Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
8.calitatea Si Standardizarea Produseloaaar Agroalimentare
8.calitatea Si Standardizarea Produseloaaar Agroalimentare
SECURITATE
Satisfacerea celor 5
simuri: gust, atingere,
vedere, miros, auz.
A
X
A
SATISFACIE
AXA
Atuuri n plus:
vitamine,
naturalitate
VIZIBIL
I
N
V
I
Z
I
B
I
L
SERVICE
Uurin n manipulare,
ambalaj, informaii
(universul de marketing)
SNTATE
- a doua grup (41% din consumatori) acord cea mai mare importan
aspectului exterior al produsului;
- a treia grup (14% din consumatori) percepe nivelul calitii
produselor alimentare n funcie de: etichete, AOC - produsele cu
origine controlat, proveniena geografic i marca;
- a patra grup (33% din consumatori) fondeaz garania de calitate pe
ncrederea n detailiti i mrci.
Pentru consumatorii germani, garaniile de calitate sunt date, n mod
esenial, de igien, de certificarea produselor sau a ntreprinderilor i de
preuri; ei acord o mare importan naturalului i ecologicului. Chiar
dac au puin ncredere n produsele importate, imaginea calitativ a
produselor italiene este mai curnd legat de tradiie, iar a celor franceze
este mai degrab aceea a calitii industriale.
Pentru britanici, garaniile calitii sunt puse pe seama igienei
produselor, a mrcilor, distribuitorilor i a preurilor.
8.4 Calitatea pe filiera de produs
Calitatea produselor alimentare implic toat filiera, ea fiind o funcie
a produciei agricole (alegerea soiurilor, raselor, metodelor de cretere a
animalelor etc.) dar, n aceeai msur, i a procesrii, a condiionrii i
distribuiei lor (transport i stocare) precum i a consumatorilor
(prin fierbere, coacere, frigere, conservare etc.). Ea este rezultanta implicrii
tuturor actorilor aflai pe filier, de la productorul agricol pn la
consumator. Exist o coresponsabilitate a tuturor acestor actori pentru a
face respectat lanul calitii produsului.
Criterii de calitate
- rasa
- greutate vie
- conformaia i starea de ngrare
- randamentul la tiere
- greutatea carcasei
- conformaia i stadiul de ngrare al carcasei
- rasa i vrsta
- randamentul la carnea comercializat
- culoarea crnii
- frgezimea crnii
- grsimea crnii
componena
Comisiei
Codex
Alimentarius
funcioneaz
Comercial
C.N.U.CED
GATT
face
recomandri
metode
chimice,
utilizate
pentru
cunoaterea
compoziiei
c=
c q
q
i
p=
pq
q
i
cg
c p q
=
pq
i
Cei trei indicatori pot fi utilizai numai n cazul unor loturi de produse
eterogene din punct de vedere calitativ.
HI
Concepte cheie
caracteristicile
organice,
fizico-chimice
practice
privind
igiena
fabricrii
produselor