1.

UTILAJE SI USTENSILE FOLOSITE IN PATISERIE

Laboratorul de patiserie trebuie sa fie dotat cu o serie de ustensile
necesare desfasurarii procesului tehnologic.
Cele mai cunoscute si necesare sint:
-cazanelul, este confectionat din tabla de cupru cositorit in interior, sau
din otel inoxidabil. Are diferite marimi, intre 2-30 litri si este prevazut cu
doua minere. Se foloseste pentru prepararea diferitelor
compozitii(umpluturi);
-tava pentru baclava este confectionata din tabla de cupru cositorita, sau
din otel inoxidabil. Se foloseste pentru insiroparea baclavalei, pastrarea
si transportul acestuia;
-sinia este o tava mare de forma rotunda, confectionata din tabla de cupru
cositotita, sau din otel inoxidabil. Se foloseste la coacerea placintelor;
-posul este un cornet din material impermeabil prevazut la un capat cu
dui sau sprit si se foloseste la ornarea (decorarea) produselor;
-duiul con metalic din tabla cositorita sau din inox, cu virful drept, de
diferite marimi.Se foloseste pentru ornarea (decorarea) produselor de
patiserie.Se asaza in prelungirea posului;
-spritul con metalic din tabla cositorita sau din inox, cu virful zimtat,are
diferite marimi. Se foloseste pentru ornarea (decorarea) produselor de
patiserie. Se asaza in prelungirea posului;
-telul este o ustensila folosita pentru amestecarea (baterea) unor materii
prime. Este confectionat din sarma de otel;
-croseta este o ustensila confectionata din sarma cu 2, 3 sau 4 furcheti.Se
foloseste pentru prinderea produselor de patiserie,pentru intepat foile de
aluat inainte de introducerea in cuptor etc. ;

-ruloul reglabil.Este confectionat dintr-un ax de otel pe care sint montate

discurile taietoare.Se foloseste pentru taiat aluatul;
-scafa,este confectionata din tabla zincata sau cositorita,are forma de
lopatica.Se foloseste pentru portionarea(cintarirea) fainii;
-cutitul este confectionat din otel inoxidabil, cu lama flexibila, are
diferite marimi. Se foloseste pentru portionarea produselor de patiserie;
-merdenea are forma de cilindru cu lungimea de 50-60 cm si diametru de
6-8 cm, mai subtire la capete. Este confectionata din lemn de carpen sau
fag.Se foloseste la pentru introducerea aluaturilor;
-malaxorul este un utilaj care se foloseste la framintarea aluaturilor;
-robotul (fix sau mobil) se foloseste pentru amestecul unor materii prime
(baterea untului, a oualor, realizarea de crme etc.);
-rondeaua are forma de rozeta prevazuta cu zimti. Se foloseste la taiat
aluatul;
-laminorul se foloseste pentru turarea aluatului si obtinerea foietajului;
-bruioza se foloseste la macinarea unor materii prime;
-cuptorul se foloseste pentru coacerea produselor de
patiserie.Laboratoarele de patiserie sint dotate cu cuptoare cu gaze (cu si
fara vatra), cuptoare electrice si cuptoare cu vatra.

2. NOTIUNI GENERALE
ALUAT DOSPITPROCESUL TEHNOLOGIC
Procesul tehnologic pentru prepararea fursecurilor din aluat dospit este
redat in schema 10.
Dozarea materiilor prime si auxiliare.Se executa prin cantarire sau
dozare volumetrica si urmareste respectarea raporturilor optime dintre
elementele componente ale produsului (sortimentului) respectiv.
Nerespecterea proportiilor indicate in reteta se rasfrange negativ asupra
calitatii si gramajului produselor.
Framantarea. Operatia se executa manual sau mecanic in functie de
cantitatea aluatului. In laboratoarele de cofetarie framantarea mecanica se
executa cu malaxoare, pana la o capacitate de 50 kg/ora.
Materiile prime si auxiliare se framanta pana la completa lor
omogenizare. Ordinea in care se amesteca materiile prime si auxiliare
difera de la un produs la altul.
Cand aceste conditii nu se respecta, in masa aluatului format nu se
produc transformarile fizice si chimice necesare pentru obtinerea unor
produse de calitate superioara.
Prin framantare se introduce in masa aluatului cantitatea optima de aer
care contribuie la afanarea structurii produselor.
Durata operatiei de framantare variaza intre 5 si 30 min. in functie de
modul in care se executa (manual sau mecanic) si de cantitatea de aluat
supusa framantarii. Framantarea mecanica dureaza intre 5 si 15 min. Se
recomanda ca materiile adaugate (oua, margarina, unt etc.) sa fie reci, iar
framantarea safie cat mai scurta.Cand aceasta se prelungeste se produce
incalzirea grasimii din aluat, care se separa de celelalte componente, dand
produse de calitate nesatisfacatoare. Cand operatia de framantare este
terminata, aluatul se lasa la odihna 15-30 min. in locuri racoroase (camere
frigorifice).

SCHEMA 10
Schema tehnologica pentru prepararea fursecurilor din aluat dospit
framantat
Dozarea materiilor prime
si auxiliare
Framantarea aluatului
fraged
Intinderea aluatului in
foi
Taierea aluatului in
diverse forme
Coacerea aluatului
divizat
Umplerea fursecurilor cu
crema
Asamblarea
Glasarea
Ornarea
Ambalarea
Depozitarea

Intinderea aluatului in foi.

Aluatul format se intinde in foi de grosime egala in vederea divizarii
lui manuale sau mecanice in forme diferite dar cu greutate
egala.Pentru ca operatia de intindere sa fie reusita, aluatul si blatul
mesei de lucru (de preferinta marmura) trebuie se fie reci. Cand nu
exista posibilitatea racirii blatului (cu instalatii frigorifice) este
necesar ca incaperea in care se executa operatia de intindere sa fie
racoroasa.Cand aluatul este rece si incaperea in care se lucreaza este
calda, aluatul elimina o parte din grasime prin contactul cu suprafata
mesei de lucru sau incorporeaza o cantitate mare de faina folosita la
prafuirea acesteia. Ambele situatii conduc la diminuarea calitatii
produselor datorita schimbarii rapoatului dintre elementele
componente de baza.
Taierea aluatului in diverse modele (figuri) se face mecanic cu
ajutorul unor masini prevazute cu valturi sau manual cu ajutorul unor
forme de taiat, confectionate din tabla alba cositorita sau tabla
subtiredin hotel inoxidabil. Operatia de taiere se executa prin apasarea
partii taietoare inferioare a formei asupra foii obtinuta din aluatul
fraged.Pentru evitarea lipirii aluatului de formele taietoare, acestea se
introduc in faina dupa fiecare operatie de taiere.
Pentru taierea fasiilor, patratelor, dreptunghiurilor, romburilor etc.,
se foloseste ruloul cu discuri taietoare. Acestea se pot monta pe ax la
distante diferite prin schimbarea distantelor intre discuri.
Coacerea. Este procesul termic efectuat la temperaturi cuprinse
intre 180 si 2400C, prin care se realizeaza evaporarea excesului de
umiditate din structura aluatului si se asigura conditiile favorabile
pentru transformarile fizice, biochimice si microbiologice. Operatia de
coacere are loc la un regim optim de temperatura si umiditate, care
asigura transformarea aluatului in produs comestibil. Nerespectarea
temperaturii optime de coacere compromite calitatea fursecurilor,
acestea putand fi: crude, cu volum mic, mate, prea coapte sau arse.
Din aceste considerente, cuptoarele sunt echipate cu termostate care
pastreaza temperatura in mod constant la valoarea optima. Cuptorul
trebuie preincalzit, pentru ca temperatura initiala sa fie egala cu cea
indicata in procesul tehnologic. Insuficienta incalzire a cuptorului face

ca grasimile din aluat sa se topeasca inainte de inceperea procesului

de coacere. Nu trebuie neglijat nici efectul vaporilor care se formeaza
in timpul coacerii. Fursecurile unse cu ou la suprafata se coc intr-un
spatiu lipsit de vapori, deoarece in mod contrariu isi pierd luciu.
Evacuarea vaporilor din spatiul de coacere se face printr-un orificiu de
evacuare. Cand acesta lipseste, se deschide putin usa cuptorului.

3. EXECUTARE PRACTICA
ALUAT DOSPIT
(CORNURI, FURSECURI SI GOGOSI)
CORNURI CU RAHAT

Materii prime
Pentru maia
-faina
-drojdie de bere
-lapte sau
lapte praf
-zahar
Pentru aluat
-faina
Lapte sau
lapte praf
-zahar
-oua (18 bucati)
sau
praf de oua
integral
-ulei
-sare
-vanilina
Pentru modelat
si uns tavile
-ulei
Pentru

U/M

Cantitat
e bruta
pentru
100
bucati

(din aluat dospit)

Kg.

1.
Kg.

1,000
0,300
0,700
0,070
0,100

1.
Kg.

5,000
1,500
0,150
0.800
0.900

0,200

0,300
0,060
0,001

0,150

Produs finit
pentru o bucata
120 g.

umplutura
-rahat
-faina
Pentru decor
-oua (3 bucati)

3,600
0,100

0,150

PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare

Faina se cerne.Ouale se spala,se dezinfecteaza si se clatesc cu apa

rece.Praful de oua se dizolva in circa 600 ml. Apa calduta.Laptele se
fierbe. Laptele praf se dizolva in 2,200 l. apa calduta si se fierbe.
Rahatul se pudreaza cu faina si se taie bucati. Uleiul se incalzeste
pana la temperatura de 35-400 C.

Prepararea maielei
Drojdia se amesteca cu zaharul, se dizolva in laptele cald (35 -400 C)
si se adauga treptat faina. Se obtine maiaua peste care se presara
putina faina si se lasa la fermentat(dospit)la temperatura de 35-400 C
pana isi mareste volumul de 2-3 ori.

Prepararea aluatului
Ouale se amesteca cu sarea si zaharul, se adauga laptele cald (35-40 0
C) si vanilina. Se obtine o compozitie care se amesteca cu maiaua si
se framanta cu faina. Dupa incorporarea intregii cantitati de faina se
adauga treptat grasimea incalzita (35-400 C) si se framanta pana la
incorporarea completa. Framantarea se considera terminata atunci
cand aluatul se desprinde de peretii vasului si apar la suprafata bule de
aer,dupa care se lasa la dospit in vasul acoperit 60 -90 minute.in
timpul dospirii se realizeaza 1-2 reframantari prin introducerea
marginii aluatului spre interior.
Modelarea ,coacerea si finisarea produsului
Aluatul se imparte in 100 bucati egale,care se intind cu merdeneaua pe
planseta unsa cu ulei in foi triunghiulare cu grosimea de 0,5 cm. La
baza triunghilui se aseaza bucatile de rahat. Se indoiesc marginile de
la varf spre baza si se ruleaza spre varf. Se aseaza in tava unsa, se
modeleaza in forma de corn,se lasa sa creasca 20 minute, se ung ou la
suprafata.Se introduc in cuptor si se coc la temperatura moderata
(180-2200 )
Dupa coacere si racire se aseaza in ambalaje care sa le asigure
integritatea pe timpul pastrarii si transportului.

FURSECURI
Fursecurile reprezinta o grupa de produse mult solicitata datorita
varietatii, aspectului deosebit si valorii nutritive pe care o poseda.In
compozitia lor intra materii prime cu continut mare in substante
nutritive calorigene, ca de exemplu: faina, zahar, oua, grasimi etc.
Pentru sporirea valorii nutritive se mai adauga diverse ingrediente
cum ar fi: cacao,fructe ( confiate), samburi grasi, arome si coloranti
alimentari, condimente etc.
Dupa natura aluaturilor sau compozitiilor, fursecurile se clasifica
conform schemei de mai jos.

Materii prime

Pentru maia
- faina
- drojdie de bere
- zahar

U/M

kg

100Cantitate
bucati bruta pentru

GOGOSI FANTEZII

2,000
0,300
0,100

Produs
finit
pentru
o bucata

120 g.

Pentru aluat
- faina
- ou (16
bucati)sau
praf de oua
integral
- zahar
- esenta de rom
- sare
Pentru modelat
- ulei
Pentru prajit
- ulei
Pentru decor
- zahar farin
- vanilina

5,600
0,800

1
kg

0,500
0,015
0,075

kg

0,100

1,100

0,200
0,0001

PROCES TEHNOLOGIC
Operatii pregatitoare
Faina se cerne. Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu
apa rece. Praful de oua se dizolva in circa 530 ml apa calduta.
Preapararea maielei
Drojdia se amesteca cu zaharul si se dizolva in circa 1,400 l apa
calda (35-400C), se adauga treptat faina, se obtine maiaua peste care
se presara putina faina si se lasa la fermentat (dospit) la temperatura
de 400C aproximativ 30 minute.
Prepararea aluatului
Ouale se amesteca cu sarea, zaharul, esenta de rom si circa 2,200
litri apa calda (35-400C). Compozitia obtinuta se amesteca cu maiaua
si se framanta cu faina. Se obtine un aluat de consistenta potrivita care

se unge cu ulei la suprafata si se lasa la fermentat (dospit) 30-40

minute.

Modelarea, prajirea si finisarea produsului

Aluatul se imparte in 100 bucati egale, se modeleaza pe planseta
unsa cu ulei, in fitile de circa 25 cm lungime si 2 cm grosime care se
impletesc in doua prin rasucire. Se asaza pe planseta unsa cu ulei si se
lasa sa creasca la temperatura de 35-400C aproximativ 30 minute.
Se introduc in baia de ulei incins, se prajesc circa 5 minute pe o
parte, apoi se intorc cu o paleta pe cealalta parte si se mai prajesc
aproximativ 5 minute.
Dupa prajire, se scot din baia de ulei, se asaza pe un gratar
pentru a se scurge de ulei, se pudreaza cu zahar farin vanilat si se
asaza in ambalaje care sa le asigure integritatea pe timpul pastrarii si
trnsportului.

4. NOTIUNI GENERALE
ALUAT FRAGED
PROCESUL TEHNOLOGIC
Procesul tehnologic pentru prepararea fursecurilor din aluat
fraged framantat este redat in schema 10.
Dozarea materiilor prime si auxiliare.Se executa prin cantarire
sau dozare volumetrica si urmareste respectarea raporturilor optime
dintre elementele componente ale produsului (sortimentului)
respectiv. Nerespecterea proportiilor indicate in reteta se rasfrange
negativ asupra calitatii si gramajului produselor.
Framantarea. Operatia se executa manual sau mecanic in functie de
cantitatea aluatului. In laboratoarele de cofetarie framantarea
mecanica se executa cu malaxoare, pana la o capacitate de 50 kg/ora.
Materiile prime si auxiliare se framanta pana la completa lor
omogenizare. Ordinea in care se amesteca materiile prime si auxiliare
difera de la un produs la altul.In mod
obisnuit, faina se adauga la urma.
Cand aceste conditii nu se respecta, in masa aluatului
format nu se produc transformarile fizice si chimice
necesare pentru obtinerea unor produse de calitate
superioara.
Prin framantare se introduce in masa aluatului
cantitatea optima de aer care contribuie la afanarea
structurii produselor.
Durata operatiei de framantare variaza intre 5 si 30
min. in functie de modul in care se executa (manual sau
mecanic) si de cantitatea de aluat supusa framantarii.
Framantarea mecanica dureaza intre 5 si 15 min. Se
recomanda ca materiile adaugate (oua, margarina, unt

etc.) sa fie reci, iar framantarea safie cat mai

scurta.Cand aceasta se prelungeste se produce
incalzirea grasimii din aluat, care se separa de celelalte
componente, dand produse de calitate nesatisfacatoare.
Cand operatia de framantare este terminata, aluatul se
lasa la odihna 15-30 min. in locuri racoroase (camere
frigorifice).

SCHEMA 10
Schema tehnologica pentru prepararea fursecurilor din
aluat fraged framantat
Dozarea materiilor prime
si auxiliare
I
Framantarea
aluatului
fraged
I
Intinderea aluatului in
foi
I
Taierea aluatului in
diverse forme
I
Coacerea
aluatului
divizat
I
Umplerea fursecurilor cu
crema
I
Asamblarea
I
Glasarea
I
Ornarea
I
Ambalarea
I
Depozitarea

Intinderea aluatului in foi.

Aluatul format se intinde in foi de grosime egala in vederea divizarii lui
manuale sau mecanice in forme diferite dar cu greutate egala.Pentru ca
operatia de intindere sa fie reusita, aluatul si blatul mesei de lucru (de
preferinta marmura) trebuie se fie reci. Cand nu exista posibilitatea racirii
blatului (cu instalatii frigorifice) este necesar ca incaperea in care se executa
operatia de intindere sa fie racoroasa.
Cand aluatul este rece si incaperea in care se lucreaza este calda, aluatul
elimina o parte din grasime prin contactul cu suprafata mesei de lucru sau
incorporeaza o cantitate mare de faina folosita la prafuirea acesteia. Ambele
situatii conduc la diminuarea calitatii produselor datorita schimbarii
rapoatului dintre elementele componente de baza.
Taierea aluatului in diverse modele (figuri) se face mecanic cu ajutorul
unor masini prevazute cu valturi sau manual cu ajutorul unor forme de taiat,
confectionate din tabla alba cositorita sau tabla subtiredin hotel inoxidabil.
Operatia de taiere se executa prin apasarea partii taietoare inferioare a
formei asupra foii obtinuta din aluatul fraged.Pentru evitarea lipirii aluatului
de formele taietoare, acestea se introduc in faina dupa fiecare operatie de
taiere.
Pentru taierea fasiilor, patratelor, dreptunghiurilor, romburilor etc., se
foloseste ruloul cu discuri taietoare. Acestea se pot monta pe ax la distante
diferite prin schimbarea distantelor intre discuri.
Coacerea. Este procesul termic efectuat la temperaturi cuprinse intre 180
si 2400C, prin care se realizeaza evaporarea excesului de umiditate din
structura aluatului si se asigura conditiile favorabile pentru transformarile
fizice, biochimice si microbiologice. Operatia de coacere are loc la un regim
optim de temperatura si umiditate, care asigura transformarea aluatului in
produs comestibil. Nerespectarea temperaturii optime de coacere
compromite calitatea fursecurilor, acestea putand fi: crude, cu volum mic,
mate, prea coapte sau arse.

aluat sa se topeasca inainte de inceperea procesului de coacere. Nu trebuie

neglijat nici efectul vaporilor care se formeaza in timpul coacerii.
Fursecurile unse cu ou la suprafata se coc intr-un spatiu lipsit de vapori,
deoarece in mod contrariu isi pierd luciu. Evacuarea vaporilor din spatiul de
coacere se face printr-un orificiu de evacuare. Cand acesta lipseste, se
deschide putin usa cuptorului.
Umplerea este operatia prin care se urmareste imbunatatirea gustului
produselor si cresterea valorii lor nutritive.Umpluturile, pe langa
diversificarea gustului produselor, asigura lipirea partilor ce urmeaza sa se
asambleze. Umplerea se face manual folosind lama cutitului, paleta din otel
inoxidabil sau posul la care s-a montat un dui cu diametrul corespunzator.
Umplutura ( crema, marmelada, gem etc.) se va corela cu caracteristicile
fursecurilor.
Cantitatea de umplutura se va doza cu grija pentru ca la asamblarea si
presarea elementelor componente sa nu iasa in afara suprafetei lor.
Asamblarea consta in suprapunerea dupa coacere si racire a bucatilor de
aluat taiate in diferite forme, pentru obtinerea sortimentului dorit.
Inainte de asamblare se vor alege bucatile care au aceleasi forme si
dimensiuni pentru ca produsul finit sa aiba forma regulata si aspectoasa.
Bucatile care nu se potrivesc la dimensiuni se ajusteaza cu un cutit mic.
Glasarea. Se executa cu scopul de a prezenta produsele intr-o forma cat
mai atragatoare si de a mari valoarea nutritiva, gustativa si durata de
conservabilitate a acestora. Operatia de glasare se executa manual prin
imbracarea suprafetii fursecurilor cu o masa de glazura din ciocolata
cuvertura, zahar fondant, jeleu etc. Masele respective se vor pastra la
temperaturile optime cu ajutorul unei bai de apa calda.
Sortimentele care se glaseaza cu fondant se ung la suprafata cu un strat
subtire de marmelada fina in stare fina.

5. EXECUTARE ALUAT FRAGED FRAMANTAT

FURSECURI
Din aluatul fraged framantat se obtine o mare varietate de fursecuri.
Raportul elementelor componente este urmatorul: o parte zahar farin, doua
parti grasime si trei parti faina. Aluatul mai contine galbenusuri, razatura de
lamaie, vanilina pura etc. Calitatea superioara a aluatului fraged se obtine
atunci cand elementele componenete sunt raspandite uniform in toata masa
lui.
Datorita cantitatii mici de lichide pe care le contine, consistenta lui
este tare si plastica.
Operatie preliminara:
- Spalarea si dezinfectarea oualor.
Mod de preparare. Se cerne faina pe planseta de lemn, se asaza in
forma de cuib in care se introduc: untul, sarea, zaharul, ouale si laptele.
Aluatul rezultat bine farmantat se lasa la gheata sau intr-o camera
frigorifica circa 5 ore. Se intinde in foi cu grosimea de circa 1 cm care se
ung la suprafata cu ou si se presara cu chimen. Acestea se taie in fasii cu
latimea de 10-15 cm.
Mod de prezentare. Se asaza pe un carton rotund, captusit cu un
servetel din hartie alba dantelat
GRUPA DE PRODUSE:
Fursecuri
Cantitati pentru: 1 kg.
Nr. Componente U/M Cantitati
crt.
1.

Faina

800

2.

Unt

370

3.

Zahar

85

4.

Sare

20

5.

Oua

buc. 2

6.

Lapte

ml

75

7.

Chimen

30

Materii prime

Pentru coji
-ulei
-faina
-oua (24 bucati) sau
praf de oua integral
-sare

U/M

Cantitate bruta
pentru 100
bucati

6. Notiuni generale aluat oparitExecutat ecler

(crema cu ou)

Kg.

100 g
0,350
0,700
1,200
0,010

Pentru uns tavile

-lapte sau lapte praf
-zahar
-faina
-oua (13 bucati) sau
praf de oua integral
-vanilina
-sare

Produs finit pentru o

bucata

1.Kg.
3,000
0,300
0,900
0,500
0,650
0,150

0,001
0,001
Pentru dcor
-mere proaspete
-zahar

5,000
0,800

Pentru jeleu
-zahar
-glucoza
-amidon
-sare de lamiie
-esenta de rom
-colorant alimentar

1.
Kg.

0,300
0,300
0,150
0,010
0,015
0,0001

Proces tehnologic
Operatii pregatitoare
Faina se cerne.Ouale se spala, se dezinfecteaza si se clatesc cu apa rece.
Praful de oua se dizolva in circa 1,250l.apa calduta.Merele se spala, se
curata de coaja si casa seminala si se taie felii subtiri.Sarea de lamiie se
dizolva in circa 20 ml. apa.
Prepararea si coacerea cojiilor pentru ecler
Uleiul, apa(circa 700 ml.) si sarea se pun la fiert.Cind ajung la punctul de
fierbere (100 grade C) se adauga intrega cantitate de faina, se amesteca cu
paleta din lemn pentru omogenizare, se ia vasul de pe foc , se lasa putin sa
se raceasca si se adauga treptat ouale(unul cite unul)amestecind continuu
pina se obtine o compozitie omogena.Din compozitia obtinuta se toarna in

tavile unse cu ulei , cu ajutorul unui pos cu sprit, 50 bucati de forma

rotunda .Se coc la temperatura ridicata la inceput(250-220 grade C), apoi
la temperatura moderata(220-180 grade C). Dupa coacere si racire, fiecare
bucata se taie in doua capace obtinundu-se astfel cojiile ,,suport pentru
100 bucati ecleruri.
Prepararea cremei
Ouale se amesteca intr-un vas cu sarea, apoi se adauga 700 ml. lapte rece
si faina, amestecand pentru omogenizare, dupa care se adauga treptat
restul de lapte fierbinte (90-95 grade C) in care a fost dizolvat zaharul. Se
obtine o compozitie omogena care se pune la fiert, se amesteca cotinuu sa
nu se prinda de vas. Crema se ingroasa repede, formind bule de aer care
dau aparenta ca aceasta este fiarta. Dupa aparitia bulelor de aer se continua
fierberea inca 15-20 minute pina ce crema incepe sa se subtieze din
nou.Crema este fiarta cind proba luata pe o lama de cutit, se desprinde
usor dupa racire, apoi se ia de pe foc si se adauga vanilina. Se amesteca
pentru omogenizare.
Prepararea merelor pentru dcor
Zaharul se dizolva in circa 1,500 l. apa si se fierbe aproximativ 10 minute
pina se obtine un sirop, apoi se adauga merele si se oparesc 3-5 minute,
dupa care se scot cu o paleta, se asaza pe un gratar si se lasa sa se raceasca.
Prepararea jeleului
Apa (circa 1,200 l.) se fierbe cu glucoza si zaharul. Se adauga amidonul
dizolvat in aproximativ 200 ml. apa rece, se continua fierberea inca 10
minute.Se ia de pe foc, se adauga colorantul alimentar,esenta si sarea de
lamiie.Se amesteca pina la omogenizare.
Asamblarea si finisarea produsului
Cojile de ecler se umplu cu crema de vanilie, se decoreaza cu apeoximativ
30 g. mere si se acopera cu un strat subtire de jeleu. Se asaza in chese,
apoi in ambalaje care sa le asigure integritatea pe timpul pastrarii si
transportu