Enzimele fructelor si gelatina

Materiale:
Ananas proaspat
Ananas din conserva
Apa
Gelatina
3 boluri
Cutit
Lingura
Metoda:
1. Curata ananasul proaspat de coaja si taie-l in cubulete foarte mici sau
proceseaza-l 30 de secunde intr-un blender.
2. Procedeaza la fel si cu ananasul din conserva.
3. Prepara gelatina conform instructiunilor de pe pachet si pune-o in cele 3
boluri, fiecare insemnate cu cate o eticheta: nimic, ananas proaspat,
ananas din conserva.
4. In bolul etichetat ananas proaspat pune gelatina si o lingura de ananas
proaspat, iar in bolul ananas din conserva pune gelatina si o lingura de
ananas din conserva.
5. Pune bolurile intr-un loc racoros/la frigider.
6. Noteaza observatiile.
Discutii:
Ce se intampla cu gelatina in care nu s-a adaugat nimic?
Gelatina se solidifica asa cum trebuie, formand impreuna cu apa un gel coloid
semi-solid. Acest lucru se intampla pentru ca gelatina reprezinta defapt o
proteina partial hidrolizata extrasa din colagenul animalelor (colagenul constituie
aproape o treime din proteina animala; datorita lui tesuturile sunt puternice,
flexibile si protejate; ).
Ce se intampla cu gelatina in care s-a adaugat ananas proaspat?
Aceasta nu s-a solifificat, fiind tot lichida. De ce? Pentru ca gelatina este o
proteina, iar ananasul contine o enzima proteolitica numita bromelina. Aceasta
enzima distruge gelatina, astfel incat aceasta nu mai reuseste sa se solidifice.
Bromelina este una din substantele folosita la fragezirea carnii. Dar de ce ar
contine o planta o astfel de substanta? Este un mecanism de aparare impotriva
daunatorilor. Seva plantei de ananas contine o concentratie si mai mare de
bromelina, care produce o o durere intepatoare cand este mancata.
Ce se intampla cu gelatina in care s-a adaugat ananas din conserva?
Se solidifica si ea. De ce? Pentru ca temperatura inalta folosita in procesul de
sterilizare al conservei de anans distruge enzima ananasului.
Poti incerca acest experiment si cu alte fructe, cum ar fi kiwi, papaya,
guava, smochine sau cu radacina de ghimbir. Dar nu incerca sa obtii un jeleu cu
aceste fructe proaspete, pentru ca nu vei obtine altceva decat o supa