Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
PROIECT
CONTROLUL I EXPERTIZA CALITII FRUCTELOR SI
LEGUMELOR SI A PRODUSELOR DERIVATE
USTUROI
( Allium sativum) Familia liliaceae
Indrumator:
Student:
Avram Nicoleta
Iasi
2014
CUPRINS
Tabel 1.1
Protide
6-7%
Glucide
23-27%
Lipide
0,1-0,5%
Celuloza
0,7-1,6%
Mg
21-36 mg%
Vitamina C
14-30 mg%
Ca
38 mg%
Vitamina PP
0,5-0,65 %
P
134 mg%
Vitaminele B
1-2 mg%
Partea necomestibila
13%
Fe
1,4-1,5 mg%
Vitamina E
0,1 mg%
Valoarea energetica
1350 Kcal/kg
Tabel 1.2
Forma
Soiul
Caracteristicile bulbului
Marimea Culoarea Fermitatea
greutatea
Rezistenta
Gustul
la pastrare
foilor
Alte
caracteristici
membranoase
a. Usturoi de primavar
Se cultiva in
De cenad
Globulos
Mijlocie
Alb,
Bine invelit,
Placut,
asimetric
20-30
uneori
ferm
putin
centrul
picant
Placut,
Transilvaniei
Se cultiva in
roz
De
Globulos
Mijlocie
Darasti
piramidal
20-30
Roza
F. bine
iute in
invelita
regim
Mijlocie
Mijlocie
vestul si
special in
sudul tarii
de
seceta
b. Usturoi de toamn
De
Cioroiu
Drsti
Ilfov
De
Sferic,
turtit la
baza
Bine invelit,
ferm
Placut,
ft picant
Buna
Se planteaz
din toman
in sudul
rii
F. bine
inveit,
ferm
Plcut,
ft picant
Ft bun
Se planteaz
din toamn
n sudul i
estul rii
Globulos
Bine invelit
Plcut,
F. bun
echilibrat
de picant
Se planteaz
din toamn
n estul arii
Moldova
Mare
40-60
Mare
40-50
Alba
Alb
10
cu reflexe argintii i se pstreaz bine peste iarn. Indicat n toate zonele rii pentru
consumul n stare proaspt i industria
conservrii crnii.
restrnse
anumite
zone
specifice,
1.6
1.7
11
Bolile usturoiului
Principalele boli care produc pierderi insemnate pe durata pastrarii acestor
produse provin din timpul vegetatiei si se amplifica sau se regasesc numai in perioada
de depozitare.
Pe usturoi, atacul de B. Alli produce un putregai ucat, diferit de cel de la ceapa.
Tunicile exterioare sunt acoperite de scleroti, conidioforii si conidiile fiind mai rare si
aparand numai in zona coletului. Boala se transmite prin materialul de plantare.
12
culturile viitoare prin bulbii sau bulbilii infectati. De aceea, inainte de depozitare
se va face o sortare foarte atenta, care se va repeta si inainte de plantare.
13
Acarianul bulbilor
Musca narciselor
Musteke bulbilor
14
16
17
18
19
20
Categoria I
Usturoiul din aceast categorie trebuie s fie de calitate bun. Trebuie s prezinte
caracteristicile soiului i/sau ale tipului comercial .
Bulbii trebuie s fie:
21
- intaci;
- ct se poate de uniformi ca form.
Cu toate acestea, pot fi permise urmtoarele defecte uoare, cu condiia ca acestea
s nu afecteze aspectul general al produsului, calitatea, calitatea conservrii i
prezentarea n colet:
- zgrieturi uoare pe partea exterioar a bulbului.
Ceii trebuie s fie rezonabil de compaci.
Categoria II
Aceast categorie cuprinde usturoiul care nu se calific pentru includerea n
categoriile superioare, dar ndeplinete cerinele minime specificate anterior.
Pot fi permise urmtoarele defecte, cu condiia ca usturoiul s-i pstreze
caracteristicile eseniale cu privire la calitate, calitatea conservrii i prezentare:
- zgrieturi n partea exterioar sau lipsa prilor din membrana exterioar a
bulbului;
- leziuni nchise;
- contuzii uoare;
- form neregulat;
3.4 Calibrarea
DISPOZIII PRIVIND CALIBRAREA
Calibrul este determinat de diametrul maxim al seciunii ecuatoriale.
Diametrul minim este fixat la 45 mm pentru usturoiul clasificat n categoria "extra" i 30
mm pentru usturoiul clasificat n categoriile I i II;
Pentru usturoiul care se prezint desfcut cu tulpinile tiate sau n legturi,
diferena de diametru ntre cel mai mic i cel mai mare bulb din acelai colet nu poate
depi:
22
- 15 mm atunci cnd diametrul celui mai mic bulb este mai mic de 40 mm;
- 20 mm atunci cnd diametrul celui mai mic bulb este de 40 mm sau mai mare.
3.5 Tolerantele
DISPOZIII PRIVIND TOLERANELE
Toleranele cu privire la calitate i la calibru sunt permise n fiecare colet sau n
fiecare lot, n cazul n care usturoiul este prezentat n vrac, pentru produsul care nu
ndeplinete cerinele categoriei indicate.
A. Tolerane de calitate
Categoria "Extra"
5 % din greutatea usturoiului care nu ndeplinete cerinele categoriei, dar
corespunde celor din categoria I, sau, n mod excepional, se ncadreaz n toleranele
acelei categorii.
Categoria I
10 % din greutatea usturoiului care nu ndeplinete cerinele categoriei, dar
corespunde celor din categoria II, sau, n mod excepional, se ncadreaz n
toleranele acelei categorii. n limitele acestei tolerane, cel mult 1 % din greutatea
bulbilor poate avea cei cu germeni externi vizibili.
Categoria II
10 % din greutatea usturoiului care nu ndeplinete nici cerinele categoriei i nici
cerinele minime, cu excepia produsului afectat de putrezire sau deteriorat de nghe
sau soare, sau orice alte deteriorri care l fac impropriu consumului.
n plus, fa de aceast toleran, un maxim de 5 % din greutatea bulbilor poate avea
cei cu germeni externi vizibili.
B. Tolerane de calibru
Pentru toate categoriile: 10 % din greutatea bulbilor care nu ndeplinesc cerinele
23
3.6 Omogenitatea
- diametrul trebuie sa fie de minimum 10 mm
- pentru a asigura omogenitatea produsului, diferentele pot fi de:
-5 mm, pentru usturoiul cu diametrul de 10-20 mm;
-15 mm, pentru usturoiul cu diametrul de 15-20 mm;
-20 mm, pentru usturoiul cu diametrul de 40-70 mm;
-30 mm, pentru usturoiul cu diametrul mai mare de 70 mm;
3.7 Marcajul
24
B. Natura produsului
- "Usturoi proaspt", "Usturoi semiuscat" sau "Usturoi uscat", n cazul n care
coninutul nu este vizibil din exterior;
- denumirea soiului sau a tipului comercial ("Usturoi alb", "Usturoi roz" etc.);
- "afumat" unde este cazul.
C. Originea produsului
ara de origine i opional, zona de producie sau denumirea naional , regional
i local.
D. Specificaii comerciale
- categoria;
- calibrul (dac este msurat) exprimat n diametrul minim i maxim al bulbilor.
E. Marcajul oficial de control (opional)
"Usturoi proaspt" nseamn produs cu o tulpin "verde" i cu membrana exterioar
a bulbului nc proaspt.
"Usturoi semiuscat" nseamn produs cu tulpin i membran exterioar a bulbului
incomplet uscate.
"Usturoi uscat" nseamn produs n care tulpina, membrana exterioar a bulbului i
membrana care nconjoar fiecare cel sunt complet uscate.
Aceast dispoziie nu exclude posibilitatea unui miros i/sau gust specific cauzat de
afumare.
Aceast dispoziie nu exclude posibilitatea rezultrii unui colorit diferit cauzat de
afumare.
25
26
In ladite:
Vrac:
27
Legaturi:
28
Calitatea Extra:
Calitatea I
29
Calitatea II
Tabel 4.1
Cerinte minime de calitate
-curati
-sanatosi
30
-tari
-fara deteriorari cauzate de inghet sau soare
-fara umezeala externa anormala
-intacti
-fara miros sau gust strain
-fara germeni externi vizibili
-sa rezste la transport si manevrare
-sa soseasca in conditii satisfacatoare la locul de
destinatie
B-Cerinte de maturare- bine dezvoltat, miros
si gust specific, culoare uniforma
-tari
-fara deteriorari cauzate de inghet sau soare
-fara umezeala externa anormala
-nu este deteriorat
-fara miros sau gust strain
-fara germeni externi vizibili
-rezistent la pransport si manevrare
-in conditii satisfacatoare la destinatie
C-Tolerantele
Conform STAS-ului
D-Omogenitatea
Conform STAs-ului
C-Tolerantele
Conform Standardului
D-Omogenitatea
Conform Standardului
31
Usturoi Calitatea I
-curati
-sanatosi
-tari
-fara deteriorari cauzate de inghet sau soare
-fara umezeala externa anormala
-intacti
-fara miros sau gust strain
-fara germeni externi vizibili
-sa rezste la transport si manevrare
-sa soseasca in conditii satisfacatoare la locul de
destinatie
B-Cerinte de maturare- bine dezvoltat, miros
si gust specific, culoare uniforma
C-Tolerantele
Conform STAS-ului
D-Omogenitatea
Conform STAs-ului
Tabel 4.4
Usturoi Calitatea II
-curati
-sanatosi
-tari
-fara deteriorari cauzate de inghet sau soare
-fara umezeala externa anormala
-intacti
-fara miros sau gust strain
-fara germeni externi vizibili
-sa rezste la transport si manevrare
-sa soseasca in conditii satisfacatoare la locul de
destinatie
B-Cerinte de maturare- bine dezvoltat, miros
si gust specific, culoare uniforma
C-Tolerantele
Conform STAS-ului
D-Omogenitatea
Conform STAs-ului
32
Bibliografie
Ciofu Ruxandra, , Stan, N., Victor, P., Pelaghia Chilom, Apahidean, S., Horgo,
A., Berar, V., K. F., Lauer, Atanasiu, N., 2003 Tratat de legumicultur. Ed.
Ceres, Bucureti;
33
34