Colegiul Tehnic LAZAR EDELEANUPloiesti Profesor : IONESCU NICOLETA NONA Numele si prenumele elevului: Clasa :

FI DE ACTIVITATE
TEMA : PROTEINELE

Suportul vieii

COMPETENE : Dup efectuarea aplicaiilor din fia de lucru, vei fi capabil:

S clasifici proteinele dup diferite criterii; S defineti termenii: proteine, denaturare; s identifici proteinele din o serie de produse alimentare (ou, lapte, fin, cartof, carne); s verifici existena sulfului n anumite proteine (albumin); s explici fenomenul denaturrii proteinelor (reversibil / ireversibil) pornind de la observaiile experimentale; s indici importana proteinelor i rolul lor fiziologic.

AUTOEVALUARE : Acord-i cte un punct pentru fiecare rspuns corect. Noteaz n

dreptunghilul de mai jos rezultatul obinut. 1 punct se acord din oficiu. Timp de lucru 5 minute

nr.puncte obinute: A. nscrie n spaiul liber cuvntul din parantez care completeaz corect afirmaia. 1p 1p 1p 1p 1. Proteinele sunt compui naturali rezultai prin policondensarea - aminoacizilor ( - aminoacizilor / - aminoacizilor) 2. Prin denaturare structura primar a proteinei nu se modific (se modific/ nu se modific) 3. Culoarea violet, n reacia biuretului, apare la tratarea soluiei unei proteine cu o soluie de sulfat de cupru n mediu bazic (acid / bazic) 4. Reacia xantoproteic const n tratarea unei soluii proteice cu soluie de acid azotic concentrat ( bazic de sulfat de cupru / de acid azotic concentrat) B. Pentru fiecare item al acestui subiect alege rspunsul (rspunsurile) corect (corecte): 1 p 1. Proteina solubil n ap este: a).albumina; b). fibroina; c).gluteina. 1p 1p 2. Este o protein globular: a).gluteina; b). hemoglobina; c). Keratina. 3. Afirmaia fals (afirmaiile false) referitoare la proteine este (sunt): a. sunt formate din aminoacizi unii prin legturi amidice. b. nu sufer modificri prin nclzire. c. prin hidroliz parial formeaz aminoacizi.

a, c a, b b

 A tii nseamn a face, a aciona

Activitate experimental
SCOPUL LUCRRII:

I. Identificarea proteinelor din produsele alimentare. II. Denaturarea proteinelor.

Informatie :

Proteinele sunt componente ale tuturor celulelor vii. Denumite i suportul vieii au nsuiri unice, nentlnite la alte clase de compui chimici. Au o mare varietate structural, care asigur multitudinea de funcii pe care le au n organismele vii.

Atentie! Activitatea se va desfura pe grupe.

Sarcina nr. 1
Scopul lucrrii : Prepararea soluiilor de proteine
Substane i ustensile de laborator:
Produse alimentare (ou, lapte, fin de gru, tubercul de cartof) Ap distilat, Acid acetic glacial Pahar Berzelius, Erlenmeyer Hrtie de filtru (pnz)

Mod de lucru:

Obinerea proteinelor din albuul de ou:

ntr-un balon de 250 mL se amestec albuul unui ou de gin cu 100 150 mL ap distilat i se agit Se filtreaz printr-un filtru dublu (sau o pnz) soluia opalescent format Soluia de albumin astfel format se ntrebuineaz pentru experimente. La 100 mL lapte se adaug un volum egal de ap i prin agitare continu, pictur cu pictur, 0,5 0,6 mL acid acetic glacial pn la formarea unui precipitat Se las n repaus 10 15 minute i se filtreaz amestecul . Dac este nevoie se repet filtrarea, astfel nct s se obin o soluie ct mai limpede

Obinerea proteinelor din lapte

Obinerea proteinelor din fin de gru

Se amestec 50g fin de gru cu 200 ml ap i dup 30 40 minute se agit din cnd n cnd i apoi se filtreaz pe un filtru cre, obinndu-se soluia de protein

Obinerea proteinelor din tuberculul de cartof Se cur de coaj un tubercul mare de cartof, se rzuiete i se pune ntr-un vas Erlenmeyer, peste care se adaug 100 mL ap distilat i se agit amestecul timp de or

Se filtreaz i se obine soluia de albumin vegetal din cartof.

Sarcina nr. 2 Scopul lucrrii : Identificarea proteinelor din produsele alimentare.

Grupa nr. I : Identificarea proteinelor din albuul de ou. Grupa nr. II : Identificarea proteinelor din lapte. Grupa nr. III : Identificarea proteinelor din fin de gru. Grupa nr. IV : Identificarea proteinelor din tuberculul de cartof. Grupa nr. V : Prezena sulfului n albumina din ou.

Substane i ustensile de laborator:

Soluii de proteine (din albuul de ou, lapte, fin de gru, tubercul de cartof) Soluii: CuSO4, NaOH, HNO3 conc., acetat de plumb, Eprubete, Stativ pentru eprubete Bec de gaz, Baie de ap

Mod de lucru:

Reacia biuret:
ntr-o eprubet se trateaz 2 mL soluie de protein cu 2 mL de NaOH 20 30 % Se adaug 1 2 picturi de soluie apoas de CuSO 4 1 % Se noteaz culoarea obinut - albastru - violet Se trateaz ntr o eprubet 1mL soluie de protein cu cteva picturi de HNO 3 conc Se nclzete amestecul pn la fierbere i se observ c soluia precipit i se coloreaz n galben viu. Se rcete i se adaug NaOH cnd se obine o coloraie oranj ntr-o eprubet, peste 1 mL soluie acetat de plumb 0,5 % se adaug n picturi o soluie de NaOH 20 % pn la dizolvarea precipitatului care se formeaz iniial Se adaug cteva picturi soluie de albu de ou i se nclzete pe o baie de ap Dac exist sulf va aprea o coloraie neagr (brun) datorit formrii PbS.

Reacia xantoproteic:

Identificarea sulfului din proteine ( ! numai GRUPA V )

Observaii / Concluzii:
Reacia biuret const n apariia unei coloraii albastru violet ce apare la tratarea unei soluii puternic alcaline de proteine cu cteva picturi dintr o soluie de CuSO 4 . Reacia xantoproteic const n apariia unei coloraii galben intens la tratarea unei soluii de protein cu acid azotic concentrat la rece sau la cald. Culoarea se intensific la adugare de hidroxid alcalin, trecnd n oranj Sulful din proteine (albumin,cistein,cistin, etc) se recunoate prin precipitatul neagru

de PbS ce se formeaz la fierberea unei proteine cu acetat de plumb n soluie alcalin

Sarcina nr. 3
Scopul lucrrii : Denaturarea proteinelor.
Grupa nr. III , V : Precipitarea albuminei din ou prin nclzire. Grupa nr. I, IV : Precipitarea albuminei din ou cu HNO3 Grupa nr. II : Precipitarea proteinei din lapte cu acid acetic.

Substane i ustensile de laborator: Soluii de proteine (din albuul de ou, lapte) Soluii: HNO3 conc., CH3- COOH Eprubete, Stativ pentru eprubete Bec de gaz, Baie de ap

Mod de lucru: ntr-o eprubet se introduc 2 mL soluie de protein Grupa nr. I i II : nclzete eprubeta Grupa nr. III i IV : adaug 2 mL soluie HNO3 Grupa nr. III i IV : adaug 2 mL soluie CH3- COOH Noteaz observaiile

Observaii / Concluzii:
Supuse aciunii unor ageni fizici (cldura) sau chimici (acizi) proteinele sufer fenomenul de denaturare ce const n modificarea ireversibil a structurii lanurilor macromoleculare. Proteina ajuns ntr-o astfel de stare nu - i mai poate reface structura i nici proprietile biochimice iniiale.