FAR - Femeia Antrepenor n Rural

GHID PENTRU
INIIEREA I
ADMINISTRAREA DE
AFACERI N MEDIUL
RURAL
COFETRIE -PATISERIE

FARFemeiaantreprenornrural,proiectcofinanatdin
FondulSocialEuropeanprinProgramulOperaional
SectorialDezvoltareaResurselorUmane20072013
Investetenoameni

GHID PENTRU INIIEREA I

ADMINISTRAREA
DE AFACERI N MEDIUL RURAL

COFETRIE PATISERIE

NOT

Acest ghid a fost realizat n cadrul proiectului FAR Femeia

antreprenor n rural, proiect cofinanat din Fondul Social European
prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea Resurselor Umane
2007-2013 Investete n oameni, DMI 5.2 Promovarea
sustenabilitii pe termen lung a zonelor rurale n ceea ce privete
dezvoltarea resurselor umane i ocuparea forei de munc
implementat de Societatea de Educaie Contraceptiv i Sexual n
calitate de aplicant principal i Fundaia ProWomen Iai n calitate de
partener.

Coninutul acestui material nu reprezint n mod obligatoriu poziia

oficial a Uniunii Europene sau a Guvernului Romniei.

Ghid pentru iniierea i administrarea unei afaceri n mediu rural

Cofetrie - Patiserie, octombrie 2009
2

CUPRINS

Capitol

Pagina

Introducere; Cum se obin produsele de patiserie?

Etapele procesului tehnologic

Motivaii

10

Legislaie

13

Alegerea formei juridice

19

Documente necesare nmatriculrii

21

Proceduri specifice de autorizare

26

Numele afacerii

28

Analiza SWOT

32

Planificare afacerii

36

Studiului pieii i al concurenei

38

Lansarea afacerii

41

Promovare

44

PRJITURI CA LA MAMA ACAS

Cnd ai vzut ultima oar o coad la ceva?
Mai mult ca sigur atunci cnd ai trecut pe lng o gogoerie,
o covrigrie sau o patiserie. Nici nu e de mirare: gogoile, covrigii i
pateurile aburinde, abia scoase din cuptor, sunt irezistibile i mirosul
lor mbietor l determin pe orice trector, mai mult sau mai puin
nfometat, s se opreasc i s duc mna la buzunar.
Acest ghid de afaceri i propune nfiinarea unei cofetriipatiserii cu laborator propriu, care s asigure producerea unor
sortimente att pentru consumul n spaiul propriu-zis al cofetriei ct
i livrarea lor pe baza de comand - pentru anumite evenimente
festive.
Faptul c unele din produsele tale n special cele de
patiserie au un pre atractiv i pot chiar nlocui una din mesele
zilnice, va face afacerea extrem de interesant pentru clieni, dar i
rentabil pentru tine.
Cum se obin produsele de patiserie?
Materiile prime folosite la fabricarea produselor de patiserie
sunt: fina de gru, drojdie, ap, lapte, ndulcitori, sare, grsime, ou
i arome.
Caracteristic pentru produsele de patiserie este faptul c au
n compoziie drojdie pentru afnare i sunt mpachetate n grsime,
operaie care are scopul de a le fragezi.
Aluatul danez este un aluat dulce, bogat, n timp ce aluatul
franuzesc nu este dulce i deci poate fi folosit i pentru obinerea
5

produselor tip aperitiv (pateuri, saleuri etc.). Aceste aluaturi sunt

malaxate puin timp, doar att ct s se omogenizeze ingredientele,
pentru a se evita dezvoltarea glutenului.
Ca grsime de mpachetare se prefer untul, datorit aromei
sale deosebite i punctului de topire apropiat de temperatura corpului
uman. Se obin produse de foarte bun calitate, dac cel puin o
parte din grsimea de mpachetare este unt. Totui, untul este greu
de procesat deoarece atunci cnd este prea rece, este dur, iar dac
numai puin se depete temperatura optim de lucru, se nmoaie.
De aceea, majoritatea patiserilor prefer s lucreze cu margarine
speciale de patiserie, deoarece sunt mai ieftine i se prelucreaz mai
uor.
Pentru nceptori, vom reda mai jos Etapele procesului
tehnologic i Modul de preparare al produselor de patiserie, preluate
de pe site-ul IdeiDeAfaceri.ro Dosare de afaceri Autori Mirela
Rusu i Genoveva Gherghilu.
Etapele procesului tehnologic
1. Malaxarea
Prin malaxare se amesteca i se hidrateaz ingredientele.
Timpul aproximativ de malaxare este de 10-15 minute. O malaxare
insuficient sau prea ndelungata are un efect minim asupra calitii
produsului, dac aluatul este lsat la odihn timp suficient ntre dou
laminri (turri) succesive.
2. Temperatura aluatului
Temperatura optim a aluatului de patiserie este de 19-20
grade C. La aceasta temperatura, ingredientele se hidrateaz rapid,
iar grsimea de mpachetare i pstreaz consistenta. Prelucrarea
la temperaturi diferite de cea indicat, va crea probleme, n special la
prima laminare (turare) a aluatului.
3. Laminarea

Frgezimea produselor de patiserie depinde de formarea unui

mare numr de filme proteice care rein vaporii de ap i dioxidul de
carbon rezultat la fermentare. Procesul de laminare const ntr-o
serie de mpachetri succesive prin care grosimea aluatului este
redusa treptat la o treime sau un sfert din grosimea iniial, nainte
de a fi mpachetat n trei (ca, de exemplu, aluatul danez) sau n patru
(aluatul franuzesc).
4. Odihna aluatului
Exist mai multe opinii i tehnici privind odihna aluatului; fie
acesta este rcit n curent de aer, fie aluatul este fermentat nainte
de a ncorpora grsimea de mpachetare n aluat, fie este congelat
nainte de dospire i coacere, indiferent deci de metoda de fabricaie
folosita, trebuie s se in cont de temperatura aluatului cnd se
introduce la dospire. Cu ct produsul este mai rece, cu att
temperatura de dospire trebuie s fie mai sczut i timpul mai
ndelungat. Cu un echipament adecvat, se pot obine sortimente de
foarte bun calitate, n mod continuu i fr o odihn important.
5. Modelarea
Aluaturile laminate trebuie supuse ct mai puin compresiei n
timp ce sunt ntinse n foaie i modelate. Recomandabil este ca
aluatul s fie mai mult ntins dect strns ntre cilindrii laminatorului.
Ustensilele de tiat trebuie s fie foarte ascuite, deoarece marginile
tiate defectuos duc la lipirea straturilor, mpiedicnd astfel
expandarea aluatului la coacere. Grosimea final a foii de aluat
nainte de modelare este determinat de dimensiunile produsului
finit. Cu ct acesta este mai mic, cu att foaia de aluat trebuie s fie
mai subire i sunt necesare mai puine straturi de aluat pentru c
produsul s fie fraged.
6. Ungerea cu ou
Patiserii care fac dospirea timp ndelungat ntr-o camera
deschisa trebuie s ung produsele cu ou nainte de a le introduce n
cuptor, pentru ca acestea s capete o culoare frumoasa, iar coaja s
7

fie frageda. Totui, un sortiment obinut cu o reet bun, dospit cu

abur, nu necesita n mod absolut ungerea cu ou, deoarece suprafaa
aluatului este suficient de umeda pentru a forma o crusta
aspectuoasa.
7. Dospirea
Cea mai important faz tehnologic pentru a produce
produse de calitate este dospirea corespunztoare. Temperatura de
dospire nu trebuie s depeasc punctul de topire al grsimii de
mpachetare, n caz contrar aceasta va iei dintre straturile de aluat.
Umiditatea relativa de dospire este de 75-85%, pentru a preveni
formarea cojii. O umiditate mai mare duce la pierderea aspectului de
frgezime a produsului copt, iar coaja acestuia devine palida i
colorata neuniform.
8. Coacerea
Produsele de patiserie se pot coace n cuptoare electrice, cu
gaz sau rotative. n funcie de tipul de cuptor i de mrimea
sortimentelor, timpul de coacere variaz ntre 10 i 20 minute, n timp
ce temperatura de coacere este cuprinsa ntre 160 grade C (pentru
cuptoarele prin convecie) i 200 grade C (pentru cuptoarele pe
vatra, cu nclzire electrica).
Este bine ca sortimentele de patiserie s fie ambalate ntr-o
folie impermeabila pentru grsimi sau ntr-o cutie cptuita cu folie,
indiferent dac sunt livrate n stare proaspta sau congelata (coapte
sau necoapte). Datorit coninutului mare de grsimi i deoarece
grsimile absorb repede orice tip de miros, produsele trebuie
ambalate n aa fel nct s nu prind miros strin. Ambalajele
trebuie s fie robuste i fie puin mai mari dect sortimentele, pentru
a preveni deshidratarea n timpul congelrii.
Mod de preparare
Se introduc fina de patiserie i untul n cuva malaxorului. n
loc de unt, se poate folosi margarina moale (pentru creme). Se
8

amesteca la viteza mica pentru a se omogeniza. Apoi, se dizolva

sarea n ap rece i se adaug n cuva malaxorului. Se amesteca la
viteza pana se formeaz un aluat de consistenta medie. Nu se
malaxeaz prea mult, deoarece glutenul se dezvolta i n faz de
laminare.
Se scoate aluatul din malaxor, se nvelete n folie de plastic
i se las la odihn n frigider circa 20 minute.
Grsimea de mpachetare se nmoaie pe masa de lucru pana
ajunge la o consistenta aproximativ egala cu aluatul i se modeleaz
sub forma de foaie. n cazul n care are un coninut prea mare de
ap, se amesteca cu fina n proporie de o optime din cantitatea de
grsime folosita.
Se ntinde aluatul pe masa de lucru presrat cu fina n
foaie de forma dreptunghiulara cu colturile ct mai drepte, de
grosime 1-1,5 cm. Se pune grsimea pe mijlocul foii de aluat i se
mpturete aluatul n trei. Se rsucete bucata de aluat cu 90o fata
de poziia iniial i se ntinde din nou n foaie. Se mpturete n
patru: lateralele se pliaz spre mijloc, se perie excesul de fina de pe
suprafaa aluatului i se mai pliaz odat (mpachetare dubla). Apoi
aluatul se nvelete n folie de plastic i se las la odihn n frigider
cel puin 20 minute. Aceasta este prima mpachetare. Cu vrful
degetului se face o adncitura n aluat, care semnifica prima
mpachetare" pentru situaia n care dvs. plecai i altcineva rmne
s prelucreze ulterior aluatul sau avei mai multe arje de aluat.
Se repeta operaia de mpachetare nc de trei ori, cu pauze
ntre dou laminri succesive de cel puin 20 minute, cnd aluatul
trebuie lsat la odihn n frigider. De fiecare data nainte de
mpachetare aluatul se rsucete astfel nct s fie laminat pe o
direcie perpendiculara pe vechea direcie de laminare. Aluatul nu
trebuie laminat mai mult dect este indicat, deoarece n acest caz
straturile formate se compacteaz i produsele nu mai cresc n
cuptor.
Dup ultima laminare, aluatul poate fi modelat i copt imediat
dup odihn obligatorie sau poate fi pstrat la frigider pentru a fi
utilizat a dou zi. De asemenea, se poate congela i folosi dup o
perioada mai ndelungata.
Coacerea se face difereniat, n funcie de dimensiunile
produselor. n general, croissantele se coc n cuptorul nclzit n
9

prealabil la circa 200-220 grade C. n cazul produselor de dimensiuni

mari, de exemplu foile pentru cremnit sau tarte, acestea se coc la
temperaturi mai mari pana sunt suficient de crescute, apoi se scade
temperatura la circa 175 grade C i se continu coacerea pana devin
crocante i aurii.
De ce crezi c am redat toate aceste etape de preparare a
produselor de patiserie, pe care le-ai putea gsi foarte bine n orice
manual de tehnologie?
Simplu! Dac ai avut curiozitatea i rbdarea s le citeti,
nseamn c ai ceva talent i plcere pentru acest domeniu. Acesta
va fi punctul tu forte, motivaia principal pe care se va baza
afacerea ta.
S vedem acum dac aceast MOTIVAIE este suficient. n
realitate exista mult mai multe situaii care te determin s te
gndeti s renuni la starea n care eti n prezent casnic,
omer, angajat ntr-un loc care nu i place i te streseaz; s le
analizam pe rnd i s vedem n care situaie te-ai ncadra:
Nu mai doreti s lucrezi pentru altcineva
Dorina de a fi propriul tu ef , dorina de a avea mai mult
control asupra vieii tale, convingerea c poi s desfori mai bine n
propriul tu folos activitile pe care n prezent le faci pentru
altcineva, te pot determin s-i deschizi propria afacere;

Doreti s ctigi mai muli bani, s devii

independent financiar
n cazul n care ideea ta de afaceri prinde contur i devine de
succes, este clar c vei ctiga mai muli bani dect atunci cnd
lucrezi pentru altcineva, pentru un simplu salariu;
i-ai pierdut vechiul loc de munc, eti ameninat de
omaj
Este o motivaie financiar foarte serioas faptul c veniturile
tale stabile sunt periclitate; te determin s te adaptezi rapid i s-i
dovedeti c nu mai trebuie s depinzi de altcineva; propria ta
afacere i va asigura un grad mai mare de sigurana financiar;
10

Doreti s reduci factorii de stres rezultai din relaia

de salariat - subordonat
Eti o persoan serioas, disciplinat; totui, ai convingerea
c eful tu are ceva cu tine; s-ar putea ca ntr-adevr s-i fac n
mod repetat observaii nejustificate (generate de altfel de starea de
stres permanent n care superiorul tu este nevoit s acioneze); eti
convins c acest stres va dispare n cazul n care i vei porni
propria afacere; este adevrat, doar c vor aprea ali factori de
stres, pe care va trebui s fii pregtit s i confruni;
Locul n care munceti i programul de munc
Te-ai sturat s faci naveta la ora, cei 15 ani petrecui pe
trenuri i autobuze te-au obosit i epuizat; atunci de ce s nu-ti
apropii locul de munc de casa, de gospodrie?

Ai lucrat temporar n strintate i i-ai dori s reiei

activitatea care ti-a plcut att de mult
Este o motivaie excelenta, mai ales c ai dobndit i anumite
deprinderi, ai furat din meserie, iar acum ai ti exact ce i cum
trebuie s faci ;

Un membru de familie apropiat are cunotine

temeinice n domeniu
De exemplu sora sau cumnata ta lucreaz la o patiserie din
ora, n prezent face naveta, i are cunotine excelente n meseria
de cofetar-patiser ; este un avantaj excepional, te va putea sprijini n
aceasta activitate, care, trebuie s recunoatem. nu este deloc
simpla ; de ce s nu profii de situaie ? te va ajuta n procesul
tehnologic, n coordonarea i supravegherea personalului.

Eti casnica. Faci o prjituri i dulciuri foarte bune n

casa
Totui, cteodat mai cumperi cte o prjitura sau un tort din
ora cnd nu ai timp s le prepari n casa dar nu sunt deloc pe
gustul tu ; sunt aspectuoase, nimic de zis, dar sunt fade, nu au
arome suficiente, ntr-un cuvnt nu sunt nici pe departe ca cele de
la mama de ACAS .
11

Eti renumit n comun pentru prjiturile delicioase pe care le

faci familiei, rudelor, cunotinelor, toata lumea tie ct suflet i cta
miestrie pui n fiecare felie de tort, n fiecare prjitura. n plus, au
acel gust de casa desvrit, nu sunt cu chimicale i cu colorani
artificiali.
Mai ai i acum caietul de reete pstrat cu atta grija de
bunica i de mama ta ; aici sunt secretele cu ajutorul crora vei face
bani, dar vei aduce i multe bucurii copiilor, tinerilor dar i adulilor
deopotriv.
De acum eti convins c dac ai avea cofetria ta proprie, ai
ti s faci produse mult mai bune i mai gustoase.
Atunci de ce s nu faci o afacere cu ajutorul cunotinelor, a
secretelor i a artei tale n ale dulciurilor ?
Aadar, n ceea ce privete motivaia, nafara de
INDEPENDENT, SIGURANA UNUI VENIT, PROGRAMUL DE
MUNC, CONTROLUL ASUPRA VIEII TALE i A FAMILIEI TALE,
cel mai puternic imbold ti-l va da PLCEREA de a DESFASURA O
ACTIVITATE CARE I ESTE CEA MAI APROPIATA DE SUFLET.
Reeta pentru succesul unei cofetrii-patiserii este unica:
produse de foarte bun calitate, proaspete, originale, servite de
un personal calificat.
Va trebui s asiguri o sortimentaie ct mai variata, din cteva
aluaturi sau reete de baza, crora s le dai ct mai multe forme i
culori; acestea trebuie s ia ochii, iar clienii s fie tentai s guste,
deci s cumpere, din fiecare .
Totui, este necesar s gseti unicitatea afacerii, care s
te diferenieze de cofetriile din comun vecina sau din ora ; ar fi
foarte simplu s i deschizi un local de cofetrie, unde s aduci i s
vinzi produse din laboratoarele din ora. Chiar dac ti-ar aduce bani,
aceasta nu ar fi afacerea ta adevrata.
Ai fost la multe nuni, chiar la Bucureti, i ai vzut cum se
strmbau musafirii Cnd gustau prjiturile expuse i aranjate pe
masa, cu mare arta. i tii bine de ce, fiindc nu aveau nici un gust i
nici o aroma !
Trebuie s i dai seama c vei fi apreciata pentru prjiturile
fcute ca la mama ACAS, cu gustul i aroma lor inconfundabila ;
12

acesta este elementul prin care te vei diferenia de concurenta i pe

care i vei baza afacerea.
De aici va porni conceptul tu specific de marketing, acest
slogan va trebui s IL exploatezi n segmentul de piaa pe care eti
hotrta s IL cucereti i chiar s IL deturnezi de la concurenta. .
nafara produselor specifice pe care le vei vinde n Cofetria
proprie, o piaa cu totul aparte o constituie cea a evenimentelor.
NUNI, BOTEZURI, ANIVERSARI, ZILE DE NASTERE,
ONOMASTICI, REUNIUNI etc. ; aceasta este o lista consistenta de
ocazii la care invitaii se delecteaz cu dulciuri, i la care le-ar face
mare plcere s rentlneasc gusturile de dulciuri adevratedin
copilrie.
i sta la ndemna s le faci o bucurie, dar n acelai timp i o
afacere proprie, bnoas !
Legislaie
Producia de produse alimentare destinate comercializrii
este reglementata n principal de Ordonana Guvernului nr. 42/1995
- republicata la 08.10.2008.
Redam mai jos cteva din articolele pe care le conine
aceasta Ordonana pentru a sublinia important cunoaterii i
respectrii tuturor prevederilor ei.
Art. 1. (1) Producia de produse alimentare destinate
comercializrii se desfoar n condiiile prevzute de prezenta
ordonana, urmrind, n principal, protecia vieii, sntii populaiei
i a mediului nconjurtor, satisfacerea necesitailor de consum ale
tuturor categoriilor de consumatori i respectarea condiiilor de
igiena i de mediu la fabricarea, manipularea, depozitarea i
transportul produselor.
(2) Prevederile prezentei ordonane sunt obligatorii pentru toi
operatorii economici, persoane juridice, indiferent de forma de
organizare i tipul de proprietate, asociaii familiale sau persoane
fizice autorizate s desfoare o activitate economica
independent.
Art. 2. Operatorii economici care desfoar activiti n
13

domeniul produciei de produse alimentare destinate comercializrii

au obligaia s ia masurile necesare pentru a elimina riscul de
contaminare sau degradare a produselor i transformarea acestora
n produse improprii consumului uman.
Art. 3. (1) Operatorii economici care desfoar activiti n
domeniul produciei de produse alimentare destinate comercializrii
pot desfura aceste activiti numai n baza unor licene de
fabricaie.
(2) Acordarea licenelor de fabricaie a produselor alimentare
destinate comercializrii se efectueaz de ctre Ministerul
Agriculturii i Dezvoltrii Rurale.
Art. 6. (1) Operatorii economici care produc produse alimentare
sunt obligai ca, la fabricarea acestora, s utilizeze numai materii
prime i materiale care s corespunda condiiilor de calitate
prevzute n standarde, caiete de sarcini, specificaii tehnice, norme
sanitare i sanitar-veterinare, precum i normelor de protecie a
mediului, n vigoare.
(2) La recepia materiilor prime condiiile de calitate se verifica prin
analize de laborator.
Art. 11. Ambalajele folosite pentru produsele alimentare trebuie
s asigure meninerea calitii i cantitativi acestora, s fie realizate
din materiale reciclabile sau s aib asigurate condiiile de
valorificare sau eliminare ecologica, conform prevederilor din
standarde sau alte reglementari n vigoare. Materialele de ambalare
i ambalajele utilizate pentru produsele alimentare trebuie s fie
avizate din punct de vedere sanitar de ctre Ministerul Sntii
Publice.
Art. 12. La etichetarea i marcarea produselor alimentare se vor
meniona n mod obligatoriu elementele de identificare a produsului,
cu precizarea tarii n care acesta a fost fabricat si
ambalat.
Art. 13. Stabilirea termenului de valabilitate pentru produsele
alimentare se face de ctre productor, pe rspunderea acestuia,
14

sau prin colaborare cu unitatea de cercetare i laboratoare

specializate, dup experimentri prealabile.
Art. 14. Se interzice prelungirea termenului de valabilitate expirat,
prin reetichetare sau reambalare, de ctre productor.
Art. 19. Activitile pentru care se acord licene de fabricaie sunt
din domeniul produciei de lapte i produse lactate, carne i produse
din carne, peste i produse piscicole, pane i produse de morrit i
panificaie, zahr i produse zahroase, uleiuri i grsimi vegetale
alimentare, buturi rcoritoare, conserve din legume i fructe, vin,
bere, spirt, buturi alcoolice, drojdie de panificaie, prestri de servicii
i alte activiti specifice domeniului produciei de produse
alimentare.
Art. 20. Licenele de fabricaie a produselor alimentare se acord
urmtoarelor categorii de productori:
a) operatorilor economici care desfoar activiti n domeniul
produciei de produse alimentare, persoane juridice, indiferent de
forma de organizare i de tipul de proprietate;
b) asociaiilor familiale sau persoanelor fizice autorizate s
desfoare o activitate economica independent n domeniul
produciei de produse alimentare.
(Documentaia i modalitatea obinerii licenelor o vom reda la
capitolul Procedura specifica de autorizare).
n cadrul Programului INFRAS al Ministerului Educaiei i
Cercetrii, ANAMOB (ASOCIATIA NATIONALA A INDUSTRIILOR
DE MORARIT i PANIFICTIE DIN ROMANIA) a elaborat Ghidurile
de bune practici de producie i igiena n domeniu. Vom reda mai jos
cteva idei eseniale a Ghidului de bune practici, de igiena i
producie n PATISERIE i COFETARIE.
Calitatea alimentelor si, mai ales inocuitatea lor (nsuirea
unui lucru de a nu fi vtmtor), i-a preocupat n permanenta pe
specialiti. De aceea, an de an s-au mbuntit reetele, practicile,
tratamentele, metodele, astfel nct acestea sa-si sporeasc
15

valoarea, aportul lor la sntatea i dezvoltarea armonioasa a

organismului uman.
Calitatea i sigurana produselor alimentare au devenit un
drept al consumatorului, cu efecte directe asupra calitii vieii.
Ghidurile de bune practici sunt instrumente utile, de mare important
pentru operatorii din cadrul industriei alimentare, aceste produse fiind
destinate consumului uman, ele stand la baza piramidei nutriionale.
Ghidurile i ajuta pe operatorii din industria alimentar s produc
calitate prin respectarea regulilor de igiena alimentar n toate
etapele lanului de producie. Numai respectarea riguroasa a unor
reguli de fabricaie pe tot parcursul procesului tehnologic poate
asigura calitatea i sigurana alimentar a acestor produse.
Ghidul conine elemente de important majora asupra crora
productorii trebuie s acioneze prin practici de igiena, de producie
i distribuie optime, care s asigure reducerea i chiar anularea
contaminrilor de natura biologica, fizic sau chimica, ce ar putea
afecta sigurana alimentelor, sntatea i chiar viaa consumatorilor.
Elaborarea ghidului de bune practici pentru patiserie i
cofetrie s-a fcut n conformitate cu Reglementarea 852/2004 a
Parlamentului European i a Consiliului Director, referitoare la Igiena
produselor alimentare i a Standardului danez DS 3027-E:1998
modificat n 2002 cu privire la "Managementul siguranei alimentare
conform HACCP*) - cerine pentru sistemul de management al
ntreprinderilor productoare de alimente i colaboratorilor lor.
*) HACCP Hazard Analysis and Critical Control Points adic
Analiza Pericolelor i Punctelor Critice de Control, care este o
metoda sistematica de identificare, evaluare i control a pericolelor
asociate producerii, transportului, depozitarii, prelucrrii i utilizrii
produselor alimentare.
Ghidul este structurat n trei mari capitole:

Primul capitol se refera la practici de igiena a produselor de

patiserie-cofetrie, Luandu-se n considerare normele de
16

igiena a produciei, codurile recomandate i utilizate pe scara

naionala i mondiala n domeniul produciei de patiseriecofetrie, principiile generale de igiena alimentelor din Codex
Alimentarius.

Al doilea capitol cuprinde paii i elementele privind modul de

implementare (introducere, realizare) a unui sistem de
sigurana a alimentului, bazat pe metoda HACCP, lund n
considerare principiile de sigurana a alimentelor, precum i
normele interne legiferate prin acte armonizate cu legislaia
europeana;

Al treilea capitol este compus din modele de formulare i fise

care sunt necesare pentru proiectarea i implementarea unui
sistem de sigurana alimentelor, aplicabile pentru domeniul
patiserie-cofetrie.

Domeniile patiserie i cofetrie sunt unele din cele mai vaste

domenii, att din punctul de vedere al rspndirii teritoriale a
unitarilor productoare ct i din punctul de vedere al diversitii de
categorii de produse i sortimente, sau al varietii proceselor
tehnologice de obinere sau conservare.
La elaborarea ghidului s-a stabilit ca exemplificrile redate s
fac referire la schemele tehnologice generale de obinere a fiecrei
grupe sortimentale, cu pondere mai mare la nivel National:

Produse de patiserie sau semifabricate de cofetrie din aluat

dospit;
Produse de patiserie daneza
Produse de patiserie din aluat franuzesc
Produse de patiserie sau cofetrie din aluat fraged
Produse de patiserie sau cofetrie din aluat pe baza de ou i
fina
17

Semifabricate de patiserie sau cofetrie din aluat oprit etc.

precum i la schemele tehnologice de obinere a semifabricatelor cu

grad mare de risc pentru sigurana produselor de patiserie-cofetrie:
creme de diferite tipuri, umpluturi de brnza, umpluturi de fructe sau
legume, umpluturi de carne, glazuri.
Legislaie privind comercializarea produselor alimentare
n conformitate cu Legea nr. 321/2009 privind
comercializarea produselor alimentare publicat n Monitorul Oficial
al Romniei nr. 705/20.10.2009, sunt cteva aspecte eseniale care
trebuiesc respectate la ncheierea i derularea contractelor att n
calitate de FURNIZOR dar i de COMERCIANT .
Poi nchide contracte n calitate de FURNIZOR de produse
alimentare n cazul n care decizi c nafara locaiei cofetriei s vinzi
produsele tale unor alte unitatea, ca de exemplu alte cofetrii,
chiocuri, magazine alimentare, restaurante etc.
Vei avea calitatea de COMERCIANT atunci cnd vei
aproviziona unele produse alimentare n scopul revnzrii lor n
cofetrie proprie (sucuri, ap minerala, dulciuri etc.)
n ambele situaii va fi necesar s respeci prevederile
acestei Legi, din care redam cteva articole eseniale :
Art. 3. Prtile nu se pot obliga reciproc, direct sau indirect,
s cumpere sau s banda produse sau servicii de la sau ctre un
ter. (Aceasta nseamn c nu poi s impui partenerului tu, cum
nici el nu i poate impune Tie, s cumpere sau s banda produse de
la sau ctre ali parteneri).
Art. 8. Plata ntre comerciani i furnizor se face la data
convenita de pari n contract, astfel :
a)
Pentru produsele alimentare proaspete termenul
de plata al comerciantului ctre furnizor nu poate fi
mai mare de 12 zile ;
b)
Pentru produsele alimentare congelate termenul
de plata nu poate fi mai mare de 20 de zile ;
18

c)

Pentru produsele alimentare altele dect cele

prevzute la lit. a) i b) termenul de plata nu poate
fi mai mare de 35 de zile.

Atenie ! Respectarea acestui articol este eseniala, i trebuie

avuta n vedere att n cazul n care eti COMERCIANT (vei avea de
achitat produsele) dar i n calitate de FURNIZOR (la ncasarea
produselor tale) ; n cazul nerespectrii acestor termene de plata vei
avea de pltit sau de ncasat o penalitate zilnica egala cu dublul
dobnzii de referenta a BNR, calculata la suma datorata.
De exemplu pentru luna noiembrie 2009 dobnda de
referenta a BNR era de 8.0% pe an ; aceasta nseamn c dublul
dobnzii de referenta pe zi este de 0.045%, care se va aplica la
suma datorata pentru fiecare zi de ntrziere la plata.
Alegerea formei juridice
Structura legal respectiv forma juridic a viitoarei afaceri
depinde foarte mult de complexitatea afacerii n viitorul imediat dar i
n cel mai ndeprtat.
Pentru a-i stabili opiunea n aceast privin, vom enumera
cteva forme mai simple de unitatea economice, urmnd ca n
funcie de avantajele respectiv dezavantajele n relaie cu viitoarea
activitate s ne alegem forma cea mai potrivita.
Actul normativ care reglementeaz cele mai simple forme de
activiti economice este OUG nr. 44/16.04.2008 privind
desfurarea activitilor economice de ctre persoanele fizice
autorizate, ntreprinderile individuale i ntreprinderile familiale.
Acest act normativ reglementeaz accesul la activitatea
economica, procedura de nregistrare n Registrul Comerului,
procedura de autorizare a funcionarii i regimul juridic a celor trei
entitatea economice menionate mai sus.
Prin OUG 44/2008 activitatea economica este definita ca:
activitatea agricola, industriala sau comerciala desfurata pentru
obinerea unor bunuri sau servicii a cror valoare poate fi exprimata
n bani i care sunt destinate vnzrii ori schimbului pe pieele
organizate sau unor beneficiari determinri ori determinabili, n
scopul obinerii unui profit.
19

ntreprinderea individual (I.I.) este o ntreprindere

economica, fr personalitate juridica, organizata de un
ntreprinztor persoan fizic;
ntreprinztorul persoan fizic, poate angaja tere persoane cu
contract individual de munc, nregistrat la Inspectoratul Teritorial de
Munc, potrivit legii;
ntreprinztorul persoan fizic titular al unei I.I. este asigurat n
sistemul public de pensii i alte drepturi de asigurri sociale i are
dreptul de a fi asigurat n sistemul asigurrilor sociale de sntate i
asigurrilor pentru omaj, n condiiile prevzute de lege.
ntreprinztorul persoan fizic titular al unei I.I. i nceteaz
activitatea i este radiata din Registrul comerului n urma decesului,
prin voina acestuia sau n cazul n care a fost prejudiciata ca efect al
unei nmatriculri ori printr-o meniune n Registrul comerului.
ntreprinderea familiala (I.F.) este o ntreprindere economica,
fr personalitate juridica, organizata de un ntreprinztor persoan
fizic mpreuna cu familia s fiind practic constituita din 2 sau mai
muli membri ai unei familii.
Membrii unei I.F. pot fi simultan PFA sau titulari ai unei I.I., de
asemenea acetia pot cumula i calitatea de salariat ale unei tere
persoane.
Membrii unei I.F. sunt asigurai n sistemul public de pensii i alte
drepturi de asigurri sociale i au dreptul de a fi asigurai n sistemul
asigurrilor sociale de sntate i asigurrilor pentru omaj, n
condiiile prevzute de lege.
ntreprinderea familiala nu poate angaja tere persoane cu contract
de munc.
Interesele I.F. vor fi gestionate de ctre reprezentantul desemnat prin
acordul de constituire,n temeiul unei procuri speciale.
I.F. i nceteaz activitatea i este radiata din Registrul Comerului
n cazul n care mai mult de jumtate din membrii acesteia au
decedat, mai mult de jumtate din membrii ei cer ncetarea acesteia
sau se retrag din ntreprindere, sau n cazul n care a fost
prejudiciata ca efect al unei nmatriculri ori printr-o meniune n
Registrul comerului.
20

Persoan fizic autorizata (P.F.A.) este persoan fizic

autorizata s desfoare orice forma de activitate economica,
folosind n principal fora s de munc.
P.F.A. nu poate angaja cu contract de munc tere persoane pentru
desfurarea activitii pentru care a fost autorizata.
O persoan poate cumula calitatea de P.F.A. cu cea de salariat al
unei tere persoane.
P.F.A. este asigurata n sistemul public de pensii i alte drepturi de
asigurri sociale i are dreptul de a fi asigurat n sistemul asigurrilor
sociale de sntate i asigurrilor pentru omaj, n condiiile
prevzute de lege.
P.F.A. i desfoar activitatea folosind n principal fora de munc
i aptitudinile sale profesionale. Ea nu poate cumula i calitatea de
ntreprinztor persoan fizic titular al unei I.I.
P.F.A. poate cere ulterior schimbarea statutului juridic dobndit i
autorizarea ca titular al unei I.I. cu respectarea legislaiei n materie.
Pot desfura activiti economice n una dintre cele 3 forme
menionate, persoanele fizice care:
- au mplinit vrsta de 18 ani n cazul PFA, II i reprezentantul IF
i respectiv 16 ani membrii IF.
- nu au svrit fapte sancionate de legile financiare, vamale i cele
ce privesc disciplina financiar-fiscala, de natura celor ce se nscriu n
cazierul fiscal;
- au un sediu profesional declarat, respectiv dein un drept de
folosina asupra imobilului la adresa cruia acesta este declarat
(n cazul IF dreptul de folosina poate s aparin oricruia
dintre membrii IF).
- declara pe propria rspundere c ndeplinesc condiiile de
funcionare prevzute de legislaia specifica n domeniul sanitar,
sanitar-veterinar, protecia mediului i al proteciei muncii.
Documentaia necesara nregistrrii n Registrul Comerului i
de autorizare a funcionarii:
1. Pentru Persoan fizic autorizat
21

Carte de identitate sau paaport fotocopie certificat olograf

de ctre titular privind conformitatea cu originalul;
Document care s ateste drepturile de folosin asupra
sediului profesional contract de nchiriere, comodat,
certificat de motenitor, contract de vnzare-cumprare,
declaraie de luare n spaiu sau orice alt act juridic care
confer dreptul de folosina copie legalizat;
Declaraie pe propria rspundere care s ateste ndeplinirea
condiiilor legale de funcionare prevzute de legislaia
special din domeniul sanitar, sanitar-veterinar, protecia
mediului i al proteciei muncii.
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
pregtirea profesional, dac aceasta este cerut potrivit
unor legi speciale;
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
experiena profesional, dac este cazul.

2. Pentru ntreprindere individual

Carte de identitate sau paaport al titularului ntreprinderii

individuale fotocopie certificat olograf de ctre titular
privind conformitatea cu originalul;
Document care s ateste drepturile de folosin asupra
sediului profesional contract de nchiriere, comodat,
certificat de motenitor, contract de vnzare-cumprare,
declaraie de luare n spaiu sau orice alt act juridic care
confer dreptul de folosina copie legalizat;
Declaraie pe propria rspundere care s ateste ndeplinirea
condiiilor legale de funcionare prevzute de legislaia
special din domeniul sanitar, sanitar-veterinar, protecia
mediului i al proteciei muncii.
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
pregtirea profesionala, dac aceasta este cerut potrivit
unor legi speciale;
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
experiena profesional, dac este cazul.

22

3. Pentru ntreprindere familial

Carte de identitate sau paaport al fiecrui membru

fotocopie certificat olograf de ctre titular privind
conformitatea cu originalul;
Document care s ateste drepturile de folosin asupra
sediului profesional contract de nchiriere, comodat,
certificat de motenitor, contract de vnzare-cumprare,
declaraie de luare n spaiu sau orice alt act juridic care
confer dreptul de folosina copie legalizat;
Declaraie pe propria rspundere a reprezentantului care s
ateste ndeplinirea condiiilor legale de funcionare prevzute
de legislaia special din domeniul sanitar, sanitar-veterinar,
protecia mediului i al proteciei muncii.
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
pregtirea profesionala, dac aceasta este cerut potrivit
unor legi speciale;
Fotocopii certificate olograf de pe documentele care atest
experiena profesionala, dac este cazul;
Acordul de constituire i procura special menionate mai sus
la capitolul IF.
Persoanele fizice care opteaz pentru constituirea ntr-una
din formele de entitatea economice artate mai sus, pot
efectua formalitile de nregistrare i autorizare i prin
intermediul Birourilor de Asisten i Reprezentare constituite
de ctre primarii.
Aceste birouri au urmtoarele competente:
primesc i ordoneaz documentaia pentru nregistrare i
autorizare;
remit cererea de nregistrare n registrul comerului i de
autorizare a funcionarii, nsoit de documentaia de
susinere, la registrul comerului competent, efectueaz
corespondenta cu acesta n scopul obinerii nregistrrii i
autorizrii, precum i pentru primirea certificatului de
nregistrare i a celorlalte acte n original;
remit solicitantului actele n original primite de la registrul
comerului, prin scrisoare recomandata cu confirmare de
23

primire, n termen de 5 zile de la data primirii din partea

acestuia;
acord solicitanilor asisten privind operaiunea de
nregistrare n registrul comerului i de autorizare a
funcionrii.
Cererile de nregistrare n registrul comerului i de autorizare a
funcionrii precum i documentaia de susinere pot fi remise
registrului comerului n format electronic prin intermediul Sistemului
de autorizare i nregistrare online.
Persoanele fizice care se constituie n ntreprinderi economice
potrivit OUG nr. 44/2008 sunt pltitoare de impozit pe venit n
condiiile prevzute de Legea nr. 571/2003 (Codul fiscal) cu
modificrile i completrile ulterioare.
n continuare vom prezenta formele juridice de Societi
comerciale, care se constituie i funcioneaz conform Legii nr.
30/1990; acestea sunt forme complexe, care necesit o organizare,
conducere, rspundere, evidene contabile mult mai complexe dect
cele prezentate anterior.
Societatea comercial se constituie ca persoan juridic,
conform Legii nr. 31/1990 republicate, prin asociere ntre dou sau
mai multe persoane fizice sau juridice, pentru a efectua acte de
comer. Societatea comercial dobndete personalitate juridic de
la data nregistrrii n registrul comerului.
Societile comerciale se pot constitui n una din urmtoarele
forme juridice :
a) societate n nume colectiv (SNC)
b) societate n comandit simpl (SCS)
c) societate pe aciuni (SA)
d) societate n comandit pe aciuni (SCA);
e) societate cu rspundere limitat (SRL).
24

Societatea n comandit simpl i n comandit pe aciuni se

caracterizeaz prin existena a dou categorii de asociai:
comanditi (asociaii care administreaz societatea i rspund
nelimitat i solidar pentru obligaiile societii) i comanditri
(asociaii care rspund numai pn la concurena capitalului
subscris).
Societatea cu rspundere limitat (SRL) este o persoan
juridic independent, n cadrul creia asociaii rspund n limita
capitalului subscris i vrsat de fiecare n parte; administrarea se
face fie de un consiliu de administraie, fie de un administrator unic
desemnat de asociai. Capitalul societii cu rspundere limitat este
format din aportul (n bani sau n bunuri) al asociailor, iar
participarea la profit i pierderi este proporional cu acest aport.
Filialele sunt societile comerciale cu personalitate juridic
care se nfiineaz ntr-una din formele de societate enumerate mai
sus. Filialele vor avea regimul juridic al formei de societate n care sau constituit.
Sedii secundare : o societate comercial poate s deschid
n aceeai localitate cu sediul principal sau n alte localitatea, sedii
secundare sub diferite forme : sucursale, depozite, magazine,
agenii, etc.
n alegerea formei juridice cea mai potrivit afacerii pe care tio propui, trebuie s ii seama de:
-

complexitatea activitii pe care urmeaz s o desfori:

n ceea ce privete cofetria-patiseria, aceasta va fi ntradevr o forma complexa, adic vei fi nevoit s angajezi
personal, s faci investiii, s ai o contabilitate potrivit cu
activitatea de producie (deci nu este suficient o
contabilitate n partida simpl); pe msura dezvoltrii
afacerii vei fi nevoit s angajezi un director executiv
cruia s i delegi anumite atribuii, adic s i dai anumite
sarcini i mputerniciri pentru desfurarea activitii
curente;
25

relaia cu partenerii de afaceri: de obicei furnizorii sunt

mai rezervai n acordarea unor termene de plata fata de
Persoanele fizice autorizate, ntreprinderile familiale sau
ntreprinderile individuale; ei vor alege s furnizeze
produse mai degrab ctre Societatea cu rspundere
limitat sau Societatea pe aciuni;

relaia cu bncile: n situaia n care vei fi nevoit s

solicii un mprumut de la o banca (pentru investiii sau
pentru activitatea curenta), acestea cu greu vor lua n
considerare o forma organizatorica care nu are
personalitate juridic (cum ar fi ntreprinderea Individuala
sau ntreprinderea Familiala), deci i n acest caz se
recomanda alegerea Societii cu rspundere limitat.

Procedura specifica de autorizare

(Preluate de pe site-ul IdeiDeAfaceri.ro Dosare de afaceri
Autori Mirela Rusu i Genoveva Gherghilu)
Dup ce ai urmat traseul obinuit nfiinrii unei firme Registrul Comerului, Monitorul Oficial, Administraia Financiar va
trebui s obii autorizaiile specifice, care trebuie vizate anual i fr
de care activitatea de patiserie nu se poate desfura.
O serie de aprobri sunt necesare indiferent de obiectul de
activitate, cum ar fi cele de la Agenia pentru Protecia Mediului,
Brigada de Pompieri, Inspectoratul de Poliie Sanitara i Medicina
Preventiva, Inspectoratul de Stat Teritorial pentru Protecia Muncii,
dar cea mai important pentru patiserie, este autorizaia Poliiei
Sanitar Veterinare.
O cerina eseniala pentru a ntra n posesia acestei autorizaii
este respectarea normelor de igiena a muncii. Mai exact, este vorba
despre depozitarea materiilor prime i a ambalajelor n spatii special
destinate acestui scop, pentru ca ingredientele s nu mprumute
diferite mirosuri unele de la altele i astfel sa-si piard din calitate.
26

Totodat, materiile pulverulente trebuie cernute, iar cele lichide strecurate.

Este bine ca n spaiul de producie s existe instalaii de
aspiraie la punctele de formare a prafului i s se utilizeze capace
de Panza pentru protecia aluatului. n timpul lucrului, aluatul nu se
va lsa n cuve, pentru ca acesta s nu se degradeze din punct de
vedere sanitar.
Pentru bancul de lucru, se vor folosi suprafee lemnoase de
cel puin 5 cm grosime, din esene tari, de exemplu, cire. Obiectele
care nu au legtura cu procesul tehnologic trebuiesc nlturate,
deoarece utilajele i spatiile de lucru trebuie meninute ntr-o stare
perfecta de igiena.
De asemenea, ambalajele, navetele, rastelele i rafturile n
care urmeaz s se depoziteze produsele trebuiesc meninute n
perfecta stare de curenie.
Pentru autorizare este nevoie i de o scita detaliata a
spaiului, care trebuie s conin i vestiare tip filtru pentru personal.
Acest lucru nseamn c angajaii sunt obligai s fac baie, dus sau
cel puin sa-si spele minile cu ap i spun la ntrarea i la ieirea
din schimb i s poarte echipament de protecie sanitara a
produselor, adic halat, boneta, papuci, diferite de cele cu care merg
pe strada.
O alta condiie este ca ei s nu fumeze n spaiul de
producie, s aib unghiile tiate scurt i parul stins sub boneta sau
basma, pentru a evita situaia jenanta n care un fir de par cade n
aluat. Din acest motiv se fac controale periodice, la 3 luni, la 6 luni
sau la 12 luni, si, n plus, toi salariaii au obligaia s absolve un curs
de igiena cu durata de o sptmna.
Pentru a primi autorizaia Inspectoratului Poliiei Sanitar
Veterinare o condiie eseniala este prezentarea certificatului de
absolvire a acestui curs pentru fiecare angajat n parte.
Activitatea dintr-un laborator de patiserie presupune ca
spatiile social-sanitare destinate personalului s fie curate la
fiecare schimb de lucru, pentru a nu se aduna reziduuri ce pot da
natere la bacterii. Mobilierul vestiarelor trebuie s fie splat i
dezinfectat cel puin o data pe luna, iar bile, duurile i spltoarele
s fie n permanenta curate i dotate cu spun i prosoape.
27

Dosarul pentru obinerea autorizaiei Inspectoratului Poliiei

Sanitar Veterinare trebuie s conin n plus licena de fabricaie
pentru fiecare produs n parte, conform Ordonanei Guvernului nr.
42/1995. Aceasta se elibereaz n termen de cel mult 120 de zile de
la data nregistrrii cererii de Direcia Generala pentru Agricultura i
Alimentaie a Ministerului Agriculturii. Licena de fabricaie atest
faptul c solicitantul este capabil s asigure un nivel de calitate i de
sigurana a produselor corespunztor proteciei vieii i sntii
consumatorilor.
Pentru a obine acest document, trebuie obinut nti avizul
Ministerului Sntii pentru fiecare produs n parte. Asta nseamn
depunerea unui dosar care s cuprind, potrivit Ordinului nr.
83/1995, modificat prin Ordinul nr. 31/1996, procesul tehnologic de
fabricaie a produsului, schema tehnologica, norma interna de
fabricaie, reetarul, mostra de produs i buletinul de analiza eliberat
de laboratorul Poliiei Sanitare.
Gsirea unui nume afacerii
Alegerea unui nume nseamn foarte mult ! Practic, de multe
ori, de acest nume depinde viitorul afacerii.
Gndete-te c acest nume va fi pe buzele multor copii, n
special, dar i n urechile i contiina ntregii comuniti.
De aceea, n primul rnd ia n considerare aspectele care te
difereniaz pe tine i afacerea ta fata de ceilali.
n cazul de fata, n care dorim s ne axam n principal pe
calitatea deosebita pe gustul i aromele unor prjituri pregtite n
casa, destinate n principal evenimentelor i unor ocazii speciale,
aceasta este latura pe care ar trebui s insistam.
Pentru ca numele afacerii s fie un adevrat succes, dar s
fie legat i de specificul amintit, poi s desfori urmtorul exerciiu :
Invita ntr-o dup-masa mai multe rude, cunotine,
prieteni i fa-le cunoscuta intenia de a deschide o
cofetrie-patiserie, unde vei vinde prjituri fcute
exclusiv dup reete de casa, care nu conin
chimicale, colorani artificiali, ci numai ingrediente
naturale ;
28

Menioneaz i intenia de a deveni furnizorul

acestor produse pentru anumite evenimente (nuni,
botezuri, aniversari etc.) i faptul c le solicii
ajutorul pentru gsirea celui mai adecvat nume noii
afaceri ;
Pregtete-ti o coala mare de hrtie i un marker
negru ;
Roag-i pe cei prezeni s se gndeasc la
cuvintele care le vin n minte n legtura cu cele
menionate i acord-le 3 minute de gndire;
Spune-le c trebuie s fie spontani, s pronune
cuvintele ASA cum le-au venit n minte, nu este nici
o ruine dac expresiile respective sunt mai
ciudate ;
Invita-i acum s spun cuvintele la care s-au gndit
i pe care tu lei vei nota pe foaia de hrtie pregtit ;
Nu exista nici o ordine anume, doar cea n care ei
sunt pregtii s le pronune ; unii vor reveni cu
expresii noi, pe msura ce imaginile legate de
cofetrie li se genereaz n minte ;
Cnd vezi c nu mai sunt idei sau cuvinte noi,
mulumete-le i treci la etap urmtoare ;
Propune celor prezeni s urmari pe rnd fiecare
cuvnt scris pe coala de hrtie iar ei se pronune
dac ntr-adevr cuvntul respectiv ar putea face
parte din numele firmei ;
Vor fi cuvinte pentru care toata lumea va vota cu
da , acestea vor fi reinute i n dreptul lor vei pune
un semn ;
Alte expresii vor fi respinse categoric de toi cei
prezeni (inclusiv de cei care le-au propus), n
sensul c nu au legtura cu subiectul i nu vor putea
fi folosite n denumirea firmei tale ; aceste cuvinte le
vei tia de pe lista ;
De asemenea vei tia de pe list cuvinte sau
expresii duplicat , cele care au fost propuse de
dou sau mai multe persoane i au mai fost luate n
discuie ;
29

Dup definitivarea listei i vei ruga s ncerce s

combine cuvintele ramase astfel nct s obii
numele firmei ;
Nu vei reui ntotdeauna din prima, dar vei avea
deja un material bogat din care s alegi, vei ti cu ce
imagini, expresii i cuvinte asociaz viitorii tai clieni
Cofetria pe care o vei deschide i chiar ce ateapt
s gseasc n acest loc;
Ultimul cuvnt este al tu ! Acum vei fi n msura s
stabileti numele firmei dar i sloganul care i va
defini activitatea.

S luam de exemplu cuvintele pe care le vor rosti prietenii tai,

precum i votul acordat n legtura cu posibilitatea includerii acestora
n numele afacerii :
Cuvinte expresii

Vot final

dulce
cofetrie
pateuri
ciocolata
tort
prjituri
brnzoaice
verde

NU
DA
NU
NU
NU
DA
NU
NU

30

zahar
magie
nunta
la mama ACAS
delicios
desert
plcere
miere
ngheat
Alina (numele tu
botez )

de

NU
DA
NU
DA
DA
NU
DA
DA
NU
DA

Ce ai constatat n urma acestei consultri ? (aspecte

la care poate nici nu te-ai gndit pn acum) :
-

clienii se ateapt s fie un loc magic ;

doresc ca la cofetrie s poat servi i ngheat ;
leag imaginea acesteia de plcerea de a consuma
ceva dulce ;
se ateapt la prjiturile i dulciurile care le
amintesc de copilrie, ca la mama ACAS ;
ei asociaz deja imaginea cofetriei cu persoan ta
prin pronunarea numelui tu tiu c tu eti
garania acelor produse delicioase, magice, pe care
le vor consuma n curnd.

Pornind de la aceste considerente, ai gsit de

exemplu c cel mai potrivit nume i slogan pentru firma, cum
ar fi : COFETARA ALINA PRJITURI CA LA MAMA
ACAS.
La fel de bine, ai putea s alegi i sloganurile de mai
jos, n msura n care consideri c acestea vor fi potrivite i
vor exprima esena afacerii tale :
-

OAZA DESERTURILOR
DULCI PLACERI
31

DESERTURI FINE
DELICII DE VIS
SENZATII DULCI
LUMEA DULCIURILOR
O LUME DE zahr i CIOCOLATA
MAGIA DULCIURILOR
DULCE i DELICIOS
PATEURI USOARE CA UN FULG

Dac crezi c doreti s te adresezi n primul rnd copiilor,

poi alege COFETRIA GULIVER - LUMEA DULCIURILOR .
Alege astfel dou sau mai multe nume, pe care testeaz-le
pe cteva persoane, vezi ce reacie au, apoi ia decizia final.
Trebuie s tii c, conform legislaiei, la anumite forme de
societate n spe cele cu rspundere limitate, numele acestora
trebuie s fac referire i la obiectul de activitate, astfel c n
denumire trebuie s figureze cuvntul Cofetrie sau Patiserie.
De asemenea, pentru rezervarea numelui firmei la Registrul
Comerului trebuie s ai pregtite mai multe variante de nume de
firma, pentru situaia n care numele ales exista deja nregistrat.
Analiza afacerii pe care vrei s o porneti
puncte tari/puncte slabe oportuniti/ameninri
Analiza SWOT este un instrument foarte util pentru luarea
deciziilor n diferite situaii de afaceri dar i a unitarilor economice la
un moment dat.
Cuvntul SWOT rezulta din iniialele urmtoarelor cuvinte din
limba engleza:

STRENGTH = puncte tari

WEAKNESS = puncte slabe
OPPORTUNIES = oportunitatea/posibilitatea
THREATS = ameninri (vulnerabilitate)

Completarea unei analize SWOT este foarte simpl; este ns

foarte important s fie clarificat din start obiectul analizei,
32

n situaia noastr analiza SWOT ne poate ajuta s evaluam

ideea de afacere, perspective deschiderii unei cofetrii.
Pornim de la urmtoarele premise (puncte de plecare):
ai o plcere deosebita s faci n cas prjituri i
dulciuri, ai talent dar i anumite secrete, i ies bine,
sunt frumoase i apetisante;
ai fantezie, prinzi repede ideile i tehnologiile noi;
ai dou verioare i o cumnata de ncredere,
aproape la fel de talentate ca i tine, pe care te poi
baza, avnd ncredere totala c n lips ta se vor
descurca bine de tot;
comun n care locuieti i unde ai avea
posibilitatea s nfiinezi cofetria are 2.725 de
locuitori n cele trei sate componente;
din acest numr total, 30% - adic n jur de 850 sunt
copii;
n apropierea scolii exista un chioc unde ai putea
furniza zilnic n pauza mare pateuri, brnzoaice,
gogoi (n special produse care se vnd la bucata,
nu au nevoie de condiii deosebite de pstrare i
ambalare dac sunt consumate n aceeai zi);
locuina ta, n care dispui de spaiul adecvat, este
situata n centrul comunei, lng coala;
ai aflat de la primrie c n lunile mai-noiembrie, pe
raza comunei se organizeaz cam 2 nuni pe luna;
acelai lucru l-ai constatat interesndu-te i la
primria din comun vecina, deci te mai poi baza
anual n medie pe 14 nuni;
n prezent se obinuiete ca prjiturile i cozonacii
pentru nuni s se fac din materiale (fina, ou,
unt, zahr etc.) aduse de ctre femeile din sat, sau
chiar aceste dulciuri s fie pregtite n fiecare
gospodrie i aduse direct la nunt (sunt foarte alte
feluri de prjituri, nu sunt toate chiar reuite, nu pot fi
aranjate n mod estetic i uniform pe mese);

33

n oraul cel mai apropiat (20 km) ai o prietena care

are o firma organizatoare de evenimente i care ti-ar
putea recomanda produsele viitorilor miri ;
Din economiile familiei dispui de 6.000 euro
(echivalentul a cca. 26.000 Ron) ;
Suma necesara deschiderii cofetriei este n jur de
4.700 euro (adic 20.000 Ron) ; aceast sum
reprezint
Capitalul
social,
Cheltuielile
de
nmatriculare, Dotri i amenajri, Cheltuieli cu
obinerea creditului de la banca pentru utilaje,
Materia prima Marfa Ambalajele necesare
pentru cel puin 10 zile de funcionare din prima
luna ;
Nu cunoti nc necesarul exact i puterea de
preluare a pieei pe care o ai n vedere ;
Segmentul de piaa de evenimente este greu de
ptruns, exista laboratoare specializate n ora, care
sunt furnizori tradiionali pentru aceste produse ;
Ai auzit c i familia vecina are intenia de a
deschide o cofetrie, peste cca. 6 luni, dar nc nu a
luat decizia final;
Pn n prezent nu ai mai luat credit de la banca, te
sperie ideea de a fi ndatorata timp de 10 ani.

S vedem cum putem impari aceste elemente n avantaje

(puncte tari) dar i dezavantaje (puncte slabe) care in de tine i de
familia ta, n oportuniti i ameninri care in de factori externi, pe
care nu ai posibilitatea s i controlezi.
De fapt aceast nseamn ntocmirea analizei SWOT a ideii
tale de afaceri :

Puncte tari
Cunotine solide n
prepararea

Puncte slabe
Nu cunoti exact cererea
cantitativa pe produse ;
34

produselor,
reete
secrete ;
Plcerea
de
a
desfura aceast
activitate ;
Idei de produse noi
i originale, care te
difereniaz net de
concurena (Torturi
Maripan i Torturi
cu
imagini
Photocake) ;
Personal
pregtit,
dedicat i serios.

Oportuniti
n
prezent
n
comun nu exista
nc o cofetrie ;
n cele 3 sate exista
un numr relativ
mare de copii ;
Lng coala este
un chioc unde poi
desface unele din
produsele tale ;
Cel puin 30 de nuni
pe an n comun ta
i n cea vecina ;
Stenii
s-au
sturat
s
primeasc la nuni

Nu ai experiena n
conducerea unei afaceri
i de marketing;
Ai un buget destul de
limitat ;
Nu eti sigura dac prin
timpul alocat afacerii nu
vei periclita cumva relaia
ta cu familia.

Ameninri/vulnerabilitatea
Costuri de pornire care i
consum
toate
economiile;
Necesitatea apelrii la un
mprumut
bancar,
n
condiii de modificare a
dobnzilor i costurilor;
O perioada relativ mare
de recuperare a investiiei
(ntre 5-10 ani) ;
Piaa evenimentelor din
ora este foarte greu de
ptruns ;
Eti ameninat de o
posibila
concurena

35

acelai
tort
de
ciocolata i acelai
model de cozonac ;
Ai perspective de
livrare i n oraul
apropiat (20 km
distanta) prin relaia
cu
organizatoarea
de evenimente ;
Exista posibilitatea
de accesare a unor
fonduri
europene
pentru
asigurarea
utilajelor.

directa ;
Stenii se vor obinui cu
greu s recurg la
produsele
tale,
n
defavoarea celor pregtite
pn acum ACAS la ei.

n urma stabilirii elementelor analizei SWOT, n cadrul crora

nu este determinant numrul, ci ponderea acestora, urmeaz s
decizi dac punctele tari i oportunitile sunt mai puternice fata de
punctele slabe i ameninrile; tii c vei face fata i le vei elimina
rnd pe rnd.
Planificarea afacerii
n cadrul acestui capitol vei defini cu mai mare exactitate
scopul noii afaceri, intele pe care doreti s le ajungi, precum i
mijloacele prin care vei realiza acestea.
n acest moment va trebui s caui rspunsuri exacte la
ntrebrile de mai jos:
1. Care sunt clienii ti ?
Copiii din comun i satele nvecinate care si-ar
dori s savureze o prjitura, un suc, o ngheat,
n compania prinilor sau a prietenilor lor ; au
fost cu familia la cofetriile din ora, dar nu au
posibilitatea de a se deplas acolo dect odat
sau de dou ori pe luna ;
36

Femeile care locuiesc n comun, sau n cele

mai apropiate sate, i care caut un loc de
socializare (ntlnire), unde pot s savureze o
cafea, o prjitura sau un suc, mpreuna cu
prietenele sau familia;
Participanii la anumite evenimente care se
desfoar n comunitate sau chiar n ora, i la
care produsele tale vor ajunge prin intermediul
celor care organizeaz aceste evenimente (firme
specializate, miri, prini, bunici etc.).
2. Ce produse doreti s fabrici i s vinzi ?
Capacitatea utilajelor pe care le vei achiziiona i
permite s prepari lunar o cantitate de 1.300 kg ;
n primul an, n baza datelor i a previziunilor
tale, cantitatea totala preparata din producia
proprie este de 12.120 kg/an, respectiv 1.010 kg
pe luna, deci ai capacitate suficient i pentru
dezvoltare ;
Structura produselor proprii (dup cum va fi
redata n continuare) este de PRJITURI,
DULCIURI DIN ALUAT DOSPIT, DULCIURI DIN
ALUAT FRNTUZESC, TORTURI ;
Produse complementare, aprovizionate de la ali
furnizori, pe care trebuie neaprat s le oferi
clienilor, cum ar fi : AP MNERALA, SUCURI,
CAFEA, CEAI, DULCIURI LA PACHET SAU LA
CUTIE (BOMBOANE, CIOCOLATA, PUFARN,
PUFULETI), NGHEAT etc. ;
3. Care este planul de cretere al afacerii ?
Anul I II acumulare de experiena,
consolidarea afacerii i a imaginii firmei pe piaa,
obinerea structurii optime de producie (care
asigura cel mai ridicat profit) ; exprimate n cifre,
aceste obiective nseamn o cretere a cifrei de
afaceri de 5-7% i a profitului de 4.6 ori (n
special datorit faptului c nu mai exista
cheltuielile de constituire, de dotri etc.) ;
-

37

Anul III-V - extinderea produciei valorice cu

20% fata de anul I, pe de o parte pe baza
extinderii segmentului de piaa (furnizarea din
laboratorul propriu a unor produse i ctre alte
unitatea de profil din zona), i introducerea de
noi sortimente (de exemplu ngheat vrac
preparata n laboratorul propriu) ; de asemenea,
creterea consistenta a profitului de cca. 6 ori
fata de anul I ; cutarea de noi oportuniti de
lrgire a afacerii, prin deschiderea de noi
cofetrii proprii n comunele apropiate.

4. Care sunt principalele tale avantaje ?

Faptul c pui pasiune n ceea ce doreti s faci ;
Deii reete unice i secrete ;
Talent deosebit i simt estetic pentru ornarea i
decorarea torturilor i a prjiturilor ;
Vei introduce pe piaa locala a evenimentelor
sortimente de torturi (MARZIPAN i DIPLOMAT)
care nu au mai fost preparate n comun, i nici
mcar aduse din ora ;
Vei lans pe piaa noul sortiment de
PHOTOCAKE ;
Existena unui plan de afaceri, cunotine privind
elementele de baza al unei afaceri ;
Lips, deocamdat, a concurentei locale.
Dup stabilirea i cunoaterea detaliata a aspectelor de mai
sus, va trebui s mai parcurgi cteva etape de studiu i analiza pn
cnd vei lua hotrrea final, n deplina cunotin de cauza i cu
toata convingerea.
Dintre acestea, vom insista asupra Studiului pieii i al
concurenei, precum i a Experimentrii, care te vor ajuta s i
clarifici multe probleme, dar i s iei unele hotrri corecte.
Studiului pieii i al concurenei

38

n afar de numrul de copii i de evenimente pe care le-ai

stabilit n baza unor date statistice, trebuie s vezi cum vor primi
acetia produsele tale, n ce proporie vor prefer o felie de tort unei
gogoi sau o brnzoaica unei ngheate.
De aceea, pn la deschidere, va trebui s nvesteti
sptmnal n cte 2-3 prjituri, pe care s le prepari n cas, i cu
care s serveti un anumit numr de copii (ct mai muli) ; vei
observa care sunt sortimentele care sunt consumate mai repede, vei
vedea pe fata lor plcerea cu care savureaz o felie de tort, sau
chiar dezgustul Cnd se servesc cu o prjitura cu fructe.
Numra bucile pe care le-ai pus pe platou la nceput,
precum i cele ramase ; vei stabili astfel o proporie (chiar dac nu
foarte exacta) a cererii ntre sortimente. n cazul n care nu rmne
nici o bucata pe platou, vei fi totui n msura s faci o evaluare dup
viteza i ordinea n care acestea au fost consumate.
Pn acum ai stabilit numai cererea poteniala ; cantitatea i
structura vnzrilor depinde ns n mare msura i de pre ; cu toate
ca de exemplu feliile de tort au fost primele care au disprut din
farfurie, nc nu este sigur c acei copii i vor putea permite i un
pre mai ridicat ; s-ar putea ca ntrnd n cofetrie s se
mulumeasc doar cu o gogoa de banii pe care i au cu toate
c el si-ar fi dorit din tot sufletul o felie de tort. Corecteaz deci
rezultatul celor constatate i cu nivelul de pre pe care ti-l propui.
Celalalt segment, cel al evenimentelor, probabil c IL cunoti
deja parial ; ai participat la multe nuni i botezuri, ai evaluat
aspectul prjiturilor i torturilor servite, le-ai gustat i chiar ai
comentat cu vecinii de mas faptul c nu sunt destul de dulci, au
prea multa ciocolata sau prea puina frica.
De data aceast va trebui s i reaminteti i s i notezi
toate aceste impresii, s vezi ce ai putea mbunti att n privina
calitii ct i a aspectului estetic.
Vei mai fi nevoit s faci o investiie ; n cazul n care ai n
comun sau n ora un eveniment de preferin de o mai mica
anvergura poi s te oferi s pregteti tu prjiturile i tortul,
solicitnd doar valoarea materialelor i a ingredientelor.
ncearc s faci acele sortimente noi i originale, pe care vrei
s-i bazezi afacerea, i participa neaprat la aniversarea respectiv,
dac nu ca invitat, cel puin ca observator.
39

Vei putea astfel s i studiezi piaa pe viu, s auzi

comentariile privind produsele tale, s i confirme sau s i infirme
presupunerea c acele produse vor fi bine primite pe piaa.
Poi face i reclama viitoarei afaceri, anunnd c prjiturile
sau tortul au fost oferite de Cofetria Alina prjituri ca la mama
ACAS, care i va deschide n curnd un laborator propriu de
cofetrie-patiserie.
Fii convins c la sfritul mesei vei fi abordat deja cu
comenzi. Fii pregtit, s ai cu tine nite cri de vizita, mcar cu
numrul de telefon i adres ta de ACAS (n cazul n care firma nu
a fost nc nmatriculata).
Experimenteaz
Dei cunoti n amnunt procesul tehnologic - de la reeta,
ingrediente, mod de preparare i pn la ornarea complicata a unor
torturi - de data aceast, n cadrul laboratorului, vei lucra la o scara
mult mai larga, cu alte costuri, riscuri dar i cu responsabilitatea (fata
de angajaii ti).
De aceea, nainte de a-ti ncepe afacerea, noteaz cu atenie,
pe hrtie, toate etapele de producie, fa-ti o lista cu tot ceea ce va fi
necesar pentru desfurarea activitii fr ntreruperi, fr
probleme, fr pierderi, cu riscuri reduse la maxim :
-

reetare ;
necesar de materii prime ;
furnizori (contracte, preuri, termene de livrare) ;
utilaje capacitate ntreinere service
consumuri tehnologice (electricitate, gaz, ap
etc.) ;
timpi de pregtire, coacere, rcire, umplere,
ornare etc. ;
ambalaje specifice ;
personal muncitor productivitate, salarii,
contribuii ;
personal auxiliar (TES, contabilitate, jurist etc.);
marketing segmente de piaa, concurena,
distribuie (dac este cazul), reclama-publicitate ;
40

preuri preurile concurenei, calculaii de pre

la produsele proprii ;
buget de venituri i cheltuieli ;

Imagineaz-ti cum se va desfura efectiv producia, ordinea

preparrii produselor, cantitile zilnice. De exemplu vei programa s
prepari o anumita prjitura la trei zile cunoscnd faptul c dintr-o
reeta rezulta 15 porii, care se vor vinde n perioada respectiv ;
cozonacii vor fi pregtii numai vineri i smbta (inci exista cerere
pentru acest sortiment) ; n schimb vei fi nevoit s faci zilnic cte
dou porii (reete) de gogoi pentru care cererea este mare.
S fii pregtit pentru orice modificare impus de piaa, pe
care o vei constata n primele cteva sptmni, dar s i asumi i
riscul unor pierderi, de exemplu prjiturile cu fructe nu se vnd n
cantitatea pe care i-ai planificat-o iniial, astfel c va trebui s le
arunci la expirarea perioadei de garanie.
Lansarea afacerii
n cazul Cofetriei va trebui s ii seama de urmtoarele
aspecte specifice acestei afaceri:
activitatea de vnzare se va desfura n
principal n cofetrie, n contact direct cu
consumtorul final; nseamn c practic,
inaugurarea se va desfura n aceast locaie;
va trebui s acionezi chiar cu cteva sptmni
nainte de data pe care ti-o propui (atenie!
ncearc s nu fie n perioada sau ntr-o zi de
post);
n dreptul cldirii unde acesta va funciona,
monteaz un banner (afi) cu inscripia n
curnd aici se va deschide
COFETRIA
ALINA prjituri c la mama ACAS;
pe afi trebuie s subliniezi faptul c aceast
cofetrie va oferi SORTIMENTE DEOSEBITE,
SPECIALE. Astfel pregteti deja terenul i
strneti interesul pentru nou afacere;
41

banner-ul trebuie s conin neaprat i acel

logo (sigla) sugestiv, respectiv un element grafic
reprezentativ pentru firma ta, care o definete i
al crui scop este de a fi recunoscut imediat ce
este vzut i asociat cu afacerea ta. Acest
simbol va promova de acum ncolo identitatea
firmei tale! Poi alege imaginea unui TORT DE
NUNT URIAS, ornat sugestiv (cu inimioare,
trandafiri etc.) sau un PLATOU MARE CU
PRJITURI DE CS;
tiprete invitaii personalizate cu numele celor
pe care ai de gnd s i invii (te va costa ceva
bani, dar merita c aceste persoane s fie
convinse c sunt invitate direct i personal la
acest eveniment special), cu datele firmei, cu
data i ora deschiderii oficiale;
ar fi bine c deschiderea cofetriei pentru public
s o faci cu o zi dup lansarea oficiala, pe care o
vei face n cerc restrns, pentru un anumit
numr de persoane, cu uile nchise, unde vei
servi i cte un pahar de ampanie, iar
produsele vor fi oferite gratuit;
tiprete pliante (chiar i n format A5 adic o
jumtate de coal de hrtie de scris) cu datele
firmei, cu poze colorate i atractive a unor
produse, cu un text care s fac referire la
produsele speciale, cu data i ora deschiderii;
cu ajutorul prietenilor sau a ctorva copii,
rspndete aceste pliante n cutiile de scrisori,
amplaseze-le n incinta unor magazine (cu
acordul proprietarilor), a postei, a cabinetului
medical, sau n orice locaie care este mai
frecventata de locuitorii comunei; lipete-le pe
maina firmei, a prietenilor sau cunotinelor;
pentru ambele lansri pregtete localul
cofetriei c pentru o srbtoare special;
mpodobete ntrarea cu baloane, asiza pe
fiecare mas cte o vaza cu flori naturale;
42

s ai pregtit un numr corespunztor de farfurii,

lingurie, pahare, ervetele, ceti etc.
s ai cantitatea suficiente de ceai, cafea
(pstrate n termos), dar i vitrinele frigorifice
pline cu buturi rcoritoare sau cu ngheat;
totul trebuie s strluceasc de curenie,
vnztoarele s fie mbrcate n uniforme noi, cu
coafura ngrijita i cu zmbetul pe buze!;
vitrinele frigorifice s fie pline de produsele
proprii, va trebui s riti s produci i s expui o
sortimentaie completa; aceast este o investiie
de marketing, de promovare dar i de studiu de
piaa, i va oferi prilejul s evaluezi care sunt
produsele cele mai solicitate;
expune att produse mai ieftine, dar i cele mai
scumpe; s-ar putea c vnzarea din prima zi s
nu fie relevanta (semnificativa), la lansare
fiecare i dorete i i permite o prjitura mai
scumpa; pentru aceste sortimente mai
costisitoare nu trage concluzia pe loc, s-ar putea
c a dou zi s nu mai fie att de solicitate;
amplaseaz produsele tale speciale i diferite
n vitrina frigorific, chiar n fata ; acestea trebuie
s atrag atenia, lumea trebuie s fac deja
diferena dintre oferta ta i cea a concurenei, s
tie c numai la tine va gsi TORTUL
MARZIPAN sau PRJITURA SNICKERS PLUS ;
cu toate c va fi dificil i poate chiar riscant, va
trebui s expui i un tort de nunt s fie vzut
de la distanta, s se tie c vei face i astfel de
produse (poi de exemplu s IL porionezi nainte
de a-l monta pe suport i apoi s IL vinzi la
preul stabilit pe felie) ;
dac ai posibilitatea, poi comanda de la firme
specializate mulaje de tort (executate din
material plastic sau ipsos, decorate cu trandafiri,
fundie sau alte ornamente executate din acelai
material) care imita perfect produsul original.
43

Cu ocazia inaugurri oficiale, poi prezenta n cteva cuvinte

specificul i scopul deschiderii Cofetriei, s prezini cteva dintre
aspectele tehnologiei moderne (poi aplic n prezenta lor pe un tort
o imagine Photocake) sau poi orna tu nsi un tort cu decoraiuni
colorate de zahr etc.). Insista asupra noutii pe care o aduci n
comunitate prin anumite produse, a bucuriei pe care le vei oferi
copiilor dar i a avantajului c la evenimentele locale dulciurile s fie
pregtite pe loc, la preuri mult mai accesibile, fr cheltuieli de
transport i riscuri de deteriorare sau degradare.
Este esenial c participantei s nu fie ntr-un numr prea
mare, astfel c s ai posibilitatea s vorbeti cu fiecare personal i
s i acorzi atenia la care se ateapt.
Lansarea Cofetriei se poate face cu cheltuieli minime, la
care s nvei personalitile locale (primar, preot, medic, directorul
scolii etc.), care sunt lideri de opinie i care desigur vor influenta
foarte mult opiunile de cumprare ale viitorilor ti clieni.
n cazul n care bugetul ti-o permite, poi pregti pentru
aceast lansare mni-torturi (de cca. 250 gr), ambalate frumos n
cutiue ornate cu fundie sau panglici, pe care s le oferi gratuit
participanilor. Gndete-te c aceast este o ocazie excelenta de ati face reclama produselor dar i cofetriei.
Nu uita! Toate hrtiile de ambalaj, cutiile, panglicile cu care
vei lega pachetele cu prjituri, suportai pentru torturile de nunt
trebuie s fie PERSONALIZATE, adic inscripionate cu datele
cofetriei tale (nume, slogan, adres, numr de telefon, laborator
propriu, livrare la domiciliu etc.).
La lansare trebuie s nvei i reprezentantei la nivel judeean
ai presei scrise i audiovizuale, pentru a public o tire scurta privind
deschiderea cofetriei.
Promovare
n afar de elementele promoionale pe care le-am menionat
la capitolul Lansare, vom mai enumera cteva aspecte specifice de
PROMOVARE PRIN PRODUS, pe care le poi exploata n favoarea
afacerii tale:
44

Noutate tehnologia Photocake care

nseamn aplicarea unor poze sau imagini pe
produse de cofetrie (torturi, prjituri, ciocolata,
bomboane).
Cu ajutorul unui cartu de cerneala comestibila
(alimentar), se poate imprima pe hrtie special
(din amidon de porumb) imagini scanate
(copiate) cu ajutorul unui calculator;
Tehnologia este simpl i relativ ieftin (24 de
buci de hrtie comestibila costa cca. 90
Ron), nc nou n tara noastr i utilizarea ei te
va deta net de concurena.
Cu ajutorul ei poi crea TORTURI pentru ocazii
speciale, cum ar fi :
De nunt
De botez
Pentru aniversare, cu poza srbtoritului
Pentru ndrgostii (sub forma de inima)
cu poza celor doi
Pentru anumite firme i produsele lor
Pentru copii (sub forma de mainue,
fluturi, buburuze)

folosete ca decor i pentru elemente de

ornament MARZIPANUL acestea este o mas
de migdale pisate amestecate cu zahr ; este
unul din cele mai gustoase i rafinate
ingrediente, care poate fi consumat i c atare.
Este flexibil i din el se pot modela o infinitate de
forme (flori, fructe, inimioare, fundie etc.) care
dau un aspect deosebit de estetic ;
este neaprat necesar s i creezi un
CATALOG de produse, cu poze ale torturilor,
prjiturilor sau dulciurilor tale, din care clienii pot
alege sortimentul dorit.
45

Atenie ! Niciodat nu executa aceleai modele

de produse ; alegerea se va face pe baza
catalogului, dar tu trebuie s sugerezi de fiecare
data ceva nou, complementar, prin care
produsul comandat s devina UNICAT.
n catalog menioneaz faptul c finisarea i
ornarea se face la dorina clientului ;
la preluarea comenzilor pentru evenimente,
propune
de
fiecare
data,
inscripionri
personalizate din elemente de decor
comestibile : CS DE PIATRA, LA MULI ANI,
folosete elemente de finisare care s i pun n
valoare miestria i talentul ;
gsete forme potrivite i diverse pentru torturi,
nu uita de artificiile aplicate pentru nuni ;
poi confeciona din maripan sau zahr nite
mici etichete comestibile (cu numele i sloganul
cofetriei) pe care s le ataezi fiecrui produs
vndut (mai puin celor consumate direct n
cofetrie, sau produselor de patiserie) ;
ar fi bine c sptmnal s creezi Cadoul
sptmni, sub forma unei cutii de cadou care
conine de exemplu o jumtate de kilogram de
prjituri ; de fiecare data cu un coninut diferit,
aezata sub un afi pe care s fie inscripionat
textul : N ACESTA SPTAMNA VA OFERIM
PAX i SNICKERS PLUS, sau N ACEAST
SPTAMNA VA PROPUNEM COZONACI i
BRNZOAICE i un pre promoional (pe care
ti-l permite bugetul, respectiv o reducere care se
ncadreaz n profitul rezultat din calculaia de
pre pe produs).
Periodic, la o sptmna sau dou creeaz un
nou sortiment (chiar dac este din acelai aluat,
blat sau crema, dar de o forma nou, o alta
culoare, alt decor, i cel mai important cu o
nou denumire, originala i sugestiva).
46

n cazul n care nu are un succes deosebit,

renun la el, nlocuiete-l cu alt sortiment nou,
iar dup o anumita perioada poi eventual s IL
oferi din nou clienilor ti.
Realizeaz, de exemplu, produse dietetice,
pentru bolnavii de diabet sau cei cu colesterol;
chiar dac acestea nu vor fi apreciate pe plan
local (n comun), ele vor fi de succes n ora,
unde poi s le livrezi direct la cofetrii care nu
au laborator propriu. Pentru reete i
componenta acestor produse trebuie ns s
consuli specialistei de la Institutul pentru Chimie
Alimentar.

47

Notie:

48

FAR Femeia antreprenor n rural, proiect cofinanat din Fondul

Social European prin Programul Operaional Sectorial Dezvoltarea
Resurselor Umane 2007-2013 Investete n oameni.
Coninutul acestui material nu reprezint n mod obligatoriu poziia
oficial a Uniunii Europene sau a Guvernului Romniei.