Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Procesul de Fabric A Tie A Fainii Albe Proiect
Procesul de Fabric A Tie A Fainii Albe Proiect
TEHNOLOGIA DE FABRICARE A
FINII ALBE DE PANIFICAIE
CUPRINS
I.
II.
pag. 05
pag. 06
pag. 06
pag. 09
pag. 09
pag. 10
pag. 12
pag. 18
pag. 18
pag. 20
pag. 22
pag. 22
pag. 22
pag. 23
pag. 23
pag. 28
pag. 29
pag. 30
pag. 30
pag. 32
pag. 32
pag. 32
pag. 34
pag. 37
pag. 37
pag. 39
pag. 41
III.
IV.
V.
pag. 42
pag. 45
pag. 52
pag. 52
pag. 56
pag. 56
pag. 57
pag. 57
pag. 58
pag. 60
pag. 62
pag. 62
pag. 63
I. MEMORIU JUSTIFICATIV
Am ales acest proiect deoarece fina este considerat un aliment valoros n industria alimentar. Fina de gru este utilizat nc din cele mai vechi timpuri existnd
date despre folosirea ei n timpul Egiptului antic i a oraelor stat sumeriene. Fina alb
ca atare, este ns folosit de la o dat mult mai recent, fiind nregistrat din anul 1870.
Fina alb se caracterizeaz printr-o valoare nutritiv sczut, deoarece nu conine dect o parte din bobul de gru (aproximativ 50%), foarte srac n elemente nutritive. De exemplu: n comparaie cu fina integral, are un procent de vitamine redus,
deoarece acestea sunt concentrate n coaja bobului de gru. Coninutul de substane minerale scade de asemenea, astfel nct, n fina alb ntlnim crom, mangan, fier, cobalt,
cupru, zinc, molibden i magneziu, dar n cantiti mult mai reduse dect n fina integral.
Pentru a compensa aceast situaie, fina alb va fi suplimentat pe cale artificial cu vitamine i substane minerale, dar practica este controversat, multe dintre substanele utilizate dovedindu-se toxice sau suspect cancerigene dup o anumit perioad
de timp.
Coninutul de fibre, cu o deosebit importan profilactic i nutritiv, este mic la
fina alb, ceea ce reprezint un mare dezavantaj. Acesta este ns acceptat de marea
majoritate a productorilor de produse de panificaie i de ctre clieni, care prefer n
schimb produse de culoare mai deschis i mai gustoase.
Gradul de extracie sczut, caracteristic finii albe, va accentua deficitul aminoacidic al proteinelor din gru, mai ales n cazul lizinei i triptofanului, doi aminoacizi
eseniali i valorase elemente plastice n metabolismul uman, ce nu pot fi sintetizai de
organism. Pe ansamblu, proteinele prezente n fina alb au valoare biologic mic, astfel c 300 g de pine alb aduc numai 15% din necesarul zilnic de tiamin, aceeai cantitate de pine din sortimentele de pine din fin intermediar aduce 25% tiamin, iar
cea neagr 40%.
Fina alb de gru are un coninut mic de grsimi saturate, colesterol i sodiu.
Fina alb este implicat i n patologia cariilor.
n concluzie, lrgirea permanent a sortimentaiei, concomitent cu progresul n
tehnologia de fabricare a multiplelor produse, impune utilizarea de finuri cu nsuiri
fizico-chimice i tehnologice difereniate. Calitatea finii devine, n prezent, una dintre
problemele fundamentale pentru industria panificaiei i produselor finoase. Aceasta
deoarece, mecanizarea avansat i, mai ales, automatizarea proceselor tehnologice nu
permit modificarea cu uurin a parametrilor de lucru stabilii.
Drept urmare, pentru obinerea produselor de
bun calitate, n condiii economice superioare, fina
trebuie s aib nsuiri ct mai constante i corespunztoare cerinelor de fabricaie a fiecrui sortiment sau
grup de produse.
GRU
GRU
RECEPIE
RECEPIE
CALITATIV,
CALITATIV,
CANTITATIV.
CANTITATIV.
PRECURIRE
PRECURIRE
DEPOZITARE
DEPOZITARE
PE
PE LOTURI
LOTURICALITATIVE
CALITATIVE
CURIRE
CURIRE
SEPARARE
SEPARARE
STRINE,
STRINE,
DESCOJIRE,
DESCOJIRE,
CONDIIONARE.
CONDIIONARE.
CORPURI
CORPURI
MCINARE
MCINARE
SFRMARE,
SFRMARE,
SORTARE,
SORTARE, CERNERE,
CERNERE,
CURIRE
PRODUSE
CURIRE
PRODUSE
INTERMEDIARE,
INTERMEDIARE,
MCINARE,
MCINARE,
CERNERE.
CERNERE.
FIN
FIN
OMOGENIZARE
OMOGENIZARE FIN
FIN
AMBALARE
AMBALARE
DEPOZITARE
DEPOZITARE VRAC
VRAC
(N
(NCELULE)
CELULE)
N
N SACI,
SACI,
N
N PUNGI.
PUNGI.
LIVRARE
LIVRARE VRAC
VRAC
DEPOZITARE
DEPOZITARE
(CU
(CUAUTOCISTERNA)
AUTOCISTERNA)
PRODUSE
PRODUSEAMBALATE
AMBALATE
LIVRARE
LIVRARE LA
LA SECII
SECII
LIVRARE
LIVRARE
CU
CUAUTOCISTERNA,
AUTOCISTERNA,
TRANPORT
TRANPORT PNEUMATIC.
PNEUMATIC.
PRODUSE
PRODUSEAMBALATE
AMBALATE
(separarea parial a corpurilor strine) a cerealelor, de evideniere prin cntrire, de dozare i mijloace de transport pentru manipularea n interiorul depozitelor.
Respectnd fluxul tehnologic (descrcare, separarea corpurilor strine, eviden,
depozitare, amestec i dirijare spre prelucrare), n rndurile de mai jos vor fi prezentate
mai multe instalaii utilizate n precuritorie.
8
10
01 02 03 04,6 05 07 08 -
3
4
5
6
09 10 11 -
7
1
buncr de primire
transportor orizontal
transportor vertical
buncre de rezerv
cntar automat
separator-aspirator
elevator pentru alimentarea celulelor
transportor-distribuitor n celule
celule
transportor colector sub celule.
11
2
compresiunea;
forfecarea;
deformarea complex (forfecare i compresiune).
De asemenea, cerealele pot fi supuse la diferite feluri de deformri chiar n aceeai main: la valuri, dac tvlugii acestora au suprafee netede i se rotesc cu o vitez periferic egal, produsul este supus numai la compresiune, dar dac ns, tvlugii
au viteze periferice diferite, se produce o deformare complex a produsului (forfecare i
compresiune).
Gradul de sfrmare a cerealelor, depinde de calitatea ce se urmrete a se obine
pentru finurile rezultate din mcinare:
cnd se urmrete s se obin fin integral, adic fr s se separe tra,
mciniul se face astfel ca, de la prima aciune de sfrmare s se obin produsul
finit. Se pot folosi maini care acioneaz prin lovire (dezintegrarea bobului pn
la granulaia finii), cum sunt morile cu ciocane, sau prin strivire i frecare, cum
sunt pietrele de moar. Gradul nalt de tehnologizare din prezent i preteniile de
calitate au condus la eliminarea pietrelor de moar i la reproiectarea dar i reorientarea morilor de ciocane, care pot lucra singure sau pot fi folosite ca parte integrant ntr-o moar modern ce dorete s obin un mcini integral (fina mcini total).
n mciniurile la care se urmrete separarea parial a trei i ndeosebi la cele
care urmrete obinerea de finuri superioare (frecvent 2-3 sortimente simultan),
cerealele sunt sfrmate treptat, fiind trecute n mod repetat prin valuri i dup
fiecare din aceste treceri prin valuri, produsele sunt sortate la maini de cernut,
iar prile grosiere sunt dirijate spre o nou sfrmare n valuri. Folosirea valurilor, maini cu largi posibiliti de reglare, este esenial pentru atingerea scopurilor propuse.
Principala main folosit n industria morritului este valul. Funcia de mcinare realizat de val const:
n sfrmarea bobului i particulelor de boabe n scopul eliberrii miezului
(endosperm) din nveli,
sau n mrunirea particulelor de endosperm separate de nveli pn la granulaia
corespunztoare finii.
Aceast funcie este realizat prin intermediul a doi tvlugi cilindrici confecionai din font turnat, iar printr-un tratament termic corespunztor se obine densitatea
necesar rezistenei suprafeei lor de lucru, la eforturile de mcini.
Cei doi tvlugi sunt pui s se roteasc paralel, unul n faa celuilalt, la distane
apropiate, iar n intervalul (reglabil) lsat ntre ei se las s treac produsul de mcinat,
sub forma unei pnze continue extins pe toat lungimea tvlugilor.
Pentru a asigura condiii eficiente de mcinare, cei doi tvlugi au turaii diferite,
de unde i denumirea de tvlug lent i tvlug rapid.
Tvlugii se execut pentru mai multe dimensiuni n lungime i diametre:
lungimea tvlugilor frecvent ncepe cu 600 mm, trece la 800 mm, 1000 mm,
12
unghiul tiului;
unghiul spatelui;
Ts -
unghiul de tiere;
spatele riflului;
13
tpR-
tiul riflului;
pasul riflurilor;
raza tvlugului.
numrul de rifluri pe un cm din lungimea circumferinei tvlugului; acest numr este variabil, fiind n funcie de scopul urmrit (spargerea boabelor sau
particulelor, mrunire uoar sau intens). Cu ct numrul de rifluri pe un cm
circumferin tvlug este mai mare (deci mai dese) cu att gradul de mrunire este mai intens. Din aceste motive la primele valuri, tvlugii ncep cu
3,5-5 rifluri/cm, ajungnd printr-o cretere treptat de la un val la altul s
creasc pn la 10-12 i chiar 13/cm.
unghiul de nclinare, fa de generatricea tvlugului; acest unghi ajut la
rezolvarea diverselor operaii efectuate asupra produsului supus mcinrii, n
funcie de scopul urmrit, ct i pentru o aciune continu asupra produsului.
Poziia nclinat a riflurilor duce la intersectarea lor n zona de lucru a
celor doi tvlugi, de cteva ori. De reinut c, pentru mrirea efectului de lucru al riflurilor, cei doi tvlugi au turaii diferite, n care caz riflurile tvlugului lent acioneaz ca un punct de reazem pentru bob sau pentru particula de
produs, asupra cruia vine, apoi, i acioneaz fora de deformaie a riflului tvlugului rapid.
Unghiul de nclinare al riflurilor se alege astfel ca el s fie mai mic dect unghiul de frecare al produsului ce se macin. Practic, exprimat n procente fa de generatrice, el d valori cuprinse ntre 4 i 10%.
n timpul rotirii tvlugilor, datorit nclinrii, riflurile se intersecteaz
n diferite puncte, n care apare i efectul de mcinare. Frecvena acestor
puncte de intersecie este cu att mai mare, cu ct nclinarea este mai mare, iar
cu ct frecvena punctelor de intersecie este mai mare, cu att i mrunirea
produsului va fi mai intens.
Valoarea acestora este cuprins ntre 4%, pentru primul val i ajunge la
10%, pentru ultimul.
* poziia riflurilor unui tvlug n raport cu perechea lui; poziia riflurilor se
refer la posibilitatea de intersecie a spatelui sau tiului riflurilor de pe un
tvlug, cu spatele sau tiul riflurilor de pe al doilea tvlug, n funcie de
aceasta exist patru posibiliti de aezare a tvlugilor.
Pentru uurarea exprimrii poziiilor ce se prezint n continuare se
poate imagina c tvlugul cu turaia mai mic, tvlugul lent, este imobil (nu
se rotete), rotindu-se numai tvlugul rapid. Deci, exprimarea poziiei tvlugilor n funcie de sensul muchiilor riflurilor se face prin prezentarea poziiei
riflurilor tvlugului rapid fa de tvlugul lent dup cum urmeaz:
* prima poziie este ti pe ti (T/T), n care tvlugul rapid, este aezat astfel ca tiul riflurilor tvlugului rapid s acioneze pe tiul riflurilor tvlugului lent (fig. , poziia I).
* a doua poziie este ti pe spate (T/S), unde tiul riflurilor tvlugului rapid acioneaz pe spatele riflurilor tvlugului lent (fig. , poziia II).
* a treia poziie este spate pe ti (S/T), n care spatele riflurilor tvlugului
rapid acioneaz pe tiul riflurilor tvlugului lent (fig. , poziia III).
* a patra poziie, spate pe spate (S/S), n care spatele riflurilor tvlugului ra14
Poziia I: T/T
CURAREA
PRODUSELOR
INTERMEDIARE
n procesul de sortare prin cernere la sitele-plane a amestecului de sfrmturi rezultate de la valuri, se separ fraciunile de refuzuri, reprezentate de particulele mari,
care au un mare procent de nveli nedesfcut dup particulele de endosperm, i fin.
Totodat mai rezult i alte fraciuni de mrimi diferite, compuse dintr-un procent mare
de particule de endosperm curate.
Aceste produse intermediare, denumite griuri i dunsturi, au n masa lor amestecate i procente reduse de particule, care mai au aderente pe ele, ntr-o proporie mai
mare sau mai mic pri de nveli. Ele vin n amestec cu restul particulelor de griuri i
dunsturi deoarece au aceeai mrime cu aceste particule i n procesul de cernere trec
prin ochiurile sitelor respective.
n vederea folosirii numai a particulelor valoroase (endosperm), pentru transformarea lor n fin, este necesar s se fac o separare de prile de tre sau de particulele cu un procent prea mare de nveli i, totodat, s se grupeze i dup mrimea gra16
70,0
73,2
10,0
7,2
1,6
1,6
1,7
1,5
Sruri
minerale
1,7
1,5
Grul este un termen generic care desemneaz mai multe cereale aparinnd genului Triticum. Acestea sunt plante anuale din familia gramineelor (Poaceae), cultivate
n aproape ntreaga lume. Grul este a doua cultur mondial ca mrime dup porumb, a
treia fiind orezul. n Europa Occidental i n Orientul Mijlociu, grul i derivatele sale
fac parte din alimentaia curent.
Exist multe sisteme de clasificare taxonomic a speciilor de gru. Acestea se mpart dup sezonul de cretere (gru de iarn sau de var) i dup coninutul de gluten.
Grul de iarn este nsmnat toamna, fiind ndeosebi cultivat n regiunile mediteraneene i cele temperate.
Grul de var suport cu greu temperaturile sczute, ca urmare se nsmneaz
primvara n rile cu ierni aspre. Aceste specii de gru au permis Siberiei i Canadei s
devin mari productori mondiali de gru.
Grul dur (Triticum turgidum var. durum, vezi mai jos) are un coninut mare de
gluten i este folosit la fabricarea pastelor alimentare. Este cultivat mai ales n zonele
calde i uscate (sudul Europei - Italia, sudul Franei).
Grul comun (Triticum aestivum), de departe cel mai important, este cultivat la
latitudini mai ridicate (Canada, Ucraina) i este principala surs de fin de panificaie,
folosit la coacerea pinii.
Specii de gru:
Grul comun - (Triticum aestivum) Specia hexaploid cea mai cultivat n
lume (fig. 1 a).
Durum - (T. turgidum var. durum) Singura form tetraploid de gru cultivat
azi.
Emmer - (T. turgidum var. dicoccum) Specie tetraploid, cultivat sau slbatic. n antichitate era foarte cultivat, n zilele noastre mai rar.
17
Fig. 4 Principalele cereale utilizate n industria panificaiei: grul (a) i secara (b)
18
epicarpul
mezocarpul
endocarpul
pericarpul
nveliul seminal
strat strveziu impenetrabil pentru ap
stratul hialin
strat celular
peri celulozici (brbia bobului)
embrionul
corpuri strine negre, formate din impuriti minerale (nisip, pmnt, pietri etc.), boabe alterate (putrezite, mucegite, complet atacate de insecte),
semine de buruieni, corpuri strine vtmtoare (neghin, mlur, tciune,
cornul secarei, zizanie etc.) i corpuri organice inerte (pleav, pri de tulpin, frunze, insecte moarte).
corpuri strine albe, formate din boabele depreciate ale culturii de baz
(boabe sparte, strivite, zbrcite, seci i neajunse la maturitate) i din boabe
provenite din alte culturi strine culturii cerealiere de baz.
Corpurile strine se separ din masa de cereale prin folosirea diferenei dintre
anumite nsuiri ale lor i ale cerealei ce se prelucreaz, cum ar fi : mrimea,
forma, nsuirile aerodinamice, greutatea specific.
Umiditatea (coninutul de ap al masei de cereale) joac un rol important att
asupra procesului de conservare n depozite ct i n procesul de prelucrare. n
timpul pstrrii ndelungate n depozite, umiditatea mai mare de 14% favorizeaz
degradarea cerealelor.
Masa hectolitric este un indice orientativ asupra calitii acestora, ce reprezint
raportul dintre greutatea masei de cereale i volumul ocupat de aceasta (kg/l). n
condiii ideale, de determinare, cu ct greutatea unui litru de gru este mai mare,
cu att boabele trebuie s fie mai consistente, i deci s aib un coninut mai mare
de endosperm, care se reflect pozitiv n randamentul n fin.
Greutatea absolut a 1000 de boabe constituie de asemenea un indicator orientativ pentru aprecierea nsuirilor de mcini. Astfel, cu ct bobul de cereale este
mai greu, cu att i coninutul n substan valoroas este mai mare. Cum greutatea a 1000 de boabe variaz ntre 22,6 i 47,7, acest indice prezint o palet mai
larg de apreciere, ct mai aproape de realitate, a randamentului n fin, n comparaie cu cellalt indice, masa hectolitric, care variaz n limite mai strnse (ntre 74 i 84 kg/l). n plus, la acest indice nu mai apar influenele date de coninutul n corpuri strine (mai grele sau mai uoare), aezarea boabelor n cilindrul
aparatului folosit la determinarea masei hectolitrice.
Sticlozitatea este dat de aspectul cornos, lucios, al bobului vzut n interior dup
secionarea cu un obiect tios. Sticlozitatea mare a boabelor indic, n special, o
consisten mai mare a acestora n comparaie cu cele cu aspect finos mat. Acest
indice caracterizeaz nu numai nsuirile de mcini ale cerealelor, ci, n mare
msur, i prezena unui procent mai mare de proteine.
Coninutul n substane minerale. Substanele minerale din bob se gsesc n cea
mai mare proporie n nveli, n stratul aleuronic i, n cantitate mai mic, n endosperm. Astfel, nveliul mpreun cu stratul aleuronic au un coninut de 11%
substane minerale, iar endospermul, 0,35-0,40%. Din aceast cauz, coninutul
n substane minerale a fost adoptat ca indice al calitii produselor obinute din
gru, el reprezentnd gradul de separare a particulelor de nveli de masa de produse valoroase (finuri, griuri).
20
21
construcie robust,
grad mare de auto-curare,
separare eficient impuritilor,
schimbarea uoar i rapid a tamburului,
consum energetic sczut,
construcie compact, care ocup puin spaiu.
Fig. 7 Sita tambur
ab-
23
01 02 03 04 05 06 -
racord de alimentare
racord de evacuare a produsului curat
racord de evacuare a impuritilor
racord la sistemul de aspiraie
canal de alimentare a cilindrului
cilindru de prelucrare
07 08 09 10 11 -
Utilajul cel mai cunoscut folosit n separarea corpurilor strine este separatorulaspirator, care asigur separarea corpurilor strine mai mari i mai mici dect bobul cerealei recepionate, precum i a celor care se deosebesc de masa de cereale prin nsuiri
aerodinamice (mai uoare dect bobul de cereale), putnd fi astfel separate ntr-un curent de aer.
Separatorul aspirator de siloz separ corpurile strine dup mrime prin cernerea
produsului, n care scop, acesta trece prin alunecare pe o suprafa de cernere, reprezentat de trei ciururi.
Primul ciur este confecionat din tabl perforat cu orificii cu =12-16 mm, sau
longitudinal cu L/l = 30 x 10 mm i realizeaz o separare a corpurilor strine (c. s.) mari
i grosiere. n timp ce acestea sunt refuzate i eliminate prin jgheabul colector aferent
primului ciur, masa de cereale cernut va trece pe cel de-al doilea ciur.
Al doilea ciur este confecionat din tabl perforat cu orificii cu =6-8 mm, sau
longitudinal cu L/l = 25 x 6 mm i realizeaz o separare a corpurilor strine mai mari
dect dimensiunile boabelor de cereale dar mai mici dect cele eliminate de primul ciur.
Corpurile strine refuzate vor fi eliminate prin jgheabul colector aferent celui de-al doilea ciur. Masa de cereale curat (cernut) va trece pe al treilea ciur.
Al treilea ciur este confecionat din tabl perforat cu orificii longitudinale de L/l
= 1,2-1,8 x 15-20 mm i realizeaz o separare a corpurilor strine mai mici dect boabele de cereale. Masa de cereale va fi refuzat i trecut prin faa unui magnet permanent pentru eliminarea corpurilor strine metalice feroase, n timp ce cernutul, reprezentat de corpurile strine mici, va fi eliminat cu ajutorul jgheabului aferent celui de-al
treilea ciur.
Curirea ciururilor se va realiza cu ajutorul unor bile de cauciuc, prinse n cadrul
ramelor ntre ciurul propriu-zis i sita de trecere a produsului cernut, care vor lovi ciururile n timpul micrii de glisare, necesare cernerii.
Corpurile strine uoare, care se deosebesc de cultura de baz prin nsuiri aerodinamice, se separ prin aplicarea unor cureni de aer cu circuitul invers dect cel al
24
produsului. Aceti cureni, care strbat fluxul de cereale la alimentarea pe primul ciur
dar i la evacuarea din utilaj, antreneaz particulele uoare i le depun n spaii (camere
de decantare) special amenajate n corpul mainii, de unde sunt eliminate prin jgheaburile aferente. Separarea corpurilor strine uoare antrenate din masa de cereale, se bazeaz pe diferena de vitez care apare atunci cnd curentul de aer trece din spaiile nguste ale canalelor de aspiraie la cele largi, ale camerelor de decantare. Viteza aerului
va fi reglat prin intermediul unei clapete de reglare.
Micarea de glisare necesar procesului de cernere se obine prin antrenarea cu
ajutorul unui electromotor i a unui mecanism cu excentric.
n fig. 10 este prezentat un separator aspirator.
Instalaia de purificare a aerului colectat din separatorul-aspirator se compune
dintr-o tubulatur de legtur, o main de aspirat aerul i un utilaj pentru purificarea
lui.
Noile utilaje folosite n precurire sunt mult mai compacte, mai bine izolate i
permit o mai bun ntreinere.
Din aceast gam fac parte separatoarele Classifier, care, ca i separatorul aspirator, realizeaz o separare a impuritilor mai mari i mai mici dect boabele de cereale, prin cernere pe dou site, n timp ce pentru separarea particulelor cu densitate
mic, cu proprieti aero-dinamice, se poate monta adiional, un canal de aspiraie sau
un aspirator cu aer re-circulabil. Pachetul cu rame este nclinat sub un anumit unghi
care poate fi ajustat n funcie de necesiti. Micarea de glisare a pachetului poate fi i
ea modificat.
n cazul acestui separator, alimentarea se face central, printr-un racord de alimentare, n care se gsete i un dispozitiv ce poate ajusta i debitul de produs, pentru a
putea regla grosimea stratului de produs pe prima sit de cernere.
12
12
13
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13,14 15 16 -
14
3
4
16
5
6
15
7
16
8
11
17
10
9
gura de alimentare
camera
clapeta reglabil
primul ciur
jgheabul colector c. s. primul ciur
al doilea ciur
jgheab colector c. s. al doilea ciur
al treilea ciur
jgheab colector c. s. al treilea ciur
canal de evacuare masa de cereale
magnet permanent
clapet pt. reglarea vitezei aerului
camer de decantare
jgheaburi de evacuare produse uoare
bile de cauciuc
Sitele sunt montate una peste cealalt ntr-o carcas (pachet) metalic de form
paralelipipedic.
25
Deeurile de pe prima sit se evacueaz prin captul opus alimentrii prin dou
racorduri laterale, pe jgheabul de evacuare avnd loc o a doua separe a acestora n deeuri grosiere, neutilizabile (hrtii, folii de plastic, pmnt nisip, etc.) i deeuri utilizabile
(semine de alte cereale) n funcie de densitatea lor.
racordul de alimentare
racordul de evacuare
racordul la canalul de aspiraie
racordurile laterale de evacuare a impuritilor grosiere
0E 0F 0G -
n urma celei de-a doua cerneri a cerealelor, masa de cereale este dirijat ctre un
canal de aspiraie, i trecut ca jet subire de produs printr-un curent de aer care are rolul de a antrena particulele cu o densitate mai mic (pleav, paie, sprturi alte semine
etc.).
Micarea de glisare necesar procesului de cernere se obine prin antrenarea cu
ajutorul dou moto-vibratoare montate pe prile laterale a pachetului de rame care suport micarea fiind susinut pe patru arcuri de cauciuc cu inserie metalic.
b
Fig. 13 Separator Classifier Variante de
echipare cu sisteme de aspiraie
0a 0b 0c -
construcia robust;
exploatarea uoar;
schimbarea rapid i uoar a sitelor;
ajustarea cursei i unghiului de nclinare a sitelor;
consum mic de energie;
ntreinere uoar;
nlocuirea uoar a prilor componente;
nu exist puncte de lubrifiere (ungere).
2.4.4 INSTALAII DE DISTRIBUIRE N CELULE
port este reprezentat de o suprafa de lucru elicoidal, dat de un urub-melc ce se rotete n interiorul unui jgheab metalic n form de U, acoperit cu capace de protecie.
Produsul se deplaseaz de la un capt la cellalt al jgheabului, prin alunecare,
fiind mpins de suprafaa elicoidal.
Materialul rmne tot timpul la fundul jgheabului din cauza greutii sale, fr s
fie antrenat n micarea de rotaie mpreun cu melcul, avnd numai o deplasare
rectilinie de-a lungul jgheabului.
Suprafaa elicoidal poate fi format dintr-o foaie elicoidal de tabl sudat n jurul unui ax sau prin prinderea cu ajutorul uruburilor a unor palete de oel.
Melcul este alctuit modular, prin prinderea cu ajutorul uruburilor a mai multe
segmente sau tronsoane.
Melcul se construiete, de obicei, cu diametrul de 150, 200, 250, 300 i 350 mm.
Micarea de rotaie va fi transmis de un electromotor prin intermediul unui reductor de turaie.
Viteza de rotaie a melcului variaz ntre 70 i 100 rot./min.
28
jgheab
melc (suprafa de lucru elicoidal)
reductor
electromotor
0a 0b 0c -
vedere de ansamblu
spir continu
spir format din palete fixate prin nurubare
mod de fixare a lagrului intermediar
0d -
Transportorul cu raclete sau cu lan. Este format dintr-un lan fr sfrit, care
se deplaseaz continuu, dus-ntors, cu o vitez de circa 30 m/min, ntre dou roi fixate
la extremitile drumului parcurs, din care una este roata de antrenare, iar cea de-a doua,
roata de ghidare, care cuprinde i mecanismul de ntindere al lanului.
Lanul este construit din articulaii pe care se fixeaz raclete de diferite forme i
se deplaseaz ntr-un jgheab de seciune rectangular, a crui nlime poate fi egal cu
limea lanului sau puin mai mare dect a acestuia.
Limea jgheabului este puin mai mare dect cea a lanului. Limea transportoarelor cu raclete variaz de la 75 mm la 360 mm, iar ntre articulaii i jgheab se las, de
obicei, pe contur un spaiu de 2-3 mm.
Firul superior al lanului culiseaz
pe, ine de ghidare montate pe partea superioar, n interior, a pereilor laterali, iar
firul inferior alunec pe fundul jgheabului.
Fig. 15 Transportor cu raclete:
01 02 0a 0b, c -
lan
jgheab de form rectangular
vedere de ansamblu
diferite forme de raclete (lan)
rea operaiei, chinga i cupele vor cobor la partea inferioar, unde vor relua procesul.
Deplasarea chingii se realizeaz prin intermediul tamburului superior, care primete micarea de la un motor electric printr-un reductor de vitez.
Elevatoarele cu cupe moderne sunt construite dup standarde superioare n ceea
ce privete calitatea materialelor, modul de efectuare a reviziilor, durata sczut de intervenie n caz de defeciune, au performane deosebite din punct de vedere tehnologic,
ajungnd la transferuri de pn la 1400 t/h pn la nlimi de 80 m.
Piciorul elevatorului se afl la partea inferioar a utilajului i este format din
tamburul de ntindere, mecanismul de ntindere i gura de alimentare cu cereale.
Capul elevatorului se afl la partea superioar a utilajului i este format din gura
de evacuare a cerealelor i tamburul superior.
Fig. 17 Elevator cu cupe
3
1-
238
2
4-
51
5
67897
31
Toate aceste operaii sunt executate cu un singur utilaj, asigurnd i o mare uurin n utilizare i ntreinere. Reglarea mainii se efectueaz foarte uor iar un alt element deosebit l reprezint naltul grad de securitate din punct de vedere sanitar.
5678-
33
mzriche. Deoarece aici se face o separare mai fin, alveolele au adncimea i diametrul ceva mai mici dect la cilindrul lung.
gur de alimentare
cilindru de separare a boabelor mai lungi
dect bobul de gru (ovz, orz)
cilindru de separare a boabelor mai
scurte dect bobul de gru (neghin, mzriche)
jgheab colector de boabe sparte
05 06 07 08 09 10 11 -
Utilajele moderne pstreaz vechiul principiu de separare, dup cum se poate vedea n imaginile de mai jos, dar folosesc materiale de mai bun calitate, au uurat gradul de utilizare i ntreinere
i au asigurat o mai bun igienizare a utilajului. Nu n ultimul rnd, au folosit n mod ct mai avantajos
construcia modular.
c
d
sau
a
b
a
cilindrul triorului
masa de cereale supus triorrii
0a 35
cd-
0b -
separarea grnelor
Triorul cu discuri se deosebete de triorul cilindric prin modul cum este construit suprafaa activ.
Spre deosebire de acesta, triorul cu discuri are suprafaa de lucru format dintr-un
numr de discuri cu diametrul total de circa 600 mm. Discurile sunt confecionate din
font extradur, aezate unul lng altul, pe un ax orizontal, care se rotete cu o turaie
de 40-60 ture/min.
Discurile au o mulime de alveole pe ambele pri, care se extind pe zona
exterioar a discului pe o lime de 27 cm, n forma unor buzunrae al cror diametru
variaz n funcie de scopul triorrii (boabe lungi sau boabe scurte), asemntoare cu
cele de la trioarele cilindrice.
La un astfel de trior, discurile se rotesc n masa de cereale i antreneaz n alveole, boabele de gru i corpurile strine, care, apoi, sunt supuse separrii dup aceleai
principii ca i la trioarele cilindrice.
La partea superioar, ntre discuri, exist nite jgheaburi nclinate din tabl, care
colecteaz corpurile strine (n cazul triorului de neghin) sau griul (n cazul triorului de
ovz).
Boabele colectate de jghebulee cad fie ntr-o gur comun de evacuare direct,
fie pe un alt jgheab longitudinal prevzut cu un melc, care le transport pentru recurire la unul din capete, unde se afl un grup de 4-5 discuri, cu alveole mai mici (de
repriz), care fac nc o sortare a corpurilor strine evacuate cu ajutorul primului grup
mare de discuri.
Cderea n jgheabul longitudinal se asigur prin ridicarea clapetelor prevzute n
dreptul fiecrui jghebule colector aflat ntre discuri.
Alimentarea cu cereale se face printr-o gur de alimentare.
Numrul total de discuri variaz n funcie de capacitatea necesar, n medie fiind
36
de 24-27 de buci.
Capacitatea de prelucrare este de circa 200 kg/h pentru fiecare disc.
Fig. 25 Triorul cu discuri
01 02 03 04 56-
discuri
jgheaburi nclinate din tabl
gur comun de evacuare direct
melc
clapete
gura de alimentare
Separatorul densimetric pentru pietre, este folosit ca utilaj aparte numai dac instalaia nu a fost prevzut cu un separator combinator.
Produsele de prelucrat debitate prin gura de alimentare, prevzut cu o clapet de
reglare a debitului, sunt separate folosindu-se diferena de greutate specific i, n acelai timp, meninute n suspensie pe suprafaa de lucru, prin intermediul unui curent de
aer ascendent ce trece prin orificiile acesteia.
Suprafaa de lucru, de form trapezoidal, nclinat de la intrare spre evacuare cu
un anumit unghi, este confecionat din mpletitur de srm de oel i are o micare
alternativ rectilinie rapid (vibraii), prin intermediul unui sistem de acionare cu excentric, a suspensiilor elastice i a motorului electric.
Aerul este introdus pe sub suprafaa de lucru, respectiv pe sub mas, cu ajutorul
unui ventilator. Maina este prevzut pentru acionare cu unul sau dou motoare electrice de 0,3 kW, funcie de model.
La marginea de evacuare a mesei (partea cea mai lat) sunt prevzute cinci tuuri
de evacuare , fiecare reprezentnd captarea unei fraciuni de produs, din care fraciunea
cu particule mai grele este la partea extern.
Pentru evitarea dezvoltrii de praf n ncperea de lucru, separatorul de pietre
poate fi legat la o instalaie de aspiraie sau poate s fie dotat cu un sistem de recirculare
a aerului.
Un separator special este montat nainte de ventilator. Acesta trimite aerul aspirat
printr-un sistem lamelar astfel nct praful i pleava sunt separate de aer i descrcate
printr-o ecluz.
Aerul curat este returnat de ventilator ntr-o conduct, cu rolul de a fi trimis iar
n separatorul de pietre.
Fig. 26 Separatorul de
pietre cu o singur ram
(stnga)
Fig. 27 Separatorul de
pietre cu dou rame i
sistem de recirculare a
aerului
ventilator
separatorul sistemului de aer recirculat
ecluz
conducta de aer recirculat
gura de alimentare cu produs
gura de evacuare a produsului
78-
gura de alimentare cu
gru pentru descojit
gura de evacuare resturi
de descojire
gura de evacuare a grului
curat
40
Unitate de control a
umiditii
Water proportioning Unitatea de dozare a
unit
apei
Dampener
nec de umidificare
Dampened grain
Gru umidificat
Pressure
reducing Valva de reducere a
valve
presiunii apei
Water shut-off valve Valva de nchidere a
alimentrii apei
ntr-o schem tehnologic modern, dup trecerea grului printr-un trior cilindric
acesta ajunge ntr-un sistem computerizat complex care are rolul de a msura i verifica
n mod continuu anumii indici tehnologici legai de produsul prelucrat (debitul orar,
umiditatea sa i temperatura), permite impunerea unei umiditi limit i, n funcie de
toi aceti parametri stabilete cantitatea de ap ce urmeaz a fi folosit n procesul de
umectare. n final, el indic aceast cantitate de ap, care este conferit grului pentru a
atinge umiditatea dorit. Astfel se obine o umidificare eficient i uniform
Acest sistem este alctuit din dou pri distincte:
unitatea de control a umiditii; aceasta determin umiditatea iniial a grului,
debitul de produs i temperatura sa prin intermediul unui aparat de procentaj prevzut corespunztor. Pe baza acestor informaii, controlerul va calcula exact volumul de ap necesar a se obine umiditatea dorit.
unitatea de dozare a apei; aceasta va doza cantitatea de ap stabilit prin calcul,
ntr-un utilaj care s favorizeze un proces de umidificare eficient al grului.
2.6.6 CONDIIONAREA LA RECE A GRULUI
Condiionarea grului este o etap absolut necesar n procesul de pregtire a
grului pentru mcini. n trecut, ea se putea realiza n dou moduri: prin condiionare
la cald sau prin condiionare la rece.
Deoarece condiionarea la cald presupune utilaje complicate (coloana de condii41
Fig. 32 necul de umidificare intensiv (vedere n seciune longitudinal (a) i transversal (b))
01 02 03 -
n principiu, valul este format din dou pri identice, fiecare cu cte una sau
(mai recent i funcie de necesiti) dou perechi de tvlugi mcintori, aezate spate la
spate, n aceeai carcas, de unde i denumirea de val dublu.
Produsul introdus prin racordul de alimentare intrat n contact cu sesizorul cu
discuri 1, element de comand a debitului n main, care se afl n legtur cu acesta
prin contactul 2 i cu prghia de nregistrare 3.
43
45
gura de alimentare
cu produs
carcas main
tambure
roat de transmisie
05 06 07 08 -
rotor cu palete
gur de evacuare
produs tros
motor electric
tremii de evacuare
produs finos
09 10 11 -
mului liber oscilant, formate dintr-un numr de 8, 10, 12, 14 sau 16 rame suprapuse (n
marea majoritate a cazurilor 12 rame), era mprit n dou, trei, mai rar, n patru compartimente, denumite pasaje, fiecare n parte putnd efectua operaii de cernere, cu totul
separat de celelalte.
Ramele din cadrul unui pachet erau strnse etan cu ajutorul unor tirani cu piulie. Fiecare din cele patru coluri ale pachetului cu rame era strns lateral cu colare fixate de longeroanele cadrului metalic.
Fraciunile de produs ce rezult ca urmare a cernerii, ajungeau pe ramele de fund
ale sitei plane i erau dirijate separat, fiecare n parte, ctre un orificiu de evacuare care
se lega de cutiuele de primire, montate pe podea, prin ciorapii din molton, al cror diametru era cuprins ntre 150 i 200 mm.
Pentru asigurarea etaneitii ramelor ntre ele, ca produsele s nu poat trece de
la un pasaj la altul sau s ias n afara ramei, pe partea superioar a marginilor fiecrei
rame se fixa un material textil elastic (fitil sau fil) gros de 2-3 mm i lat de 8-10 mm.
Prin strngerea ramelor una peste alta, acest material asigura o etaneitate perfect a
ramelor ntre ele i ntre pasajele interioare.
Ramele care compuneau caseta aveau frecvent limea de circa 900 mm i lungimea de 1500-1600 mm, atunci cnd sita plan este mprit n cte dou compartimente pe fiecare pachet.
Cnd avea trei compartimente, limea rmnea aceeai, n schimb lungimea
cretea pn la 2100-2400 mm, iar la ramele cu patru compartimente, lungimea sa era i
mai mare.
Ramele erau construite dintr-un cadru de lemn secionat n dou, trei sau patru
compartimente prin despriturile prestabilite. n funcie de aceasta, sita plan (maina
ntreag), innd seama c are dou pachete de rame, se spune c este cu patru, ase sau
opt compartimente.
Practic, sita nu se ntindea pe toat suprafaa ramei, deoarece la capete era necesar s se lase spaii pentru canalele de circulaie ale produsului pe vertical n interiorul
pachetului. Aceste canale erau asigurate prin alte desprituri prestabilite. Pe mijlocul
fiecrui compartiment erau trase longitudinal anumite canale, limitate cu ajutorul unor
bare. Sita se ntindea pe suprafaa inferioar a ramei. Pe marginile i despriturile longitudinale ale ramei erau fixate paletele din tabl care asigurau deplasarea produsului de
la un capt la altul al ramei. Rama avea fundul din tabl, fixat deasupra sitei i montat
pe marginile ramei i pe cteva bare longitudinale. Atunci cnd canalele strbat toat
grosimea ramei, inclusiv sita, aceasta se numete ram de trecere, deoarece prin aceste
canale produsul ajuns aici de pe sita superioar trecea prin ele fr s mai treac pe suprafaa sitei ramei respective. Ramele cu fund de distribuie au prevzut n fiecare compartiment cte dou tieturi longitudinale, care ddeau posibilitatea produsului s intre
pe sita ramei respective; fundul realiza o distribuire uniform a produsului pe toat suprafaa sitei.
Deoarece n timpul funcionrii ochiurile sitei se puteau astupa cu granule de produs,
ramele erau prevzute cu posibilitatea circulaiei unor perii care s curee sitele. Pentru
aceasta se foloseau periile clree, care circula de o parte i de alta (clare) a ghidajului
metalic, sau perii cu bol, care erau prevzute la unul din capete cu o rol ce se fixeaz
pe o construcie special din lemn, denumit jug, n jurul creia circul n lungul sitei pe
47
48
Fig. 36 Conceptul modular de construcie a sitelor: cu 2 (a), 4 (b), 6 (c), 8 (d) i 10 (e) pasaje
d
Cadrul de lemn de tei sau de aluminiu are la partea superioar, lipit cu soluii
speciale, o sit de material sintetic sau o sit metalic. Partea inferioar, fundul sitei,
este asigurat de rama de lemn pe care este aezat sita de cernere. i aceasta este compartimentat n mod identic precum sita de cernere i permite alunecarea liber a curitorilor.
Rigiditatea ansamblului este asigurat de trei perei despritori (unul longitudinal i doi transversali), montai n interiorul ramei, avnd rol de susinere a sitei de cernere dar i de delimitare a zonei de lucru a curitorilor.
Curirea ochiurilor de sit formate prin compartimentarea ramei cu perei des49
pritori este asigurat de diverse dispozitive de cauciuc rezistent la frecare, sub form
de bile, triunghiuri etc..
a (sus) i b (jos)
trapez prelungit, puin curbat, pe care se fixeaz prul, numai pe o singur parte i numai la capetele extreme. Prul (de capr sau de cal), la fel ca i la periile sitelor-plane,
este fixat cu o nclinare de circa 40.
ntregul sistem de cernere mpreun cu cadrul cu site formeaz un gen de caset
care asigur deplasarea produsului pe suprafaa sitei fr ca acesta s se mprtie lateral. Produsul ce trece prin site este colectat de un jgheab colector, cu aceeai nclinare
ca i a sitelor, legat solidar cu sistemul de cernere de la care primete micarea de oscilaii, prin efectul creia, mbinat cu nclinarea, produsul este dirijat spre una din gurile
de evacuare.
Micrile oscilatorii ale cadrului portsit sunt imprimate cu ajutorul unui autobalansorul, fixat pe corpul cadrului.
Maina este prevzut la partea superioar cu camera de depresiune i decantare,
format dintr-o cutie, secionat n interior pe patru compartimente corespunztoare
celor patru site, i prevzut cu ferestrele de vizitare.
La partea superioar a acestor compartimente este plasat un canal longitudinal,
care se extinde pe toat lungimea mainii. El are seciunea variabil, fiind mai mic la
captul de alimentare i crete treptat spre captul unde se racordeaz la reeaua de aspiraie.
ntre compartimentele camerei de depresiune i decantare i acest canal sunt prevzute fante de legtur prin care circul aerul. Aceste fante sunt reglabile, n sensul c
se pot lrgi sau strnge prin comand din exterior, cu ajutorul uruburilor regulatoare cu
cap rozet.
Prin aceast construcie se asigur circuitul curentului de aer dirijat astfel ca s
sprijine efectul tehnologic al mainii.
Produsul este introdus n main prin gura de alimentare de unde un mecanism de
mprtiere uniform l distribuie pe toat limea sitei. Ceea ce rmne pe sit, refuzul,
se evacueaz la captul opus al mainii prin canalul de evacuare. Maina de gri se execut cu dou fluxuri paralele asemntoare celui descris.
Mainile de gri moderne se caracterizeaz nu numai printr-o mare varietate de
noi materiale folosite dar i prin utilizarea unor concepte noi: de exemplu, pentru realizarea suspensiilor se folosesc suporturi de cauciuc cu inserie metalic, care trebuie nlocuii la fiecare 12 luni.
Fig. 40 Maina de gri Polaris Fig. 41 Ram folosit la maina de gri
MQRG conceput de firma
Bhler
52
Pentru asigurarea conservrii finii n bune condiii sunt stabilite norme precise
de depozitare n care se prevd urmtoarele:
depozitele s fie curate, uscate, sntoase i bine aerisite, cu pardoseli din ciment,
asfalt sau bitum;
depozitarea sacilor cu fin se face obligatoriu pe grtare din lemn pentru a asigura aerisirea stivelor pe la partea inferioar dar i pentru a nu trage umezeal de
la pardoseal;
ntre stivele de saci i perei sau ntre dou stive trebuie lsate culoare de vizitare
i aerisire de minimum 0,5 m;
stivele s fie bine construite, pentru a nu constitui un pericol pentru muncitorii
manipulani din depozite;
stivele trebuie astfel organizate, nct s existe posibilitatea n orice moment ca
fina s poat fi livrat n ordinea producerii ei. Deoarece fina nu trebuie s se
introduc n fabricaie, la fabricile de pine, dect dup o perioad de minimum
20-25 de zile de la data fabricaiei, ea trebuie s rmn i n depozitele morii un
anumit timp (10 zile fina alb i semi-alb i 5 zile fin neagr). Aceast perioad de timp este necesar pentru mbuntirea indicilor de panificaie, ca urmare a proceselor fizico-chimice, care au loc imediat dup fabricarea ei, fenomen
numit proces de maturizare.
Manipularea sacilor n depozite, imediat dup ambalare n vederea stivuirii i
apoi desfacerea lor din stive, se face manual sau mecanizat. n soluia manual se cere
un volum mare de munc.
n vederea economisirii suprafeelor de construcie, ct i pentru asigurarea unei
arhitecturi armonioase, depozitele de fin se amplaseaz lipite de construcia morii n
imediata apropiere a seciei de ambalare i la aceeai nlime cu cldirea morii. n
aceste condiii depozitul de fin se construiete pe mai multe paliere, aliniate la acelai
nivel cu palierele cldirii morii.
Comunicarea ntre etaje, n vederea deplasrii sacilor cu fin de sus n jos, se
face prin cdere liber pe jgheaburi nclinate sau cel mai frecvent pe tobogane.
Toboganul este un jgheab construit n form de spiral, cu o nclinare ce asigur
deplasarea optim a sacilor, ocupnd totodat i suprafee relativ mici de amplasare,
circa 2-2,5 m. nlimea este nelimitat.
Unghiul de nclinare al spirei se alege astfel nct s se asigure alunecarea sacului
pe el ntr-o deplasare continu i uniform. Mrimea unghiului de frecare ntre sac i
suprafaa toboganului, determinat experimental, este de 15-16,50.
Acest mijloc de transport se confecioneaz din tabl mbinat prin sudur, iar
stlpul de susinere este o eava de oel. Pentru trecerea de la un etaj la altul sunt prevzute deschizturi speciale care las s treac sacul. Atunci cnd este nevoie ca sacii s
rmn la un anumit etaj, aceste deschizturi se astup cu o opritoare nclinat.
n sistemul semi-mecanizat de manipulare a finii n depozite apar i mijloace de
transport a sacilor pe orizontal sub forma transportoarelor cu benzi, fie fixe, fie mobile,
care elimin transportul manual cu crucioarele-lis.
Unul din mijloacele aplicate n prezent n tehnica manipulrii sacilor cu fin este
paletizarea, procedeu care folosete mecanizarea pentru stivuirea unei grupe de saci
54
aezat pe o palet, care apoi poate fi transportat n interiorul magaziei cu un electrocar stivuitor cu furc.
Depozitarea finii n vrac prezint o serie de avantaje fa de depozitarea n stare
ambalat, permind o mai bun i permanent omogenizare a finii, prin amestecul
realizat la fiecare manipulare, prin economia la materialul de ambalaj (sacii) i la manipulare, respectiv mna de lucru pentru ambalare, stivuire i livrare, precum i printr-o
mare vitez n toate operaiile existente din momentul fabricaiei pn la livrare.
Depozitarea n vrac se face n silozuri speciale construite pe lng mori, formate
dintr-un numr mare de celule (10-30), fiecare celul fiind capabil s nmagazineze
pn la 110 t fin.
Celulele sunt prevzute la partea inferioar cu instalaii speciale de evacuare,
deoarece fina fiind pufoas, curge greu i din aceast cauz creeaz probleme deosebite la golirea celulelor.
Instalaiile de evacuare din celulele folosite la silozurile de pe lng mori sunt
formate dintr-un sistem de extractoare cu grtare (grile) scormonitoare.
Un alt sistem de evacuare a finii din silozuri, aplicat la unele uniti de morrit
i panificaie este sistemul prin fluidizare a produsului. Termenul de fluidizare indic
de altfel i principiul de evacuare, respectiv curgerea ca un fluid a acestei mase pufoase,
cum este fina.
Aducerea finii n stare de fluid se realizeaz desigur numai n zona de evacuare
de la baza celulei de siloz, restul finii sosind n aceast zon prin cdere liber sub influena presiunii exercitat de straturile superioare.
Fluidizarea se realizeaz printr-un aport intens de aer n masa particulelor de fin, astfel ca acesta s mbrace, teoretic, fiecare particul de fin, rupnd astfel contactul direct dintre particule, eliminndu-se frecarea dintre ele i prin aceasta aducerea
masei totale de fin n stare de curgere ca un fluid (prin cdere liber).
Realizarea acestei stri se poate obine prin instalaii speciale de insuflare a aerului n masa de fin prin construcii adecvate, montate la baza fiecrei celule de siloz.
Acestea sunt formate din materiale poroase, care disperseaz aerul insuflat sub
presiune ntr-o multitudine de jeturi extrem de fine, capabile s se intercaleze simultan
printre toate particulele de fin.
Materialul poros se asigur de obicei din esturi textile speciale, plci poroase
din ceramic, material plastic sau cauciuc. Realizarea porozitii uniforme, pe de o parte
ca mrime (dimensiuni n domeniul micronilor) iar pe de alt parte ca distribuie pe
toat suprafaa materialului, necesit o tehnic deosebit i constituie principala complexitate a sistemului de fluidizare a finii.
Sistemul de evacuare a finii prin fluidizare este alctuit dintr-o plac poroas 1
este plasat la fundul celulei n poziie nclinat pentru a asigura curgerea finii. Aerul
insuflat sub presiune prin punctul 2 este dispersat ntre particulele de fin pe toat suprafaa plcii poroase, eliminnd frecarea att dintre particule (una de alta) ct i dintre
particule i placa poroas, asigurnd curgerea ntregii mase spre punctul de evacuare.
Punctul de evacuare este format din transportorul elicoidal 3, conul de curgere 4, tubul
de debitare 5 i grupul de acionare 6 al transportorului. Aerul insuflat este debitat n
punctul 2 de un compresor de aer.
Placa poroas 1 se monteaz pe un grtar metalic pentru a-i putea crea rezistena
55
vedere transversal
vedere longitudinal
01 02 03 04 05 06 -
plac poroas
punct de introducere a aerului
transportor elicoidal
conul de curgere
tubul de debitare
grupul de acionare al transportorului
56
m1 m2
100
m1 m0
n care:
m0
[grade]
m1
m2
Produs
Rezultate
personale
Valori din
STAS
Diferene fa
de STAS
Concluzii
REPETABILITATE
Diferena ntre rezultatele a dou determinri paralele, efectuate de acelai operator, n cadrul aceluiai laborator, din aceeai prob, nu trebuie s depeasc 0,3 g
umiditate la 100 g prob.
3.2.2 DETERMINAREA ACIDITII FINII
Se poate realiza prin trei metode:
metoda cu alcool etilic 67% vol.;
metoda cu alcool etilic 90% vol.;
metoda suspensiei cu ap.
n aceast lucrare va fi studiat prima metod, deoarece ea este folosit n caz de
litigiu i dureaz mai puin.
Metoda cu alcool etilic 67% vol.
PRINCIPIUL METODEI
Se extrage cu alcool etilic 67% vol. proba de analizat, se filtreaz i se titreaz
extractul cu, proaspt neutralizat cu hidroxid de sodiu soluie 0,1 n, n prezena
fenolftaleinei, ca indicator.
APARATURA NECESAR
alcoole etilic 67% vol. proaspt neutralizat cu hidroxid de sodiu soluie 0,1 n, n
prezena 2-3 picturi de soluie alcoolic de fenolftalein.
hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n.
fenolftalein, soluie 1% n alcool etilic 70% vol..
MOD DE LUCRU
ntr-un vas conic cu dop lefuit, se introduc 5 g 0,01g prob de fin. Se
adaug, cu pipeta, 50 cm3 alcool etilic neutralizat, se astup vasul cu dopul, se agit
timp de 5 min i se filtreaz prin hrtie de filtru cu porozitate medie, uscat, ntr-un vas
conic uscat. Plnia coninnd hrtia de filtru se aeaz direct pe gura vasului i se
acoper cu o sticl de ceas pentru a se evita evaporarea.
Se iau cu pipeta 20 cm3 din lichidul limpede, se introduc ntr-un vas conic, se
adaug trei picturi soluie de fenolftalein i se titreaz cu o soluie de hidroxid de sodiu, pn la apariia culorii roz, care persist 1 min.
Se efectueaz dou determinri din aceeai prob, pentru analiz.
CALCULUL I EXPRIMAREA REZULTATELOR
Aciditatea determinat cu alcool etilic 67% vol., se exprim n grade de aciditate.
1 grad de aciditate reprezint aciditatea din 100g prob, care se neutralizeaz cu 1
cm hidroxid de sodiu, soluie 0,1 n.
3
V V1 0,1
100
m V2
[grade]
n care:
V reprezint volumul de alcool etilic adugat, [cm3];
V2
Produs
Rezultate
personale
Valori din
STAS
REPETABILITATE
60
Diferene fa
de STAS
Concluzii
Diferena ntre rezultatele a dou determinri paralele, efectuate de acelai operator, n cadrul aceluiai laborator, din aceeai prob, nu trebuie s depeasc 0,2 grade
de aciditate.
SCHEMA DE LUCRU
5 gr fin
Cntrire 5 gr fin
Adugarea finii
n vas
Adugare 50 cm3
alcool etilic neutralizat
2-3 picturi
fenolftalein
20 cm3 de filtrat
Se pun 20 cm3 de
filtrat ntr-un vas
uscat
Adugare a 2-3
picturi de fenolftalein
Coloraie
roz
persisten
1 minut
Titrare cu NaOH
0,1 n n prezen
de fenolftalein
rigl de lemn,
capsul sau mojar i pistil de porelan,
pipet de 10 cm3,
termometru,
spatul,
baghet de sticl,
balan electronic.
REACTIVI
61
-.
MOD DE LUCRU
Se umple o capsul sau un mojar de porelan cu fin din proba de analizat i se
niveleaz suprafaa finii cu o rigl de lemn.
Se face o adncitur n fin, prin apsarea cu un pistil.
Se msoar cu pipeta 10 cm3 de ap curent avnd temperatura de 18-20C i se
introduc n adncitura format n fin.
Se amestec apa i fina cu care vine aceasta n contact, la nceput cu ajutorul
unei spatule, apoi prin frmntarea aluatului cu mna, urmrindu-se o ct mai bun
omogenizare a aluatului format.
Se continu frmntarea aluatului pn se ajunge la o consisten normal,
nglobndu-se treptat cte puin fin, ct i aluatul rmas eventual pe spatul sau pe
mn.
Aluatul se consider de consisten normal cnd la atingerea acestuia cu o bucat de sticl nu se mai lipete de aceasta.
Aluatul obtinut se aaz direct pe platanul balanei i se cntrete cu o precizie
de 0.01 g.
Se efectueaz n paralel dou determinri din aceeai prob de analizat.
CALCULUL I EXPRIMAREA REZULTATELOR
Capacitatea de hidratare (CH) exprimat n procente ap, se calculeaz cu
formula:
CH =
m1
100 ,
m m1
[%]
n care:
- m reprezint masa aluatului rezultat dupa frmntare, n g.
- m1 masa apei folosita la determinare, n g (10 g).
Rezultatele se exprim cu o zecimal.
Ca rezultat se ia media aritmetic a celor dou determinri, dac sunt ndeplinite
condiiile de repetabilitate.
Nr.
crt.
Produs
Rezultate
personale
Valori din
STAS
Diferene fa
de STAS
Concluzii
REPETABILITATE
Diferena ntre rezultatele a dou determinri paralele, efectuate de acelai
operator, n cadrul aceluiai laborator, din aceeai prob, nu trebuie s depeasc 1,2 g
ap la 100 g prob.
62
Analiza senzorial
pentru fin alb tip 650
Determinarea culorii
2.
Determinarea mirosului
3.
Determinare gustului
Rezultate personale
alb-glbuie, cu tent
cenuie
caracteristic
finii,
fr miros strin
caracteristic
finii,
fr gust strin
Conform
STAS
DA
DA
DA
Concluzii
fina corespunde
normelor
fina corespunde
normelor
fina corespunde
normelor
Analize fizico-chimice
Determinarea umiditii finii
Nr.
crt.
Produs
Rezultate
personale
Valori umiditate
din STAS
Diferene fa
de STAS
1.
14,5%
14,5% max
2.
14,3%
14,5% max
Rezultate
personale
Valori aciditate
din STAS
Diferene fa
de STAS
Concluzii
fina corespunde
normelor
fina corespunde
normelor
Produs
1.
1,8 grade
2.
2 grade
Concluzii
fina corespunde
normelor
fina corespunde
normelor
Produs
Rezultate
personale
Valori CH din
STAS
Diferene fa
de STAS
1.
80%
2.
79,37%
Concluzii
fina corespunde
normelor
fina corespunde
normelor
63
BIBLIOGRAFIE
3. XXX
Standard SR 877-1996
64