Caracterizarea Tehnologic, Standardele de

Comercializare i Condiiile de Valorificare la

Pere

ndrumtor,
ef lucrri doctor : Liviu Irimia
Student,

IAI, 2014

CUPRINS

CAP.1.

CARACTERIZARE MORFOLOGIC I TEHNOLOGIC A

PERELOR.................................................................................................4
1.1.

Caracterizare botanic.......................................................................................4

1.2.

Valoarea nutritiv, nutraceutic, medicinal i energetic a perelor .............

1.3.

Arealele de cultur de pe glob.........................................................................

1.4.

Caracterizare tehnologic ...............................................................................

1.5.

Soiurile cultivate i descrierea lor...................................................................

1.6.

Destinaia produciei i modaliti de valorificare a acesteia..........................

1.7.

Bolile i duntorii specifici la pr..................................................................

CAP.2.

TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A PERELOR............

2.1.

Modaliti de recoltare .....................................................................................

2.2.

Presortarea ........................................................................................................

2.3.

Depozitarea i pstrarea perelor........................................................................

2.4.

Ambalarea .........................................................................................................

CAP.3.

STANDARDELE

CONFORM

DE

DISPOZIIILOR

COMERCIALIZARE
EMISE

DE

PERELOR

COMISIA

CODEX

ALIMENTARIUS ............................................................................................
3.1.

Cerine minime de calitate ................................................................................

3.2.

Cerine de maturitate .........................................................................................

3.3.

Categorii de calitate ..........................................................................................

3.4.

Calibrarea .........................................................................................................

3.5.

Toleranele .......................................................................................................

3.6.

Prezentarea produsului ......................................................................................

3.7.

Marcajul ............................................................................................................

CAP.4.

PARTICULARITI

ALE

DESFACERII

PERELOR

REEAUA COMERCIAL DIN MUNICIPIUL IAI................................

4.1.

Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea produselor de legume i

fructe .......................................................................................................................
4.2.

Perioada de valorificare a perelor ....................................................................

4.3.

Modul de prezentare (ambalare i preambalare) .............................................

4.4.

Condiii de pstrare ...........................................................................................

4.5.

Categorii de calitate aflate la vnzare ...............................................................

4.6.

Corespondena

calitate-produs.

Standarde

de

comercializare

produsului.....................................................................................................................

Bibliografie .................................................................................................................

specifice

CAPITOLUL 1 CARACTERIZAREA MORFOLOGIC I TEHNOLOGIC

A PRULUI
(Pyrus sativa L, fam Rosaceae)

1.1

Caracterizare botanic

Prul, ca specie pomicol, a fost cunoscut cu circa 4000 de ani .e.n., iar cultivarea lui era
destul de extins n Grecia i la vechii romni.
Prul face parte din familia Rosaceae, subfamilia Pomoideae, genul Pyrus, iar ca importan
economic ocup locul al doilea (dup mar) in grupa speciilor seminoase. Majoritatea soiurilor
existente n cultur provin din prul pdure (Pyrus communis) care crete n stare slbatic care
crete n stare slbatic n luminiurile i pe lizierele pdurilor noastre de foioase i n special de fag
i de stejar. Prul slbatic este folosit ca portaltoi pentru soiurile cultivate, alturi de portaltoilu franc
(obinui fie din seminele unor soiuri locale perfect adaptate ecosistemului) i gutui.
Prul intra n categoria pomilor propriu-zii (un singur trunchi) i se caracterizeaz printr-o
vigoare i longevitate (durat de via) mai mare decat a mrului. Altoit de portaltoi slbatic sau
franc, triete n medie 70-90 de ani, unele exemplare depind chiar 150 de ani. Altoit de gutui,
prul triete 30-35 de ani.
Trunchiul prului este acoperit de un litidom solzos caracteristic, care nu se cojete. Prul
are un lemn tare, apreciat pentru confecionarea mobilelor.
Coroana prului atinge dimensiuni mari, 8-13 m nlime i 7-10 m diametru,dac este altoit
pe portaltoi slbatic sau franc. n cazul altoirii pe gutui coroana prului atinge dimensiuni mai mici,
3-6 m diametru. Forma de coroan cea mai des ntalnit este cea cea piramidal (conic).
Ramurile de rod ale prului sunt aceleasi ca i la mr, cu deosebirea c sunt mai groase i
mai noduroase.
Spinii exist la speciile slbatice de pr i mai apar la soiurile cultivate n perioada de
tineree, pentru ca s dispar odat cu intrarea n rod, cu excepia unor soiuri crora le sunt
caracteristice (Untoas Hardenpont).
Lstarii prului sunt n general geniculai (n zig-zag) de culori foarte diferite: brun-galben,
verzui-cenuiu, msliniu, verde-nchis, etc.
Mugurii de pr sunt aezai solitar, au form ovoid, alungit, cu vrful ascuit i deprtat de
ramur, sunt glabri sau uneori au solzi ciliate (cu periori pe margine) i sunt de culoare brun.

Mugurii de rod sunt mai voluminoi decat la mr, cu vrful ascuit i sunt plasai n vrful ramurilor
ca i la mr.

Fig. 1.1 Mugurii de pr

Florile prului sunt hemafrodite. Deschiderea florilor,la pr ncepe n momentul cnd

temperatura medie zilnic este de 12-15oC. Temperatura mai mic de 12oC nu permit desfurarea
nfloritului. Aproape toate soiurile de pr sunt autosterile sau parial autosterile, deci au nevoie de
polenizare ncruciat. La aceast specie nc se ntlnesc soiuri care fructific partenocarpic (leag o
parte din fruct fr fecundare) : Cur, Decana de Iarn, Favorita lui Clapp, Williams.
Epoca de nflorire a soiurilor de pr este destul de trzie, ns naintea mrului. Soiurile de
pr nu nfloresc toate odat, ci pot fi mparite n mai multe grupe:
a. cu nflorire timpurie: Ducesa de Angloul, Cur;
b. cu nflorire semitimpurie: Untoasa Hardy, Favorita lui Clapp, Oliver de Serres;
c. cu nflorire trzie: Untoasa Hardenpont, Untoasa Bosc, Williams.

Fig 1.2 Florile prului

Fructul prului este un fruct fals (poama) rezultat din concreterea ovarului cu receptaculul.
Are form de obicei conic, ovoida sau n unele cazuri rotunjit. Pulpa fructului are n jurul ovarului,
multe granulaii i celule pietroase, iar pereii lojilor sunt mai moi dect la mr.

Fig. 1.3 Fructul prului

Intrarea n rod a soiurilor de pr este ceva mai trzie decat a soiului de mr. Soiurile altoite
pe pr slbatic i pe franc ncep s rodeasc la 6-9 ani, iar cele altoite pe gutui la 3-5 ani. Desigur c
nceputul rodirii nu depinde numai de portaltoi, ci i de nsuirile soiului. Exist soiuri care rodesc
timpuriu i soiuri care rodesc trziu. Soiurile care intr trziu pe rod nu trebuie s fie plantate
mpreun cu cele care intra devreme pe rod, deoarece n primii ani nu poate fi asigurat polenizarea
ncruciat.
Capacitatea de producie. Dintre soiurile de pr cultivate la noi,sunt considerate cu mare
capacitate de producie Untoasa Bose, Sntiliesti, Cur, Williams, Kiffer Seedling. Soiuri cu
capacitate de producie mijlocie: Untoasa Hardenpont, Untoasa Diel, iar soiuri de mic capacitate de
producie: Oliver de Serres, Decana de iarn etc.
Prul are repausul obligatoriu lung, pornete n vegetaie foarte puin naintea mrului,
astfel c sufer mai rar brumele trzii de primvara. El si ncheie perioada de vegetaie naintea
mrului. Tendina rodirii neregulate la pr nu apare atat de evident ca la mr, totui pomii
suprancarcati cu rod dau producii slabe n anul urmtor.

 Cerinele pomilor fa de factorii ecologici

Condiiile ecologice ale rii noastre (temperatur, lumin, ap, sol etc.) ofer speciei pr
cerinele necesare creterii i dezvoltrii n majoritatea zonelor pomicole. n general, prul este o
specie mai exigent fat de condiiile de mediu dect mrul, viinul, cireul, prunul.
a. Cerinele prului fa de lumin
Fa de lumin, prul, are cerine moderate fiind totui mai exigent dect mrul, prunul i
viinul. De cantitatea i calitatea luminii depind majoritatea proceselor metabolice i implicit
productivitatea i calitatea produciei.
Prul d rezultate bune pe versani bine luminai. Pe expoziii nefavorabile prul nu-i
matureaz suficient lemnul i deger cu mult uurin n timpul iernii.
b. Cerinele fa de temperatur
Cldura este un factor limitativ n cultura prului. Specie de regiuni temperate, prul crete i
rodete bine n zonele cu temperaturi medii anuale de 9,5-11C. Unele soiuri (Aromat de Bistria,
Williams, Cur, Untoas Bosc, Favorita lui Clapp etc.) se pot cultiva n zone cu temperaturi medii
anuale de 8-8,5C. Temperatura medie n perioada de vegetaie (aprilie septembrie) trebuie s fie
de 16-19C.
c. Cerinele fa de ap
Pentru a crete i a se dezvolta normal specia pr are nevoie de 650-750 mm precipitaii
anuale bine repartizate pe ntreaga perioad de vegetaie. n cazul cnd nu sunt realizate aceste
condiii se impune irigarea culturii pn la asigurarea a 65-70% din capacitatea de cmp pentru ap a
solului.
d. Cerinele fa de sol
i n acest caz portaltoiul este cel care imprim preteniile pomului. Astfel, dac prul franc
este mai rustic i cu pretenii mai reduse fa de sol, gutuiul este mai exigent. n general, prul
prefer soluri fertile, adnci, suficient de umede, cu reacie neutr, caz n care d producii mari,
cantitativ i calitativ. Prefer solurile cu textur luto-nisipoas pn la luto-argiloas i mai puin pe
cele blane uscate.

1.2

Valoarea nutritiv, nutraceutic, medicinal i energetic a perelor

n afar de consumul n stare proaspt, perele sunt mult mai utilizate i n industria
alimentar (n unele ri, S.U.A, Frana 70-80%) sub form de sucuri,compoturi, paste, marmelade,
fructe deshidratate sau congelate.
Pentru industrializare au o valoare deosebit soiurile cu pulpa alb, fr sclereide, cu
structura i textura fin ca: Williams, Pstrvioare, Contesa de Paris, Fondant de pdure, Buna
Luiza de Avranche etc.

Fig. 1.3. Fructul prului

Valoarea nutritiv deosebit de complex, suculena, aroma, gustul plcut fac din pere un
fruct de lux pentru multe ri.
Tabel 1.1
Principalele componente biochimice ale prului (n 100 g material proaspat)
(dupa Grigore M.,2007)
Specia

Pr

Ap (ml %)

79-87 %

Zaharuri (g %)

8-15 %

Aciditate (mg %)

0,12-0,59 %

Subst. pectice (g %)

0,14-0,17 %

Subst. tanoide (g %)

0,06-0,27 %

Proteine brute (mg %)

0,24-0,65 %

Celuloz (g %)

1,4 %

Subst minerale (mg %)

0,14-0,54 %

Energie (calorii) la 100 g

51-83 %

Tabel 1.2
Coninutul n vitamine al prului (n 100 g material proaspt)
(dupa Gherghi A. i colab., 1973)
Specia

Pr

Caroten (mg %)

0,13 %

Vitamina B1 (dg %)

115 %

Vitamina B2 (dg %)

110 %

Vitamina B3 (dg %)

140 %

Vitamina C (mg %)

5-14 %

Tabel 1.3
Coninutul n substane minerale la pr (n 100 g material proaspt)
(dupa Vieru L. i colab., 1981)
Specia

Pr

Total limite (g %)

0,14-0,54 %

Calciu (mg %)

17 %

Fosfor (mg %)

22 %

Potasiu (mg %)

120 %

Fier (mg %)

0,3 %

Magneziu (mg %)

10 %

Natriu (mg %)

2%

n general, perele sunt mult mai srace n vitamine dect merele.

Valoarea energetic a perelor, exprimat n calorii la 100 g fructe proaspete, variaz de la
51% la soiul Torino i 83% la soiul Untoas Luon.
Valoarea nutraceutic a perelor se refer la combinaia dintre valoarea nutritiv i
terapeutic a acestora, definit un aliment cu beneficii medicale.
Perele au o valoare medicinal i terapeutic n primul rnd datorit predominanei
echivalenilor bazici asupra acelor acizi (6,10 mg/1,58mg), cu rol n echilibrarea rezervelor din
organism.
De asemenea, perele conin cantiti importante de celuloz cu rol n regularizarea
activitilor peristalice intestinale. Consumate n stare proaspt, perele sunt laxative, diuretice,
reconfortante, mineralizante i rcoritoare.In scopuri terapeutice se folosesc, de la parul cultivat
fructele si frunzele.

Fig 1.3. Fructele i frunzele prului

Perele au efect diuretic accentuat,datorit suculenei lor pronunate i coninutului n
vitamina B6 (piridoxina, adermina) care este un diuretic natural.
Flavonoidele ( vitamina p) i enzimele, confer perelor i aciune depurative (detoxifiant).
Perele astringent sunt constipante,iar celelalte laxative. Cura de pere este indicat n
tratamentul mai multor boli ca litiaya urinar (perele previn depunerea urailor i favorizeaz
elimenarea lor), sichinezia biliar s.a. Cidrul de pere are aciune diuretic i usor laxativ. Infuzia de
frunze de pr (100 g frunze proaspt recoltate sau 25 g frunze uscate la 1 litru de ap n clocot) are
proprieti diuretice, dezinfectante, antiinflamatoare, uor sedative: favorizeaz dizolvarea calculilor
renali. Aceast infuzie se folosete ca adjuvant n cistite, n litiaza renal (urinar) i n general, n
afeciunile renale, vezicale i ale prostatei. Prin creterea diurezei, urina devine clar, iar miciunile
(urinarile) frecvente se diminueaz. Pe lng tanin, frunzele de pr conin arbutozid, ca i frunzele de
merior ( vaccinium vitis-ideae), care contribuie la dezinfectarea cilor biliare.

1.3

Arealele de cultur de pe glob

Prul este una din speciile cele mai vechi n cultur, existnd documente scrise cu cca. 3000
ani .Ch. Dei, muli autori consider nesigur originea prului, Vavilov precizeaz trei centre de
origine ale genului Pyrus: China, Asia Central i Orientul Apropiat (Asia Mic).
Cu peste 1000 ani .Ch. cultura prului era destul de rspndit n Republica Elen i n
Imperiul Roman. De aici, prul s-a rspndit mai nti n Frana, Belgia, Anglia, apoi n toat Europa.
Dac n secolul al XVI-lea n Frana existau cca. 250 soiuri n secolul al XIX-lea se cunoteau peste
900 soiuri.

n Asia Oriental, cultura prului este foarte veche n timp ce n America a fost introdus de
colonizatori n secolul al XVIII-lea.
Aria culturii prului s-a extins succesiv i n Australia, dezvoltndu-se apoi n toat lumea, n
special, n rile din zona temperat din ambele emisfere, cu precdere n cea nordic unde ajunge
pn la 55-58 latitudine (Suedia).
Producia mondial de pere este de cca. 16 milioane tone (2000) obinut n cea mai mare
parte n Asia, urmat de Europa i America de Nord (tabelul 1.4)
Tabel 1.4
Producia de pere la nivel mondial (tone)
(Anuarul FAO, 2001)
Coninutul

1997

1998

1999

2000

Total d.c.

14.185.711

15.132.630

15.613.277

15.740.000

Asia

8.340.721

9.196.262

9.727.106

9.864.000

Europa

3.315.289

3.550.373

3.466.749

3.611.320

America de Nord

961.311

883.260

872.160

880.374

America de Sud

837.242

816.328

811.729

890.857

Africa

479.094

460.477

484.003

520.009

Cele peste 3.500.000 tone de pere ce se obin n Europa sunt produse n cea mai mare parte n
urmtoarele ri: Italia, Spania, Germania, Frana, Ucraina, Portugalia (tabelul 1.5).
Tabelul 1.5
Producia de pere n Europa (tone)
(Anuarul FAO, 2001)
Continutul

1997

1998

1999

2000

Total d.c.

3.315.289

3.550.373

3.466.749

3.611.320

Italia

650.180

931.015

931.015

963.178

Spania

734.400

599.800

603.100

615.200

Germania

273.500

429.300

333.700

345.500

Frana

267.600

260.300

272.000

275.100

Ucraina

248.000

149.000

149.000

151.300

Portugalia

173.947

120.033

120.000

123.100

Condiiile ecologice din Romnia ofer speciei pr, condiii foarte bune de cretere i
dezvoltare n majoritatea bazinelor pomicole unde ocup cca. 7000 ha cu o producie de aproximativ

32.000 t. produs n cea mai mare parte n sectorul particular (cca. 98%). Judeele cu producia cea
mai mare de pere sunt: Arge, Neam, Bacu, Suceava, Bihor, Iai, Vlcea (tabelul 1.6).
Tabel 1.6
Producia de pere din principalele judee productoare (tone)
(Anuarul tiinific al Romaniei, 1999)
Judetul

1996

Arge

1998
Total d.c.

Sector privat

8.459

7.236

7.201

Neam

4.266

5.452

5.409

Bacu

3.537

4.750

4.692

Suceava

3.139

4.059

4.024

Bihor

3.452

3.677

3.490

Iai

3.224

3.323

3.297

Vlcea

2.640

2.780

2.777

1.4.

Caracterizare tehnologic

Specificul producerii materialului sditor

Producerea materialului sditor la pr nu ridic probleme deosebite.

n cmpul I al colii de pomi portaltoii de pr franc, cresc lent dar uniform, asigurnd un
procent de prindere la altoire de 81-92 (Parnia i colab. 1984). Puieii de pr franc se altoiesc n
iulie, deoarece circulaia sevei nceteaz devreme. n cmpurile de formare dau rezultate mai bune
portaltoii generativi provenii din puiei produi la ghivece, deoarece altoirea pe lemn nou d
rezultate mai bune, iar pomii formeaz un sistem radicular ramificat (Parnia i colab. 1992).
Gutuiul, ca portaltoi, are n pepinier o cretere puternic, depind de multe ori grosimea de altoire.
n cmpul II unele soiuri de pr (Pstrvioare, Olivier de Serres, Napoca, Williams) au
tendina s formeze lstari anticipai, iar soiul Cur, Ducesa de Angoulme cresc neuniform i
geniculat.
Deosebit de important n producerea materialului sditor la pr este afinitatea soiului cu
portaltoiul, care se manifest sub dou forme:
Afinitatea de altoire se refer la capacitatea soiurilor de a concrete cu portaltoiul;
Afinitatea de producie se refer la comportarea pomilor altoii n plantaie, la capacitatea
de producie i la longevitate. Exist situaii cnd pomii foarte bine prini la altoire i dezvoltai

normal dup civa ani n livad se usuc sau se dezbin de la punctul de altoire (Williams, Untoas
Bosc, Favorita lui Clapp etc). Pentru aceste soiuri precum i altele care nu au afinitate cu gutuiul se
folosete metoda de altoire cu intermediar, dar n aceast situaie preul de cost crete i de aceea, n
practic se folosete destul de rar.
Rezultate bune s-au obinut prin micronmulirea in vitro a prului, dar n aceast situaie se
controleaz mai greu vigoarea pomilor.

Specia

Coninut n :
Subst uscat total

Subst uscat sol.

Aciditate total titrabila

Polifenoli total

18,42

15,00

0,14

0,042

Pr

1.5

Soiurile cultivate i descrierea lor

Specii care au contribuit la formarea soiurilor

Botanitii dar i pomicultorii au descris pn n prezent peste 24 specii de pr i muli hibrizi

ntre specii dar cu origine genetic sigur.
La originea formelor cultivate st probabil hibridarea interspecific a speciei Pyrus
communis, originar din Europa, cu speciile asiatice Pyrus ussuriensis i Pyrus pyrifolia (P.
serotina). Multe dintre soiurile cultivate tip ussuri, care cresc n China, sunt rezultatul hibridrilor
interspecifice dintre Pyrus ussuriensis i Pyrus serotina. Pyrus communis, formele cultivate au ca
strmoi populaiile spontane de Pyrus communis var. pyraster, Pyrus caucasica i Pyrus nivalis.
Principalele specii ale genului Pyrus, originea lor i unele particulariti biologice, poteniale
surse de gene n programele de ameliorare sunt prezentate n tabelul 1.7.
Dintre hibrizii interspecifici cei mai reprezentativi sunt:
o Pyrus bretchneideri Rhed originar din China de Nord i are ca genitori Pyrus ussuriensis x
Pyrus betulifolia.
o Pyrus phaeocarpa Rhed - originar din China de Nord; genitori: Pyrus ussuriensis x Pyrus
betulifolia.
o Pyrus serulata Rehd - originar din China Central; genitori: Pyrus pyrifolia x Pyrus
calleriana.
o Pyrus salvifolia D.C. - originar din Crimeia, Europa; genitori: Pyrus communis x Pyrus
nivalis.
o Pyrus canescens Sprach - genitori: Pyrus nivalis x Pyrus salicifolia.

o Pyrus uyemetsuana Makino - originar din Coreea; genitori: Pyrus dimophophylla x Pyrus
hondoensis.

Tabel 1.7.
Specii ale genului Pyrus cu valoare genetic
Denumirea tiinific

Originea

i popular

geografic

Pyrus communis L.,

pyraster
Prul comun, pdure
etc.

Din vestul pn n
sud-estul Europei

Pyrus ussuriensis
Max.
Prul de Ussuria

Siberia, Manciuria,
Nordul Chinei,
Coreea

Pyrus nyvalis Jacq

Prul nins

Vestul, Centrul i
Sudul Europei

Pyrus serotina Rehd.

(Pyrifolia Nak) Prul
chinezesc

China, Japonia,
Taiwan

Pyrus elaeagrifolia
Pall.
Prul slcioara

Sud-estul Europei,
Rusia, Turcia

Pyrus amygdaliformis
Mill.
Prul amigdaliform

Zona Mediteranei,
Asia Mic

Pyrus salicifolia Pall.

Nord-vestul Iranului,
Nord-vestul Turciei

Particulariti
Pom viguros (15-20 m),
rezistent la secet, mai
sensibil la ger dect mrul,
variabilitate mare a produciei
i calitatea fructelor se afl la
baza majoritii soiurilor
cultivate.
Vigoare
mare
(10-15m),
system radicular superficial,
rezistent la ger i arsura
bacterian, sensibil la secet,
lips de compatibilitate cu
soiurile europene. Soiurile din
Extremul Orient sunt originare
din aceast specie.
Rezistent la secet, sensibil la
ger, viguros, genitor bun
pentru soiurile de cidru.
Productivitate mare, rezistent
la boli, secet i ger, soluri
nisipoase. Genitor pentru
rezisten la Erwinia. Folosit
mult n America de Nord.
Semiviguros (6m), rezistent la
boli, secet, soluri nisipoase,
mediu rezistent la ger,
productiv, formeaz uor
hibrizi interspecii.
Arbustoid, rezistent la secet,
la sol nisipos sau la cele
umede.
Talie mic, ornamental.

Toate speciile genului Pyrus au numrul cromozomilor de baz x=17 i sunt, n marea lor
majoritate, diploide (2n=34). Formele triploide (2n=51), tetraploide (2n=68) sau hexaploide
(2n=102) se gsesc doar n cadrul specie Pyrus communis.

Sortimentul de soiuri

Fonduri mari de germoplasm se gsesc n coleciile din Luxemburg (cca. 2500 soiuri), la
Grdina Botanic Nichitachi (peste 1200 soiuri) etc, iar pe glob se ntlnesc peste 6000 de soiuri.
La noi n ar, cultura prului este foarte veche fiind cunoscut din vremea dacilor. Primele
soiuri strine au fost introduse n Romnia cu peste 400 ani n urm.
Fondul romnesc de germoplasm cuprinde cca. 600 genotipuri din care 29 specii, 146 soiuri
autohtone, 350 soiuri i selecii strine la care se adaug nc multe biotipuri locale nestudiate.
Lista oficial a soiurilor elaborat de ISTIS (2000) cuprinde 29 de soiuri dintre care 14
romneti i 15 soiuri strine obinute n Frana (7), USA (3), Italia (3) i Anglia (2).
Acest grup de soiuri se caracterizeaz prin faptul c asigur un consum de fructe proaspete pe
o perioad de 260-300 zile respectiv din luna iulie, pn n aprilie-mai, funcie de condiiile de
pstrare.
Ca perioad de recoltare i consum a fructelor, sortimentul cuprinde 11 soiuri de var, 12
soiuri de toamn i 6 soiuri de iarn.
Exist soiuri rezistente genetic la principalele boli i duntori, care alturi de soiurile cu
fructe mari, intens colorate n rou, vor deine o pondere important n sortiment.
Tabelul 1.8
Soiuri propuse pentru cultura pr
Soiuri cultivate

Soiuri polenizatoare

Aniversarea

Williams i Untoas de Gioagiu

Bella di Giugno

Cedrata Romn

Doina

Williams i Untoasa de Gioagiu

Napoca

Williams i Republica

Republica

Williams i Passe Crassane

Abatela Fetel

Willians i Beurre Gifford

Beurre Bosc

Williams i Conferance

Cure

Williams i Beurre Bosc

Williams

Beurre Bosc i Posse Crassance

Trivale

Napoca i Williams
Perele n funcie de perioada de maturitate, se mpart, convenional, n trei etape :

pere de var, cu durat foarte scurt de pstrare: 5 pn la 8 zile-puin utilizate la prelucrare;

pere de toamn, cu durat de pstrare ceva mai lung: 10 pn la 30 zile;

pere de iarn, care n condiii speciale, se pot pstra pn la 150 zile.

Soiuri de var
1. Bella de Giugno (fig 1.4), soi italian, introdus n Romnia n 1997, viguros, productiv,
precoce, tip spur rezistent la ger, secet, mediu rezistent la boli, incompatibil cu gutuiul (cu
intermediar). Fruct submijlociu (60-100g), piriform, galben-verzui pigmentat cu roz. Pulpa este albglbuie, cu suculen medie, semifondant. Recoltarea: prima jumtate a lunii iulie.
2. Williams (fig. 1.5), soi englezesc, foarte vechi (1770), introdus n Romnia n 1900
deinnd o pondere important n cultur, semiviguros, precoce, productiv, parial autofertil,
nflorete trziu. Sensibil la ger i secet, incompatibil cu gutuiul. Fructul este mijlociu spre mare,
piriform, cu conturul neregulat, galbenpai,cu rugin la ambele capete, foarte bun pentru mas i
industrializare, cu pulpa alb, fondant, fr sclereide, foarte suculent, dulce-vinurie, puternic
aromat. Recoltarea: sfritul lunii august.
3. Daciana (fig. 1.6), soi romnesc (1989), de vigoare mijlocie, parial autofertil, cu tendin
de partenocarpie, relativ precoce, foarte productiv (22-26 t/ha), rezistent la ger, tip de fructificare
standard, are afinitate cu gutuiul. Fructul mijlociu (120- 160g), piriform-alungit, rou-portocaliu.
Pulpa este alb, fin, fondant, plcut la gust. Recoltarea: decada a III-a lunii iulie.
4. Napoca (fig. 1.7), soi romnesc (1969), vigoare mijlocie-mare, fructific pe ramuri scurte,
parial autofertil, precoce, productiv, rezistent la ger, compatibil cu gutuiul. Fruct mijlociu (130150g), piriform, galben-verzui, roiatic pe partea nsorit. Pulp fondant, cu gust plcut. Recoltarea:
decada a III-a a lunii august.

Fig. 1.4 Bella de Giugno

Fig. 1.5 Williams

Fig. 1.6 Daciana

Fig. 1.7 Napoca

Soiuri de toamn
1. Williams rou (fig. 1.8), este o mutaie a soiului Williams obinut n SUA (1958). Soi
semiviguros, precoce, productiv, sensibil la ger i secet, incompatibil cu gutuiul. Fructul este mare
(180-200g), piriform, colorat n rou-intens pe toat suprafaa. Pulpa este de calitate superioar, la fel
ca la Williams. Recoltarea: prima decad a lunii septembrie. Se pstreaz 1-2 luni.
2. Untoasa Hardy (fig. 1.9), soi francez (1830), viguros, cu trunchiul i axul puternic,
coroana ngust conic, capacitate redus de ramificare, fructific preponderent pe formaiuni scurte,
intr trziu pe rod, sensibil la ger, produce mult i constant. Este compatibil cu gutuiul i poate fi
folosit i ca intermediar. Fructul este mijlociu (120-140g), scurt conic, cu vrful larg, culoarea
verdeglbuie acoperit integral sau parial cu rugin grosier. Pulpa este alb, semifondant, foarte
suculent, dulce vinurie, de calitate foarte bun. Recoltarea: sfritul lunii septembrie; pstrarea 3060 zile.
3. Untoas Bosc (fig. 1.10), soi francez (1839), vigoare mijlocie-mare, precoce, incompatibil cu
gutuiul, nflorire trzie, sensibil la ger, Psylla sp. i acarieni, tolerant la rapn. Fructul este mare,
piriform cu zona peduncular brusc alungit, formnd un gt caracteristic lung i gros. Culoarea
este galben-verzuie, acoperit complet cu o rugin groas, brun roietic specific. Pulpa este
albglbuie, foarte fin, fondant, suculent, foarte bun la gust. Recoltarea: sfritul lunii septembrie;
pstrarea 30-60 zile.
4. Abatele Fetel (fig. 1.11), soi italian, semiviguros, de tip spur, precoce, productiv, dar inconstant,
rezistent la boli, compatibilitate medie cu gutuiul, pretenios la temperatur n perioada polenizrii i
fecundrii. Fructul mare, piriform alungit, verde-glbui, uor rumenit pe partea nsorit. Pulpa este de
culoare alb, ferm, dar la maturitatea de consum devine fondant, suculent, aromat cu gust bun.
Recoltarea: sfritul lunii septembrie; pstrarea 60-90 zile.

Fig. 1.8 Williams rosu

Fig.1.9 Untoasa Hardy

Fig. 1.10 Untoasa Bosc

Fig. 1.11 Abatele Fetel

Soiuri de iarn
1. Cur, soi francez foarte vechi (1760), viguros, cu bun capacitate de ramificare,
compatibil cu gutuiul, foarte productiv, dar inconstant; sensibil la rapn i ger; soi triploid, fructific
n general partenocarpic. Soi foarte rspndit i la noi n ar. Fructul este mare, piriform, alungit,
asimetric, cu o dung de rugin longitudinal i un an discret. Epiderma este verde-glbuie la
maturitate. Pulpa este alb-glbuie, dens, slab parfumat i potrivit de dulce cu sclereide fine i gust
uor astrigent, plcut, la maturitatea de consum. Recoltarea: nceputul lunii octombrie; pstrarea:
100-150 zile.
2. Contesa de Paris, soi francez (1908), de vigoare mijlocie, tardiv, foarte productiv,
nflorete timpuriu sau semitimpuriu, fiind afectat de brumele de primvar; este sensibil la boli,
compatibilitate slab cu gutuiul. Fructul este mijlociu spre mare, piriform, verde-glbui cu puncte
mici de rugin, cu pulpa alb, fondant, suculent, de calitate foarte bun. Se recolteaz n octombrie
i se pstreaz 150-180 zile.

Fig. 1.12 Cur

Fig. 1.13 Contesa de Paris

n plantaiile mai vechi, sau izolat n grdini se mai ntlnesc soiurile: Aromat de Bistria,
Untoas Clairgeau, Ducesa de Angoulme, Untoas Diel, Decana Comisiei, Joseffina de Malines i
multe alte soiuri sau biotipuri locale.

1.6

Destinaia produciei i modaliti de valorificare a acesteia

Perele sunt fructe foarte apreciate de consumatori atat n stare proaspt, ct i ca materie
prim la fabricarea marmeladei, dulceei, compotului i nectarului. Prin prelucrarea fructelor se obin
urmtoarele produse:

fructe deshidratate, ntregi sau porionate, finuri de fructe;

fructe congelate, individual sau n bloc;

sucuri: cu pulp de fruct, limpezi, filtrate, conservate prin pasteurizare, nectaruri;

sucuri concentrate;

conserve: compoturi, dulceuri, gemuri, marmelad, piureuri;

distilate: uic, palinc, rachiuri;

fermentate: cidru, oet;

alte produse.
Fructele conin n medie circa 12-14 % glucide totale, 0,3 % acizi organici, 0,16 % taninuri,

2,3 % fibre vegetale, 0,33 % substane minerale, 5 mg/100 g produs vitamina C, care contribuie la
realizarea valorii alimentare i tehnologice a acestora
Soiurile de pere se clasific n trei grupe: grupa A- superioare, grupa B- mijlocii, grupa Ccomune, fructele din primele grupe fiind valorificate n trei clase de calitate: Extra, I i a II-a. La
calitatea Extra se pot ncadra numai perele aparinand soiurilor din grupa A (ex. Abatele Fetel,

Conference, Contesa de Paris, Olivier de Serres, Untoas Bosc, Williams etc.) i B (ex. Passe
Crassane, Ducesa de Angouleme, Untoas Diel etc.).

Fig. 1.14 Compot de pere

Fig 1.15 Dulcea de pere

Fig. 1.16 Pere deshidratate

Fig. 1.17 Nectar de pere

Fig. 1.18 Marmelad

1.7

Bolile i duntorii specifici la pr

Dintre bolile i duntorii care produc pagube economice mai nsemnate sunt:
o

rapnul (produs de Venturia pirina sau Fusicladium pirinum),

ptarea alb (Mycosphaerella sentina),

rugina prului (Gymnosporangium sabinae),

monilioza (Monilinia fructigena),

cancerul rdcinii (Agrobacterium tumefaciens),

arsura bacterian (Erwinia amylovora),

nglbenirea nervurilor prului (Wien yellows-VVV),

cancerul pustulos al perelor (Pear stony pit).

Dintre duntorii cei mai periculoi pentru pr menionm:

o

pduchele din San Jose (Quadraspidiotus perniciosus),

puricele prului (Psylla piricola),

viermele fructelor (Cydia pomonella),

grgria mugurilor (Anthonomus pyri),

viespia prului (Haplocampa brevis).

n ultimii ani, n mai multe zone din ar, mai ales n plantaiile comerciale, producia de pere
a fost compromis parial sau total de ctre puricele prului (Psylla piricola), aceasta i datorit
folosirii neraionale a unor substane cu spectru larg de combatere care au distrus prdtorii naturali
ai purecelui.

Bolile prului

Fig1.19 Rapnul (produs de Venturia pirina)

Fig1.20 Ptarea alb (Mycosphaerella sentina)

Fig.1.21 Arsura bacterian (Erwinia

Fig.1.22 Rugina prului (Gymnosporangium

amylovora)

sabinae)

Duntorii prului

Fig. 1.23 grgria

mugurilor (Anthonomus
pyri)

Fig.1.24 puricele prului

(Psylla piricola)

Fig.1.25 viespia prului

(Haplocampa brevis).

CAPITOLUL 2 TEHNOLOGIA DE VALORIFICARE A PERELOR

2.1

Modul de recoltare a perelor

Stabilirea momentului optim de recoltare a perelor constituie un element determinant pentru

calitatea viitoare a fructelor, capacitatea de pstrare i modul de valorificare. Ca i merele, perele i
continu coacerea dupa cules, cu condiia ca recoltarea lor s se fac prematur. Soiurile de var i
cele de toamn se recolteaz mai n prg adic cu 8-12 zile nainte de maturitatea de consum, iar
cele de iarn ct mai trziu ( sfrit de septembrie-octombrie); astfel se vetejesc n depozit.
Recoltarea nu trebuie fcut cnd perele se coc pe pom, ci mai nainte. Primul nghe de toamn
trebuie s gseasc fructele recoltate.
La temperatur obisnuit, perele de var pot fi pstrate 10-15 zile, cele de toamn, 30-40 de
zile, iar cele de iarn, pn n martie-aprilie. Soiurile de pere: Contesa de Paris, Cur, Passe
Crassane, Josefina de Malines si Republica se coc lent i au pierderi foarte mici n timpul pstrrii.
Alte soiuri ( Olivier de Serres, Untoasa Bosc, Untoasa Hardy), spre sfritul pstrrii se nmoaie
(prbuesc) din interior.
Fructele soiului Untoasa Bosc, imediat dup recoltare, rezist bine la transport, dar mai trziu
devin foarte sensibile; n depozitul frigorific, rmn n starea pe care au avut-o n momentul
introducerii la pstrare, putnd fi meninute pn n februarie sau mai mult.
Datele bibliografice (Millim K, 1981) arat c recoltarea perelor n vederea pstrrii se face
cnd se ating urmtorii parametri:
- fructele i nceteaz creterea n mrime;
- culoarea de fond a pieliei vireaz de la verde spre verde glbui;
- amidonul a nceput s se hidrolizeze n zona camerei seminale pe o suprafa de 30-40%,
funcie de soi;
- fermitatea pulpei scade (ex. Williams 6,8-8,0 kg f., Cur 6.5-7.3 kg f. etc.);
- vrsta fructelor (numrul de zile de la nflorit la recoltare) caracteristic soiurilor i zonei de
cultur; ex. Favorita lui Clapp 107-110 zile, Williams 115- 124 zile, Untoas Bosc 135-137 zile,
Cur 156-160 zile, Olivier de Srres 171- 175 zile.

2.2

Presortarea

Presortarea este considerat ca fiind n mod frecvent o operaie de condiionare, efectuat n

acelai timp sau puin dup recoltare. La pere, deoarece sunt produse sensibile la vatamari, nu se
recomand sortri repetate, care ar mri n mod inadmisibil numrul manipulrilor la care sunt
supuse. Din acest motiv, presortarea ar putea nlocui sortarea calitativ, cnd este bine organizat. n
acelai timp se poate afirma c recoltarea ealonat, dar mai ales recoltarea ealonat selectiv,
implic prin definiie o presortare executat n momentul recoltrii, a acelor produse care corespund
STAS sub aspect calitativ (grad de maturitate, prospeime, integritate etc.). Astfel are loc o
difereniere pe grupe de calitate a produselor destinate numai unei anumite direci de valorificare,
realizndu-se loturi de marf pentru export sau pentru pstrare, pentru consum imediat n stare
proaspt sau pentru industrializare.

2.3

Depozitarea i pstrarea perelor

Alegerea momentului optim pentru recoltare se face n funcie de destinaia produciei.

Astfel, n vederea pstrrii de lung durat, recomandrile generale privind valoarea unor parametri
sunt reprezentai n tabelul 1.9.
Tabelul 1.9
Indici de maturare la recoltarea perelor destinate depozitrii
(dupa CRIOF, Bologna, 1998)
Soiul

Fermitate (kgf/0,5 cm2)

Testul cu iod (punctaj)

Abatele Fetel

50,5

2,30,2

Conference

5,50,5

Decana Comisiei

4,50,3

1,80,1

Williams rosu

6,70,3

1,40,2

Williams

6,50,5

1,40,2

Passe Crassane

6,30,3

Punctaj de la 1 la 5:

-1 = amidon nehidrolizat
-5 = amidon hidrolizat

La depozitarea perelor n vederea pstrrii se va ine seama de specificul acestor fructe, care
au un ritm de cretere a intensitii respiraiei n funcie de temperatur, dublu comparativ cu merele,
iar cldura degajat este de trei ori mai mult. Nu este bine s se depoziteze la un loc cu merele,
deoarece le accelereaz maturarea.

La soiul Williams se recomand prercirea cu ap la 0o C timp de 30 de minute, ce determin

reducerea pierderilor pe durata pstrrii, cu valori de 17-20 %.

Pstrarea perelor n depozite frigorifice cu atmosfer normal

Depozitarea paletelor cu lzi n celule se face compact n stive bloc, pe 4 nivele pn la

nlimea de depozitare de 5-6 m, urmrindu-se c umplerea unei celule s nu depeasc 5-6 zile.
Pentru buna circulaie a aerului, se las un spaiu liber de 25 cm ntre stive i perete, respectiv
5-10 cm ntre stive, iar la plafon, deasupra stivei, 80-100 cm.
Condiii de pstrare
Temperatura optim recomandat petru majoritatea soiurilor este de 0-1oC, la care
activitatea metabolic a fructelor este cea mai redus i se poate prelungi astfel durata de pstrare. La
temperaturi cuprinse ntre 0 i 1oC, perele avanseaza lent spre maturare. Daca se urmrete atingerea
unei durate maxime de pstrare a fructelor (aproximativ 105 zile), este necesar scderea progresiv
a temperaturii de depozitare.
Alte soiuri ( Untoasa Hardy, Passe Crassane etc.) pot fi meninute ntr-o faz de prematurare,
imediat dup recoltare pentru a se putea acomoda mai bine cu temperaturile sczute din timpul
depozitrii.
Dup introducerea n celulele de pstrare, temperatura optim trebuie s fie ntre 1oc;
umiditatea relativ a aerului are valoarea optim n limitele 90-95 %; circulaia aerului se va face cu
o vitez de aproximativ 2,5 m/s. Factorii de pstrare se vor verifica de 2-3 ori/zi, iar starea de
pstrare a fructelor sptmnal.
Durata de pstrare, n condiii optime de mediu este cuprins ntre 3 i 7 luni.
Aducerea fructelor pstrate n condiii optime, la maturitatea de consum se realizeaz prin
maturarea complementar sau postmaturarea.

Pstrarea perelor n depozite frigorifice cu atmosfer controlat (fig. 1.26)

Figura. 1.26. Schema funcionrii unei celule cu atmosfer controlat

In astfel de depozite se pstreaz fructele celor mai valoroase soiuri de toamn i iarn:
Untoasa Bosc, Abatele Fetel, Conference, Contesa de Paris, Cur, Passe Crassane, Republica, etc., la
care perioada de pstrare se poate prelungi cu 20-30 % comparativ cu atmosfera normal.
Atmosfera controlat exercit o aciune direct, ncetinind activitatea metabolic a fructelor i
una indirect, prin prevenirea unor dereglri fiziologice cum sunt descompunerea intern, opreala
(scaldul) superficial etc.
Punerea la punct a tehnologiei de pstrare bazat pe reducerea nivelului de O2 pn la 1-1,5
%, numita ULO (ultra low oxygen) a amplificat beneficiile oferite de atmosfera controlat,
avantajnd de exemplu i soiurile Conference i Abatele Fetel, care nu s-au adaptat bine la atmosfera
controlat traditional, datorit sensibilitaii ridicate fa de unele dereglri fiziologice (brunificarea
intern i scaldul moale).
In tabelul 1.10, se prezint pe soiuri, condiiile optime de pstrare n atmosfera controlat a
perelor n Italia.

Tabelui 1.10
Condiii optime de pstrare a perelor n Atmosfera controlat
(inclusiv ULO) - Sursa CRIOF- Bologna (1999)
Temp (0C)

Soiul

U.R. (%)

O2 (%)

CO2 (%)

Durata
pstrrii

Abatele Fetel

-10

90-95

0,8

4-5

Conference

-10

90-95

0,8

7-8

Decana Comisiei

-10

90-95

1,2-1,5

0,8

5-6

Williams rosu

-10

90-95

2-3

5,0

8-9

Williams

-10

90-95

2-3

5,0

8-9

Passe Crassane

-10

90-95

2-3

5,0

4-5

La finalul pstrrii n atmosfera controlat se realizeaz maturarea complementar a perelor,

conform tehnicii prezentate la atmosfer normal.

Pstrarea perelor n depozite cu ventilaie natural (fig 1.27)

Figura 1.27 Seciune printr-un depozit cu ventilaie natural;

1-fereastr pentru admisia aerului; 2- camere de aer; 3-pardoseal grtar; 4-celule de
pstrare; 5-canal pentru evacuarea aerului; 6-culoar; 7-ramp; 8-pod
Fructele transportate din livad se sorteaz pe msura intrrii lor in depozit, fcandu-se
concomitent i calibrarea lor, sau aceast operaiune se face la scoaterea fructelor de la pstrare.
Lzile cu pere se transfer apoi n spaiul de sortare, unde se aeaz compartimentat pe soiuri i

proveniene. Intr-o camer de pstrare se recomand s se pstreze fructe din acelai soi sau s se
grupeze soiurile dup gradul de coacere sau cerinele comune fa de factorii ambientali.
Aezarea lzilor, se recomand s se fac dup sistemul in cruce care permite o bun
circulaie a aerului in toate direciile. In cazul utilizrii lzilor tip P, se poate folosi i sistemul
compact, dar nlimea de stivuire s nu depeasc 2 m. Stivuirea lzilor se face lsand spaii
libere de acces pe lang perei, de 0,8 m dac nu sunt bine izolai i aerisirea se face numai prin
ferestre. Dac pereii sunt bine izolai, ntre stiva de ambalaje i acetia se las un spaiu redus de
10-20 cm i un culoar central in dreptul uii pentru acces, de circa 0,8 m. In funcie de
caracteristicile construciei, lzile se stivuiesc astfel ncat sub tavan s rman un spaiu de 60-80
cm.
Practica a demonstrat c n depozitele simple temperatura variaz, in funcie de zon, ntre
15C, la nceputul perioadei de pstrare i 0C n timpul iernii. Scderea temperaturii ridicate,
inregistrat mai ales n octombrie-noiembrie i n martie, se face printr-o aerisire puternic n timpul
nopii cand aerul este mai rece. Pe timp de nghe se nchid bine i se izoleaz ferestrele, gurile de
aerisire i uile care nu se folosesc.
Durata economic de pstrare a perelor este 70-100 zile, iar pierderile n medie sunt de 1117%.
Dac se recurge la pstrarea n beciuri, fructele se aeaz n vrac, n straturi groase de 1-1,5 m
sau n boxe. Acolo unde se mai practic pstrarea pe stelaje, perele se depoziteaz n vrac, n straturi
de 0,40-0,50 m grosime.
Umiditatea relativ a aerului trebuie meninut ntre limitele optime de 90-95%, valori destul
de greu de realizat n acest tip de spaiu. Corectarea ei se face prin stropirea pardoselii i umezirea
unor rogojini sau a unor snopi de papur.
In cazul unui exces de umiditate se fac aerisiri prelungite (dac umiditatea exterioar este
sczut) sau se introduc in spaiile de depozitare, bulgri de var (200-300 g/m3).

Sistarea pstrarii i livrarea perelor

Scoaterea din depozit a perelor, se face prin intermediul unei camere de trecere, cu o

temperatur de 8C, pentru evitarea condensului.

Condiionarea fructelor nainte de livrare se face manual, perele maturate fiind perisabile, cu
epiderma fragil, mai ales la soiurile de var-toamn.
Pe plan mondial au fost realizate i echipamente moderne automatizate, care condiioneaz
loturile de fructe pstrate, fr a le vtma.
Condiionarea merelor se realizeaz manual, semimecanic sau mecanic. Sortarea manual se
efectueaz la mese speciale inclinate cu supori metalici. Condiionarea semimecanic se realizeaz
prin sortarea la banda cu trei ci, urmat de preambalare. Condiionarea mecanic se face cu instalaii

diferite, ca de exemplu tipurile: RODA, GREFA, ITO, DOKEX etc., unele dintre ele fiind echipate
cu dispozitive electronice optice (Sistem Optiscan), care efectueaz sortarea dup culoare (elimin i
fructele ptate, vtmate etc.), dup greutate i calibru (pan la 10-12 categorii). Ca element de
noutate intalnit la instalaia RODA, de exemplu, ntregul proces de condiionare, de la rsturnarea
ambalajului cu pere i pan la ncrcarea lui cu perele condiionate este automat i se desfoar n
flux de ap, pentru a proteja fructele de vtmrile mecanice la contactul dintre ele sau cu
echipamentul tehnologic.

2.4

Ambalarea

Ca ambalaje de transport i depozitare se folosesc lzile tip P i eventual lzile palet, n

cazul soiurilor rezistente. Manipulrile se vor face cu mare atentie, perele fiind mai sensibile la
vtmri dect merele, iar suprafeele expuse frecrilor se brunific.
Ambalarea perelor n vederea depozitrii se face n lzi tipul P, care se paletizeaz pe paleta
de depozitare sau de uz general, dup schema 5x4 sau 4x4.
Pentru livrare pe piaa intern, perele se ambaleaz in lzi tipul P sau M2 i M4 din
material plastic, cptuite cu hrtie.

Fig. Lad tip P

Preambalarea se poate face n pungi de hrtie sau polietilen, perforate sau folosind
suporturi de carton i/sau mase plastice, nvelite n pelicul contractibil/extensibil, cu o capacitate
de 0,5-1 kg. Cand se folosesc pelicule din material plastic, se vor evita fluctuaiile de temperatur,
care determin formarea condensului.

Pentru export, livrarea se face n lzi tip I sau n lzi de carton ondulat, n care perele
calibrate se aeaz n rnduri, care pot fi nvelite alternativ n hrtie pelur, sau chiar fructe separate
pot fi nvelite individual.

Fig. 2. Linie de sortare i ambalare pere

CAP.3.

STANDARDELE DE COMERCIALIZARE A PERELOR

CONFORM DISPOZIIILOR EMISE DE COMISIA CODEX

ALIMENTARIUS
Prezentul standard reglementeaz perele din soiurile provenite din Pyrus communis L.,
destinate livrrii n stare proaspt ctre consumatori, perele pentru prelucrarea industrial fiind
excluse. Soiurile reglementate de prezentul standard au fost prezentate n capitolul anterior (Codex
Alimentarius).

3.1.

Cerine minime de calitate

La toate categoriile, innd seama de dispoziiile speciale prevzute pentru fiecare categorie i
de toleranele admise, perele trebuie s fie:
-

ntregi;

sntoase (se exclud produsele atinse de putregai sau cu alterri din cauza crora devin
improprii pentru consum);

curate, practic fr materii strine vizibile;

fr boli;

fr deteriorri cauzate de boli;

fr umezeal extern anormal;

fr miros i/sau gust strin.

De asemenea, fructele trebuie s fie culese cu grij, iar dezvoltarea i starea perelor trebuie s

le permit:
continuarea procesului de maturaie, pentru a putea atinge gradul de maturitate adecvat n

funcie de caracteristicile soiului respectiv;

-

rezistena la transport i manipulare,

s ajung n stare satisfctoare la locul de destinaie.

3.2.

Cerine de maturitate

Dezvoltarea i starea perelor trebuie s fie de aa natur nct s le permit:

-

S ajung la stadiul de maturitate fiziologic adecvat, care s corespund caracteristicilor

specifice soiului;

S reziste la transport i manipulare;

S ajung n stare ct mai bun la locul de destinaie.

3.3.

Categorii de calitate

Perele sunt clasificate n trei categorii definite n cele ce urmeaz:

Categoria Extra perele din aceast categorie trebuie s fie de calitate superioar. Ele trebuie
s prezinte forma, calibrul i coloraia caracteristice soiului respectiv i s aib ataat un peduncul
intact. Pulpa trebuie s fie lipsit de orice deteriorare, iar epiderma nu trebuie s prezinte nroiri i
nspriri. Perele nu trebuie s prezinte defecte, cu excepia unor foarte mici alterri superficiale la
nivelul epidermei, cu condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea,
pstrarea i prezentarea sa n ambalaj. Perele nu trebuie s fie pietroase.
Categoria I perele din aceast categorie trebuie s fie de bun calitate. Ele trebuie s prezinte
forma, calibrul i coloraia caracteristice soiului respectiv. Pulpa trebuie s fie lipsit de orice
deteriorare, iar epiderma nu trebuie s prezinte nroiri i nspriri. Pedunculul poate fi uor
deteriorat. Perele nu trebuie s fie pietroase. Cu toate acestea, sunt permise urmtoarele defecte cu
condiia ca acestea s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea, calitatea de pstrare i
prezentarea n ambalaj:
-

un uor defect de form;

un uor defect de dezvoltare;

un uor defect de coloraie;

uoare defecte la nivelul epidermei care nu pot depi:

-

lungimea de 2 cm, n cazul defectelor de form alungit,

1 cm2 din suprafaa total n cazul altor defecte, cu excepia ruginii (Venturia pirina i V.
inaequalis), a cror suprafa total nu trebuie s depeasc 0,25 cm2;

1 cm2 din suprafaa total n cazul loviturilor uoare, caz n care epiderma nu trebuie s fie
decolorat.
Categoria II aceast categorie cuprinde perele care nu se ncadreaz n categoriile

superioare, dar corespund caracteristicilor minime definite mai sus. Pulpa nu trebuie s prezinte
defecte eseniale. Urmtoarele defecte sunt admise, cu condiia ca fructele s pstreze caracteristicile
eseniale n ceea ce privete calitatea, pstrarea i prezentarea:
-

defecte de form;

defecte de dezvoltare;

defecte de coloraie;

uoare nroiri i nspriri (1),

defecte la nivelul epidermei, care nu pot depi:

-

lungimea de 4 cm, n cazul defectelor de form alungit;

2,5 cm2 din suprafaa total n cazul altor defecte, cu excepia ruginii (Venturia pirina i V.
inaequalis), a cror suprafa total nu trebuie s depeasc 1 cm2;

uoare lovituri care nu depesc 1 cm2 din suprafaa total, epiderma putnd fi uor
decolorat.

3.4.

Calibrarea

Calibrul este determinat de diametrul maxim al seciunii ecuatoriale. Exist un calibru minim
pentru fiecare categorie, n funcie de urmtorul dispozitiv:
Extra

Categoria I

Categoria II

Soiuri cu fructe mari (*)

60 mm

55 mm

55 mm

Alte soiuri

55 mm

50 mm

45 mm

(*)Aceasta nu se aplic atunci cnd nroirea este caracteristic soiului.

O excepie pentru soiurile de pere de var care sunt prevzute n prezentul standard, nu se
impune un calibru minim pentru fructele recoltate i expediate ntre 10 iunie i 31 iulie inclusiv, n
fiecare an.
Cu scopul de a garanta omogenitatea din punct de vedere al calibrului fructelor dintr-un colet,
diferena de diametru ntre fructele din acelai colet este limitat la:
-

5 mm pentru fructele din categoria Extra i fructele din categoriile I i II prezentate n straturi
suprapuse,

10 mm pentru fructele din categoria I prezentate n vrac n coletul sau ambalajul n care sunt
comercializate.
Nu este prevzut un calibru omogen pentru fructele din categoria II prezentate n vrac n

coletul sau ambalajul n care sunt comercializate.

Fig. Calibrare electronic pere

3.5.

Toleranele

La fiecare colet sunt premise tolerane cu privire la calitate i calibru, pentru produsele care
nu satisfac cerinele categoriei indicate.
A. Tolerane de calitate
Categoria Extra 5 % din numrul sau din greutatea perelor care nu ndeplinesc cerinele
categoriei, dar le ntrunesc pe cele ale categoriei I sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele pentru acea categorie.
Categoria I 10 % din numrul sau din greutatea perelor care nu ndeplinesc cerinele
categoriei, dar le ntrunesc pe cele ale categoriei II sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele pentru acea categorie. Cu toate acestea, aceast toleran nu se aplic pentru perele lipsite
de peduncul.
Categoria II 10 % din numrul sau din greutatea perelor care nu ndeplinesc cerinele
categoriei i nici cerinele minime, cu excepia fructelor atinse de putregai sau cu alterri din cauza
crora devin improprii pentru consum. n cadrul acestei tolerane, se poate admite un procent de
maximum 2 % din numrul sau din greutatea fructelor care prezint urmtoarele defecte:
-

uoare leziuni sau fisuri necicatrizate;

urme foarte uoare de putregai;

prezena unor parazii vii n fruct i/sau alterarea pulpei din cauza paraziilor.

B. Tolerane de calibru
Pentru toate categoriile: 10 % din numrul sau din greutatea fructelor care corespund
calibrului imediat inferior sau superior celui menionat pe colet, nregistrnd, n cazul fructelor care
corespund celui mai mic calibru admis, o variaie maxim de 5 mm peste valoarea minim.

3.6.

Prezentarea produsului

A. Omogenitate
Fiecare colet trebuie s aib un coninut omogen i s nu cuprind dect pere de aceeai
origine, soi, calitate i calibru (dac se impune calibrarea) i cu acelai grad de maturitate.
De asemenea, pentru categoria Extra, se impune omogenitatea din punctul de vedere al
coloraiei. Partea vizibil a coninutului coletului trebuie s fie reprezentativ pentru ntregul
coninut.
B. Ambalare
Perele trebuie ambalate astfel nct s se asigure o protecie adecvat a produsului.

Materialele folosite n interiorul coletului trebuie s fie noi, curate i de o calitate care s nu
produc deteriorri exterioare sau interioare ale produsului. Utilizarea de materiale, n special hrtie
sau nscrisuri, care poart specificaii comerciale este permis numai cu condiia ca nscrisul sau
etichetarea s se realizeze cu cerneal sau clei netoxice.
Coletele nu trebuie s conin materii strine. Etichetele aplicate individual pe produse
trebuie ca, atunci cnd sunt dezlipite, s nu lase urme vizibile de clei, nici defecte pe epiderm.

Fig. Cutii pentru ambalarea perelor

Fig. Pere ambalate n saci de plastic

C. Prezentare
Fructele din categoria Extra trebuie ambalate n rnduri i straturi suprapuse.

3.7.

Marcajul

Fiecare colet trebuie s poarte urmtoarele detalii, n litere grupate pe aceeai parte, marcajul fiind
lizibil, imposibil de ters i vizibil din exterior:

A. Identificare
Numele i adresa ambalatorului i/sau expeditorului Aceast meniune poate fi nlocuit:
-

pentru toate ambalajele, cu excepia preambalajelor, de codul care reprezint ambalatorul

i/sau expeditorul, eliberat sau recunoscut de un organism oficial, precedat de meniunea
Ambalator i/sau expeditor sau de o prescurtare echivalent;
doar pentru coletele pre-ambalate, cu numele i adresa unui vnztor stabilit n Comunitatea

European, indicat n strns legtur cu referina Ambalat pentru: sau o meniune

echivalent. n acest caz, etichetarea trebuie, de asemenea, s conin un cod care corespunde
ambalatorului i/sau expeditorului.
Vnztorul furnizeaz orice informaii considerate necesare de organismele de control privind
semnificaia acestui cod.
B. Natura produsului
-

Pere, n cazul n care coninutul nu este vizibil din exterior;

Denumirea soiului.

C. Originea produsului
ara de origine i, n mod opional, regiunea unde au fost cultivate sau denumirea zonei la
nivel naional, regional sau local.
D. Caracteristici comerciale
-

Categoria;

Calibrul sau pentru fructele prezentate n straturi suprapuse, numrul de buci.

n cazul n care identificarea este efectuat pe baza calibrului, aceasta este indicat:
(a) pentru fructele pentru care exist norme privind omogenitatea, prin diametrul minim i

maxim;
(b) pentru fructele pentru care nu exist norme privind omogenitatea, prin diametrul celui mai
mic fruct din colet, lng care se menioneaz cuvintele i peste sau o denumire echivalent sau,
dup caz, prin diametrul celui mai mare fruct din colet.
E. Marcajul de control oficial (opional)
Nu este necesar s se menioneze pe colete indicaiile prevzute la primul paragraf atunci
cnd coletele conin ambalaje pentru comercializare, vizibile din exterior i pe care figureaz
indicaiile respective. Aceste colete nu trebuie s aib marcaje care s induc n eroare. Atunci cnd
aceste colete sunt aezate pe palei, aceste indicaii trebuie s figureze pe o fi plasat vizibil cel
puin pe dou din faetele paletului.

CAP.4.

PARTICULARITI ALE DESFACERII PERELOR N

REEAUA COMERCIAL DIN MUNICIPIUL IAI

4.1.

Categorii de spaii comerciale specializate n desfacerea produselor de

legume i fructe
Nivelul consumului de fructe i legume a crescut n mod constant pn n 2004, dup care a
urmat o scdere n 2005, nregistrnd o cretere uoar n 2006-2007, ajungnd la 156 kg/locuitor n
2007. Analiza efectuat n ultimii cinci ani asupra preferinelor de consum al populaiei, scoate n
eviden o cretere a ponderii fructelor i legumelor n dieta zilnic a populaiei. Sectorul romnesc
de fructe i legume reprezent n anul 2007, 24% din valoarea total a produciei vegetale.
Producia de legume i fructe deine circa 17% n totalul produciei agricole a Uniunii
Europene. Consumul mediu zilnic de legume recomandat de Organizaia Mondial a Sntii este de
cca. 400 grame. Acest nivel se atinge n majoritatea statelor membre. Realizarea unui consum
satisfctor constituie un obiectiv important n viitor pentru mbuntirea structurii alimentaiei
populaiilor din statele membre ale UE, ca element al unui model de consum durabil. Sectorul
legume-fructe a fost orientat spre mbuntirea calitii produselor i creterea exportului.
Aproximativ 60% din producia romneasc de fructe i legume este comercializat n piee
rneti organizate n centrele urbane i la poarta fermei. Dei preurile au o tendin cresctoare,
chiar i atunci cnd fermierii au ncheiat contracte comerciale, beneficiarii nu vin sa ridice marfa
dect n momentul n care au sczut preurile.
Dincolo de sectorul de procesare, n distribuia legumelor i fructelor proaspete sunt implicai
colectori (distribuitori direci), magazine specializate de legume i fructe care achiziioneaz de
obicei de la colectori i supermarket-urile care au contract de achiziie fie cu productorii, fie cu
colectorii.

4.2.

Perioada de valorificare a perelor