Mai multe retete pe www.tubefun4.

com

CUPRINS Preparate pentru iarn Zacusc de gogoari ................................................................... 5 Zacusc din vinete i gogoari Zacusc de fasole alb ................................................................................... Zacusc de fasole boabe Zacusc de ardei cu vinete Zacusc asortat Zacusc moldoveneasc Zacusc cu msline ........................................... 7 Zacusc picant cu vinete Zacusc mexican Zacusc de elina ..................................................... 8 Zacusc de morcovi Zacusc special Zacusc de kapia...................................................... 9 Zacusc de opintici Zacusc cu ciuperci Zacusc de ghebe Vinete mpnate ...............................................................10 Vinete pentru garnituri Vinete conservate n bulion Vinete pentru salat............................................................11 Conserve de vinete pentru musaca Vinete pentru musaca Salat de vinete cu gogoari Vinete pentru ghiveci..........................................................12 Vinete murate Ardei kapia n ulei Salat de ardei kapia............................................................13 Ardei kapia copi Ardei kapia sau gogoari prjii Ardei kapia la borcan Gogoari n oet................................................................14 Gogoari umplui Gogoari umplui cu varz Gogoari umplui cu vinete ...............................................15 Salat de gogoari la borcan Gogoari uscai Gogoari copi Ardei pentru umplut....................................................16 Ardei n suc de roii Salat de ardei Ardei umplui cu varz Past de ardei grai i gogoari.............................................................17 Ardei i roii pentru ciorbe Aperitiv de gogoari Aperitiv din legume

Gogoari i ardei pentru gtit..............................................................................18 Zarzavaturi pentru ciorbe Salat dulce Sos picant Conopid cu morcovi............................................................19 Conopid n suc de roii Conopid conservat Conopid la borcan Conopid marinat..............................................................20 Dovleci n suc de roii Dovleci n floare Sos englezesc Ghiveci n suc de roii Castraveciori i roii marinate............................................................................21 Castraveciori la saramur Murturi asortate Murturi i ptlgele semicoapte Pepeni murai................................................................22 Hrean conservat Murturi aperitiv Salat n oet Salat garnitur pentru fripturi...........................................................................23 Salat pentru aperitiv Varz roie Varz roie n oet Fasole n ulei Fasole verde......................................................................24 Fasole verde cu roii Roii marinate Roii n bulion .............................................................25 Suc de roii Roii n frunz de vi Roii umplute

Ghebe murate Ciuperci.................................................................................26 Ciuperci cu roii Ciuperci marinate Tocan cu orez......................................................................27 Preparate pentru consum imediat Mncare de conopid elin umplut Chiftele din vinete

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

Prjituri Batoane cu miere..........................................................28 Ciocolat de cas Ciufulita Chec Chec cu lapte......................................................................29 Cornete Cornuri cu gem Cozonac Crema de lapte Delicioas...............................................................................30 Ecaterina ciufulita Fursecuri Greta Garbo ngheat Negres..............................................................................31 Parfet Pateuri Prajitur cu foi Prjitur cu mere.....................................................32 Prjitur Lica Saleuri

Torturi Tort clasic Tort cu fructe Tort de ciocolat sau cacao..................................................................................33 Tort buturug Savarin Buturi Lichior de cacao.....................................................34 Lichior de ou

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

PREPARATE PENTRU IARN ZACUSC DE GOGOARI : Se folosesc 20-30 gogosari, 20-30 de ardei grasi, 2-3 cepe mari, 1/2 litru de ulei, 1 litru suc roii, sare, piper, foi de dafin. Coacei gogosarii i ardeii pe foc iute de lemne sau pe flacara acoperita cu o tabla. Curaati-i i tiai-i n patratele mici. Intre timp, clii n ulei ceapa tocata marunt, stingeti cu suc de roii i punei ardeii i gogosarii maruntiti. Potriviti de sare i de piper i lsai vasul s fiarba ncet n cuptor timp de 30 minute. Din cnd n cnd amestecati cu o spatula de lemn sau scuturati cratita pentru ca zacusca s nu se prinda de vas. Punei vasul s fiarba ncet n cuptor cu focul mic i cnd a scazut potrivit i uleiul s-a ridicat deasupra, preparatul este gata. Omogenizati bine zacusca i puneio n borcane mici, pe care le lsai nc 50 de minute n tava cuptorului, care a fost incalzit n prealabil. Cnd au prins o usoara crusta deasupra, legai borcanele cu celofan i lsai-le s se raceasca pn a doua zi. ZACUSC DE GOGOARI 100 de gogosari se dau, bine splai i curaati prin masina de tocat. Din 5 Kg de roii se face un bulion mai legat, n care se pun 1/2 l de ulei, 1 pahar cu otet de masa, un pahar cu mustar, sare dup gust, piper, foi de dafin. Zacusca se scade la cuptor, se pune n borcane mici. ZACUSC DE VINETE I GOGOARI Alegeti 3 kg de vinete, 3-4 kg de gogosari, 1/2 kg de ceapa, 3 kg de roii i pregatiti-le astfel: coacei gogosarii i vinetele i curaati-le. Tocati ceapa i clii-o ntr-un vas acoperit cu 150 ml de ulei, pn cnd devine sticloasa i se topeste, fr s se arda. Treceti roiile prin masina speciala de separat seminte i coji sau prntr-o sita i lsai sucul s fiarba 30 minute la foc domol. n cratita de ceapa calita, adaugati sucul de roii, vinetele i gogosarii tocati, 2-3 foi de dafini i 1/2 lingurita de piper macinat. Lsai zacusca s fiarba domol la foc mic sau n cuptor, punei-o fierbinte n borcane mici i legai-le cu celofan. ZACUSC DIN VINETE I GOGOARI Se folosesc 10 vinete, 30 gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de roii, 1/2 l de ulei, sare, piper i 1/2 kg de ciuperci mici, albe. Coacei vinetele i gogosarii, curaati-i de coaja i tocati-i cu un satr din lemn. Tocati marunt ceapa i clii-o pn se topeste. Combinati-o cu legumele coapte, adaugati bulionul obtinut din roii, dup ce a scazut bine i la urma punei ciupercile calite. Potriviti de sare i piper i punei zacusca bine legata n borcane mici. Acoperiti-le cu celofan dublu i a doua zi punei borcanele 20 de minute pe baie de aburi. ZACUSC DE FASOLE ALB Se pun la fiert obisnuit 2 kg de fasole alba cu bobul mai mare. Separat, se coc i se curata, apoi se taie marunt, 3 kg de gogosari. ntr-un litru de ulei se calesc 2 kg de ceapa tocata. Aceste ingrediente se pun la fiert cu un borcan de 400 g past de roii. Se aromeaza cu foi de dafin, piper i ienibahar. Se pune n borcane mici i se sterilizeaza la cuptor cu foc potrivit de doua ori cte 40 de minute n 24 de ore. ZACUSC DE FASOLE BOABE Se folosesc 20 ardei, 20 gogoari, 2 kg ceap, 1.5 kg bulion (past dup gust), 1.5-2 kg fasole boabe alb, 3/4 l ulei, sare, piper, foi de dafin. Ardeii, ceapa, gogoarii se dau prin maina de tocat, se clesc n ulei incins. Se fierbe fasolea, se amestec toat compoziia, se pune bulion dup gust. Se pune la cuptor pn iese uleiul deasupra. Se pune fierbinte n borcane i se fierbe n baie de aburi.

ZACUSC DE ARDEI CU VINETE Se folosesc 3 kg de vinete, 3 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 700 ml de ulei, foi de dafin, 2 linguri de miere, sare, 1 l suc de roii, o ligurita de piper boabe. Coacei obisnuit vinetele i gogosarii i curaati-i cu grija. Separat, clii ceapa tocata n ulei, n vasul acoperit, la foc mic. Cu un satr de lemn tocati apoi vinetele i gogosarii, punei totul peste ceapa calita, adaugati sucul de roii i condimentele, lsnd vasul pe foc mic n cuptor. Cnd zacusca a scazut bine, punei-o fierbinte n borcane, pe care le putei lasa n cuptor, cu focul mic, nc 25 de minute. Legai cu celofan sau inchideti cu capace metalice i punei zacusca la pastrare. ZACUSC ASORTAT Se folosesc 3.5 kg de roii, 18 vinete mijlocii, 2 kg de ceapa, 30 de gogosari, 60 de ardei kapia, sare, piper - dup gust - 150 g de miere i 3/4 l de ulei. Curaati, splai i tiai n cubulete legumele (cepa tiai-o pestisori), apoi clii-le pn se auresc uor n ulei i punei-le n castroane separate. Din roii pregatiti un bulion bine scazut, dup ce ai indepartat semintele. Combinati apoi totul ntr-un vas mare, smaltuit i punei zacusca la fiert, pe foc domol, amestecand-o mereu cu o ligura de lemn. Cnd uleiul s-a ridicat deasupra potriviti de sare, piper, adaugati mierea i punei zacusca fierbinte i bine scazuta n borcane calde, pe care le lsai s se raceasca ncet, legate cu celofan, pn a doua zi. ZACUSC MOLDOVENEASC Se folosesc 25 de gogosari, 25 de ardei grasi, 1 kg de ceapa, 10 vinete mari, 1 kg de morcovi, 2 kg de roii, 1 litru de ulei. Coacei gogosarii, ardeii i vinetele, apoi curaati-le fr s va udati mainile cu apa. Tocati ceapa marunt i clii-o ncet la foc mic, n toata cantitatea de ulei pn cnd constatati ca aceasta devine translucida. Tocati separat gogosarii, ardeii i vinetele. Dai morcovii prin razatoarea mica, punei-i 10 minute s se inabuse n uleiul fierbinte i lsai vasul acoperit. Adunati totul ntr-un vas mai mare, de preferinta o crati emailat, punei bulionul obtinut din roii i dai zacusca la cuptor s fiarba mocnit. Cnd a scazut bine potriviti de sare, punei 3-4 foi de dafin, o lingurita boabe de piper i turnati sacusca fierbinte n borcane mici. Legai-le cu celofan i lsai-le n cuptorul cald (dar fr foc) pn a doua zi. ZACUSC CU MSLINE Tiai julien 1.5 kg de ceap, clii-o n 400 ml de ulei. Cnd aceasta devine uor sticloasa, adaugati 2 kg de ardei grasi i 2 kg de gogosari, pe care n prealabil i-ai copt, i-ai curatat i i-ai rupt n fii mici. Lsai totul s clocoteasca bine, adaugand i 2 l de suc de roii mai legat. Potriviti dup gust de piper, punei 250 g de masline, sare, daca mai este nevoie, i lsai zacusca s fiarba ncet n cuptor. Cnd uleiul se ridica deasupra i legumele sunt bine fierte (incat se topesc), inchideti focul. Punei zacusca n borcane mici, fierbinti, pe care le lsai n cuptorul cald 1/2 ora. Legai cu celofan i punei zacusca la un loc racoros. ZACUSC PICANT CU VINETE Alegeti 10-20 de vinete frumoase, 10-20 de gogosari. Splai i zvintati cu un prosop bine zarzavaturile, dup care le punei la copt i le curaati de pielite, dar fr s va udati mna n apa. Vinetele desfaceti-le n suvite lungi i punei-le pe o planseta uor inclinata s se scurga de lichidul amar. Separat, tocati marunt 750-800 g de ceapa i clii-o potrivit n 500 ml de ulei. Cnd ceapa a nceput s se aureasca, punei 2 capatani de usturoi, curatat i bine zdrobit, cteva roii mari, carnoase, care au fost n prealabil oparite i curatate de pielite. Lsai s fiarba mpreun 10-15 minute, dup care adaugati gogosarii i vinetele. Punei sare i piper dup gust, amestecati i lsai s fiarba n continuare 30 de minute n cuptorul cu foc mic. n cazul n care zacusca este prea scazuta i puteti pune n timpul fierberii cte puin apa calda. Turnati apoi zacusca n borcane mici, legai-le cu celofan i lsai-le s stea n cuptorul fierbine, dar fr foc, 25 de minute.

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

ZACUSC MEXICAN Pentru realizarea acestui produs delicios se folosesc: 1 kg de morcovi, 1 kg de mere, 1 kg de ceapa, 1 kg de vinete, 1 kg de telina, 1 kg de gogosari i 1 kg de ardei gras. Telina i morcovii se dau pe razatoarea mare i se pun la calit cu o ceasca buna de ulei. Ceapa tocata pestisori se caleste cu aceeasi cantitate de ulei mpreun cu merele, care au fost curatate foarte fin de coaja i de csua cu smburi i taiate n cuburi mici. n alt vas se calesc ardeii grasi mpreun cu gogosarii, dup ce au fost bine splai i curaati. Vinetele se coc obisnuit ca pentru salata, i se amesteca ncet cu aceeasi cantitate de ulei. Dup ce toate aceste ingrediente s-au racit separat, se pun ntr-un lighean mare i se adauga un borcan de 800 g de pasta de roii, combinata cu un pahar de apa rece. Zacusca se fierbe la foc mic, adaugandu-se o lingura plina cu sare, 2 linguri cu miere si nc o ceasca de ulei. Cnd zacusca este fiarta, se pune n borcane mici, care se leaga cu celofan dublu i se dau la sterilizat n cuptorul cu foc mic o ora, operatia aceasta repetndu-se a doua zi timp de 40 de minute. ZACUSC DE ELIN Se folosesc: 5 bucati mari de telina, 3 kg de ardei kapia, 4 kg de gogosari, 1.5 kg de ceapa 1.5 litri suc de roii, 1 litru de ulei, 1 pahar cu mustar, o cescuta de miere sau de zahar, piper, sare, foi de dafin. Dai ceapa prin masina de tocat, apoi punei-o n 3/4 litri de ulei, s se caleasca ncet. Ardeii i gogosarii coacei-i, apoi tocati-i foarte bine sau treceti-i tot prin masina de tocat, mpreun cu telina taiata felii si fiarta. Peste ceapa adaugati ardeii, gogosarii, telina i restul de ulei pn la un litru. n continuare punei sucul de roii i lsai s fiarba la foc mic doua ore. Adaugati condimentele, potriviti de sare, mai lsai s dea cteva clocote i la urma punei mierea i mustarul. Turnati zacusca fierbinte n borcane incalzite, legai-le cu celofan i fiebeti-le pe baie de aburi 30 de minute sau lsaile n cuptorul incins (fr foc) pn a doua zi. ZACUSC DE MORCOVI Se folosesc: 3 kg de morcovi, 100 de gogosari mai mici, 2 kg de ceapa, 3 kg de roii, 2 l de ulei, sare piper boabe, foi de dafin. Tocati ceapa i punei-o la calit n uleiul fierbinte, n vas acoperit. Cnd s-a aurit, adaugati morcovul curatat i dat prin razatoare. n continuare punei gogosarii copti curaati i tocati, sucul de roii i condimentele. Lsai zacusca s fiarba la foc mic, de preferinta n cuptor, pn cnd scade bine. Punei-o fierbinte n borcane, lsai-le o ora n cuptorul cald i legai-le cu celofan. ZACUSC DE MORCOVI Se folosesc: 2 kg de morcovi, 2 kg de ceapa, 6 vinete mari, 30 de gogosari, 3 kg de roii, 1/2 l de ulei, sare foi de dafin. Dai prin masina de tocat morcovii, ardeii i vinetele. Separat tocati ceapa i clii-o n ulei. n alt vas pregatiti un bulion mai scazut din roiile carora le-ai separat semintele i pielitele. Adaugati n acelasi vas: ceapa bulionul i piureul de legume. Potriviti dup gust de sare, punei foile de dafin i lsai vasul s fiarba ncet la cuptor. Cnd zacusca a scazut foarte bine, punei-o n borcane, legai-le i lsai-le 30 de minute n cuptorul cald. ZACUSC SPECIAL Se folosesc: 6 vinete mari, 6 cepe mari, 6 gogosari frumosi, 6 morcovi potriviti, 6 mere acrisoare, 2 kg de roii, 1/2 litru de ulei. Coacei vinetele, ardeii i gogosarii, curaati-i de coaja i dai totul prin masina de tocat. Separat dai pe razatoarea mica merele i morcovii i tot separat pregatiti un bulion de roii mai legat. Clii ceapa tocata marunt, punei restul legumelor pregatite, adaugati bulionul de roii i lsai zacusca s fiarba ncet n cuptor cu foc mic. Cnd a scazut bine potriviti-o de sare i punei-o n borcane pe care le lsai n cuptorul cald la sterilizat 30 de minute. Legai-le cu celofan dublu i pastrati zacusca la rece. ZACUSC DE KAPIA Se folosesc: 1/2 litru ulei pe foc , 3 linguri miere, 1 borcan mic mutar (pahar), sare dup gust, piper. Se fierbe pe foc pn iese o past. Ardeii kapia (6 kg) se coc, se cur de seminele, se spal, se
7

las la scurs i se d prin maina de tocat i se pune n prima compoziie. Se fierbe la cuptor pn scade ca o past dup care se pune n borcane i se sterilizeaz. ZACUSC DE OPINTICI Cu un cutit inoxidabil se curata bine ciupercile, dup ce au fost spalate n cteva ape reci, apoi se taie n bucati mici i se pun la calit, calculand cte doua kg. de ciuperci pentru o jumatate de litru de ulei. Operatia se face ntr-un lighean mare, tinut pe foc mic i amestecandu-se n continuu cu o lingura de lemn. Separat se toaca marunt 5-6 cepe mari, 1 kg de gogosari roii, care au fost bine splai i curaati de vinisoarele albe i seminte. Se adauga 3-4 capatani de usturoi tocate foarte fin. Compozitia se fierbe n sucul pe care l lasa legumele, aproximativ o ora dar se continua amestecarea pentru a nu se prinde de vas. Se adauga verdeata, mult parunjel i frunze de telina, foi de dafin, sare, piper i, cnd ulei se ridica deasupra, preparatul este gata. Se pune fierbinte n borcane mici bine oparite i zvantate fr a fi sterse, care se leaga apoi cu celofan dublu. Astfel pregatite, borcanele se pun la cuptor, pe gratarul ridicat mai sus, cu foc mic, pentru o ora. A doua zi se repeta aceasta sterilitate n cuptor nc 40 de minute. Cnd s-au racit, borcanele cu zacusca se pun n camar. ZACUSC CU CIUPERCI Se folosesc: 1 kg de ciperci, 25 kg de gogosari, 1 kg de ceapa, 2 kg de roii, 1 litru de ulei, sare, piper i foi de dafin. Clii ceapa tocata cu cipercile taiate, potriviti de sare i de piper i punei foile de dafin. Cnd ciupercile s-au inmuiat, adaugati gogosarii copti separat i curaati, fr s punei mna n apa, apoi bine alei de cotoare i seminte. Adaugati roiile depilate i lsai zacusca s fiarba la foc mic. Cnd scade, potriviti de sare i punei-o n borcane mici, calde. Lsai-le n cuptorul sobei pn a doua zi, legate cu celofan. ZACUSC DE GHEBE Se folosesc: 1 kg de ceapa, 2 kg de ardei kapia, 1.5 kg de ghebe, 2 kg de roii, 3/4 l de ulei, sare i piper boabe. Curaati ghebele, splai-le sub jet de apa, ct s le acopere. Lsai-le s clocoteasca 5 minute, splai-le sub jet de apa rece i punei-le la fiert din nou pentru 5 minute. Separat clii ceapa n ulei i cnd se aureste punei ardeii copti curaati i rupti n fii. Adaugati gogosarii peste ceapa, lsai s fiarba ncet 30 de minute, dup care adaugai ghebele. De asemenea, punei bulionul pregatit din roii, potriviti de sare, punei piper i cnd zacusca a scazut potrivit, punei-o fiebinte n borcane. Lsai-le n cuptorul cald 20 de minute. VINETE MPNATE Splai vinetele i desfaceti-le cu un cuita n doua locuri pe lung (fr a le taia mijlocul). Asezati-le apoi ntr-un vas cu apa care clocoteste i dup 2-3 minute scoateti-le i punei-le sub un teasc. ntre timp, curaati legumele i dai-le prin razatoare. Dup aceea, clii-le n ulei, la foc mic, adaugati patrunjel, frunze de telina, sare i piper. Cu aceasta compozitie de legume umpleti vinetele, legai-le cu a de bumbac i asezati-le ntr-un borcan peste care turnati urmatorul lichid fiert i racit :dou pahare cu otet, sase pahare cu apa, doua linguri cu zahar, un pahar cu ulei, boabe de piper, ienibahar i dou linguri de sare. Presati legumele cu doua betisoare, legai borcanele cu celofan i punei-le n camara. VINETE MPNATE Se folosesc: 15 vinete mari, 1 l de ulei, 1/2 kg de masline, 2-3 linguri de miere, 1.5 l suc de roii sau otet diluat i fiert cu mirodenii. Tiai vinetele n rondele groase de 2 cm i prajiti-le n ulei pe ambele fete. Impanati-le cu usturoi i asezati un rnd de vinete, unul de masline taiate, cteva frunze de telina i repetati. Presati foarte bine, turnati 1/2 l cescuta de otet diluat, fiert i racit i legai cu celofan. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

VINETE PENTRU GARNITURI Alegeti vinetele, cu seminte putine. Curaati-le de coaja, lasindu-le dungi de cte un centimetru. Tiai-le apoi n rondele de cte 1 cm grosime i clii-le pe ambele parti n ulei incins. n borcanele mici, asezati cteva frunze de telina, punei rondelele de vinete intercalate cu masline oparite. Presati foarte bine i umpleti cu putin ulei. Legai cu celofan, apoi fierbeti borcanele 20 de minute pe baie de aburi. VINETE CONSERVATE N BULION Alegeti vinete tinere, bine coapte, i curaati-le, luandu-le alternativ cte o fasie de coaja de cte 1 cm. Tiai-le n lung pe jumatati, apoi fiecare bucata n trei parti egale. Asezati-le ntr-un castron i dai-le cu putina sare, acoperiti-le i lsai-le asa doua ore. Dup aceea stoarceti-le foarte bine i opariti-le 5 minute ntr-un vas cu apa clocotita i srat. Punei vinetele n borcane de 0,800 l, turnati peste ele bulion de roii fierbinte, legai borcanele cu celofan dublu i fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. VINETE PENTRU SALAT Coacei vinetele, curaati-le ca pentru salata i rupeti-le n fii lungi. Punei-le s se scurga de sucul amar, presati-le, asezati-le n pungi mici de plastic, legai-le i punei-le n congelator. Daca nu le punei n congelator, asezati vinetele pregatite ca mai sus n borcane mici, legai-le cu celofan i fierbeti-le pe baie de aburi o ora. VINETE PENTRU SALAT Se folosesc: 6-8 vinete mari, 300 ml de ulei, 200 g de masline, o cana de otet, 3 cani de apa, frunze de telina, o capatana de usturoi, piper boabe i sare. Curaati vinetele n fii, lsnd i cte 1 cm coaja, apoi tiai-le n rondele de 1cm grosime. Frigeti feliile de vinete pe ambele parti n ulei fierbinte i punei-le pe un platou. Separat fierbeti otetul cu apa, cu putina sare i cu piper. n borcane mici punei rondele de vinete intercalate cu masline, frunze de telina i usturoi zdrobit. Presati foarte bine, umpleti borcanele cu apa i otet fiert i legai-le cu celofan dublu. Firbeti-le pe baie de aburi 15 minute. CONSERVE DE VINETE PENTRU MUSACA Se folosesc: 7-8 vinete mari, sare, 3 litri suc de roii. Splai i stergeti vinetele, tiai-le n felii, presarati-le cu putina sare i lsai-le o jumatate de ora. Tamponati-le apoi cu un prosop curat, asezati-le n borcane i acoperiti-le cu sucul de roii. Legai borcanele cu celofan i fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. VINETE PENTRU MUSACA Luati vinete frumoase, nu prea mari, cu seminte putine i curaati-le alternativ cte 2 cm de coaja. Tiai-le n felii rotunde i punei-le ntr-un vas presarate cu putina sare. Dup o ora presati vinetele i opariti-le n apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. Pregatite ntr-un mod sau altul, punei vinetele n borcane cu frunze de telina oparite i cteva masline. Presati foarte bine, umpleti borcanele adaugand ulei, o lingura de otet i sare dup gust. Legai cu celofan i fierbeti borcanele pe baie de aburi n prima zi 30 de minute iar n urmatoarea 15 minute. SALAT DE VINETE CU GOGOARI Se folosesc: 6 vinete mari, 4 cepe, 10 gogosari, 1 pahar cu ulei. Coacei vinetele i gogosarii, curaati apoi i tocati bine. Combinati cu ceapa tocata marunt i calita. Omogenizati compozitia i punei-o n borcane mici, pe care le fierbeti zece minute pe baie de aburi.

VINETE PENTRU GHIVECI Se iau: 2-3 kg de vinete, 500 ml de ulei, 1.5 kg suc de roii, putin usturoi, patrunjel verde, cteva masline, sare i piper. Se curata vinetele de coaja, lasandu-le alternativ cte un cm de coaja, alaturi de partea curatata. Se taie apoi vinetele n felii groase de cte un cm, se pun ntr-un castron de portelan i se presara cu putina sare. Dup ce vinetele i-au lasat zeama amara, se preseaza ntr-un prosop curat i se storc bine. n continuare, feliile de vinete se prajesc n ulei fierbinte pe o parte i pe alta, se tin pe o sita s se scurga bine apoi se aseaza n borcane mici. Mai intai se pun cteva frunze de telina oparite, straturi de felii de vinete, masline oparite, usturoi (foarte putin), cteva felii de roii curatate i calite puin n ulei. Vinetele se preseaza bine i daca nu se formeaza suficient suc pentru a le acoperi se pune putin otet fiert i diluat cu apa, n care s-a pus i putina sare. Borcanele legate cu celofan se fierb pe baie de aburi 30 de minute. Cnd borcanele s-au racit, se pun n camara. VINETE MURATE: Se folosesc: 10 vinete, 20 de catei de usturoi, 5-6 morcovi, 3-4 radacini de patrunjel, cteva foi de dafin, 1/2 l de ulei, 2 linguri de zahar, otet, sare, frunze de telina i patrunjel. Splai vinetele i despicati-le pe lung fr s le desfaceti complet. Punei-le n apa fierbinte i opariti-le 2-3 minute. Scoateti-le i punei-le sub presa. Separat pisati usturoiul, dai morcovul i patrunjelul prin razatoare i clii totul n ulei. Punei verdeata potriviti de sare i de piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele, legai-le infasurat n 2-3 locuri cu frunze de telina i asezati-le n borcane mici. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa, 2 linguri de zahar, 1 pahar de ulei, 1 ardei iute, ienibahar i sare dup gust. Presati cu doua scandurele i legai cu celofan dublu. ARDEI KAPIA N ULEI Se folosesc: 2 kg de ardei kapia care au fost cantariti dup ce au fost curaati de cotoare i de seminte, 200 ml otet de 9 grade, 50 g de zahar, 20 g de sare, 4 lingurite cu varf de mustar seminte sau 2 aspirine, foi de dafin, frunze de telina, 1/2 l ulei. Splai ardeii bine, stergeti-i cu un prosop curat, tiai-i n jumatati pe lungime, indepartati-le semintele i cotoarele, apoi cantariti-i. Punei pe foc o cratita mai mare, adaugati uleiul i cnd este foarte fierbinte, punei 5-6 jumatati de ardei sau cte incap, n asa fel incat s se prajeasca lejer. Cu o andrea subtire scoateti ardeii i punei-i n vas acoperit. Separat, fierbeti otetul ci ingredientele respective, turnati-le fierbinte peste ardei i presati uor s se imbibe cu lichid. Punei n borcane mici ardeii, separati uleiul i turnati peste ei numai zeama de ardei. Legai cu celofan i punei la camara. SALAT DE ARDEI KAPIA Alegeti ardei frumosi, nevatamati. Coacei-i pe jaratic sau la flacara mica. Curaati-i, rupeti-i fii i punei-i n borcane mici. Punei la fiert 1 l apa cu 100 ml de otet, 2 linguri de zahar. Umpleti borcanele cu acest lichid, legai-le cu celofan i fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. ARDEI KAPIA COPI Se folosesc: 1 kg de ardei kapia copti, curaati i cantariti, 150 ml de otet, 50 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau o aspirina, o foaie de dafin, o ramurica de telina. Ardeii kapia copti, curaati fr a veni n contact cu apa (pentru a nu-i pierde gustul specific de copt), se cantaresc i se pun n castron. ntr-o craticioara se fierb n clocot 2 minute otetul, zaharul, samanta de mustar sau aspirina sfaramata, foaia de dafun i telina i se toarna peste ardeii copti. Dup 30 de minute, ardei se pun n borcane mici, bine presati, se acopera cu lichidul respectiv, se leaga cu celofan i se pun n camara. Se servesc stropiti cu putin ulei. ARDEI KAPIA SAU GOGOARI PRJII Se folosesc 2 kg de ardei, 200 ml de otet de 9 grade, 2 linguri cu vrf de zahar, o lingurita de boabe pe piper, o lingurita de boabe de piper, o lingura de seminte de mustar, foi de dafin, frunze de telina i 1/2 litru de ulei. Splai bine ardeii, stergeti-i, indepartati-le cotoarele i semintele, tiai-i n jumatati,
10

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

apoi cantariti-i. Punei uleiul s se infierbante i prajiti cte doua minute jumatatile de ardei pe fiecare parte. Scoateti-le din grasime cu o andrea subtire, astfel incat s se scurga bine uleiul i pastrati bucatile de ardei ntr-un castron acoperit. Separat fierbeti otetul cu ingredientele respective i turnati-l peste ardei. Asezati apoi ardeii n borcane mici, presati-i bine ct s se acopere cu lichidul absorbit, legai borcanele cu celofan i punei-le n camara. ARDEI KAPIA LA BORCAN Se folosesc 3 kg de ardei, 400 ml de otet, 100 g de zahar, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar, foi de dafin, cteva frunze de telina. Alegeti ardei kapia frumosi, bine copti i neloviti, splai-i, stergeti-i bine, apoi asezati-i pe un disc metalic la flacara mare a aragazului. Cu grija, fr s se moaie prea mult, punei ardeii copti ntr-un vas acoperit i dai-le putina sare. Curaati-i cu atentie de pielite i seminte, cantariti-i i asezati-i ntr-un castron mai mare. Separat, punei la fiert cte 150 ml de otet pentru fiecare kg de ulei copt, zaharul, samanta de mustar i condimentele. Dup primele clocote turnati lichidul peste ardeii curaati i dup zece minute asezati-i n borcane mici. Umpleti borcanele cu otetul fiert, punei cte 3 linguri de ulei n fiecare borcan i legai-le cu celofan. GOGOARI N OET Se folosesc 10 kg de gogosari, 1 l otet de 9 grade, 3 l de apa, 4 aspirine (cte una de fiecare litru de lichid), 200 g de miere, 200 g de zahar, cteva foi de dafin, frunze de telina, cte 10 g sare la fiecare litru de lichid (40g), piper boabe. Splai gogosari i lsai-i s se zvinte fr s i stergeti de apa. Punei ntr-un vas mare la fiert otetul, apa, zaharul, sarea, aspirinele zdrobite, aromele i mierea i lsai s dea n clocot pe foc potrivit. Gogosarii intregi sau tiai n felii opariti-i cteva minute n otetul fierbinte - pn incep s i schimbe uor culoarea. Pe masura ce i opariti, punei gogosarii n borcan, acoperiti i cnd cantitatea este la o treime din volumul borcanului, turnati lichidul n care au fost opariti gogosarii, astfel incat s i acopere lejer. Completati cu restul de gogosari opariti n acelasi mod, punei lichid ct s i acopere i presati uor cu cteva felii de hrean. Legai cu celofan dublu i punei borcanele n camara la loc aerisit. GOGOARI UMPLUI Se folosesc: 3 kg de varz, 400 g de morcovi i telina, 300 g de ceapa, 3 ardei grasi, 300 ml de ulei, 34 foi de dafin, telina, cimbru (piper, sare, otet dup gust) i 50-60 de gogosari mai mici. Tocati varza fideluta, cantariti-o i frecati-o cu doua linguri de sare mai mari. Separat, clatiti prin ulei ceapa data prin razatoare i, cnd aceasta s-a aurit, punei ardeiul tocat, varza bine stoarsa i o parte din condimente. Lsai vasul pe foc mic i amestecati n continuu pn cnd zarzavaturile incep s clocoteasca. Inchideti focul, omogenizati bine compozitia i umpleti gogosarii, asezandu-i cu grij n borcane de 3-5 l. Punei la fiert otetul combinat cu 2 parti apa i restul de condimente i lsai s dea n 2-3 clocote. Turnati-l caldut peste ardei, legai cu celofan i asezati borcanele la pastrare n loc aerisit, ferit de caldura. GOGOARI UMPLUI Alegei gogoari frumoi, bine copi, mari i conopide albe, nepatate. n borcanele spalate i oparite punei gogosarii, carora le indepartati cotoarele i semintele albe i pe care i umpleti cu buchetele de conopida. Mai inainte, insa, tineti conopida 2 ore n apa rece i putin srat. Asezati conopida astfel incat gogosarii s i pastreze forma i pentru efectul caloristic punei n fiecare i cte o felie de morcov. Separat pregatiti marinata pe proportiile urmatoare: 1 litru de apa, 20 ml de otet, 2 linguri de miere, o lingura ras de sare. Clocotiti marinata cteva minute, lsai-o s se raceasca i turnati-o peste gogosarii umpluti. Legai cu celofan dublu i punei borcanele n camara. GOGOARI UMPLUI CU VARZ Se folosesc 20-30 de gogosari potriviti, 2 kg de varza alba, tocata, 1/2 kg de morcovi i radacina de telina, 600 ml de apa, 400 ml de otet, 30 g de sare, 20 g de zahar, o foaie de dafin, cteva boabe de
11

piper, 2 lingurite cu varf de samanta de mustar sau 150 g de hrean. Dup ce gogosarii au fost splai li se scot coditele cu seminte, apoi se pun la zvantat. Varza se toaca marunt, morcovii i telina se dau prin razatoare i se combina cu varza. Se adauga sare (15 g pentru fiecare kg de amestec), iar pentru aroma frunze de telina. Cu aceasta compozitie se umplu gogosarii, care se acopera cu rondele de morcovi sau de telina i se aseaza n borcane n randuri suprapuse cu deschiderea n sus. Se pun la fiert otetul, apa, 10 g de sare i 10 g de zahar, care s anihileze acreala otetului, pastrandu-i insa celelalte calitati, telina, piper sau cimbru macinat, samanta de mustar sau hrean. Pentru un borcan de 3 l este suficient 1 litru de lichid. Dup primele clocote, vasul se ia la o parte, se lasa 5 minute acoperit, apoi se pune lichidul peste ardei. Borcanele se leaga cu celofan i se duc n camara. Se foloseste numai varza de toamn. GOGOARI UMPLUI CU VINETE Se folosesc 30 de gogosari mari, 15 vinete mijlocii, 2 kg de roii, 1 cpn de usturoi, 3/4 litri de ulei, 3 linguri de miere, cteva foi de dafin, sare, piper. Splai i opariti un minut gogosarii. Curaati-i de seminte i punei-i pe o tava s se scurga. Separat curaati vinetele, tiai-le n felii rotunde, groase de 1 cm, pe care le prajiti n ulei i le lsai s se scurga pe o planseta. mpnai feliile de vinete (cnd s-au racit) cu usturoi. SALAT DE GOGOARI LA BORCAN Se folosesc: 5 kg de gogosari, ulei, sare. Splai gogosarii, stergeti-i i tiai-i n sferturi, indeprtndu-le semintele i cotoarele. Punei la fiert 1 l de otet, 2 l de apa, cte o lingura de sare i una de zahar pentru fiecare litru de lichid, odata cu 1 pachetel de boabe de piper. Cnd clocoteste, luati vasul la o parte, lsai amestecul s se raceasca potrivit i turnati-l peste gogosari. Legai cu celofan dublu i acoperiti borcanele cu tifon. GOGOARI USCAI Gogoarii ce au fost loviti, care au avut pete i pe care nu i-ai putut folosi la zacusca sau la alte conserve, tiai-i n felii mici, alegand partile sanatoase. Tocati-i apoi n cubulete sau fii subtiri i intindeti-i la uscat pe o plasa sau n tava din cuptorul aragazului, cu focul deschis la minimum i usa deschisa. Uscati-i ncet i cnd sunt gata punei-i n saculete de panza, pe care le suspendati pe grinda camarii, la loc bine aerisit. Iarna dai gust preparatelor cu gogosari. GOGOARI COPI Alegeti gogosari proaspeti, nepatati, coacei-i, curaati-i i asezati-i n borcan, rupti n fii (fr cotoare). Acoperiti-i cu otet diluat cu apa (o parte de otet, 3 parti de apa) i cte o lingura de sare la litrul de lichid. Peste ardei asezati n borcane mici punei marinata fiarta i racita, adaugati cte doua linguri de ulei, legai cu celofan i fierbeti borcanele pe baie de aburi 20 minute. ARDEI PENTRU UMPLUT Se folosesc: 3 kg de ardei, 2 kg de roii, frunze de telina i de patrunjel, sare. Alegeti ardei de marime mijlocie, splai-i, indepartati-le cotoarele i partile albe din interior. Punei-i pe rnd cu o strecuratoare n apa clocotita pentru 1-2 minute. Din roii, pregatiti un bulion mai legat, indepartand cu grija semintele, combinati-l n parti egale cu apa n care ai opariti ardeii, i dup 5 minute de clocote luati vasul la o parte, punei frunze de patrunjel i de telina i potriviti de sare. Punei ardeii unul n altul (s incapa mai multi), asezati-i n borcane de 1-2 l, umpleti cu bulionul fierbinte, legai cu celofan. n aceiasi zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute i lsai-le acopertie s se raceasca ncet pn a doua zi. ARDEI N SUC DE ROII Alegeti ardeii grasi de aceiasi marime, splai-i foarte bine i cu un cutit ascutit decupati-le un capac n jurul cotorului astfel ca s fie posibila scoaterea acestora mpreun cu vinisoarele albe care sunt
12

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

iui. n continuare punei ardeii n apa clocotita i uor srat, pentru 1 minut dup care i luati cu o strecurtoare i i treceti prin ap rece. Aezati-i unul n altul, dac este posibil, i punei-i n borcane mici de cte 0.8 l pe care le umpleti cu apa n care ai oparit ardeii. Legai borcanele cu celofan dublu i punei-le imediat s fiarba pe baie de aburi 90 minute. n loc de apa, borcane se mai pot umple cu suc de roii, care trebuie s acopere foarte bine ardeii i care se pune numai fierbinte. SALAT DE ARDEI Se folosesc : 1 kg de ardei grasi (cntariti dup ce au fost curai), 150 ml oet de 9 grade, 50 g zahr, 10 g de sare, 2 felii bune de hrean sau o lungura seminte de mustar, cteva foi de dafin, 2-3 ramuri de elin. Splai i curai foarte bine ardeii, punei-i ntr-o crati mare mpreun cu toate ingredientele i lsai-i o ora acoperiti ca sarea i zaharul s extraga sucul din ei. Punei apoi vasul pe foc i cnd se infierbnt amestecati timp de 2-4 minute prin rasturnare, astfel ca ardeii s se opareasca numai n lichidul pe care i-au lasat, fr s se adauge apa. Cnd sunt fierbinti, punei ardeii n borcane mici, oparite i zvantate, umpleti cu lichidul din vas i presarati cu felii de hrean ca si tina n lichid (daca nu ai pus samanta de mustar). Legai cu celofan i punei borcanele n camara. ARDEI UMPUTI CU VARZ Se folosesc: ardei grasi, varza alba, morcovi, telina (frunze i radacin). Splai zarzavaturile scoateti ardeilor semintele i vinisoarele albe i punei-i s se zvinte. Tocati varza marunt, combinati-o cu morcovii i telina date prin rztoarea mic. Umplei ardeii cu acest amestec, acopertiti cu rondele de morcovi i asezati-i ct mai presat n borcan. Deasupra turnai saramura fiart i rcit (o lingura rasa de sare la un litru de lichid). Presati ardeii cu 2 scndurele curate i legai borcanele cu celofan. PAST DE ARDEI GRAI I GOGOARI Ardeii grasi i gogosarii, bine copti, splai-i i curaati-i de seminte, apoi treceti-i prin masina de tocat. Cantariti pasta obtinuta i pentru fiert punei 200 g de sare i lsai pn a doua zi. Verificati daca toata sarea s-a topit, punei-o n borcane legate etans cu celofan i fierbeti-le pe baie de abur 10 minute. Folositi pasta pentru a da gust mancarurilor, care nu se vor mai sara. ARDEI I ROII PENTRU CIORBE Se folosesc 1/2 kg de ardei curaati de seminte, 1/2 kg de roii, 200 g de sare, frunze de elin. Curaati ardeii de cotare i de seminte, apoi tiai-i. Tiai separat i roiile, punei-le mpreun n castron, presarati sarea i lsai pn a doua zi. Punei presat n borcane ardeii i roiile, umpleti cu sucul lasat, legai-le cu celofan, fierbeti-le pe baie de aburi 10 minute. APERITIV DE GOGOARI Se folosesc: 20 de gogosari, 2.5 kg roii, 4-5 cepe, 300 ml de ulei, frunze de telina, sare i piper. Splai gogosarii i roiile, tiai totul n felii subtiri. Separat, ntr-un vas, clii ceapa tocata marunt. Amestecati mereu cu o lingura de lemn i, cnd ceapa s-a aurit, punei gogosarii i roiile. Acoperiti vasul i lsai s fiarba ncet, la foc domol, pn cnd gogosarii s-au inmuiat bine. Punei capacul vasului la o parte, adaugati frunzele de telina tocate, potriviti de sare i piper i lsai s scada la foc mic. Aveti grija s nu se prinda preparatul pe fundul vasului. Cnd sosul a scazut i uleiul s-a ridicat deasupra, punei aperitivul fierbinte n borcane mici. Legai-le imediat cu celofan dublu, lsai borcanele n cuptorul cald 1/2 or, apoi punei-le separat, acoperiti cu o patura s se raceasca pn a doua zi. Fierbiei-le 30 de minute pe baie de aburi i punei-le la camara. APERITIV DIN LEGUME Coacei 10 vinete, 10 ardei grasi i 10 gogosari mari. Curaati legumele i punei-le separat. Clii n ulei 1/2 kg de ceapa. Curaati i pisati foarte bine 2 capatini de usturoi. Pregatiti i un bulion legat din 2 kg de roii. ntr-un vas mare punei toate legumele, adaugati usturoiul, bulionul, punei o lingur ras
13

de sare i lsai n cuptor s fiarba ncet pn cnd compozitia scade la jumatate. Punei n borcane, legai i fierbeti pe aburi 30 de minute. GOGOARI I ARDEI PENTRU GTIT Se folosesc cantitati egale de gogosari i de ardei grasi plus 1 kg de ardei kapia, sare. Splai ardeii, curaati-i de seminte i de vinisoarele albe i tocai-i marunt. Dai-le sare dup gust i punei-i n borcane mici pe care le legai cu celofan i le fierbeti 15 minute pe baia de aburi. Iarna se folosesc la tocanita, la ghiveci sau drept garnitura la rasol. ZARZAVAT PENTRU CIORBE Se folosesc: 3 kg de roii, 1 kg de morcovi, 10-12 ardei grasi, o elina mare, ptrunjel, leutean i sare. Splai zarzavatul i lsai-l s se zvante. Cu o strecuratoare scufundati roiile n apa clocotita un minut apoi curaati-le de pielita. Tocati zarzavaturile, tiai roiile, punei-le ntr-un castron mare i adaugati sare dup gust. Umpleti borcane mici, adaugati i sucul zarzavaturilor, apoi punei n fiecare borcan cte 2-3 linguri de ulei. Legai-le cu celofan i fierbieti-le pe baie de aburi 20 de minute. ZARZAVATURI PENTRU CIORBE Se iau 5 kg de roii, 1 kg de ardei i 2-3 legturi de patrunjel. Se spal bine toate legumele i se las s se zvnte. Se taie apoi felii roiile, se taie ardeii i se toac marunt patrunjelul. Se amestec apoi totul ntr-un vas i se pune o lingur plin de sare. Dup 5-10 minute se umplu borcane mici care se leag cu celofan i se fierb pe baie de aburi 30-35 de minute. SALAT DULCE Se iau 1 kg de ardei sau gogosari (cantariti dup ce au fost curaati de seminte), 100 ml de otet de 9 grade, 100 g de zahar, 10 g de sare, o aspirina, o frunza de telina, o foaie de dafin, 100-150 g de hrean. Gogosarii splai se curata de seminte i se cantaresc. Se taie apoi n felii subtiri i se pun ntro cratita cu toate ingredientele aratate. Dup o ora, cnd au lasat lichid, vasul se pune pe foc i se clocoteste pn cnd gogosarii i schimba culoarea. Trebuie avut grija ca toata cantitatea de gogosari s ajunga n lichidul care fierbe. (Nu se oparesc mai mult de 2 kg odata). Ardeii trebuie s rmn crocanti i dup oparire se pun n borcane mici. Deasupra se preseza cu felii de hrean care s tina ardeii n lichid. Borcanele se leaga cu celofan. SOS PICANT Se folosesc: 6 kg de roii, 250 g de zahar, 2 lingurite de piper, sare , 2 linguri de mutar, 1/2 pahar de oet. Splai roiile, rupei-le n jumatati i punei-le la fiert cu putina apa. Treceti apoi bulionul respectiv prin sita pentru a-l separa bine de coji i de seminte. Adaugati zaharul, mustarul, piperul i potriviti de sare. Punei sosul n sticle mici, legai-le cu celofan, fierbei-le pe baie de aburi 1/2 de ora i lsai-le s se rceasc n acelai vas. CONOPID CU MORCOVI Curaati de frunzele verzi conopide albe, batute, frumoase, desfaceti-le n buchetele i tineti-le 10 minute n apa cald uor srat. Punei apoi conopida n borcane mici, intercalati rondele de morcovi, cteva felioare de hrean i 1-2 ardei iuti. Umpleti cu saramura obisnuita, presati conopida cu scandurele curate, legai borcanele i dai-le la cmar. CONOPID N SUC DE ROII Alegeti conopida frumoasa, desfaceti-o n bucatele i tineti-o 30 de minute n apa cldu i uor srat. n alt vas cu apa simpla, care fierbe n clocote, punei, folosindu-v de o strecuratoare, pe rnd conopida. Dup 2-3 minute de fierbere, asezati-o n borcane de 2-3 l. Separat pregatiti un suc de roii, trecand legumele respective prin aparatul de separat cojile i semintele roiilor. Fierbeti sucul timp
14

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

de 20 de minute n clocote, punei o lingurita de sare pentru fiecare litru de lichid i turnati-l caldut peste conopida. Legai cu celofan i punei la camara. CONOPID CONSERVAT Alegeti conopida alba, nepatata, bine ndesata. Desfaceti-o n buchetele i lsai-o n apa rece cu sare 1/2 de or. Dup aceea fierbeti conopida 6-8 minute n apa clocotita, treceti-o sub jet de apa rece i punei-o n borcane. Umpleti cu apa n care a fiert, legai cu celofan i sterilizati pe baie de aburi 30 de minute n prima zi i 10 minute n a doua zi. CONOPID LA BORCAN Alegeti conopida cu floare alba i deasa, tiai-o n buchetele i tineti-o 10 minute n apa claduta i putin srat. Separat pregatiti un suc de roii care s se lase s clocoteasca 5-10 minute la foc mic. Aromati sucul de roii cu frunze de roii i patrunjel i potriviti de sare, umpleti, dar lsai un gol de 2-3 cm pn la gura borcanului i punei cte o aspirina deasupra. Legai borcanele cu celofan i sterilizati-le 30 minute pe baie de abur. A doua zi, cnd borcanele s-au racit, stergeti-le i punei-le n camara. Fiarta, pn cnd se inmoaie, fr s se terciuiasca (15-20 minute) n ap puin srat, apoi strecurat conopida, se poate pastra la congelator 5-6 luni de zile. CONOPID MARINAT Alegeti conopida alb, frumoas, nepatat. Desfacei-o n bucheele, pe care le oprii 5 minute n ap srat. Punei conopida ntr-un castron, umplei cu oet diluat n proportie de 1/3, adugnd cte o lingur ras de sare pentru fiecare litru de lichid. (Lichidul de umplere se fierbe separat cu ienibahar i piper). Legai cu celofan i punei borcanele cu conopida la loc rece, aerisit. DOVLECI N SUC DE ROII Alegeti dovleci mici (n floare), splai-i, tiai-le coditile i punei-i pentru 2-3 minute ntr-un vas cu apa care clocoteste. Scoateti-i repede cu o spumiera i asezati-i n borcanele spalate, zvantate i incalzite. Turnati deasupra suc de roii, inchideti borcanele cu capace sau legai-le cu celofan i fierbeti-le n 2 zile consecutiv cte 10-15 minute pe baie de abur. DOVLECI N FLOARE Se aleg dovlecii foarte tineri, sanatosi i mici, n asa fel incat s incapa n borcane de cte 800 ml, astfel incat peste dovleci s rmn un gol de 2-3 cm. Dovlecii se oparesc cteva minute n apa clocotita i uor srat. Dup ce au fost pusi n borcane, acestea se umplu cu apa n care au fost opariti dovlecii, se leaga cu celofan i se fierb pe baie de abur 25 minute. SOS ENGLEZESC Se folosesc 3 kg de morcovi, 1 kg de ceapa, 30 ardei grasi roii, 4 teline mari i 5 kg de roii. Splai zarzavaturile i dai morcovii mpreun cu elina prin rztoarea mic, dup care le punei ntr-o crati cu ap ct s le acopere i o lingurita de sare. Separat fierbeti tot n apa putin calda i ardeiul. Pasai foarte bine morcovii i telina, adaugati sucul de roii, combinai totul cu pireul de ceapa i de ardei i fierbeti la foc mic amestecul 15-20 minute. Dup gust, adaugati sare, zahar i piper. Punei sosul n sticle fierbinti, nchidei-le ermetic, i pastrati-le la loc aerisit. Peste iarna folositi sosul respectiv la fripturi i rasoluri sau bei dup masa cte un pharel. GHIVECI N SUC DE ROII n cantitati egale pregtii urmtoarele legume: bame, dovlecei n floare, ardei grasi, fasole verde, vinete, roii, conopida i patrunjel verde. Cartofi, morcovi, telina adaugati iarna cnd pregatiti ghiveciul. Legumele verii, deci, alese, curatate i taiate, punei-le n borcane. Umpleti cu suc de roii
15

fierbinte, adaugati 1 cm de ulei deasupra, inchide-ti borcanele i firbeti-le 30 de minute n prima zi i 10 minute n a doua zi. CASTRAVECIORI I ROII MARINATE Se aleg castraveciori din cei mici i tot atitea roii n forma de prune, tari i nu prea coapte. Lsai pentru 3-4 ore castraveciorii n apa rece i putin srat, dup care i splai i i punei n borcane mici de 3-4 l. Intercalati intre rndurile de castrave-ciori, roii, rondele de morcovi, citeva felioare de usturoi (taind cateii pe lung), foi de dafin i boabe de piper. Deasupra turnati marinata fiarta i racita pregatita astfel: fierbeti 5 minute n clocot 1 litru de apa, 1/4 l de otet de 9 grade, 50 grame de zahar i 30 grame de sare. Legai imediat borcanele cu doua rinduri de celofan i punei-le la loc rcoros. CASTRAVECIORI LA SARAMUR Cautati castraveciori potrivit de mari, proaspeti i neloviti. Splai-i i asezati-i n borcane de 8-10 l. Intercalati frunze de telina, usturoi curatat (2 cpni), 8-10 ardei iuti, boabe de piper. Umpleti cu saramura fiarta i racita n care ai pus pentru fiecare litru de lichid o lingura de sare grunjoas. Presati cu 2 scndurele, legai cu celofan dublu i punei la cmar. MURTURI ASORTATE Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castraveciori, 250 de grame de morcovi, 500 g radacina de telina, 500 g de gogosari, 250 g de ceapa, 1-2 foi de dafin, cimbru i cteva boabe de piper. Splai, curaati i cintariti legumele. Calculati pentru fiecare kilogram de legume 100-150 ml de otet i cte 10 g (2 lingurite) de zahar. Legumele, bine spalate, punei-le n borcan intercalate cu felii de telina, cu jumatati de morcovi, cu sferturi de gogosari. Din loc n loc punei cte un rnd de ceapa taiata pestisori. Otetul se dilueaza cu ap (100 ml la litrul de apa) i se pune la fiert cu cimbrul, foile de dafin, zaharul i cte o lingura rasa de sare la fiecare litru de lichid. Dup primele clocote inchideti focul i cnd amestecul s-a racit umpleti borcanele i legai-le cu celofan dublu. MURTURI DE PTLGELE SEMICOAPTE Splai patlagele frumoase, nolovite, intregi, care sunt pe jumatate coapte, sau abia parguite. Asezatile ntr-un borcan de 3 l, intercalnd din loc n loc cte o frunza de dafin, o rmuric de elin, o felie de hrean. Adaugati, de asemenea, cteva boabe de ienibahar, 3-4 frunze de stejar sau de visin, o lingura de sare, o lingura de zahar i o cecu de oet. Presati uor cu doua scandurele i acoperiti patlagelele din borcan cu apa rece. Fierbeti n cteva clocote capacul de metal cu care vei nchide borcanul, aezai-l deasupra acestuia i punei borcanul s fiarba pe baie de aburi. Cnd observati ca pielita patlagelelor incepe s crape, opriti focul, fixati capacul pe borcan i lsai-l acoperit (n acelasi vas), cu o patura, pn a doua zi. Muraturile respective vor putea fi consumate i de suferinzii de stomac, vor avea gust deosebit i vor rezista cteva luni. PEPENI MURAI Alegeti pepeni mici, de cel mult 1 kg, fr pete i neloviti. Tiai felii mari de telina, de ardei kapia, de morcovi, frunze de viin. Splai foarte bine vasul (borcanul) n care veti pregti conserva i asezati, alternnd ingredientele respective. Calculati cata apa va trebui s acopere muraturile respective i punei felii de hrean i cteva frunze de dafin. Presati cu doua ipci subiri i legai cu tifon dublu. Cnd muraturile ncep s fermenteze, vnturai-le, suflnd puternic prntr-un furtun. Operaia se repet la 4-5 zile timp de 5 sptmni. HREAN CONSERVAT Pentru 1 kg de hrean folositi 100 ml de oet de 9 grade i 200 ml de ap. Splai i curaati bine hreanul, apoi dai-l pe rztoarea cu guri mici. Pasta rezultat (care are i mult suc) combinai-o cu apa i oetul pe care le-ai fiert n clocote 2 minute i le-ai lsat s se rceasc. Nu adaugai sare sau zahr, pentru c acestea extrag apa din hrean i l inmoaie. Punei amestecul bine omogenizat n
16

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

borcane mici i legai-le cu celofan. Cnd folosii preparatul respectiv i putei pune sare i zahr dup gust. MURTURI APERITIV Se folosesc 2 kg ardei kapia, 2 kg gogoari, 2 kg morcovi, 2 kg conopide, 1 l oet, 1/2 l ulei, 600 g zahr, 300 g sare, piper, foi de dafin. Ardeii i gogoarii se toac, morcovii i elinele se dau prin rztoare iar conopidele se rup n floricele mici. Acestea se pun ntr-un vas i se toarn peste ele oetul, uleiul, zahrul, sarea, piperul, foile de dafin (toate acestea clocotite n prealabil). Se pun n borcane. SALATA N OET Se folosesc: 3 kg de gogonele, 1 kg de castrveti, 250 g de ceapa, 500 g de gogosari, 250 g de morcovi, 500 g de elin (radacina), foi de dafin, cimbru, piper. Legumele se spala se curata, i se cntaresc. Pentru fiecare kilogram se calculeaza 100 ml de otet, 10 g de sare i cte o aspirina (fr aspirina se mareste cantitatea de otet cu cte 50 ml la kilogram). Gogonelele, spalate, se taie n felii de 2 cm grosime, castravetii se taie rondele sau n fisii lungi, gogosarii de asemenea, ceapa se toaca pestisori, iar morcovii i telina se dau prin razatoarea mare. Dup aceea, legumele se combina, se cntaresc, mpreun, se pun n castron de sticla i se presara cu 30 de grame de sare pentru fiecare kilogram de zarzavat. Se las aa 2-3 ore. Legumele se scurg bine i se pun n alt vas adaugnd pentru fiecare kilogram cantitatea de otet, zahar, aspirina i condimente indicate. Vasul respectiv se pune pe flacara i 3-4 minute se amestec legumele mereu. Salata se pune apoi imediat la borcane spalate i oparite, se leag cu celofan i se pun la loc aerisit i uscat. SALAT-GARNITUR PENTRU FRIPTURI Se pun la fiert n 1/2 l de ulei 3 kg de gogoari tiati petiori i, tot tiate, 3 kg de ptlgele verzi. Se adaug apoi 1 kg de ceap tocat, sare dup gust i condimente. Se fierbe pn se ngroa, apoi salata se pune n borcane mici, se leag cu celofan i se in o ora la cuptorul cu foc mic. SALAT PENTRU APERITIV Se folosesc: 1 kg gogonele, 1 kg gogoari, 1 kg ardei gras, 1 kg morcovi. Se d prin maina de tocat toate ingredientele. Se fierb n 2 l ap. Cnd sunt fierte se pune 1 can zahr (250 g) i 1 can oet se mai clocotete de 2-3 ori i se scurge prin strecurtore sau ciur. Se las la scurs 1/2 or dup ce s-a scurs separat se freac 2 borcane mutar (400 g) cu 1 l ulei i se amestec pn se face maioneza (s se ina cont de gramaj). Se amestec cu compoziia i se pune la borcan i se leag cu celofan. Sare dup gust. Se folosete ca aperitiv rece. VARZ ROIE Se folosesc 2-3 verze roii bine coapte, 2-3 rdcini de hrean potrivit de mari, sare, 1 pahar de oet, boabe de mutar alb. Tocai varza fidelu, dai hreanul pe rztoarea mic i ntr-un castron potrivii de sare i de acru (adugnd oetul diluat cu dou pri de ap, fiert n clocot i rcit). Amestecati deci varza cu hrean, potrivii de condimente (oet, sare, mutar) i umplei borcane de 3-5 kg, presnd bine. Legai borcanele cu celofan dublu i punei-le n cmar. VARZ ROIE N OET Tocati foarte mrunt varz roie, frecai-o cu sare (dup gust) i aezai-o n borcane de cte 2-3 kg. Fierbei n clocot oet de 9o combinat cu dou pri de ap i cnd s-a rcit turnai peste varz. Deasupra punei o cescu de ulei. Legai borcanele i pstrai-le la loc aerisit.

17

FASOLE N ULEI Se iau 5 kg de fasole ucr, 3 kg de roii, 1 litru de ulei, 2 legturi de ptrunjel, sare i piper. Se cur fasolea, se spal i se las s se scurg de ap. Roiile se spala, se oparesc i se curata de pielita, dup care se taie n felii subtiri. ntr-o cratita mare se toarn uleiul, se aeaz un rnd de fasole, un rnd de roii i se presara patrunjel. Operatia se repeta pn se termina fasolea i roiile. Se lasa vasul o ora pe plita fr foc, pentru ca roiile s i lase sucul, apoi se d la foc mic peste o placa de metal, s fiarb ncet. Cnd ncepe s clocoteasca, se mic cratita ncet i se invrte cu o spatul sau lingur de lemn. Se potriveste de sare i de piper i cnd fasolea este bine fiart, cnd zeama a sczut potrivit, se ia vasul de pe foc. Cnd fasolea astfel pregatit s-a rcit, se pune n borcane, care se nchid ermetic i se fierb pe baie de aburi 30 de minute n prima zi i 15 minute n a doua zi. FASOLE VERDE Se folosesc 5 kg de fasole, 5-6 cepe, o mn de frunze de elin, ptrunjel verde, 1 kg de roii, 3 linguri de zahr, 1/2 l de ulei. Curai pstile, rupei-le pe cele prea mari n bucati, spalai-le, apoi punei-le ntr-un vas cu apa ce clocoteste, pentru 5 minute. Separat tocati ceapa marunt, clii-o putin n ulei, adaugati fasolea fiarta i bine scursa de ap. Pregtii din roii un suc obisnuit, turnati-l peste fasole, i lsai s fiarba la foc potrivit. Dai vasul la cuptor cu foc mic pentru 20 minute. Adugai apoi frunzele de elin, de ptrunjel i potriviti de sare i de piper. Dup cteva clocote, punei fasolea astfel preparata n borcane mici. Legai cu celofan i fierbeti borcanele pe baie de aburi 30 de minute n prima zi i 15 minute n a doua zi. Iarna se poate consuma i rece. FASOLE VERDE CU ROII Se folosesc 5 kg de fasole verde, 3 kg de roii, 1/4 l de ulei, frunze de telina, patrunjel i sare. Curai fasolea, splai-o i lsai-o s se scurga de apa ntr-o strecuratoare, splai roiile i, folosindu-va de strecuratoare, cufundati-le pentru 1 minut n apa clocotita, dup care le curaati repede de coaj. ntr-o cratita larga, punei un rnd de fasole, un rnd de roii, repetand de 2-3 ori. Infierbantati uleiul, turnati-l n cratita cu fasole i roii. Potriviti de sare i lsai vasul s fiarba ncet pe plita. Cnd fasolea este gata, punei verdeata tocata, acoperiti vasul i lsai s se raceasca. Punei fasolea n borcane mici, umpleti cu lichidul din vas, legai cu celofan i fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Iarna, din aceasta conserva pregatiti ciorbe, fasole cu smntn, cu carne etc. ROII MARINATE Alegei roii bine coapte i tari, splai-le i punei-le n borcane. ntre ele intercalati bucele de hrean i de telina, presati deasupra cu doua ipci puse n cruci i umpleti borcanele cu otet fiert i diluat (trei parti apa i o parte otet, n care ai pus piper, ienibahar i foi de dafin). Cnd lichidul s-a rcit, punei-l peste roii i legai borcanele cu celofan dublu. Pastrati borcanele n loc aerisit i racoros. ROII MARINATE Roiile, de forma prunelor, se culeg n zile insorite, alegandu-se numai fructele intregi i bine coapte. Splai-le, asezati-le n borcane mici de 1.5-2 l. Pregatiti marinata punnd la fiert: 1 pahar de otet (9o), 2 pahare de apa, 3/4 pahar de zahar i doua linguri de miere, 1/2 lingurita de sare, cteva cuisoare i boabe de ienibahar. Dup cteva clocote, lsai lichidul s se raceasca, umpleti borcanele, legai-le cu celofan ori nchideti-le cu capace i fierbeti-le pe baie de aburi o or. ROII N BULION Roiile trebuie s fie de marime potrivita, crnoase, cu semine puine. Mai potrivite sunt cele din soiul prunioare. Roiile se spala, se lasa s se zvnte, apoi se aseaz n borcane mici (1-3 l). Umplei borcanele cu suc de roii, adaugati sare dup gust, firbeti-le pe baie de aburi timp de 30 de minute i pastrati-le la rece.
18

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

SUC DE ROII Alegeti roii bine coapte, splai-le i dai-le prin masina speciala (cea cu separator de seminte). Adaugati pentru fiecare 2 l de suc, o lingurita rasa de sare. Umpleti sticle spalate i bine zvntate. Cu un capsator special incercati s recapsati sticlele, astfel incat s nu poate patrunde aerul. Punei apoi sticelele la fiert pe baie de aburi i lsai-le s fiarba 20-30 de minute n clocote. Acoperiti vasul n care au fiert cu o ptur i a doua zi punei sticlele n cmar. Sucul rmne dulce-aromat i se bea cu plcere de copii iarna. ROII N FRUNZE DE VI Splai frunzele de vi, apoi opariti-le doua minute n apa clocotita i putin srat. Alegeti roii mici, rotunde, splai-le i infasurati-le cu frunza de vi. Asezati-le apoi n borcane mici i dup fiecare rnd de roii, punei o lingurita de sare. Deasupra punei scandurele care s preseze uor, legai i dai borcanele la cmar. Iarna folositi roiile la pregatirea mncrurilor. nainte de intrebuintare, roiile se in n apa rece. ROII UMPLUTE Calculai pentru 15-16 roii mijlocii, 1 kg de ciuperci, 3-4 cepe, potrivite, 10 linguri de ulei, 1 litru suc de roii, patrinjel, marar i usturoi dup gust. Curai, splai i tiai ciupercile. Separat clii ceapa tocata marunt i cnd se aureste adaugati ciupercile i lsai vasul la foc mic, pentru ca sucul s scada. Cnd ciupercile sunt bine fierte, punei usturoiul tocat, apoi verdeata i la urm potriviti de sare i de piper. Lsai acest amestec s se raceasca, umpleti roiile, punei-le ntr-o cratita, turnati peste ele suc de roii i putin ulei. Asezati vasul la cuptor cu foc potrivit i lsai-le s fiarba ncet o or. Cnd s-au racit, punei roiile n borcane mici, legai-le cu celofan i sterilizati 25 de minute n prima zi i 10 minute n ziua urmatoare. GHEBE MURATE Se folosesc 2 kg de ghebe spalate, 400 ml de otet de 9 grade, 40 g sare, 20 g piper, usturoi dup gust. Ghebele sunt ciuperci de toamna care se maturizeaza la inceputul lunii octombrie i creasc mai ales n padurile de foioase. Fierbeti 3 litri de apa cu 200 ml de otet i cnd clocoteste adaugati ciupercile. Amestecati continuu cu o lingura de lemn i cnd lichidul incepe din nou s fiarba, luati vasul la o parte i lsai-l acoperit 10 minute. Punei apoi ciupercile ntr-un lighean cu apa rece i splai-le foarte bine. Limpeziti-le n 2-3 ape reci, apoi punei-le n alt vas cu putin usturoi. Separat fierbeti restul de 200 ml de otet cu 1/2 litru de apa, foi de dafin, sare i piper i cnd clocoteste turnati peste ciuperci. Lsai-le s absoarba lichid i, peste o ora, punei-le n borcane i legai-le cu celofan. CIUPERCI Se folosesc 5 kg de roii, 1 kg de ardei grasi roii, 1 kg de ardei kapia, 1 kg de ciuperci de cultur sau mntrci, 1/2 kg de ceap, 1/2 l de ulei, cimbru, 2-3 foi de dafin, 1/2 linguri de piper mcinat, sare. Curai ceapa, trecei-o prin masina de tocat i clii-o pn se aureste uor n ulei. Adaugati ciupercile spalate i trecute prin masina de tocat mpreun cu ardeii grasi i kapia. Potriviti de sare i de piper. Lsai vasul la foc mic, dar nu direct pe flacara, s fiarba ncet 30 de minute. Amestecati continuu, punei sucul de roii (mai legat), frunze de dafin, cimbru i telina. Cnd sosul s-a ingrosat (punei vasul n cuptor la foc mic), apoi turnati-l n sticle de lapte, legai-le cu celofan i fierbeti-le pe baie de aburi 30 de minute. Iarna folositi preparatul ca atare, la macaroane, carne, paste sau la pregatirea delicioasei pizza. CIUPERCI CU ROII Se folosesc 2 kg de ciuperci albe, 1/2 kg de ardei grasi, 2 kg de roii, 1/2 l de ulei, foi de dafin, marar, patrunjel, sare i piper. Splai i tiai n felii mai mari ciupercile. Tocati ceapa marunt, clii-o n uleiul fierbinte pn cnd devine translucida, apoi adaugati ciupercile i continuati fierberea la foc mic
19

n aa fel nct apa lasata de ciuperci s se evapore complet. Adaugati ardeii tiai n rondele subiri, roiile decojite i lsai nc 30 de minute vasul s fiarba la foc domol. Scuturati din timp n timp cratita, potriviti de sare, punei verdeata, foile de dafin i piperul. Cnd preparatul a scazut punei-l n borcane i sterilizai-le 30 de minute pe baie de aburi. CIUPERCI MARINATE Luati ciuperci albe, mici, curaai-le, spalai-le i tiai-le cotoarele daca sunt mai mari. Pe cele mici lsai-le intregi. Punei-le apoi la fiert n putina apa clocotita n care ai pus o lingura de zeama de lamie. Dup cteva minute de clocot (cnd pierd gustul de crud) scoateti ciupercile i lsai-le ntr-o strecuratoare din material plastic. Pregatiti otetul astfel: la 1 litru de ap, 300 ml de oet, 1-2 foi de dafin, cteva boabe de piper, ienibahar, cteva cuisoare. Dup 2-3 minute de fiert n clocot turnati lichidul rece peste ciuperci, presati-le cu 2 scandurele i adugai o cecu cu ulei. Legai cu celofan i dai la rece. TOCAN CU OREZ n 1/2 l de ulei, se clete 1/2 kg de ceap i 1.5 kg de gogoari plus 1 kg de ardei kapia tiai. Se d pe rztoarea mare 1/2 kg de morcovi, iar 300 g de orez se fierb pe jumatate, fr s se sfrme bobul i se spal bine cu ap rece. Se mai adaug 1 kg de roii tiate, o can cu ap, sare i condimente. Se las ca preparatul s fiarb pn scade bine, apoi se pune n borcane mici i se dau la cuptor o or. Se servete ca atare sau drept garnitura la fripturi, rasol, parjoale. PREPARATE PENTRU CONSUM IMEDIAT MNCARE DE CONOPID Se folosesc 1 kg de conopid, 1/2 kg de roii, 100 ml de smntn, 30 g de fin, 50 g de unt sau ulei, o ceap, 50 g de elin, sare ptrunjel verde. Curai i splai conopida, apoi lsai-o 30 de minute n apa srat. Tocai mrunt ceapa, clii-o n grsime, apoi stingei cu sucul din roiile maruntite complet cu puin ap. Adaugati conopida i o linguri cu vrf de vegeta (facultativ) i lsai vasul s fiarba pe foc domol 20 de minute. Separat, frecai fina cu puin ap rece i adugai-o peste conopid, astfel nct sosul bine format s acopere bine conopida i s fie potrivit de legat. Dup cteva minute de fierbere, luati vasul la o parte i dregeti preparatul cu smntna. Potriviti de sare, punei patrunjel tocat i acoperiti vasul cteva minute nainte de a fi servit la masa. ELIN UMPLUT Se folosesc 4-5 eline mijlocii, 500 g de carne de porc sau piept de pui, 30 g de franzel, 1 ou, 2 linguri de orez, piper, sare, ceap, cteva roii, ulei, verdea tocat. Curai elinele de coaj i scoatei-le o parte din miez astfel nct s rmn ca nite cupe. Pregtii obisnuit o toctur din carne, combinati-o cu ou, orez, verdea, sare, ceap i omogenizati bine. Umplei elinele, acoperii-le cu felii de roii i punei-le ntr-un vas de tuci (smluit). Dac v-a rmas toctur umplei ardei kapia sau roii i punei-le n spaiile dintre elin. n puin ulei, lsai elinele s se aureasc (fr s se ard) i stingei cu suc de roii i cu ap att ct elina s fie bine acoperit. Lsai vasul s fiarb pe foc potrivit i dup 15 minute intoarceti elinele (ardeii i roiile). Dai vasul la cuptor cu foc domol s fiarba ncet. nainte de a fi servit, preparatul se drege cu puin smntn sau unt i verdea tocat. CHIFTELE DIN VINETE Se folosesc 2-3 vinete, 80 g de franzel, 2 linguri de fin, o ceap, 100 g de telemea sau cacaval ras, un ou, mrar tocat, piper, ulei, usturoi dup gust. Coacei vinetele, scurgei-le de zeam i tocai-le mpreun cu franzela nmuiat i bine stoars. Adaugai n toctur ceapa tocat foarte mrunt sau ras i calit 1 minut n puin ulei, oul, usturoiul pisat, sare, mrar, piper. Omogenizai

20

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

foarte bine. Luai cte o linguri din toctur, trecei-o prin fin i n uleiul fierbinte prjii chiftelele. Servii-le fierbini, acoperite cu telemea sau cacaval ras, cu sos de roii. PRJITURI BATOANE CU MIERE Se folosesc 400 g fin, 300 g zahar, 1 ou, 50 g unt, 3 linguri miere nclzit, 1 vrf cuit bicarbonat, 2-3 linguri lapte (1 pahar 100 g). Se face o coc i se pune la copt. Se taie ct este cald n batoane. Glazura: 250 g zahar, 4 linguri cacao, 1/4 l lapte, 1 pahar unt. Laptele, cacaoa i zaharul se fierb bine pn se ngroa. Se las s se raceasca puin i se adauga untul. Separat se amesteca 150 g zahar tos cu 250 g nuci date prin main. Dup ce se dau batoanele prin glazur se tvlesc prin acest amestec de nuci. CIOCOLAT DE CAS Se pun la foc 150 g ap, 1/2 kg zahr i se las s se fac un sirop. 1 pachet unt (margarin) se taie cuburi i cnd siropul este gata se pune cte un cub. Un pachet de lapte praf (500g) i cu unul de cacao (250g) se dau prin sit i se amestec, apoi se pun ntr-o crati, se toarn siropul i se amestec bine, se pune i nuc uscat puin n cuptor, apoi se rstoarn n tava de aragaz i se pune la frigider. CIUFULIT Se folosesc: 300 g zahr tos, 300 g fin, 2 ou, 5 linguri ulei, 1 can lapte, 2 lingurie cu amoniac stins cu oet sau lmie. Toate se amestec bine. Se pune fina ploaie, se unge tava cu ulei i se tapeteaz cu fin. Se toarn compoziia n tav, se bag la cuptor care n prealabil a fost nclzit. Se coace la foc potrivit. Dup ce s-a copt se taie cubulee. Crema: 2 pachete unt, 500 g fin, 10 linguri lapte, 2 linguri cacao. Toate se fierb pe foc n cteva clocote, se pune esen de rom sau migdale. Se pregtete o farfurie adnc plin cu nuca data prin main. CHEC (compoziie pentru 2) Se folosesc 8 ou, 2 cni zahr, 4 linguri ulei, 2 cni fin. Toate acestea se bat foarte bine. Dup ce se pune 1.5 cni fin se oprete din compoziie. Restul de 1/2 can fin se amestec cu cacao. Se pun la copt. CHEC CU LAPTE Se folosesc 6-7 ou, 2 cni zahr, 2 cni fin, 14 linguri lapte, 7 linguri ulei, 2-3 linguri cacao, esen i nuc. Se bat oule ntregi cu dou cni zahr pe foc mic i din cnd n cnd se ia dup foc i se bat pn se topete zahrul. Se adauga laptele i uleiul treptat apoi esenele i fina. n tvile care au fost unse i tapetate se adaug 2/3 din compoziie. n cealalt se pune cacaoa i se toarn peste prima. Se pune nuca i se coace la cuptor. CORNETE Se folosesc 1 can untur, 2 glbenuuri, 1/2 can zahr farin, 1 can lapte, drojdie ct o nuc, fin ct cuprinde. Se freac untura cu zahrul i se adaug pe rnd glbenuurile. Se pune laptele n care a fost dizolvata drojdia n compoziie i apoi fina. Se ntinde ca foaia de tiel, se taie fii nguste i se ruleaz pe forme. Se unge cu albuul rmas i se presar nuc. Se coace la cuptor. Crema (umplutura): 1 kg lapte, 7 linguri fin, 1 pachet unt (margarin), 1 can zahr. Se pune fina i zahrul la foc i se pune laptele cte puin. Se fierbe pn se ngroa ca o ciulama i se pune untul. Se umplu cornetele cu crema cald.
21

CORNURI CU GEM Se folosesc: 400 g lapte, 150-200 g ulei, 3-4 ou, drojdie ct o nuc, fin ct cuprinde (1 kg), gem. Se frmant coca, se las la crescut, se taie cornuri, se umplu cu gem i se coc la cuptor. Se ung cu ou i se presara zahr. COZONAC Se folosesc: 2 kg de fin, 10 ou, 600 g zahr, lapte ct nghite, maia. Se frmnt laptele cu zahrul i cu drojdia, untul, 100 g ulei, sare. CREMA DE LAPTE Se folosesc: 5 ou ntregi, 300 g zahr, 50 g cacao, 1 pachet de unt, esen, nuc coapt i mcinat. Se bat oule ntregi cu zahrul apoi se pun la foc mic amestecnd cu telul pn se ngroa (cnd se ridic telul ramne urm). Se amestec continuu i se d la rece. Se amestec untul cu cacao i se omogenizeaz apoi se amestec cu crema de ou cte un pic pn se termin. Jumtate din crema obinut se amestec cu nuca pisat i se umple tortul iar restul se pune deasupra. Se poate folosi la un strat crem i la un strat fric. DELICIOAS Se folosete: 1 pachet margarin, 200 g fin, 2 linguri cacao, 200+200 g zahr, 6 ou, 200 g nuci mcinate, 1 ciocolat. Se amestec untul cu 200 g zahr, se adaug 2 linguri cacao, se pun apoi 200 g nuci mcinate i apoi fina. Se bat albuele spum i se pun peste compozitie uor s nu se lase. Glbenuurile se amestec cu 200 g zahr pn se obine o crem care curge. Se unge o tava cu ulei, se tapeaz cu fain, se toarna compoziia i se d la cuptor. Cnd este aproape gata se toarn deasupra galbenuele i se d la cuptor pn se coace. Se scoate cald i se rade ciocolat deasupra. Se taie rece. ECATERINA CIUFULITA Se folosesc: 4 glbenue, 200 g zahr, 200 g zahr n albu, 100 g margarin, 2 linguri cacao, 200 ml lapte, 1 linguri amoniac stins cu oet, 1 vrf de cuit bicarbonat, 200 g fin. Se amestec glbenuele cu zahrul i margarina, 2 linguri cacao, 200 ml lapte, amoniac, bicarbonat i 200 gr fin, mirodenii. Se pune compziia n tava tapetat cu ulei i fin. Se coace pe jumtate, se unge cu gem acrior iar deasupra se ntinde albuul batut spum cu 200 g zahr. Se pune iar la cuptor. Cnd se scoate se rade deasupra ciocolat. FURSECURI Se folosesc 1.5 can zahr, 2 cni untur. Se freac pn se topete zahrul cu untura. Se adaug 5 ou pe rnd, 1 lingur amoniac. Se dau prin ou btut i nuc i se coc. GRETA GARBO Se folosesc: 200 g (3 linguri) untur sau 1 pachet unt, 4 linguri zahr, 1 pahar lapte, 2 ou, 1 praf copt (amoniac), coaj lmie, vanilie, fain. Se prepar aluatul i se imparte n trei foi. n tav se ung foile cu gem i se presar nuc amestecat cu zahr. Se coace la foc potrivit. Glazura: 4 linguri zahr, 3 linguri lapte, 1-2 linguri cacao, 1/4 pachet unt i esen rom. Se fierbe la foc 10 minute. Se toarn fierbinte peste prjitur i dup ce se rcete se taie cubulee, NGHEAT Se folosesc 5 ou, 1/2 lapte, 250 g zahr,2 linguri zahr n amidon i 2 linguri zahr frecate cu glbenuurile i 5 lingurie de cacao. Se bat albuurile ca la bezea cu 1 pachet de vanilie. Se dizolv n lapte rece 2 linguri zahr i amidon 4 linguri rase. Se fierbe laptele pe foc mestecndu-se n continuu pn se face o crem. Dup ce se rcete se pune la ngheat.
22

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

NEGRES Se folosesc: 4 ou, 2.5 cni zahr, 3-4 linguri cacao, 1 pachet unt (margarin), 2 cni fin, 3/4 can lapte, 1 praf copt (stins n zeam de lamie), nuc, vanilie. Se pun zahrul, cacaoa, laptele ntr-o crati pe foc redus, se mestec pn se dizolv zahrul i se d n 2-3 clocote. Se adaug untul care a fost tiat cuburi. Dup ce a fost tot untul ncorporat se las s se mai dea 2-3 clocote. Se oprete din aceast compozitie 3/4 can. Cnd compoziia din crati s-a mai rcit se adaug cte un galbenu i se amestec continuu. Se adaug praful de copt care a fost dizolvat, se bat albuurile spum i se adaug n aceast compoziie, apoi se adaug fina. Se unge i se tapeteaz tava dreptunghiular. Se pune compoziia la copt. Dup ce s-a copt se las s se rceasc i se adaug pe deasupra compoziia din can, se ntinde ca o glazur. Se taie n forme diferite. PARFET Se folosesc: 4 ou, 6 linguri zahr, 100 g biscuii, 3 linguri cacao, 1/2 pahar lapte, nuci, 1 pachet unt. Se bat oule cu zahr pe baie de aburi pn se face ca o crem. Untul se freac cu cacao. Biscuiii se nmoaie n lapte apoi se terg cu un prosop i se piseaz. Se pun apoi n unt, se adaug crema. Se pun nucile tiate mrunt, se umezete celofanul i se pune la copt n tava de chec. PATEURI Se folosesc 800 g osnz, 1.2 kg de fin, 1 ou i un glbenu, 3 linguri oet, sare. Se freac osnza cu puin fin i se mparte n 6 prti egale. Se pune toat faina pe planet, se adaug 1/2 l ap, un ou i oetul, sare. Se frmnt pn se incorporeaz toat fina care se imparte n dou. Se ntinde o foaie i se pune slanina (operaia se repet de 3 ori). Se d la rece 12 ore. Se ntinde foaia de 1/2 cm. Se taie ptrele cu cuitul ncins i se face pate. PRJITUR CU FOI Se folosesc: 3 glbenue, 7 linguri ulei, 7 linguri zahr, 7 linguri lapte, 1 lingur amoniac stins, fin. Se coc pe dosul tvii 4 foi. Crema: 1 borcan gem 400 g, 250 g lapte, 3 linguri cacao. Se fierb pe foc 5-10 minute. Cnd este rece se frm o foaie urt. Albuele rmase se pot spuma cu un pahar de zahr pe baie de aburi. Se umplu foile cu crem, pe deasupra se pun albusele i ciocolata ras. Se taie a doua zi. Crem foi: 6 ou, 2 pahare zahr, 6 linguri fin, 1 kg lapte. PRJITUR CU MERE Foile: 1 can untur, 3 cni fin, 1/2 can iaurt, 2 ou, 1/2 can zahr, 1 praf copt stins cu zeama lmie sau oet. PRJITUR LICA Se folosesc 1 pachet de foi, 350 g zahr, 5 glbenuuri, 1 ou ntreg, 200 g nuci tiate, 200 g unt. Se freac 5 glbenuuri cu 150 g zahr, oul ntreg (se freaca bine ) apoi se adaug 200 g nuci. Separat se ard 200 g zahr, se stinge cu 200 g unt nclzit apoi se adaug compoziia. Imediat se intinde pe foi una cte una i se pun la presat. SALEURI Se folosesc 200 g untur, 2 ou, 1 linguri sare, 30 g drojdie dizolvat n 3/4 lapte dulce. Se freac untul pn se face ca smntna apoi se adaug oule, sarea, drojdia, fina i celelalte. Dup ce se frmnt se d la rece. Se ntinde o foaie nu prea subtire i se taie fii. Se unge cu ou apoi se rade cacaval la fiecare bucat i se aeaz pe tav.

23

TORTURI TORT CLASIC Blat: 8 ou, 8 linguri zahr, 8 linguri fin. TORT CU FRUCTE Blat: 8 ou, 8 linguri zahr, 4 linguri fin, 4 linguri fin, 1 praf sare, vanilie. Se coc trei blaturi, se tapeteaz cratia cu hrtie i puin unt. Se coace la foc potrivit. Crema: 4 ou, 1 litru lapte, 100 g fin, 250 g zahr, 1 pachet de unt, 5 pacheele cu vanilie. Crema se fierbe n baie de aburi, amestecnd permanent cu telul pn se ngroa bine. Cnd este gata se adaug untul treptat, apoi vanilia. Fructele: 3 portocale, 2 lmii, 2-3 mere ionatane, 100 g stafide, 100 g rom (alcool) i esen rom, 1 ciocolat vanilie. Fructele se cur de coaj, se taie cubulee mici, se amestec cu romul i esena. Fructele se in n rom 48 ore nainte de pregtirea tortului. Pregtirea: ntr-o crati se aeaz celofan, se aeaz primul blat, se nsiropeaz cu siropul de fructe, se aeaz o parte din fructe, se rade ciocolat, apoi crema. Se aeaz al doilea blat, se procedeaz ca i la primul, apoi se aeaz i al treilea. Se acoper cu restul celofanului i se aeaz o greutate deasupra. A doua zi se rstoarn pe un platou - i se mbrac cu fric (cca. 400 g), iar deasupra se rade ciocolata. TORT DE CIOCOLAT SAU CACAO Blatul:7 ou mari sau 6 ou i un albu, 150 g zahr, 120 g fin, 20 g cacao, rom. Crema: 4 glbenuuri sau dou ou ntregi, 140 g zahr, 200 g unt, 50 g cacao sau 100 g ciocolat de menaj, 1 lingur rom, 1 pachet cu zahr vanilat, 4 linguri (60 ml) ap sau lapte pentru glbenuuri i 2 linguri (30 ml) ap sau lapte pentru oule intregi. Preparare: ntr-un ceaun se freac oule cu zahrul 1-2 minute apoi se dilueaza cu lichidul (apa sau laptele), se bat 10 minute cu telul inoxidabil n form de par, la foc potrivit pn se omogenizeaz. Cnd se ia de pe foc se adaug imediat cacaoa, neaprat cernut prin sita de srm inoxidabil sau ciocolata ras prin rztoarea cu guri mari i vanilia. Se amestec bine cu telul pn cnd compoziia se omogenizeaz perfect, apoi se rcete pn cnd ajunge la temperatura degetului (potrivit). Dup aceea se adaug la marginea cremei jumtate din cantitatea de unt moale i se bate cu telul n form de par numai n unt pn cnd acesta se frmieaz bine i treptat toat crema ader la el; se pune i restul de unt la fel, amestecnd cu telul circular sau cu mixerul, pn cnd toat crema fiart se ncorporeaz n unt i se omogenizeaz, cptnd un aspect de alifie; pentru arom se pune romul i vanilia. TORT BUTURUG Crema din interior: 300 g lapte, 3 linguri fain, 4 linguri zahr, 1/2 pachet unt, vanilie, colorant. Se pun la foc mic fina cu zahrul i se adaug treptat laptele pn se omogenizeaz. Se amestec tot timpul apoi se pune untul. Blatul: 6 ou, 6 linguri zahr, 7 linguri fin. Se bat i se ntinde pe tava aragazului uns cu ulei i hrtie i apoi se coace la foc mic. Cnd este gata se aeaz pe crp i se ruleaz. Se las puin apoi se desface i se nsiropeaz cu sirop (ap cu zahr fiert). Se pune i crema i se ruleaz. Crema de deasupra: 1 pachet unt, zahr, fin, cacao. Se freac untul cu zahrul, apoi se pune cacao. Se orneaz i se serveste a doua zi.

24

Mai multe retete pe www.tubefun4.com

SAVARIN Se folosesc: 6 ou, 7 linguri zahr, 8 linguri fin, 3 linguri gri. Se bat oule cu zahrul bine, apoi se adauga fina i se amestec uor i apoi griul. Forma se unge i se tapeteaz n gri. Dup ce se coace se taie n dou i se nsiropeaz. Se orneaz cu fric. Sirop: 300 g zahr i 3 pahare ap. Se fierb bine i se adaug rom.

BUTURI LICHIOR DE CACAO Se fierb 2 cni zahr i 1 can ap pn se face un sirop legat dup care se pune cacao (4 linguri). Dup aceea se da dup foc i se las 5-10 minute se pune o can alcool. Se las s se rceasc i se pune n sticl. LICHIOR DE OU Se folosesc 1/4 spirt alb, 400 g zahr farin, 4 glbenuuri, 1/3 lapte, 3-4 vanilii. Se bat glbenuurile bine cu zahrul, se adaug laptele fiert i rcit. Se tine o or, apoi se adaug vanilia. Se servete a doua zi.

25