Conducator: Cotelea Tamara Confereniar universitar Profesor universitar Efectuat: Rusnac Nadejda Rezident anul I gr.

103

Stabilitatea chimic a moleculelor substanelor utilizate ca pesticide influeneaz direct nivelul reziduurilor de pesticide din produsele alimentare. De asemenea, persistena acestor substane dup aplicarea tratamentelor fitosanitare permite selectarea pesticidelor care pot fi aplicate naintea recoltrii unor produse pentru evitarea alterrii rapide. n elementele de mediu (ap,aer,sol), n produsul alimentar sau n organismul uman sau animal,moleculele de pesticide pot suferi transformri n urma crora rezult compui mai toxici sau cu toxicitate mai sczut dect cea a compuilor iniiali. Pesticidele organoclorurate prezint o persisten mult mai mare n elementele de mediu comparativ cu cele organofosforice i cu cele care au grupri nitro- n molecul. Acesta este motivul pentru care, n ultimii ani, a fost interzis utilizarea pesticidelor organoclorurate pentru combaterea duntorilor n agricultur.

Prin descompunerea peticidelor se pot forma compui mai puin toxici pentru organism, sau dimpotriv, compui mai toxici. Spre exemplu, produii de transformare ai DDT-ului, diclordifenildicloretilena (DDE), acidul diclor-difenil-acetic (DDA) au o toxicitate mult mai sczut dect compusul de la care deriv.

 Acest

epoxid poate fi prezentat n laptele provenit de la animalele care au consumat furaje poluate cu heptaclor. Aldrinul se transform prin oxidare n dieldrin,compus cu toxicitate mai mare:
oxidare

Aldrin

Dieldrin

n organism, parationul se transform n paranitrofenol, cu toxicitate redus, care se elimin prin urin.

Legislaia sanitar limiteaz coninutul n pesticide n produsele de origine vegetal sau animal care pot fi consumate ca atare ca alimente sau care reprezint materii prime pentru produse alimentare. innd cont de toxicitatea ridicat a unor pesticide i de capacitatea unora dintre ele de a se acumula n organism, se impune luarea tuturor msurilor care conduc la scderea concentraiilor de pesticide n produsele care urmeaz s fie consumate ca atare (legume, fructe) sau care urmeaz s fie prelucrate culinar sau tehnologic. Procesul de prelucrare tehnologic sau culinar a produselor alimentare poate contribui n msur mai mare sau mai mic la reducerea coninutului n pesticide. Astfel, splarea i blaniuarea legumelor i fructelor realizeaz o scdere a coninutului n pesticide numai dac acestea se gsesc n straturile superficiale ale alimentului (tomate, fructe); dac pesticidele sunt solvite n cerurile coninute n coaja unor produse vegetale, eficiena ndeprtrii pesticidelor scade foarte mult.

Cojirea d rezultate satisfctoare la cartofi,fructe, tomate, dar aceast operaie nu este posibil la multe produse vegetale. Tratamentul termic n timpul procesului culinar mrete viteza de transformare a DDT-ului n DDE i DDA, compui mai puin toxici. Conservarea legumelor i fructelor n cutii metalice favorizeaz transformarea DDT-ului n compui mai puin toxici, DDE i DDA; acest proces se datorete aciunii catalitice a ionilor metalici cedai de ambalaj asupra reaciilor de degradare ale DDT-ului.

Transformarea laptelui n lapte praf sau lapte condensat contribuie la reducerea variabil a coninutului n pesticide, n funcie de procedeul aplicat; pulverizarea este cu mult mai eficient dect evaporarea. Iradierea laptelui cu radiaii ultraviolete, n scopul pasteurizrii sau mbogirii n vitamina D, reduce semnificativ cantitatea de DDT prezent. La carne, ndeprtarea grsimii, n care pesticidele liposolubile ifoarte stabile chimic se acumuleaz, reduce considerabil coninutul n pesticidele organoclorurate. De asemenea, fierberea crnii, n fucie de temperatura la care este realizat i timpul de fierbere, micoreaz semnificativ cantitatea de pesticide organoclorurate eventual prezint prin mrirea vitezei reaciilor de transformare n compui mai puin toxici.