UNIVERSITATEA DE TIINTE AGRONOMICE I MEDICIN VETERINAR BUCURETI FACULTATEA DE BIOTEHNOLOGII

CUPRINS

INTRODUCERE

Mazarea este o plant alimentar i furajer pe care o tim cu toii, ce agreaz zilele mohorate de toamn i iarn, fiind originar din nord-vestul Indiei. Boabele sale verzi, dulci i suculente i-au atras din timpuri strvechi pe oameni, susin arheologii care au n vedere mrturii din anul 4800 . Hr. Astzi, se cultiv pe arii extinse n zonele temperate sau cu climat semiarid i se comercializeaz n ntreaga lume. 100 g de mazre - 80 Kcal.Este o minunat surs de albumine, hidrocarburi, amidon, conine fier, potasiu, fosfor, zinc, vitamina C, vitamine din grupa B.

Scopul realizrii acestui proiect a fost determinarea numrului total de germeni aerobi mezofili din mazre. Aceast determinare red o imagine de ansamblu a gradului de contaminare microbiologic de la suprafaa probelor de mazre examinate.

Capitolul 2 Stabilirea numarului total de germeni aerobi mezofili din prodele de mazre 2.1.Noiuni generale documentative

Prezena contaminarii microbiologice a alimentelor se apreciaz determinnd microorganismele indicatori sanitari. Indicatorii utilizai conform normativelor legal admise sunt: numarul total de germeni aerobi mezofili (NTGMA), care dau o imagine de ansamblu a gradului de contaminare microbiologic a produsului alimentar examinat; bacteriile din genul Salmonella, bacteriile coliforme i Escherichia coli; bacteriile din genul Proteus; stafilococi coagulaz pozitiv; bacterii din genul Cereus; clostridiile sulfito-reductoare; drojdiile i mucegaiurile. Numarul total de germeni mezofili aerobi (N.T.G.M.A.)- acetia se dezvolt la 37C i dau indicaii generale asupra condiiilor de igiena. Prezint dezavantajul c temperatura de 37C permite dezvoltarea, pe lnga germenii mezofili i a celor psihrofili, ntr-o proportie nsemnat.. Cu toate acestea, datorit uurinei de cultivare, acest indicator este des utilizat

2.2. Determinarea numrului total de germeni aerobi mezofili din probele de mazre
Boabele proaspete i preconservate trebuie s corespund condiiilor tehnice de calitate impuse de documentele tehnice normative de produs n vigoare. Pentru verificarea calitii se recolteaz probe medii din lotul de materie prim supus analizei.Prelevarea probelor se face n conformitate cu prevederile SATS 7218-65 Fructe si legume proaspete. Luarea probelor. Din proba medie omogenizat, prin reduceri succesive se obine proba de laborator, de minim 3 kg, care se supune analizei. Astfel, se stabilesc 3 probe de laborator: P1, P2, P3 care se recolteaz n pungi de plastic sterile, se trec apoi n baloane cu ap distilat steril. Prin agitarea lor n balon microorganismele trec n suspensie n ap distilat steril din balon, din ea urmnd a se recolta probe, n fiole sterile, cu ajutorul unuor pipete sterile. Se prelev n condiii aseptice 1 ml material din proba de analizat ,se realizeaz diluii zecimale. Din ultimele diluii se trece cte 1 ml suspensie pe suprafaa mediului de cultur solid repartizat n plci Petri. Se las la incubat 24-48 ore la 37C, se numr coloniile rezultate n final calculndu-se numrul de uniti formatoare de colonii. Indicatorii utilizai conform normativelor legal admise sunt: numrul total de germeni aerobi mezofili (NTGMA), care dau o imagine de ansamblu a gradului de contaminare microbiologic a probelor examinate.

n urma exmenului de determinarea NTGMA din probe, rezultatele au fost urmatoarele: -Proba 1= 1,1*103 UFC/g; -Proba 2= 5,9*102 UFC/g; -Proba 3= 1,2*103 UFC/g. Aceste rezultate sunt redate n Graficul 2.1.
UFC/g
1400

1200
1000 800 600 400 200 0 UFC/g

Graficul 2.1.- Numrul total de germeni aerobi mezofili din probele de mazre

Proba 1

Proba 2

Proba 3

CONCLUZII

Mazrea este o plant ierboas, cultivat i leguminoas. Rdcina sa este pivotant, cu nodoziti. Tulpina este ierboas i volubil, ns fr esut de susinere. Frunzele sunt compuse i se termin cu crcei. Florile sunt de tipul 5 pedunculi, 5 sepale verzi, 5 petale inegale, 9 stamine unite, i un pistil. Fructul se numete pstaie. Numarul total de germeni mezofili aerobi (N.T.G.M.A.)- acetia se dezvolt la 37C i dau indicaii generale asupra condiiilor de igiena. Prezint dezavantajul c temperatura de 37C permite dezvoltarea, pe lnga germenii mezofili i a celor psihrofili, ntr-o proportie nsemnat.. Cu toate acestea, datorit uurinei de cultivare, acest indicator este des utilizat. O form bun - Scade nivelul de colesterol. Protejeaz mpotriva cancerului i influeneaz benefic oasele noastre. D via i apr - Mazrea, leguma preferat a copilriei noastre nu numai c este foarte gustoas, dar are i o combinaie inedit de elemente nutritive. Datorit amestecului de vitamine B 1, B2, B6 i C precum i a coninutului de fier constituie un medicament mpotriva oboselii, a anemiei, a problemelor cu nvatul, i a funcionri slabe a sistemului imunologic imunitar al organismului.

BIBLIOGRAFIE
1.

2.

3.

4.

5. 6. 7.

Ceauescu I., Voican V., Savichi P., Grigore R., Nistor S. , Legumicultur general i special, Ed. Didactic i pedagogic R.A. , 1992, Bucureti; Ionescu D.,.Miclea E., Picu I. - Cultura leguminoaselor pentru boabe, Editura AgroSilvic, Bucureti, 1967; http://www.scritube.com/medicina/alimentatienutritie/POSIBILITATI-DE-CONTAMINAREMI2321523107.php; http://ro.scribd.com/doc/90177917/TehnologiiActuale-de-Prelucrare-a-Sem-Intel-Or-deMazare-Verde; http://www.scribd.com/doc/75479518/Mazarea http://ro.wikipedia.org/wiki/Maz%C4%83re; http://www.gradinamea.ro/Alimente_de_toamna __Mazarea_9044_544_1.html.