Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
FACULTATEA DE FARMACIE
ALEEA Universitatii NR.1, Campus Corp B, CONSTANA,
____________________________________________________________________________________________________
Nr.inregistrare 29 / 20 noiembrie 2013
EXAMENUL LA DISCIPLINA
Director de Departament
Conf. dr. RONCEA FLORENTINA
1
Tematica 1
2
A. Este o metod prin care se urmrete distrugerea proprietilor organoleptice
B. Este o metod prin care se urmrete dezvoltarea insectelor
C. Este o metod ce urmrete ntrzierea germinrii unor bulbi sau tuberculi
D. Este o metod ce urmrete germinarea unor tuberculi, cum ar fi roii, vinete, ardei, cartofi
E. Este o metod ce urmrete accelerarea germinrii unor bulbi
7. Prin iradierea alimentelor au loc diverse procese fotochimice, n urma crora se formeaz:
A.O2
B. H2
C. produi de adiie
D. N2
E. produi de radioliz
8. Modificarea mirosului la alimentele conservate prin iradiere, nu constituie pentru toate tipurile
de alimente, un impediment n evaluarea calitii. La ce tip de aliment se face referire:
A. la ficatul de vit
B. la carnea de bovine
C. la carnea de porc
D. la ficatul de porc
E. la organele de porc
9. Ficatul de bovine iradiat prezint unele avantaje fa de alte produse iradiate. n ce const aceste
avantaje:
A. mirosul i culoarea se modific
B. mirosul i culoarea nu se modific
C. culoarea se accentuaz
D. capt un miros particular, numit miros de ionizare
E. culoarea devine roz
11. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:
A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor pe baz de lapte
B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra pectinelor
C. modificarea texturii, ndeosebi a produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schelet
D. scderea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
E. creterea valorii energetice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
12. Alimentele conservate cu radiaii gamma, sufer unele modificri, cum ar fi:
A. modificarea texturii, ndeosebi la produselor vegetale
B. modificarea texturii, ndeosebi la produselor animale datorit aciunii asupra pectinelor
C. modificarea texturii ndeosebi la produselor vegetale, datorit aciunii asupra proteinelor din schelet
D. scderea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
E. creterea valorii biologice, n ceea ce privete culoarea, mirosul i textura
13. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:
3
A. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat
B. alimentul iradiat s nu devin radioactiv
C. alimentul iradiat s devin radioactiv
D. prin iradiere, alimentele s devin proaspete
E. prin iradiere, alimentele s se pstreze proaspete
14. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii:
1. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat
2. alimentul iradiat s nu devin radioactiv
3. alimentul iradiat s devin radioactiv
4. prin iradiere, alimentele s devin proaspete
15. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii:
1. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimentul neiradiat
2. alimentul iradiat s nu devin radioactiv
3. alimentul iradiat s devin radioactiv
4. prin iradiere, alimentele s devin proaspete
16. Referitor la alimentele conservate prin iradiere, conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele
afirmaii:
1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
2. alimentul iradiat nu devine radioactiv
3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
17. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate prin
iradiere:
1. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
2. alimentul iradiat nu devine radioactiv
3. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
4
4. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
Cte din afirmaii sunt reale i cte sunt false?
A. reale: 2, 3; false: 4
B. reale: 1, 2 false: 3, 4
C. reale: 3 din cele 4; false: una din cele 4
D. reale: toate; false nici una
E. reale: nici una; false: toate
24. Srarea este o metod de conservare eficient crnii i produselor din carne, mpiedicnd proliferarea:
5
A. brucelozei
B. taeniazei
C. bacilului botulinic
D. germenilor E coli
E. micotoxinelor
25. Care este cea mai frecvent modalitate de a preveni ncolirea cartofilor:
A. de a folosi substane antioxidante
B. de a folosi antibiotice
C. de a folosi antigerminative
D. de a folosi acid benzoic sau sorbic
E. de a folosi liani
26. Pentru conservarea crnii i a preparatelor din carne se folosesc conservani cum ar fi:
A. acid formic i benzoic
B. apa oxigenat
C. nitriii i nitraii
D. lactatul de calciu i de sodiu
E. aldehida formic
32.Cele mai frecvente transformri ale grsimilor n alterare sunt procesele oxidative.
Ce este adevrat n urmtoarele afirmaii, referitor la aceste procese oxidative:
A. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul triplei legturi
B. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul dublei legturi
C. au loc numai ntr-un singur produs alimentar
D. sunt factori ce nu influeneaz n nici un fel aceste procese
E. se formeaz n final, exclusiv produi de hidroliz
33. Cum se explic c digestibilitatea amidonulului din produsele alimentare, este diferit.
A. pe baza aceleai structuri a amidonului
B. pe baza raportului amiloz amilopectin, ce poate fi diferit
C. pe baza raportului glutenina gliadin, ce poate fi diferit
D. pe baza participrii amilazelor n reacia enzimatic de oxidare
E. pe baza participrii amilopectinei n reacia enzimatic de digestie
35. Valoarea indicelui glicemic a unui produs alimentar ce conine glucide este:
A. egal cu valoarea glicozuriei
B. egal cu valoarea glicemiei
C. mai mare cu ct glicemia indus de glucidele din aliment este mai mare
D. mai mare cu ct hipoglicemia indus de glucidele din aliment este mai mic
E. mai mic cu ct hipoglicemia indus de glucidele din aliment este mai mare
36. n dieta diabeticilor e avantajos s fie asociate alimentele preparate astfel, nct:
A. glicemia s fie mare
B. glicozuria s fie mare
C. indicele glicemic s fie mic
D. indicele glicemic s fie mare
E. indicele dextranic s fie mic
38. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce conine amidon, este mai mic:
A. cu ct coninutul de amiloz este mai mare
B. cu ct coninutul de amiloz este mai mic
C. cu ct coninutul de amilopectin este mai mare
7
D. cu ct coninutul de amilopectin este mai mic
E. cu ct coninutul de gelatin este mai mare
39. Valoarea indicelui glicemic a unui aliment ce conine amidon, este mai mare:
A. cu ct coninutul de amiloz este mai mare
B. cu ct coninutul de amiloz este mai mic
C. cu ct coninutul de amilopectin este mai mare
D. cu ct coninutul de amilopectin este mai mic
E. cu ct coninutul de gelatin este mai mare
41. Coninutul mare de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz:
A. scderea indicelui glicemic
B. creterea indicelui glicemic
C. coninutul de fibre
D. creterea gelatinizrii
E. structura amilopectinei
56. Digestibilitatea amidonului pentru cartoful copt este diferit fa de acelai produs alimentar crud. n
ce const aceast diferen:
A. este mai mare
B. este mai mic
C. poate fi mai mare sau mai mic
D. nu este nici o diferen
E. toate variantele sunt false
57. Digestibilitatea amidonului dintr-un produs alimentar copt este diferit fa de acelai produs alimentar
crud. n ce const aceast diferen:
A. nu este mai mare
B. este mai mic
C. depinde de tipul de produs alimentar
D. nu este nici o diferen
E. toate variantele sunt false
59. Digestibilitatea diferit a amidonului pentru un produs alimentar prelucrat diferit, presupune:
A. ca structura amidonului s fie aceeai
B. s genereze valori diferite ale indicelui glicemic
C. ca valoarea indicelui glicemic s fie neschimbat
D. ca enzimele (lipazele) s fie bine emulsionate
E. ca hidrolazele s fie bine emulsionate
60. Printre avantajele proceselor de prelucrare a alimentelor se poate enumera i urmtorul aspect:
A. creterea riscurilor de mbolnvire
B. creterea impactului nociv asupra organismului
C. prevenirea riscurilor de mbolnviri infecioase a animalului
D. diminuarea mbolnvirilor surselor ce genereaz alimentul
E. diminuarea riscurilor de mbolnviri infecioase al consumatorului
11
4. In cadrul utilizrii radiaiilor ionizante n alimentaie, legislaia sanitar presupune respectarea
urmtoarelor cerine:
A. ca toate produsele alimentare iradiate s fie etichetate corespunztor
B. ca etichetarea produselor iradiate s fie nsoit cu precizarea dozei folosite
C. ca etichetarea produselor iradiate s fie nsoit cu precizarea motivului pentru care alimentul a fost
iradiat
D. doza maxim admis de radiaii s fie de 10 KGy
E. doza maxim admis de radiaii s fie de 5 KGy
5. Referitor la energia depus n tratamentul ionizant al alimentului, sunt adevrate urmtoarele afirmaii:
A. energia se calculeaz n doze, exprimate n kcalorii/g material tratat
B. energia depus se raporteaz la timp
C. energia se calculeaz n doze, exprimate n kGy
D. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs neiradiat
E. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs iradiat
7. Care din substanele enumerate mai jos, sunt antiseptice folosite n scop alimentar.
A. acidul clorhidric i srurile tampon
B. hidroxidul de sodiu i sistemele tampon corespunztoare
C. SO2, bisulfiii i metabisulfiii
D. acidul benzoic i srurile lui
E. acidul formic, acidul boric, acidul sorbic
8. Referitor la energia depus n tratamentul ionizant al alimentului, sunt false urmtoarele afirmaii:
A. energia se calculeaz n doze, exprimate n kcalorii/g material tratat
B. energia depus se raporteaz la timp
C. energia se calculeaz n doze, exprimate n kGy
D. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs neiradiat
E. energia, exprimat n KGy, reprezint cantitatea de jouli/kg produs iradiat
12
11. Care dintre substanele enumerate, sunt conservani ce se opun modificrilor fizice:
A. acidul clorhidric i srurile lui
B. lecitinele
C. SO2, bisulfitul, metabisulfitul
D. lianii stabilizatori
E. emulgatorii neionici
12. Conform legislaiei sanitare, cu privire la alimentele conservate prin iradiere, se admit urmtoarele:
A. alimentul iradiat s prezinte aceleai proprieti nutritive ca i alimental neiradiat
B. alimentul iradiat s nu devine radioactiv
C. prin iradiere, alimentul s nu devin toxic
D. prin iradiere, alimentele devin conservate
E. prin iradiere, alimentele se menin foarte proaspete
15. La tratarea ionizant a alimentelor se modific anumite proprieti. Care din variantele de mai jos, sunt
false:
A. proprieti organoleptice: culoare, textur, gust
B. proprieti nutriionale: compoziia n factori nutritivi i energetici
C. proprieti nutriionale: culoare, textur, miros, gust
D. proprieti nutriionale: reducerea cantitii de ap
E. proprieti organoleptice: gust, miros, coninut de glucide i lipide
Care din variantele de mai jos, reflect adevrul, n ceea ce privete coninutul afirmaiilor ulterior
prezentate:
A. afirmaiile 1, 2, 3 sunt reale
B. afirmaiile 2, 3, 4 sunt false
C. afirmaiile 2, 3, 4 sunt reale, iar afirmaia 1 este fals
D. ultimele trei sunt reale
E. doar o afirmaie este fals
13
17. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate prin
iradiere:
1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
3. alimentul iradiat nu devine radioactiv
4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
18. Conform legislaiei n vigoare, se fac urmtoarele afirmaii, referitor la alimentele conservate prin iradiere:
1. alimentele sunt complet nemodificate n raport cu cele proaspete
2. prin iradiere, alimentul nu devine toxic
3. alimentul iradiat nu devine radioactiv
4. alimentele i prelungesc termenul de valabilitate
24. Pentru conservarea unor preparate alimentare este necesar folosirea unor antioxidani. Indicai care
din substanele enumerate, au rol antioxidant:
A. acidul formic, benzoic
B. aldehida formic, apa oxigenat
C. tocoferolii, acidul ascorbic
D. BHA, BHT
E. cartofinul
25. Procesarea termic, ca i procedur n cadrul metodelor fizice de conservare a alimentelor, este
caracterizat astfel:
A. folosete temperaturi sczute
B. folosete temperaturi nalte
C. distruge microrganismele
D. folosete antibiotice
E. se folosete la conservarea laptelui, mezelurilor, alimentelor ambalate n cutii
28. Unele din dezavantajele sterilizrii ca metod fizic de conservare a alimentelor, sunt:
A. folosete temperaturi sub limita de fierbere a apei
B. glucidele se pot carameliza
C. vitamina C se pstreaz activ
D. vitamina C se inactiveaz
E. proteinele coaguleaz
34. Metode chimice de conservare a alimentelor se realizeaz prin mai multe proceduri, cum ar fi:
A. alcalinizare
B. acidifiere
C. srare
D. uscare
E. afumare
35. Adugarea de zahr, ca i tehnic folosit n conservarea legumelor, are ca scop s produc:
A. glicoliza aerob
B. glicoliza anaerob
C. fermentaia lactic
D. acidifierea mediului
E. srarea mediului
36. Prin murare, unele elemente nutritive dintr-un produs alimentar se conserv foarte bine. n acest
context, care din afirmaiile de mai jos sunt reale?
A. datorit acidifierii toate vitaminele hidrosolubile se inactiveaz
16
B. vitamina C se pstreaz activ
C. vitamina C se inactiveaz
D. datorit alcalinitii, unele vitamine se inactiveaz
E. mediul acid conserv vitamina C
37. Consumul exagerat de produse afumate crete riscul mbolnvirii de cancer de stomac.
Cror compui chimici se datoreaz acest risc:
A. compuilor chimici din aburul folosit la afumare
B. compuilor chimici din fumul folosit la afumare
C. hidrocarburilor policiclice aromate din fumul folosit la afumare
D. hidrocarburilor aromatice clorurate
E. hidrocarburilor clorurate
39. Cum sunt afectate elementele nutritive din produsele alimentare iradiate:
A. glucidele pot fi uor hidrolizabile
B. proteinele sunt rezistente
C. lipidele dac sunt n asociere cu antioxidani, n urma iradierii nu sunt afectate
D. lipidele dac sunt n asociere cu antioxidani, n urma iradierii sunt afectai antioxidanii, dar i
lipidele
E. cele ce conin proteine cu sulf, pot forma compui cancerigeni
45. Coninutul mic de amiloz din structura amidonului dintr-un aliment, favorizeaz:
A. scderea indicelui glicemic
B. creterea indicelui glicemic
C. creterea glicemiei
D. creterea gelatinizrii
E. structura amilopectinei
46. Glucidele sufer diverse procese n alterarea microbian. Printre acestea se enumer:
A. fermentaia lactic
B. sinteza dextranilor ce modific textura alimentului
C. formarea de zahr invertit
D. degradarea pectinelor
E. eliberarea acizilor grai esterificai
50. Cele mai frecvente transformri ale grsimilor n alterare sunt procesele oxidative. Ce este fals n
urmtoarele afirmaii, referitor la aceste procese oxidative:
A. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul triplei legturi
18
B. degradarea oxidativ a grsimilor se declaneaz la nivelul dublei legturi a acizilor grai
C. au loc numai ntr-un singur produs alimentar
D. sunt factori ce nu influeneaz n nici un fel calitatea alimentului
E. se formeaz n final exclusiv produi de hidroliz
53. ntreruperea procesului de autooxidare la grsimile alimentare se realizeaz n mod diferit, cu formare
de:
A. produi cu miros i gust plcut
B. aldehide, cetone
C. peroxizi
D. epoxizi
E. oxigen
55. Alterarea alimentelor este un process complex n care are loc printre altele i brunificarea
neenzimatic. n ce const aceasta:
A. n reacii de formare a gelozei
B. n reacii de formare a caramelului din colagen
C. n caramelizarea zaharurilor
D. n reacii de formare a melanoidelor
E. n oxidarea acidului ascorbic
59. Unele produse alimentare se obin, avnd la baz brunificarea enzimatic. Care din cele enumerate se
obin astfel:
A. curmalele
B. ceaiul negru
C. cafeaua
D. toate fructele
E. nici una din categoriile prezentate anterior
66. Alimentele ce conin glucide, prezint avantaj (pentru un diabetic obez) dac prin procesare:
A. mresc valoarea glicemiei cu mult fa de glucoz
B. scad valoarea glicemiei cu mult fa de aceeai cantitate de glucoz
C. mresc valoarea glicemiei cu mult fa de aceeai cantitate de glucoz
D. scad valoarea glicemiei
E. au un indice glicemic mic
71. Cum se modific unele proprietile fizico chimice n timpul pregtirii termice a grsimilor:
A. crete vscozitatea
B. se schimb culoarea
C. scade indicele de polimerizare
D. crete indicele de polimeralizare
E. se diminuaz nesaturarea
72. Cum se modific unele proprietile fizico chimice n timpul pregtirii termice a grsimilor:
A. scade indicele de iod
B. crete indicele de refracie
C. crete gradul de nesaturare
D. scade gradul de nesaturare
E. indicele de saponificare devine egal cu cel de aciditate
75. Cum se modific vitamina A n timpul procesului culinar pentru un produs alimentar:
A. vitamina A e mai puin rezistent dect carotenii
B. coninutul scade odat cu creterea temperaturii
C. coninutul scade odat ce temperatura este mai aproape de 00C
D. coninutul scade n prezena vitaminei E
E. coninutul crete n prezena vitaminei E
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.13)
6. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 16)
7. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 4, 5, 6,
10)
8. *** Ordin privind aprobarea Normelor igienico-sanitare pentru alimente, O.M.S. nr. 975/1998,
Monitorul Oficial al Romniei nr.268/11.06.1999
9. *** - OMS 976/1998 Normele de igiena privind producia, prelucrarea, depozitarea, pstrarea,
transportul i desfacerea alimentelor
23
Tematica 2
2. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani naturali, cum ar fi:
A. eritrozina
B. tartrazina, GGN
C. indigotina, amarandul
D. caramelul, carotenul
E. substane aromate
6. Precizai care din substanele de mai jos constituie colorani sintetici pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic
10. Gustul buturilor rcoritoare carbogazoase este mbuntit de unii aditivi alimentari. Cum se numesc
aceti aditivi:
A. substane tampon
B. corectori de aciditate
C. antiacide
D. antioxidante
E. colorani
12. Cafeaua este o butur nealcoolic ce consumat n cantiti excesive, poate duce la instalarea
25
cancerului:
A. de ficat
B. de colon
C. de sn
D. de vezic urinar
E. de stomac
13. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza alcoolului etilic
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitrozaminelor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. pe baza aminelor secundare, ce se formeaz din nitrozaminele secundare din compoziia
tutunului
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani
14. Tutunul, datorit unor compui chimici pe care-i conine, devine toxic pentru organism, instalndu-se
chiar i cancerul de stomac sau ficat. Cum se explic apariia acestui tip de cancer:
A. pe baza pectinei vegetale
B. pe baza alcoolului metilic
C. pe baza nitriilor, ce se formeaz din aminele secundare din compoziia tutunului
D. prin formarea unor compui cancerigeni, ca urmare a prezenei n tutun a aminelor secundare
E. pe baza nitrailor din tutun, ce se folosesc drept colorani
15. Toxicitatea aminelor secundare pentru organism, deriv din urmtorul considerent:
A. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru organism
B. formeaz nitrii i nitrai, ce sunt toxici pentru aliment
C. formeaz nitrozamine - compui cu potenial cancerigen
D. formeaz nitrozamine - compui cu potenial nutritiv crescut
E. formeaz compui cis-trans cu aminele teriare
16. Cancerul de stomac este indus dac se consum excesiv alimentele, de tipul:
A. celor proaspete
B. celor uscate
C. celor afumate
D. celor dulci
E. celor vitaminizante
17. Alimentele ce au rol n prevenirea dezvoltrii maladiei canceroase, sunt cele bogate n:
A. conservani
B. antioxidani
C. antiacide
D. colorani sintetici
E. aditivi alimentari
21. Care din afirmaile de mai jos sunt reale, privitor la toxiinfeciile alimentare cu bacteria gen
Salmonella:
A. pot fi cauza febrei tifoide
B. pot fi cauza antraxului
C. se transmit ndeosebi prin consum de ou de ra
D. se transmit ndeosebi prin consum de carne de miel
E. se transmit ndeosebi prin consum de carne de vit
27
26. Aflatoxinele se gsesc n cantitate mai mare n:
A. arahide
B. alune
C. unt de cocos
D. ulei de arahide
E. ulei de floarea soarelui rafinat
28
A. produse alimentare ce vindec o boal
B. produse alimentare ce produc mbolnviri
C. surse concentrate de nutrieni
D. produse ce se adreseaz persoanelor cu carene nutriionale
E. surse de medicamente
43. Conform directivei CE 258/2002 i OMS 438/18.07.02, ce reguli se impun la etichetarea unui aliment
uor?
A. s se menioneze denumirea ndulcitorului de mas folosit
B. s se menioneze concentraia de acizi grai eliminai
C. s se menioneze denumirea produsului funcional
D. s se menioneze concentraia produsului
E. s se menioneze doza nterzis
44. n cazul n care un aliment light conine polioli, conform Directivei CE i OMS 438/18.07.02, se
presupun urmtoarele:
A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentar
B. s fie menionat modul de obinere al ndulcitorului
C. s fie menionat avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxative
D. s fie menionat avertizarea conine o surs de fenilalanin
E. s fie menionat avertizarea produsul este un medicament eficient pentru slbire
30
45. n cazul n care un aliment light conine aspartam, conform Directivei CE i OMS
438/18.07.02, se presupun urmtoarele:
A. s fie menionat modul de obinere al produsului alimentar
B. s fie menionat modul de obinere al ndulcitorului
C. s fie menionat avertizarea consumul excesiv poate produce efecte laxative
D. s fie menionat avertizarea conine o surs de fenilalanin
E. s fie menionat avertizarea produsul este un medicament eficient pentru slbire
70. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu E coli se manifest prin sindromul gastro - enteric
Cte din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. toate
B. nici una
C. doar una
D. 3
E. a treia
34
71. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu E coli i prin sindromul gastro - enteric
Care din afirmaiile de mai sus sunt reale?
A. 1, 3 i 4
B. 2, 3
C. numai 4
D. toate
E. nici una
72. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac urmtoarele
afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest prin dizenterie bacterian
73. Despre unii ageni patogeni rspunztori de transmiterea toxiinfeciei alimentare se fac
urmtoarele afirmaii:
1. germenii Salmonella se transmit des prin consum de ou (mai ales de ra)
2. simptomele salmonelozelor sunt de regul neurotoxice
3. urmri neurologice dramatice se obin la botulism
4. contaminarea cu bacterii de genul Shigella se manifest prin dizenterie bacterian
Care din afirmaiile de mai sus sunt false?
A. 1, 3 i 4
B. 2, 3
C. 2
D. toate
E. nici una
75. Care dintre mbolnvirile de origine alimentar de mai jos sunt parazitoze:
A. teniaza, giardioza, trichinoza
B. brucela, salmonella
C. botulismul, rubeola, varicela
35
D. febra tifoid, dezinteria
E. antrax, tuberculoza
80. Prezena nitrailor i nitriilor n alimente poate avea urmtoarele urmri negative:
A. formarea de amine biogene
B. formarea de nitrozamine
C. formarea de hemoglobin
D. apariia infeciilor alimentare
E. apariia toxiinfeciilor alimentare
36
Tematica 2
Grile Complement multiplu
1. Pentru aromatizarea produselor alimentare se poate folosi:
A. busuioc, cimbrior
B. foi de dafin, scorioar
C. acid acetic, sare de lmie
D. bicarbonat de sodiu, bicarbonat de amoniu
E. anason, chimen, coriandru
3. Pentru colorarea produselor alimentare sunt folosii colorani sintetici, cum ar fi:
A. amarandul, eritrozina
B. tartrazina, orange GGN
C. indigotina
D. caramelul, carotenul
E. substane aromatizante colorate
4. Precizai care din substanele de mai jos, constituie colorani naturali pentru produsele alimentare:
A. antocianii
B. clorofilele
C. ofranul
D. eritrozina
E. acidul carminic
37
7. Indulcitorii naturali, sunt:
A. sorbitolul
B. manitol
C. zaharina
D. zaharoza
E. glicerol
17. Alcoolul consumat n cantiti foarte mari poate favoriza apariia de cancere. Precizai care din
formele de cancer enumerate, se datoreaz alcoolului:
A. cancerul mamar
B. cancerul hepatic
C. cancerul esofagian
D. cancerul gastric
E. cancerul de vezic hepatic
19. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele solubile. Care sunt
aceste fibre i n ce predomin?
A. pectinele
B. celuloza
C. cereale, elin, mazre
D. struguri, pepene, cirei
E. pere, gutui
20. Un rol deosebit de important n prevenirea maladiei canceroase l au fibrele insolubile. Care sunt
aceste fibre i n ce predomin?
A. pectinele
B. celuloza
C. cereale, elin, mazre
D. struguri, pepene, cirei
E. pere, gutui
Rspuns B, C
39
21. Dai exemple de fibre ce au rolul n prevenirea cancerelor:
A. fibrele solubile din pere i gutui
B. fibrele insolubile din pere i gutui
C. fibrele solubile din cereale
D. fibrele insolubile din cereale
E. pectina, celuloza, hemiceluloza
24. Fungii sunt implicai n patologia unor afeciuni cu efecte toxice, denumite:
A. fungice
B. micoze
C. micotoxicoze
D. alergii fungice
E. alergii intolerante
26. n ce const asemnrile i deosebirile dintre cele trei afeciuni provocate de fungi:
A. alergiile fungice sunt cauzate de spori
B. alergiile fungice (cardidoze) sunt cauzate de diferii alergeni
C. n micoze, fungii sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerate
D. n micotoxicoze, fungii sunt prezeni n organism, odat cu alimentele ingerate
E. n micotoxicoze, numai micotoxinele ptrund n organism, odat cu alimentele ingerate
34. Ce metode eficiente se folosesc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:
A. metode de extracie
B. folosirea acizilor i bazelor
C. folosirea apei oxigenate i a aldehidei formice
D. folosirea apei oxigenate
E. iradierea
35. Ce metode ineficiente se cunosc pentru reducerea coninutului de micotoxine n produsele alimentare:
A. metode de extracie
B. iradierea
41
C. folosirea amoniacului
D. sortarea
E. folosirea apei oxigenate
39. Ce compui chimici naturali sau sintetici pot conine suplimentele alimentare?
A. vitamine i elemente minerale
B. substane cu potenial terapeutic
C. substane cu potenial cancerigen
D. proteine i/sau acizi grai eseniali
E. antioxidani
59. Substanele nocive din alimente cu care se poate intoxica organismul sunt:
A. substanele antinutritive
B. factorii nutritivi
C. substanele toxice ce au efecte pozitive asupra activitii digestive
D. substane toxice a cror efecte nedorite nu pot fi compensate prin aport suplimentar de principii
active
E. antinutrimente a cror efect toxic diminueaz utilizarea digestiv
62. Concentraiile mari ce depesc dozele maxime limit a metalelor grele din aliment, au urmtoarele
efecte:
A. asupra alimentului modific proprietile organoleptice
B. asupra alimentului modific valoarea nutritiv
C. asupra alimentului mbuntesc valoarea nutritiv
D. ajuni n organismele vegetale, exercit efecte toxice nespecifice
E. ajuni n organismul uman, exercit efecte toxice specifice
63. Concentraia de metale grele ce impurific alimentele, depinde de mai muli factori:
A. gradul de impurificare al apei
B. calitatea solului
C. calitatea ambalajelor utilizate pentru condiionare i transportul alimentar
D. tipul de aliment
45
E. tipul consumatorului
68. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?
A. n alergii, reaciile sunt neimunologice
B. n alergii, reaciile sunt imunologice
C. intoleranele produc reacii neimunologice
D. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice i
metabolice
E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice
active
69. Care din afirmaiile de mai jos, caracterizeaz corect alergiile i intoleranele alimentare?
A. n alergii, reaciile sunt neimunologice
B. n alergii, reaciile sunt imunologice
C. intoleranele produc reacii neimunologice
D.intoleranele sunt reacii imunologice
E. intoleranele sunt produse de substane toxice prezente n alimente, cu efecte farmacologice
active
46
70. Care dintre aditivii alimentari sunt incriminai de apariia urticariei?
A. azotatul de sodiu
B. benzoatul de sodiu
C. tartrazina
D. glucoza
E. manitolul
Bibliografie
1. Florica Buuricu, 2008 Chimia i Igiena Alimentului, Ed. Muntenia, Constana (Cap.14, 15)
2. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 5, 17, 18)
3. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap.7, 8, 9,
10, Anexa 1)
4. *** - Norma din 18.06.2002 privind aditivii alimentari destinai utilizrii n produsele alimentare
pentru consum uman, Monitorul Oficial al Romniei, Partea I, nr.722 bis/03.10. 2002
5. *** OMS nr. 1069 din 19/06/2007 privind suplimentele alimentare
6. *** Directiva CCE 46/2002, privind suplimentele alimentare
Tematica 3
Conduita alimentar n
Diabet zaharat, ateroscleroz, hiperuricemii i gut
Afeciuni cardiovasculare, hepatice, biliare, pancreatice i renale
5. Dintre acizii grai saturai, care este cel mai puin aterogen:
A. acidul stearic
B. acidul miristic
C. acidul palmitic
D. acidul omega 3
E. acidul omega 6
13. Ce concentraie n glucide au alimentele ce trebuie obligat cntrite pentru dieta unui diabetic:
A. < 5 %
B. 5-70%
C. 70-80%
D. 80-100%
E. 25-75 %
14. Ce concentraie n glucide au alimentele ce nu trebuie obligat cntrite pentru dieta unui diabetic:
A. < 5 %
B. 5-70%
C. 70-80%
D. 80-100%
E. 25-75 %
15. Ce concentraie n glucide au alimentele ce sunt interzise pentru dieta unui diabetic:
A. < 5 %
B. > 5 %
C. 5-70 %
D. > 70 %
E. > 50 %
16. Care dintre urmtoarele legume i fructe se ncadreaz n categoria celor cu un coninut de 20 %
glucide?
A. mazrea, fasolea, merele, perele
B. cartofii, curmalele
C. zahrul
D. pinea i produsele de panificaie
E. laptele i unele fructe
19. Cercetrile prezente susin c raia de proteine pentru un diabetic adult trebuie s fie:
A. hiperproteic
B. 0.8 g/kg corp/zi
C. hipoproteic
D. bogat n colagen
E. bogat n amidon
52
36. Cum se explic c n gut, se recomand ct mai puine alimente ce conin acid oxalic:
A. pentru c se formeaz oxalai solubili
B. pentru c se formeaz urai sub form de ateroame
C. pentru c uraii nu se solubilizeaz n acid oxalic
D. pentru c oxalaii nu se solubilizeaz n acid lactic
E. pentru c purinele nu se descompun n prezena acidului oxalic
37. n ce const regimul de cruare digestiv
A. n folosirea alimentelor ce produc excitaie motric
B. n folosirea alimentelor ce nu au aciune excitosecretoare
C. n folosirea alimentelor ce au aciune excitosecretoare
D. n folosirea multor lichide foarte reci
E. n folosirea multor lichide foarte fierbini
45. Care sunt maladiile cele mai frecvent ntlnite ale cilor biliare:
A. hepatita
B. colita
C. dischineziile biliare
D. litiazele renale
E. litiazele glicozidice
52. Avnd n vedere prin ce se caracterizeaz insuficiena renal cronic, rolul dietoterapiei este:
A. de echilibrare a bilanului lipidic
B. de echilibrare a homeostaziei
C. de echilibrare a pH-ului sngelui
D. de reechilibrare hidroelectrolitic
E. de reechilibrare a pH-ului urinii
54. In insuficiena renal cronic, aportul energetic este acoperit n cea mai mare parte de:
A. toi factorii nutritivi
B. toi factorii calorigeni
C. proteine i glucide
D. proteine i lipide
E. glucide i lipide
72. Care este criteriul de baz care st la baza stabilirii regimului la sportivi:
A. performana
B. profesionalismul
C. criteriul cerinelor energetice
D. criteriul cerinelor bazale
E. criteriul cerinelor nutritive
Rspuns D
74. Regimul alimentar la sportivi se fixeaz pe etape, respectnd cerinele energetice. Cte etape sunt:
A. 1
B. 2
C. 3
D. 4
E. 5
80. Etapa competiional pentru un sportiv, este reprezentat printre altele i de:
A. zilele de tranziie
B. zilele ce preced concursul
C. zilele etapei de nceput
D. zilele etapei finale
E. zilele premierii
81. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare al unui sportiv:
A. dezvoltarea energetic
B. dezvoltarea obezitii
C. dezvoltarea musculaturii
D. dezvoltarea acidului lactic
E. dezvoltarea metabolismului glucidic
82. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare (la nceput) al unui sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen endogen
B. dezvoltarea rezervelor de glicogen exogen
C. dezvoltarea acidului lactic
D. dezvoltarea metabolismului glucidic
E. dezvoltarea rezistenei
83. Dezvoltarea musculaturii la un sportiv se urmrete a se realiza ntr-o etap a unui regim alimentar
adecvat. Care este aceast etap:
A. etapa competiional
B. etapa de concurs
C. etapa pregtitoare
D. etapa final de pregtire
E. etapa final de concurs
59
84. Dezvoltarea musculaturii la un sportiv se urmrete a se realiza ntr-o etap a unui regim alimentar
adecvat. Care este aceast etap:
A. etapa competiional
B. etapa de concurs
C. etapa final de concurs
D. nceputul perioadei de pregtire
E. sfritul perioadei de pregatire
90. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. glicerina
B. glicerolul
C. glicocolul
D. gluteina
E. glutenul
60
91. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. metionina
B. melanina
C. miozina
D. colina
E. creatina
92. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. creatina
B. creatinina
C. acetilcolina
D. colina
E. glicina
94. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare a unui sportiv:
A. scderea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
B. creterea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
C. scderea aportului de glucide
D. creterea aportului de lipide
E. scderea rezervelor proteice
95. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare a unui sportiv:
A. scderea rezervelor de glicogen hepatic i muscular
B. scderea aportului de glucide
C. creterea raiei proteice
D. scderea raiei proteice
E. creterea raiei de glicogen endogen
96. Din ce fel de alimente se asigur raia de proteine la sportivul de performan n perioada etapei de
desfurare a unui concurs:
A. alimente de origine vegetal
B. produse de panificaie
C. alimente de origine animal
D. legume
E. fructe
62
Grile Complement multiplu
63
6. Cum trebuie s fie regimul pentru un diabet zaharat echilibrat:
A. hipercaloric
B. normocaloric
C. hipoglucidic
D. hiperglucidic
E. normolipidic
25. Care sunt prerile recente ale specialitilor, cu privire la raia de proteine pentru un diabetic adult:
A. s fie hiperproteic
B. 0.8 g/kg corp/zi
C. s fie hipoproteic
D. s fie normoproteic
E. echilibrat n toi aminoacizi
28. Intolerana la fructoz influeneaz valorile glicemiei. n acest context, care din afirmaiile de mai jos
sunt corecte:
A. la persoanele suferinde de aceast intoleran, nu se administreaz zahr n hipoglicemiile
severe
B. la persoanele suferinde de aceast intoleran, se administreaz zahr n hipoglicemiile severe
C. administrarea de zahr va accentua hipoglicemia prin blocarea glicogenolizei
D. administrarea de ap va accentua hipoglicemia prin blocarea glicogenolizei
E. administrarea de zahr va accentua hipoglicemia prin blocarea gluconeogenezei
37. Unele buturi se exclud din dieta unui ulceros. De ce? Care sunt acestea?
A. sunt stimulente ale creterii n greutate
B. sunt stimulente ale secreiei gastrice
C. cafeaua, cola
D. apa mineral plat, apa potabil
E. buturile alcoolice
48. Care sunt maladiile cel mai frecvent ntlnite, ale cilor biliare:
A. hepatita
B. litiazele biliare
C. litiazele renale
D. colecistita
69
E. dischineziile renale
53. Un bolnav de pancreatit acut (dup 40 ore de la diagnosticare) va avea n vedere, urmtoarele:
A. s se rein de la ingestia de alimente urmtoarele 8 ore
B. progresiv, se va realimenta, fr a stimula prea mult pancreasul
C. progresiv, se va realimenta fr a inhiba pancreasul
D. s-i refac pancreasul lezat
E. s nu-i stimuleze secreia pancreatic
70
56. Reducerea sever a consumului de sodiu se recomand n:
A. diabetul zaharat
B. boli de nutriie
C. cazuri grave de hipertensiune
D. insuficiena renal cardiac
E. edeme
60. Scderea aportului de proteine n litiaza urinar are repercursiuni asupra organismului?
A. da, ntr-o oarecare msur
B. nu
C. depinde
D. variabil cu perioada de regim
E. invariabile
70. Care sunt indicaiile comune pentru toate tipurile de litiaze renale:
A. o diurez crescut
B. o diurez redus
C. se va asigura o supraalimentaie
D. se va evita o supraalimentaie
E. se va urmri o cretere a solubilizarii calculilor renali
71. Care sunt motivaiile pentru care o persoan adopt o alimentaie vegetarian:
A. preocuparea de sntate
B. preocuparea pentru animale
C. motive sociale
D. motive economice
E. motive religioase
73
77. n alctuirea regimului la sportiv, se respect cerinele energetice pe parcursul a unor etape. Care sunt
aceste etape:
A. etapa de iniiere
B. etapa de prelungire
C. etapa pregtitoare
D. etapa competiional
E. etapa de refacere
81. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare al unui sportiv:
A. dezvoltarea energetic
B. dezvoltarea obezitii
C.dezvoltarea musculaturii
D. dezvoltarea rezistenei generale a organismului
E. o cretere al aportului de proteine fosforate
82. Ce se urmrete prin regimul alimentar adecvat, n etapa pregtitoare (la nceput) al unui sportiv:
A. dezvoltarea rezervelor de glicogen
B. dezvoltarea musculaturii
C. dezvoltarea rezistenei generale a organismului
D. dezvoltarea rezervelor de glicogen muscular
E. o cretere al aportului de proteine fosforate
85. Ce fel de proteine se recomand s consume sportivii la sfritul etapei de pregtire al unei competiii:
A. proteine vegetale
B. proteine animale
C. proteinele din lapte
D. proteinele din soia
E. proteine din carne i icre
86. Ce fel de proteine/ aminoacizi avantajeaz sportivii la sfritul etapei de pregtire al unei competiii:
A. proteinele animale
B. proteinele ce conin fosfor
C. proteinele ce conin soia
D. glicocolul
E. metionina
87. Ce compui biochimici sunt implicai n metabolismul unui sportiv (la sfritul etapei pregtitoare),
pentru a obine performane:
A. glucidele
B. glicocolul
C. creatina
D. metionina
E. colina
88. Ce compui biochimici sunt implicai n metabolismul unui sportiv (la sfritul etapei pregtitoare),
pentru a obine performane:
A. acetil colina
B. glicocolul
C. creatina
D. metionina
E. acetil CoA
89. Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. glicerina
B. glicerolul
C. glicocolul
D. metionina
E. glutenul
90.Ce aminoacizi sunt importani n metabolismul unui sportiv pentru efectuarea unui efort fizic:
A. creatina
B. glicocol
C. glicina
D. metionina
E. acetilcolina
94. Din ce fel de alimente se asigur raia de proteine la sportivul de performan, n perioada etapei de
desfurare al unui concurs:
A. carne
B. brnzeturi
C. paste finoase albe
D. orez
E. concentrate proteice
Bibliografie
1. Denisa Mihele, 2004 - Nutriie, Dietoterapie i Compoziia alimentelor, Multi Press International
(Cap. 4)
2. Rodica Cuciureanu, 2005 -Elemente de Igiena Alimentatiei, Ed. Gr.T.Popa, UMF. Iai (Cap. 14)
76
77