Caracteristicile i domeniile de utilizare ale condimentelor naturale Condimentul (denumire tiinific) Imaginea Partea utilizabil Fructe mature, uscate,

lungi, de culoare roie verzuie Domeniul de utilizare Industria de panificaie, aromatizarea buturilor alcoolice

Anasonul (Pimpinella anisum)

Chimenul (Carvum carvi)

Fructe mature, uscate, lungi de 4-6 mm, de culoare cenuiucafenie

Industria crnii, de panificaie, aromatizarea brnzeturilor, lichiorurilor Aromatizarea preparatelor din carne, a produselor zaharoase i a buturilor alcoolice La prepararea marinatelor, murturilor i a pastei de mutar La prepararea produselor din pete i carne, la fabricarea pastei de mutar

Coriandrul (Coriandrum sativum)

Fructe mature, uscate, sferice, cu diametrul de cca. 3 mm, de culoare galben-brun Semine mature, uscate, sferice, cu diametrul de 2,0-2,5 mm, galbene Semine mature, sferice, cu diametrul de 1,0-1,5 mm, de culoare roie-brun

Mutarul alb (Sinapis alba)

Mutarul negru (Sinapis nigra)

Cuioarele (Caryphylus aromaticus)

Muguri florali uscai, greutatea a 100 cuioare = 6-11 g

Industria panificaiei, a conservelor, a produselor zaharoase, a buturilor

Nucoara (Myristica fragrans Houtt)

Semine uscate, decojite, cu lungimea de 15-30 mm, grosimea de 10-20 mm, de culoare galbenbrun

Industria crnii, de panificaie, a buturilor alcoolice, la fabricarea pastei de mutar

Piperul (Piper nigrum)

Scorioara (Cinamomum ceylonicum)

Piperul negru - boabe ntregi neajunse la maturitate, uscate, ncreite, de culoare cenuiu-brun, cu diametrul de 4-5 mm Coaja lstarilor lungi, fermentat, rsucit, uscat

Industria crnii, la fabricarea preparatelor culinare, industria petelui, a conservelor sterilizate Industria buturilor, n patiserie, cofetrie

Vanilia (Vanilia plantifolia)

Fructe recoltate nainte de maturitate, uscate, flexibile, lungi de 12-25 cm i cu lime de 10 mm, de culoare negru-brun Muguri florali; dup macerare (o lun) sunt conservai n oet

n cofetrie, industria prod. zaharoase, a buturilor alcoolice, aromatizarea deserturilor, a ngheatei Industria conservelor de pete, la condimentarea preparatelor culinare

Caperele (Capparis herbacea)

ofranul (Croccus sativus)

Stigmatele florii uscate

Industria buturilor alcoolice i cofetrie

Dafinul (Laurus nobilis)

Frunze lungi de 5-6 cm i late de 2-3 cm, uscate, lucioase, verzi

Industria petelui, a crnii, a conser-velor, fabricarea preparatelor culinare