n mediul urban, ct i n cel rural. Cu siguran multe din noile tehnici sau produse introduse au ajutat la creterea nivelului de trai. Chiar dac noile tehnici agricole, metode de cretere a animalelor au dus la o cretere a productivitii, cu siguran nu se poate vorbi de un trai mbelugat i o cretere a bogiilor localnicilor. Noua administraie, noile impozite, numrul mare de soldai din provincie au nsemnat o povar n plus n special pentru productorii agricoli. Zonele rurale nu produceau acum doar pentru consum propriu i pentru nevoile oraelor ci i pentru necesitile imense ale armatei. n general se poate afirma c exist o cretere a nivelului de trai dup venirea romanilor, dar probabil c aceasta este sesizabil mai ales n rndurile superioare ale societii. Populaia de rnd,

62

mai ales productorii agricoli, poate i meteugarii au beneficiat probabil la o scar mult mai redus de inovaiile introduse, fiind greu mpovrai de necesitile tot mai mari de producie.

5. Concluzii finale

V. Anexe
1. Abrevieri bibliografice
1.a. PERIODICE I REVISTE

2. BIBLIOGRAFIE
2.a. IZVOARE LITERARE 2.b. IZVOARE EPIGRAFICE 2.c. LUCRRI GENERALE 2.d. LUCRRI SPECIALE 2.e. SURSE ON-LINE

3. LISTA ILUSTRAIILOR
a). Figuri b) Tabele

4. MULUMIRI

63