Universitatea din Piteti

Facultatea de tiine
Master Biologie medical

Metabolismul fructozei

Badea Florina Irina

Cuprins
Introducere
I . Fructoza generaliti
II. Metabolismul glucidic generaliti
II.1. Metabolismul definiie, clasificare, descriere
II.2. Metabolismul glucidelor generaliti
III. Metabolismul fructozei
Bibliografie

Introducere
Zaharurile formeaz o clas mare de compui organici, deosebit de
rspndii n natur, mai ales n regnul vegetal, i de o importana excep ional
att pentru economie, ct i pentru via.
Sunt substane ternare, fiind formate din C, H i O. Deoarece formula
brut a zaharurilor este (CH2O)n, li se spune i hidrai de carbon. Aceast
denumire veche (1844) este nejustificat, deoarece nu toate zaharurile au
formula molecular corespunztoare unui hidrat de carbon, iar pe de alt
parte, unele substane, ca acidul acetic C2H4O2, acidul lactic C3H6O3 au formula
corespunztoare unui hidrat de cabon, dar nu sunt zaharuri.
Comisia internaional pentru reforma nomenclaturii chimice a propus n
anul 1927 folosirea termenului de glucide n locul celui de hidrai de carbon.
Prin glucide sau zaharuri, se neleg acei compui organici, cu structur
de polihidroxi-aldehide sau polihidroxi-cetone, precum i substanele care prin
hidroliz total se scindeaz n polihidroxialdehide sau polihidroxicetone.
Glucidele sau zaharurile se clasific n:
- monoglucide sau monozaharide;
- oligoglucide sau oligozaharide;
- poliglucide sau polizaharide.
Monozaharidele sunt zaharuri simple, nehidrolizabile, care se pot uni
ntre ele formnd oligozaharide sau polizaharide. Exemple de monozaharide
sunt: riboza, glucoza, fructoza, galactoza, etc.

Fig.1 Riboza (URL-1)

Fig.2 Glucoza (URL-2)

Oligozaharidele conin n molecula lor 2-9 resturi de monozaharide
unite prin puni eterice, de exemplu: maltoza, lactoza, celobioza, zaharoza,
rafinoza, etc.
Polizaharidele

sunt

alctuite

dintr-un

numr

foarte

mare

de

monozaharide unite ntre ele, de asemenea, prin puni eterice. Din grupa
poliglucidelor fac parte: amidonul, celuloza, glicogenul, chitina, etc.
Zaharurile sunt foarte rspndite n natur, n special n regnul vegetal
unde au rol de schelet. Deseori, n natur, zaharurile se gsesc i sub form de
glicozide, combinaii formate dintr-o molecul de zahr i alte resturi neglucide,
numite agliconi. Materia uscat a multor organisme vegetale conine peste 50%
zaharuri. n organismele vegetale, glucidele se formeaz din CO2 + H2O printrun proces biochimic foarte complex de fotosintez sub aciunea catalitic a
clorofilei.
Organismele animale iau glucidele din regnul vegetal, servindu-le drept
hran, deci ca material energetic. Dintre glucidele ntlnite n regnul animal fac
parte: glucoza, fructoza, lactoza, glicogenul, etc.

I. Fructoza generaliti
Molecula de fructoz a fost descoperit de ctre chimistul francez
Augustin Pierre Dubrunfaut n anul 1847.
Fructoza este cea mai important cetohexoz. Avnd o puterinic
activitate levogir, se numete i levuloz. Se gsete liber n fructele dulci
(zahr de fructe), mere coapte, n miere de albine, iar combinat se gse te n
zaharoz i n polizaharidele numite i fructozani.
n stare liber, fructoza este n form piranozic, iar n stare combinat
este n form furanozic.
Se poate obine prin hidroliza poliglucidului numit inulin. Este cel mai
dulce glucid. Cristalizat din soluie apoas, se topete la 102-104C. Fructoza
apare i n corpul omenesc sub form liber sau esterificat cu acid fosforic.
Se cunosc i monozaharide aminate, gruparea NH2 substituind grupa
-OH de la carbonul 2. N-acetil glucozamina st la baza polizaharidului numit
chitin.
Fructoza este un compus organic cu formula brut C6H12O6.
Ca i n cazul glucozei, moleculele fructozei cristalizate au o structur
ciclic.
Proprieti fizice i chimice
Fructoza este o substan solid, de culoare alb, cristalizat n form de
ace, cu gust dulce, uor solubil n ap i metanol, greu solubil n solveni
organici.
Este mai dulce dect zaharoza de 1,52 ori i dect glucoza de 2,2 ori.
Fructoza are un punt de topire ridicat, 105C. Cnd este nclzit,
fructoza i pierde o parte din capacitatea de ndulcire.
Fructoza se obine alturi de glucoz, prin hidroliza zaharozei cu acizi
diluai:mmmC12H22O11 + H2O
Zaharoz

H2SO4

C6H12O6 + C6H12O6
Glucoz

Fructoz

Dei are aceeai formul chimic, glucoza este diferit fa de fructoz

prin modul de legare a atomilor. Astfel, fructoza are dou grupri de alcool
primar, pe cnd glucoza are o singur grupare de alcool primar .
Fructoza poate fi ferment anaerobic de ctre bacterii sau drojdie.
Enzimele de drojdie transform fructoza n etanol i dioxid de carbon.
n organismul uman fructoza trece greu n stare de glucoz iar
metabolizarea ei este mai nceat. Datorit acestui motiv precum i ca o
consecin a gustului foarte dulce (necesit o cantitate mai mic) se poate utiliza
ca surs natural de dulce i de ctre diabetici (cu pruden). Fructoza este
singura glucid care se metabolizeaz pasiv (nu are nevoie de insulin), fr
fosforilare prealabil.
Considerat pn nu demult cea mai asimilabil i mai sntoas
glucid, fructoza i-a dovedit anumite lipsuri. Dei prin funcia sa cetonic
iniiaz arderea grsimilor, n acelai timp stimuleaz asimilarea i sinteza unor
lipide, dintre care cele mai temut sunt trigliceridele.
Luvuloza natural din fructe prezint efecte hipertriglicerilemiante
nesemnificative, ns fructoza din soluii (sucuri industriale, produse lactate
ndulcite, ngheat, etc.) precum i cea din miere poate fi duntoare acolo unde
semnaleaz tendine cresctoare ale nivelului trigliceridelor i chiar a
colesterolului.
Nevoile organismului de fructoz sunt mai ridicate la brbai ntruct
aceast cetohexoz are un important rol n spermatogenez. Deoarece ntreine
metabolismul anaerob, se recomand introducerea unei cantiti sporite de
levuloz persoanelor care depun eforturi musculare susinute i de scurt durat.

Structura fructozei:

Fig. I.1. Fructoza (URL-3)

II. Metabolismul glucidic generaliti

II.1. Metabolismul definiie, clasificare, descriere
Metabolism = ansamblul tuturor transformrilor fizico-chimice i
enzimatice ale compuilor organici ntr-un organism viu; reglat prin intermediul
enzimelor i hormonilor.
Metabolismul general cuprinde:
digestia
absorbia
metabolismul intermediar
excreia

Figura II.1. Reprezentare metabolim general (URL-4)

Metabolismul intermediar reprezint totalitatea reaciilor chimice
enzimatice corelate care se desfoar ntr-o celul vie n vederea asigurrii
schimbului de materie i energie ntre organism i mediul nconjurtor:

Reacii de degradare sau catabolice = catabolism.

Reacii de biosintez sau anabolice = anabolism.
Catabolismul reprezint ansamblul transformrilor enzimatice din celula vie prin
care moleculele organice complexe se fragmenteaz n molecule mai mici, cu eliberare de
energie (stocat sub form de ATP).
Anabolismul reprezint totalitatea reaciilor chimice enzimatice dintr-o celul vie
prin care, pornind de la un numr mic de precursori simpli, se obine un numr mare de
biomolecule complexe, necesare organismului viu.
Anabolismul i catabolismul sunt ci separate i nu sunt total reversibile, reaciile
anabolice i catabolice se desfoar n locuri diferite din celul. Cile anabolice sunt
divergente iar cele catabolice sunt convergente.
II.2. Metabolismul glucidelor generaliti
Glucidele ndeplinesc n organism funcii variate. Acestea sunt surse
nemijlocite de energie. Astfel n toate organismele vii, sursa imediat de energie
o constituie oxidarea glucozei. De exemplu, celulele nervoase sunt dependente
de glucoz ca i surs de energie.
Glucidele au rol de substane de rezerv. n organismele animale
superioare i ale omului, glucoza poate constitui depozite de energie sub form
de glicogen hepatic i muscular.
Glucidele sunt substane cu funcii specifice. Mucopolizaharidele intr n
structura substanelor de grup sagvin, particip la procesele imunitare, intr n
structura heparinei, substan cu aciune anticoagulant.
n organismul animal, glucidele pot fi de origine exogen, introduse n
organism sub form de alimente sau de origine endogen, rezultate n urma unor
procese de biogenez. Cea mai mare parte din glucidele din organismul
animalelor superioare i al omului este de orgine exogen.
Glucidele alimentare pot fi, la rndul lor, de natur vegetal sau animal.

Digestia amidonului, zahrul cel mai bogat n diet, ncepe prin ac iunea
amilazei salivare i continu n intenstinul subire sub aciunea amilazei
pancreatice. Ambele tipuri de amilaz i incep aciunea de la periferia molecului
spre centru, desfcnd exclusiv legturi 1,4 glucozidice. Cum legturile 1,6 ca
i cele 1,4 din vecintatea ramificaiilor nu pot fi desfcute de ctre amilaz,
produii de digestie ai amidonului sub aciunea amilazei vor fi maltoza i
fragmente oligozaharidice de dimensiuni variabile dextrine limit. Dextrinele
limit sunt ulterior hidrolizate, sub aciunea unei hidrolaze, amilo-1,6
glucozidaz la maltoz.
Celuloza nu poate fi digerat n tractul digestiv al omului, astfel nct ea
este lipsit de orice valoare nutritiv.
Digestia dizaharidelor, provenite direct din alimentaie sau prin hidroliza
enzimatic a amidonului, se realizeaz n intestinul subire sub aciunea
dizaharidelor, enzime ce manifest specificitate pentru natura dizaharidului i a
legturii glucozidice. Astfel maltoza este hidrolizat de maltaz (-glucozidaz
sau -fructozidaz). Toate aceste enzime sunt concentrate la nivelul jejunului i
sunt sintetizate de ctre enterocite. Ele acioneaz la nivelul marginii n perie a
enterocitului (i nu n lumenul intestinal), n vecintatea sistemului de transport
al monozaharidelor rezultate. De remarcat c membrana plasmatic a celulelor
epiteliale intestinale (suprafaa apical) are o structur microvilar, ceea ce
mrete substanial suprafaa activ n procesul de digestie i de absorbie a
zaharurilor.
Absorbia monozaharidelor, respectiv a glucozei, fructozei, galactozei,
manozei ca i a unor pentoze, se realizeaz prin sistemul port hepatic i implic
dou mecanisme posibile: transportul activ, contra gradientului de concentraie
i difuzia facilitat.
Transportul pasiv este propriu ozelor cu structur piranozic avnd la C 2
aceeai configuraie ca a glucozei i la C5 un grup metil substituit sau
nesubstituit, respectiv glucozei i galactozei.

III. Metabolismul fructozei

Fructoza din organism ajunge n acesta sub form de zaharoz care, prin
hidroliz intestinal, formeaz glucoz i fructoz.
Prima etap n metabolizarea fructozei const n fosforilarea sa. n ficat
fosforilarea are loc sub aciunea fructokinazei, enzim cu afinitate mare pentru
fructoz, necontrolat de insulin.
Fructozo-1-fosfatul rezultat este scindat sub aciunea aldolazei B, enzim
prezent n ficat, la dou trioze: gliceraldehid i dihidroxiacetonfosfatul.

Fig. III.1. Scindarea fructozo-1-fosfatului; (Biochimie medical A. Popescu)

Gliceraldehida format intr n glicoliz pe urmtoarele ci:
- prin fosforilare la gliceraldehid-3-fosfat, sub aciunea unei triozokinaze;
- ca dihidroxiaceton-fosfat, obinut prin urmtoarea succesiune de reacii:

- ca 2-fosfolicerat, obinut prin aciunea aldehid dehidrogenazei urmat de

aciuneea glicerat kinazei:

Oricare dintre aceti compui poate parcurge calea glicolitic spre

piruvat sau, n funcie de necesitile celulei, poate genera glucoz. De remarcat
c fructoza se sustrage controlului exercitat de ctre enzima limitant de vitez a
glicolizei, 6-FF-1K, ceea ce i permite s alimenteze necontrolat neolipogeneza
cu substrate i s aibe, n consecin, aciune aterogen.
n veziculele seminale ca i n cristalin fructoza se ob ine din glucoz pe
calea poliolic, care presupune aciunea conjugat a dou enzime: aldoz
reductaza NADPH dependent i sorbitol dehidrogenaza NAD dependent:

n lichidul seminal, fructoza se angajeaz n glicoliz i ciclul Krebs, ea

fiind combustinilul preferat pentru spermatozoid.
n cristalin, conversia glucoz fructoz este semnificativ la
concentraii mari de glucoz. n diabetul zaharat activitatea aldoz-reductazei este
foarte crescut ducnd la acumulare de sorbitol dar i la depleia NADPH,
cofactor al glutation reductazei, enzim implicat n aprarea antioxidant.

Incapabil s traverseze membrana cristalinului, sorbitolul contribuie la

instalarea retinopatiei i cataractei diabetice prin modificrile osmotice i,
probabil, prin deprimarea statusului antioxidant celular.
Considerat o toxin tisular, sorbitolul, produs al cii poliolice,
contribuie i la patogeneza neuropatiei i nefropatiei diabetice, alturi de
perturbarea metabolismului fosfatidil inozitolilor i activitii Na +, K+, ATPazei.
Inhibarea cii poliolice previne att instalarea cataractei i retinopatiei
ct i dezechilibrele tipice diabetului.
Evoluiile metabolice posibile pentru fructoz sunt reprezentate n
Fig.III.2.

Fig.III.2. Evoluii metabolice posibile pentru fructoz

Deficiena ereditar a aldolazei B duce la intoleran ereditar la
fructoz. Acumularea de fructozo-1-fosfat inhib glucozo-6-fosfataza i glicogen

fosforilaza i deci glucoza este sechestrat n ficat ca ester fosforic, ceea ce

explic crizele hipoglicemice.
n muchi i rinichi fructoza este convertit la fructozo-6-fosfat prin
aciunea hexokinazei. Deficiena ereditara enzimei duce la acumularea de
fructoz n snge, urmat de eliminare (fructozurie esenial).
Metabolizarea fructozei n ficat este superioar glucozei, deoarece n
catabolismul fructozei nu intervine etapa limitativ a fosfofructokinazei i a
glucokinazei, enzime controlate de insulin. Din aceast cauz, n condiiile unei
stri de urgen este de preferat administrarea fructozei. De asemenea, n
diabetul zaharat, utilizarea hepatic a fructozei este posibil datorit
independenei fructokinazei hepatice fa de insulin.
Totui, utilizarea fructozei n tratamentul dietetic al diabetului zaharat
este la limit, deoarece fructoza prezint un ritm de prelucrare de sub 50 g /24 h.
Fructoza se transform n mare parte n glucoz, astfel c n circula ia
posthepatic ajunge o cantitate destul de mic de fructoz, deoarece se
metabolizeaz n glucoz. Apariia -glicerofosfatului ca metabolit al fructozei,
leag metabolismul glucidic de metabolismul lipidic. Calea de formare a
fructozei din glucoz prin intermediul sorbitolului se numete calea poliol.

Bibliografie
1. A. Popescu, E. Cristea-Popa, E. Truia, Veronica Dinu, 1991. Tratat de
biochimie medical vol. I, Editura Medical, Bucureti: 423-428.
2. A. Popescu, E. Cristea-Popa, E. Truia, Veronica Dinu, 1989. Biochimie
medical mic tratat, Editura Medical, Bucureti: 380-394.
3. Mircea Iovu, 1993. Chimie organic, Editura Didactic i pedagogic,
Bucureti: 461-463.
4. S. Ifrim, I. Roca, 1989. Chimie general, Editura Tehnic, Bucure ti:
508-514.
5. URL-1.
(http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/e/e2/Beta-DRibofuranose.svg/120px-Beta-D-Ribofuranose.svg.png),accesat 5.1.2015.
6. URL-2.
(http://www.bioterapi.ro/aprofundat/index_aprofundat_index_enciclopedi
csubstanteGlucoza_MEDIA_A.jpg), accesat 5.1.2015.
7. URL-3.
(http://www.bioterapi.ro/dictionar/index_substante/fructoza/fructoza.gif) ,
accesat 6.1.2015.
8. URL-4.
(https://www.scribd.com/doc/239141652/METABOLISMULGLUCIDELOR), accesat 6.1.2015.