Sunteți pe pagina 1din 20

LICEUL TEHNOLOGIC ANGHEL SALIGNY,

STRUCTURA LICEUL TEHNOLOGIC SFANTUL IOAN, GALATI

Proiect pentru atestarea competentelor de nivelul IV


Domeniul/Specializarea
Turism si alimentatie/ Tehnician in gastronomie

INDRUMATOR:
PROF. ING. BOUREANU LAURA
ELEV: PETRISOR ELENA

Page | 1

2015
LICEUL TEHNOLOGIC ANGHEL SALIGNY,
STRUCTURA LICEUL TEHNOLOGIC SFANTUL IOAN, GALATI

Tema: PROMOVAREA PRODUSELOR TRADITIONALE INDIENE

PENTRU UN RESTAURANT CU SPECIFIC

Page | 2

2015

CUPRINS

Argument

..4

Strategii de promovare...5
Promovarea unui restaurant cu specific Indian...................................7
Specificul mancarii indiene..................................................................8
Secretele bucatariei indiene.....................................8
Gheea, untul clarifiat: aliment i medicament...................9
Bunele maniere la mas n India........................................................11
Asezarea unei mese in stil indian......................................................12
Meniul unui restaurant indian.......................................................13
Componenta unui meniu ..................................................................14
Promovarea unui restaurant cu specific indian .17
Norme de igiena, protectia muncii si P.S.I. .....................................18
Bibliografie ......................................................................................19

Page | 3

Motto :

Calitatea produsului nu este totul,


dar totul este nimic fr calitate."
(Peters i Waterman - "In search of Excellence").

Argument
Aceasta tema prezinta un real interes pentru mine deoarece am fost atrasa de tara in sine
(India) si felurile de mancare diferite care se gatesc in familia mea extinsa.
Am aflat ca buctria indian este extrem de diversificat i include numeroase produse de

patiserie deseori incluse n amestecuri numite masalas.


Obiceiurile clinare se schimb n fiecare regiune. Grul i orezul sunt alimentele de baz
ale indienilor. India este cunoscut pentru varietatea de buctrii vegetariene i non vegetariane.

Deasemeni peisajul din India este foarte variat.


n partea de nord sunt lanurile muntoase din Himalaya. Cel mai nalt vrf din Himalaya este
Muntele Everest.
La sud de Himalaya este o zon plan imensa prin care curge rului Gange.
In sudul Indiei se afla Podiul Deccan.
Cei mai muli oameni din India sunt de religie hindus.
Cele mai multe zone din India au un climat tropical cu trei sezoane principale.
-Octombrie-martie este rece 24-25 C i se usuc.
-Aprilie-mai este cald 28-31 C i se usuc.
-Iunie - septembrie este cald 27-31 C i foarte umed - sezonul musonic.
n timpul sezonului musonic din India sunt vnturi foarte puternice i ploi foarte grele.

Page | 4

Strategii de promovare

Un produs sau serviciu de calitate nu se vinde singur. Pentru ca acesta sa poata fi


valorificat, beneficiile lui trebuie sa fie comunicate clar potentialilor consumatori.
O componenta de baza a unei strategii de promovare / marketing este comunicarea utilizatii si
beneficiilor produsului catre clientul final si crearea unei imaginii cat mai bune.
In acelasi timp, marca in sine trebuie promovata pentru a se face cunoscuta si a putea sa vanda
sustinut.
Exista mai multe metode si canale prin care se pot promova produsele / serviciile si marca.
Alegerea combinatiei proprii depinde de segmentele-tinta, de specificul ofertei/ activitatii si de
buget.
* Reclamele: includem aici reclamele prin mass-media (TV, radio, ziare si reviste, internet
media), afisele stradale, reclamele plasate in cluburi/ restaurante/ pe/in mijloace de transport,
flyer-e in locatiile proprii/ impartite in zone cu trafic intens etc.
Metoda invaziva si agresiva, mai ales in formele ei traditionale, reclama clasica tinde sa piarda
teren in favoarea noilor mijloace de promovare. Cauza principala a fenomenului este insasi
cantitatea enorma de informatie tip reclama, cu mult peste ceea ce putem capta . Reclama TV
mai are si dezavantajul costului ridicat.
Reclamele TV si in reviste/ ziare tiparite se potrivesc indeosebi acelor produse de masa, cu pret
redus si/ sau care tintesc spre consumatorii traditionalisti, de varsta medie sau inaintata.
* Reclama pe internet are mai multe avantaje in cazul unei strategii de promovare:
- posibilitatea unei targetari optime, insemnand un impact ridicat raportat la numarul de
vizitatori;
- cost redus;
- poate mai simplu sa ofere celor interesati si informatie detaliata, de specialitate; din acest motiv
se preteaza foarte bine si cand vizeaza clienti juridici;
- flexibilitate practic nelimitata in privinta modului de abordare.
Se preteaza produselor/ serviciilor de valoare mai mare care se adreseaza clientilor tineri si, in
general, celor deschisi spre nou.
Magazinul virtual - o afacere mica, profitabila, care poate fi demarata la domiciliu .
Campaniile de emailing: sunt o metoda ieftina, dar foarte eficienta de promovare si vanzare,
deoarece aceste campanii pot fi facute targetat si personalizat, avand o putere mare de
convingere. Atentie: se trimit email-uri de vanzare doar clientilor care si-au dat acceptul sa
primeasca asemenea mesaje de promovare (dezavantajul major al acestui mijloc de promovare
este adresarea doar catre clientii existenti).

Page | 5

Blogurile si newsletter-ele electronice ocupa un loc important in cadrul unei strategii de


promovare: ofera avantajele unei informatii detaliate, mereu actualizate, si ale unui impact
emotional puternic (in special prin stilul informal, cald ce poate fi sustinut/ abordat si prin
marturiile clientilor multumiti). Aceste instrumente au capacitatea de a fideliza clientii si de a
creste valoarea medie a vanzarilor per client. Blogul, in plus, este si un excelent mijloc de a
aduce clienti noi.
Direct mailing-ul (DM) in cadrul strategiei de promovare: este potrivit in special daca furnizati
servicii, atunci cand lansati un nou serviciu. Presupune costuri mult mai ridicate fata de
emailing.,
* Flyer-ele sunt o alegere buna pentru servicii si produse de valoare mare, sau in cazul
lansarii unei afaceri (deschiderea unei sali de fitness, unui restaurant, promovarea unei firme de
catering etc.). Corect plasate, sunt un mijloc de promovare eficient.
* O varianta mai putin costisitoare, dar deseori si cu impact mai redus, o constituie
bill insert-urile (flyer-ul promo este introdus in plicul de factura sau informatia este tiparita
direct pe spatele facturii).
Oferirea de mostre gratuite este foarte eficienta in cazul produselor alimentare si de igiena
corporala.
* Relatiile publice (PR): se refera la comunicatele de presa, organizarea de/ participarea la
evenimente, comunicari pe internet, actiuni de sponsorizare etc. O activitate de PR eficienta
contribuie la cresterea durabila a vanzarilor si, cel mai important, este o conditie fundamentala a
construirii si in primul rand a mentinetii unui brand de succes. Activitatea de PR nu se limiteaza
doar la promovarea produselor si imaginii firmei, ci are si misiunea de a atenua efectele
publicitatii sau zvonurilor negative. Rolul PR-ului in cadrul strategiei de promovare este in
crestere si, pentru brand-urile mari, el este cel putin la fel de important ca si reclama.
* Vanzarile promotionale in cadrul unei strategii de marketing - poate fi, la fel de bine,
considerata si o strategie de pret (din punct de vedere al mesajului, constituie o strategie de
promovare). Merita folosite atunci cand se doreste si se poate astfel obtine o crestere rapida a
vanzarilor, sau cand lansam un produs/ serviciu nou. Nu trebuie sa abuzati de vanzarile la
promotie, deoarece clientii se obisnuiesc si s-ar putea considera, intr-un fel, pacaliti.
* Promovarea si vanzarea door to door: potrivita in cazul unor produse mai putin
cunoscute/ de nisa si de valoare medie (nu are rost sa vindem in acest fel o ciocolata, si in mod
aproape sigur nu vom reusi sa vindem un inel cu diamant). Pentru a fi rentabila financiar, este
indicat sa apelati la colaboratori (care insa trebuie sa cunoasca foarte bine produsul). Acestia vor
fi platiti pe principiul procentului din vanzari.
* Forta reclamelor plasate pe mijloacele de transport este in general subestimata: aceasta
modalitate este destul de eficienta iar potentialul sau ridicat, in primul rand datorita folosirii ei
limitate, dar si datorita expunerii destul de mari a reclamei. O alegere buna este promovarea pe
mijloacele de transport in comun (in orasele aglomerate), pe liniile lungi si care traverseaza
zonele cel mai intens circulate.
Reclama in interiorul mijloacelor de transport in comun are un impact mai redus.
Page | 6

* Inscriptionari pe diferite produse (carti de vizita, pixuri etc.) este un mijloc oarecum
neglijat, dar care contribuie si el la constientizarea marcii (brand awareness). Impactul este si mai
mare daca aveti carti de vizita orginale.
Dificultatea majora in activitatea de promovare a produsului/ serviciului este evaluarea
rentabilitatii financiare a promovarii. Pentru o masurare exacta (care in multe cazuri este
imposibila exceptie facand door to door-ul, emailing-ul, newsletter-ele electronice si uneori
reclama pe internet adica actiunile pentru care puteti identifica exact valoarea vanzarilor) ar
trebui sa stiti, concret, profitul: [numar de produse vandute prin actiunea/ in situatia desfasurarii
actiunii de promovare numar de produse care s-ar fi vandut daca actiunea nu ar fi existat] *
profit unitar al produsului costuri totale ale promovarii. (Evident, pentru ca aceasta relatie sa aiba
sens, la calculul profitului unitar nu se scade si costul unitar al promovarii). Inainte sa decideti
startul unei actiuni de promovare a produsului/ serviciului, este bine sa incercati sa estimati
rezultatul ei gandind dupa aceasta relatie. De aceea este util sa aveti la indemana rezultate
statistice/ rezultate ale unor teste comparative de promovare.
In cazul vanzarilor promotionale, cheia rentabilitatii sta in elasticitatea cererii in functie de
pret.

Promovarea unui restaurant cu specific Indian


Deschiderea si intretinerea unui restaurant cu specific indian la noi in tara este o adevarata
aventura. Promovarea, in schimb, este o adevarata placere.
In promovarea restaurantului trebuie subliniate trasaturile de baza cum ar fi:
Mncare incredibil de bun
Feluri de mncare deosebite
Specific denaturant
- Ar fi amuzante pizzeriile care vnd ciorb de burt i mititei cu mutar dac n-ar fi aa
triste. Dac e s fie indian, atunci aa s rmn. Numai c patronii de localuri rezist cu greu
tentaiei de a nu oferi pieei ce se cere. Tocmai de aceea avem att de puine localuri cu
specific autentic n provincie. De multe ori acestea ncearc s i pcleasc clientela sub
camuflri diverse: restaurant indian care vinde papanai, pizzerie cu ofert de meniu zilnic cu
ciorb, restaurant libanez cu uic n meniu, etc. De ce ar prefera clienii o ciorb de burt la o
pizzerie i nu la un restaurant rnesc? Pentru c este la ndemn.
Meniuri diferite. Muli neleg greit rolul meniului, la fel ca i pe cel al crii de vizit. Pe
lng funcia de informare, un meniu trebuie s strneasc pofta de mncare, de a comanda i de
a cheltui ct mai mult. Este ceea ce fac cei de la restaurante cu traditie care au o poveste n loc de
meniu (restaurant Sergiana), dar i cei care au cel mai vizual meniu din cte s-am vzut
(restaurant Taverna).
Ambiana - adic miros, amenajare, lumin, peisaj, personal.
Servicii speciale - nu este att de complicat s ai meniu pentru copii i loc de joac sau meniu
pentru vegetarieni. Nu mai zic de acceptarea animalelor de companie. Atragerea nielor de clieni
este un atu insificient de mult exploatat.
Cunoaterea clienilor, personal.
Page | 7

Uneori lucrurile simple aduc noutatea i fidelizeaz clienii.

Specificul mancarii indiene


Intrucat este cunoscut faptul ca mancarea traditionala indiana este mai degraba picanta
si plina de arome diverse, o dieta specific indiana nu va putea fi adoptata de oricine pe termen
lung, dar merita incercata din cand in cand deoarece va oferi garantat atat satisfactii cat si
pierderi in greutate prin accelerarea ratei metabolismului.
Dintr-un meniu indian traditional nu vor face parte, asa cum se mai crede, produse
alimentare procesate, pline de toxine, ci doar produse naturale, gatite insa prin apelul la
condimente diverse, destul de picante, dar si sanatoase pentru organismul nostru. Pericolul sta
doar in aportul marit de grasimi, care trebuie tinute sub control la prepararea mesei.
Ca alternativa la sosurile grase si picante sau tocanitele pline de arome, dar la fel de
bogate in grasimi, dieta indiana propune mesele de orez si de legume asortate cu condimente
delicioase. Tot condimentele pot ajuta la evitarea prajirii in exces a alimentelor, optandu-se mai
degraba pentru fierberea si aromatizarea lor cu o arta culinara desavarsita.
Carnea de porc sau cea de vita aproape nu sunt prezente in meniurile traditionale
indiene, dar exista ca alternativa mese gustoase de carne de pui, de fructe de mare si de peste
care sa satisfaca pe deplin apetitul persoanelor obisnuite sa manance mai consistent la masa.
Intrucat exista si la indieni o predispozitie nesanatoasa de a adauga mult unt sau ulei vegetal la
gatit, trebuie identificate doar acele retete sanatoase din bucataria indiana si evitate retetele de
sosuri si tocanitele grase, extra-picante. Deasemeni ei inlocuiesc deseori grasimile cu ghee.
Cele mai sanatoase si recomandate mancaruri din bucataria traditionala indiana sunt,
la fel ca si in Europa, acelea sarace in grasimi, sare si prajeli, iar aici pot fi amintite gama de
mancaruri Tandoori, Tikkas si Bhuna, care vor oferi satisfactii nemaipomenite gurmanzilor, dar
fara a-i incarca suplimentar cu calorii sau tot felul de toxine alimentare.

Secretele bucatariei indiene


Mancarea indiana este plina de culoare si foloseste multe condimente.
Indienii mnnc diferite mese n funcie de ceea ce se cultiv n zona n care triesc i religia
lor.
Muli indieni sunt vegetarieni. Hinduii nu mananca carne de vit i musulmanii nu mananca
carne de porc.

Page | 8

Dei cuitele i furculiele sunt folosite n India, mncnd cu mna dreapt este considerat buna
maniera avand posibilitatea s se simt i s se aprecieze textura alimentelor.
Daal este sinonimul indian al legumelor cum ar fi lintea, nutul i fasolea. Aceste legume
sunt folosite pentru a face un fel de mncare numita tocan Daal.
Ghee este o form de unt folosita la gatit.
Sofranul este cel mai scump condiment din lume. Este galben strlucitor i este
considerat un simbol al ospitalitatii.
Curcuma este un condiment galben utilizat in curry si este considerat a fi norocos.
Ardeiul iute rou da senzatia de fierbinte! Ele sunt folosite n curry.
Ghimbirul este o rdcin folosit n curry i se adaug la ceai.
Mango este numit "Regele Fructelor" i este utilizat n India inghetata numit Kulfi.
O serie de condimente proaspete, picante si aromate de pe intreg tinutul Indiei sunt
imbinate in fiecare zi cu o maiestrie veche de sute de ani, indispensabila bucatariei indiene.
Contrar zvonurilor, mancarea indiana nu este si nici nu trebuie condimentata in exces astfel
incat sa nu poata fi savurata. De fapt, arta bucatariei indiene sta in rafinamentul condimentarii.
Pentru a putea satisface toti clientii,trebuie sa le oferim diferite nivele de condimentare pentru
aproape toate mancarurile din meniu.

GHEEA, untul clarifiat: aliment i medicament


Gheea, pe numele su sanscrit GRITA, cunoscut de europeni sub denumirea de unt clarifiat,
este un produs att alimentar, ct i terapeutic, folosit foarte des n buctria asiatic, n special
indian, fiind un ingredient nelipsit al medicinei tradiionale indiene AYURVEDA (cu o tradiie
veche de 5000 de ani). Proprietile sale deosebit de valoroase l fac s fie mult superior untului
obinuit din punct de vedere nutritiv, iar medicina tradiional AYURVEDA l recomand pentru
o mare varietate de afeciuni i probleme de sntate.
Gheea aliment sacru n religia Hindus
Gheea, considerat hrana zeilor, are deopotriv un rol sacru n religia hindus, fiind folosit
n cadrul ritualurilor religioase, picurarea untului topit n focul ritualic simboliznd ntreinerea
focului sacru AGNI, susintor al vieii. n mitologia hindus se spune c PRAJAPATI, zeitate
suprem hindus, a creat gheea prin frecarea palmelor sale i picurndu-l n focul sacru AGNI, a
dat natere fiilor si, asigurnd astfel continuitatea vieii.
Diferena dintre untul obinuit i ghee
Exist o diferen fundamental ntre untul obinuit i untul clarifiat sau gheea. n cadrul
preparrii untului clarifiat, apa i componentele proteice, precum i unele grsimi sunt eliminate,
rmnnd astfel doar grsimea pur din unt, n felul acesta obinndu-se un produs cu caliti
superioare untului obinuit. Gheea bine preparat nu rncezete, nu mucegiete, putnd fi inut
Page | 9

la temperatura camerei sptmni i chiar ani la rnd fr a-i schimba proprietile. De altfel,
textele ayurvedice strvechi ne spun c gheea (untul clarifiat) cu ct este mai veche, mai
mbtrnit, cu att este mai valoroas din punct de vedere terapeutic, fiind folosit n
vindecarea multor afeciuni.

Cum se prepar gheea?


Gheea se prepar din unt de vac, bogat n grsime i nesrat, de preferin ecologic (care
nu conine aditivi alimentari). Se pune untul ntr-un vas de inox pe un foc mic i se topete ncet.
Din momentul topirii sale, apa prezent n unt ncepe s ias la suprafa sub form de spum
alb-glbuie, care va fi scoas cu o lingur de inox, pe parcursul formrii ei. Acest proces va
continua pe tot parcursul procesului de formare al gheei. n primele minute de fierbere untul topit
conine multe flocoane albe, ce reprezint apa i anumite proteine i grsimi din lapte, care ncep
s se separe de grasime.
Pe parcursul procesului de formare, aceste flocoane precipit din ce n ce mai mult pe
fundul vasului (sub forma unui depozit brun care se lipete de fundul vasului) ori se ridic n
spuma care se formeaz la suprafaa lichidului, fiind eliminate odat cu aceast spum. La un
moment dat, prin procesul de eliminare a componentelor reziduale i a apei, are loc separarea
clar a gheei sub forma unui lichid galben strlucitor, clar, transparent, fr flocoane n interior.
n acest moment lum vasul de pe foc i, prin intermediul unui tifon, strecurm lichidul galben
strlucitor aa nct i ultimele urme de spum i reziduuri s fie ndeprtate.
Se pune lichidul ntr-un borcan cu capac i se pstreaza la temperatura camerei pn n
momentul folosirii. Dac toat apa i reziduurile proteice din unt au fost eliminate, nu este
nevoie s fie inut n frigider, acesta fiind i testul prin care se dovedeste c gheea este de bun
calitate. Textele ayurvedice strvechi spun c gheea bine preparat i obinut din unt de bun
calitate, poate rezista la temperatura camerei chiar i 100 de ani.
Care este scopul su terapeutic?
- Tonic, rentineritor, nutritiv (textele ayurvedice spun ca hrnete toate esuturile i organele)
- Antianemic
- Detoxifiant (mpiedic acumulrile toxice numite AMA n medicina AYURVEDA)
- Antidot n caz de otrviri
- Scade colesterolul sanguin
- Stimulent al digestiei
- Scade aciditatea gastric
- Bun n caz de tuse cronic, bronit i astm (mpreun cu anumite amestecuri din plante)
- Recomandat n afeciuni biliare
- Recomandat n insomnie - o linguri de ghee n lapte cald, seara la culcare induce somnul n
mod natural
- Recomandat n epilepsie i tulburri de memorie
- Se folosete cu rezultate bune n afeciuni ale pielii
- Consumul regulat de ghee duce la lubrifierea mucoaselor i a pielii, crete strlucirea prului,
unghiilor i pielii.
Page | 10

Gheea este un element de baz utilizat att pentru prepararea remediilor terapeutice n medicina
AYURVEDA, ct i pentru procedeele de purificare a corpului,
numite PANCHAKARMA din cadrul aceluiai sistem
AYURVEDA.
Cum se folosete n alimentaie?
n mod obinuit, n buctria indian se folosete la gtitul i
prjitul alimentelor, proprietile sale digestive (uor digerabil,
stimuleaz digestia i absorbia anumitor principii nutritive)
fcndu-l nelipsit din preparatele alimentare. n India, copiilor li se ofer zilnic o linguri de
ghee att pentru stimularea creterii i dezvoltrii fizice, dar mai ales pentru creterea
inteligenei i a memoriei.

Bunele maniere la mas n India


Bunele maniere la mas variaz de la o cultur la alta pe mapamond. India rste cea mai
tradiionalist i religioas ar asiatic. Indienii se mndresc cu preparate deosebite, creative i
pe undeva ciudate. n buctria indian se folosesc diverse ustensile pentru prepararea felurilor
de mncare, dar cnd ne aezm la mas nu vom ntlni niciun tacm, pentru c n mod
tradiional se mnnc direct cu mna. Se spune c n felul acesta mncarea pare mai gustoas.
Deasemeni indienii nici nu mnnc la mas, ci aezai pe jos, cu spatele drept i picioarele
ncruciate.
Spre deosebire de tradiia chinez, n India oaspetele se aeaz unde dorete. i nu se
folosete nici vesel, ci se mnnc direct de pe frunze de banan.
n mediul urban ns, la restaurante, se folosesc tacmurile i farfuriile, nu se in coatele pe
mas i nici nu se ridic farfuria de la nivelul mesei. La prima vedere poate prea uor s
mnnci cu mna, dar eticheta indian prevede anumite reguli. n primul rnd, dac suntei
invitai la cin n casa unui indian, trebuie s ajungei mai trziu. Invitaia este pentru ora 19:00?
Nu venii nainte de 19:15. nainte de mas trebuie s ne splm temeinic pe mini i s acordm
o atenie deosebit unghiilor. Este nepoliticos s nu ai o manichiur ngrijit. La sfritul mesei,
de asemeanea, ne vom spla pe mini. Folosirea unui erveel este considerat neigienic. n
unele cazuri vi se va aeza un ervet mare, nempturit, pe umrul drept. Acesta se folosete
pentru a v terge pe mini dup ce v splai.
La mas se utilizeaz doar mna dreapt. Mna stng este folosit pentru scopuri igienice
i nu va atinge mncarea. n timpul mesei trebuie s ntingem pinea n sosuri n aa fel nct
mncarea s nu ne ajung n palm. Conform tradiiei, este dovada lipsei manierelor s te
murdreti pe mini. nseamn fie c eti needucat, fie nfometat. n unele pri ale Indiei este
permis s adunm mncarea cu ajutorul pinii (chapati, naan sau roti). Cu toate acestea, dac
Page | 11

mncarea are o consisten uoar (ca supa, cum este daal de exemplu) vom mnca cu lingura.
Atunci cnd cerei sare sau piper, trebuie s specificai c dorii mai mult pentru a nu ofensa
buctarul. Dac un comesean v cere ceva, de exemplu sarea, nu i-o vei nmna personal ci o
vei aeza pe jos sau pe mas, n faa lui.
Gazda trebuie s v ofere de mai multe ori mncare. Pentru a ncepe masa musafirii ateapt
ca gazda sau cea mai n vrst persoan s serveasc prima oar. Ordinea de servire este
urmtoarea: oaspetele de onoare, brbaii, apoi copiii. n unele zone ale Indiei se consider
politicos ca toat lumea s nceap n acelai timp, chiar dac gazda este nc n buctrie,
ocupndu-se de finalizarea unor anumite feluri de mncare. Aceleai reguli sunt valabile i la
finalul mesei. Gazda sau cel mai n vrst invitat se vor ridica primii. Mncarea se mparte cu
oricine dorete, iar la final se vor lsa mici buci de mncare n farfurie sau pe frunz, pentru a
dovedi gazdei c suntei stui. La sfritul mesei unii indieni vor mesteca ceea ce se numete
paan o frunz ndoit umplut cu cardamon, fenicul sau cuioare. Se spune c ajut la digestie
i cur dantura. Dup ce se termin cina este manierat s plecai imediat, dar s returnai
invitaia gazdelor voastre.
O foarte mare atenie trebuie acordat orientrii religioase. n India sunt foarte muli cretini
care mnnc absolut orice, inclusiv vita pe care Sikhs i hinduii o consider sacr. Hinduii
sunt vegetarieni. Musulmanii nu consum porc.

Asezarea unei mese in stil indian


Masa se aseaza in asa fel incat toate felurile de mancare sa fie servite in acelasi timp. Preparatele
importante se aseaza in centrul mesei, iar in jurul lor celelalte care sunt considerate mai putin
importante. In India painea si orezul sunt nelipsite de la oricare gustare.
Deserturile se bazeaza pe folosirea fructelor tropicale care se gasesc din abundenta in aceasta
zona. Astfel, se consuma in mod uzual fructe precum mango, pepeni, rodii, caise, mere si
capsuni.
Bauturile alcoolice servite dupa masa sunt berea si fenny. Fenny este un lichior indian preparat
din cocos sau din sucul merelor caju. Se poate opta si petru o ceasca de ceai sau cafea, lassi( o
bautura traditionala bazata pe iaurt), sharbat( o bautura dulce preparata din fructe sau petale),
limonada sau sucuri acidulate naturale.
Bucataria indiana reprezinta o minunata simfonie de arome si culori, o intrepatrundere de texturi
si condimente delicioase care te invita sa descoperi bogatia culturala a unei tari ce emana un
exotism cuceritor.

Page | 12

Meniul unui restaurant indian


Meniul contine, doar preparate indiene: aperitive vegetariene si non-vegetariene,
mancare vegetariana indiana, miel si pui preparat dupa bucataria indiana, paine traditionala, orez
si deserturi specifice. De ce numai pui si miel? In bucataria indiana nu se mananca porc si vita.
Meniul de bauturi este normal, variat, astfel incat sa ai din ce alege. Daca doriti ceva specific,
puteti incerca ceai masala (ceai specific indian, destul de tare, negru si servit cu lapte
incorporat).
La un restaurant indian gasim in meniu atat mancare foarte picanta (puiul Mandras iti
desfunda urechile), cat si mancare in sos dulce, placut, light ( o varianta de pui cu sos cremos cu
caju, alune si fistic). Ca aperitiv, se poate incerca Tandoori Chicken - jumatati de pui in cuptor de
lut cu salata. La aceste bucati de pui condimentate vi se vor aduce trei sosuri - iaurt cu menta,
fructe uscate - si le veti putea manca pentru a va deschide apetitul. Este bine spus a va deschide
apetitul, deoarece bucatile de pui sunt mai mult oase decat carne. Totusi, in combinatia cu
sosurile e foarte placut.

Page | 13

Elefantul este personificarea unuia din zeii indieni.


Ca fel principal, se poate incerca Chicken Tikka Masala (pui in masala indiana) - o
combinatie struto-camila intre picant si dulce, Chicken Mandras (pui cu sos picant specific
pentru sudul Indiei) - delicios de picant, mai ales servit impreuna cu orez si Chicken Navrattan
Korma (pui cu sos cremos si garnisit cu caju, fistic si alune) - absolut delicios. Pentru orice fel,
este obligatoriu orezul. Puteti alege intre orez cu chimen, cu sofran si legume si simplu.
Se spune ca cel mai bun este orezul cu sofran.
Daca nu se comanda paine, nu se va aduce, deoarece in restaurantul cu specific indian se
prepara paine speciala indiana. Painea este in meniu pe o foaie separata si se poate incerca paine
cu cartofi, usturoi sau alte specialitati, dintre care unele sunt usor picante. Painea adusa este
calda, facuta la cuptor, si destul de mare.
Ca desert, se poate incerca inghetata, budinca de morcovi sau galuste cu miere.
Galustele cu miere, denumite Gulab Jamun sunt niste galuste din lapte praf servite cu sos de
miere.

Componenta unui meniu


Aperitive

Delhi wala Samosa


Pateu de legume cu cartofi si mazre fin
Subzy ke Pakore - Legume asortate pane, cu fain galben i condimente indiene
Pyaz Bhaji - Chiftelue de ceap cu sos de ment
Murgh Pakora - Pui pane, marinat cu condimente indiene

Murgh Kathi Kebab - Rulad de pui cu condimente indiene

Delicatese din cuptorul de argil


Machi Tikka - File de pete marinat n iaurt, ghimbir, usturoi i condimente indiene
Tandoori Jhinga - Crevei la cuptor de lut, marinai n iaurt, ghimbir, usturoi i ierburi indiene
Gosht ki seekh - Carne tocat de miel, cu ardei iute, ghimbir si ierburi indiene
Boti Kebab - Bucele de miel fragede, marinate n iaurt, ghimbir, usturoi i ierburi indiene

Preparate din pui


Page | 14

Handi Murgh - Bucele de pui cu piper verde, ceap, roii, ciuperci, ierburi indiene
Murgh Vindaloo - Bucele de pui preparate n sos iute Vindaloo
Murgh Curry - Bucele de pui cu roii, ceap, caju i condimente indiene.

Preparate din miel


Achari Gosht - Bucatele fragede de miel cu seminte de mustar si muraturi indiene
Lamb Madras - Bucele fragede de miel cu sos de roii, caju, nuc de cocos i condimente
Indiene

Fhall !!! - Bucele de miel cu ceap, roii, ardei iute, ghimbir, coriandru verde, usturoi i

condimente picante

Preparate din peste si creveti


Jhinga Masala - Crevei cu ceap, roii, ardei iute, ghimbir, usturoi, ou, sos de caju, sos de

roii i smntn

Jhinga Vindaloo - Crevei n sos Vindaloo picant, cu condimente indiene i ghimbir


Page | 15

Karahi Machi - File de pete cu ceap, roii, sos de roii, iaurt, smntn, piper verde i
condimente indiene
Meniul mai poate cuprinde:
* preparate din orez,
* salate indiene
* specialitati de panificatie

Desert

Kulfi - ngheat indian cu lapte cremos, caju, fistic, migdale i ofran


Gulab Jamun - Glute cu lapte sczut, n sirop de miere
Rasmalai - Glute cu lapte sczut, servite n lapte cremos cu ofran

Page | 16

Promovarea unui restaurant cu specific indian

Page | 17

Bucataria Indiana= bucate unice-aromate

Norme de igiena, protectia muncii si P.S.I


Restaurantele indiene, la fel ca toate restaurantele, trebuie sa respecte aceleasi norme de igiena,
protectia muncii si P.S.I. , norme impuse international.
In unitatile de alimentatie publica si colectiva alimentele crude si cele finite se vor prelucra pe
mese sau plansete, marcate cu inscriptia carne cruda,carne fiarta,peste crud,peste
fiert,legume crude,legume fierte,paine.Preparatele culinare finite, pana la servirea de
Page | 18

catre consumator, vor fi pastrate la minimum 60C (mancaruri calde) si maxim 8C (preparate
reci). In unitatile de alimentatie publica si colectiva din statiuni turistice sau balneo-climaterice
nu este permisa prepararea mancarurilor pentru ziua urmatoare si au obligatia de a pastra timp de
36 ore in spatii frigorifice probe din mancaruri gatite in recipiente curate, acoperite si etichetate.
In incaperile de productie, prelucrare culinara si depozitare a alimentelor este interzis accesul
persoanelor straine si al animalelor. In spatiile de depozitare nu se vor introduce ambalaje
murdare, materiale si substante toxice cu miros patrunzator. Alimentele vor fi asezate pe gratare,
rafturi, recipienti cu stive, astfel incat sa se asigure o buna ventilatie si accesul persoanelor ce
controleaza starea produselor depozitate.
Instalatiile frigorifice de apa rece si calda, de evacuare a reziduurilor lichide, ventilatie, incalzit
si iluminat, precum si utilajele si ustensilele vor fi prevazute continuu in stare de functionare si
revizuite periodic. Alimentele usor alterabile vor fi pastrate in spatii frigorifice pe o durata
limitata ,in functie de natura produsului. Camerele frigorifice si frigiderele trebuie dotate in
interior cu termometre iar in exterior vor fi prevazute cu grafice de inregistrare a temperaturii.
Dispozitivele de control a parametrilor tehnologici, instalatiilor si aparatelor de pasteurizare si
sterilizare, vor fi mentinute in stare de functionare.
In unitatile care comercializeaza produse neambalate se vor lua masuri pentru a nu permite
alegerea manuala a produselor de cumparatori.
Toate unitatile de alimentatie publica vor fi dotate cu stingatoare de incendiu iar personalul va fi
instruit in vederea folosirii lor in cazuri adecvate
Norme privind personalul unitatilor alimentare
n unitatile alimentare operatiunile de manipulare, preparare, transport, servire si de desfacere a
alimentelor vor fi executate numai de persoane care au efectuat controlul medical la angajare si
periodic, la unitatile sanitare si n conditiile stabilite de Ministerul Sanatatii..
Conducatorii unitatilor vor controla obligatoriu, zilnic starea de igiena individuala a personalului
si depisteaza persoane care prezinta febra, diaree sau infectii acute ale nasului, gtului sau ale
pielii. Aceste persoane nu vor fi primite n unitate dect cu avizul medical. Toate persoanele care
lucreaza la prelucrarea, manipularea, transportul, servirea sau desfacerea alimentelor sunt
obligate sa se prezinte (sau sa anunte) la unitatea sanitara n cazul n care au febra, tulburari
digestive acute sau infectii ale pielii si sa nu si reia activitatea dect dupa primirea avizului
medical. Deasemeni sunt obligate:
a) sa poarte n timpul lucrului echipamentul de protectie sanitara a alimentelor, alb sau de
culoare deschisa, curat, care sa acopere mbracamintea si parul capului si sa fie impermeabil
n partile care vin n contact cu umezeala;
b) sa nu intre n WC cu echipamentul sanitar de protectie a alimentelor;
c) sa si spele minile cu apa si cu sapun nainte de nceperea lucrului si ori de cte ori este
necesar n cursul activitatii, n special dupa folosirea WC-ului.

Page | 19

Bibliografie

*Sanda Marin carte de bucate


*Prep.univ.drd. Larisa-Loredana Dragolea, Managementul calitii-funcii i principii ,
Universitatea 1Decembrie1918Alba Iulia
*Rondelli, V., Cojocaru, S. Managementul calitii serviciilor din turism i industria ospitalitii,
Bucureti, Editura THRCG, 2005
*Patricia Alexandra Pop, Bucataria Romaneasca de la 1848 pana azi, ed.Gastronomica
*http://www.manager.ro/
*http://www.coolinaria.ro/

Page | 20