Fi tehnologic

Denumirea preparatului:
Grupa de preparate:
Caracterizarea preparatului:

...
Organizarea locului de munc
Se preiau materiile prime conform reetei i se verific organoleptic
calitatea acestora.

Materii prime

UM

Cantiti
-pentru 10
poriig/porie

Condiii organoleptice de calitate

g/
ml
g/
ml
g/
ml
g/
ml
g/
ml
g/
ml
Echipament de lucru:

Proces tehnologic
1. Prelucrarea primar a materiilor prime:

..;

Compone
nte

..;

..;
-.
2. Prelucrarea termic i operaii specifice:

..

;
-....

.
............................................................................................................
............................
Condiii de calitate
Aspect
Culoare
Miros i
gust
Gramaj/por
g/ porie
ie
Prezentare:

Calculul valorii nutritive

UM

g/
ml

Cantit
ate
brut

Pierderi
tehnologice
%

calcul
at

Cantit
ate
net

Proteine

Lipide

Glucide

% calcul
at

% calcul
at

% calcul
at

g/
ml
g/
ml
g/
ml

g/
ml

g/
ml

Total
VE=(TPx4,1)+(TLx9,3)+(TGx4,1)=..kcal/10 porii (g);
Coninutul de lipide /100 g:
.
x
X=g/100 g
Coninutul de proteine /100 g:

...x
X=g/100 g
Coninutul de glucide /100 g:
.
x
X=..g/100 g
Eticheta produsului
-Denumire:
-Ingrediente:

..
-Termen de valabilitate:

..

-Condiii de pstrare:

.
Valoare nutritiv
-valoare energetic:.. Kcal/100 g (Kj /100 g)
-proteine=.g /100 g;
-lipide=g/100 g;
-glucide=.. g/100 g.