Istoria parfumată

a cafelei
 Introducere
Nimeni nu poate contesta importanța cafelei în existența cotidiană.
Indiferent dacă este apreciată pentru gust, pentru calitățile
revigorante, sau pentru efectele benefice asupra sănătății, un lucru e
sigur: cafeaua este aproape la fel de strâns legată de existența noastră
ca apa sau aerul. Vorba aceea, fără o cafea cu gust bogat parcă ziua
nu poate începe.

În acest curs vom parcuge un mic ghid de inițiere în domeniul cafelei:

cum a fost descoperită, ce legende s-au născut în jurul ei, care sunt
zonele care dezvoltă în mod tradițional cafeaua și, nu în ultimul rând,
care sunt rețetele tradiționale de cafea.
 Arborele de cafea
Arborele de cafea crește de regulă în regiunile tropicale și subtropicale,
cele unde soarele și ploaia se simt din abundență (între 20-22˚
latitudine nordică și sudică).

Este originar din Africa, fiind în prezent răspândit și în Asia, America

Centrală și de Sud. Cele mai răspândite varietăți sunt Arabica (cultivată
la altitudini de 600-1800 metri) și Canephora, dintre care cea mai
populară este Robusta (cultivată în general până în 800 metri).
Florile arborelui sunt albe și au un parfum bogat, asemănător celui de
iasomie sau portocal. Fructele se aseamănă ca aspect cireșelor și conțin
aproximativ 68% pulpă, 6% tegument și 26% bob curat.
 Descoperirea cafelei
Legenda spune că arborele de cafea a fost descoperit de un păstor
etiopian în jurul anului 850 după Hristos, care a observat cu mirare
dansul caprelor sale în preajma arbuștilor de cafea. Căprițele deveneau
mult mai jucăușe atunci când gustau din boabele roșiatice ale
arbuștilor de cafea de pe platourile înalte specifice estului Africii
(regiunea Abyssinia, zona Kaffa).

După ce a experimentat pe propria piele efectul revigorant al boabelor

de cafea, a împărtășit descoperirea călugărilor din regiunea respectivă,
care degustând boabele puse în apă au considerat că este un adevărat
dar de la Dumnezeu care să-i ajute să rămână treji pe tot parcursul
rugăciunilor.
 Răspândirea cafelei în
întreaga lume
Peninsula arabă

În jurul anului 1100, cafeaua începe să fie cultivată în Yemen (Peninsula

Arabică). Arabilor le datorăm primele progrese în prepararea cafelei. Ei
sunt cei care au descoperit cum să prăjească și să macine boabele
înainte de a le fierbe în apă. Cafeaua a devenit rapid o băutură extrem
de populară în lumea arabă, în contextul în care alcoolul era interzis de
Coran.

Din Yemen, cafeaua ajunge în Turcia

Aici procesul de preparare este rafinat: boabele erau prăjite deasupra

focului, apoi sfărâmate și fierte în apă, rezultatul final fiind o versiune
brutã a băuturii de azi.
Cultul cafelei se răspândește rapid și în această zonă, primul magazin
de cafea, Kiva Han, deschizându-se în Constantinopole, iar prima
cafenea în Istanbul în 1554.
Veneția – primul avanpost al cafelei în Europa

În 1615, primul transport de cafea ajunge din Turcia la Veneția. La scurt

timp după, în 1637, se deschide și prima cafenea din Europa, la Oxford.
În 1672 apare și prima cafenea pariziană. Se presupune că la curtea
regelui Louis XIV zahărul a fost folosit pentru prima oară ca adaos la
cafea.
În Viena, în aceeași perioadă, austriecii încep să servească împreună cu
prăjituri cafeaua.

Brazilia – locul primei plantații de cafea din Lumea Nouă

Industria cafelei în Brazilia se naște de la semințele aduse pe ascuns din

Paris. Munca pe plantație se făcea cu ajutorul sclavilor africani.
Creșterea cafelei se răspândește rapid și în alte țări din America
Centrală și de Sud.
 Retete
, cu gust bogat
Irish Coffee

Ingrediente
• 30 ml espresso (7 g cafea)
• 20 ml zahăr brun
• 40 ml Irish Whiskey
• Frișcă solidă

Mod de preparare
Se încălzește whiskey-ul și zahărul la steamer, după care se adaugă un
espresso și se amestecă. Se ornează cu frișcă solidă și se servește ca
atare, în pahar Irish.

Timp de preparare
1 minut și 30 secunde

Mod de servire
În pahar Irish, cu biscuit.
Espresso

Ingrediente
• 7 g cafea
• 30 ml lichid pentru espresso

Mod de preparare
Se pune cafeaua măcinată în portafiltru, se presează, se dă drumul la
apă, se prinde portafiltrul la espressor, și se lasă cafeaua să curgă 25-30
de secunde.

Timp de preparare
1 minut

Mod de servire
În ceașcă mică, cu zahăr, lapte și biscuit.
Cappuccino

Ingrediente
• 30 ml espresso (7 g cafea)
• 1/3 lapte
• 1/3 spumă lapte (60 ml lichid în ceașcă + spumă lapte)

Mod de preparare
Peste un espresso se toarnă laptele cald și spuma de lapte.

Timp de preparare
1 minut și 30 secunde

Mod de servire
În ceașcă mare, cu zahăr și biscuit.
Caffe late

Ingrediente
• 30 ml espresso (7 g cafea)
• 130 ml lapte cald spumat

Mod de preparare
Laptele și spuma de lapte se toarnă într-un pahar înalt. La sfârșit se
adaugă un espresso, turnat încet pe marginea paharului. Fiind o
băutură caldă, paharul se încălzește în prealabil la vaporizator.
 Sumar
Descoperirea cafelei s-a produs în jurul anului 850 d. Hr., în Etiopia.

Arborele de cafea crește de regulă în regiunile tropicale și subtropicale,

cele unde soarele și ploaia se simt din abundență (între 20-22˚
latitudine nordică și sudică).

Prima cafenea din lume se deschide în Istanbul în 1554.

În 1637se deschide prima cafenea din Europa, la Oxford.

Accesul privilegiat la plantatiile cu cele mai bune boabe de cafea din

Brazilia, tara cafelei, asigura marcii Doncafe un gust bogat de care