Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Laptele si produsele
lactate
Tipuri de lapte
LAPTELE DULCE
LAPTELE PRAF
LAPTELE CONDENSAT
sunt constituite din: iaurt, lapte btut, chefir, sana i rezult prin
fermentaie lactic
Brnzeturile
Proteine
Glucidele
Lipidele
Minerale
CALCIU
laptele i brnzeturile reprezint cea mai bun surs alimentar de calciu
Alte minerale
Cantitai mari
FOSFOR
SODIU
POTASIU
Cantitai mici
FIER
CUPRU
MANGAN
Vitamine
laptele
400-600ml
adolesceni
300-500ml
aduli
vrstnici
400-600ml
250-300ml
300-500ml
EFECTELE CONSUMULUI
NEADECVAT
Salmonela
Stafilococii coagulazo-pozitivi (enterotoxici)
Mycobacterium tuberculosis (bovis)
Brucele
Virusul febrei aftoase
Coxiella burneti
Bacilul antraxului i virusul turbrii
substane pesticide
antibiotice si alte medicamente
micotoxine
metale si metaloizi toxici, cancerigeni sau
radioactivi
substane conservante sau neutralizante ale
aciditii
substane toxice sau iritante ale tubului digestiv
care fac parte din componenii naturali ai unor
plante (laurul, brndusele de toamn, ricinul)
MSURI DE IGIEN
EXAMEN ORGANOLEPTIC
EXAMENE FIZICE
determinarea
densitatea
impuritilor ocazionale
EXAMENE CHIMICE
prin fierbere
proba cu alcool
determinarea CANTITATIV a aciditii laptelui se face cu ajutorul unei soluii titrate de hidroxid de
sodiu n/10 folosind ca indicator soluia alcoolic de fenolftalein 1%
ACIDITATEA LAPTELUI 15 - 21 T
EXAMENE MICROBIOLOGICE