OPERAIA DE MRUNIRE

Generaliti, scopul operaiei, proprietile materialelor solide in!luentea" operaia de mruntire n procesele tehnologice din industria alimentar se impune ca produsele folosite s fie mrunite. Mrunirea este operaia de reducere a dimensiunilor geometrice a particulelor prin distrugerea integritii lor fizice, ca urmare a aciunii mecanice asupra materialului. n funcie de forma final a particulelor procesul de mrunire are urmtoarele denumiri : mrunire propriu-zis, cnd particulele finale au o form determinat, n care intr procesele ca : sfrmare, concasare, spargere, mcinare, dezintegrare; tiere i tocare. rocesul de mrunire tre!uie s se realizeze n aa fel nct materialul prelucrat s nu sufere modificri nedorite, cum ar fi impurificarea sau nclzirea e"cesi#. Mrunirea materialelor solide se realizeaz prin operaii tehnologice: concasare, mcinare, tiere, dezintegrare pentru solide; pul#erizare, emulsionare pentru lichide; dispersare pentru gaze. $oncasarea este operaia de sfrmare a unui material dur n !uci mai mici, cu a%utorul utila%elor speciale numite concasoare. Mcinarea este operaia de mrunire fin a materialelor. &a se efectueaz cu a%utorul morilor. 'ranularea este operaia de sfrmare a unui material dur, n !uci mrunte, a#nd forme geometrice rotun%ite. (ierea este operaia de detaare sau desprindere a unei poriuni dintr-un material solid, prin stri#ire local )ceea ce constituie tierea propriu-zis*, forfecare, despicare sau achiere. Scopul procesului Mrunirea se aplic pentru : accelerarea unor operaii fizice )dizol#ri, uscri* sau a unor operaii chimice i de transfer de cldur sau de su!stan; o!inerea unor constitueni dintr-un agregat, de e"emplu separarea endospermului cerealelor de n#eli, decorticarea care ulterior sunt separai prin sortare; asigurarea unei amestecri mai !une a unor produse cu altele; facilitarea comercializrii produselor. !actori care

+plicaiile operaiei n industria alimentar se regsete n toate ramurile acesteia: morritul, zahrului, a conser#elor, a amidonului, alcoolului, !erii, #inului, etc. Factori care influeneaz operaia de mrunire &ficiena operaiei de mrunire nseamn transformarea cu consum de energie minim i cu producti#itate ma"im a unui material solid dat ntr-un produs pul#erulent sau granulat de dimensiuni i form impuse. ,ealizarea acestui scop depinde de o gam #ariat de factori : -miditatea . de o!icei este un factor negati# cu efecte nefa#ora!ile asupra procesului de mrunire. /ineea pn la care materialul este mrunit micoreaz producti#itatea i mrete consumul de energie, deci costul operaiei. 'radul de mrunire )m* depinde de tipul mainii i de mrimea !ucilor o!inute: Procedee de reali"are a m#runirii 3.2.1. Scheme de realizare a operaiei de mrunire
Mrunirea

discontinu: produsul iniial este introdus n moar i mcinat n timp

determinat pn a%unge la dimensiunea dorit. rocedeul este rar utilizat, o!inndu-se mult praf )component mrunt*.
Mrunirea

continu n circuit deschis. Materialul trece o singur dat prin moar sau

succesi# prin mai multe uniti de mcinare. ,ezult de o!icei un produs neuniform; consumul de energie este mare.
Mrunirea

continu n circuit nchis

Mrunirea poate fi pe cale: - uscat )cel mai frec#ent utilizat*; - umed )n prezena apei*, la mrunirea porum!ului n industria amidonului, a malului n industria !erii i 0n industria spirtului.

$ % (
&lasi!icarea ma'inilor de m#runit 1e face n funcie de natura materiei prime supuse mrunirii.

Mainile i utila%ele pentru mrunirea materialelor se pot clasifica n trei grupe mari n funcie de gradul de mrunire: - maini i utila%e pentru sfrmare, concasoare, la care n timpul procesului de mrunire se formeaz #olume noi. 2a aceste maini materialul !rut este mrunit prin aplicarea unor presiuni asupra !ucilor de material;

maini i utila%e pentru mcinare, mori, la care n timpul procesului de mrunire se formeaz suprafee noi. 2a aceste maini materialul !rut este mrunit prin contact cinetic; maini zdro!itoare-desciorchintoare, care se folosesc n industria #inificaiei pentru mrunirea strugurilor. 2a aceste maini materialul de mrunit nu este solid.

)
1. Maini de tiat n funcie de tipul de cuit utilizat se utilizeaz3 maini cu cuite: n form de disc; plane de diferite forme; de tip stea. mari )mrunire grosier*; maini pentru tierea n !uci medii; maini pentru tierea n !uci mici )maini de tocat fin*.

n funcie de mrimea !ucilor tiate sunt utilizate maini pentru tierea n !uci:

Mainile de tiat se utilizeaz cu precdere n industria crnii i produselor din carne, deose!indu-se urmtoarele tipuri pentru tiat n buci mari: - fierstrul mo!il lamelar; - fierstrul electric mo!il circular pentru despicat carcase; - fierstrul electric mo!il lamelar pentru tiat costi; - fierstrul electric circular pentru tiat oase; - maina de deoricat; - maina de decalotat. entru tierea n buci medii i mici se utilizeaz )industria crnii, industria conser#elor #egetale, industria zahrului*: - #olful pentru mrunirea )tierea* grosier a crnii; - maina de tocat carne; - concasorul de oase; - maina de tiat cu!uri; - maina de tiat legume; - maina de tiat #rfurile la psti de fasole; - maina de tiat psti de fasole; - maina de tiat sfecl de zahr. n funcie de construcie i mod de montare a cuitelor se utilizeaz3 maini: cu cuite montate pe discuri rotati#e )cu cuite plane de di#erse forme*; centrifugale, a#nd cuite plane, tierea realizndu-se su! aciunea forei cu cuite disc )orizontale, #erticale* pentru tocat legume, fierstrul circular; cu cuite plane de diferite forme )cuterul, fierstrul plat*; cu cuit tip stea )4olful*;

centrifuge;

cu mai multe tipuri de cuite )mainile de tiat slnin*.

2. Maini de mrunit propriu zise 1e clasific n funcie de : 'radul de mrunire )m5d67d8, unde d6-dimensiunea iniial3, d8.dimensiunea final3* al materialului: - maini ce e"ecut operaia de concasare: concasarea primar m59...:, d656;<<...9<<mm, d85;<<...6<<mm; concasarea secundar m5;...=, d656<<...8;mm, d858;...;mm; - maini ce e"ecut operaii de mcinare - mrunire pentru materiale dure: grosier m56<, d65;...<,>mm, pentru d85<,?...<,<>mm; materiale moi: fin grosier m56;, m58<, d656,8...<,6;mm, d6568,;...6,=mm, d85<,<?...<,<6mm; - dezintegrarea d85<,?...<,<>mm; fin m5;<, d65:...6,;mm, d85<,6...<,<6mm. @itez relati# a organului de mrunire: mic, medie, mare. rincipiul de funcionare i caracteristicile constructi#e: - concasoare cu flci; - concasoare cu mori cu cilindri; - colerganguri )mori chiliene* cu pietre #erticale; - mori prin lo#ire, mori cu ciocane, dezintegratoare, mori cu !ile.

-tila%ele pentru mrunirea solidelor )mainile de mrunit* se clasific n dou mari grupe: maini de tiat i maini de mrunit propriu-zise
Clasificarea utilajelor pentru mrunirea solidelor Criteriul de clasificare 1 Utilizare 2 Ma'ini de m#runit propriu * "ise $oncasare primar $oncasare secundar Mcinarea materialelor dure: Mcinare grosier Gradul de mrunire al materialului Mcinare fin Bezintegrarea materialelor moi: Bezintegrare grosier Bezintegrare fin iteza relati! a or"anului de mrunire @itez relati# mic @itez relati# medie @itez relati# mare $oncasoare Mori chiliene Mori prin lo#ire Ma'ini de t#iat $u cuite . disc $u cuite plane $u cuite stea +lte tipuri de cuite entru !uci mari entru !uci medii entru !uci mici entru tierea fin )tocare* $u cuite montate pe discuri rotati#e $entrifugale )cu cuite plane* $u cuite montate pe ar!ori rotati#i $u cuite disc $u cuite plane de diferite forme $u cuite stea $u mai multe tipuri de cuite Mori cu ciocane Mori cu !ile Bezintegratoare Mori cu discuri m 5 8< B 5 68,; . 6,= mm d 5 <,? . <,<> mm m 5 ;< B 5 : . 6,; mm d 5 <,6 . <,<6 mm m 5 6< B 5 ; . <,> mm d 5 <,; . <,> mm m 5 6; B 5 6,8 . <,6; mm d 5 <,<? . <,<6 mm m59.: B 5 6;<< . 9<< mm d 5 9<< . 6<< mm m5;.= B 5 6<< . 8; mm d 5 8; . ; mm Denumiri / CaracteristiciA* 3

$oncasoare cu flci Mori cu cilindri

#rincipiul de funcionare i caracteristicile constructi!e

$ipul cuitului

Mrimea %ucilor tiate

/ierstraie: lam, disc, !and, circular Maini cu cuite i sit @olfuri, maini de tiat cu!uri $utere, mori coloidale, mori cu !ile, etc. $uite plane de diferite forme /ierstru circular pentru tiat legume $uterul /ierstrul plat )lamelar* @olful Maina de tiat slnin

&onstrucia i modul de montare a cuitelor

*)

Notaii: particulei.

m [-] grad de mrunire;D [mm] mrimea iniial a particulei;d [mm] mrimea final a