FALSIFICAREA LAPTELUI SI A PRODUSELOR

LACTATE

Competene pentru o pia a muncii

competitiv n context european!

FALSIFICAREA LAPTELUI SI A
PRODUSELOR LACTATE
Laptele i produsele lactate
Laptele este unul dintre cele mai importante alimente din hrana omului,
prin prelucrarea sa tehnologic obinndu-se ogam variat de produse.
autentificarea speciei animalului de la careprovine laptele
autentificarea produselor lactate care provin din lapte procesat termic
autentificarea originii enzimelor coagulante
Analiza laptelui
determinarea proprietilor organoleptice (culoare, opacitate, miros,
gust),
determinarea greutii specifice,
determinarea corpilor grai (untului),
determinarea extractului,
determinarea aciditii,

FALSIFICAREA LAPTELUI SI A
PRODUSELOR LACTATE

determinarea lactozei,
determinarea substanelor proteice,
determinarea calciului.
Frauda cea mai frecvent substituirea integral sau ntr-un anumit
procent a laptelui mai valoros(oaie, capr) cu lapte de vac
Falsificarea se determin prin dozarea coninutului de grsime i prin
determinarea indicelui Polenske. Cnd acesta are o valoare cuprins
ntre 3,5-4 brnza a fost produs dintr-un amestec de lapte de vac
si oaie sau capr i numai cnd este mai mare de 7 suntem siguri
c produsul a fostfabricat exclusiv din lapte de oaie sau capr

FALSIFICAREA LAPTELUI SI A
PRODUSELOR LACTATE
Alte fraude:
- adaosul de proteine animale nelactate (albuul de ou sub
form de praf, hidrolizatele de gelatin, etc.),
- adaosul proteinelor vegetale (proteine din cereale,
mazre, cele mai folosite fiind cele desoia).
Decelarea lor se realizeaz prin HCLP, electroforeza,
metode imunologice.

FALSIFICAREA LAPTELUI SI A
PRODUSELOR LACTATE
Pentru a preveni i masca defectele, care ne-ar da de neles
c laptele ncepe s se altereze, se adaug substane
neutralizante sau conservani, de la ngrminte
chimice pn la urin de vac.
Azotaii adugai n lapte constituie o fraud foarte
periculoas, mai ales pentru copii, care sunt extrem de
sensibili la azotai, deoarece pot reduce capacitatea de
transport a oxigenului n globulele roii. Azotaii se
transform n azotii. Plus c are i potenial cancerigen.
Azotaii se adaug pentru a nu se brnzi laptele, mai ales
cnd e cald, vorbim de productorul particular.

FALSIFICAREA LAPTELUI SI A
PRODUSELOR LACTATE
Falsificarea produselor lactate acide
Iaurtul, laptele btut, kefirul pot fi falsificate prin adaos de:
ap,
lapte praf,
cazeinat, zar, lactoz,
utilizarea unor aditivi nepermii sau n doze mai mari, prin
folosirea culturilor de microorganisme neautorizate, cum
sunt cele modificate genetic(OMG)
Falsificarea brnzeturilor se realizeaz prin adaosul de past
din boabe de soia, nlocuind grsimile din lapte.