SECURITATEA ALIMENTARA

Definirea securitatii alimentare

Securitatea in sens general se poate defini astfel ca: ,,stare a unui produs,
proces sau serviciu in care riscul de a pune in pericol sau de a provoca pagube
mediului sau propietatii este limitat la un nivel acceptabil". Se poate observa ca
aceasta acceptiune generica de ,,securitate" pune accent pe absenta pericolelor; prin
extensie sintagma ,,securitatea alimentara" semnifica lipsa oricarui element ce ar
putea pune in pericol alimentatia si nutritia.
Pentru a contura mai bine conceptul securitatii alimentare, putem porni de
la notiunea clasica de securitate privita in sens general. Termenul ,,securitate"
provine din latinescul securitas, -atis, fiind definit astfel: ,,faptul de a fi la
adapost de orice pericol; sentiment de incredere si liniste pe care il da cuiva
absenta oricarui pericol; protectie, aparare" .
Conform Declaraiei Mondiale asupra Nutriiei" (FAO/OMS, Roma, 1992)
i a Declaraiei asupra Securitii Alimentare Mondiale" (FAO/OMS, 1996),
securitatea alimentar exist atunci cnd toi oamenii, n orice moment, au acces
fizic i economic la alimente sigure i nutritive care ndeplinesc necesitile de
hran ale organismului uman, pentru a duce o via sntoas i activ".
In cadrul Adunarii Mondiale asupra securitatii alimentare din Quebec
(octombrie 1995) s-a sustinut ca accesul la securitatea alimentara este "dreptul la
hrana in cantitate si calitate suficienta pentru a asigura o viata sanatoasa". Acest
drept fundamental a fost proclamat de Curtea Internationala de Justitie si trebuie
inclus in toate legislatiile nationale.
Securitatea alimentar este o politic la nivel de stat i global. Alimentaia
populaiei Terrei constituie o preocupare internaional a OMS (Organizaia
Mondial a Sntii), FAO (Organizaia pentru Agricultur i Alimentaie), a
Comisiei Codex Alimentarius etc.
"Codex Alimentarius" a aparut in 1962 si are ca obiectiv elaborarea de
1

norme, directive si recomandari referitoare la produsele alimentare cu scopul de a

proteja sanatatea consumatorilor, asigurarea legalitatii practicilor comerciale si
armonizarea definitiilor exigentelor si standardelor legate de produsele alimentare
si de favorizare a comertului international.
Problema securitatii alimentare, a aprovizionarii populatiei cu produse
agroalimentare de baza si de calitate corespunzatoare, constituie o preocupare
majora cu care se confrunta, intr-o masura mai mare sau mai mica toate tarile
lumii, dar in primul rand cele subdezvoltate sau in curs de dezvoltare.
Securitatea alimentar este impulsionat de elemente decisive ce
privescsocietatea uman, fiind marcat de prezena i evoluia diferiilor factori, n
etapele cunoscute de dezvoltare a societii umane. Privitor la formele de aplicare,
securitatea alimentar poate fi analizat sub forme multiple. Funcie de nivelurile
de aplicare, poate fi analizat prin prisma individului, familiei, statului(naional),
regional sau global.
- Securitatea alimentara individuala (SAI)-reprezinta posibilitatea de a avea
acces la o alimentatiesigura si suficienta pentru o viata sanatoasa, acces care
trebuie safie relativ garantat.
- Securitatea alimentara a familiilor (SAF)-este necesara pentru asigurarea
SAI , dar nu estesuficienta, deoarece hrana disponibila nu este intotdeauna
repartizata egal intre membrii familiei, proportional cu nevoile acestora
- Securitatea alimentara nationala (SAN)-corespunde posibilitatilor pe care
le au diferite tari de agaranta SAF si SAI, fara a renuta la alte obiective importante
bazate pe disponibilitatea energeticaalimentara pe persoana, sau pe nivelul
stocurilor de alimente de baza raportat la consumurilenormale ale perioadei
analizate.
n urma dezbaterilor, la Bonn, n cadrul simpozionului cu tema "Securitatea
alimentar durabil pentru toti, pn n 2020" s-a concluzionat o serie de prioriti,
n ceea ce privete securitatea alimentar, cum ar fi:
- igienizarea surselor de ap;
- promovarea agriculturii i dezvoltrii rurale;
- dezvoltarea cercetrii agricole, n scopul promovrii noilor tehnologii agricole
moderne;
- mbuntirea administrrii resurselor naturale;
2

- promovarea dezvoltrii durabile n zone defavorizate;

- sprijinirea unui comer naional i internaional sntos i a politicilor
macroeconomice;
- efectuarea globalizrii n sprijinul sracilor.
Msurile care se pot lua pot avea caracter stimulativ sau restrictiv n raport
cu producia de alimente.
Securitatea alimentar a fiecarei ri poate fi asigurat n primul rnd din
resursele interne prin politicile practicate de fiecare ar. Ea face parte din
securitatea fiecarui stat din lume si aceasta la randul ei din securitatea globala.
Asigurarea securitatii alimentare a populatiei unui stat este in primul rand obligatia
acestuia. Un stat trebuie sa-si gestioneze eficient si rational resursele altfel se pune
in pericol insasi existenta statului si a poporului respectiv.
Factori majori care influenteaza securitatea alimentara :
- Cresterea populatiei
- Neexploatarea totala a terenurilor arabile
- Clima
- Situatia financiara a fiecarei persoane fizice
- Consumul irational a hranei
- Educatia
- Utilizarea tehnologiilor mai putin performante
- Repartizarea inegala a hranei la nivel global
Imbunatatirea si securitatea alimentara este bazata pe urmatoarele
principii :
- Concentrarea asupra finantarii programelor
- Implementarea unei politici si o buna integrare a instrumentelor securitatii
alimentareCompletarea diferentelor de ajutor alimentar de la managementul
rezervelor din agricultura europeana
3

- Reducerea riscului al alimentatie poate fi evitata prin mai multe metode:

- Imbunatatirea accesului la reprezentarile productiei;
- Facilitatea accesului la credit si la informatie;
- Dezvoltarea slujbelor si sporul activitatilor in sectorul agricol;
SIGURANTA ALIMENTARA este o component a securitii alimentare i
a nutriiei umane referindu-se la 3 aspecte pe care trebuie s le ndeplineasc un
produs alimentar pentru a fi considerat sigur i anume:
1) S aib valoare nutritiv intrinsec

care este exprimat prin calitatea i cantitatea principalilor nutrieni (proteine,

lipide i glucide) care sunt n acelai timp i furnizori de energie. De asemenea,
important este i coninutul n compui biominerali, vitamine i alte substane
biologic active.
Funciile nutrienilor n organismul uman sunt urmtoarele:
asigur energia necesar organismului i cerinele nutritive ale
acestuia
au rol plastic, fiziologic i fizico-chimic
sunt substane indispensabile vieii intervenind la nivel celular i
asigurnd dezvoltarea i meninerea normal a sntii organismului.
2) S aib o valoare nutritiv biodisponibil ct mai ridicat.
Biodisponibilitatea alimentelor se refer la msura n care nutrienii,
biomineralele, vitaminele i substanele biologic active sunt utilizate de organismul
uman, aceast biodisponibilitate fiind cuantificat dup:
4

 Nivelul de substane nutritive i sunstane biologic active aflate n

tractul intestinal, nivel apt de a fi absorbit de ctre organism
Viteza de absorbie a substanelor rezultate din digestie
Cantitatea de substane reinute de organism
Biodisponibilitatea este influenat de o serie de factori precum:
Starea fiziologic a organismului
Natura produsuui
Prezena substanelor cu caracter antinutritiv
Modalitatea de procesare a materiei prime
Interaciunile de tip sinergism, antagonism sau asociativ ntre nutrieni i
biominerale sau nutrieni i vitamine
3) S aib inocuitate adic:
S fie salubru
S nu pun n pericol consumatorul normal sntos
Inocuitatea/calitatea igienic este parte integrat a calitii globale i este
influenat de:
a) Substanele cu caracter toxic care se gsesc n mod natural n materiile prime
sau n produsele finite (aa cu seleniu, alcaloizi, amine biogene,etc)
b) Substanele cu caracter antinutritiv din materiile prime agroalimentare
(hemaglutinine
sau
lectine,
inhibitorii
tripsinici,
antivitaminele,
antimineralizantele, blocanii diferitelor enzime etc)
c) Aditivii acei aditivi care se folosesc n producia de alimente fr
respectarea legislaiei n vigoare cu referire la destinatie, doze etc.
d) Contaminani chimici de tipul metalelor grele, pesticidelor, micotoxinelor.
e) Substanele chimice care se pot forma n timpul procesrii de tipul
nitrozaminelor, hidrocarburilor policiclice aromatice ori a polimerilor de oxidare
termic a grasimilor
f) Substanele care pot migra din ambalajele plastice n produsul alimentar
(pigmeni, stabilizatori, monomeri cu mas molec redus etc.)
g) Microorganisme patogene care pot produce fie intoxicaii prin toxinele
elaborate n document, fie infecii prin multiplicarea acestor organisme n
organismul uman
5

h) Ageni biologici care pot infesta alimentele (parazii, insecte, protozoare,

larve etc.)
i) Virusuri care pot contamina materiile prime i produsele att de origine
vegetal ct i de origine animal.
Sigurana alimentar este un parametru care privete consumatorul i n
asigurarea ei sunt implicate toate prile componente care participa la producerea,
procesarea, transportul i distribuia alimentelor.
Conceptul de aliment sigur i hrnitor nglobeaz o multitudine de elemente
diverse. Este vorba despre un aliment care conine toi nutrienii i substanele
biologic active de care omul are nevoie pentru meninerea sntii i pentru
prevenirea apariiei bolilor cronice n plus, este vorba despre un aliment lipsit de
toxine, de pesticide, de contaminani chimici, de contaminani fizici i de ageni
patogeni de tipul bacteriilor i virusurilor care pot provoca mbolnviri.

SISTEMUL
HACCP
DE
PRODUSELOR ALIMENTARE

MANAGEMENTUL

CALITII

HACCP (Hazard Analysis Control Critical Points) este o abordare

sistematic, bazat pe evidene tiinifice, pentru evaluarea siguranei alimentelor,
care are la baz 7 principii, dup cum urmeaz:
- Analiza riscurilor poteniale. Se realizeaz o list cu toate etapele din
procesul tehnologic, unde apar riscurile poteniale i se descriu msurile
preventive.
- Identificarea PCC ( Puncte Critice de Control ) n procesul
tehnologic;
- Stabilirea limitelor critice pentru parametrii din fiecare PCC;
- Stabilirea sistemului de monitorizare. Se stabilesc procedurile
pentru utilizarea rezultatelor monitorizrii n scopul ajustrii
procesului i meninerea controlului;
- Stabilirea aciunilor corective care trebuie luate cnd monitorizarea
indic deviaii ale limitelor critice stabilite;
- Stabilirea procedurilor de realizare a unui sistem de nregistrare
eficient care documenteaz sistemul HACCP;
- Stabilirea procedurilor pentru verificarea funcionalitii sistemului
HACCP.
Beneficiile implementarii HACCP:
7

 este parte componenta a sistemului de management al calitatii.

este o metoda preventiva de autocontrol de asigurare a inocuitatii
produselor alimentare.
creste competitivitatea pe plan national si international (indeplinirea
unor posibile criterii de licitatie) creste increderea clientilor si
salariatilor companiei in capacitatea acesteia de a realiza exclusiv
produse sigure pentru consum, in mod constant.
limiteaza incidentele ce implica responsabilitatea juridica a societatii
demonstreaza conformitatea cu legislatia specifica in vigoare.
imbunatateste conditiile de munca ale salariatilor

Concluzii :
Securitatea alimentar trebuie s garanteze dreptul omului la existen.
Sigurana alimentar trebuie s reprezinte starea de echilibru prin care
cetenii s fie protejai fa de pericole induse de producerea ,prepararea,
procesarea i consumarea alimentelor, sentimentul de ncredere, linite i
confort induse la nivel macrosocial i al individului.Mai trebuie s sintetizeze
eforturile i msurile pentru aprarea ceteanului mpotriva unui larg spectru
de pericole, ntre care folosirea de alimente cu constitueni duntori sntii.
Starea de confort nsoete consumul obinuit al hranei vegetale i
animale necesare existenei umane.Sigurana alimentar este raportat la
calitile biologice nemijlocite a produciei agricole,vegetale sau animale,dup
caz.Ca urmare, tiinele bioeconomice trebuie s abordeze interdependena
dintre acestea i mediul natural, ct i evoluia economiei umane i a cadrului
natural n timp i spaiu. Ca urmare a implicaiilor multiple ,deopotriv
securitatea alimentar, ct i sigurana alimentar pot fi analizate pe nivele de
interes global, regional , naional i local.

BIBLIOGRAFIE
8

1. www.scribd.com
2. www.qreferat.com
3." Dreptul de a manca : disparitati mondiale si realitati romanesti"
- Mircea Bulgaru ; Editura Economica, 1996