Istoria parfumat a cafelei

Introducere
Nimeni nu poate contesta importan a cafelei n existen a cotidian. Indiferent dac este apreciat pentru gust, pentru calit ile revigorante, sau pentru efectele bene ce asupra snt ii, un lucru e sigur: cafeaua este aproape la fel de strns legat de existen a noastr ca apa sau aerul. Vorba aceea, fr o cafea cu gust bogat parc ziua nu poate ncepe. n acest curs vom parcuge un mic ghid de ini iere n domeniul cafelei: cum a fost descoperit, ce legende s-au nscut n jurul ei, care sunt zonele care dezvolt n mod tradi ional cafeaua i, nu n ultimul rnd, care sunt re etele tradi ionale de cafea.

Arborele de cafea
Arborele de cafea crete de regul n regiunile tropicale i subtropicale, cele unde soarele i ploaia se simt din abunden (ntre 20-22 latitudine nordic i sudic). Este originar din Africa, ind n prezent rspndit i n Asia, America Central i de Sud. Cele mai rspndite variet i sunt Arabica (cultivat la altitudini de 600-1800 metri) i Canephora, dintre care cea mai popular este Robusta (cultivat n general pn n 800 metri). Florile arborelui sunt albe i au un parfum bogat, asemntor celui de iasomie sau portocal. Fructele se aseamn ca aspect cireelor i con in aproximativ 68% pulp, 6% tegument i 26% bob curat.

Descoperirea cafelei
Legenda spune c arborele de cafea a fost descoperit de un pstor etiopian n jurul anului 850 dup Hristos, care a observat cu mirare dansul caprelor sale n preajma arbutilor de cafea. Cpri ele deveneau mult mai jucue atunci cnd gustau din boabele roiatice ale arbutilor de cafea de pe platourile nalte speci ce estului Africii (regiunea Abyssinia, zona Ka a). Dup ce a experimentat pe propria piele efectul revigorant al boabelor de cafea, a mprtit descoperirea clugrilor din regiunea respectiv, care degustnd boabele puse n ap au considerat c este un adevrat dar de la Dumnezeu care s-i ajute s rmn treji pe tot parcursul rugciunilor.

Rspndirea cafelei n ntreaga lume

Peninsula arab n jurul anului 1100, cafeaua ncepe s e cultivat n Yemen (Peninsula Arabic). Arabilor le datorm primele progrese n prepararea cafelei. Ei sunt cei care au descoperit cum s prjeasc i s macine boabele nainte de a le erbe n ap. Cafeaua a devenit rapid o butur extrem de popular n lumea arab, n contextul n care alcoolul era interzis de Coran. Din Yemen, cafeaua ajunge n Turcia Aici procesul de preparare este ra nat: boabele erau prjite deasupra focului, apoi sfrmate i erte n ap, rezultatul nal ind o versiune brut a buturii de azi. Cultul cafelei se rspndete rapid i n aceast zon, primul magazin de cafea, Kiva Han, deschizndu-se n Constantinopole, iar prima cafenea n Istanbul n 1554.

Vene ia primul avanpost al cafelei n Europa n 1615, primul transport de cafea ajunge din Turcia la Vene ia. La scurt timp dup, n 1637, se deschide i prima cafenea din Europa, la Oxford. n 1672 apare i prima cafenea parizian. Se presupune c la curtea regelui Louis XIV zahrul a fost folosit pentru prima oar ca adaos la cafea. n Viena, n aceeai perioad, austriecii ncep s serveasc mpreun cu prjituri cafeaua. Brazilia locul primei planta ii de cafea din Lumea Nou Industria cafelei n Brazilia se nate de la semin ele aduse pe ascuns din Paris. Munca pe planta ie se fcea cu ajutorul sclavilor africani. Creterea cafelei se rspndete rapid i n alte ri din America Central i de Sud.

Retete cu gust bogat ,

Irish Co ee
Ingrediente 30 ml espresso (7 g cafea) 20 ml zahr brun 40 ml Irish Whiskey Fric solid Mod de preparare Se nclzete whiskey-ul i zahrul la steamer, dup care se adaug un espresso i se amestec. Se orneaz cu fric solid i se servete ca atare, n pahar Irish. Timp de preparare 1 minut i 30 secunde Mod de servire n pahar Irish, cu biscuit.

Espresso
Ingrediente 7 g cafea 30 ml lichid pentru espresso Mod de preparare Se pune cafeaua mcinat n porta ltru, se preseaz, se d drumul la ap, se prinde porta ltrul la espressor, i se las cafeaua s curg 25-30 de secunde. Timp de preparare 1 minut Mod de servire n ceac mic, cu zahr, lapte i biscuit.

Cappuccino
Ingrediente 30 ml espresso (7 g cafea) 1/3 lapte 1/3 spum lapte (60 ml lichid n ceac + spum lapte) Mod de preparare Peste un espresso se toarn laptele cald i spuma de lapte. Timp de preparare 1 minut i 30 secunde Mod de servire n ceac mare, cu zahr i biscuit.

Ca e late
Ingrediente 30 ml espresso (7 g cafea) 130 ml lapte cald spumat

Mod de preparare Laptele i spuma de lapte se toarn ntr-un pahar nalt. La sfrit se adaug un espresso, turnat ncet pe marginea paharului. Fiind o butur cald, paharul se nclzete n prealabil la vaporizator.

Sumar
Descoperirea cafelei s-a produs n jurul anului 850 d. Hr., n Etiopia. Arborele de cafea crete de regul n regiunile tropicale i subtropicale, cele unde soarele i ploaia se simt din abunden (ntre 20-22 latitudine nordic i sudic). Prima cafenea din lume se deschide n Istanbul n 1554. n 1637se deschide prima cafenea din Europa, la Oxford.

Accesul privilegiat la plantatiile cu cele mai bune boabe de cafea din Brazilia, tara cafelei, asigura marcii Doncafe un gust bogat de care