Tratare Vin

https://vinnaturaltraditional.wordpress.
com/2011/11/21/cum-fac-un-vin-natural-de-casa/
Vin Natural Traditional

Informatii reale si pertinente pentru cei care vor sa afle cum se fac vinurile naturale
Navigare
Skip to content
Acasă
Cum fermenteaza vinul
Cum se fac vinurile rosii
Cum se fac vinurile roze
Cum se invecheste si imbuteliaza vinul
Despre mine
Navigare articol
Bolile vinului →
Cum fac un vin natural
Posted on 21 noiembrie 2011 by vinnatural
Vinuri naturale|Pahare vin de la stanga la dreapta: Vin rosu cupaj Merlot+Cabernet Sauvignon,
an 2010. Vin roze Merlot, an 2013. Vin-alb-aromat-an 2013-feteasca-regala-tamaioasa-ottonel-
tamaioasa-hamburg.
V-ati intrebat vreodata, cum se faceau vinurile pe vremea bunicilor?

Metoda traditionala de acum 50 de ani era mai buna, decat actuala tehnologie de producere a
vinului?
Cum erau vinurile, si mai ales cat erau de naturale, in comparatie cu cele de azi?
Oare, mai este cineva interesat sa-si faca acasa, singur, propriul vin?
Mai exista la romani placera, satisfactia de a-si creea cu mainile sale vinul pe care sa-l serveasca
prietenilor cu mandrie?
Sau mai degraba,da o fuga la magazinul din colt, si cumpara repede ceva de pe raft care seamana
a vin, ca doar scrie pe eticheta.
Trist dar cam asa se intampla de cele mai multe ori.
Daca vreti sa aflati raspunsurile, va invit intr-o mica calatorie care-si propune sa va dezvaluie
metoda mea de a produce un vin natural facut acasa.
Nu stiu ce simnt altii, dar eu simnt o mare bucurie cand cineva ma felicita pentru vinul facut de
mine.
Cele mai multe persoane ma intreaba cum procedez, iar multi dintre ei, recunosc, ca prefera sa-l
cumpere gata facut, din diferite motive, unii nu au timp, altii considera ca e un pic cam complicat
(desi nu este deloc, o sa vedeti, daca cititi pana la capat).
Ma ocup de ceva timp cu productia de struguri si vin, si m-am gandit sa va impartasesc cate ceva
din experienta mea, despre producerea vinurilor acasa.
Am o plantatie de vita de vie, cu diferite soiuri nobile, mostenita de la bunicii, parintii mei,
podgoreni adevarati care mi-au transmis si mie cunostintele de a produce struguri si vinuri
naturale, aromate, adevarate de tara.
Daca nu aveti incredere sau aveti unele suspiciuni in privinta calitaii unor soiuri de vinuri,
cumparate din magazin sau diversi particulari si vreti sa aflati mai in detaliu cum se obtine un vin
natural, asa cum il facea bunicul meu, fara adaus suplimentar de zahar, fara vase de inox, fara sa
satisfaca anumite gusturi cerute de piata actuala (cu diverse arome, care de care mai exotice, de
te intrebi ce vin bei: de struguri sau vin de capsuni,…cu aroma de vin).
In continuare, am sa incerc sa va prezint etapele obtinerii unui vin natural, curat, traditional.
Proces pe care eu il parcurg an de an cu rezultate foarte bune.
Vorba multa, vin n-aduce .

Sa trecem la fapte:
1. Alegerea strugurilor
Strugurii culesi dupa data de 15 septembrie, pot sa va garantez ca au ajuns la deplina maturitate,
sunt copti, continand un procentaj maxim de zahar. (sunt mai multi factori care influenteaza
cantitatea de zahar acumulata, cum ar fi: regiune viticola, aportul de precipitatii inaintea
recoltarii, soiul de struguri, etc)
Ar trebui sa mai stiti ca acest procentaj de zahar poate fi diferit de la an la an, depinde soiul de
struguri (principalul factor fiind concentratia de zahar acumulata de struguri).
Daca toamna este bogata in precipitatii strugurii (indiferent de soi) vor acumula mai multa apa in
boabe, iar procentajul de zahar/l de must va fi mai mic.
Iar daca toamna este foarte calduroasa (ca in acest an 2012) vom avea struguri cu o acumulare
mai mare de zahar in boabe, dar cu o cantitate mai mica de apa in struguri, implicit scazand si
cantitatea de must.
In anii ploiosi productia de vin va fi cu siguranta mai mare, dar concentratia de alcool din vin va
fi mai mica, iar anii secetosi ne vor oferi mai putin vin dar de o calitate mult mai buna.In
concluzie alegeti strugurii cei mai dulci cu un aport maxim de zahar pentru a obtine un vin
bun.Prin procesul de fermentatie zaharul se va transforma in alcool si astfel se obtine un vin cu o
concentratie mai mare de alcool.Vinul rezultat dintr-un must foarte dulce nu va fi neaparat dulce
ci mai tare,mai sec in conditii de fermentatie optime.
2. Zdrobirea strugurilor
Ar trebui sa stiti ca ideal ar fi sa zdrobiti strugurii proaspat culesi in maxim 6-8 ore. Daca in ziua
in care culegeti este foarte cald afara, iar strugurii culesi sunt in saci de plastic si nu in ladite
(ideal, dar se pot culege si in saci de plastic, fara probleme), ar fi bine sa-i zdrobiti cam in 4 -5
ore (altfel mustul intra in fermentatie si se poate oteti usor)
Eu am un zdrobitor manual la care am adaugat un motoras (am scapat de multa munca ).
Ideal ar fi ca strugurii zdrobiti sa se faca in cazi de lemn.Credeti sau nu, conteaza foarte mult
acest lucru, avand un impact important in calitatea viitorului vin ce abia incepe sa se contureze.
Daca doriti sa obtineti un vin mai aromat, umpleti cazile doar 2/3 din capacitate, si lasati
zdrobeala de struguri 1-2 zile, pentru strugurii albi. In acest timp mustul va intra in fermentaie si
se va „umfla „, se va ridica o pluta, se va face o spuma pana aproape de marginea cazii. Practic
va fermenta mustul impreuna cu pulpa de strugurii si cojile boabelor de struguri, astfel viitorul
vin (deocamdata este must va avea aroma mult mai accentuata.

Multi dintre clientii mei, care cumpara struguri de la mine, „sareau”peste aceasta etapa si se
mirau de ce vinul lor nu este ca al meu (acelasi soi de struguri) mai aromat si mai parfumat cu o
culoare frumoasa .
Pentru vinurile roze si rosii se aplica cam aceasi metoda, dar este un pic mai complicat. Daca o
sa fiti interesati de acest subiect , lasati-mi un comentariu, si am sa scriu despre acest subiect.
Acum dupa noile norme europene toate combinatele de vinificatie de la noi din zona( si sant
cateva) au aruncat toate butoaiele de stejar din crame (mare pacat, aveau capacitati intre1500l-
5000l) si au adus rezervoare de inox.
Am degustat, de curiozitate, foarte multe vinuri de pe raft si pot sa va spun ca este o mare
diferenta de gust si calitate in comparatie cu un vin de tara bine facut.
Sunt si vinuri bune, dar foarte scumpe, pe care majoritatea romanilor nu si le pot permite, din
pacate.
Interesant, este faptul ca poti gasi un vin la fel de bun, poate mai bun, la un pret extrem de
convenabil, la micii producatori (pot concura oricand cu un vin premiat).
Din pacate tendinta de globalizarea nu-i va ierta nici pe micii producatori de vin, in cativa ani
(10-20) vor dispare cu totul „inghititi” de marile ferme viticole.
Pierderea acestei diversitati de vinuri cu arome, gusturi variate este ireversibila, cred eu.
In comuna mea daca intri in zece gospodarii, garantat o sa gasesti toat atatea vinuri, total diferite.
Si foarte bune!
Unicitate vine din amestecul de soiuri de struguri pe care le detine fiecare localnic.Chiar daca
vinul nu este produs doar dintr-un soi de struguri va asigur ca aroma,gustul sunt unice.
Probabil ca in viitor vom bea vinuri produse dupa retete stricte cu anumit gust, tarie, aroma,
exact cum sant bauturile carbogazoase de azi, bine cunoscute (si conform studiilor recente
„foarte sanatoase”).
3.Tescuirea sau presarea strugurilor
Pentru cine nu stie, teascul este de fapt o presa manuala in care se preseaza ciorchinii zdrobiti,
pentru a storce si ultima picatura de must:-). Sunt si prese mecanice cu motor, dar ceva mai
scumpe.
Orice solutie care va este la indemana, este la fel de buna, important este sa obtinem cantitatea
maxima de must din zdrobeala de struguri.
In urma tescuirii va rezulta bostina (sau boasca), adica strugurii storsi de must din care se poate
obtine tuica de tescovina. Ca sa obtinem tuica va trebui sa compactam, presam boasca intr-o cada
sau in saci noi de plastic, butoaie de plastic… etc, si sa fie inchise cat mai ermetic.
Daca vasele nu sant inchise ermetic bostina se va mucegai, otetii la contactul cu aerul iar boasca
va fi compromisa.Nu aveti alceva de facut decat sa o aruncati.
Indiferent de vasele folosite pentru bostina, nu le umpleti la maxim, lasti-le mai goale, un spatiu
de fermentare este absolut necesar.
Fermentare bostinei dureaza cam 10-15 zile, dupa care poate fi distilata pentru a obtine tuica de
tescovina mult dorita si de altfel foarte gustoasa si tare . Dupa cum observati, din struguri
putem obtine nu dor un vin bun ci si o tuica foarte buna. Nimic nu se arunca, totul se transforma
Urmatoarea etapa, pregatirea mustului pentru fermentatie.

4.Fermentatia mustului
In acest moment, punem mustul in butoaie, pentru a fermenta.
Daca pana acum am parcurs etapele mai simple, pe care sant sigur ca toata lumea le stia, in
continuare urmeaza cateva etape, cu anumiti pasi stricti, de care va trebui sa tineti cont si sa le
acordati atentia cuvenita.
Cand incepeti sa turnati mustul in butoi (damigeana…etc)puneti desupra palniei o sita, aceasta va
retine eventualele boabe si seminte cazute accidental in must.
Acesta mica masura, o sa va scuteasca de o mare neplacere cand o sa trageti vinul, la primul
pritoc, evitati infundarea furtunului.
Mustul il pun la fementat in butoaie de stejar foarte curate, fara miros de mucegai sau otet.
Aceasta etapa, de fermentatie, este extrem de importanta pentru a obtine un vin fara defecte si ca
urmare trebuie sa respectati cateva reguli:
Prima ar fi sa nu umpleti butoiul, trebuie sa-i lasati loc de fermentatie. De exemplu eu am

butoaie de stejar de 1500l, dar pun cam1300l de must. Daca faceti greseala sa-l puneti aproape de
plin mustul in fermentatie se va scurge afara din butoi. Mai bine il lasati mai gol.
A doua conditie obligatorie si foart, foarte importanta este sa puneti o „fierbatoare” butoiului. Ce
este o ‘fierbatoare”? Este de fapt un fel de supapa unisens care permite eliminarea gazelor de
fermentaie din butoi(CO2) si nu permite intrarea in butoi a oxigenului.
Sant cateva modele de „fierbatoare”, dar cea mai folosita este compusa dintr-un dop gaurit pe
centru in care fixam un furtunas. Celalalt capat al furtunasului se pune intr-un vas, sticla cu apa.
Dopul trebuie pus pe vrana butoiului cat se poate de etans, astfel gazele rezultate in urma
fermentarii mustului sunt „fortate”sa iasa prin furtunas in vasul cu apa. Astfel gazele sunt
evacuate din butoi, dar si mai important aerul nu va patrunde in butoi.
Este foarte important ca mustul in fierbere, sa nu fie in contact cu oxigenul din aer, acesta
provocand oxidarea vinului precum si dezvoltarea unor colonii de bacterii care vor afecta
calitatea vinului.
O alta conditie, la fel de importanta, aveti grija ca spatiul de depozitare a butoaielor sa fie
EXTREM DE BINE AERISIT.
Gazele de fermentaie (CO2) SUNT MORTALE , la propriu.
Ca sa intelegeti cat sunt de periculoase am sa va spun o intamplare absolut reala. Sper ca veti lua
in serios acest avertisment.
Poate ati vazut la televizor situatii dramatice in care au murit oameni din aceasta cauza.
Din pacate si in familia mea am avut parte de o asemenea tragedie. Un var al tatalui meu
impreuna cu sotia lui si un vecin au murit in mai putin de 3 minute. Varul tatalui meu a intrat in
beci sa verifice butoaiele care erau in fermentatie, dar a cazut ca secert. Uitase sa deschida
ferestrele de aerisire ale beciului. Dupa cateva minute sotia a mers sa vada ce se intimpla. A
strigat mai intai un vecin vazindu-si sotul cazut si a facut imprudenta fatala sa intre in beci sa-si
ajute sotul. Vecinul tanar (35 ani), tata a 3 copii mici, a repetat aceiasi greseala fatala, a intrat in
beci sa-i ajute dar…nu a mai scapat cu viata, niciunul.
Totul s-a intamplat, conform medicului legist, in cateva minute (1-3 min). Alarma a fost data de
unul dintre copii tanarului vecin decedat, care venise dupa tatal sau si a fugit speriat de imaginea
de cosmar.
Gazele (CO2) eliminate prin fermentaie nu au miros, gust e imposibil de detectat.
Daca totusi se intampla sa va aflati intr-o camera cu o concentratia mai slaba de CO2 si aveti
senzatia de ameteala, parasiti imediat incaperea si incercati sa aerisiti cat mai repede camera.Din
pacate la concentratii mari nu mai aveti timp si sansa sa realizati existenta acestora.
Chiar daca aveti in fermentatie cateva damigene (de 50l), nu subestimati gazele de fermentatie,
mentineti incaperea aerisita pe toata durata fermentarii.
Un alt factor important, butoaiele trebuie sa fie extrem de curate, sa nu miroasa a mucegai, miros
de oteteala…
Butoaiele care nu sant igienizate corespunzator va afecta calitatea vinului, de cele mai multe ori
vinul este copromis definitiv. Toate aceste defecte ale butoiului vor fi transferate vinului.
Sa presupunem ca avem vasele curate,fara miros inpropriu si dorim sa punem must sau vin.Va
sfatuiesc sa mai parcurgeti inca o etapa de „siguranta” si anume tratarea cu fum de
pucioasa.Gasiti in orice magazin de profil si nu este deloc scump si va scapa de multe probleme
pe viitor.(magazin gen protectia plantelor)
Iata cum procedez eu daca nu stiti.
Vom lega de o sarma o panglica de pucioasa,o vom aprinde si o vom introduce in vasul in care
urmeaza sa transferam vinul.Panglica aprinsa o introducem cam pana la jumatate adancimii
vasului iar celalalt capat al sarmei il vom fixa de butoi.(dupa arderea fitilului de pucioasa vom
arunca pelicula arsa rezultata.
Incercati sa nu scapati in butoi panglica aprinsa ,va fi foarte dificil de scos . Foarte
important dopul sa -l fixati cat mai ermetic.
Ce se intampla in urma arderii pucioasei in butoi?
Fumul de pucioasa distruge toate ciupercile,mucegaiurile,microrganismele dezvoltate in
interiorul butoiului.Panglica de pucioasa va arde pana se va consuma tot oxigenul din butoi(sau
orice vas aveti) iar apoi se va stinge.Se poate intampla sa scoateti panglica partial arsa in functie
de marimea vasului. E in regula ,important sa arda tot oxigenul din vas. De aceea este important
sa puneti dopul ermetic ,sa nu patrunda aer in butoi(oxigen). Fumul de pucioasa are efect optim
dupa 4-12 ore in functie de marimea vasului.Tratarea vaselor se face obligatoriu indiferent ca
este butoi sau damigeana. Dupa ce-si „face treaba” fumul va fi eliminat din vas pe masura ce-l
umplem cu mustssau vin. Am auzit tot felul de pareri conform carora vinul va avea gust si miros
de sulf din cauza fumului de pucioasa. Pot sa va spun ca nu este adevarat. Distruge flora
microbiana din vas dar nu ramane impregnat in doaga,pur si simplu este scos afara de vinul cu
care umplem vasul. Vinul nu se amesteca cu acest fum de pucioasa si nici nu „imprumuta ”
mirosul de pucioasa.Ar mai fi de retinut ca acest tratament se aplica la fiecare pritoc,doar dupa ce
vasele au fost clatite si scurse.Va asigur ca veti avea butoaie curate multi ani daca respectati
acesti pasi .
Foarte important de mentionat.
Daca panglica aprinsa se stinge imediat ce o introducem in butoi inseamna ca avem cateva
probleme.Unele se pot remedia destul de repede altele mai greu sau deloc.
-Sa incepem cu cea mai putin grava: vasul tocmai afost spalat ,este curat dar panglica de
pucioasa se stinge. Solutia este simpla ,lasati vasul cu yrana in jos sa se scurga mai bine. Vaporii
de apa din vas stinge panglica.Reveniti dupa o jumatate de ora.
-Vasul este uscat dar pucioasa nu arde. Daca butoiul miroase a oteteala trebuie spalat pana acest
miros dispare. Daca mirosul nu dispare cu apa calda/apa rece incercati cu soda alimentara+apa
calda si apoi clatit foarte bine si scurs ulterior.
-Butoiul miroase a mucegai. Cea mai grava situatie. Cum se mucegaiesc butoaiele? Dupa ce le
golim uitam sau neglijam sa le spalam de drojdia si vinul ramas (inevitabil) dupa
golire. Aceste „resturi” dezvolta mucegai care patrund adanc in doaga.In cel mai fericit
caz putem spala vasele cum am explicat mai sus. Daca nu scapam mai putem incerca sa stingem
var nestins in butoi. Atentie le cantitatea de var si capacitatea butoiului.Daca nici varul nu
reuseste sa faca minuni(dispara mirosul de mucegai),atunci mai aveti doua optiuni.Prima ar fi sa
mergeti la un dogar si sa desfaca butoiul si sa rascheteze cativa milimetrii din doaga.Si ultima sa-
l bagati pe foc ,mucegaiul fiind atat de impregnat in doaga incat nimeni nu ar putea sa mai
elimine mirosul.
La damigeni cu miros de mucegai este mai simplu,mucegaiul,mirosul de oteteala neputand sa
fixeze pe sticla cum se fixeaza pe doaga.As vrea sa fac o precizare legat de tratare damigenilor
cu panglica de pucioasa.Pucioasa aprinsa picura ,de aceea turnati inainte 1 l de apa pe fundul
damigenei sa nu se sparga.Dupa ce s-a ars oxigenul din damigeana(lasati fumul 30 min sa
actioneze asupra mucegaiurilor),scurgeti apa si puteti turna vinul (sau mustul).
Cat dureaza fermentarea mustului?
In functie de temperatura de afara, de spatiul in care sunt depozitate butoaiele, de marimea
butoaielor, mustul va fermenta cam in 2-3 saptamani.
Cum va dati seama? „Fierbatoarele” se vor opri din „bolboresala” . Nu inlocuiti „fierbatoarele”
(sau supape, daca doriti) inca,cu dopuri normale
Posibil sa mai fermenteze si sa pocneasca butoiul (sau damigeana).Sfatul meu este sa lasati”
fierbatoarele” la locul lor.
Asteptati sa se elimine toate gazele inca o sapatamana sau mai mult,depinde de temperatura din
incapere.In general cand este cald mustul fermenteaza mult mai repede.
Eu am patit-o cu o damigeana.
O bucurie imensa, toti peretii si vasaele cu vin au fost improscate cu must, de cioburi nu mai
vorbesc…fericire maxima. Deci urmati-mi sfatul si veti fi mai fericiti

5.Etapa de limpezire a vinului, proaspat fermentat (vinul tanar)
Deci, mustul nu mai fermenteaza, urmatoarea etapa este sa asteptati inca 2-3 saptamani sa se
decanteze toate suspensiile din vin. Acum putem vorbi de primele saptamani de viata a unui vin
tanar
Sa va spun cum procedez.
Sa presupunem ca in data de 20 sept. am umplut un butoi de must (va amintiti umpleti doar
aprox75-80% din capacitate butoiului), fermentatia dureaza cam 15 zile( sau mai mult),
adica pana pe 5-6 oct.
Decantarea (limpezirea) drojdiei din vin inca2-3 saptamani (depinde de teperatura de afara,
marimea butoiului, temperatura din crama…cu cat este mai frig si drojdia din vin se decanteaza
mai repede). Si asa am ajuns in 1 noiembrie, aproximativ, data la care mustul a fermentat si este
gata de urmatoarea etapa:primul pritoc. (Pentru cine nu stie se face separatia de drojdia depusa
pe fundul butoiului si vin).
As vrea sa mentionez ca datele de mai sus sunt aproximative, acestea diferind de la an la an in
functie de factorii enumerati mai sus, temperteura de afara, temperatura din crama, marimea
butoiului, cantitatea de zahar din must.
Oricum cele mai bune repere, ca sa nu dati gres, sunt acestea: urmariti cand vinul s-a linistit si
asteptati pana se limpezeste, verificand claritatea vinului intr-un pahar.Nu va asteptati sa fie
foarte limpede,dar nici tulbure.
Daca toamana este calduroasa se poate intampla ca vinul sa nu se limpezeasca foarte bine, sa
„fiarba” lent. In astfel de situatii, nu lasati vinul cu drojdie mai mult de 25-30 zile. Vinul trebuie
separat de drojdie, deoarece gustul de drojdie va afecta calitatile vinului.Chiar daca vinul nu este
complet limpezit, trebuie separat (tras) de pe drojdie. Oricum, suntem deabia la primul pritoc si
nu este suficient doar o pritocire pentru a obtine vinul mult dorit.
6.Primul pritoc
Inainte de a trage vinul, eu am o nuia de alun cu care masor grosimea stratului de drojdie de pe
fundul butoiului. La primul pritoc vom avea un strat destul de gros de drojdie, la urmatoarele
pritocuri vom avea din ce in ce mai putin.
Se masoara cu nuiaua, prin vrana butoiului, perpendicular pe fundul butoiului. Se scoate usor din
vin, ca sa ramana pe nuia semnul pana unde este depusa drojdia. Daca il scoatem repede, semnul
nivelului drojdiei de pe nuia poate sa fie spalat de vin.
Este important, deoarece vom lega de aceasta nuia capatul furtunului la un centimetru deasupra
semnului, care ne indica nivelul drojdieide pe fundul butoiului.
In acest fel, simplu dar eficient, evitam sa nu tulburam vinul deja limpezit iar drojdia va ramane
pe fundul butoiului dupa ce tragem vinul.
Daca nu aveti alte vase inchise (butoaie, damigeni) pentru a trage vinul de pe drojdie, puteti
folosii cazile in care ati zdrobit strugurii.Conditia in aceasta situatie este sa incercati sa nu lasti
mai mult de2-3 ore vinul in cazi neacoperite ( pericol de oxidare datorita contactului prelungit cu
oxigenul din aer).Aceasta pritocire se mai chiama si pritocirea deschisa.Pritocirea inchisa se face
prin transferul de vin dintr-un vas inchis in alt vas inchis.In aceasta situatie vinul vine in contact
cu aerul mult mai putin.Oricum nu va faceti prea multe griji, in ambele situatii rezultatele sant
cam aceleasi.
Cum procedati: trageti vinul in cazi apoi scoateti drojdia din butoi. O sa observati ca este destul
de compacta, cleioasa, lipicioasa cu miros specific (greu de redat in cuvinte). Este foarte
important ca butoiul sa-l splalam foarte bine. Va sfatuiesc sa spalati doar cu apa rece de cateva
ori ,pana apa scursa din butoi va fi curata.Lasam vasul cu vrana in jos(10-30 min) sa se scurga
apa cat mai bine,il asezam pe pozitie si-i vom aplica un nou tratament cu panglica de pucioasa
inainte de a turna vinul
Daca va este greu cu apa rece puteti folosii si apa calada, se spala mai repede. Dar la final, clatiti
cu apa rece. Indiferent ca spalam cu apa rece sau calda butoiul, prima data cand extragem
drojdia din vas , o vom dilua doar cu apa rece. Se dilueaza cu cat mai putina apa, fiind lipicioasa,
apoi se rostogoleste butoiul cat mai bine. Spun mai putina apa deoarece vrem sa recuperam cat
mai multa drojdie compacta, cu cat mai putina apa.Toata drojdia mai consistenta puneti-o in vase
ermetice (bidoane de plastic..etc) si o vom folosi in amestec cu boasca pentru tuica. Aceasta
drojdie contine o mare cantitate de alcool rezultat in urma fermentatiei (contine mai mult alcool
dect boasca).
Acum vasul fiind curat, putem transfera vinul inapoi in butoi si vom avea grija ca de data aceasta
sa fie plin si dopul sa fie cat mai ermetic.
Daca vi se pare ca vinul, inca mai fermenteaza, puneti in loc de dop normal, o „fierbatoare”.
Recomand mai ales in cazul vaselor de sticla (damigeni).
Puteti folosii si permanent aceasta solutie, cu „fierbatoare”, dar exista un neajuns: va trebui sa
schimbati/completati mai des apa din vasul prin care se elimina eventualele gaze de fermentatie.
Va sftuiesc sa folositi dopurile, daca vinul s-a „linistit”, e mai sigur si scapati de o grija in plus.
As vrea sa fac cateva precizari in legatura cu procesul de fermentatie.
Prin procesul de fermentatie aproape tot zaharul (din struguri) continut in must se transforma in
alcool, iar toate aromele din strugure se transfera vinului.
In functie de soiul de struguri, vom obtine vinuri diferite, cu cantitai de alcool diferite.
Astfel, vom obtine vinuri cu diferite concentratii de alcool.
Vinurile de tara, produse dupa metoda prezentata vor fi vinuri in general seci, cu concentratii de
zahar mici.
Vinurile sant clasificate in functie de mai multi factori, dar cei mai comuni sunt taria alcoolica si
continutul de zahar.
Taria alcoolica se exprima in cantitatea de mililitri alcool/100 ml vin.
Cele mai slabe vinuri au taria alcoolica de 8,5% vol iar taria, concentratia de alcool maxim
poate ajunge pana la 14% vol, in Romania (pentru soiurile nobile )
.Cealalta caracteristica, continutul de zahar, se stabileste si se exprima in cantitatea de zahar,
g/litru.
Aici avem 4 categorii principale:
-vinuri seci, contine zahar maxim 4 g/l
-vinuri demiseci, continut de zahar 4-12 g/l
-vinuri demidulci, continut de zahar 12-50 g/l
-vinuri dulci, contine zahar peste 50 g/l
Pentru vinurile demidulci si dulci,se aplica o alta metoda de a le produce. Aceste vinuri au aparut
in general datorita cererii pietei.
Ca sa va faceti o idee, pentru a obtine un vin dulce se intervine in procesul de fermentatie prin
cuparea, adaugarea, amestecarea a unui vin tanar deja fermentat cu must dulce. Acest amestec
modifica, inhiba procesul de fermentatie ,transformarea zaharului in alcool, rezultand un vin cu
o concentratie mai mare de zahar.
Astfel prin aceste cupaje atent realizate rezulta o gama variata de vinuri dulci si semidulci.
Procesul este ceva mai laborios si de durata si se realizeaza doar in combinatele de vinificatie
dupa anumite reguli stricte.Sau alta metoda pur si simplu se adauga zahar(in anumite situatii),
respectandu-se anumiti pasi, metoda un pic mai complicata.
Scopul nostru este sa obtinem un vin de casa traditional, asa ca o sa ne indreptam atentia numai
asupra acestui tip de vin .

Daca ar fi sa aleg intre mai multe vinuri, as alege un vin sec.
Aceste vinuri consider ca sunt cu adevarat naturale, procesul lor de transformare si definitivare,
maturare, producandu-se fara nicio interventie .
7.Tratarea vinului impotriva oxidarii, otetirii
Vreti sa stiti adevarul gol -golut despre calitatea vinurilor cu si fara sulfitii?
Stiu ca e un subiect sensibil care cred ca trebuie un pic „disecat”. Sant sigur ca de multe ori v-ati
intrebat daca vinurile care contin sulfiti,sant naturale sau mai important daca ne afecteaza
sanatatea.Pot sa va asigur din propria experienta ca toate vinurile din lume contin sulfiti ,nu
numai din Romania .Sulfitarea vinurilor este o necesitate si nu un moft. Acest tratament
preantampina deteriorarea vinului.Este folosit de peste 50 de ani in tratarea vinului contra casarii
(inegririi) vinului, otetirii, distruge bacteriile care produc floarea vinului(aceasta apare in special
la vinuri slabe alcoolic,).De cativa ani U.E. a adoptata reglementarea conform careia
producatorii de vin sant obligati sa specifice pe etichete inscriptia „contine sulfiti”.Si de aici a
aparut confuzia legata de calitatea vinurilor cu sulfiti. De fapt vinurile au continut si vor
contine sulfiti, deoarece niciun vin produs din vita de vie din soiurile hibrid sau nobil ,nu va
rezista bacteriilor, bolilor specifice vinuluiun timp mai indelungat.Un vin netratat pur si
simplu nu va rezista ,se va inbolnavii si va „muri”.(se mai spune ca vinul este un organism
viu,ca are personalitate unica.. si asa este).Sulfitii regasiti in vinuri poate afecta doar persoanele
care au o toleranta mai mica ,o sensibilitate naturala mai mare la acesti compusi chimici.
Ce este de fapt dioxidul de sulf?
Este o substanta antioxidanta, antiseptica sub forma unei difuzii de dioxid de sulf in apa, cu
concentratia de 6%,este un produs omologat,se gaseste in orice magazin specific.
Doza care se aplica la vin este de minima 100 ml/100 ltr.Asta inseamna ca la 1000ml de vin se
aplica 1 ml de bioxid de sulf.Practic in momentul cand amestecam bioxidul de sulf cu
vinul,acesta distruge toate bacteriile din vin care produc casarea ,otetirea vinului.Perioada in care
isi face efectul dureaza cam 10 zile ,timp in care nu se desface dopul butoiului,damigenei si nu se
consuma.Bioxidul de sulf este o substanta cu un miros extrem de intepator aproape
sufocant,incolor si extrem de volatil.In decursul celor 10 zile pastrati crama ,spatiul de depozitare
a vinului aerisite . Sticlele cu bioxid de sulf golite partial pastrati-le intr-un loc aerisit,dopurile
stranse bine (pentru a evita evaporarea acestuia ) si in zone inaccesibile copiilor.
In concluzie,dupa parerea mea nu exista vinuri bune ,aromate,parfumate care sa nu fie tratate cu
bioxid de sulf, asa zisele vinuri bio.Cred ca este doar o strategie de marcheting,In afara de
argumentele prezentate mai sus ,as vrea sa va mai spun ca chiar si daca nu tratam vinul cu bioxid
de sulf acesta tot il regasim in vin.Cum?Foarte simplu,strugurii sant tratati impotriva diferitelor
boli ,in general mucegaiuri,ciuperci cu substante sistemice sau de contact pe baza de
sulfiti.Aceste tratamente anuale aplicate strugurilor vor avea avea impact si asupra
concentratiilor de sulf acumulate de struguri.Cu alte cuvinte sulful il consumam si in momentul
cand mancam un strugure fie autohton fie de import.Pana la urma trebuie sa intelegem ca sulfitii
fac parte din compozitai chimica a vinului si nu avem de ce sa ne facem probleme cat timp este
aplicat in doze normale.Un vin suprasulfitat va prezenta un puternic miros de sulf ,practic nu
poate fi consumat.
(Indreptarea si tratarea unor probleme ale vinurilor intr-un post viitor
Vinurile melePahare vin de la stanga la dreapta: vin rosu cupaj Merlot+Cabernet Sauvignon, an
2010 vin roze Merlot, an 2013 vin-alb-aromat-an 2013-feteasca-regala-tamaioasa-ottonel-
tamaioasa-hamburg
Navigare articol
Bolile vinului →
667 thoughts on “Cum fac un vin natural”
Dacus_Malus
28 iunie 2013 la 09:44 Răspunde
astept cu interes continuarea.
mai ales pentru vin roze.
Marius
31 iulie 2013 la 14:56 Răspunde
Genial! Multumesc pentru experienta impartasita!
Astept cu nerabdare si metoda de zdrobire pentru vinurile rosi.
constantin cristian
28 august 2013 la 21:56 Răspunde
multumesc pentru postare.astept cu interes continuarea si poate si ceva poze
Florin
27 septembrie 2013 la 22:49 Răspunde
Excelent articolul,l-am citit cu mare placere.Felicitari.Am devenit fanul blogului.
Răspunde
Totusi 2 saptamani este cam mult, se poate sa fi fermentat partial mai domol.
Trebuie sa-l gustati sa vedeti daca nu este deja vin.
Daca nu a fiert si este tot must puneti vasul undeva unde este mai cald si mai asteptati 2-3 zile.
Respecta pasii prezentai de mine si nu ai cum sa dai gres: vase curate, fierbatoare….
ioan
18 octombrie 2013 la 18:20 Răspunde
de ieri a inceput a fierbe,aceiasi pasi urmez si eu intotdeauna doar ca anul acesta a inceput sa
fiarba mai tarziu multumesc de ajutor
vinnatural
Timpul a fost schimbator de la o saptamana la alta, anul acesta, asa ca mustul fermenteaza mai
repede sau mai incet in functie de perioada cand a fost pus in vas.Daca a fost cald in 2 zile a
inceput fermentatia , daca a fost mai rece a inceput mai tarziu.
Si eu mai am 2 000 l de roze care inca fermenteaza.Probabil ca pe la sfarsitul lui noiembrie (sper
ca) se va decanta.
Vinul alb a incetat fermentatia, acum astept sa se decanteze drojdiile.
zoli
foarte documentat..chiar azi ma apuc de cules strugurii si ma pun la facut vin..prima
expperienta..
vinnatural
Bafta!
Dan
De mare ajutor. Păcat ca am citit după ce am cules strugurii. Am cules ieri deci de 20 ore si nu i-
am zdrobit încă:) nu am vas in ce sa zdrobesc… Incepator
vinnatural
Cand este frig, struguri se pastreaza mai mult timp. La cat de frig a fost zilele astea nu cred ca
trebuie sa-ti faci prea multe griji.
Daca nu ai cada de lemn, poti zdrobi strugurii si sa-i lasi la fermentat intr-un vas de
plastic(butoi). Rezultatele sant apropiate de cele obtinute in cazi de lemn.(recomandat este cada
de lemn, dar in lipsa merge si plasticul).
Pana anul viitor poate reusesti sa gasesti o cada de lemn.
Urmareste pasii descrisi si nu ai cum sa dai gres.
Succes!
Grabeste-te cu zdrobitul, sa nu se incalzeasca afara…
Petrica
Am savurat articolul,multumesc pentru clipele de delectare.Anul acesta in septembrie am plecat
de la bloc la curte si bineinteles printre primele roade culese au fost strugurii .Am strans o mare
parte din ei si cu ajutorul vecinilor foarte draguti am facut primul vin din viata mea.Am putina
vie asa ca acum am la fermentat am o damigeana de sticla de 54l cam de 3 saptamini.Am
constatat ca nu mai fierbe,dar daca misc putin de ea,procesul de fierbere se reia.Acum 3 zile am
mai adunat si restul de struguri pe care ii mai aveam si dupa zdrobire ii am intr-un butoi de
plastic.Din al doilea cules nu cred ca vor iesi mai mult de 20l de must.Sfatul pe care il cer ar fi
urmatorul:acest lot 2 de vin as vrea sa-l fac mai dulce(primul e putin acrut,nu mult dar este-nu
am pus zahar deloc).Care ar fi momentul in care pot adauga zahar(la lotul nr.2 de vin) .Sau daca
nu adaug zahar sa nu il mai las sa fiarba dupa ce il pun in damigeana?Sunt incepator si sa-mi fie
iertata ignoranta in domeniu.Inca o data,felicitari pentru articol.O zi frumoasa!
vinnatural
In primul rand as vrea sa stiu ce struguri ati folosit.
In a-2-lea rand eu nu am adaugat niciodata zahar in vin.
Anul acestsa struguri au avut cote „alarmante ” de zahar/l,as putea spune ca vinurile vor fi de
exceptie. Si strugurii albi si cei rosii au atins cotele maxime de zahar/l.La strugurii albi am avut
230-240g/l iar la cele rosii de peste 250g/l.
In aceste conditii vinurile dupa fermentare vor avea tarie si deasemeni va ramane si un rest de
zahar nefermentat(vor fi ceva mai dulci).
Inclin sa cred ca strugurii sant dintr-un soi hibrid, daca vinul este acru.
In general soiurile hibride nu acumuleaza valori ridicate de zahar si in cosecinta lipsa acestuia va
influenta si calitatea vinului.
O solutie ar fi ca peste vinul(primul) deja fermentat sa adaugati mustul(al-2-lea cules
). Prin aceasta metoda vinul rezultat va fi mai dulce.
In urma acestei proceduri mustul incorporat in vinul deja fermentat va indulci vinul total rezultat.
Asta, deoarece vinul fermentat va inhiba ferementatia totala a mustului, rezultand un rest de
zahar(nefermentet) in vinul final.
In privinta adaugarii de zahar in vin nu as pute sa ma pronunt pentru ca eu nu am adaugat
niciodata.
Zona aceasta(Dealu Mare) este o zona viticola in care foarte rar mai gasesti un butuc de vita
hibrida.
As vrea sa te felicit pentru dorinta de a-ti face propriul vin.
Nu stiu daca te-au ajutat informatiile de mai sus.Eu sper ca da.
Daca mai ai nelamuriri o sa-ti raspund cu placere.
Dan
excelent. am urmat safatul si am pus o damigeana de 25 l fara zahar, maine storc la „sitau” ( asa
ii zice aici) strugurii zdrobitii duminica si ma gandeam in ce mai iese sa bag ceva zahar dar o sa
il fac tot fara zahar ce mai iese. multumesc pentru sfaturi . Pentru cei ca mine si Petrica sunt
mana cereasca:) sanatate
vinnatural
Sper sa obtineti rezultatul dorit.
vinnatural
Bafta !
Petrica
Multumesc mult pentru sfat.Nu voi pune nici eu zahar deloc.Strugurii folositi au fost rosii in
proportie de 85%,restul fiind albi.Amestec mustul peste cel deja fermentat sa vad cum
iese.Singura problema este ca vinul miroase atit de frumos in pahar incit mi-e foarte greu sa ma
mai desprind si sa plec la serviciu.Sper sa ramina cu aceeasi aroma si sa savurez un pahar de vin
propriu in noptile reci de iarna care se apropie.Multa sanatate ,vin la gheata si spor in viata!
vinnatural
In acest blog fac referire la stugurii nobili.
Pentru soiurile hibride rezultatele sant un pic diferite, dar metodele prezentate sant acelasi(de
obtinere a vinului).
Multumesc la fel.
Sa fie la toata lumea.
zoli
salutare,
am pus in data de 5 mustul la fermentat, exact dupa cele descrise de tine, butoiul umplut la 75%.
am vazut altii care au pus pana la gura si au pus un tifon pentru a elimina spuma si ce o mai iesi.
La mine am observat o spuma la suprafata. As vea sa stiu daca e ceva normal. STIMA.
vinnatural
In momentul fermentatiei se formeaz spuma la suprafata mustului, este normal.
Chestia cu tifonul nu este o solutie buna, trebuie pusa o fierbatoare.
Am sa detaliez putin ca sa intelegi de ce se pune o fierbatoare(poate este de ajutor si pentru alti
cititori).
In momentul fermentatiei drojdiile din must se activeaza incepand transformarea zaharului din
must in alcool. In urma acestui proces chimic se degaja co2.(atentie! foarte toxic, am explicat cat
de periculos este daca camera unde se degaja nu este bine aerisita).
Fierbatoarea are rolul de a elimina co2 din vas(damigeana, butoi..etc) si de a nu permite intrarea
oxigenului in vas.
Oxigenul in contact cu mustul produce oxidarea acestuia si faciliteaza dezvoltarea anumitor
bacterii care poate influenta calitatea vinului.
Deasemenea fierbatoarea impiedica intr-o masura destul de mare evaporarea alcoolului din vin.
Fierbatoarea se poate realiza foarte usor iar aportul ei la obtinerea unui vin f. bun este
f.importanta.
Un dop si un furtun va face diferenta intre un vin de exceptie si unul mediocru.
zoli
merci fain pentru detalii. fermentatia are loc deja de o saptamana. acuma parca fermenteaza mai
tare. se vede in borcan eliminarea de co2 intr/o viteza mare fata de acum 3 zile de exemplu.
vinnatural
E de bine, lasa-l sa-si termine fermentatia si…rabdare. Vinul are nevoie de timp si nu are rost sa
te grabesti.
john
când se folosește bentonita, dar dioxidul de sulf? Mulțumesc anticipat.
vinnatural
Pentru bentonita
Bentonita este o argila(praf) comercializata in magazinele de profil.
Aceasta are rolul de a limpezi vinurile albe mai repede.
Nu se foloseste la vinurile rosii.
Binenteles putem pritoci vinul si in modul clasic prin pritociri mai dese cam la 3-4 luni, fara a
mai bentoniza vinul.
Intodeauna se poate bentoniza vinul alb dupa primul pritoc.
La primul pritoc este absolut necesar sa eliminam drojdia primara(intr-o cantitate mare) si deabia
dupa aceea sa amestecam bentonita cu vinul pritocit.
Bentonita se comporta ca un magnet atragand toate suspensile din vin si depozitadu-le pe fundul
vasului si pereti acestuia(butoi, damigeana…).
Dupa adaugarea bentonitei nu se deschide vasul(ermetic) cam 10 zile, perioada in care bentonita
actioneaza asupra vinului, limpezindu-l.
Un mic neajuns in urma bentonizarii ar fi ca drojdiile „adunate” se vor depune si se vor
cristaliza, pietrifica pe fundul si pereti vasului.
Pentru a scapa de chinul de a freca si curata aceste depuneri este recomandat ca dupa 3-4
saptamani de la momentul bentonizarii sa mai pritocim odata vinul si sa spalam vasul.
Asta daca dorim sa spalam mult mai usor depunerile rezultate in urma procesului de
bentonizare.La acest moment se curata mult mai usor si mai repede.
In situatia in care nu putem face aceasta operatie singura problema ramane doar spalarea mai
dificila si curatarea vasului.
Un sfat :
Pentru cei care doresc sa filtreze vinul va recomand sa-l filtrati doar dupa bentonizare, nu inainte
de bentonizare.
Filtrarea medie sau fina(dupa dorinta fiecaruia)va elimina din vin si suspensiile ramase in urma
bentonizarii, filtrele vor fi mult mai curate si le puteti folosi(filtra) pentru cantitati mai mari de
vin.
Pentru So2
Dioxidul de sulf este o solutie incolora, cu miros intepator cu concentratii diferite de so2 /100ml
solutie (exprimate in g/100ml,ex:6%, 18%) care are rolul de a distruge bacteriile si
microrganismele care se gasesc in vin(in mod natural) si sant responsabile cu producerea
diferitelor boli si defecte ale vinului.
Cum am mai spus este „penicilina” vinului.
Fara aceste tratamente vinul va dezvolta anumite boli, care sant destul de greu sau chiar
imposibil de tratat(de ex. otetire vinului).
Exista 2 medode de tratare cu so2, in timpul fermentatiei mustului si dupa primul pritoc cand
vinul este deja fermentet.
Eu am sa fac referire doar la a doua metoda, cea folosita si testata de mine, tratamentul dupa
primul pritoc .
Din moment ce rezultatele cu a -2 -a metoda au fost excelente(in peste 20 de ani), nu simnt
nevoia de experimente .
Nu vreau sa se inteleaga ca metoda de adaugare de so2 in must nu este buna, dar eu nu am testat-
o si nu vreau sa ma pronunt.
Dupa ce vinul este pritocit prima data(noiembri-decembrie) eu pun 100ml(concentratie6%) de
so2 in 100 l de vin.
Al-2-lea pritoc il fac in martie-aprilie si tot atunci mai fac un tratament identic cu so2.
Aceste 2 tratamente sant suficiente pana in toamna(daca dorim sa invechim vinul), cand eu mai
fac un tratament prin septembrie.
Eu am aplicat aceasta schema de tratament si am Merlot+ Cabernet Sauvignon din 2010.
Vinul, este fara falsa modestie, de exceptie.
Ca o paranteza vinurile rosii devin din ce in ce mai bune cu trecerea anilor cand sant invechite in
butoaie de stejar.
Cateva mentiuni: so2 ne scuteste de multe probleme dar trebuie „ajutat” si aici ma refer la vase
curate, etanse, pline, temperaturi de max15-20 grade.
Vinul este un organism viu care se transforma,se matureaza,(si maturizeaza) se poate inbolnavii,
are nevoie de atentie si in final ne va rasplati .
niky constantinescu
niky -stimate domn,
am citit cu interes ce a-ti scris despre prep.vinului,dar si raspunsurile date.va multumim.dar,!am
si eu o problema=am strans strug. din curte ,am respectat ind.date, dupa care am tras mustul in 3
damigene de sticla(54 litri);dupa ce a stat din fiert am verificat damig. prima miroase a VIN,a
doua are un pic de miros iar cea dea treia miroase f. tare a namol-un miros urat!! dupa ce am
zdrobit strugurii am pus cateva gr.de metabisulfit de potasiu.ce ma sfatuiti? cum pot sa-l mai
repar? va multumesc.
vinnatural
Daca ati respectat pasii descrisi de mine nu ar trebui sa aveti nici un fel de probleme.
Eu nu pun nimic in must, nici so2, metabisulfit sau altceva.
Numai dupa primul pritoc sulfitez vinul cu 1ml/l vin.
Sincer nu stiu ce sa intamplat, ma gandesc ca poate ati pus cam mult metabisulfit.
In general cand se pune accidental o doza mai mare de so2 in vin(dar nici exagerat) se pot
incerca cupaje cu vinuri sanatoase.Se incearca pe cantitati mici, intr-un vas, se incearca diferite
doze de amestec pana se ajunge la un rezultat acceptabil.
Dar mai inainte vinul se aereaza intr-o cada, se vantura pentru a se evapora o parte din so2.
Pentru metabisulfit se procedeaza la fel.
Incercati sa-l vanturati, poate reusiti ulterior sa-l cupati cu un vin bun si sa obtineti un vin
acceptabil.
In mediul online gasiti tot felul de sfaturi care mai de care mai „interesante”, permiteti-mi sa va
dau un mic sfat : urmati(pe viitor) pasii descrisi de mine si va asigur ca veti obtine un vin de
exceptie.
Produc vinuri de mult timp, si in cantitati destul de mari(anual intre 8-12 tone),dupa metoda
descrisa pe blog.
Am vrut sa fiu cat se poate de transparent, astfel incat oricine doreste sa-si faca propriul vin, sa
se bucure de propriul vin.
Imi pare rau ca nu am o solutie concreta pentru problema dv.Totusi incercati aerarea vinului si
daca se merita cupati-l cu un vin bun.
ovydiu
21 noiembrie 2013 la 05:40 Răspunde
nu folositi niciodata sulfiti in must.. cea mai mare gresealadeoarece mustu daca e plecat putin in
fermenta reactioneaza cu sulfu si se obtine un miros…………………sa nu vb urat a clocit
vinnatural
Mirosul de oua stricate, intradevar poate aparea cand suprasulfitam vinul(doza prea mare) si in
situatia cand adaugam so2 in mustul care deja a intrat in fermentatie.
Dar, putem adauga so2 in must cand acesta nu a intrat in fermentatie fara a avea probleme.
Este o practica folosita de multe persoane si dupa cum sustin, nu exista „efecte adverse” asupra
vinului, mustului.
Personal eu sulfitez doar dupa pritocire, vinul fermentat.
Nu vreau sa se inteleaga ca este o practica gresita sulfitarea mustului, dar eu nu am test-o
niciodata.
Daca doriti sa aflati si parerea altor persoane care sulfiteaza mustul, va invit sa cititi si sfaturile
lor aici.
Dan
Buna seara, bănuiesc ca nu ați reușit sa Trimiteți acel produs? Cu respect, Dan
vinnatural
Va referiti la so2 ?
Aveti adresa mea de e-mail, puteti sa-mi trimiteti adresa dv., altfel cum si unde sa trimit coletul?
Dan
Am trimis email pe adresa furnizata încă de săptămana trecută. O fi intrat la spam? Dacă puteți
trimite si cei 2 l de care Vorbeați cu plata ramburs ar fi minunat. Sunt EXTREM de curios cum
este… O seara buna
vinnatural
Da,se poate sa-mi fi scapat mie, de obicei sterg folderul spam.
Am notat adresa, o sa incerc sa va trimit cat pot de repede.
O seara buna!
Dan
Multumesc! Credeți ca o sa fie ok sa mai astept cu protocirea pana ajunge so2? Nu mai fierbe si
e pus in damigene de sticla cu dop si furtun in apa din 6 Octombrie . O seara frumoasa!
vinnatural
21 noiembrie 2013 la 19:48
Puteti sa mai asteptati pana vine so2.
Posibil sa ajunga coletul la inceputul saptamanii viitoare, maine incerc sa va pun coletul dupa ora
12(dimineata nu am timp) si probabil va pleca luni pe la 10 spre dv.
Cel tarziu miercuri sper sa va parvina coletul.
Dan
Buna seara înainte de orice vreau sa apreciez promptitudinea cu care Răspundeți pe blog! Mai
ceva ca bloggeri care din asta trăiesc si caută trafic si click la reclamele postate! Acuma sa revin
la situația legată de vin: am făcut așa cum am citit aici ( cred) si am 3 damigene de must 34 litri,
25 si 10 toate din sticla si am cumpărat dopaj cu un furtun pe care l-am pus cu vârful intr-un vas
cu apa la o înălțime de câțiva cm fata de damigeana, la damigeana de 34 si de
10 se aude cum co2 iese in vasul de pa si ” bolborosește” dar la cea de 25 nu si vinul pare ca e
tulbure si agitat înăuntru. Pace ar putea fi… Menționez ca după 2-3 zile am tras cam 2 litri din ea
ca am realizat recitiți Instrucțiunile Dvs ca era prea plină …
vinnatural
Este posibil ca la damigeana de 25 l dopul sa nu fie suficient de etans daca spuneti ca este agitat
mustul. Posibil ca co2 sa nu se elimine prin furtun , ci pe langa dop.
Verificati etansitatea dopului sau estansitatea dintre furtun si dop.
Vasele nu se pun pline deoarece in timpul fermentatiei se formeaza spuma la suprafata vinului si
poate fi eliminata prin furtun(daca este prea plin vasul).
Multumesc pentru aprecieri, vreau doar sa ajut(daca pot) si nimic mai mult.
Florin
Acum doua saptamani socrii mei au cules strugurii ( rosii hibrizi) si i-au dat la zdrobitor in
cada.Deoarece erau foarte multi struguri ca sa incapa si ceilalti au scurs o parte din must pe care
l-au pus in doua butoaie de 200 litri fiecare ,umpland cam cate 100 litri in fiecare butoi unde le-
au pus fierbatoare.Apare acum marea dilema.Cel din butoaiele din beci a fiert foarte bine iar cel
din cada foarte putin din cauza temperaturii scazute ,pluta neridicandu-se nici acum.Partea
proasta este ca intr-unul dintre butoaie vinul a prins floare.
Intrebari:
-daca pune mustul nefermentat din cada peste vinul din beci din butoi care este
fermentat,amestecul acesta va mai fermenta sau vinul va ramane dulce blocandu-se fierberea?
-scoatem vinul din butoaie si il punem separat in damingene ca sa nu-l mai amestecam cu cel din
cada?
– exista pericolul otetirii mustului din cada daca sta atat de mult la macerat pana se porneste
fierberea ca sa se ridice pluta.Fac precizarea ca strugurii nu au fost desciorchinati?
Multumesc!
vinnatural
Floarea vinului apare in special cand/sau/si vinurile sant slab alcoolice(prea putin zahar,zaharul
prin fermentare se transforma in alcool), vase netanse(contact prelungit cu oxigenul din aer),
vase neigienizate suficient,temperaturi de pastrare prea ridicate, tratament inadecvat cu s02.
Toate astea sant cauze in general, acum specific pentru situatia prezentata:
1. inclin sa cred butoiul(doar unul are floare,nu?) nu a fost bine spalat si posibil sa se dezvolte
colonii mai degraba de mucegai din doaga) si nu de floarea vinului(presupun din datele
prezentate, sper sa nu gresesc.Este imposibil sa stiu sigur fara sa vad cu ochii mei :-)).
Ca sa nu-l pierdeti va sugerez sa-l mutati intr-un alt vas curat(nu conteaza de care) si sa-l tratati
cu so2 100ml/100litri.
Spalati bine butoiul(daca aceasta ese cauza, eu doar pot sa presupun de aici)
2. mustul adaugat peste vin fermentat nu va mai fermenta 100% si deci va ramane un rest de
zahar din must care nu va fermenta si va indulcii un pic vinul final(metoda fol cand dorim un vin
mai dulce.asta cand este prea acru, acid).Asta in general.
Concret pt. dv. :inteleg ca mustuiala sta in cada de 2 saptamani, cred ca ar trebui sa extrageti
mustul si sa-l puneti in vase la fermentat(desi eu cred ca deja a fermentat ceva in 2 saptamani,
chiar daca pluta nu s-a ridicat).
Adaugarea lui peste vinul din butoi ramane la aprecierea dv.Gustati mustul din cada si cel din
butoi si vedeti cat de fermentate sant, si decideti daca amestecati sau nu.
2 saptamani este suficient pentru strugurii nedesciorchinati(vinul poate deveni „ciumar”-senzatia
de gutuie necoapta), iar struguri din soiurilr hibride sant mai vulnerabile(in special datorita
acumularilor reduse de zahar) la oteteala(bacterii acetice).
Da, la mustuiala din strugurii hibrizi pericolul de otetire este mai mare. cand sant expusi la aer.
In concluzie, pe scurt:
1.vinul afectat de floare separat de restul si tratat cu so2
2.butoiul verificat inca odata
3.Stoarsa mustuiala si pusa in vase noi sau peste vinul fermentat(daca-l vreti ma dulce si DACA
mustul din cada mai este dulce).Daca este fiert(cel din cada) puteti sa-l adaugati peste cel vechi
de 2 saptamani,nemaiavand efectul de indulcire(fiind deja vin).
Si obligatoriu fierbatoare.
Ca si o concluzie ,pe acest blog metodele prezentate de obtinere a vinului se refera pentru
struguri din soiuri nobile cu acumulari de zahar mult superioare fata de soiurile hibride.
Datorita acestei diferente de zahar intre cele doua tipuri de struguri,vor fi si anumite diferente
intre rezultatele obtinute si timpii de fermentatie de expunere: la aer(oxidare mai rapida la
struguri hibrizi), la atacul microbian…
Informatiile de pe blog sant reale dar trebuie sa le adaptati conform nevoilor dv., sa verificati
starea mustuieli, sa gestionati timpii de macerare in functie de soiurile de struguri pe care-i
prelucrati.
Sper ca raspunsul meu sa va ajute,si sper sa nu fi gresit cu ceva(nefiind acolo sa vad exact
situatia de fapt).
Florin
Multumesc mult pentru promptiudine si pentru indrumare.O seara placuta va doresc!
Calin
Felicitari pentru articol. Astazi am cules strugurii din curte (este prima data cand incerc sa fac
vin din ei). Sincer vorbim nu am decat 40 kg de struguri, dar este un inceput. O sa ma apuc
imediat sa curat ciorchinii de boabe si apoi sa le zdrobesc.
Multumesc inca odata de articol si o sa te anunt cum este vinul. :))
vinnatural
Succes!… si astept sa-mi spui ca vinul este de nota 10.
Jerom
Buna si va felicit pt rabdarea si timpul acordat celor k mine,am cules strugurii,i-am zdrobit cu
tot,dupa 4 zile am tras mustul,presa etc,in 3 damigene de 50 l cam 35l in fiecare,am pus
fierbetoare,fierb toate 3,problema este ca unde le tin eu intr-o camara temperatura nu este mult
diferita fata de cea de afara,ziua nu trece de 16,17 grade si noaptea 6,7 grade,mentionez ca eu am
pus damigianele intr-o lada de lemn de 2 pe 2 si am pus rumegus intre ele pana la gatul
damigenelor pt a nu fi asa rece,am facut bine?? am auzit tot felul de variante…sa bag in vin
incalzitoare dinalea ce se folosesc la acvariile pt pesti sa mentin temperatura optima,etc.ce ma
sfatuiti sa fac?
este prima data cand fac vin,si am urmat pasii spusi de d-vs mai sus.
multumesc!
vinnatural
Cred ca va faceti prea multe griji si in general noi, oamenii avem tendinta sa ne complicam
inutil.
Nu este rau ce ati facut(lada cu rumegus) dar va garantez ca puteati sa lasati damigenile si in
cosul lor si nu veti avea probleme.
Procesul de fermentatie odata inceput nu se va opri chiar daca mai avem si cate o zi mai
friguroasa.
In general mentinerea si controlarea temperaturii de fermentatie este necesara in combinate mari
cand rezervoarele sant de cateva zeci de tone(must). La aceste cantitati temperaturile trebuie
mentinuta si controlata deoarece „derapajele” temperaturii pot fi importante la aceste volume
spre minus sau plus(grade) si pot influenta calitatea vinului.Aceste rezervoare au sisteme de
racire si de incalzire care sant setate sa raceasca sau sa incalzeasca mustul functie de temperatura
setata initial.
Pentru cantitati mici „derapajele”de temperatura nu prea au cum sa se intample.
Personal cred ca nu avem de ce sa complicam lucrurile.
Scopul acestui blog este doar de informare(din experienta mea) iar comentariile dv. ne ofera
posibilitatea de a lamurii unele lucruri si necunoscute din procesul de producere a vinului.
Parerea mea este ca vinul trebuie lasat sa-si urmeze in mod natural procesele chimice fara a
interveni(inutil).
Daca urmati pasii descrisi pe blog este suficient pentru a obtine un vin bun.
Jerom
Buna va rog sa ma ajutati si pe mine cu un sfat,(mentionez ca am urmat pasii spusi de
dumneavoastra,dezinfectat damigene cu sulf,pus fierbatoare,verificate sa nu primesca aer pe
langa etc)am pus in 3 damigene de 50l apoximativ 100l must impartite in mod egal,imd au si
inceput sa fiarba destul de tare vazand cu bolborosea in sticle,asta se intampla pe data de
19.10.13,azi dimineata cand am verificat damigenele doua dintre el sau oprit din fiert cea de a 3 a
inca fierbe,cele doua ce sau oprit din fiert au o spuma pana aproape sus la gura damigenei,ce
poate sa se fi intampla??
Va multumesc tare mult !
vinnatural
Nu s-a intamplat nimic rau, nu va ingrijorati.
Totul este in regula.
Si cele doua damigeni fermenteaza, dovada este spuma .
In momentul fermentatiei este normala sa se formeze spuma la suprafata mustului.
Cauze posibile pentru acumulare unui vol. mare de spuma:
1.Verificati sa nu fie infundate sau strangulate, fisurate furtunele.
2.Diametrul furtunului prea mic =volumul de gaze eliminate mai mic.
Deci pe scurt
verificati fetansitatea fierbatoarelor ,
diametrul furtunului si aveti grija sa nu fie infundat( sau fisurat),
nivelul de umplere a vaselor.Desi nu cred ca este cazul aici.100L:3=33litri/damigeana-destul de
goale pentru a fermenta.
Dupa ce verificati reveniti, astept concluziile.
Jerom
Am verificat foarte atent furtunele,nu sunt infundate,strangulate,fisurate,nu primeste aer pe
langa,lungimea furtunelor este de aproximativ 70cm (fierbatoare cumparate din comert nu
confectionate de mine) am observat la cele doua damigene ca odata la aproximativ 30,40 sec se
formeaza cate o bula de aer in sticla cu apa unde este bagat fierbatorul,asta inseamna ca fierbe
doar mai incet fata de cea de a 3 a damigiana.
Va multumesc pt sprijinul acordat !
vinnatural
E de bine, oricum nu s-a intamplat nimic rau.
Cantitatea de must fiind mica fermentatia „exploziva” s-a terminat mai repede dar o sa mai
fermenteze mai domol.
Lasatii vinul sa-si termine fermentatia si sa se decanteze drojdia.
Si eu am vinul rosu si roze care inca mai fermenteaza, si am butoaie de 1 000l.
Butoaiele au fierbatori si nu fac altceva decat sa astept sa-si termine fermetatia si sa se decanteze.
Dupa aceea il pritocesc.
Chiar daca din cand in cand mai elimina cate o bula de aer in fierbatoare , asta nu inseamna ca
fermentatia s-a incheiat.
Deci…. rabdare.
Jerom
Multumesc foarte mult
ioana
Buna ziua,
Vinul meu este deja in damigene de aprox doua saptamani si a fermentat mai mult pana ieri.
Acum abia mai bolboroseste si am inteles ca mai trebuie sa- l las asa vreo doua saptamani.
Intrebarea mea este un pic deplasata ( scuzabila pt ca e prims oara cand fac vin ) – dupa prima
pritocire si adaugarea sulfitilor + asteptat inca 10 zile se poate bea din vin ? sau este
necesara trecerea lunilor si cea de-a doua pritocire prin martie ? Multumesc anticipat pt raspuns
..si sper sa nu radeti prea tare
vinnatural
Deoarece este prima oara cand faceti vin (felicitari!) in mod sigur nu am sa rad, chiar de loc, in
fond nu este nimic de ras.
Cand nu stiu ceva si eu intreb, caut informatii.
Vinul se trage de pe drojdie dupa ce acesta s-a oprit din fermentatie si drojdia este decantata.
Pe blog informatiile(referitoare la timpul de fermentatie,decantare) sant orientative, acestea
diferind de la an la an, functie de factorii climatici.
Vinul se trage de pe drojdie cand aceasta s-a decantat.Adica 2, 3,… 4 saptamani.
Cand este cald afara vinul se decanteaza un pic mai greu.
Daca este frig, se decanteaza mult mai repede.
Oricum puteti verifica peste 2 saptamani daca s-a decantat ceva drojdie.(cu o nuia cum am
explicat sau vizual, se vede drojdia in damigeni).
Daca nu s-a decantat mai asteptati o saptamana si verificati din nou.
Dupa pritocire se face sulfitarea si se asteapta 10 zile, vasul trebuie sa fie inchis ermetic.
Bioxidul de sulf in cele 10 zile distruge toate bacteriile care sant respnsabile de bolile si defectele
vinului.
Dupa 10 zile se poate consuma fara probleme vinul.
In primavara se mai face un tratament cu bioxid de sulf in perioada mai rece(martie aprilie sau
mai devreme).
Acest tratament se face preventiv pentru a nu avea surprize neplacute in perioada mai calduroasa
ce va veni.
In plus se elimina si drojdia ce se va decanta (din toamana).
In perioada mai calduroasa(primavara, vara) vinul este posibil sa mai fermenteze usor daca:
nu este pastrat la o temp. de max 20 grade(ideal 15 grade),
nu se pritoceste a 2 a oara,
nu este tratat cu SO2.
Si eu mai am vin care inca mai fermenteaza(oblgatoriu cu fierbatoare), asa ca astept sa-si termine
fermentatia si apoi sa se decanteze.
Daca nu este decantat vinul, nici nu pot sa-l pritocesc.
Este foarte important sa avem rabdare sa se decanteze, in acest fel eliminam cea mai mare parte
din drojdie(de fapt acesta este scopul pritocirii)
Am explicat un pic mai mult pentru a intelege scopul pritocirii, si al sulfitarii, sper ca nu am
plictisit pe nimeni.
Inca odata felicitari pentru decizia de va face propriul vin.
Noroc!
ioana
Va multumesc mult pentru raspuns , ma ajuta foarte mult. Mult succes in continuare!
vinnatural
Oricand, cu placere.
Multumesc la fel!
Mirica
Buna ziua,
In primul rând felicitări pentru articol! Apreciez priceperea si răbdarea dumneavoastră. De doi
ani ma ocup cu fabricarea vinurilor, produc anual cam doua trei tone de vin, de fiecare data
tratarea o făceam cu dioxid de sulf, cam 50-75 ml la 100 de litri de vin si nu am avut probleme
cu vinul. Am niște prieteni care produc si ei vin si ma sfătuiesc sa tratez vinul cu TANNISOL, un
produs nou apărut pe piața românească. Ei spun ca e mai bun, mai ales pentru vinurile slabe cum
sunt anul acesta la mine (zahar puțin in struguri). As dori sa aflu si părerea dumneavoastră cu
privire la tratarea vinului cu TANNISOL.
Va multumesc!
Cu respect, Mirica Dodan
vinnatural
Nu am folosit niciodata(tannisol), asa ca ma abtin sa comentez.
Posibil sa fie bun, dar trebuie testat.
In schimb am testat SO2, de ani buni, si nu am avut niciodata probleme.
Cred ca doza folosita anterior de dv. de SO2 a fost cam mica, eu intodeauna am pus 1mlSo2/litru
de vin(100ml/100l vin),(un tratament in toamna si unul in primavara).
Aceasta este doza cea mai mica, dar sant situatii cand se pune si mai mult.
Oricum, pentru soiurile nobile, am testat si este suficient 1ml/l.
In general vinurile slab alcoolice se cupeaza cu vinuri mai tari, dar este posibil ca Tannisol
sa fie un produs bun care sa va scuteasaca de cupare (mai ales daca nu aveti un vin mai tare).
Va sugerez sa incercati pe o cantitate mai mica tratamentul cu Tannisol si sa vedeti rezultatele.
I-mi pare rau ca nu am o parere transanta, da sau nu este bun.
Prefer sa ofer un sfat, testat de mine mai intai, si deabia dupa aceea sa-l ofer si altor persoane.
Noroc!
Daniel Rus
Așa arată vinul meu… clic aici
vinnatural
Trimiteti-mi pozele prin e-mail.(daca vreti)
Nu cred ca se pot incarca in casuta de comentarii.
Din pacate.
Am incarcat poza trimisa pe e-mail.Multumesc!
Vinul arata foarte bine, ca dupa primul pritoc.
Pentru vizitatorii care nu stiu cum arata un vin tocmai pritocit, pot accesa linkul de mai sus.
Dupa limpezire va arata mult mai bine.
vinnatural
Dan
Buna sunt deja 29 de zile de când am pus mustului damigene la fiert si conform pașilor
prezentati de Dvs ar trebui sa oltean de pe drojdie. In sensul acesta am tras dimigeana care am
crezut eu ca a terminat prima de fiert 1l sa i-l testez ca mâine sa ii fac pritocul. Acuma eu nu știu
exact cum ar trebui sa arate/guste dar pare destul de tulbure acrisor, amărui… As ar trebui sa
arate? Sotia a zis ca ea nu ar bea așa ceva:)
vinnatural
Pritocul, am mai spus, se face cand avem decantata drojdia, si vinul nu mai fierbe.
Daca drojdia este decantata, nu va asteptati ca vinul sa fie limpede, iar gustul este normal sa fie
asa cum ati spus(vinul contine inca drojdie, intr-o masura mai mica).
Vinul este inca „crud”, tanar.
Vinul nu este definitivat, mai trebuie pritocit, sulfitat si bentonizat(eventual, dar nu
obligatoriu)/sau limpezit natural.
Trebuie sa-i acordam putin timp sa se „aseze”.
Parcurgeti etapele descrise si sper ca intr-un final si sotia dv. sa-si schimbe parerea.
Toate astea sant valabile cu conditia ca si struguri sa fi fost de calitate si copti.
Traian
Am afumat cu baton de sulf ,cam un sfert din el un balon de sticla de 50 l de vin dar acum
descopar ca vinul prezinta miros foarte pregnant de sulf ce rezolvare ar fi in aceasta situatie?
vinnatural
Fumul de sulf rezultat in urma arderii este eliminat de vin in momentul cand umplem vasul.
Contactul cu vinul este minim.
Nu ar fi niciun motiv ca vinul sa miroasa a sulf, spun asta din experienta mea.
Mai degraba aceasta situatie apare cand tratam vinul cu o doza un pic cam mare de SO2.
Prima solutie,in cazul cand mirosul de sulf nu este prea mare, este sa vanturam vinul intr-un vas
deschis. In acest fel o parte din sulf va fi eliminat. Mirosul de sulf se va diminua destul de mult.
Dupa aceasta procedura, daca nu santeti multumit de rezultat, vinul va trebui amestecat cu un vin
nesulfitat.(sper sa aveti)
Se fac cupaje pe cantitati mici. De exemplu amestecam un litru de vin cu miros de sulf cu 1/2
litru vin netratat si vedem rezultataul.
Daca nu santeti multumit, mariti doza de vin netratat si verificati din nou, pana obtineti
rezultataul dorit.
As vrea sa spun ca aceasta problema se poate remedia complet asa cum am aratata mai sus, vinul
putand fi recuperat integral(prin cupare cu un vin netratata) comparativ cu situataia in care vinul
este otetit, mucegait….unde rezultatele sant partiale si de scurta durata.
Dan
Buna, revin din nou cu o întrebare: vreau sa fac primul pritoc ( înainte sa i-l termin de băut direct
de pe drojdie:) e foarte bun) dar nu găsesc nicăieri acea soluție dioxid de sulf cu concentrat 6%
…are un nume ceva? Am găsit doar un praf se numește Bokeren parca, unguresc… Multumesc
vinnatural
Dioxidul de sulf se gaseste in special in magazine de profil(vinificatie) sau/si magazine gen
protectia plantelor.
Despre praful mentionat nici nu am auzit.
SO2 este un produs testat de mine si pot sa garantez rezultatul, despre celalat produs nu ma
pronunt.
Eu am cumparat cu 7lei/l din Valea Calugareasca, au din belsug (zona viticola, deh ).
Daca nu gasiti va trimit cu Posta. Platiti produsul+expeditia, nimic in plus.
Sa inteleg ca vinul nu mai este chiar asa rau?
Sotia dv. spunea(intr-o postare anterioara) ca nu ar bea asa ceva.
Peste 1-2 luni vinul va fi si mai bun, dupa sulfitare si limpezire.
Dan
Pai așa cum am zis am reușit sa fac 3 damigene sticla 10, 25, si 34 cea de 25 am testat prima si
nu e grozava si Sotia a zi ca nu e ok. In schimb cea de 34 l este minunata! O culoare
extraordinara! Ar fi păcat sa se piardă/ strice…am căutat in tot orașul baia mare produsul…
Eventual sa Trimiteți si ceva vin de la Dvs împreuna cu produsul? Cu plata ramburs sau va pun
in cont înainte cum preferați?
vinnatural
Daca vinul din cea de 34l este bun, inclin sa cred ati omis ceva la celelalte 2 vase(de 10l si 25l
)in procesul de fermentatie. Vreau sa spun ca tot raul este spre bine(cred!), anul viitor stiti cum
sa procedati si ce sa evitati.
Vinurile mele(o parte) inca nu le-am pritocit, deabia sapatamana viitoare incep.
Cam prin decembrie sant pritocite, sulfitate, limpezite.
Pana nu sant gata nu vand nimic.Prefer sa-i surprind in mod placut pe clienti mei, si sa comande
de la mine si cu alta ocazie.

Iertati-mi lipsa de modestie dar se intrevad niste vinuri( ale mele) de exceptie pe 2013.
Dar rabdarea este de aur, asa ca nu ma grabesc.

Mai am un vin f. bun din 2010 Merlot+Cabernet Sauvignon.Pot sa va trimit o proba de 1-2 l.
Cu bioxidul de sulf se rezelova foarte usor cu colet ramburs prin Posta.(bonul fiscal vi-l pun in
colet)
Inteleg ca nu gasiti SO2 in Baia Mare si vreau doar sa va ajut, nimic mai mult.(daca pot ,de ce
nu?)
Pentru mai multe detalii putem vb. pe mail : ionescucornel@yahoo.com
ovydiu
buna sc de interventie dar daca e cantitate mica si nu o tii pentru primavara nu are rost sa pui sulf
pana prin ianuarie nu trebue sulf
vinnatural
Pentru cantitati mici de vin, care sant consumate in scurt timp putem sa renuntam la sulfitare cu
conditia sa tinem vinul in vase etanse si la temperaturi max. de 15 grade.
Dar totusi exista riscul casarii,otetirii.
Ramane la alegerea fiecaruia daca riscam sau nu deprecierea vinului.
Oricum, o sulfitare corecta este de preferat.
Ovydiu Ovy
o vanturare buna pt a elimina o parte din suf e de preferat sa se faca printrun cos de nuele
procedeu se chiama „taere”
vinnatural
Sincer nu stiam de procedeu, dar cred ca este o idee buna.
titi
buna ziua
am si eu o mica intrebare,drojdia de pe vin se foloseste in amestecul de borhot sau cand se
intoare tuica?mc
vinnatural
Drojdia din vin se amesteca cu apa(cam 40-50% apa), fiind foarte compacata, si se fierbe odata
cu bostina sau doar drojdia singura.
Atentie la cantitatea de umplere a cazanului, drojdia in momentul cand fierbe se umfla, face
spuma.(se pune cam 60-70% din capacitatea cazanului)
Daca fierbeti doar drojdia+ apa, faceti focul si amestecati sa nu se lipeasca, deabia dupa ce
ajunge aproape de punctul de fierbere puneti capacul.
Dragos
Buna seara,
O intrebare;
Tratarea vinurilor rosii se poate face cu SO2, sau exista si alte solutii de tratament?
Care ar fi cantitatea de SO2 recomandata?
Multumesc,
vinnatural
Exista si alte produse, dar nu sant mai eficiente decat so2.(DIN CATE AM AUZIT)
Eu tratez vinul de foarte multi ani cu SO2, cu rezultate f. bune si de aceea il si recomand.
Despre celelalte produse nu ma pronunt, pana eu nu le testez.
Dar, sincer, nu simnt nevoia sa testez alte produse din moment ce so2 isi face treaba f. bine.
Din todeauna eu pun 100 ml so2 la 100 litri vin, la fiecare pritoc.
Nu am avut niciodata probleme ,desi aceasta este cea mai mica doza de so2 ce se poate aplica
oricarui soi de vin.
POPESCU MARCEL
Va rog sa-mi spuneti daca este corect sa tratez vinul si cu dioxid de sulf si cu bentonita in acelasi
timp. Va multumesc mult
Marcel Popescu
vinnatural
Da, se poate.
COSTEL
Buna ziua; Am si eu o intrebare am un vin rosu si sa casat sia schimbat culoare maroniu si se tine
este ceva care sa-i pun sasi revina .MULTUMESC
vinnatural
Procesul de casare este ireversibil, din pacate.
Puteti stopa procesul cu un tratament cu so2 (1ml/l), cat mai repede.
Daca procesul de casare este la inceput, se mai poate salva printr-o cupare cu un vin bun.
Dan
Nu cred ca am înțeles procesul de ” vanuturare” despre care vb domnul Ovydiu Ovy. As putea sa
dac protocirea si sa pun so2 mai târziu? Nu găsesc so2 si m-a gândesc sa nu se „oteteasca” vinul
din cauza drojdiei. Acum este minunat! O culoare Fantastica si un gus bun… Mai puțin o
damigeana de 25 litri la care cred ca am pus dop cu furtun de evacuare prea târziu…
vinnatural
Daca drojdia s-a decantat, pritociti vinul, umpleti vasul si ermetizati vasul(daca santeti sigur ca
nu mai fierbe).
Sulfitarea ACUM se face, nu mai tarziu.
„Vanturare” sau aerarea vinului, consta intr-o pritocire deschisa.
Ovydiu Ovy
eu faceam referire la ” vanturare prin cos de nuele” la cele vinuri la care s a gresit pra mult so2 si
care au mirosuri prin acest procedeu se elimina o mica parte din mirosuri
Popescu Marcel
Buna seara, am citit raspunsul dumneavoastra. Dar citind comentariile de pe blog,am gasit un
raspuns al dumneavoastra ca pentru vinul rosu(eu am merlot) nu se adauga bentomita pentru
limpezire. Am adaugat bioxid de sulf, 1 ml/1l vin, acum 5 zile dupa ce a fost tras dupa drojdie.
Vinul este inca cu drojdie, si a ramas dulce. Am incercat sa filtrez, dar nu am reusit doar 20 l vin
si s-au colmatat filtrele. Pentru o grabire a limpezirii pot sa adaug betonita? Daca da, cand pot sa
mai fac un pritoc pentru a avea un vin bun de sarbatori?
Multumesc mult si astept un raspuns
Marcel
vinnatural
Rabdare.
Este prea devreme pentru filtrare, trebuie sa mai asteptati cel putin 2-3 saptamani pana se va
limpezii.
Dupa aceea puteti incerca o filtrare.
Daca bentonizati vinul rosu, acesta se va limpezii mai repede dar va fii mai deschis.
In loc de vin rosu puteti avea surpriza sa obtineti un vin spre roze.
Asta ar fi singura problema la bentonizare, pierderea de culoare a vinului.
In rest nu este nicio problema, vinul se limpezeste.
Eu cred ca pana la Craciun vinurile vor fi limpezi, chiar si nefiltrate.
Si eu sant in plin proces de pritocire a vinului rosu (Merlot+Cbernet Sauvignon).
Cu vinurile albe (Sauvignon Blanc,Tamaioasa Ottonel+Feteasca)si roze(Merlot)am terminat
astazi.
Maine sper sa termin pritocirea si sulfitarea, iar de sarbatori sant sigur ca vinul va fi limpede.
Stelian Drevar
Buna…am tratat vinul alb cu bentonita si am observat o schimbare destul de accentuata a
culorii(inspre rosu) in comparatie cu cel tratat cu sulf care si-a pastrat culoarea. Oare de ce? Este
normal sa se intample asa?
vinnatural
Nu inteleg, un vin a fost tratat cu so2 si altul doar cu bentonita?
In general vinurile netratate cu so2 pot casa si astfel apare culoarea inchisa spre rosu.
Bentonita este o argila(praf) care doar limpezeste vinu si nu influenteaza in nici un fel vinul, cu
atat mai putin culoarea (la vinul alb).
Doar la vinurile rosii bentonita poate decolora vinul, adica din vin rosu poate deveni aproape
roze(ca si culoare).
Daca vinul care si-a schimbat culoarea, nu a fost tratat cu so2, atunci trebuie tratat cat mai
repede.
Stelian Drevar
da…o damigeana an tratat-o cu sulf si una cu bentonita, fiind vorba de acelasi soi de struguri.Am
patit acelasi lucru si anul trecut.Nu stiu, cu bentonita trebuie facut ceva, sau doar
dizolvata.Mentionez ca este bentonita de Valea Chioarului.Daca se poate o sa pun si poze cu
diferentele despre care este vorba!
vinnatural
Am sa detaliez cum se foloseste si se prepara bentonita, in ideea ca poate sant interesati si alti
cititori.
Deci, doza este de 1g/l si se dizolva in cativa litri de vin(incalzit la 40 grade), adaugand praful
cate putin peste vin si amestecand tot timpul pentru a evita formarea cocoloaselor si pentru a se
omogeniza, rezultand o pasta.
Se lasa cam 1/2 ora, timp in care compozitia va deveni si mai compacta.
Dupa aceea se poate adauga in vin treptat, fie in momentul cand umplem vasul(in timpul
pritociri), fie dupa ce am pritocit dar amestecand bentonita cu vinul(putem pune un furtun in vas
si suflam, vanturand vinul)
Asa recomanda producatorul.
Cum procedez eu, metoda testata cu rezultate mult mai bune.
In loc de vin folosesc apa.
Poate parea bizar, dar efectul de limpezire va fi mult mai bun si rapid.
Binenteles puteti urma indicatiile producatorului sau puteti folosi acest mic truc al meu.
As vrea sa subliniez faptul ca bentonita ajuta doar la limpezirea vinului, atat.
Pentru a preantampina defectele vinului trebuie tratat cu so2.
Schimbarea culorii vinului se datoreaza bacteriilor (care se gasesc in mod natural in
vin)responsabile de diferite boli si defecte ale vinului.
Faptul ca ati bentonizat vinul iar acesta si-a schimbat culoarea nu are legatura cu bentonita, ci
mai degraba cu lipsa tratamentului cu so2.
Bentonita si so2 sant doua produse total diferite care rezolva probleme diferite.
Ca dovada situatia celor 2 damigeni ale dv. tratate doar cu unul din produse, cu rezultatele
mentionate de dv.
O metoda simpla pentru a testa un vin netratat: umplem un pahar cu vin si il lasam pana a2a zi.
Daca culoarea vinul se schimba, se inchide la culoare, este un semn clar ca in contact cu
oxigenul bacteriile acetice s-au multiplicat iar vinul se va oteti, se va deprecia.
In acest mod simplu ne putem da seama daca vinul necesita un tratament cu so2.
Un vin tratat nu-si va schimba culoarea in 24 de ore, dar mare parte din alcool se va evapora iar
vinul seva „trezi”(Dealtfel un fapt normal sa se evapore alcoolul).
Astept pozele pe e-mail ionescucornel66@yahoo.com si am sa le public pe blog.
Astazi am primit pozele de la Drevar Stelian, le puteti vedea aici
Sincer, este prima data cand vad asa ceva.
Dar si eu sant extrem de curios ce s-a putut intampla.
Posibil sa aveti dreptate, poate bentonita sa nu fi fost de cea mai buna calitate?
Posibil sa fi fost expirata?
Nu stiu, poate ne ajuta cineva cu o explicatie.
Ovydiu Ovy
apropo cred ca e bine sa postati si zona de unde sunteti cei ce posteaza asa ne putem face fiecare
cate o ideie de puterea strugurilor” eu sunt de undeva de langa panciu movilita . si locul de
pastrare a vinului
Jerom
buna,am pritocit vinul,avand 3 damigene 50l,la una dintre damigene vinul este foarte foarte acru
si la celelalte 2 pare bun la gust dar slabut k tarie.
cele doua damigene le-am tratat cu so2,iar cu a 3 a damigiana cea acra nu stiu ce sa fac?se mai
poate face ceva?
multumesc!
vinnatural
Vinul este acru deoarece strugurii nu au fost suficient de copti.
Asa se explica lipsa tariei si prezenta acrelii.
Aceste situatii se intampla in special la struguri hibrizi si uneori la strugurii nobili culesi prea
devreme.
Pe de alta parte, la vinurile tinere aceste caracteristici sant mai pregnante la inceput, dar se mai
estompeaza dupa un timp.
Eu cred ca o sulfitare este necesara si la a-3-a damigeana.
Depinde de dv ce hotarati.
Sant curios, ce struguri ati folosit.
Toate cele 3 damigeni contin acelasi tip de vin sau sant diferite vinuri?
Jerom
Struguri hibrizi,treisfert albi si unsfert negrii,ce am avut prin curte.
Strugurii erau foarte copti ca nu am putut sa ii culeg doar cu un castron mai mare ca picau toate
boabele de pe ciorchine,dar mentionez ca nu am selectat boabele bune de cele mai putin bune,i-
am zdrobit cu totul in aceelasi butoi.
Da toate trei damigene contin acelasi tip de vin.
Damigiana asta nr 3 sa zicem,in timpul fermentatiei a facut foarte multa spuma in comparatie cu
celalalte doua damigene, si a ramas pe peretii damigenei ca nu puteai sa vezi in damigiana,la
celalalte doua a facut spuma dar ulterior s-a retras si a ramas limpede.
Multumesc pt raspuns !
vinnatural
Strugurii hibrizi, acumuleaza foarte putin zahar chiar si in momentul cand au ajuns la maturite.
La o cantitatea mica de zahar, rezulta mai putin alcool si implicit o sa avem un vin slab alcoolic
si ceva mai acru.
Imi permit sa va sugerez, la anul, sa experimentati si un vin din soiuri nobile(chiar si o cantitate
mai mica).
Eu sant convins ca o sa merite.
Jerom
Multumesc!o sa tin cont de sfatul dvs!
Ovydiu Ovy
Daca nu reusesti sa gasesti ceva struguri mai dulci, cu un densimetru si ceva zahar, ajuti struguri
pana ajung la 220 zaharina. Nu e asa exagerat de periculos zaharu
vinnatural
Struguri hibrizi, am auzit, ca sant ajutati cu zahar deoarece au foarte putin.
Eu nu am facut vin din struguri hibrizi+zahar(deoarece am struguri nobili din belsug) si nu stiu
cam ce vin rezulta.
Dar daca tu spui ca nu este nicio problema inclin sa te cred, desi sant de parere ca este o solutie
de compromis(dar poate ma insel).
Un vin natural, bun, trebuie facut din struguri nobili de calitate.
Ovydiu Ovy
este un vin destul de bun daca e doar struguri si putin zahar si nu se folosesc altele daca eram mai
aproape faceam ceva degustari si schimb de experienta
Ancha
Eu am auzit specialişti de la podgoriile din Transilvania spunând că nici nu se pune problema ca
în anii în care strugurii nu acumulează suficient zahăr, acesta să nu fie adăugat, în limitele cerute
de fiecare soi de struguri.
Hanz
Buna,tot respectul pentru tot ceea ce faceti dvs si pentru sfaturile pe care le dati.Trebuie sa fac si
eu primul pritoc(cred ca am intarziat cu primul pritoc)si vroiam sa imi spuneti daca va rog
ordinea pasilor pentru ca vinul sa fie de exceptie.Deci o sa trag vinul de pe drojide,scot
drojdia,spal butoiul si apoi:
1- inainte sa bag vinul mai trebuie sa i dau la butoi un fitil de pucioasa sau nu i mai dau deloc?
2- dupa ce bag vinul in butoi pana se umple bag solutia de dioxid de sulf 100ml/100l?
3-bentonita cand sa o bag in vin?inainte de al doilea pritoc sau pot si acuma dupa 2 zile dupa ce
am bagat solutia de sulf?
4- ca sa filtrez vinul(filtrare grosiera) trebuie sa realizez primul pritoc,adaug solutia de sulf, dau
bentonita si astept vreo 10 zile si numai dupa aceea pot sa filtrez?
5-dupa filtrare ce trebuie sa i mai fac vinului pana la al doilea pritoc.
va multumesc anticipat,sunt tanar si la propriu si in pasiunea viticulturii si vinificatiei,sunt
pasionat si doresc sa iasa vinul ca la carte pentru ca e o adevarata arta!si e pacat si de soiul nobile
feteasca alba si iordana!
astept nerabdator lamuririle dvs!respect!
vinnatural
1. Trageti vinul de pe drojdie, spalati butoiul de drojdie cat mai bine si transferati vinul inapoi in
butoi.
Fumul de pucioasa, acum, este optional, doar daca butoiul a dezvoltat colonii de mucegai se arde
pucioasa..
Avand in vedere ca tot acum se trateaza cu s02 vinul, cred ca puteti sa-l sulfitati, fara a mai
afuma butoiul cu fitil de pucioasa. So2 din vin va distruge si eventualele colonii de mucegai
dezvoltate pe doaga.
2.So2 se amesteca cu vinul, turnati vin 20-25% din capacitatea butoiului, apoi adaugati so2
(100ml/100litri) si continuati sa turnati vinul in vas pana se umple.In acest fel so2 se amesteca cu
vinul.Ermetizati butoiul si nu-l desfaceti sau consumati 12-14 zile.
3.Bentonita se poate adauga oricand, si acum in momentul cand puneti so2 si peste cateva
zile.Nu are nicio importanta.
Puteti sa o adaugati acum, la primul pritoc odata cu so2. Dar, nu o turnati pe toata odata(ca so2),
adaugati-o in vin, treptat, pe masura ce vasul se umple, pentru o mai buna omogenizare.
Am explicat intr-un comentariu cum se pregateste bentonita.
Aceasta are rolul doar de limpezire. Cam in 10-12 zile vinul se limpezeste.
4.Dupa cele 14-21 zile,puteti incerca si o filtrare sau o pritocire(pentru cei care nu au pompa si
filtre).
Acum vinul este limpede cu depuneri mult mai reduse.
As vrea sa subliniez ca nu este neaparat nevoie de pritocire sau filtrare atat de repede.
Dar totusi,este de preferat deoarece drojdia din vin +betonita= depuneri pe vas care se curata
mult mai usor acum, decat in primavara.
Oricare solutie veti alege, vinul se va pastra foarte bine pana in martie- aprilie cand va trebui,
obligatoriu, sa-l pritocim si sa-i mai aplicam o sulfitare.
Dupa aceste etape sa nu uitam sa tinem vasele pline, ermetice si la tem. de max 15 grade.
5.Dupa ce am parcurs acesti pasi, pana la pritocul din primavara trebuie sa avem mare grija sa nu
bem tot vinul(nu o sa mai avem ce pritocii) si sa nu uitam sa invitam si prietenii, ca sa ne laude
vinul.
Ca doar am depus ceva efort sa-l obtinem.
Noroc!
Hanz
V a multumesc domnule Cornel pentru promptitudine,azi am fost la tara si am pritocit 2 butoaie
din 6,am scos drojidia din el si lam spalat am bagat si un lant in butoi sa se curete mizeria de pe
doaga,si inainte sa introduc vinul in butoi iam dat un fitil de pucioasa la fiecare butoi(unul de 130
litri si unul de 150 litri);e mult un fitil la 130 litri sau 150 litri?am vazut si pe net ca scrie ca un
fitil se da la un butoi de 400 litri!?dumneavoastra ce spuneti ?nu am bagat solutie de sulf ca nu
am avut trebuie sa comand pe net ca in sibiu nu gasesc nicaieri.La aceste butoiae pe care leam
pritocit pot sa bag saptamana viitoare solutie de sulf?si dupa aia bentonita si filtrare?si la
celelalte butoaie pe care nu leam pritocit o sa fac asa:scot drojida il spal bine de tot dupa care sa i
mai dau pucioasa si dupa aia solutie de sulf?nu e prea mult ?sa renunt la pucioasa sa las numai
solutia sulfurica?si dupa aia betonizare si filtrare pe la sfarsitul lui decembrie?
Va multumesc din nou si imi cer scuze daca va sufoc cu nelamuriri dar sunt la inceput ,pasionat
si dornic de vita de vie multa:)
vinnatural
Vinul trebuie tras de pe drojdie, vasele sa fie pline, inchise ermetic.
Daca butoaiele sant curate, nu au miros de mucegai sau alt miros suspect, nu este nevoie sa le
mai afumati cu pucioasa, din moment ce sulfitati vinul. SO2 este suficient.
Am mai spus, sulfitarea si bentonizarea se pot face in aceiasi zi sau la cateva zile distanta.
Sulfitarea este obligatorie pe cand bentonizarea este optionala.
Cu sulfitarea vinului nu putem intarzia prea mult(cat mai repede), pe cand bentonizarea o putem
face oricand.
Filtrarea oricand, dupa cele 14-21 de la tratamentul cu so2+bentonita(optional).
Constat ca exista o oarecare confuzie legat de tratamentul cu panglica de pucioasa.
Asa ca am sa detaliez putin.
Am mai spus, fitilul de pucioasa este un tratament preventiv impotriva bacteriilor si
mucegaiurilor care se pot dezvolta pe doage, si pot aparea mai frecvent si in mod special la vasle
din lemn.
Fumul de puciasa, rezultat in urma arderii, va fi eliminat de vas in momentul umplerii si nu se va
amesteca cu vinul.(Un alt mit)
O conditia importanta, cand ardem panglica de pucioasa, este ca dopul sa fie perfect etans.
In acest fel pucioasa va arde pana cand oxigenul din vas va fi consumat.
Lipsa oxigenului in vas, va stinge panglica si va distruge si eventualele bacteri.(se stie ca fara
oxigen nu exista viata+actiunea sulfului)
La vase mai mici panglica nu va arde in intregime deoarece cantitatea de oxigen este mult mai
mica.
Daca dopul nu este etans, putem arde un nr. infinit de panglici datorita prezentei oxigenului, fara
a rezolva mare lucru.
Daca avem un vas pe jumatate plin(sau gol , cum doriti) si nu avem un vas mai mic pentru a
muta vinul pe plin, trebuie sa tratam doaga ramasa in afara vinului.
In golul ramas se pot dezvolta colonii de mucegai pe dogele libere(fara vin).
In acest moment putem face un tratament cu fum de pucioasa pentru a trata doagele ramase in
afara vinului.(numai daca intentionam sa pastram vinul „pe gol” mai mult timp)
Deasemeni dupa ce am golit un vas de vin, se spala bine, se scurge f. bine si se afuma cu
pucioasa, apoi se pune la pastrare pentru anul viitor.
Ovydiu Ovy
daca am un butoi si nu e plin si dau pucioasa si picura in vin nu e problema , si nu ramane fumu
in butoi??
vinnatural
Se gasesc role de pucioasa care nu picura in vin.
Fumul rezultat in urma arderii, distruge coloniile de mucegai care pot aparea pe doagele care nu
sant acoperite de vin. In cateva ore fumul va disparea, dar cel mai important va distruge
eventualele colonii de mucegai aparute.
Binenteles ca este o solutie de compromis, in situatia in care nu avem un vas mai mic in care sa
mutam vinul.Ar fi de preferat.
Daca folosim panglica, este adevarat, va picura in vin dar nu va influenta gustul acestuia cand
avem o cantitate mai mare(peste 200l).
Pentru cantitati mai mici de vin(ramas in vase mai mari) este de preferat sa tragem vinul, decat sa
afumam cu pucioasa.
Ovydiu Ovy
cantitatea e in jur de 350- 400 iar butoiu e de 500
vinnatural
Merge si panglica de pucioasa, dar este mai bine sa folosesti discuri de sulf.
Da o cautare pe net si gasesti destule oferte.
Aceasta este o solutie de compromis daca nu ai un vas mai mic si vrei sa pastrezi vinul mai mult
timp, de la 20 zile la cateva luni.
Solutia ideala, este tot mutarea vinului in vas(e) pe plin.
geo
se intampla ceva daca amestec vinul de prima data ,fara zahar cu cel de-al doilea cu zahar dupa
ce il trag de pe drojdie??
vinnatural
Intodeauna, cupajele se fac doar dupa pritoc.
Este corect ,am tinut doar sa subliniez.
Daca ambele vinuri sant bune, fara a avea vreun defect unul dintre ele, da.(mai intai se fac cupaje
pe doze mici)
Daca unul din vinuri are vreun defect, iar celelalt nu, se fac cupaje pe doze mici pana obtinem
rezultatul dorit.De exemplu amestecam 100g vin 1 + 100g vin2= vedem rezultatul.Sau 100g vin
1+50g vin 2. Aici ne putem „juca” cu diferite cantitati pana obtinem rezultatul dorit.
Oricum inainte de orice cupaj, testati doze diferite si vedeti ce rezulta.
Si in cazul de fata, faceti cupaje, respectand si proportiile de cantitate sa vedeti ce vin rezulta.
Eu nu stiu ce cantitati de vin aveti din cel cu zahar si cel fara,dar atentie la proportii.
De exemplu sa presupunem ca avem 1ool vin 1 si 50l vin 2, pe care vrem sa le cupam.
Prima data cupam 100g vin1+50g vin2=vin,care respecta proportia, deci vinul total(150l)
amestecat va avea gustul dozei 1/1.
Daca nu santeti multumit de rezultat incercati dozaje diferite.
Ovydiu Ovy
sa fie state din fier ambele vinuri de preferat riscu e sa se faca otet
zoli
multumesc pentru sfaturi..am terminat cu vinu..deja un sfert a trecut..nu mai tratez cu SO2 pentru
ca nu va avea timp sa se „imbolnaveasca”..:)..succes tuturor..
vinnatural
Pentru putin, cu placere.
Presupun ca a iesit cum va-ti dorit, din moment ce mai aveti putin si-l terminati.
Hanz
1 decembrie 2013 la 22:51 Răspunde
Da,va multumesc din nou ptr raspuns,am sa sulfitez vinul si sa il bentonizez,dar problema la
mine e ca nu am butoaie goale de rezerva,adica dupa ce o sa trag vinul de pe drojdie cand o sa il
introduc din nou in butoi adaug so2 lichid,dupa 2 zile bentonizez vinul iar dupa aprox 10 zile il
filtrez.Acuma intrebare :cand il filtrez voi fi nevoit sa trag vinul in niste butoaie de plastic(120
litri)si un ciubar(100 litri) iar dupa va trebui sa spal din nou butoiul?ca la primul pritoc pe care il
realizez cand o sa il si sulfitez?
vinnatural
1.se trage vinul din butoi
2.se spala butoiul f. bine de drojdie
3.se muta inapoi vinul in butoiul spalat.Cand este jumatate plin se adauga so2 si se continua
umplerea, astfel so2 se amesteca cu vinul.
4. se poate adauga si acum bentonita, nu este nicio problema.De ce sa mai asteptati cateva zile?
Atentie la prepararea bentonitei, am explicat aici in rubrica comentarii(daca nu stiti cum se
prepara).Atentie,bentonita se foloseste doar la vinuri albe, cele rosii se pot decolora.
5.ermetizati vasul si nu-l deschideti dupa 12-14 zile.
6.pentru filtrare mai asteptati macar inca 7 zile.
Dupa filtrare daca mai aveti drojdie in butoi(si sigur o sa aveti), splati butoiul.Altfel ce rost mai
are filtrarea, daca se amesteca cu drojdia ramasa dupa primul pritoc.
zoli
a iesit foarte bun.. il terminam, ca am facut cu un prieten, si ne-au iesit vreo 30 L la fiecare. cate
un paharel pe zi ca si sanatate curata. la anu poate fac mai mult, sa fie 2 paharele pe zi .
vinnatural
Inseamna ca pana in ianuarie e gata(un pahar pe zi), sau mai devreme(2 pahare pe zi).
Intrebarea este ce faceti, dupa, pana la toamna ?
Dan
Buna. Am primit colet m-a apuc de treaba acum! E un vin fantastic! Ce aroma deosebita…. Cel
făcut de mine e mult mai aspru , acrisor dar e făcut de mine! Multumesc mult, sănătate!
vinnatural
Asa greu a ajuns, a trecut o saptamana si ceva de cand l-am pus.
Nu credeam ca dureaza asa mult .In fine, bine ca a ajuns.

Ma bucur ca va place vinul.Trebuie baut la temperatura camerei, langa o friptura de carne rosie.
Atunci o sa-i simtiti aroma cu adevarat.
Vinul este din 2010, Merlot+Cabernet Sauvignon.
Vinurile rosii ating maturitatea, gustul si aroma se accentueaza, se stabilizeaza in timp, incepand
de la un an in sus.(pana la 10, 20 ani)
Sant vinuri care le tin in butoaie de stejar pentru invechire.
Din pacate nu prea pot sa le tin mai mult, cererea este destul de mare iar cantitatea mica.
Inca mai am 300 litri, dar pana pe 25 dec. cred ca dispar.

Toate vinurile tinere sant asa la inceput, dar pe masura ce timpul trece se vor aseza si aromele,
aciditatea va scadea.
Sa zicem ca vinul a ajuns acum la pubertate, schimbarile continua pana se va maturiza(a se citi
matura, este mai corect).
Trebuie doar sa avem „putintica rabadare”, vorba lui nenea Iancu.

Multumesc de urari, la fel!
Dan
A ajuns vineri dar la noi posta se Inchide la 14.30 si nu am reușit sa ajung decât azi! Domnule
dar e bun! E bun, bun bun! Sigur e doar cu so2 si nimic altceva? Nu Sm mai stat sa iau vita si i-l
dau gata in seara asta! Bănuiesc ca nu e șansa sa cumpăr o cantitate pt sărbători la fel??? Ce mai
bă admir! Ce gust are! Felicitări!!!!!!
vinnatural
Eu am pus coletul luni dimineata si mi-au spus ca ajunge miercuri.
Se pare ca marja este de +2 zile, o sa tin minte.
Pacat ca stati asa departe, altfel va invitam in crama, de fapt toti clienti mei(fara exceptie) si
prieteni au venit macar odata la mine.
Binenteles invitatia ramane valabila, oricand ajungeti in zona asta.
Vinul este facut EXACT dupa cum am descris pe blog.
Vinul este atat de bun(fara falsa modestie) deoarece este un vin vechi,maturat, rodat,soiuri de
struguri nobili, invechit in butoaie de stejar.
Am sa incerc sa postez si niste poze din crama, nu de alta dar sa nu credeti ca bat campii.
Inca mai aveti sanse , dar trebuie sa va hotarati repede, sa stiu.

Duminica am o comanda in Bucuresti iar marti Campina, Sinaia.
Faptul ca va placut, sincer, ma bucura.
Multumesc de aprecieri.
O seara buna!
Dan
Buna! La ora asta sunt cred la ultimul pahar:) si sunt trist ca se termina dacă va rămâne ceva din
același registru as aprecia un minim de 20-30 l pt sărbători. Iar pentru vizita la crama ar fi
fantastic pentru vara când împreuna cu prietenii si familiile sa facem o vizita ” de lucru”!
Maramuresul este cunoscut dar sigur nu pentru vinuri:) multumesc!
vinnatural
Ok., am notat.
Deoarece lista a inceput sa creasca, va rog sa-mi reamintiti cu 7 zile inainte(durata expeditiei) de
ziua cand vreti sa ajunga vinul la dv.(… mai uita omul, deh…)
Acum de sarbatori o sa am mult de alergat.
Va astept oricand,cu placere.
Ovydiu Ovy
care mai sunt preturile pe litru?
vinnatural
Depinde an, soi, cantitate.

Oricum extrem de convenabil raportat la calitate/pret.
Ma puteti contacta pe e-mail pentru detalii.
Dan
buna seara! am realizat ca am pus prea mult SO2, Ma tine-am tare la matematica dar „graba
strica treaba” e un proverb tare intelept! cat de grav este daca am pus prea mult SO2? multumesc
pentru sfat!
vinnatural
Cat ati pus, aproximativ?
Dan
La o damigeana de 20 litri 20 ml so2:)
vinnatural
E foarte bine, 1ml/l.
Nu aveti niciun motiv de ingrijorare.
Asteptati 12 zile, timp in care so2 isi face efectul, si puteti consuma vinul fara probleme.
So2 fiind foarte volatil trebuie sa tineti vasul inchis ermetic 12 zile.
Astept concluzii, dupa 12 zile.
marian
Am facut anul acesta circa 800 l. vin merlot si circa 200 litri vin alb (un amestec de feteasca,
riesling si cheasla). Dat fiind ca nu ma asteptam sa fac atata vin, pe cel rosu l-am pus in 4 vase
diferite (un butoi de lemn de 400l + alte trei vase de fibra de sticla de cate 150 l. fiecare), desigur
lasand loc pentru fermentare. Pana in prezent, nu am adaugat nimic substante, nici pentru
grabirea fermentatiei, nici pentru limpezire. Problema e ca nici pana in prezent nu a stat din
fermentare (inca ,,bolboroseste”). Am discutat si chiar i-am dus o monstra unui distins profesor
universitar oneolog, care mi-a spus ca ambele vinuri (si cel rosu si cel alb) au circa 10-11 grade,
dar ca trebuie sa astept sa se opreasca fermentatia, dupa care sa pun 3 ml. dioxid de sulf la un
litru de vin! Singura mea nedumerire este legata de cantitatea de sulf recomandata si de
producatorii sau distribuitorii de dioxid de sulf si de dvs. (1%/l.)! Odata ce va sta din fiert (una
din cauze poate fi si temperatura scazuta ), intentionez sa-l unesc intr-un singur vas si imi este
teama sa nu il stric !
Si inca ceva: cum se amesteca dioxidul de sulf in vin ?
Multumesc !
vinnatural
Nedumerirea dv. este justificata in legatura cu doza de so2, ce trebuie adimistrata vinului.
Eu, intradevar, pun doar 1ml/l la fiecare pritoc DAR este doza minima care se poate administra
vinului.
Doza de so2 poate fi mai mare(uneori) pentru vinurile nobile albe si hibride(in special) cu
acumulari mai mici de alcool.
Poate este greseala mea, ca nu am specificat si subliniat pe blog ca doza de 1ml/l este doza
minima pentru a avea un vin sanatos.
Aceasta doza, pentru vinurile mele, a functionat perfect, vinul pastrandu-si calitatile si
caracteristicile specifice.Cu mentiunea ca doza o aplic la fiecare pritoc,toamna si primavara.
La un calcul babesc ar rezulta cam 2mlso2/l, in primavara la al-2-lea pritoc.(spun babesc deorece
efectiv ramane mult mai putin so2 in vin)
Eu sincer nu am tratat niciodata cu 3ml/l vinul(odata) si sincer nu stiu daca nu cumva va fi
suprasulfitat.
Uneori din neatentie, am mai scapat putin mai mult so2.De exemplu la 1500l in loc de 1,5l so2
am pus 1,6l so2.Nu este nicio problema.
Puteti pune 3ml/l (la primul pritoc)conform sfatului primit sau puteti pune 1ml/l la primul pritoc,
dupa 12 zile scoateti un pahar cu vin si lasti-l descoperit in casa timp de 12-24 ore.
Daca vinul isi schimba culoarea(caseaza) inseamna ca bacteriile acetice nu au fost distruse iar
acestea se multiplica(culoarea inchisa a vinului).
Oricine poate verifica astfel daca vinul este tratat suficient si nu va avea probleme mai tarziu.
In acest caz puteti sulfita inca odata vinul cu 1ml/l si sa asteptati inca 12 zile.
Stiu este o metoda care se intinde pe mai multe zile, dar asa sigur nu veti pierde vinul.
O alta metoda este sa faceti probe pe cantitati mai mici de vin.
Cu o seringa medicinala masurati 1ml de so2 si il puneti intr-o sticla de un litrucu vin, iar in alta
sticla cu vin adaugati 3ml so2.
Dupa 12 zile comparati rezultatele si decideti care sulfitare se preteaza mai bine pt vinul dv.
Totusi cred ca ar fi mai prudent, riscuri mai mici, sa sulfitati cu 1ml/l la primul pritoc.Mie mi se
pare cam mare doza de 3ml/l pentru primul pritoc mai ales ca vinurile sant produse din soiuri
nobile.
Chiar daca acum au doar 10-11 grade, la sfarsitul fermentatiei vinuril vor mai acumula cel putin
1 grad alcool
SULFITAREA SE FACE DOAR DUPA CE VINUL NU MAI FERMENTEAZA SI ESTE
TRAS DE PE DROJDIA PRIMARA(PRIMUL PRITOC).
Cum se procedeaza pentru sulfitare?
Trageti vinul de pe drojdie si apoi mutati-l intr-un vas curat(altul sau cel in care a fiert vinul).
Cand vasul este umplut cam 10-20% adaugati so2 si continuati umplerea vasului cu vin.
Astfel vinul turnat se v-a amesteca cu so2.
Aici nu am inteles, daca vreti sa uniti si vinul alb si cel rosu sau separat alb si separat rosu.
Ambele variante sant posibile atat timp cat santeti multumit de rezultat.
Daca doriti sa amestecati alb cu rosu mai intai ar fi mai indicat sa faceti un cupaj la scara mai
mica sa vedeti ce vin rezulta.(8 parti vin rosu+2parti vin alb=…? bun sau mai bine separate? ).
Sper ca nu v-am derutat mai tare, dar decizia va apartine.(3ml sau 1 ml)
Eu incerc sa impartasesc din experienta mea(fara a ma considera un expert), dar din pacate nici
eu nu am experimentat chiar toate variantele posibile in situatii diverse, care pot aparea pe tot
parcursul procesului de producere a vinului.
Intodeauna, ma feresc sa fac aprecieri pentru situatii, in care eu nu am fost pus inainte.
As vrea sa fac cateva precizari legat de fermentatia intarziata si timpul rece.
La un moment dat fermentatia intarziata(da, si din cauza frigului) se va opri iar vinul va fi dulce
cu un rest de zahar nefermentat destul de mare.
Aceste vinuri se incadreaza in zona vinurilor demidulci, dulci, demiseci cu acumulari mici de
alcool.
Lipsa alcoolului in vin ne obliga la o atentie mai mare(fata de vinurile seci) pentru aceste vinuri.
Va trebui sa verificam mai des etansitatea dopurilor, completare vaslor pe plin, verificrea
gustului, verificarea casarii vinului(cum am explicat mai sus).
In concluzie, nu uitati de vinul din butoi, vizitati-l periodic si aratati-i putina atentie si sigur o sa
va rasplateasca.
marian
Multumesc pentru raspuns. Doua precizari: nu intentionez sub nici o forma sa unesc vinul alb cu
cel rosu si, primul lucru pe care il voi face va fi sa fac teste pe esantioane mici cum bine ati spus
!
vinnatural
OK.
Cand ajungeti la o concluzie, spuneti-ne si noua la ce rezultat ati ajuns.
Oricand cu placere, sper sa obtineti rezultatul dorit.
Noroc!
costel
Felicitari ,ptr articole ai o inima mare,menirea noastra pe pamant e sa facem bine si nu asteptam
multumire de la nimeni .Dar sa trec la subiect ,am lucrat o perioada in Spania la o crama iar seful
mi-a zis sa pun cand se zdrobesc struguri 2 gr sulf la 100 kg struguri iar dupa fierbere si
limpezire se mai pun 3 gr sulf la 100 l vin (e 224 metabisulfit de potasiu ),ca specialist (ptr ca ai
multa vechime in domeniu )ce-mi recomanzi.multumesc
vinnatural
Bioxidul de sulf se poate folosii in cantitati mici inainte de zdrobirea strugurilor.Practic se arunca
peste strugurii mucegaiti pentru a stopa raspandirea si multiplicarea mucegaiului, acesta,
influentand in mod direct calitatea mustului(in mod negativ).
Oricum nu trebuie exagerat cu so2, la 100kg struguri cam 50-100ml solutie so2 este suficient
Daca strugurii sant sanatosi nu este nevoie sa-i stropim cu so2.
Pentru tratarea vinului, dupa primul pritoc, asa cum am mai mentionat, vinul se sulfiteaza cu o
doza de 1mlso2/l (doza minima). Pentru un vin din soiuri nobile doza este suficienta, testata de
mine de mult timp.
Doza de 3g so2 la 1ool de vin, dupa cum spuneti, este un pic cam mica.
Sa ma explic: so2 din comert are o concentratie de 5-6g/100ml solutie(concentratie: 5% sau 6%),
asta insemnand ca la 100 ml so2(5%) adaugata in 1ool vin , vom avea 5g de so2(pur) in 100l vin.
3g so2/100l vin, este o doza mult prea mica iar rezultatele sant aproape nule, vinul ramanand cu
o mare parte din bacteriile acetice active.
Scopul sulfitarii este esential pentru a trata vinul de bacteriile vinovate de diferite boli ale
vinului.
Sulfitarea se face doar dupa ce vinul s-a oprit din fiert si este tras de pe drojdia primara intr-un
vas curat.
Multumesc pentru aprecieri.
Mihai S.
Buna seara,
In primul rand vreau sa va felicit ptr. munca dvs.
Eu am inceput sa-mi produc propriul vin de anul trecut plecand de la acelasi premise pe care le-
ati descris si dvs.…m-am “dotat” cu toate cele (desciorchinator,teasc pneumatic etc.). Am avut
un vin exceptional (cabernet sav).
Am cazut in plasa vanzatorilor de produse specifice productiei de vin (drojdie
nobila,bentonita,filtrare,pompe etc.)….si la final am dat cu bata in balta datorita aplicarii
formulei de trei simple eronat ….in loc sa bag 100ml sulf la 100 de L vin am bagat 10ml…..si
asa s-au dus 150 de sticle frumos imbuteliate.
Anul acesta am lasat totul dupa cum ati descris si dvs….cu o singura exceptie, chiar doua ..:
Dupa terminarea fermentatiei am dus un esantion de vin la un laborator specializat ptr. analiza
vinului….totul este ok cu exceptia aciditatii 7%.
Sfatuitoarea mea a zis ca trebuie sa aiba loc fermentatia malolactica si apoi aciditatea va
scadea….dar obligatoriu peste 16 grade temperatura in beci.
Eu am facut primul pritoc si am pus tot vinul in butoaie de plastic intr-o anexa unde pot sa asigur
16 grade temp.
Acum s-au facut vreo 2 saptamani de cand sta asa si maine am sa-l bag la loc in damigenele
curate si am sa-I adaug sulf si apoi am sa continui povestea asa cum ati spus dvs. 100 de L am
sa-l bag in butoi de stejar
Vinul este un Cabernet Savignion din podgoriile Minisului. Cantitatea pe care o face u este in jur
de 300L.
Intrebari:
Ce parere aveti de drojdiile nobile?
Referitor la fermentatia malolactica se poate face si daca adaugam sulf ptr. a preintampina
dezastre?
Alte sfaturi ptr. un debutant de 36 de ani?
Cu stima,
Mihai
vinnatural
In primul rand, felicitari pentru decizia de a va produce propriul vin.
Cred ca satisfactia este maxima, mai ales cand vinul este foarte bun si prieteni il apreciaza.
In legatura cu drojdile nobile, cred ca am o parere buna. Spun cred, deoarece eu nu am folosit
niciodata, dar din cat am citit(de curiozitate) se pare ca sant de folos in anumite situatii. Cine
doreste mai multe informatii despre drojdii nobile pentru fermentarea vinului, poate cauta pe
internet si vor gasi suficiente informatii.
In ce ma priveste, eu ne le folosesc deoarece strugurii din zona noastra nu au nevoie de „ajutor”
pentru a fermenta. Soiurile nobile cultivate in zona noastra „au tot ce le trebuie”( Dealul Mare).
Si in plus, eu fac vinul dupa reteta clasica, simpla, de pe vremea bunicilor.
Este adevarat, in secolul 21 tehnilogiile in general, ideile inovatoare, produsele(de orice fel) au
explodat si s-au diversificat, iar industria vinului a evoluat deasemeni.
Sigur sant multe produse indinspensabile pentru a obtine un vin bun, dar au aparut si multe
produse inutile care uneori fac mai mult rau decat bine.
Am observat, ca multe persoane au tendinta de pune in vin tot felul de substante care promit
„marea cu sarea”(a se citi: vinuri de exceptie)

De parca pe vremea bunicilor se tratau vinurile cu fel si fel de substante chimice „minune”.
Eu ma declar un traditionalist in ce priveste metoda de producere a vinului.
Din moment ce eu, prietenii, clientii mei santem multumiti de vin. nu vad de ce as schimba ceva
? (mai ales dupa atatia ani).
Rezultatele sant foarte bune, vinuri adevarate.
Fermentatia malolactica este specifica vinurilor rosii, dv. sant sigur ca stiti, dar am sa fac unele
precizari suplimentare in ideea ca aceste randuri vor fi citite si de alte persoane care nu stiu.(si
poate sant interesate)
Dupa fermentatia alcoolica s-a incheiat la vinurile rosii, acestea vor intra in a doua fermentatie,
cea malolactica.
In general in aproxim. o luna se incheie, vinurile rosii vor suferi unele transformari la nivel
molecular, aciditatea va scadea, gustul taninos, astringent se va diminua…
Dupa aceasta perioada se poate, sulfita vinul.(exact cum am explicat pe blog)
„Referitor la fermentatia malolactica se poate face si daca adaugam sulf ptr. a preintampina
dezastre?”
Pe scurt:
fermentatia malolactica se produce in perioada de dupa fermentatia alcoolica si coincide cu
perioada de decantare a drojdiilor, cum am explicat pe blog.
Este un subiect ceva mai vast pe care am sa-l tratez intr-un post separat
Dupa pritocire este obligatoriu sa tratam vinul cu so2, pentru a evita multe probleme si batai de
cap.
Sper sa am mai mult timp si sa detaliez un pic mai mult cum se pastreaza si cum evolueaza
vinurile rosii in timp.
Alte sfaturi ptr. un debutant de 36 de ani?
Am cateva subiecte, cred eu de interes, dar din pacate timpul este prea scurt si comprimat pentru
mine.
Oricum, o sa postez cat de curand pot.
Multumesc de aprecieri, sper doar sa ajute informatiile de pe acest blog.
Noroc!
Mihai S.
multumesc ptr. reply.
acum doar sa astep sa vedem ce va iesi…deocamdata sunt multumit.
Alex
Buna ziua,
Multumesc mult pentru vin, foarte bun. Va urez un an bun si la multi ani!
vinnatural
Multumesc la fel!
La multi ani!
costel
2 ianuarie 2014 la 15:55 Răspunde
buna ziua , sper ca nu va deranjez cu intrebarile mele ,dar cred ca sunteti cel mai in masura sa-mi
raspundeti.Asi dori sa stiu cand vinul are o aroma mai buna ,daca fermentarea se face in butoi de
stejar sau dupa ce a fermentat intr-un recipient de sticla sau inox se poate pune in butoi de stejar
pentru aroma. ?Cati ani se poate tine vinul in butoi si daca este absolut necesar complectarea din
cand in cand, la 15-20 de ani se poate solidifica.Sulfitarea se face numai dupa ce se termina
malolactica ?Ce diferenta este intre sulful lichid si cel solid ,acelasi dozaj se pune ,sau care este
dozajul pentru vinul rosu.MULTUMESC ANTICIPAT
vinnatural
Asi dori sa stiu cand vinul are o aroma mai buna ,daca fermentarea se face in butoi de stejar sau
dupa ce a fermentat intr-un recipient de sticla sau inox se poate pune in butoi de stejar pentru
aroma ?
Vinul, dupa fermentatie, este bine sa fie pastrat in butoaie de stejar.
In special cand dorim sa-l pastram pentru perioade mai mari.
Butoaiele de stejar ajuta foarte mult la obtinerea unor vinuri de calitate.
In schimb, daca avem o cantitate mai mica de vin, pe care intentionam sa o consumam intr-un
interval relativ scurt, nu avem nevoie neaparat de butoie de stejar.
Cati ani se poate tine vinul in butoi si daca este absolut necesar complectarea din cand in cand, la
15-20 de ani se poate solidifica
Timpul de pastrare in butoaie de stejar, difera in functie de tipul vinului.
Sant vinuri care se pot invechii in butoaie de stejar max. 1 an si vinuri care pot fi lasate 3-4 ani.
Dupa aceasta perioada de invechire, vinurile trebuie imbuteliate, altfel existand riscul deprecierii.
Butoaiele de stejar au rolul de a conferi vinului un gust aparte, dar dupa perioada de
maturare(1,2,3,4 ani, in functie de vin), vinurile trebuiesc imbuteliate in sticle(de sticla nu pet)
iar procesul de invechire continua.
Lunar, butoaiele se vor verifica si completa cu vin.
Nu am avut ocazia, inca, sa gust un vin asa vechi(15-20 ani) dar am baut un vin vechi de 10 ani
si pot sa va spun ca arata destul de normal, in sensul ca nu se solidificase deloc.
Cred ca acesta este doar un mit. Sincer, nu vad de ce vinul ar deveni mai compact. Dar poate ma
insel?!
Sulfitarea se face numai dupa ce se termina malolactica ?
Da.
Fermentatia malolactica(fermentatia secundara) este specifica vinurilor rosii, iar sulfitarea se
face intodeauna dupa ce vinul a stat din fiert, este pritocit.
Niciodata nu se sulfiteaza vinul in timpul fermentatiei, fie vin alb sau rosu.
Intodeauna dupa pritocire sau inainte de inceperea fermentatiei cand este inca must(in anumite
situatii).
Ce diferenta este intre sulful lichid si cel solid ,acelasi dozaj se pune ,sau care este dozajul pentru
vinul rosu.
Sulful lichid,dioxid de sulf(so2) pentru vin(concentratie 6% sau 18%) se foloseste pentru tratarea
vinului.
Este o solutie absolut necesara pentru a obtine vinuri de calitate si se adauga in vin dupa
pritocirea vinului.
Concentratia optima, si in acelasi timp si minima, este de 1ml so2/litru de vin.(100ml so2/100litri
vin) indiferent de vin, alb sau rosu.
Daca strugurii au fost de calitate doza mentionata este suficienta, dar sant situatii cand doza
poate creste pana la 3ml so2/l(dar asta este o alta discutie, mult mai ampla)
Sulful solid,sau panglica de pucioasa este folosita in special pentru igienizare prin/si distrugerea
mucegaiurilor care se dezvolta in vasele de pastrare a vinului.
Prin arderea panglici intr-un vas(gol) inchis ermetic, fumul de sulf rezultat va distruge bacteriile
si mucegaiurile.
Aici ar mai fi de mentionat, ca panglica va arde pana ce se va consuma tot oxigenul din vas.
Daca dopul nu este perfect etans in perioada de timp cat arde panglica de sulf, rezultatele sant
aproape nule, fiind esential ca in vas sa nu mai avem oxigen.
Sper sa va ajute.
Oricand cu placere.
Noroc!
Traian
Cum as putea imbutelia vinul,adica ce metoda ar fi ca acesta sa nu mai porneasca in fierbere
primavara cand incepe caldura,pe linga temperatura de pastrare a vinului,spun asta deoarece
vinurile din comert imbuteliate pot sa le tii o perioada mai lunga de timp la temperaturi mai
inalte si nu se intampla nimic.
vinnatural
Daca vinul este tanar,2013, nu-l poti imbutelia, inca.
Deoarece este mult de explicat, am sa postez in curand un articol mai amplu.
Imbutelierea vinului este o etapa importanta care trebuie facuta dupa ce parcurgem cativa pasi.
Sper sa reusesc sa postez in urmatoarele zile,… timpul limitat, „ma omoara”.
Traian
Ar fi foarte interesant…………………
vinnatural
In sfarsit am avut un pic de timp.Sper sa va fie de ajutor.
Posibil sa fi facut si ceva greseli gramaticale .Scuze!
Cand am timp am sa ma rectific.Am incercat pe scurt sa explic
aici:https://vinnaturaltraditional.wordpress.com/cum-se-invechieste-si-imbuteliaza-vinul/
Ghimbasan
Buna seara ,omul cat traieste invata interesant articol , am facut si eu vin in luna octombrie pe la
sfarsit am luat struguri din piata din Brasov omul a zis ca e Feteasca Neagra ,daca asa a spus asa
am luat dar inca nu sa ninistit din fiert il am in damigene de 50L in beci la casa , ce sa fac sa-l
trag sau sa-l mai las sa se linisteasca si dupaia sai fac un tratament am 8 damigene de 50L
vinnatural
Daca ati facut primul pritoc si vinul inca fermenteaza, puneti fierbatoari la fiecare damigeana si
asteptati sa se opreasca din fermentatie, apoi aplicati primul tratament cu so2.
Daca nu ati pritocit niciodata vinul, ar trebui sa-l pritociti cat mai repede, chiar daca, inca, nu s-a
linistit.
Trebuie extrasa drojdia primara(grosiera), deoarece exista riscul ca vinul sa miroasa a drojdie.
Vinul pritocit se muta in vase curate(damigenile, in cazul dv.), se pun fierbatorile si asteptati sa
se opreasca fermentaia, apoi tratament cu so2.
So2 nu se adauga NICIODATA in vinul care fermenteaza, se poate aduga in must,inaintea
declansarii procesului de fermentatie sau dupa terminarea fermentatiei(imediat dupa primul
pritoc).
Am prezentat cele doua situatii deoarece nu mi-ati spus daca vinul a fost pritocit odata(sau nu) si
daca i-ati facut primul tratament.
Sper sa va ajute.
Daca mai aveti intrebari va raspund cu placere.
Noroc!
Luigi Andritoiu
Interesant articolul !
As vrea sa intreb ce se intampla cind la un vin alb, care s-a limpezit gustul este dulce. Am
verificat concentratia de zahar la must si era 260 mg/l si ma asteptam la un vin”tare”, dar
perioada de limpezire a durat destul de mult si ma intrebam daca ar fi un factor pentru care vinul
a ramas dulce.
vinnatural
Se pare ca toamna 2013 a creat ceva probleme, in special pentru vinurile albe care au ramas
dulci. Am primit cateva telefoane de la cititorii acestui blog, intrebandu-ma de ce au ramas dulci
vinurile anul acesta.
Deoarece este un pic mai mult de explicat(nu am sa raspund acum, aici), am sa creez un post(cat
mai curand) in care am sa explic mai in detaliu fenomenul, cauze, remedii.
Noroc!
Ghimbasan
6 februarie 2014 la 23:09 Răspunde
Multumesc pentru sfaturi lam pritocit ,sa limpezit si iam facut tratamentul cu sulf , saptamana
viitoare ai fac proba sa vad ce a iesit . Multumesc si sa auzim numai de bine , salutari de la BV
vinnatural
Pentru putin .
Astept concluzii, saptamana viitoare.
Noroc!
Ghimbasan
Salutari de la BV , multumesc mult pt sfaturi miati fost de mare ajutor , a iesit un vin extra fff
bun usor dulceag dar fiind o feteasca neagra ma asteptam sa fie un rosu mai inchis la culoare are
o culoare rosu rubiniu e ff placut si la gust si culoare am respectat sfaturile dumneavoastra si
totul e OK . Mai am o intrebare , un vin vechi de vreo doi ani care nu a fost tratat se poate face
tratament la el ? VA MULTUMESC .
vinnatural
Salut Ghimbasan, ma bucur ca vinul a iesit asa cum ai dorit.
Culoarea rosie o poti obtine prin marirea timpului de maceratie cu inca cateva zile, daca doresti,
pentru vinul de anul acesta. Banuiesc ca o sa faci vin si la toamna.

Se poate trata si vinul de doi ani, exact ca si vinul tanar (in ideea ca vinul nu are defecte).
Inainte de tratament, scoate un pahar cu vin si lasa-l descoperit 24 ore.
Daca caseaza, aplica-i tratamentul cu so2.
Pritoceste-l, spala vasul bine de eventualele depuneri, aplica-i 1ml so2/litru vin, astupa bine vasul
si asteapta 10-12 zile.
Dupa aceasta perioada scoate un pahar cu vin, si lasa-l descoperit 24 ore si vezi daca si-a
schimbat culoarea.
Schimbarea culorii spre inchis, vanat, indica faptul ca tratamentul este insuficient, iar bacteriile
acetice se multiplica.
In acest caz poti sa-i mai aplici imediat inca un tratament, aceiasi doza,aceiasi pasi ca la primul
tratament, pentru a distruge toate bacteriile acetice.
Noroc!
Ghimbasan
4 martie 2014 la 18:41 Răspunde
Bineinteles ca am sa fac vin si anul acesta poate rezolvam sa iau struguri de la dumneavoastra
daca tot sunteti producator . Va doresc o primavara frumoasa ,multumesc pt sfaturi si sa auzim
numai de bine . SALUTARI DE LA BRASOV.
vinnatural
Cu placere, multumesc la fel.
Vorbim in septembrie pentru struguri, pana atunci, sa fim sanatosi, restul se rezolva.
Noroc!
Traian
24 aprilie 2014 la 14:09 Răspunde
Hristos a inviat.Tare as vrea sa cunosc cum se realizeaza un vin demisec,demidulce sau
dulce,daca se poate face si in conditii de gospodarie sa spun asa sau se poate obtine un vin
demidulce sau dulce numai in sistem industrial?Trebuie „oprit” mai repede din fiert sau care ar fi
secretul pentru un vin demidulce sau dulce?Clar pe langa soiul de strugure sa zicem Muscat sau
Tamaioasa,se poate obtine natural un vin de asemenea factura sau exista anumite „tertipuri”
tehnologice.Multumesc.
vinnatural
Salut Traian,
este un subiect mai amplu, care trebuie explicat mai in detaliu.
Am sa revin cu o postare mai detaliata pe acest subiect.
Scuze de intarziere, dar cred ca in viitorul post o sa gasesti raspunsurile care te intereseaza.
Noroc!
Traian
3 mai 2014 la 18:16 Răspunde
Merci,sanatate.
florin
in oct.2013 am introdus mustul in damingene de 50l prevazute cu fierbatoare si de atuncifierbe -
usor-fara incetare,acum fiind in iunie 2014.bineinteles ca nu am facut nici un pitroc. am gustat
vinul ce inca fierbe si are gustul-aproximativ- vinului demidulce.sa-l mai las sa fiarba?? daca
prinde gust de drojdie?? daca-l pitrocesc nu va ramine dulce?? multumesc anticipat pt sprijin!
vinnatural
Salut Florin,
in situatia prezentata de tine, cred ca ar fi bine sa astepti sa-si termine fermentatia si dupa aceea
sa-l tragi dupa drojdie (dupa ce se decanteaza cat de cat)si sa-i aplici un tratament cu so2.
Vinul tau nu a fermentat total , in toamna, probabil din cauza timpului mai rece si a inceput sa
fermeteze acum odata cu incalzire vremii.
In ce priveste gustul de drojdie in vin (am inteles ca nu are,acum) trebuie sa nu-l lasi prea mult
cu drojdie sa se limpezeasca, dupa ce-si termina fermentatia.
Cum se opreste din fiert, lasa-l cateva zile sa se decanteze un pic si trage-l de pe drojdia grosiera
chiar daca nu este limpede si NEAPARAT un tratament cu so2 1l so2/ 1000l vin(la fiecare litru
de vin se pune 1ml de so2).
Scuze pentru intarziere, lipsa timpul liber ma omoara.
Noroc!
Iguanas
Buna ziua eu stau intr-o zona cu vita de vie foarte putina vin nu face aproape nimeni pe la noi ca
fac tuica de prune dar de vreo 3 ani am inceput sa fac vin undeva la 80-100 de litri problema e ca
anu asta dupa ce am golit damigenele am uitat sa le spal si pe margini a ramas dunga cum a fost
vinu si nu gasesc o metoda de face dunga respectiva sa dispara, imi pute0ti da vreun sfat?
Damigeana are 50 de litri, am spalat cu apa rece am bagat si boabe de porumb si nimic nu stiu cu
ce sa incerc pt ca altfel la toamna cred ca o sa imi compromita vinul daca bag mustul peste
dungile alea ramase .
vinnatural
Apa calda+detergent vase,sau/si soda alimentara, eventual daca tot nu se curata apa calda + clor,
lasat la inmuiat cateva minute, apoi clatite f. bine.
Cu multa rabdare se pot spala…”bec”.
Noroc!
Iguanas
Am rezolvat cazul cu urzici pana la urma. Cu detergent incercasem deja in toamna ca am mai
avut una dar nu am avut suficient vin ca sa o folosesc si nu a mers cu, clor nu incercasem dar
pana la urma am bagat urzici in damigeana si le-am invartit cu apa pana s-a facut bec . Merci
oricum Mai spre toamna o sa mai am niste intrebarii in legatura cu vinul
vinnatural
Cu urzici, zici?
Am notat, o sa incerc si eu cu prima ocazie.
Pana acum, nu am stiut.
Intreaba si ti se va raspunde.
Noroc!
Iguanas
aproximativ 2 litri de apa si un manunchii bun de urzici bagat in damigeana si incepi sa o agiti si
se curata foarte bine. Am incercat cu urzicile pt noi de obicei le folosim pt a curata butoaiele de
branza si cel putin la branza inlatura si mirosul:). SI daca tot esti activ azi nu mai astept pana la
toamna .
Cum am zis mai sus la noi in localitate nu exista cultura de vita de vie are omu acasa doar ca sa
manance sau mai fac cate 10-20 de litrii de must. Din 6 mii de locuitori nu stiu daca mai e cineva
care sa faca 100 de litri de vin cum fac eu:).
Tinand cont ca fac putin tot timpul am luat boabele de pe ciorchiona si le-am spart manual dupa
care le-am pus intrun butoi de plastic de vreo 200 de litri s-a umplut c-am 70-80% dar am vazut
intr-un post al tau ca este indicat sa se sparga „patul” care se formeaza. Eu nu l-am spart pana
acum(la tuica nu se sparge) si i-am lasat in butoiul respectiv c-am 12 zile dupa care l-am stors si
l-am pus in damigeana(nu am folosit pucioasa pt ca nu am stiu dar o sa caut ) cu furtun in dop
bagat in apa c-am la 30 de zile am tras vinul am curatat damigenele de drojdie si le-am lasat in
continuare cu fierbatoarele fiind cantitate mica pana prin februabrie se termina deci nu mai
trebuia sa mai curat drojdia 1 data. Daca am facut ceva gresit pana acum te rog sa imi spui.
Dar la anu are vara-mea nunta in august si as vrea sa i fac o supriza sai i dau vin de casa pt nunta.
Problema este ca nu am depozitat niciodata o perioada atat de lunga si as avea nevoie de niste
sfaturi in legatura cu asta. Cand sa i scot fierbatoarele cand sa mai curat drojdia 1 data la ce
temperatura sa il las peste vara(stiu ca trebuie la intuneric) pt ca as vrea sa il las in damigeana
pana atunci. Dupa fermentatie sa umplu damigenele sau sa le las in continuare 3/4 ca pt fierbere?
Am vazut ca este pe piata VinoBran (sau asa ceva) pt oprit fermentatia dar nu as vrea sa bag si de
asta nu stiu cum sa fac sa il tin pana in august.
Vinul este rosu nu stiu ce tip de struguri, e vie comuna habar nu am de soi vinul iese sec. Si daca
e ok sa il las mai mult de 12 zile la „macerat”
vinnatural
Banuiesc ca via este hibrida, nealtoita.
Soiurile nobile sant extrem de „fragile” fata de boli si daunatori in comparatie cu soiurile
nealtoite(extrem de rezistente).
Diferenta dintre cele doua tipuri de vie consta in calitatea vinului, diferentele fiind uriase.
Principalul neajuns, in cazul strugurilor din vie nealtoita, consta in cantitatea mica de zahar
acumulata de struguri la maturitate.
Si de aici o gramada de probleme…pe care te las sa le descoperi in postarile de pe acest blog,
fara sa ma mai repet aici. O sa gasesti raspunsurile care te intereseaza.
Tare treaba cu urzicile, daca zici ca scoate si mirosul de branza…ar trebui sa inregistrezi ideea la
O.S.I.M.(Oficiul de Stat pentru Inventii si Marci).

Ar fi o solutie ecologica la indemana oricui.
Orice nelamurire, dupa ce recitesti blogul, o astept aici.
Noroc!
Livia
vinnatural, as dori si eu sa fac vinuri seci,(alb,roze si rosu) as dori sa cumpar struguri de calitate
daca se poate stii unde sunteti dumneavoastra in ce zona a Romaniei si daca ar fi possibil sa
cumpar de la d-voastra acesti struguri. eu stau mai mult in Italia si sunt casatorita cu un barbat
italian si as vrea sa ii demonstrez ce vinuri avem in Romania. va multumesc.
vinnatural
Draga Livia,
anul cesta datorita ploilor din primavara, grindina, vijelii, suprafete foarte mari de vii au fost
afectate de divese boli, deoarece nu s-au putut efectua in timp util tratamentele preventive.
In concluzie anul acesta productia de struguri si implicit de vin va fi mai mica cu peste 60%-70%
comparativ cu anul precedent.
Viticultorii care au fost ceva mai norocosi si au o productie mai buna de struguri, sigur vor dori
un pret mai bun pe kg de struguri sau nu vor vinde deloc si vor face vin.
Sincer anul acesta, strugurii(in general) nu sant de calitatea celor de anul trecut(cu mici exceptii),
pretul va fi sigur mai mare, greu de gasit si ar trebui sa stii ce cumperi ca sa obti un vin de
calitate.
Ponturile prezentate mai sus raman intre noi , sant sigur ca putin stiu de aceste „surprize”
din aceasta toamna.
In ce priveste zona unde lociuesc,localitate, telefon, gasiti toate informatiile pe blog in pagina
„Despre mine”.
Cu siguranta, exista in Romania vinuri de calitate si foarte bune iar din multitudinea de
sortimente, sant convins ca sotul dv. va gasi cateva care sa fie pe placul dumnealui.
Daca aveti drum in zona si timp nu ezitati sa-mi faceti o vizita, posibil sa va surprind placut cu
cateva sortimente de vin:Merlot 2013(roze) Merlot 2013(rosu), Merlot+Cabernet Sauvignon
2010(rosu).
Noroc!
Dan Georgian
Mult stimate producator,
M-a impresionat in mod deosebit descriere simpla,concisa a felului cum Dumneavoastra
intelegeti sa faceti aceasta minunatie care se numeste vin. Eu sint un om in in plina „tinerete” la
cei 73 de ani ai mei. Am trait toata viata la oras,Bucuresti,New-york,Miami. Acum m-am decis
sa stau la „tara”,in North Carolina ,insa nu e ca la noi acasa. Lumea aici nu se gindeste la asa
ceva,prefera sa cumpere toata mizeria care e pe piata. Facutul vinului a fost un vis al meu din
tinerete,pe care abia acum incerc sa-l realizez. V-oi incerca intrutotul sa urmez sfatul ce practica
ce o detineti va indreptateste s-o dati si altora. Din pacate in zona asta nu prea gasesc din cele ce
se numesc „accesorii „. Ma v-oi descurca.
Mi-ar face mare placere sa va cunosc personal,in vacanta ce o v-oi avea anul acesta venid in
Romania in luna Noembrie.
Cu toata dragostea Dan G.
vinnatural
Va salut dl. Dan Georgian,
multumesc pentru aprecieri iar informatiile de pe acest blog sper sa va ajute.
Daca urmati pasi descrisi aici, sant sigur ca o sa-i „dati pe spate” pe vecinii dv. americani, cu
vinul facut cu proprile maini.
Va astept cu cea mai mare placere cand sositi in Romanaia, doar un telefon inainte sa stiu
ziua.(nr de telefon il gasiti in pagina „Despre mine”).
Cu stima, cornel!
Noroc!
Daniel Florin Pop

Buna ziua . Ma numesc Daniel Florin Pop si as avea o rugaminte daca ma puteti ajuta intr-o
privinta. Am si eu o vie la mama la tara, 100 de butuci pe spalier, struguri albi si megri hibrid si
altoiti unii dintre ei, si fac vin alb si rosu.Pentru ca nu-mi iese foarte mult,in jur de 300 L imi
permit sa desciorchinez manual cantitatea de struguri recoltata. Intr-un an am gresit ceva la
procesul de fabricare si mi-a iesit vinul alb dulce. Ne-am batut in acel an pentru el dar nu mai
stiu cum sa mai fac vin dulce.Precizez ca nu bag zahar in vin. Am citit in carti de specialitate
cum se face folosindu-se unele solutii chimice.Nu stiu nici de unde se procura acele solutii si
parca nici nu as folosi chimicale in vinul meu. Alte procedee pentru stoparea fermentatiei
mustului nu exista? Va multumesc !
vinnatural
Salut Daniel Florin Pop,
in primul rand as vrea sa va spun ca cererea de vin dulce este foarte scazuta, in general vinul sec
este cel preferat de majoritate.
In ce priveste obtinerea vinului dulce exista o metoda care poate fi utilizata.
Inainte de a va spune cum se poate obtine un vin dulce, as dori sa fac o precizare: vinul ramane
dulce, in ani cu toamne friguroase deoarece fermentatia este intrerupta(datorita frigului) iar restul
de zahar din must ramane nefermentat.
In urma fermentatiei, drojdiile consuma zaharul si-l transforma in alcool.
O fermenatie incompleta= un vin nefermentat, dulce cu rest de zahar foarte mare.
Acum am sa va spun cum puteti obtine vinurile dulci, in situatia cand toamnele sant calduroase
iar fermentatia nu va fi sistata datorita frigului.
O solutie ar fi sa mutam vasele cu vinul dulce, partial fermentat intr-o incapere cu temperatura
max. de 5 grade, dar nu cred ca multa lume poate asigura asemenea conditii.
Cea mai folosita metoda, ieftina, si la indemana este „omorarea” drojdiilor, sistand astfel
fermentatia.
Singura substanta omologata, recunoscuta pe plan mondial, si folosita este SO2(DIOXIDUL DE
SULF),folosita in vinificatie dintodeauna.(stiu exista un anumit grad de scepticism in privinta
acestei substante, dar total neantemeiate).
Aceasta substanta se foloseste in anumite doze pentru a obtine anumite rezultate, ma refer la
obtinerea unor vinuri dulci, demidulci, conditionarea si pastrarea vinurilor, profilaxia
vinurilor…o substanta indispensabila pentru obtinerea unor vinuri de calitate.
In general vinurile, slab alcolizate, necesita o doza mult mai mare de so2 decat vinurile seci.
Continutul ridicat de zahar in vin, primavara cand temperaturile cresc, vor activa drojdiile din vin
provocand refermentarea acestuia.
Pentru a „contracara” refermentarea vinului, este nevoie de un tratament mai agresiv cu so2
pentru a stopa refermentarea drojdiilor.
Daca vinul dulce este consumat in perioada rece, pana in aprilie-mai, atunci nu mai trebuie sa ne
facem probleme ca acesta va refermenta.
Problemele cu vinul dulce, o atentie sporita la cantitatea de so2, vor aparea primavara cand
acesta nu este pastrat la o temp. de max10-12 grade.
Cand temperatura creste peste 12 grade, vinurile dulci trebuie sulfitate pentru a impiedica
refermentarea acestora sau trebuie pastrate la temperaturi de max. 12 grade.
UE a stabilit dozele de SO2 total care nu trebuie sa depasesasca anumite limite dupa cum
urmeaza :
* vinuri seci:
– 150 mg/l – vinuri rosii = 15 g/hl
– 200 mg/l – vinuri albe/roze
* Vinuri cu peste 5 g zahar rezidual:
– 200 mg/l – vinuri rosii
– 250 mg/l – vinuri albe/roze
Ca sa intelegeti mai bine aceste doze vreau sa precizez ca in magazinele de specialitate se
comercializeaza so2 cu concentratie de 6% sau 18%(mai rar).
Asta inseamna ca la 100 ml solutie vom avea 6 g de so2.(sau 18 g so2)
Pentru a obtine gramajele de so2/ 100 l de vin, pentru diferite sortimente, va las dv, placerea de a
calcula .
Iar m-am lungit cu vorba, dar sper… cu folos.
Noroc!
Daniel Florin Pop

Va multumesc mult pentru promptitudinea cu care raspundeti Intrebarilor noastre. Am sa pun in
practica negresit metoda si am sa vin cu rezultatul. Intradevar nu se prea cere vin dulce dar
femeile din familia mea il adora.
vinnatural
Cu placere, nu ramane decat sa alegeti dv. cea ce va doriti cel mai mult.
Oricum puteti opta pentru soiuri aromate, gen Muscat Ottonel din care puteti obtine nu numai
vinuri dulci( „femeile din familia mea il adora”) dar si aromate(incomparabile cu soiul hibrid
capsunica neagra).
Incercati sa cumparati cateva kg. anul asta si vedeti despre ce este vorba.
Credeti-ma merita incercat daca doriti un vin aromat.
Noroc!
Moisa Mihai
Cum se face limpezirea mustului cand temperatura este ridicata?
Daca mustul este slab ( sub taria standard), ce metode sunt de a ridica taria alcoolica in afara de
aceea de a folosi zaharul industrial?
Multumesc anticipat.
Moisa Mihai- Braila
vinnatural
Salut Moisa Mihai,
mustul se limpezeste mai repede la rece, ex. la frigider.
Dupa ce se acumuleaza depunerile pe fundul sticlei se trece mustul limpede in alt vas.
Ma gandesc ca vrei sa-l pastrezi mai mult timp, dar pot sa te asigur ca nu va rezista (chiar si la
frigider) mai mult de cateva zile si la un moment dat tot se va declansa procesul de fermentatie.
Mustul nu are tarie alcoolica, faci o mica confuzie intre must si vinul tanar(mustul ferementat).
Pana la urma mustul este ca orice sirop de fructe(oricare) cu o anumita cantitate de zahar.
Adaugand zahar, „hranim” suplimentar drojdiile care-l vor transforma in co2 si alcool.
Mai mult zahar in must=mai mult alcool.
Da, se poate adauga si zahar in must astfel drojdiile il vor transforma in alcool, dar eu personal
nu recomand. Alegerea tine de fiecare.
Cea mai buna solutie este sa ai struguri nobili care acumuleaza in mod natural mult mai mult
zahar si sa-i amesteci cu cei care acumuleaza mai putin zahar la maturitate. Proportiile intre cele
doua soiuri de struguri le stabileste fiecare cum doreste.
Prin aceasta metoda obtinem o concentratie mai mare de zahar si implicit va rezulta un vin cu
mai mult alcool.
In cazul vinurilor cu tarie alcoolica mai mica se pot cupa cu vinuri mai tari.
Noroc!
Moisa Mihai
Multumesc pentru raspuns. Din pacate nu am fost prea explicit motim pentru care nu am fost
inteles.
I. Cand m-am referit la limpezirea mustului am avut in vedere faptul ca, mustul proaspat contine
in suspensie corpuri straine daunatoare calitatii vinului.In vinificatia rationala, mustul trebuie
limpezit inainte inainte de a-l supune fermentarii. Cand este rece afara, mustul se limpezeste
singur in cada. De obicei toamnele sunt calduroase si mustul trebuie limpezit cu SO2.
Odata cu SO2 pentru limpezirea mustului se poate folosi si tratamentul cu bentonita.Dupa 18- 48
ore mustul se trage de pe depozit si se trage in vase de fermentare.
Care este parerea dv. la aceasta practica?
II. Corectarea tariei alcoolice a mustului se poate face prin 3 metode
a) adaugarea de zahar
b) prin cupajare cu must care are zaharina suficienta
c) corectia tariei alcoolice se face cu distilat de vin.
Corijarea cu distilat de vin are avantajul ca se introduce in must alcool provenit tot din vin.
Care este parerea dumneavoastra?
Toate cele bune!
vinnatural
Salut,
am explicat pe blog, deci pe scurt: zdrobesti strugurii, pui mustul la fermentat in vase(dupa 1-2
zile pentru struguri albi sau 7-10 zile pentru cei rosii, daca vrei un vin mai rosu), astepti
terminarea fermentatiei si faci primul pritoc, apoi primul tratament cu so2…..
Mustul nu are tarie alcoolica doar un anumit continut de zahar, mai mare sau mai mic in functie
de struguri.
Dupa ce zaharul se transforma in alcool(in timpul fermentaiei) putem spune ca avem un vin tanar
cu o anumita concentratie de alcool.
Cantitatea de zahar din struguri determina taria vinului.
Mustul nu contine alcool.
Mustul nu trebuie limpezit pentru a fi pus la ferementat.
Nu inteleg ce corpuri straine ar putea fi in must.
Nu te complica inutil, pune mustul la fermentat fara nicio limpezire, iar dupa primul pritoc vor fi
eliminate cu drojdia si „corpurile straine”(seminte din boabele de struguri, rest de frunze…cam
astea ai putea gasi in must).
Nu te sfatuiesc sa folosesti bentonita in must(distrugi mustul), aceasta se foloseste doar pentru
vin iar so2 poti pune pe struguri mucegaiti pentru distrugerea acestora(mucegaiuri).
„ Corectarea tariei alcoolice a mustului se poate face prin 3 metode”
pct.c -Se poate corecta taria alcoolica a vinului cu un vin mai „tare”, distilatul de vin(alta
poveste) este de fapt coniacul si nu are nicio legatura cu vinurile naturale.
pct. a+b am explicat deja.
Banuiesc ca nu ai mai facut niciodata propriul vin si de aceea vrei sa sti in amanunt toate etapele.
Te invit sa citesti cu atentie postarile si te asigur ca daca urmezi pasi descrisi nu o sa dai gres, o
sa obtii cu adevarat un vin cu care sa te mandresti.
Incearca anul acesta cu o cantitate mai mica de struguri nobili(daca poti) si trage concluziile.
Daca ai nelamuriri, intreaba si raspund cu placere.
Nu spun sa nu te informezi si sa nu cauti informatii pe net, dar ai putina incredere in postarile
mele si sigur o sa fi multumit.
Produc vin de multi ani si m-am confruntat cu tot soiul de situatii, asa ca aici gasesti informatii
pertinente si testate in multi ani.
In plus cu acest blog(free) nu castig absolut nimic, scriu (cand am timp) si raspund la intrebari in
ideea ca oricine poate invata din experienta altcuiva, pe scurt o fac din placere.
Noroc!
Mihai Moisa
Multumesc pentru promptitudinea in a raspunde.Fac vin de peste 20 de ani. Am sa va urmez
sfatul. Nu am folosit niciodata bentonita pentru limpezirea mustului chiar daca mustul provenea
din struguri manati sau mucegaiti. Dv. luati partea frumoasa a lucrurilor cand totul merge ca pe
roate.Sunt convins ca nu ati abordat aceasta problema din motive de timp, mai ales ca ceea ce
faceti este gratuit si o faceti din placere.Cand am intrebat care este parerea dv. in legatura cu
corectarea mustului cu alcool proveniti din struguri, ma refeream daca metoda este buna pentru
ca ea se practica .Prin adaugarea acestui alcol nu vad de ce nu mai putem vorbi de un vin natural.
Daca nu am un vin mai ,, tare,, si am alcool distilat din vin pe care il folosesc cu ce gresesc? Cel
putin imi falsific eu vinul si nu altii.Decat un vin slab predispus la otetire mai bine unul falsificat.
Oricum eu va apreciez mult pentru ceea ce faceti.
Vreau sa mentionez ca am drept ghid doua carti Ghidul gradinarului amator ( ing. Lupsa si ing.
Balanescu editia 1977) si Prepararea vinurilor de Gheorghe Bernaz.
Deocamdat mai am o singura intrebare. De ce nu scrieti o carte, care cu siguranta va fi cautata
daca o scrieti in stilul de pe blog?
Va doresc sanatate dv. si intregii familii.
Cu stima Mihai Moisa
vinnatural
Salut Mihai Moisa,
„Prin adaugarea acestui alcol nu vad de ce nu mai putem vorbi de un vin natural. Daca nu am un
vin mai ,, tare,, si am alcool distilat din vin pe care il folosesc cu ce gresesc? Cel putin imi
falsific eu vinul si nu altii.Decat un vin slab predispus la otetire mai bine unul falsificat”
Procedati cum doriti.
Dar de ce nu incercati, odata, sa faceti un vin fara „artificii”.
Va spun ca merita.
Totusi daca aveti struguri din soiuri hibride, slab alcoolice, amestecati-i cu soiuri nobile, care
contin mai mult zahar.Rezolvati astfel problema otetirii(vinul va fi mai sec).Dar cu conditia sa
respectati pasii descrisi pe blog.
Vinul distilat=coniac. La coniac va referiti, sau un vin maturat, mai vechi?
Sincer nu cred amestecul must+ coniac= vin mai bun.
Eu nu am auzit si nici nu cred ca este o solutie, sa obtii un vin mai sec.
Dar poate ma insel.
Deoarece spuneti ca se practica aceasta metoda,va spun si parerea mea : nu cred ca merita.
Struguri nobili(orice soi)storsi, mustul fermentat…toate etapele descrise pe blog = vin natural.
Unicitatea soiurilor de struguri, fermentarea, toate procesele fizico-chimice care se produc pe tot
parcursul tarnsformarii mustului in vin determina calitatile unui vin cu adevarat natural.
Cuparea unui vin mai slab cu unul mai sec, da se practica.
Nu cred ca am vocatie de scriitor, dar cred ca fara sa vreau, se scrie chiar acum pe acest blog cu
ajutorul tuturor cititorilor acestui blog, inclusiv dv.

Nu stiu chiar tot, dar pot sa va promit ca am sa ma pronunt, eventual cate un mic sfat, doar in
cunostinta de cauza.
Cand nu stiu, tac. Se spune ca tacerea este ca mierea (… sau un vin dulce?)
Noroc!
Moisa Mihai
*****Buna ziua, Cornele
Poate ca nu trebuia sa abordez subiectul cu distilatul de vin adaugat in must, pentru ca pe blogul
tau se discuta de vinul natural si nu de cel contrafacut. La distilat de vin m-am referit si nu la un
vin maturat, mai vechi.
Este bun sfatul de a amesteca strugurii hibrizi cu cei nobili si asa voi face.Un coleg care pune
alcool de 90 grade in must (1ml/l) spune ca nu are probleme cu vinul, ba mai mult acum are vin
de anul trecut care este inca pe drojdie.Curios nu?
In aceasta privinta redau ad literam din ceea ce am citit.
 ,, Corectarea tariei alcoolice se face cu distilat de vin. Corijarea cu distilat de vin are avantajul
ca se introduce în must alcool provenit tot din vin.
Compoziţia chimică a mustului are un rol hotarâtor asupra calităţii viitoarelor vinuri.
Toate corecţiile care se aplică la, atât la must cât si la vin, se fac în limitele admise de Legea viei
si vinului care reglementeaza aceste adaosuri. Se admite astfel adaugarea în must a maximum 1,5
gr. dall alcool la litru si o corectie la must sau vin de 0,5 g/l la aciditatea totala, exprimat în acid
sulfuric (corectia se face la must cu acid tartric, iar la vin cu acid citric).
***grad dall (unitate care masoara gradele de alcool pur 100% continute de un decalitru de
solutie alcoolica),,.
Eu multumesc inca odata pentru sfaturi si iti doresc sa fii iubit, in compania vinului tau natural.
Cu stima Mihai Moisa.
vinnatural
Salut Mihai Moisa,
poti sa abordezi orice subiect, cu cat mai variate cu atat mai bine.
Nici eu nu stiu totul, asa ca toti avem de castigat.
Dupa cum am mai spus, nu ma hazardez sa dau sfaturi daca nu sant sigur ca sant 100% reale,
testate de mine.
Am inteles ca o parte din cititori au soiuri hibride si sant interesati sa obtina un maxim de calitate
a vinului, metode de imbunatatire a calitatii acestuia.
Dar din pacate, nu se pate face prea mult in acest sens, deoarece struguri din soiuri hibride
prezinta destul de multe neajunsuri(ma refer la continutul de zahar, arome…)
De aceea va recomand sa incercati sa faceti vin din soiuri nobile.
In plus, scapati de toate bataile de cap(corectarea tariei, aparitia diferitelor boli…) iar vinul o sa
fie de calitate ( cu conditia respectarii pasilor descrisi pe acest blog).
Noroc!
Zainea Gicu
Ma intereseaza si pe mine daca dupa mustul capata un gust de vin dulce si imbuteliez acest vin in
sticle groase,reusesc sa iasa sampanie la fel de buna la gust dupa o vreme??
Sau e novoie de a adauga ceva in must si dupa aia sa-l imbuteliez?
vinnatural
Salut Zainea Gicu,
sincer, nu am facut niciodata, asa ca nu as vrea sa ma pronunt.
Imi pare rau.
Noroc!
friciu sebastian
Pff nici nu stiu cam sa incep . Vreau sa imi fac primul vin , satul fiind de posharcile din comert.
Mai intai de toate vreau sa imi cumpar o damigeana de 50 l.Zdrobitor , teasc si alea alea o sa le
imprumut . Ce struguri ar trebui sa cumpar ca sa imi iasa un vin alb , demidulce prefer eu , fara
sa adaug zahar?Anii trecuti am vazut prin piata struguri „la sac” cine stie de cand culesi.Pentru
mine strugurii se impart in 2 categorii: albi si negrii

Va multumesc mult pt acest blog…foarte util.
vinnatural
Salut Friciu Sebastian,
pai, strugurii nobili sant cei mai indicati.
Feteasca alba, Feteasca regala, Galbena de Odobesti,Grasa de Cotnari,…etc. in general struguri
care acumuleaza peste 220g zahar/litru.
La soiurile nobile este pacat sa mai adaugi si zahar, au destul in mod natural.
Acum depinde ce gasiti.
Oricum incercati in fiecare an alt soi de struguri pana gasiti un vin sa „rezoneze” cu gustul dv.
Este o intrebare destul de grea, fiecare dintre noi aprecieaza in mod individual un anumit soi de
vin , datorita diversitati acestora.
Ramane sa testati dv, si sa va opriti la cea ce va place.
Noroc!
Moisa Mihai
1. In momentul cand ardem in butoi fitilul de puciosa pentru igeinizare, doagele butoiului trebuie
sa fie neaparat uscate?
2. La pitrocul 2 este necesara sulfitare cu so2? Astfel 2ml/l de so2 nu este prea mult?
Multumesc.
vinnatural
1. Nu, doar scurs. Prea multi vapori de apa in vas stinge panglica de pucioasa.
2. Da.
Este o doza minima, la anumite soiuri se pune si mai mult.
In 100 ml so2(6%) avem evectiv doar 6 g so2. Deci intr-un litru de vin avem doar 0,06 g so2 in
momentul cand aplicam tratamentul. Dupa 10 zile (cat dureaza tratamentul) o parte din aceasta
cantitate de so2 se pierde.
Repetarea tratamentului in primavara, cand se incalzeste, este absolut necesar, astfel vinul va fi
protejat de bolile vinului.
Tratamentele se fac preventiv, nu cand vinul se strica.
Remedierea unui vin bolnav este aproape imposibil, se poate remedia ceva, dar 100%, niciodata
Noroc!
Moisa Mihai
Multumesc pentru raspuns.
M.M.
Moisa Mihai
Am un butoi care miroase a otet. L-am spalat cu soda calcinata( putina) si apa calda.
Am spalat un butoi din lemn ( stejar) care mirosea a otet. Spalarea am facut-o cu soda calcinta si
apa calda. Dupa spalat mirosul de otet inca persista. Ce ma sfatuiti sa fac?
Butoiul este de 200 litri si nu pot sa renunt la el.
Multumesc anticipat si va doresc o zi buna.
Cu stima Moisa Mihai
Va multumesc anticipat.
vinnatural
E bine ca miroase a otet, era mult mai grav daca mirosea a mucegai.
Continuati sa-l spalati in continuare inca de vreo doua ori(apa fiarta +soda) si clatiti bine.
Cand spalati butoiul, lasati mai mult timp cu apa si soda si rostogoliti butoiul pe toate doagele, la
15- 20 min.
Dupa spalare daca tot mai miroase a otet, incercati sa aprindeti o panglica de pucioasa si vedeti
daca se stinge cand o bagati in butoi.
Daca nu se stinge, puneti dopul etans si vedeti dupa 10 min. daca panglica este arsa.
Daca este, atunci puteti pune fara grija mustul la ferementat(sau vin).
Daca panglica nu arde in interiorul butoiului, inseamana ca trebuie sa mai insistati cu spalatul.
Inainte de a testa butoiul cu panglica de pucioasa, lasati butoiul sa se scurga bine de apa, altfel
este posibil ca panglica sa se stinga din cauza vaporilor de apa, iar butoiul sa fie totusi curat.
Pucioasa(panglica) este cel mai sigur mod de a testa daca butoiul este curat.(chiar daca inca mai
persista putin mirosul de otet).
Noroc!
Moisa Mihai
Sunteti extraordinar. Am primit imediat raspunsul. Nici nu stiu cum sa va multumesc, pentru ca
un singur cuvant nu este suficient.Cred ca sunteti genul meu.Cand ajut pe cineva am o satisfactie
mare si parca ceva ma linisteste.
Sanatate si numai bine va doresc.
Va imbratisez cu multa stima.
Moisa M.
vinnatural
DAN
buna seara ,va rog sa-mi spuneti daca e buna combinatia de struguri pentru a face un bun vin
MUSCAT OTTONEL 20% si HIBRIDUL 1001 80%.O seara minunata va doresc
vinnatural
Salut Dan,
cu cat avem mai multi struguri nobili si mai putini(sau deloc) struguri hibrizi, cu atat mai bine.
In cazul tau o sa fie vinul un pic mai tare(datorita Muscatului O. )si putin mai aromat.
Daca ai posibilitatea sa maresti cantitatea de struguri nobili…ar fi mult mai bine.
Daca nu, vezi cum iese vinul si la anul incearca si un vin din struguri nobili.
Astfel o sa poti face o comparatie.
Noroc!
DAN
Multumesc mult pentru raspuns (vinnatural).M-ai am doua intrebari si nu va m-ai deranjez. Ca sa
am o reusita in combinarea a soiurilor astea doua a-ti putea sa-mi spuneti dupa parerea
dumneavoastra cat sa fie la suta ottonel si cat 1001 sa am o combinatie perfecta. Si Cabernetul cu
ce alt soi il pot combina cel m-ai bine.Mentionez ca vinul pe care doresc sa il fac e pentru uz
personal si nu in scopuri economice. Stima.
vinnatural
Nu ma deranjezi, daca pot si stiu raspund cu placere.
Soiul hibrid 1001 este un soi destul de slab, asa ca ideal ar fi sa-l amesteci cu cat mai multi
struguri nobili.
Acumularile de zahar la soiul 1001 in boabe este extrem de scazut, in consecinta taria alcoolica a
vinului rezultat fiind scazuta.
Combinand cu struguri nobili(cu zahar mai mult), compensam intr-o oarecare masura(depinde de
proportiile folosite din cele doua soiuri) cantitatea de zahar rezultata in must si implicit va creste
si taria alcoolica a vinului final.
Cu cat cantitatea de zahar va fi mai mare(in must), prin ferementatie drojdiile vor consuma
zaharul si-l vor transforma in alcool si co2.
Un vin bun are nevoie de cel putin 11% vol. alcool ca sa reziste mai mult timp si sa fie protejat
impotriva diferitelor atacuri bacteriologice.
Daca nu faceti vin mai mult, sa-l pastrati mai mult timp, folositi strugurii pe care-i aveti. Sau
daca puteti, incercati sa ma adaugati cat puteti de multi struguri nobili peste cei din soiul hibrid.
Cabernet Sauvignon este un soi de top.
Daca se poate nu ar trebui combinat deloc, este pacat.
Dar daca doriti sa „ridicati” stacheta unui vin puteti adauga Cabernet Sauvignon.
Soiurile trebuie sa fie nobile si neaparat rosii.(Merlot,Pinot Noir,Feteasca Neagra…)+ Cabernet
Sauvignon
Noroc!
iancu misu
salut Cornel
cand se face plinul la damigeni?
imediat dupa fermentare sau la prima pritocire ?
multumesc
vinnatural
Salut Iancu Misu,
intodeauna dupa incetarea fermentatiei vinului se pritoceste, si apoi se pot umple vasele.
Ar fi bine ca dupa umplerea damigenilor sa nu puneti dop etans, ci fierbatoare(dop cu furtun).
Poasibil sa se mai acumuleze in timp co2.Asa (cu fierbatoare) se elimina co2 iar damigeana nu
va fi sub presiune(daca dopul este foarte etans).
Eu sant patit, cu multi ani in urma mi-a explodat o damigeana, la propriu.
Noroc!
misu iancu
multe multumiri
cu respect
Moisa Mihai
Pe blog, nu amintiti despre operatia de dezbrobonire a strugurilor ca o conditie sa obtinem un vin
de calitate.Daca lasam strugurii in cazi la macerat 3-4 zile si acestia nu au fost separati de
ciorchini, taninul nu dauneaza vinului? Unii spun dimpotriva ca intareste vinul, altii spun ca il
amaraste. La prelucrarea unor cantitati mari de struguri se zdrobesc si imediat se dau la teasc.
Am inteles ca dv. faceti un vin mai bun decat alti vecini pentru ca lasati strugurii la macerat
cateva zile in cazi.
Faceti dezbrobonirea sau nu?
Multumesc.
vinnatural
Va rog sa recititi postul „Cum se fac vinurile rosii”, acolo spun ca este ideal sa separati boabele
de ciorchine, si din ce motiv.(obligatoriu pentru vinuri rosii, mai putin pentru vinuri cu timp de
macerati scurt 2-3 zile)
Aceasta operatie este necesara in cazul cand dorim sa lasam mustuiala la macerat mai mult de 3
zile.
Ciorchinele imprima mustului un gust neplacut, ierbos, iar senzatia este oarecum asemanatoare
cu gustul unei gutui necoapte. Numai in cazul in care maceratia se prelungeste de la 7- 10 zile,
sau mai mult.
Depinde de culoarea vinului pe care o dorim si de cat de cald/frig este afara.
Pentru vinurile albe este suficient sa lasam mustuiala 2-3 zile, chiar si cu ciorchini, timp suficient
pentru acumularea aromelor din coaja in must.In acest timp ciorchini nu vor transfera vinului
defectul mai sus mentionat.
Daca dorim un vin cat mai incolor, putem zdrobi si tescui in aceiasi zi.Pentru struguri albi.
La fel si pentru struguri rosii, putem obtine un vin roze pal, zdobim si tescuim in aceiasi zi.
Taninul din coaja boabelor este raspunzator de culoarea vinului, mai ales la cele rosii.
Cu cat maceratia va fi mai lunga, culoarea vinului va fi mai inchisa.
Taninul nu face nimic altceva decat coloreaza vinul si in mod cert nu are ce sa dauneze vinului.
Metoda de a obtine un vin bun este unica, dar putem interveni asupra timpilor de maceratie si
fermentatie astfel putem obtine o mare varietate de vinuri: dulci, demidulci, seci, ca si culoare
albe, galbui, roze pal, roze, rosu…
Depinde de fiecare dintre noi ce doreste.
Deci mai concis eu fac dezciorchinare, indiferent de struguri albi sau rosii.
Dar pentru cei care nu au dezciorchinator si vor sa faca vin alb(cu 2-3 zile maceratie), pot zdrobi
si lasa boabele+ciorchini fara probleme.In 2-3 zile ciorchinele nu va afecta deloc vinul.
Noroc!
ovydiu
am si eu o intrebare am 2 soiuri de struguri feteasca si cesla in amestec care trebue culesi mai
devreme si am facut rost si de cateva randuri de nohan care trebue culesi mai tarziu sa se coaca
mai bine cum procedez cu , cuparea vinurilor pentru a obtine ceva de calitate feteasca si ceasla
aproximativ 600 kg si nohan 400 kg multumesc anticipat
vinnatural
Salut Ovydiu,
parerea mea este sa nu cupezi cele 2 vinuri, pastreaza Feteasca +Ceasla si separat Nohan(soi
hibrid).
Struguri ceasla sant struguri de masa nu de vin(continut ceva mai mic in zahar, chiar si la
maturitate).Dar in amestec cu Feteasca, cu un continut mult mai mare de zahar+aroma specifica
soiului Ceasla= un vin aromat, demisec. Amandoua soiurile sant nobile si este pacat sa le
„diluezi” cu un soi hibrid.
Deocamdata ocupate de Feteasca +Ceasla, apoi de Nohan.
Lasa-le sa fermenteze separat si dupa ce le pritocesti, incearca pe doze mici cupaje diferite intre
cele doua vinuri rezultate.
Apoi vezi ce vin rezulta, totul depinde de tine.
Cuparea se face numai dupa ce vinurile au stat din fiert si au fost pritocite macar o data.
Vinurile se pot cupa si mult mai tarziu sau se pot cupa vinuri mai vechi cu vinuri mai noi,
importanta este rezultatul final.
Prin cupare se urmareste obtinerea unor vinuri : mai aromate, mai seci, demidulci…o varietate de
caracteristici ale vinului.
Daca nu alegem corect tipurile de vin pe care dorim sa le cupam este posibil sa stricam mai mult
decat sa ridicam „stacheta” vinului rezultat.
Deci prepara-le separat si cupeaza doze mici, in proportii diferite din cele doua vinuri, si alege
cupajul care-ti place cel mai mult.
Noroc!
George
Buna ziua,
Cu toate ca sunt din Bucuresti, de mic copil am participat, dupa care am facut vin, impreuna cu
tatal meu. As putea spune ca stiu cum se produce, dar mereu exista ceva de invatat.
Am auzit de curand, aprox.2 – 3 ani, de diverse „dispozitive” de filtrare a vinului. De curand
chiar am ajutat o ruda la filtrarea cu un dispozitiv cu motor, foarte practic si foarte eficient si as
putea spune si cu rezultate foarte bune. Adica, dupa doua filtrari, a rezultat un vin limpede, curat,
tare si aromat. Tras la sticle dupa aceste doua filtrari nu a mai avut nici un fel de depunere. Ce
puteti spune despre aceasta metoda ? Afecteaza cumva calitatile vinului ? Este o metoda de
pastrare/invechire a vinului corecta ?
Multumesc,
vinnatural
Salut George,
este o metoda destul de des folosita deoarece este mult mai usor si rapid sa filtrezi vinul(prima
filtrare grosiera si a doua fina).
Pana la aparitia acestor pompe cu filtru, limpezirea vinului se facea prin pritociri mai dese, ori de
cate ori se strangeau depuneri de drojdie pe fundul vasului.
Dureaza mai mult si este si ceva mai greu.
Si ca sa-ti raspund mai concret si strict la intrebarea ta:
conteaza foarte mult cand faci filtrarea, astfel este posibil sa influenteze intr-un mod negativ
calitatea vinului.
Deci filtrarea este foarte buna doar daca o faci inainte de imbuteliere, dupa ce vinul a fost pritocit
macar de doua ori.
Compozitia mustului si feneomenele fizio chimice care se petrec in timpul fermentatiei si dupa
oprire aceteia sant destul de importante si subtile.
De aceea este bine , inainte de filtrare, sa pritocim vinul in mod natural, sa-l stabilizam, sa-l
lasam sa se matureze un timp, sa „se aseze”.
Daca ne grabim si filtram la scurt timp dupa oprire fermentatiei, mai ales la filtrarea fina, o parte
din compozitia mustului(minerale, saruri…) vor fi oprite de filtru iar procesul de maturare a
vinului va avea de suferit.
In concluzie nu filtrati vinurile tinere(2-3luni de la fermentatie), lasat-le ceva timp sa se
stabilizeze, tratati-le corespunzator, scapati de drojdia grosiera prin doua pritociri si deabia dupa
5-6 luni(cel putin)putem sa ne gandim si la o filtrare.
Deabia acum putem imbuteleia vinul la sticle.(asta este varianta cand ne grabim)
Trebuie sa stiti ca filtrarea, imbutelierea se face diferit in functie de vinul pe care ni-l dorim.
Ideal dupa terminarea fermentaiei sa lasam vinul la maturat in butoaie de stejar, si dupa un
anumit timp (6 luni- 1, 2,3, 4 ani) sa-l filtram si imbuteliem.
Prezenta depunerilor intr-o sticla nu este neaparat un neajuns, ci mai degraba un indiciu ca acela
este chiar vin.(cu conditia sa nu fie prea multa drojdie )
Noroc!
George
Salut Cornel,
Poate ma ajuti cu un sfat. Pe 20 septembrie am facut vinul : zdrobit, stors, pus in damigeana cu
dopuri cu furtun. A fiert vartos o saptamana, a mai fiert inca o saptamina foarte bine, dupa care a
fiert din ce in ce mai putin si treptat a inceput sa se limpezeasca. De aproximativ o saptamina –
zece zile, parca nu mai fierbe de loc si pare limpezit, oricum nu mai este deloc tulbure. Nu am
umblat la damigene pina acum.
Ce vreau eu sa te intreb, gresec daca ii fac primul pritoc acum in noiembrie ?
Multumesc,
vinnatural
Da, poti sa-l pritocesti+sulfitare.
Odata ce drojdia s-a decanta iar vinul este cat decat limpede nu mai are rost sa-l lasi pe drojdie.
Chiar si dupa primul pritoc vinul mai contine drojdie, dar in timp se vor decanta si vinul se va
limpezi si mai mult.
Noroc!
daniel cruciug
buna ziua !
Recomandati obtinerea unui vin din 4/1 aligote cu tamaioasa romaneasca ? doresc sa fac vin din
400 kg de aligote si 100 kg de tamaioasa din zona Bohotin
ms
vinnatural
Salut Daniel Cruciug,
nu stiu ce sa spun, eu nu am facut combinatia asta pana acum.
Dar nu vad de ce nu ar iesi un vin bun, amandoua sant soiuri nobile albe, chiar foarte bune.
Ai doua posibilitati: una mai simpla si una mai complicata putin.
Cea simpla ar fi sa zdrobesti strugurii impreuna, ambele soiuri= un vin bun, oricum.
Sau sa-i prelucrezi separat, daca ai suficiente vase.
Astfel obtii doua vinuri albe de top, poti face o comparatie, data viitoare te opresti la cel care-ti
place mai mult, vezi diferentele de gust, tarie, aroma, intre cele doua.
Deasemenea poti sa cupezi cele doua vinuri(dupa primul pritoc), esantioane mici in doze diferite,
si astfel obtii un alt vin(prin cuparea celor doua).
Ramane la alegerea ta, oricare ar fi, sant sigur ca rezultatul final o sa fie mai mult decat
multumitor.
Noroc!
misu iancu
salut Cornel
am cumparat 380kg feteasca neagra de la Ostrov TL.
cand am masurat cantitatea de zahar , pe gradatie imi apare 325 – la 20grade temperatura
mustului
strugurii au fost frumosi si foarte dulci dar parca nu este in regula
masuratoarea am facut-o cu un aparat 3 in unu ( alcool – densitate si zahar ) facut in Belgia
unde gresesc ?
multumiri
vinnatural
Cred ca aparatul nu este destul de precis, Feteasca Neagra poate atinge max.260g/l zahar spre
sfarsitul lui sept. si inceput de oct.
Inainte de aceasta data (15 sept.)pot acumula intre 200-220 g/l zahar.
Oricum daca strugurii sant frumosi si dulci, e bine , posibil sa contina max. de zahar/l, mai ales
ca este sfarsit de sept.
Sant sigur ca vinul o sa fie „beton”.
Noroc!
misu iancu
salut Cornel
multumesc pt promptitudine
imi pare rau pt aparat pt ca nu m-am zgarcit la bani
a fost scumpicel , nu am cautat chilipiruri
sper sa iasa betooon pt ca mi-am dorit mult feteasca neagra
stima
vinnatural
Asa sa fie.
Noroc!
Marius
Buna ziua! Felicitari pentru tutorial, sa o tineti tot asa. Sunt incepator in cea ce priveste facutul
vinului, de fapt pana acum faceam reteta clasica cu oul de gaina si vinul se facea bunicel dar cam
tare. Sunt din Craiova si am la tara ceva bolta de struguri anason si la camp am struguri 1001,
gama, terasa. Productia de struguri anul acesta a fost ca si anul trecut, numai ca struguri de la
camp sunt putin acrisori. Anul acesta am luat si un mustimetru si nu prea stiu sa il folosesc.
Vreau sa folosesc acest mustimetru sa stabilesc cat zahar adaug. Ma puteti ajuta si pe mine cu
ceva sfaturi!
Va multumesc!
Marius
Am reusit sa stabilesc nivelul de zahar din must este undeva intre 150 – 170 gr./L, dar este putin
acrisor de la struguri. Pentru siguranta am bagat 2Kg zahar la damigeana de 5 vedre, dupa ce am
bagat zaharu am pus din nou mustimetru si indica tot la fel…astept sa fiarba sa vedem ce
iese…:)
vinnatural
Cam putin zahar in struguri,150 – 170 gr./L.
Eu nu am pus niciodata zahar in struguri, asa ca pot sa-ti spun ce cantitate ar trebui.
Din ce am citit, se poate adauga max. 30g zahar/l in functie de struguri.
Ca vinul sa nu se oteteasca, infecteze cu floarea vinului… mustul ar trebui sa aiba cel putin
200g/l zahar.
Altfel vinul va fi slab alcoolic si va fi predispus bolilor+gustul acru, aciditate exagerata.
Daca tot ai pus zahar in vin, amesteca-l bine si incearca o noua masurare cu mustimetrul.
Asa afli daca ai pus suficient zahar.
Ar fi bine sa ai macar 200g/l zahar.
La anul incearca un soi nobil, sa vezi diferenta.
Poti incerca cu 70-80 kg(cam o damigeana de 50l-vin) si te asigur ca o sa renunti la soiurile
hibride.
Noroc!
Marius
Va multumesc pentru raspuns. Deja a inceput sa fiarba. Se mai poate adauga zahar acum. Nu
vreau sa iese nici vinul tare. Taria vinului cum pot sa o reglez.
vinnatural
Cu cat strugurii sant mai copti, dulci, vinul rezultat va fi mai sec.
Mustimetrul pe care l-ai cumparat ar trebui sa aiba si o scala pentru masurarea tariei alcoolice.
Dar cred ca ar trebui sa nu-ti faci probleme in legatura cu taria alcolica, cu cat este mai sec cu
atata mai bine, vinul va rezista mai bine.
Pentru vinurile dulci si demidulci se intervine in procesul de fermentatie, prin oprirea
fermentatiei la un moment dat.
Astfel ramane in vin o cantitate mai mare de zahar nefermentat.
In general dupa orice tip de fermentatie va ramane un rest de zahar nefermentat.
Asta datorita faptului ca odata cu cresterea concentratiei de alcool in vin, acesta va incetini
procesul de fermentatie, omorand o parte din drojdii si astfel o parte din zahar va ramane in vin.
Putem masura cantitate de zahar si taria alcoolica cu mustimetru, iar daca valorile sant asa cum
ne dorim putem ori fermentatia prin adaugarea unei anumite doze de so2 sau putem muta vinul
intr-o incapere cu temeperatura mai scazuta.
Ambele metode sant mai greu de aplicat cand esti incepator si nu ai cunostinte de cea ce faci.
Asa se face teoretic, dar aici intervin reglaje”mai fine” depinzand de soiul de struguri, taria
alcoolica la un moment dat in timpul fermentatiei(min 11%vol.alcool/l), cantitatea de zahar,
timpul de fermentatie…
Avand in vedere ca strugurii sant soiuri hibride + zahar, ar fi mai bine sa-i lasi sa cumuleze max.
de alcool.
Parerea mea, dar procedati cum doriti.
Noroc!
IULIAN
Buna seara.Am si eu o intrebare.Am cules acum la sfarsit de septembrie struguri albi nobili si am
masurat cantitatea de zahar din must si a iesit 260g/l.De fiecare data vinul ramane dulce,chiar
foarte dulce si primavara fermenteaza din nou.Ce-mi recomandati sa fac ca vinul sa ramana
limpede si de o calitate impecabila.
vinnatural
Salut Iulian,
prin fermentatie se dezvolta drojdiile naturale care sant fixate pe coaja boabelor de struguri.
Imediat dupa zdrobire,drojdiile incep sa se multiplica datorita caldurii.(temp. trebuie sa fie peste
18 grade)
Drojdiilee consuma zaharul din must si elimina alcool si dioxid de carbon.(atentie,sa aveti
camere aerisite)
Pe masura ce creste concentratia de alcool in vinul tanar, scade nivelul de zahar din vin, o parte
din drojdii vor muri(datorita alcoolului).
Intodeauna va ramane un rest(procent) de zahar care nu va mai fi transformat in alcool, deoarece
drojdiile vor muri si se vor decanta pe fundul vasului.
Pentru a nu avea un rest de zahar foarte mare nefermentat, fermentatia trebuie sa fie moderata, pe
o perioada mai mare, astfel o mare parte din zahar va fi fermentat, iar acumularea de alcool sa se
faca moderat.
In plus obligatoriu trebuie sa avem un spatiu cu o temperatura cat decat constanta cuprinsa
(ideal) intr 18-22 grade.(cand vinul incepe sa fermenteze in vas temperatura este ceva mai mare
aprox.25-30 grade)
Cauza refermentarii vinului primavara este cresterea temperaturii, drojdiile de pe fundul vasului
se vor reactiva si se vor hrani cu restul de zahar din vin, iar dupa aceea procesul se va incheia.
Am incercat sa explic ce se intampla cu mustul, fermentatia mustului….asta ca sa aveti o
imagine de anamblu.
Acum ce se poate face pentru a avea un rest de zahar cat mai mic in urma fermentari mustului:
– TOAMNA: o incapere cu temp constanta, astfel fermentatia si cresterea de alcool in vin se va
face treptat iar drojdiile vor avea suficient timp sa consume mare parte din zahar(ceva tot va
ramane).
-PRIMAVARA: in perioada mai rece(aprilie cel tarziu) se va elimina drojdia de pe fundul
vasului prin pritocirea vinului, si se va face un tratament cu so2.
Nu am mai mentionat ca trebuie sa respectati pasi explicati pe blog, ma refer la timpii de
maceratie(functie de vin alb sau rosu), folosirea fierbatorilor, tratamentele cu so2, igienizarea
vaselor, dopurile sa fie etanse(cand vinul nu mai fermenteaza deloc, altfel putem lasa
fierbatorile)….in fine va las pe voi sa recititi postarile si sper sa gasiti raspunsurile care va
intereseaza.
Iar m-am lungit cu vorba…:-), dar sper sa ajute.
Noroc!
IULIAN
Multumesc pentru timpul si raspunsul acordat.Am sa incerc sa pastrez o temperatura
constanta.Partea proasta escte ca timpul s-a racit un pic si in magazia unde tin butoiul
,temperatura este de 17 grade.Daca trebuie sa aerisesc incaperea tot timpul,automat trebuie sa tin
un geam deschis si aerul rece va patrunde in magazie si va scadea temperatura.Trebuie sa gasesc
o solutie pentru pastrarea temperaturii.Multumesc inca o data.
vinnatural
Poti pune pe butoi niste paturi, sau orice ai la indemana sa-l tina mai cald, iar geamul poti sa-l
lasi intredeschis.
Importanta sa existe o minima ventilatie, sa nu se acumuleze co2.
NOROC!
Eugen Cusmin
Am descoperit blogul astazi, cind cautam un raspuns la problema mea.Fac vin de 35 de ani si din
struguri nobili si din hibrid, pentru consum propriu in cantitati moderate cu tehnica descrisa de
d.voastra.Niciodata nu am dat gres. Tin vinul in damigene de sticla de 50l, in beci.Anul acesta
am luat risling alb, l-am zdrobit si am mustuit o parte punindl in mai multe damigene cite 20 litri.
Dupa 2 zile cind am dat la teasc si am vrut sa completez damigenele am observat la suprafata
mustului care nu a inceput sa fermenteze o pelicula alba, parca ar fi floarea vinului si cred ca are
si puncte de mucegai . Ce Dumnezeu s-a intimplat?Aer prea mult in damigene. temperatura prea
scazuta? a-ti mai auzit asa ceva?
Cu stima ,Eugen
vinnatural
Salut Eugen Cusmin,
posibil, doar in cazul in care au fost strugurii mucegaiti.
Cum este gustul mustului?
Dar la fel se poate sa nu fie decat spuma(ceva normal), deoarece mustul incepe sa fermenteze.
Temperatura scazuta poate doar stopa fermentaia iar aerul(probabil nu folositi fierbatori) poate
influenta aparitia florii vinului, dar la vin , nu la must.
Daca mustul are gust de mucegai, strugurii(o parte) au fost mucegaiti.
Adaugati acum in must 1%so2 si lasati-l sa fermenteze.
Acest tratament distruge mucegaiul din must.
Sincer eu nu am patit-o niciodata.
Fiecare pas descris pe blog este testat de mine in multi ani.
Si fiecare-si aduce aportul la obtinerea unui vin bun.
Asa ca oricine doreste sa-si faca propriul vin, poate incerca.
Cred ca are cam toata informatia necesara.
Gustati mustul si reveniti cu amanunte.
Noroc!
Eugen Cusmin
Multumesc ptr promptitudine.Strugurii nu au fost mucegaiti,gustul mustului este bun, fara miros,
foarte dulce.A avut concentratia de zahar de190g/l masurata cu un ”vinometru” in ziua cind l-am
zdrobit. Nu adaug zahar in vin la concentratia asta. Doar in anii cind a avut 160,170g ( numai la ‘
producatoare’, in anii ploiosi) am adaugat 30, 20g la litru.Si eu tratez la prima pritocire vinurile
”nobile” cu metabisulfit si vinul este limpede, nu-si pierde calitatile. Vreau sa va spun ca am
completat damigenele pina la virf pina s-a scurs spuma, apoi am golit pentru a lasa loc
fermentatiei. Parca nu i-as adauga de acum so2. Sa vad ce se intimpla in zilele urmatoare. Am
fierbatori la fiecare damigeana ( cu dopuri de plastic si furtun introdus in sticle cu apa) Cred ca
de miine voi incalzi in beci pina la 18 grade sa porneasca fermentatia.Vinul nobil fierbe mai
greu, dar nu il ajut cu drojdii ci cu temperatura.
Vreau sa va spun ca am avut 2 feluri de rieslig : unul cred ca italian cu bob mic verzui si o parte
cam 1/4 cu bob alb galbui mai mare. Am fost asigurat de producator ca este tot riesling.
Cu stima, Eugen
vinnatural
Daca nu are gust de mucegai, e de bine.
Va-ti alarmat degeaba, probabil ce ati vazut, nu era decat spuma(datorita fermentatiei).
Nu este nevoie de tratament cu so2 in acest caz.
Doar daca se simtea gust de mucegai in vin era necesar un tratament.
Noroc!
Eugen Cusmin
Asa sa fie! O sa revin cu vesti mai tirziu, sa va spun cum a evoluat. Sper sa fie bine!
Interesant blogul, Felicitari!
vinnatural
Noroc!
Alex
Incepand cu anul acesta m-am decis sa fac si eu vin acasa. Am cumparat 150 de kg de merlot. i-
am zdrobit si sambata o sa-i tescuiesc…pana aici ok. Dar am o intrebare, Eu locuiesc in zona de
nord a judetului Harghita, unde temperaturile sunt scazute de mult timp, intentionez sa pun
damigenele, la fermentat, intr-o camera incalzita, la 18 – 22 de grade, dar unde nu le pot tine
mult timp,( maxim 30 de zile). Nedumerirea mea este !,… dupa perioada de fermentatie , inainte
de primul pitroc , pot muta damigenele cu vinul in camara, unde temepratura este de cca 8 grade
pentru limpezire? si dupa 14 – 15 zile sa fac primul pitroc si sa fac tratamentul cu S02? Se
produc pagube vinului prin mutare damigenelor?
vinnatural
Salut Alex,
daca fermentatia s-a incheiat, poti muta fara grija vasele intr-o camera mai racoroasa.
Temperatura mai scazuta va limpezi mult mai repede vinul, cea ce este bine.
In concluzie, tot ce ai scris in comentariu este cat se poate de corect.
Noroc!
Alex
Multumesc pentru raspunsul rapid si la obiect, o sa-mi permit sa te mai ” bombardez” cu
intrebari. Toate cele bune.
vinnatural
Cu placere!
Oricand.
Noroc!
ovydiu
buna am si eu o intrebare am facut vinu din amestec de struguri 50% feteasca si resling 30%
ceasla(struguri de masa dar asta e )si 20%ananas in amestec cu putin nohan zaharina a fost foarte
buna ca au fost copti bine struguri 230g/l si a iesit un roziu demisec spre sec parfumat si foarte
bun acu astept sa se mai decanteze putin si apoi sa fac primu pitroc intrebarea e daca e obligat sa
adaug so2 vinu e pentru consum propriu cantitatea aproximativ 500l
vinnatural
Salut Ovydiu,
nu este neaparat nevoie daca vinul este consumat pana in martie.
In perioada de iarna, vinul este mai putin vulnerabil la boli si datorita temp. mai scazute.
Dar, o sulfitare te scuteste de eventualele batai de cap.Tratamentul se face preventiv.
Doza de 1mlso2/l nu influenteaza, in rau, vinul.Dimpotriva.
Oricum mare parte din so2 se va pierde, in timp, ramanand doar foarte putin in vin.
Acum ramane sa hotarasti singur, ce vei face.
Noroc!
cosmin
salut , f. interesant , as vrea sa stiu si eu daca strugurii nu au destul zahar in ei cum se poate
adauga un aport la asa ceva (se completeaza cu zahar din comert?) , si as dorii sa fac o parte din
vin mai dulce , demidulce….cum as putea sa o fac , am vie alba hibrid (ii zice la noi nova si ce
cea rosie tot hibrid , doar ceva blanc care se pare ar fii de soi?ceva legat de capare pentru a face
vin dulce nu cred ca am vazut pe aici explicat….multumesc!!!
vinnatural
Salut Cosmin,
o sa ma repet, nu am facut niciodata vin prin adaugare de zahar in must, inainte de fermentatie.
In zona noastra nu exista soiuri hibride.
Pur si simplu nu am facut vin din soiuri hibride.
Sant cititori care fac vinuri din soiuri hibride, gasesti unele informatii in comentariile de pe acest
blog.
Vinurile demidulci si dulci se pot obtine SI prin cuparea lor cu un must concentrat, foarte dulce.
Deci ai nevoie de un vin tanar, care a fermentat deja si must dulce, proaspat.
Se amesteca vinul cu mustul dulce, in proportiile pe care le dorim, si astfel obtinem un vin cu o
concentratie de zahar mai mare.
Mustul adaugat nu va fermenta datorita alcoolului din vinul tanar(cel putin 9-10 grade).
Alcoolul din vin va inhiba dezvoltarea drojdiilor, astfel zaharul din mustul adaugat nu va fi
transformat in alcool, vinul ramane demidulce sau dulce.
In plus la vinurile demidulci, dulci este nevoie de o sulfitare ceva mai mare.
Cam asta este procedura, pe scurt.
Noroc!
cosmin
multumesc !!!!
cosmin
daca am inteles bine …..am un butoi de 50l vin alb limpede, de anul trecut , mai sec , golesc
jumatate sau un sfert din butoi si completez cu must de anul asta tot vin alb , dupa gust , si ii fac
tratament cu sulf, il las la limpezire si linistire ceva timp , caci mustul fiind nelimpezit il turbura
si pe restul de vin din butoi .ok? asa urmeaza sa procedez , e corect ?au gresesc ceva? pot face la
fel si cu vinul rosu fara sa risc sa stric si vinul de anul trecut?…multumesc inca odata? mai e si
alta metoda?
vinnatural
Inainte sa faci amestecul, incearca doze mici si vezi ce iese.
Nu stiu cat de sec este vinul tau si nici cat de dulce este mustul.
Incearca de ex. 100ml vin cu 25-30mml must si vezi ce gust are.
In principiu, functie de must si vin, raportul a trebuie sa fie de max. 30% must si 70%vin.
Dar nu mai mult must, mai putin da.
Daca ai gasit dozajul „castigator”, vinul rezultat este pe gustul tau, faci amestecul pe toata
cantitatea.
Ca vinul sa nu se tulbure, incearca sa pui mustul pentru 12-24 ore la frigider(ideal) sau un loc
racoros.
La rece mustul se limpezeste.
Scurgi mustul limpede si-l adaugi in vin.
Dupa ce ai facut amestecul vin+must, muta vasele la racoare si sulfiteaz-l cu 1,5mlso2/l. La 50l
vin se pune 70,5 ml so2.
10-12 zile nu deschizi damigeana.
Pentru mai multa siguranta, pune-i o fierbatoare in loc de dop. E mai sigur.
Nu-ti face griji, doza nu este mare.
Oricum, in timp, doza se diminueaza.
Se poate proceda la fel si vinul rosu.
Dar, probe inainte pe doze mici.
Daca rezultatul te multumeste, continui cum am explicat.
Dupa ce vinul rezultat se limpezeste(cam2-3 saptamani), trebuie tras din nou de pe drojdie.
De stricat nu ai ce strica, singurul risc: ar putea sa fermenteze vinul.
Fermentatia ar putea incepe daca:
-vinul este prea slab,
-temperatura in spatiul de pastrare prea mare.
O alta metoda: se stopeaza fermentatia mustului, la momentul ales de noi, printr-o sulfitare ceva
mai agresiva, se trage de pe drojdie dupa 3-4 zile si se muta vinul intr-un spatiu cat mai racoros.
Se pritoceste din nou dupa 2-3 saptamani si se tine la rece.
Trebuie sa te avertizez ca vinurile demidulci si dulci pot intra in refermentatie cand temperatura
creste.
Aceste tipuri de vin necesita o sulfitare mai mare, pentru prantampina dezvoltare drojdilor si
coloniilr de bacterii acetice.
Sfatul meu este sa incerci anul acesta o cantitate mai mica.
Vezi cum iese.
Acestia sant pasii, dar rezultatul final depinde doar de tine.
Noroc!
mateo
Buna ziua
Citesc de mai bine de o ora articolele dvs. foarte interesante. Multumim ca mai sunt oameni care
ne ajuta astfel! Dupa ce de cativa ani tot vreau sa-mi fac si eu vin (stau la bloc cu boxa) si toti
mi-au zis ca e dificil in conditiile astea, anul acesta mi-am luat inima in dinti si am trecut la
fapte.
Am
Am luat 110 kg struguri albi (aligote, galbena, etc) pe care i-am dat la zdrobitor si i-am pus intr-
un butoi de plastic de 120 kg in boxa, unde am temperatura constanta de 14 grade.
1. In 24 de ore nu s-a ridicat boasca deloc (mi se par la fel ca ieri cand i-am dat)
2. Care este momentul cand ar trebui sa trag mustul ca sa-l pun in damigeana fara sa fie prea
devreme sau prea tarziu, ca sa nu dauneze calitatii vinului?
3 . E obligatoriu sa-i mai dau la teasc (nu am teasc si am inteles ca e greu de carat pana in boxa)
si unii spun ca fara teasc iese un vin mai nobil?
4. Dac trebuie teasc ce alte metode pot folosi in locul teascului?
Multumesc anticipat!
vinnatural
Salut Mateo,
in primul rand te felicit pentru deciza de a-ti face propriul vin.
1. Pentru a fermenta este nevoie de o temperatura ceva mai mare, minim 18 grade.
Pe de alta parte, fermentatia nu se declanseaza in 24 de ore, de aceea nici nu ai vazut ridicandu-
se boasca.
Parerea mea este sa mai astepti 2-3 zile, timpul s-a mai incalzit, si sa urmaresti daca mustul
incepe sa fermenteze.
Posibil sa inceapa fermentatia.
Asa cum am scris pe blog, pentru strugurii albi nu este nevoie sa lasam la macerat mai mult de 2-
3 zile.
Timp suficient, pentru ca vinul sa obtina un plus de arome.
2.Daca totusi nu a fermentat in 2-3 zile, vinul se trage la damigeni si se pune fierbatoare.
Daca temperatura din boxe nu creste, ar fi mai bine sa muti damigenile intr-un loc mai
calduros(cam 2-3 saptamani cat fermenteaza si apoi se decanteaza drojdia).
Dupa ce vinul a fermentat si drojdia s-a decantat, se face primul pritoc si primul tratament.
La acest moment(primul pritoc) se pot muta vasele in boxa, unde temp. este mai scazuta.
Temperaturile mai scazute, faciliteaza o decantare mai buna a drojdiilor, vinul se va limpezi intr-
un timp ceva mai scurt.
3. Prin tescuire, obtinem cantitatea maxima de must din struguri.
Nu este neaparat obligatoriu sa tescuim(in cazul in care nu avem un teasc).
Vinul nu va avea de suferit, doar ca va fi ceva mai putin.(nu cu mult).
4.Nu stiu, dar cred ca tine de imaginatie.
Se stie ca romanii sant inventivi.
Poate sa folositi o sita de bucatarie, un sac de rafie…zic si eu.

Principalul factor care trebuie sa-l luati in considerare, la acest moment, este sa nu lasati vasele
in care fermenteaza mustul fara fierbatoare.
Atentie si la spatiul de fermentatie, trebuie sa fie aerisit.
Prin fermentatie, drojdiile consuma zaharul si elimina alcool si c02.
Se stie ca dioxidul de carbon nu are gust, miros, este incolor si mai ales LETAL. Mare atentie la
aerisirea camerei(boxei).
Daca mai ai intrebari, astept.
Cu placere!
Noroc!
Mihai
Salutari,
Anul acesta m-am decis sa fac propriul vin. Am cumparat struguri, i-am combinat cu ce mai
aveam la tara(putin anul acesta din pacate), l-am lasat 1 saptamana pe boasca, timp in care am
amestecat cam de 3 ori pe zi, dupa care l-am tras in damigeana. Din pacate, nu aveam pregatite
dopurile cu serpentina la acel moment iar mustul(vinul) a stat o noapte fara dop. Azi i-am pus
dop cu serpentina si as avea o nelamurire. Am pus apa la egalitate in ambele mini eprubete ale
dopului cu serpentina. Dupa un timp una din eprubete se goleste iar cealalta ramane plina. Este
ok? Am senzatia ca nu prea fierbe. Damigeana este pe balcon si bate soarele direct din fata,
termometrul arata 28 grade celsius.
Multumesc anticipat pentru raspuns!
Toate cele bune!
vinnatural
Salut Mihai,
cred ca trebuie sa mai astepti,probabil o sa inceapa fermentaia curand. La 28 de grade ar trebui sa
ferementeze.
Nu stiu ce sa zic de serpentine.
Sant puse ermetic, dopurile?
Poate ies gazele pe langa dop.
Cea care se goleste, este posibil ca apa sa fie eliminata datorita presiunii gazelor din damigeana.
Asta se intampla cand diametrul serpentinei este prea mic, iar presiunea de co2 din vas prea
mare.
Nu ai gasit dop+furtun flexibil?
Cred ca sant mult mai bune.
Poti sa-ti faci singur fierbatorile.
Un dop de cauciuc in care infigi un furtunas(cam 50 cmm), iar celelalt capat se pune intr-un vas
cu apa(borcan, sticla..).
Ai grija sa fie etansa legatura intre dop si furtun, sa nu scape gaze pe langa.
Cu placere!
Noroc!
Mihai
Dopul este etans, am verificat. Am pus serpentine si nu dop+furtun clasic la indicatia unor
cunoscuti. Din experienta lor la dopurile cu serpentina avantajul este ca nu trebuie supravegheate
atat de des precum dopurile cu furtun. Ciudat este ca mustul a fost impartit in doua damigene
aflate acum in cartiere diferite, una fierbe iar cea care se afla la mine nu sau poate doar mi
se pare mie. O sa mai astept o zi doua poate bolboroseste ceva si la mine pe balcon
Te tin la curent,
Multumesc inca o data!
vinnatural
Probabil temperturile din cele doua locatii difera. Unde a fost mai cald a inceput fermentatia.
Altfel, nu vad de ce nu ar fermenta si celelalt vas.
Am inteles ca este acelasi must in ambele locatii.
Ambele tipuri de fierbatori, fac acelasi lucru, necesita aceiasi supraveghere.
Doar constructiv difera.
Sant la fel de bune.
Eu cred ca in urmatoarele48 de ore va fermenta si mustul tau.

Noroc!
Marius
Astept cu nerabdare primul pitroc. Cum am spus mai demult fac vin din struguri hibrid
temperatura de fierbere este de 15-16 grade fierbere mai lenta. Anul trecut am folosit pentru
limpezire vinobran unguresc. Vinul a fost aromat circa o luna dupa care si.a pierdut aroma. Anul
acesta vreau sa stiu daca este vreo problema daca folosesc dioxid de sulf si vinobran. A.ti folosit
vreodata?
vinnatural
Nu am folosit niciodata vinobran.
Cred ca ar trebui sa folosesti doar so2.
De ce sa te complici, cand ai la indemana o solutie deja testata.
So2 este folosita, peste tot in lume, in vinificatie.
Noroc!
mateo
Multumesc pt raspunsul rapid primit!
Maine fac 3 zile de cand am dat la zdrobitor…..azi dimineata era zdrobeala inclusiv la fundul
butoiului (deci nu s-a ridicat deloc boasca).
1. Aţi zis să scot mustul după maxim 3 zile, dar cu un furtun legat de o teava, prin toata boasca
aia de la fund nu prea vad cum sa trag mustul….
2. Daca îi pun un calorifer in boxa e ok? Adica pana la ce temperatura pot ajunge sa grabesc
lucrurile fara sa fie prea cald?
3. Boxa nu are aerisire direct afara. Usa are 40 gauri sus (aprox. 1 cm diametru) si 40 jos catre un
hol unde, la vreo 7 m distanta, este o fereastra exterioara. Tinand cont de faptul ca sper sa iasa o
damigeana de 50 l si poate inca una de 25 l, credeti ca la aceasta cantitate riscurile de intoxicatie
sunt de luat in consideratie?
vinnatural
1.Boasca se trage la teasc, dar daca nu aveti strecurati mustul cu o sita in galeti.
Furtunul se foloseste la pritocirea vinului, dupa ce a fermentat si drojdia s-a decantat pe fundul
vasului.
2. De la 18-30 grade. Cred ca merge si un calorifer.
Cel mai simplu ar fi sa puneti damigenile in balcon. Este posibil sa fermenteze fara calorifer.
3. Nu as putea sa spun cat de bine se va face aerisirea in boxa, asa ca NU ar trebui sa va asumati
nici un risc.
Cel mai sigur ar fi sa puneti damigenile ori in balcon ori undeva unde puteti tine spatiul aerisit
permanent.
Mihai
Buna seara,
Am revenit cu vesti bune Mustul a inceput sa fiarba destul de bine, cam la 5 secunde
bolboroseste in serpentina. Mi-a mai venit inima la loc

Multumesc mult de sfaturi. Si sa nu uit un amanunt! Am folosit informatiile de aici la prepararea
mustului deci nu avea cum sa nu fiarba

Noroc!
vinnatural
Eu stiam.:-)
Trebuie doar putina rabdare.
Urmeaza in continuare pasii descrisi aici si la final astept concluziile.
Noroc!
Maxy
Buna seara. In seara asta am zdrobit strugurii in butoi de plastic, cu mana. Întrebarea mea este :
cate zile trebuie lasati in butoi, pana sa transfer mustul in damigene ? Ms.
vinnatural
Daca ai struguri albi,1-3 zile, pentru aromele din cojil boabelor de strugurea(se transfera in
must).
Daca strugurii sant rosii, 3-10-14 zile(functie de temperatura). Cu cat fermenteaza mai mult
mustul+boabele de struguri, vinul va fi mai rosu, mai taninos.In coaja strugurilor se gaseste
taninul, colorantul natural al vinului.
Poti obtine vinuri roze sau rosii, functie de cat timp lasi mustuiala la fermentat.
Scoti intr-un pahar mustul, eventual zilnic, si vezi daca culoarea este cea ce-ti doresti.
Daca esti multumit, tescuiesti si treci mustul in damigene(vase)+fierbatori si astepti sa-si termine
fermentatia.Functie de temperatura si cantitate poate dura si 1-2-3 sapatamani.
Apoi urmeaza pritocirea+primul tratament.
Noroc!
Maxy
Am amestecat 6 saci de struguri albi cu 1 sac de struguri rosii. Deci undeva la 3 zile dupa care la
presa…Ms de răspuns si sa bem cu raspundere.
Popa Maria
Buna ziua,
Am si eu o intrebare la dvs. si totodata o rugaminte, daca ma puteti ajuta cu un raspuns, o solutie.
Am o vie care face struguri hibrid, negrii. La fel ca si anul trecut, nu fierbe mustul. Il depozitez
in beci, la tara, vremea a fost destul de buna. Mentionez faptul ca am via de peste 50 de ani si
niciodata, pana anul trecut, nu am patit sa nu fiarba. Mai mult decat atat, in decembrie cand am
deschis butoiul, am avut impresia ca am bagat in el otet. A trebuit sa bagam zaharina pentru a
putea consuma vinul.
Va multumesc anticipat!
vinnatural
Buna seara Popa Maria,
din pacate strugurii hibrizi acumuleaza foarte putin zahar.Lipsa zaharului are repercursiuni
asupra cantitati de alcool rezultat in urma fermentatiei, si anume vinurile sant foarte sarace in
alcool.
Lipsa unei concentratii mai mari de alcool din vin va facilita aparitia si dezvoltarea difereitelor
bacterii printre care si cele acetice.
In general principalele cauze care influenteaza declansarea fermentatiei sant temperatura si
cantitatea de zahar din must.
Deasemenea drojdiile care se dezvolta in must sant fixate pe coja boabelor. La soiurile nobile
acestea sant diferite fata de soiurile hibride.
De aceea exista pe piata drojdii selectionate, obtinute din struguri nobili, si sant folosite pentru a
ajuta soiurile de struguri care nu dezvolta drojdii superioare naturale.
Drojdiile selectionate, comparativ cu drojdiile salbatice, sant mult superioare.
De aceea in ani mai dificili se pot folosi pentru a ajuta fermentaia mustului. Si nu numai pentru
soiurile hibride , ci si pentru cele nobile.
Nu am sa ma lungesc prea mult, cautati pe google:”drojdii selectionate” si veti gasi informati
complete.
In concluzie este posibil ca mustul dv sa nu fermenteze fie din cauza temp. scazute din spatiul de
depozitare a mustului, fie drojdiile de pe struguri sant de vina.
Incercati sa tineti mustul la o temp. mai mare, mai ales ca acum s-a mai racorit, si daca tot nu
fermenteaza incercati sa ajutati mustul cu drojdie selectionata.
Sant cateva magazine on-line care vand asemenea produse.
Vinul se oteteste cand:
– are cel putin 9% vol alcool/l.
Spre exemplu otetul are 9 %vol. alcool/l.
-nu este tratat corespunzator cu so2
-vasele nu sant etanse
-vasele sant partial goale.
Pe scurt, cam atat.

Noroc!
Rosca Ovidiu
D-nu Cornel va salut ,
Nu gasesc in Sighetu Marmatiei (MM), dioxid de sulf solutie 6% , daca cumpar de pe internet
cantitate mai mare decat necesar si anume 1 litru , si voi folosi in noiembrie 100ml si in martie
100ml imi sta 0.8l pana anu viitor in toamana daca pastrez flaconul inchis in loc uscat si racoros
sau sa cumpar doar un flacon de 0.2l ? A-ti fi dispus sa imi trimiteti dvs. prin posta 0.2litrii
contra cost ?
Multumesc .
vinnatural
SO2 are garantie 2 ani.
Cumparati un litru, restul il puteti folosi si la igienizare damigenilor.
Cred ca ar costa mai mult taxele postale. Nu este rentabil sa va trimit eu.
Cumparati un litru, si o sa-i gasiti utilizare.
Noroc!
Pitigoi Sorin
Va salut.Va pun si eu o intrebare.Am masurat concentratia de zahar a mustului.La cel alb am 120
iar la cel rosi 140.Ma ingrijoreaza cel alb.Nu as vrea sa pun zahar in el dar decat sa iasa un vin
acru mai bine as prefera sa pun ceva zahar.Intrebarea e ca nu stiu in care faza sa-l pun.In boasca
,in damigeana ….Sau sa nu pun deloc? Multumesc anticipat
vinnatural
Salut Pitigoi Sorin,
strugurii hibrizi acumuleaz max. 160-170g zahar/l.
Si la aceasta cantitate sant destul de multe probleme in momentul cand faci vin.
Va spun sincer ca ambele soiuri, albi si negri, au foarte putin zahar in cazul dv.
Ca vinul sa fie cat de cat de calitate, ar trebui ca strugurii sa aiba minim 180 g zahar/l(ideal peste
200g/l).
La cantitatile de zahar specificate nu cred ca o sa obtineti un vin bun.Imi pare rau, dar cantitatea
de zahar este mult sub limita minima.
Nu stiu ce sa va sfatuiesc, sa faceti tuica sau vin?

In ambele situatii si vinil si tuica vor fi acre.
Nu recomand adaugarea de zahar in vin, dar daca va decideti sa incercati sa adaugati, pot sa va
spun ca se poate adauga in must.
Zaharul se dizolva intr-o cantitate mai mica de must, se face un sirop, care apoi este adaugat in
mustul total, nu in boasca.
„Reteta” am obtinut-o de la un cititor care m-a sunat, si face doar vin din struguri hibrizi.
Eu personal nu am incerct-o, asa ca va avertizez, incercarea o faceti pe riscul dv.
In schimb, pot sa va spun ca in viticultura se poate estima cu aproximatie, cam cat alcool poate
produce un soi de struguri in raport cu cantitatea de zahar acumulata.
Pentru a obtine 1%vol. alcool/l este nevoie de 16 g zahar/l.
Dar in procesul de fermentatie nu tot zaharul va fi transformat in alcool, ramanand un rest de
zahar nefermentat.
Restul de zahar nefermentat, poate varia de la 4-8-9 g zahar/l.
Functie de timpul de maceratie, temp de fermentatie,soiul de struguri, cantitatea de zahar
acumulata…
In conclizie nu cred ca veti obtine vin bun din strugurii acestia(prea putin zahar).
Eu am incercat sa va explic ce puteti obtine din acesti struguri.
Decizia va apartine, daca adaugati sau nu zahar.
Noroc!
Pitigoi Sorin
Si mai ceva va rog.Am imbuteliat vinul de anul trecut in sticle dupa ce am facut toate
pitrocirile,dar nu am pus sulfiti.Oare nu va tine in timp nici in sticle cu dopuri de pluta naturale?
vinnatural
Pai, desface-ti o sticla si vedeti cum este vinul.
Dv. stiti cel mai bine.
Nu cred ca sticla si dopul defineste continutul. Cred ca invers.
Daca vinul este de calitate, atunci sticla si dopul nu face decat sa-l pastreze.
Daca vinul nu este bun, ambalajul este de prisos.
Noroc!
Pitigoi Sorin
Va salut din nou.Poate nu m-ati inteles .Vinul de anul trecut pe care l-am pus in sticle e bun .Eu
intrebam daca nu am pus sulfiti o sa reziste in timp imbuteliat in sticle?Si acum cu privire la
concentratia de zahar.Anul trecut nu am avut cu ce masura dar nu cred ca era mai mare
concentratia de zahar fata de cel de anul asta.Si vreau sa va zic ca vinul a iesit chiar mai tare
decat vroiam.Daca zaharul din must influienteaza numai taria atunci nu vad de ce as mai adauga
zahar .Daca vreau ceva tare beau o palinca.:))))Sambata am cules via si am zdrobit strugurii
.Maine vreau sa presez si sa pun mustul la fiert in damigene.Tuica am facut din prune asa ca ma
risc cu vinul.Poate ca si procesul de fermentatie daca este corect facut mai reduc din lipsa de
zahar.Dar se pare ca si concentratia mare de alcol din vin ajuta la pastrarea lui din cate am inteles
eu.E al doilea an in care incerc sa fac vin din productia mea pentru consum propriu.Sper sa-mi
iasa si anul asta.Din aceasta cauza ma si informez de la specialisti si de la cei mai
experimentati.Multumesc pentru sfaturi.
petre
daca folosesti vase de sticla, dopuri de pluta, vinul are minim 12 grade, iar incaperea in care le
pastrezi are temperatura constanta 10-15 grade, si nu patrunde lumina, eu zic ca va rezista si fara
s02, iar inainte de imbuteliere, sticlele, si ustensilele folosite la imbuteliere sa fi fost curate,
preferabil clatite cu s02. Depinde si cat doriti sa-l pastrati. Ca si sfat nu va mai feriti atata de s02,
ca oricum se evapora, iar la dozele recomandate de domnul cornel, chair nu trebuie sa va faceti
griji, cred ca mai repede il gasim prin atmosfera :))
Georgia Ciobanescu
buna seara!
un raspuns va rog – am tras mustul de pe boasca si l-am pus in butoi , cu furtun in apa pentru
fierdere … si nimic , nu fierbe.Anul trecut in aceleasi conditii de balcon a iesit un vin excelent .
Mentionez ca temperatura este cam de 20 de grade.Sotul meu zice sa pun o aeroterma sa fac mai
cald. Nu stiu ce sa fac sa-l pornesc…. Multumesc
vinnatural
Dezvoltarea si multiplicarea drojdiilor nu se produce imediat.
Trebuie sa mai aveti putina rabadare si sant sigur ca vinul o sa inceapa sa fermenteze.
Totusi daca nu incepe in 2 zile, puteti scoate intr-o sticla de 5 l cam 3-4 litri si o puneti intr-o
incapere unde este mai cald(bucatarie).
In acest fel, fiind o cantitate mai mica, drojdiile din must se vor multiplica mult mai rapid.
O sa observati ca mustul incepe sa fermenteze, sa faca spuma, semn ca drojdiile s-au activat.
Acum puteti sa-l turnati peste mustul din damigeana, astfel incat drojdiile se vor multiplica in
continuare in vas.
Nu uitati sa folositi o fierbatoare.
Temp. de 20 grade este suficienta, doar trebuie putin ajutat procesul de fermentatie.
Noroc!
Victor
Salutari tuturor producatorilor de vin ,
Din dorinta de a nu mai bea vin de “Dealurile chimiei” , m-am hotarat sa-mi
fac propriul vin . In acest sens am purces spre piata Pucheni din sector 5 Buc .
Dupa ce am vorbit in prealabil cu un vanzator din Obor , mi-a promis ca-mi
va aduce circa 150 kg de struguri , Feteasca , Riesling , Otonel si Ceasla .
pana la urma am luat 140 kg de struguri la 2 lei/kg si tot de acolo am
achizitionat 2 damigene de 50 litri cu dopuri si furtun pt fermentatie
pe care am platit 70 lei/buc. Cam asta a fost bugetul anul asta astfel
ca stoarcerea am facut-o calcand sacii in care am transportat
strugurii si folosindu-ma de propria greutate (100 kg) , obtinand
90 litrii de must repartizati egal in cele 2 recipiente de sticla . ce nu am
inteles eu este daca e musai sa folosesc si mai ales CUM , fitile de SO2
daca la pritociri voi spala foarte bine damigenele !? Imi e teama sa nu
stric primul meu vin , care pe moment se afla la o temperatura constanta
de 18 grade si fierbe ! deasemeni ce ar mai trebui sa fac pentru a fi sigur
ca voi obtine un vin SEC !? multumesc anticipat
vinnatural
Fitilele de pucioasa sant produse pentru dezinfectia vaselor.
In momentul cand sant introduse in vas aprinse, se pune dopul ermetic.
Deoarece in timpul arderii, pucioasa picura, se pune inainte 1l apa, preventiv, sa nu se fisureze
damigeana.(mai greu se poate intampla, dar o masura in plus nu strica).
Pucioasa va arde pana se va termina oxigenul din vas, posibil sa ramana partial arsa.
Lipsa oxigenului+fumul de pucioasa va distruge eventualele colonii de bacterii(acetice,
mucegai…)
Dupa 1/2 ora se scurge apa(1l) si se pune vinul fermentat(sau mustul).
In cazul dv, vasele sant noi si puteti „sarii” peste aceasta etapa, indiferent ca puneti must sau vin.
Daca vasele sant curate nu este nevoie de „afumare”.
Vinurile seci se obtin din struguri foarte copti, iar in urma fermentatiei restul de zahar trebuie sa
fie de max 4g/l, iar taria alcoolica sa fie intre 12-13%vol alcool/l
Deasemenea o fermentatie constanta, faciliteaza cresterea vol. de alcool din vin, drojdiile
„procesand” cea mai parte din zahar.
Daca fierbe constant, sant sigur ca vinul dv. se va apropria de valorile mentionate.
Noroc!
Cristina
Buna ziua.
Am si eu o mica problema. Nu am mai facut niciodata vin, locuim in oras dar avem o casa la tara
si o vie batrana Anul acesta am dorit sa facem si noi cativa litri de vin, asa ca am cules vreo
4 galeti de struguri negri (capsunica cred ca se numesc), i-am zdrobit manual, apoi i-am pus intr-
un borcan de sticla acoperit cu un prosop si i-am lasat 5 zile.
Dupa cele 5 zile am strecurat bine mustul si l-am pus intr-o damigeana de sticla care este plina
cam trei sferturi. Damigeana are un dop infipt bine si un furtun care sta intr-un vas cu apa. Este
pusa in bucatarie, la o temperatura de aprox 16 grade, noaptea probabil mai putin.
Sta astfel de 3 saptamani si nu a bolborosit deloc

Care poate fi cauza? Mai pot sa ii fac ceva? Maine ma duc acolo, mai am vreo metoda de
„salvare”?
Multumesc anticipat.
vinnatural
Pana aici totul este in regula.
Daca temperetura nu este de cel putin 18-20 grade, drojdiile nu se vor multiplica iar fermentatia
nu se va produce.
Temperatura de fermentatie trebuie sa se situeze undeva intre 18- 30 grade.
Nu cred ca este pierdut vinul, daca a avut si fierbatoare, doar ca a fost prea frig in bucatarie.
Noroc!
Mutati vasul, undeva unde este mai cald.
Cristina
Multumesc frumos pentru raspuns.
Deci nu trebuie sa ii mai fac nimic, doar ar trebui mutat intr-o camera mai incalzita? Si aici
intervine de fapt o alta problema, cam aceasta este temperatura in casa

O cunostinta imi spunea sa incalzesc putin vin pana aproape de fierbere si sa il adaug peste restul
vinului. Credeti ca ar fi o solutie? Daca nu am alta camera mai incalzita…
vinnatural
Se poate pune intr-o sticla, de 5l, must cam 3l si se lasa la fermentat intr-un spatiu mai calduros,
cum am spus peste 18 grade. Drojdiile se vor multiplica cam in 24 ore sau mai repede, functie de
temp.Se observa usor cand incepe sa fermenteze, sa faca spuma mustul. Apoi se toarna mustul
fermentat in damigeana.
Problema este ca si spatiul unde este damigeana trebuie sa aiba cam 18-20 grade.
Altfel drojdiile vor muri din cauza frigului.
Poate sa incercati sa puneti peste damigeana niste paturi, haine si cat stati la tara sa faceti un pic
de foc in bucatraie.
Se poate sa mearga si cu mustul incalzit, nu am incercat. Dar nu fiert, mor drojdiile.Cam 30
grade max.
Totusi cred ca lipsa unei temp mai mari de 18 grade, chiar si cu cele doua solutii de pornire a
fermentatiei, nu vor ajuta la fermentarea mustului.
Temperetura este cheia(….succesului). Peste 18 grade.
Noroc!
Cristina
Sticla cu 3 l de vin in ea o las fara dop?
vinnatural
Da, si drojdiile au nevoie la inceput de oxigen pana incep sa se multiplice.
Dupa aprox 24 ore, cand deja se observa ca mustul incepe sa fiarba, se toarna in damigeana si se
pune, neaparat, dopul cu furtun(fierbetoarea).
Din acest moment drojdiile vor consuma zaharul si-l vor transforma in alcool si Co2.
Dar…fara caldura nu se intampla nimic.
Noroc!
Cristina
Am sa fac intocmai cum ati spus, fac focul in bucatarie si las sticla sa stea acolo pana inainte de a
pleca. Sper sa inceapa sa fiarba si sa o torn este restul mustului.
Multumesc frumos inca o data.
Revin luni cu vesti. Sper sa gustam din vin peste cateva saptamani!
vinnatural
Cu placere!
Noroc!
vladymir01
Buna dimineata.
Am revenit
Sambata am incalzit camera (19-20 grade), am scos 3 l de vin intr-un bidon de 5 l, pe care l-am
pus chiar langa soba. La restul din damigeana i-am pus dop cu serpentina (m-am gandit ca
vedem mai usor o eventuala bula ::) ). Dupa vreo ora a iesit o bula , moment in care toata
familia topaia de fericire. Cred ca in total a scos vreo 3 bule si cam asta a fost tot pentru sambata
seara. Duminica dimineata apa din bule era la egalitate. Nu mai iesea nimic
Vinul din damigeana nu dadea vreun semn ca ar fermenta in vreun fel, astfel ca duminica pe la
pranz l-am incalzit un pic si l-am pus peste damigeana.
Am pus iar serpentina, si peste o perioada iar a scos o bula Am numarat vreo 2 bule si am
plecat acasa
Credeti ca vinul este „mort”? Mai are vreo sansa?
Multumesc frumos.
vinnatural
20 octombrie 2014 la 18:33
Salut Vladymir01,
se pare ca nu sant suficiente 5 bule pentru a fermenta mustul.

Am mai spus, mustul are nevoie de o temp. constanta pentru a fermenta, peste 18 grade.
Altfel, drojdiile tremura de frig si intr-un final mor.
Functie de temperatura, mustul poate intra in fermentatie mai repede(sa zicem 48 ore) iar alteori
mai greu, cand este mai frig, cam in 3-4 zile.(cu conditia ca temp sa se aproprie de min. 18 grade.
Cum am mai spus, trebuie anumite conditii.
Fara asigurarea acestora, rezultatul este incert.
Vinul nu este „mort” dar are nevoie de caldura. La propriu.
Noroc!
Cristina
Buna dimineata, am revenit!
In luna care a trecut, dupa ce am mai lasat sa bolboroseasca rar de tot vinul, l-am tras de pe
grojdie in alta damigeana pe care am umplut-o aproape de tot. I-am pus dopul cu serpentina, pt
ca m-am gandit ca poate mai vrea sa scoata o bula la cateva zile Au trecut deja 2 saptamani
de la aceasta operatiune, si sambata am sa ma duc din nou la casa noastra de la tara. Trebuie sa
mai fac ceva presupusului vin? Sau il las in pace? Sa ii pun alt dop, fara serpentina? Sa gust din
el? Din pacate, chiar daca gust, nu prea stiu ce as putea sa simt la el, nu prea ma pricep.
Daca nu a fermentat suficient sau aproape deloc, ce se intampla? Daca bem de exemplu din asa
ceva, se poate intampla ceva… rau?

vinnatural
In primul rand ar trebui gustat sa vedeti daca a fiert sau a ramas mai dulce.
Daca este dulce inseamna ca temp. a fost prea mica si ati obtinut un must partial ferementat.
Daca a fiert, gustul ar trebui sa fie de vin. In acest caz puteti pune dop la damigeana.
Daca este dulce lasati serpentina pentru a elimina eventualele acumulari de co2.
Intodeauna vinurile nefermentate suficient in toamana vor intra in refermentaie , primavara,
odata cu cresterea temperaturii.
In situatia in care constatati ca ati obtinut vin , nu must, ar trebui sa-i faceti si o
sulfitare(50ml SO2 la 50 l vin). Dupa 10-12 zile se poate bea din vin.
In aceasta perioada vasul trebuie inchis ermetic(dop sau serpentina, nu conteaza) si nu se
deschide.
Daca beti din vin/must nu se intampla nimic rau.
Acum… daca este vin si beti un pic mai mult…cred ca o sa fiti mai voioasa.
Noroc!
Victor Vlanga
Vă mulțumesc , se pare că am stârnit pasiunea , zilnic intru în camera hidroforului și mă uit cum
fierbe ! Anul viitor voi face și ceva vin Rose și/sau Roșu , deja îmi place ideea . Diabetic fiind
cred că mare parte va deveni cadou pentru prieteni !
vinnatural
Cu placere!
Din cand in cand cred ca puteti gusta un vin sec, cu putin zahar.
Sper sa fie sec cel de anul asta.
Noroc!
Mihai
Buna seara,
Mustul fierbe dar pentru ca e primul an cand fac vin intrebarile se aduna
Inainte de a pune mustul in damigeana am folosit un vinometru care, daca am citit eu bine, imi
arata ca are alcool putin peste 11. In schimb la zahar scala este spre 0 daca nu chiar 0. Nu stiu
daca nu stiu eu sa citesc scala sau vinometrul este de slaba calitate(este bulgaresc…cred si nu are
instructiuni de folosinta). Bineinteles ar mai ramane posibilitatea ca vinul sa iasa acru dar la
treaba asta nu vreau sa ma gandesc .
Intrebarea e urmatoarea: Daca mustul fierbe pot scoate dopul damigenei si sa fac o noua
masurare cu vinometrul? SI daca da, cat ar trebui sa arate scala la alcool si la zahar avand in
vedere ca are aproximativ 6 zile de cand fierbe?
Multumesc de raspuns,
Sanatate!
vinnatural
Poti sa masori cand vrei.
Cand m-am referit ca vinul sa nu ia contact cu aerul, ma refeream la timpi mari de expunere, de
la ore la zile.
Asa pentru cateva minute nu este pericol de oxidare.
Poate e greseala mea ca nu am fost mai explicit.
Taria alcoolica si restul de zahar se stabilesc in functie de cantitatea de zahar din struguri.
Am sa-ti spun o formula mai empirica care te poate ajuta sa aproximezi, functie de zaharul din
struguri, cam ce vin poti obtine.
Pentru a obtine 1%vol alcool/l(un grad, mai popular) avem nevoie de 16 g de zahar.(ma refer la
cel din struguri, nu cel din punga de la magazin ).

Deci pentru struguri care au 220g zahar/l ar trebui sa obtinem un vin cu taria alcolica 220:16=13
grade si un rest de zahar de 12 grame.
Formula nu este exacta, dar ne putem astepta sa obtinem un vin de 12-13 grade si un rest de
zahar intre
4-12 g/l.
In cazul tau daca ai masurat 11grade X 16 g zahar pe litru= 176 g zahar/l au avut strugurii
tai(aprox.).
Dar cu siguranta au avut mai mult deoarece nu exista vin fara rest de zahar.
Si daca adaugam si un rest de zahar de cel putin 4-10 g/l, atunci avem un must cu 180-186g/l.
Daca sti cat zahar a avut mustul aplica formula de mai sus si ar trebui sa masori pe alcoolmetru
tau, valori apropriate.
Aceste aparate au marja de toleranta destul de mare.
Iar mustul, vinul trebuie sa aiba temperatura 20 grade celsius, in momentul masurarii cu
alcoolmetru.
Aceasta este doar o formula care sa ne ofere cateva informatii generale despre cantitatea de
alcool si restul de zahar din viitorul vin, functie de cantitatea de zahar din struguri.
Am fost deseori intrebat: „de ce nu se opreste din fermentat vinul meu”.
Explicatia este cat se poate de simpla, drojdiile inca nu au terminat de procesat tot zaharul din
must.
Asa ca, aveti rabdare sa-si incheie fermentatia. Este o etapa importanta in procesul de
transformare a mustului intr-un vin de calitate.
Noroc!
dan
buna seara am doua antrebari am o damigeana cu must care mai scoate o bula doua la 5 min sal
trag sau al mai las , si SO2 al pun cand este cu drojdie sau al trag si pe urma,multumesc.
vinnatural
Mai trebuie lasat, pana nu mai fermenteaza deloc si apoi asteptati sa se decanteze drojdia.
Se trage vinul de pe drojdie, se spala damigeana, se pune 50ml so2(pentru 50 l) si se toarna vinul
peste so2(astfel se amesteca).
Se pune fierbatoarea si 10-12 zile nu se consuma si nici nu se destupa vasul.
Noroc!
ovydiu
o intrebare mai dificila daca ma poate ajuta cineva am 100l vin de anu trecut si are putin gust de
invechit nu chiar placut si am niste tescovina care abia am scos vinu din ea un vin roze fermentat
as putea pune vinu vechi in tescovina ?? daca da cat trebue lasat in tescovina doar sa se „spele
putin”
vinnatural
Grea intrebare.
Nu-mi dau seama ce inseamna „are putin gust de invechit”.
Dar…
cred ca s-ar putea sa ai ceva rezultate doar daca ai reusi sa si refermenteze vinul in boasca.
Poate drojdiile din boasca vor reancepe sa fermenteze.
Doar „spalat putin”, eu, nu cred ca v-a schimba gustul vinului.
E ca si cum ai incerca sa-l filtrezi si sa-l cupezi cu mustu ramas din boasca.(cred ca prea putin
ramas).
Sau poti sa incearci sa-l cupezi cu un vin nou. Incearca intai pe doze mici si vezi ce gust are.
Astea-s doar sugestii, nu am testat refermentarea unui vin vechi in boasca noua.
Daca te hotarasti sa incerci, spune-ne si noua ,sa stim, ce rezultate ai obtinut.
In situatia in care nu esti multumit de rezultat poti sa-l transformi in tuica.

Tot este ceva, decat nimic.
Noroc!
ovydiu
Eu fac tot felu de experiente cu vinuri, sunt din Vrancea – zona viticola.
Sant inca tanar fara multa experienta , dar nu imi place vinu cu gust de vechi, adica un gust mai
neplacut, mai de butoi. Sincer nu stiu cum sa explic.
Si acum, il trec prin tescovina noua , fara sa fermenteze, doar o zi jumate sa stea.
Sa traga vinul gustul de struguri din tescovina, deci nu e cupaj.
In seara asta il scot, va anunt daca e ok.
Cred ca trebue sulfitat cand il scot, parerea mea.
vinnatural
Ovydiu, am inteles ce vrei sa faci.
Eu doar ti-am sugerat alte variante.
Gustul de butoi a vinului, in mod sigur se datoreaza butoiului.
Probabil ca ar trebui sa speli mai bine butoiul.
Cred ca problema nu consta, in vechimea vinului, ci in calitatea butoiului.
Asteptam rezultatele!
Noroc!:-)
ovydiu
rezultatu 0 cred ca a stat prea mult in tescovina acum merge la tuica ……….asta e sa va spun un
secret sau poate stiti dar e valabil pentru toti care citesc pe aici si sper sa ajute cand faceti vinu
tuica si are putin miros de otet se pun 5 ,6 stiuleti de porumb in cazanu de tuica da un gust placut
la tuica mai dulceaga
vinnatural
E buna si tuica.
Pacat de vin. Eu stiu cata munca este la o plantatie de vie.
Incearca anul asta sa faci vinul dupa cum am explicat aici.
In mod sigur nu o sa mai ai vin otetit. In zona Vrancea sant struguri nobili cat vezi cu ochii.
Este pacat sa nu profiti de avantajul zonei, de a face un vin bun din struguri nobili.
Noroc!
:-0
Maxy
Ce se intampla daca nu se trage vinul de pe drojdie dupa ce se aseaza drojdia ?
vinnatural
Salut Maxy,
vinul imprumuta din gustul si mirosul drojdiei.
Te asigur ca nu este deloc placut.
Dupa terminarea fermentatiei, imediat ce se decanteaza drojdia, se va pritocii vinul+ sulfitare.
Functie de capacitatea vaselor, temperatura, decantarea poate dura intre 2-4 saptamani.
Noroc!
Maxy
Ms de raspuns !
mateo
In damigeana de 25 l am pus aprox. intre 1/2 si 3/4 (vreo 15-16 l) si mi se pare ca am lasat cam
mult gol. Este ok asa sau ce pot face?
vinnatural
Salut Mateo,
in timpul fermentatiei mustul va face spuma. Daca nu se ridica pana la fierbatoare si eventual sa
iasa pe furtun, poti sa mai adaugi cativa litri.
Nu are prea multa importanta acum, la fermentatie, cantitatea din vas atat timp cat are
fierbatoare. Golul din vas se lasa tocmai sa nu dea pe afara spuma.
Dupa ce vinul a fiert si a fost pritocit+sulfitat se umplu vasele.
Noroc!
Maxy
Salut! Am o damigeana umpluta pe jumate care a început sa faca floare si este si mai deschisa la
culoare…de ce a facut floare si ce se
poate face in cazul asta ?
vinnatural
Salut Maxy,
sigur este floarea vinului?
Ma gandesc sa nu fie spuma, specifica in timpul fermentatiei.
Floarea vinului apare in special la vinurile slab alcoolice care sant expuse aerului un timp mai
indelungat.
Vinul se depreciaza, gustul devenind acru si otetit.
Gusta-l si spune-mi si mie cum este.
Tratarea se face in felul urmator: se elimina pelicula de floare a vinului apoi se trage vinul in
vase curate, pe plin si se face o sulfitare.
Vinul se consuma cat mai repede si eventual se cupeaza cu un vin bun.
Deasemenea , floarea vinului in prima faza, pluteste la suprafata vinului iar in faza mai avansata
se raspandeste in toata masa vinului.
In prima faza se poate indeparta floarea vinului, in faza avansata nu se mai poate face nimic,
vinul capata un gust fad,acru, otetit.
Sper sa nu fie floarea vinului si sa fie doar spuma.
Daca totusi este floarea vinului, trebuie sa actionezi cat mai repede depreciere crescand rapid de
la ora la ora.
Noroc!:-)
Maxy
Se pot atasa poze ?
vinnatural
Nu. Poti sa-mi trimiti pe mail.
ovydiu
O curiozitate: a fiert vinul, e in butoi cu fierbatoare.
Acum cateva zile am pus sulf.
Acum cand am scurs vinul, e acidulat si parca e intrat in fermentatie.
E posibil de bun, e super, e sampanie nu alta, dar nu stiu daca ramane asa.
vinnatural
Cred ca vinul tau nu a terminat fermentatia, de aceea este acidulat, acum.
Nu o sa ramana asa, dupa ce-si termina fermentatia, nu v-a mai fi acidulat.
Pune o fierbatoare in loc de dop, nu de alta dar sigur dopul o sa „zboare” din cauza acumularii de
co2.
Noroc!
Robert
Buna ziua,
Dupa vreo 3 ani de cautari pe net, am dat si eu de forumul dumneavoastra. Sant foarte incantat si
doresc intai sa va multumesc pentru ajutorul acordat tuturor celora care vi se adreseaza.
Sunt si eu in al patrulea an de facut vin, si inca abea astept ca un copil mic sa vad cum va iesi, de
parca ar fi pentru prima oara. Eu fiind de la oras, nu am avut aceste posibilitati in Romania, iar
acuma cu sotia (o ardeleaca priceputa) facem zacusca, punem varza, gogonele, muraturi. Asa am
ajuns si la vin, din curiozitate dar si din dragul de a face CEVA cu mana mea.
O sa incerc sa o iau cu inceputul si sper ca ceilalti care au apelat aici la experienta
dumneavoastra, sa nu mi-o ia in nume de rau pentru ca scriu o intreaga poveste.
Deci, locuiesc in Montreal unde strugutrii sunt importati din California numai de catre italieni. Si
produsele necesare pentru a face vinul, damigene, sonde de aer, doape , sticle, etc. tot de ei se
vand ;))
Strugurii pe care ii cumpar nu stiu cand au fost culesi (vin in ladite inchise), dar neavand alte
solutii apelam toti romanii de pe aici care fac vinuri la …. italieni. Cred ca ar fi bine sa
mentionez ca ma bucur ca se ocupa ei de asta pentru ca avand experienta, ne-o mai impartasesc
si noua.
Acum 5 ani am baut un vin foarte bun de la un roman care il facea singur acasa si care a reusit sa
faca multe „victime” (in sensul bun al cuvantului) printre cei care au baut si ei din el. Cum aici se
mai practica metoda cu facut vin din „CHIT” cu adaos de apa, etc. am incercat si eu sa fac asta
cu un prieten. Aici fac o paranteza sa spun ca eu doar am participat cu banii, dar nu am vazut
procesul de productie. Odata vinul din CHIT facut, am incercat sa-mi spun ca-i bun, ca-i ieftin,
etc. Pana la momentul cand am mai baut din nou vin facut de casa de la cumnatul meu de aici. El
facuse cu un prieten o damigeana de vin alb care a iesit excelent!!
Atunci mi-am zis, gata cu CHITUL, hai ca ma apuc si eu de facut.
Bun, ma duc eu in prima saptamana din octombrie 2010 la italieni, cumpar strugurii, ii scot de pe
ciorchine, ii zdrobesc si ii iau acasa (asta se face totul la ei) sa-i pun la damigeana la fiert.
Mentionez ca am stat la bloc pana anul acesta si nu avem posibilitatea sa fac eu totul acasa. Imi
este clar ca daca mustul nu ramane la fermentat vreo saptamana la butoi cu boabele zdrobite, nu
va avea culoarea rosie, dar aici tot italienii vin cu idei pentru cei ca mine. Pentru o damigeana
(cat am facut eu in primul an) mi-au recomandat sa iau 6 ladite de struguri, din care 2 de Alicante
pentru a avea un pic de culoare. In aceasta combinatie vinul iese cam roze sau de culoarea
coniacului. Pe mine nu ma deranjeaza asta atata timp cat vinul este bun. Deci sa revin: pun eu
mustul la fiert direct in damigeana cu sonda (ca sa nu intre aerul), las si loc sa fermenteze. Dupa
ce sta din fermentat, il mai las eu pana de craciun, cam vreo 2 luni in damigeana, dupa care
echipat cu sticle ma apuc sa-l trag.
Eeeeee, aici imi dau seama ca vinul are miros, nici prea mult gust, dar nu am ce face. Atunci mi-
am zis ca trebuia sa ma fi interesat inainte mai mult cum ar trebui sa fac. Eu mai intrebasem pe
unul sau altul, care si-a mai dat cu parerea, dar nici unul nu mi-a zis ca trebuie tras inainte de pe
drojdie. Nu mai am ce face, trebuie sa astept anul urmator ca sa incerc din nou.
Ambitios cum sant, ma apuc sa caut pe net cum si ce sa fac. Gasesc eu ceva informatii, si cand
vine timpul cumpar si struguri albi si rosiii. Uite asa ca sa-mi arat ca pot sa fac, dar si pentru ca
majoritatea spuneau sa nu fac alb ca nu iese. Sotia era cam impotriva, dar am reusit sa o conving.
Nici al doilea an nu am respectat eu cam cum trebuie sa fac insa de data asta vinul al iesit bun, si
cel alb si cel rosu. Am reusit sa „dobor” cativa prieteni pe aici si tare mandru am fost. Singurul
lucru care nu am reusit sa-l fac, nu am adaugat nimic la el ca sa-l mentina, dar am avut noroc ca
s-a terminat repede.
In sfarsit, am mai facut doi ani la rand si de fiecare data vinul a fost bun, anul trecut insa am
adaugat TANNISOL.
Am cintit pe net, am intrebat in stanga si-n dreapta, am invatat din greseli si am ajuns la
concluzia ca unde tineam eu damigenele (la cumnatu acasa) era destul de cald, poate ca 20 de
grade, de aceea vinul nu se limpezea prea bine. Cum bagam cate o sticla la rece, cum se mai
depunea cate ceva. Oricum credeam ca anul acesta sunt mai destept dar totusi am cautat
informatii pe net, pentru ca VREAU sa am vinul meu bun, facut de MINE.
Acum, mutat la casa,am reusit sa fac la mine, dar doar 2 damigene de vin rosu. Curios sa schimb
gustul (si vazand si la ceilalti italieni care cumpara struguri pentru a face vin) am luat 4 ladite de
Alicante (pentru a da culoare, am luat in fiecare an),
3 de Grenache (am mai luat 2 ani la rand), 4 de Sangioveze (pe care l-am incercat anul trecut
prima oara) si pentru prima data am amestecat cu o ladita de struguri albi Thomson (care sunt
mai dulci). Pentru la anul este programata si una de vin alb.
Am luat strugurii (de fapt MUSTUL)pe 14 octombrie si au inceput fermentarea a doua zi, care a
tinut cam o saptamana. Eu las primele 3-4 zile cand fermenteaza mai tare damigeana deschisa
acoperita doar cu un tifon, apoi pun sonda (umpluta cu putin alcool) ca sa nu intre aerul.
Cum sint inca NOVICE si doresc intotdeauna sa INVAT, am inteles ca dupa ce sta din
fermentare, mai las cam 3 saptamani si apoi trag de pe drojdie. Acuma astept cu nerabdare sa se
faca 13 noiembrie, ziua cand mi-am propus sa-l trag de pe drojdie. Sotia zice sa-l trag mai
devreme!
Atunci o sa adaug ceva sulfiti, pentru clarifiere si limpezire. Inca sunt in cautari, chiar ieri am
descoperit aici un magazin unde au cam tot ce trebuie pentru a face vin si bere de casa. Mi sa-u
recomandat 3 produse diferite: pentru limpezire, pentru stabilizare si pentru a nu mai refermenta.
Cred ca o sa ma duc zilele aste sa ma mai consulte cel de la magazin. Cu siguranta ca voi folosi
sulfiti, pentru ca doresc sa pastrez din vin pana cand voi face la anul, iar vara unde o sa-l tin
probabil vor fi vreo 20 de grade. Sper sa nu creasca temperatura mai mult, pentru ca nu stiu ce
voi face cu vinul.
In sfarsit, sper ca am facut bine pana acuma, cu sulfitiit eu o sa incerc sa bag cat mai putin. Din
experienta pot spune (asta am vazut doar anul trecut) ca:
1- pui mustul la fermentat (la metoda care o am eu aici)
2- dupa ce fermenteaza il mai lasi 3 saptamani apoi il tragi prima data (cum ati explicat mai sus:
damigeana curata, dezinfectata, plina, cu sonda pt a nu intra aerul) adaugi sulfiti, agenti de
clarifiere si stabilizare.
3- il trag apoi a doua oara putin inainte de craciun ca sa am vin de sarbatori. Adaug din nou
sulfiti. Eu cand il trag a doua oara il impart si in recipiente mai mici de 4-5 litri, ca sa am de baut.
5 restul, probabil o damigeana si jumatate as vrea sa le trag la sticle la inceputul lui martie, sau
poate chiar aprilie.
6- ce am observat eu la mine anul trecut, TANNISOL a ajutat la clarifiere foarte mult dar si
temperatura scazuta. Mentionez ca eu nu am adaugat la vin decat TANNISOL si asta de doua ori
cand l-am tras. Probabil ca dupa ce este tras a doua oara spre sfarsitul lui decembrie, trebuie pus
apoi undeva la o temperatura probabil intre 5-10 grade. Aceasta este doar parerea mea.
Mie mi se pare ca prima saptamana cat a fermentat, era mai deschis la culoare iar acuma se vede
mai inchis. Nu-mi dau seama daca si anii trecuti a fost la fel (pentru ca vinul statea la cumnatul
meu si el se uita si-mi spunea cand nu mai fierbe).
Doresc sa-mi spuneti si mie daca etapele pe care le-am descris sunt corecte si parerea
dumneavoastra.
Din vinul de anul trecut mai am doar 3 sticle, una o voi desface si voi face o poza sa vedeti cum
arata vinul. VA rog sa-mi spuneti pe ce adresa de mail sa o trimit.
Multumesc, salutari la toata lumea, vin bun pe 2014 si sa auzim de bine.
vinnatural
Salut Robert,
scuze de intarziere.
Intodeauna raspund comentariilor postate de cititori.
Multumesc pentru aprecieri , in primul rand.
Tot procesul de vinificatie expus de dv. este corect.
Dealtfel este similar cu metoda descrisa pe acest blog.
Poate singura diferenta este ca eu folosesc doar S02, dv. Tannisol.
Chiar este un sentiment placut sa faci „ceva „(in acest caz vin) cu mainile tale, sa-ti iasa bun si pe
deasupra sa mai primesti si aprecieri.

Eu zic, ca merita.
In pagina „despre mine” gasiti si datele de contact.
Astept pozele.
Multa sanatate si
Noroc!
mariana
Buna.Este primul an in care am facut si eu vin,sau ce va iesi inca nu stiu.Am respectat intocmai
indicatiile de spalare,tratare a butoaielor ,am pus fierbatoare la butoaie ,etc..Printre altele am fiert
si 40 l de must pana s-a redus la jumatate.Deci am scos apa din must.Doresc un vin putin mai
dulce.Am cules in data de 4 octombrie.Cum sa procedez mai departe? Ma gandesc la urmatoarea
varianta: in data de 01 noiembrie vreau sa-l iau de pe drojdie si sa adaug mustul fiert(nu stiu in
ce cantitate,ma gandesc ca dupa gust).Dupa ce adug mustul fiert , teoretic trebuie sa fiarba din
nou.Las din nou butoiul cu fierbator.
vinnatural
Adaugarea mustului fiert(pe foc) peste un vin tanar nu ar trebui sa mai fermenteze.
Prin fierberea mustului pe foc, drojdiile sant distruse intr-o proportie foarte mare.
Mustul din 4 octombre banuiesc ca la data de 1 noiembrie deja este fermentat.
Dupa pritocire vinului puteti adauga mustul(fiert) pentru indulcire.
In acest moment este de dorit ca vinul sa nu mai fermenteze astfel zaharul v-a fi transformat in
alcool, devenind sec.
Pentru a pastra vinul mai dulce si pentru a preantamina refermentarea lui ar trebui sa sulfitati
vinul ceva mai mult(2% so2 in loc de 1 %) si sa-l mutati intr-un spatiu ceva mai racaoros.
Noroc!
Marius
Buna ziua.
Am facut primul pitroc si am adaugat metabisulfit. Am pus un mustimetru care masoara si
alcoolul in vasul in care am golit vinul din damigeana si acesta se ducea de tot la fund. Domeniul
de masura al alcoolului este 5-20 grade. Pentru ca se ducea la fund am tras cocluzia ca are alcool
sub 5 grade. Am incalzit putin vinul pana la 22 grade si tot la fel.
Oare sa nu fie bun instrumentul meu de masura sau vinul e comprimis?
Este un vin din struguri hibrizi care anul asta au fost cam acrisori.
Ce ma sfatuiti sa fac?
vinnatural
Exact nu stiu ce sa spun, dar pot sa presupun:
1. alcool metru este defect
2. daca struguri au fost necopti, ar insemna sa fi avut 5 grade X 16 g zahar/l = 90g zahar/litru
must. Daca mai adugam si un procent de zahar nefermentat ar fi aproximativ 110-120g zahar/l
must inainte de fermentatie. Cu indulgenta.
In situatia asta este posibil ca mustimetrul sa indice corect volumul de alcool/l acumulat in vin.
In general soiurile hibride ajung pe la 160-170 g/l must. Chiar si asa este destul de putin.
Indicat este sa avem struguri DE LA MIN. 200g zahr/l.(pentru soiuri nobile).Cu cat mai mult cu
atat mai bine.
Si ma refer la zaharul acumulat in mod natural de struguri, nu la cel de pe raft.

Cantitatea de zahar acumulata de struguri, determina in cea mai mare parte calitatea vinului+o
buna pastrare si conditionare mult mai usoara pe perioade mai mari de timp.
Din pacate soiurile hibride acumuleaza foaret putin zahar iar uneori din cauza frigului nu ajung
sa acumuleze nici cantitatea max. de zahar(specific soiului)
Din cauza aceasta vinurile sant acre, volumul de alcool foarte mic cu risc mare de otetire si de
imbolnavire.
Cred ca trebuie sa incercati odata si un soi nobil de struguri.
O sa vedeti diferenta cu siguranta.
Din pacate nu se poate face mare lucru.
Singurul remediu ar fi sa-l cupati cu un vin mai bun, mai tare si astfel sa mai ameliorati gustul si
sa mariti volumul de alcool.
Noroc!
dan
buna seara am pus so2 an urma cu 9 zile astazi am gustat din el are un gust sa zic ca de socata
este tare si putin tulbure este normal sa zic asa ,
vinnatural
O sa se mai limpezeasca in urmatoarele saptamani.
Nici vinul meu nu s-a limpezit inca suficient, desi a fost pritocit odata.
Decantarea drojdiilor, limpezirea vinului se va precipita odata cu scaderea temperaturii si deabia
dupa a 2-a pritocire, vinul va arata mult mai bine.
Chiar si dupa prima pritocire+sulfitare vinul sufera in continuare procese fizio-chimice,
transformari ale mirosului si gustului.
De aceea exista vinuri care ating potentialul maxim dupa 1,2,3,4 ani de maturare.
Vreau doar sa spun ca vinul tanar (de o luna, doua) nu va mai avea acelasi gust peste 6-7 luni.
O sa fie mult mai bun.
Noroc!
dan
mai am 3 damigene cu must fierbe de 30 zile mai iese bule al mai las
vinnatural
Lasa-l sa-si termine fermentatia.
Nu este nimic in neregula ca fermenteaza.
Este mai rau cand nu fermenteaza, zaharul nefiind transformat in alcool, vinul fiind dulce dar cu
putin alcool. Alcool putin=probleme mai multe.
Sper ca fermenteaza cu fierbatoare.

Altfel apar alte probleme.
Noroc!
Moisa Mihai
Spre rusinea mea am sa pun urmatoarea intrebare, la care va rog sa-mi raspunzi draga Cornele.La
nivelul Uniunii Europene (Directiva 69/2010) concentraţiile sunt următoarele:
Vinuri roşii: 150 mg/l;
Vinuri albe: 210 mg/l;
Vinuri dulci: până la 400 mg/l.
Toate vinurile care au mai mult de 10 mg/l trebuie să aibă înscris pe etichetă “Conţine sulfiţi”.
Eu pun in vin 1ml/l. Transformat in mg/l ce ar insemna?
Multumesc anticipat. O zi buna!
vinnatural
In primul rand, va rog sa nu v-a mai cereti scuze.
Nu este cazul, dupa cum am mai spus, si eu intreb cand nu stiu ceva.
Pe piata din Romania se comercializeaza SO2 cu doua concentratii 6%/l si 18%/l.
Si acum sa facem cateva calcule matematice simple.
Voi face pentru SO2 concentratie 6%.
La fiecare 100ml sol. So2 vom avea 6g de so2 pur.
Deci la 1l(1000ml sol. SO2) vom avea 60 g SO2 pur.
Eu recomand la fiecare pritoc 1ml sol.SO2/l(6%).
Asta inseamna ca 1000l vin:60g SO2 pur(regasit intr-un litru de sol. SO2)=0,06g SO2 pur/l de
vin.
Recomand aceste doze(preventiv)din experienta mea cu vinurile nobile.
Posibil ca pentru vinurile hibride rezultatele sa fie diferite.
Sincer, pentru soiuri hibride, nu stiu deoarece nu am testat.
Si acum sa ne referim strict la cotele admise de UE.
Pentru a atinge, la vinurile rosii, cantitatea de 150mg/l ar insemna ca la fiecare 1000l vin sa
adaugam 2,5l SO2.(150mg/l)
La vinuri albe 3,5l SO2/1000l vin,(210mg/l)
vinuri dulci 6,6l SO2/1000l vin.(400mg/l)
Daca aveti SO2 concentratie 18%, cantitatile se vor calcula conform concentratiei, aceasta fiind
de 3 ori mai concentrata fata de so2(6%).
Cantitatile mai sus mentionate se vor imparti la 3, daca folositi So2, concentratie 18%
Daca urmati sulfitarile recomandate de mine inseamna ca pentru cele doua pritocuri din toamna
si primavara veti avea 2 ml solutie SO2/l vin.
Asta inseamna ca in fiecare litru de vin se vor regasi cel mult 120mg so2.(cam 1,2 g so2 pentru
1000g vin).
Dupa cum am spus,cu aceste doze(minime) eu nu am avut probleme.
Dar am grija sa am vasele pline, temperatura constanta…
Doar sulfitarea nu este suficienta pentru a mentine vinul sanatos.
Noroc!
Dan
sanatate maestre! am ajuns la al doua incercare…anul trecut nu mi-a iesit! am taiat strugurii
acum 10 zile si am luat mustul de pe ei si e la fiert dar am pleat din oras ziua urmatoare asa ca de
atunci pana azi ce m-am intor sa adunat mult must inca in vasul in care i-am taiat dar miroase
mai mult a vin…credeti ca are rost sa il mai pun la fiert sau sa il arunc?
vinnatural
Ati respectat pasii descrisi pe blog anul trecut?
Banuiesc ca nu, altfel nu vad de ce sa nu fi reusit.
Anul asta, spuneti ca mustuiala miroase a vin, e bine.
Eu zic ca nu este de aruncat, tescuiti mustuiala si puneti mustul(sau vinul) in vase cu fierbatoare.
Posibil ca mustul sa fie partial fermentat si sa mai fermenteze in vase.
Pe acest blog am postat informatii reale, dar care trebuie respectate pentru a obtine un vin de
calitate.
Informatiile sant la „indemana” oricui, iar cine doreste tine cont de ele …sau nu.
Am mai spus, vinul are nevoie de atentia noastra si sigur ne va rasplati.
Sper ca vinul de anul asta sa va iasa.
Noroc!
Dan
Domnule Cornel, dvs sunteti un profesionist si va admir foarte mult.
Cred ca am gresit undeva anul trecut.. ori am pus prea mult SO2 ori a primit aer deoarece
capacele mele cu furtun luate de la dedeman nu au fost de calitate.
Ceva s-a intamplat, am aruncat tot.
Oricum acum pare ca cel de anul acesta fierbe frumusel.
Va doresc succes si sanatate in continuare!
Aveti ceva bun de vandut anul acesta pentru sarbatori?
Marturisesc ca nu am baut vin mai bun, ca cel primit de la dvs anul trecut, in viata mea!
Sanatate!
vinnatural
Ce defect a avut vinul de anul trecut?
Daca ati fi intrebat, poate gaseam o solutie sa-l salvam.

Sper sa va iasa vinul anul asta.
Daca intampinati probleme, intrebati. Poate reusim sa le remediem.
Ma bucur ca v-a placut vinul.
Incerc sa tin stacheta sus si se pare ca pana acum nu am avut absolut nicio plangere.
Dimpotriva.
Intodeauna am un vin bun, va trimit detalii pe email.
Noroc!
mateo
Buna ziua din nou…as vrea sa va intreb daca e problema atunci cand vinul fierbe incet (la 5-8
secunde) el fiind in damigene de la 15 octombrie, in boxa fiind vreo 14 grade constant. Ar trebui
grabita fierberea?
vinnatural
Daca mustul s-a transformat in vin, nu mai este dulce, nu este nevoie de marirea temperaturii.
Vinul in cateva zile se va opri din fermentatie, se va decanta in 1-2 saptamani si poate fi
pritocit+sulfitare.
Daca vinul este dulce, dar fermenteaza prea lenta, trebuie marita temp. pentru ca drojdiile sa se
multiplice mai repede.
Noroc!
Darie
Multumsc pentru raspuns!
Toata stima
CristiVlad
Bună seara,
Am cules strugurii pe 30 septembrie și i-am stors în aceeași, după care am pus mustul în butoaie
(unul de lemn – 400l – , altul de plastic – 150l). Vinul din butoiul de lemn este dulceag, iar cel
din butoiul de plastic nu este la fel de dulce, deși a fost exact același must. Vinul are tărie dar
încă mai fermentează ușor. Butoaiele sunt într-o cameră, sub pod, temperatura de acolo fiind
aproximativ egală cu temperatura de afară (lângă București).
Vreau să fac primul pritoc (și sulfitarea) și nu sunt sigur dacă acum este momentul potrivit sau
trebuie să mai aștept.
Mă puteți ajuta cu un răspuns? Mulțumesc anticipat!
vinnatural
Pritocirea are rostul de a elimina din vin drojdia depusa pe fundul vasului.
Daca vinul inca fermenteaza nici drojdiile nu se pot decanta iar pritocirea nu-si are rostul.
Chiar daca vinul s-a oprit din fermentat trebuie sa-i lasam un timp pentru decantarea drojdiilor.
Abia atunci se poate pritoci+sulfita.
Diferenta de gust, dintre cele doua vase, se datoreaza tipului de vas.
In butoiul de lemn transferul de caldura intre must si mediul ambiant se face ceva mai greu.
In butoiul de plastic, fiind mai subtire, mustul a avut o temperatura mai mare iar fermentatia s-a
produs ceva mai repede.
Poti ajuta, mustul din butoiul de lemn, sa fermenteze ceva mai repede adaugand o cantitate de
must din cel de plastic. Asta, doar daca mustul inca fermenteaza(cel din butoiul de plastic).
Daca a stat din fiert nu are rost.
Vinurile raman dulci, cu rest de zahar mai mare, deoarece mustul nu are asigurata temperatura de
min 18 grade.
Neavand suficienta caldura, drojdiile se inmultesc mai incet si sporadic cand temperatura mai
creste afara.
Pentru pritoc:
vinul trebuie sa nu mai fermenteze
sa fie decantata drojdia partial.
Noroc!
soare ion
Buna seara,am si eu o intrebare:am pus mustul la fiert pe3o septembrie intr-o damigeana de 50 l
cu fierbatoare;dupacca 30 zile a stat din fiert si a urmat o perioada de o saptamana de timp rece si
apoi iarasi cald.Am lipsit acea perioada de acasa si cand m-am intors am gasit damigeana plina
pina la dop,dupa ce ii lasasem spatiul de fierbere pina la curbura damigenei .Vecinul meu mi-a
spus ca vinul a tras apa prin furtun din galeata cu apa si de aceea s-a umplut damigeana.Se poate
intampla lucrul acesta sau mi-a „botezat „el vinul,fiind cazat si el in aceeasi magazie cu 4
damigene cu vin ?? Cu respect .IONI
vinnatural
Nu stiu ce sa spun.
Eu nu am auzit, ca apa sa fie trasa din galeata in damigeana.
Ar insemna ca in damigeana sa se creeze vid si sa traga vinul din galeata.
Sincer nu cred ca este posibil ca in damigeana sa se creeze un spatiu cu presiune mai mica decat
in afara, astfel apa sa fie trasa din galeata in damigeana.
Dar poate ma insel.
Prin fermentatie se intampla exact pe dos, in damigeana presiunea este mai mare decat presiunea
exterioara, iar gazele sant eliminate in afara.
Nu vreau sa dau vina nici pe vecin.
Daca tot aveti „botezat” vinul, fara voie, pritociti-l si sulfitati-l.(daca nu ati facut-o inca)
Preventiv, va asigurati vinul cu o minima protectie mai ales ca acum este mai diluat.
Noroc!
ovydiu
buna am si eu o problema un butoi a prins gust de otet butoi are 500 l l am spalat de multe ori si
cu soda calcinata si cu apa calda dar bacteria de otet nu dispare ce pot face daca il las in ger toata
iarna oare dispare????
vinnatural
Incearca si apa fiarta+so2(cat de mult ai) si-l lasi cateva zile.
O alta metoda apa fiarta+pelin.
Scria cineva aici(comentarii) de o alta metida de dezinfectie: apa fiarta+urzici.
Din pacate acum nu cred sa mai gasesti nici pelin nici urzici.
Cea mai buna metoda, testata de mine, este sa-i dai un capac jos si sa pui bostina pentru tuica sa
fermenteze in butoi. Asta toamna viitoare.
Nu cred ca gerul v-a distruge bacteriile.
Noroc!
Mihai
Va salut,
Am primit unele indicatii de la dumneavoastra pe 17 octombrie. De atunci vinul a fiert sustinut
damigeana de 45 L fiind tinuta intr-o camara unde temperatura constanta este de 21-22 grade
Celsius. Se vede ca inca mai fierbe. Intrebarile sunt:
1.este nevoie sa mai astept sau pot face pritocirea si sulfitarea acum?
2. dupa pritocire si sulfitare ar trebui sa gasesc un alt loc mai racoros pentru damigeana? poate
afecta temperatura de 21-22 grade calitatea vinului?
Multumesc anticipat pentru raspuns!
P.S. Orice alte sfaturi de la dumneavoastra raportate la perioada actuala ar fi binevenite

Sanatate!
vinnatural
1. Asteptati sa se termine fermentatia si dupa aceea se pritoceste +sulfitare.
2. Temp. mai scazuta este recomandata dupa terminarea fermentatiei, frigul contribuind la o
limpezire mai buna a vinului.
Temp. optima de pastrare a vinului este de max. 15 grade celsius. Cu cat este temp. mai mica cu
atat mai bine, ideal 5-7 grade.
Noroc!
Ionel Moraru
Salut! Admir cunostintele dv.in arta producerii vinurilor si de aceea ma gandesc ca la fel de bine
cunoasteti si soiurile de struguri si zonele geografice in care dau productii bune.Eu locuiesc in
jud. Teleorman si am o vie hibrida pe care doresc sa o inlocuiesc cu o vie nobila (bineinteles pe
alt teren ) ,de aceea v-as ruga daca pute-ti sa-mi spuneti ce soi ar merge ?
vinnatural
Aveti aici toate informatiile :
http://www.onvpv.ro/documente/admin/Caiet%20de%20sarcini%20IG%20TERASELE%20DU
NARII_263ro.pdf
sau, cel mai bine, in podgoriile din zona.
Deja acolo stiu cu exactitate ce soiuri se preteaza cel mai bine zonei.
Exista sprijin financiar pentru reconversia vitei de vie, din soiuri hibride in soiuri nobile.
Centrele APIA, au toate detaliile.
Merita sa incercati, daca aveti un hectar.
Programul plateste pana la 75% din suma de reconversie.
Cateva informatii gasiti si aici:
http://www.reportervirtual.ro/2014/02/180-milioane-euro-pentru-reconversia-si-replantarea-
viilor.html
Mihai
Am revenit cu cateva intrebari.
Am gustat vinul si nu avea gust rau, in schimb avea un miros foarte pregnant de gaze. Am decis
sa il scot din camara (22 grade celsius) si sa-l mut pe balcon(6-8 grade celsius) cu fierbatoarea
pusa si sa-l las 1 zi doua. Dupa prima zi s-a simtit o imbunatatire la miros in sensul ca nu se mai
simte chiar atat de tare izul de gaz dar gustul vinului nu mai este atat de bun, parca are un gust
putin acrisor.
Exista motive de ingrijorare?
Ar trebui lasat pe balcon? Sa-i scot fierbatoarea?
Sper sa nu deranjez cu intrebarile mele repetate.
vinnatural
E mai bine pe balcon, temp scazuta va limpezi mai bine vinul si se va pastra mai bine.
Mai lasati fierbatoarea, deocamdata.
Gustul vinului se va imbunatati in timp.
Acum vinul este tanar cu aciditate mai mare.
Nu-i deranj, incerc sa raspund cat de repede pot.
Noroc!
serban
Buna ziua!
Am si eu o intrebare.In data de 15 octombrie am pus in damigene de 50 l mustul stors de la 200
kg de struguri (feteasca alba).Damigenele au fost spalate si tratate cu fum de pucioasa.Problema
este ca nici acum nu a stat din fiert(prin fierbatoare iese cate o bula de aer la 15-20 de
secunde).Vinul este intr-un beci in care temperatura este in jur de 15-16 grade.Ce ma sfatuiti sa
fac in continuare?Inca inteapa la limba,este tulbure si este destul de dulce la gust.
Va multumesc anticipat si va doresc toate cele bune!
vinnatural
Vinul nu a fermentat, inca.
Asteptai sa-si termine fermentatia.
Noroc!
mateo
Ati scris, citez:
„Daca toamana este calduroasa se poate intampla ca vinul sa nu se limpezeasca foarte bine, sa
“fiarba” lent. In astfel de situatii, nu lasati vinul cu drojdie mai mult de 25-30 zile. Vinul trebuie
separat de drojdie, deoarece gustul de drojdie va afecta calitatile vinului.Chiar daca vinul nu este
complet limpezit, trebuie separat (tras) de pe drojdie. Oricum, suntem deabia la primul pritoc si
nu este suficient doar o pritocire pentru a obtine vinul mult dorit.”
Nu stiu la care 25-30 zile va referiti….din care moment? Dupa ce a stat din fermentatie inca 25 -
30 de zile sau de la inceput, din momentul cand am dat la teasc?
Am vinul la fiert de pe 15 oct si inca mai fierbe lent….am scos o damigeana mica de 10 l pe
balcon la rece sa-i opresc fierberea…experiment (e primul an de facut vin)…
Sarbatori cu bine!
vinnatural
Dupa ce a stat din fiert se mai lasa aprox. 30 zile (sau mai putin) pentru decantarea drojdiilor.
Frigul opreste fermentatia si ajuta la o decantare mult mai rapida a drojdiilor.
Daca vinul se opreste din ferementatie puteti sa-l pritociti cand aveti depuneri de drojdii, chiar
mai repede de 30 zile. Chiar daca vinul nu este limpede.
Pritocirea are rolul de a separa drojdiile de vin, pentru a se putea limpezi.
La primul pritoc este important sa eliminam drojdia grosiera(acum avem cea mai mare cantitate)
deoarece poate imprima vinului un gust neplacut de drojdie.
Puteti pritoci si din 30 in 30 zile daca sant depuneri de drojdii.
De sulfitat doar la primul pritoc si apoi in martie- aprilie.
Doua sulfitari sant suficiente, pritociri puteti face mai multe intre aceste doua tratamente.
Noroc!
paul
buna ziua! am stors vinul in 2 octombrie, e tinut in beci in damigene, temperatura este acum 12
gr , la inceput a fost 18 gr, si i nca tot lucreaza. ce pot face _?
vinnatural
Ca sa nu mai fermenteze, trebuie mutat intr-un spatiu mai racoros, 4-6 grade celsius sau mai
putin dar nu sub 0 grade.
Temperatura scazuta omoara drojdiile iar vinul nu va mai fermenta. Totodata se va limpezii mult
mai repede.
Banuiesc ca vinul deja a acumulat alcool si este fermentat, nu este dulce.
Daca damigenile au depuneri de drojdie, vinul trebuie pritocit si sulfitat. Daca deja nu ati facut-o
pana acum.
Temp. constanta OPTIMA de pastrare a vinului este de 4-6 grade celsius.
Asta doar daca ai un beci adanc si bine ventilat sau un spatiu cu temp. controlata.
Dar vinul sec(mai mult alcool) poate rezista si pana la 15 grade celsius.
Noroc!
paul
TOT EU SUNT : i-mi cer scuze , poate nu am fost foarte explicit. Vinul e inca dulce. Daca-l trag
de pe drojdie ramine asa si nu vreau. Sa pin drojdie pt vin, 20 g la 1oo l pt accelerare
fermentare_? Multumesc oricum. Eu sunt din Baia Mare si la anu cind merg la mare vreau sa trec
pela dvs sa cumpar un vin fact de profesionist. Mersi.
vinnatural
Daca este dulce, trebuie marita temp.(min. 18 grade, temp mustului nu a spatiului de depozitare)
pentru o multiplicare mai accelerata a drojdiilor.
Nu este cazul sa adaugati drojdii selectionate deoarece acestea exista deja in vin. Spuneti ca vinul
deja fermenteaza.
Va astept.
Noroc!
paul
Buna dimineata domnu Cornel!Va mai deranjez cu o intrebare. Ar fi ok daca as incalzi un 5 l de
must si sa-l pun apoi in balonul de 50, pentru a ridica temperatura mustului?
Am pus de dimineata si un incalzitor pentru incapere. Multumesc anticipat!
vinnatural
Da se poate incalzi mustul pana la 18-20 grade, nu mai mult, deoarece drojdiile vor muri.
Sau pune-ti, mai bine, cativa litri de must intr-o incapere mai calduroasa,cam 24-48 ore, astfel
drojdiile se vor multiplica datorita caldurii.
Multiplicarea drojdiilor nu se produce imediat ce mustul a fost incalzit.
Au nevoie de 24-48 ore pentru a se multiplica.
Puteti combina aceste posibilitati de refermentare mai rapida a mustului:
-incalzirea celor 5 l must pana la 18-20 grade, astfel temp. intregii cantitati din damigeana va
creste cu 1-2 grade +
-pastrarea a inca 5l must intr-o incapere calduroasa, astfel multiplicarea drojdiilor in acest timp
va fi mult mai „consistenta” +
-incalzirea in continuare a spatiului de depozitare
Toate aceste metode ar trebui sa asigure mustului o temp. optima de fermentatie.
Noroc!
paul
Supermultumesc! O zi buna va doresc in continuare!
paul
Buna ziua domnu Cornel! Paul de la Baia Mare sunt. In sfirsit am tras vinul dupa ce l-am
bentonat , a ramas un pic mai dulce dar in rest e ok. CE credeti ca o sa se intimple in continuare?
Mai are sanse sa devina mai sec au ba?
Multumesc frumos!
vinnatural
Salut,
putem, inca, sa intervenim asupra unui vin mai dulce daca ne dorim un vin mai sec.
Intodeauna vinurile mai dulci au sanse mult mai mari ca sa refermenteze cand timpul se
incalzeste, mai ales la temp de peste 15 grade celsius.
Drojdiile se vor multiplica si vor consuma o parte din zaharul neconsumat, ramas din toamna.
Daca doresti un vin mai sec poti sa-l lasi sa-si inceapa refermentatia. Dupa ce mai scade zaharul
si creste alcoolul in vin, se pritoceste si se sulfiteaza.Asta se poate intampla mai tarziu prin
aprilie sau mai, functie de cata caldura au drojdiile sa se multiplice.
Inainte sa-l lasi pentru refermentatie, testeaza vinul contra oxidarii(un pahar de vin lasat in casa
la caldura 24 ore.
Schimbarea culorii indica multiplicarea bacteriilor accetice)
Daca bacteriile acetice sant prezente sulfiteaza vinul acum (100ml so2/100lvin) cat este mai frig.
Aceasta sulfitare o sa distruga bacteriile acetice, astfel incat la refermentare nu se vor multiplica
si ele odata cu drojdiile.
Daca doresti sa ramana asa cum este acum, mai dulce, pritocesti(+sulfitare) vinul cat este frig si-l
muti intr-un spatiu care sa nu depaseasca 15 grade C(ideal 10 grade C).
Noroc!
paul
Multumesc frumos! L-am pritocit si sulfitat cu 50 ml de metabisulfit la un balon de 50 l. Cred ca
o sa ramina un demidulce.La atoamna o sa tin cont de sfaturile tale si sa speram ca va fi mai ok.
paul
Salutare Cornele! I-mi permit sa te salut asa deoarece suntem de aceiasi virsta. Sper ca nu te
deranjeaza. Vreau sa te informez ca de dimineata a crescut temperatura de la 12 la 15 grade, iar
vinul bulbuceste cam la 4 secunde fata de 22 s cit era inainte. Sper sa ma ajute , sa fiu pe drumul
cel bun! Oricum mersi!
vinnatural
Daca mustul ajunge la 18 grade, drojdiile se vor multiplica mult mai repede si va incepe sa
fermenteze mai repede. Este posibil ca in 7-10 zile sa-si termine fermentatia.
Mentine fierbatoarea si daca se opreste din fermentaie, asteapta cateva zile sa se decanteze
drojdia.
Dupa ce se incheie fermentatia poti renunta la sursa de caldura, frigul va decanta mai repede
drojdiile.
Noroc!
paul
Mersi frumos ! O sa te tin la curent , daca nu te deranjeaza!Daca e asa ne auzim dupa Craciun!
SARBATORIFERICITE ALATURI DE CEI DRAGI!
vinnatural
Ok
Multumesc la fel.
Noroc!
Virgil
Am citit tot ce s-a scris aici si prin alte parti. Multumesc foarte mult pentru informatiile pe care,
cu bunatate, le impartasiti celor doritori sa experimenteze!
Povestea mea pe repede inainte: 18 sept 64 kg struguri merlot, dezciorchinat, mustuit, 200 g
zahar/l determinat cu mustometrul, administrat 50 ml SO2/5% si tinut la macerat. Dupa sase zile
am tescuit, pus in vasul de fermentatie si insamantat drojdii selectionate. Timp de doua luni a
fermentat f slab, incepand cu 7-8 secunde/ o bula (la acea vreme in garaj erau cca 14 grd) pana
catre sfarsitul perioadei cand s-a redus fermentatia pana s-a oprit (cca 6 grd in spatiul de
depozitare). Crezand ca s-a terminat fermentatia, dupa cca 2 saptamani am vrut sa-l trag de pe
drojdie, insa am constatat ca avea gust si miros de must, nici o urma de gust rau, si era f dulce!
Gandindu-ma ca fermentatia s-a oprit din cauza frigului am adus vasul in casa intr-un spatiu de
cca 19 grd, fermentatia s-a reluat insa foarte firav (o bula la 15-17 sec). Vazand ca nu reincepe
fermentatia sanatoasa, am administrat din nou drojdii si a activatori de fermentatie conform
retetei producatorului: la fel! Am mutat vasul intr-un spatiu cu cca 22 grd: la fel!. Am aerat
mustul transvazandu-l de doua ori si fara sa mai pun resturile grosiere de pe fundul vasului si
acum fermenteaza si mai slab. In paralel am facut vin alb, in aceleasi conditii (afara de perioada
de maceratie) si a iesit foarte bun!
As spune ca asa ceva nu exista, daca nu mi s-ar fi intamplat mie!
Vreo idee?
vinnatural
Inteleg ca ati pus la macerat aprox. 60 kg mustuiala din struguri Merlot si ati adaugat si 50ml
so2.
Se poate pune aceasta cantitate de so2 la 1000-1500 kg de mustuiala DOAR DACA strugurii au
si boabe mucegaite.
So2 se aplica pentru a distruge mucegaiul de pe boabele de strugure.
La cantitate dv de mustuiala , daca doreati neaparat sa puneti so2(doar preventiv sa nu aveti
surprize) erau suficiente 2-5 ml so2.
So2 aplicat in must va inhiba dezvoltarea si multiplicarea drojdiilor. Astfel nu va avea cine sa
transforme zaharul in alcool iar vinul rezultat va fi mai dulce.
Sfat: nu folositi so2 daca strugurii sant sanatosi.
Faceti mai mult rau decat bine.
Folositi-l la primul si al2-lea pritoc.
Este suficient.
Strugurii nobili au deja drojdiile pe boabe.
Au absolut tot ce trebuie pentru o buna fermentatie, asa ca nu mai este cazul sa mai adugati si
alte drojdii.
Eu nu folosesc drojdii selectionate si am cateva sortimente de vin foarte bune.
Am spus de multe ori : asigurati temp. optima de fermentatie si nu o sa aveti probleme cu
acumularea de alcool in vin.
Veti obtine sortimente de vinuri seci sau demiseci foarte bune.
Stiu ca sant drojdii selectionate care garanteaza refermentarea vinului si la 10 grade, dar cred ca
ar trebui sa asigurati o temp min. de 18 grade a mustului(vinului).
Si sa aveti rabdare pana incep sa se multiplice. Asta se intapla cam in 24-36 ore.
Daca vinul(mustul) nu este decat dulce, fara defecte, e de bine.
Temp. peste 18 grade si va ferementa , drojdiile transforamand zaharul in alcool si co2.
ATENTIE LA ACUMULARILE DE CO2.
AERISITI INCAPEREA ZILNIC CATEVA MINUTE.
Noroc!
acos
Buna seara.
Incerc sa fac circa 80l de vin rosu dintr-un amestec de cabernet si merlot. Strugurii sunt
cumparati de la piata, in saci, asa ca provenienta lor e incerta. Problema pentru care va scriu
acum este ca zilele trecute, cand m-am uitat la damigene, vinul din ele avea la suprafata niste
cristale ca florile de gheata. Nu cred ca e de bine….dar cum nu stiu despre ce e vorba si nici ce
trebuie sa fac am scris aici pentru ajutor.
Acum circa 3 saptamani, dupa ce vinul a stat din fiert, l-am tras de pe drojdii si i-am pus so2 cam
0.5-0.7ml/l. Am facut si o poza unei damigene mai goale la care se vede mai bine (celelalte sunt
pline „ochi”); in toate au aparut aceste cristale. Poza am trimis-o pe email ca aici nu am stiut sa o
adaug. Multumesc anticipat. Toata stima.
vinnatural
Am vazut poza trimisa.
Platforma blogului nu permite descarcarea de poze in sectiunea comentarii.
Pare o infestare usoara cu floarea vinului.
Floarea vinului apare de regula la vinuri slab alcolizate(la tine nu este cazul, sant soiuri foarte
bune), expuse la aer(dop neetans), tratament insuficient cu so2.
Cred ca ai pus prea putin so2, cam jumatate din ce am recomandat eu, 1mlso2/l.
Asa cum am mentionat de multe ori doza aceasta , de 1ml/l, este deja doza minima.
Adaugand si mai putin, practic este ca si cum nu l-ai fi sulfitat.
Ar trebui sa elimini floarea vinului care pluteste la suprafata vinului.
Deoarece este la suprafata, trage vinul cu un furtun pana ramane in vas 1/2-1 litru cu floarea
vinului.
Spala bine vasele inainte sa-l pui inapoi.
Ar trebui sa verifici daca vinul se caseaza.
Scoti un pahar cu vin si-l lasi undeva unde este cald, 24 ore.
Daca se inchide si mai mult la culoare, se oteteste usor, gustule este fad, inseamna ca nu este
tratat corespunzator cu so2.
In acest caz poti sa-l sulfitezi inca odata, fara probleme, cu 1mlso2/l.(50mlSO2/50l vin)
Nu amana prea mult, boala are viteza foarte mare de propagare.
Acum nu cred ca este prea tarziu.
Dar odata cu trecerea timpului, netratat, vinul nu se mai poate recupera.
Noroc!
acos
Aceasta floare a vinului se poate datora si faptului ca dupa ce i-am pus sulf nu i-am pus dop
etans ci dop cu fierbatoare?
Va multumesc pentru raspuns si promptitudine.
Noroc si sarbatori cu bine!
vinnatural
Da, se poate DACA dopul (sau fierbatoarea) nu a fost etans.
Sau mai bine zis pe undeva a intrat aerul.
O alta cauza a dezvoltarii acestor bacterii este si golul de aer din vas.
De aceea se pun vasele pe plin, elimina aerul implicit oxigenul din vas(care favorizeaza
dezvoltarea bacteriilor).
Vinurile cu aciditate scazuta sant predispuse, deasemenea, mai ales daca nu sant tratate
corespunzator preventiv cu so2
Boala se manifesta mai des pana in primul pritoc si imediat dupa.
Procedeaza, cat mai repede, asa cum am spus in postul anterior.
Daca ai so2 pune-i cat mai repede, sa nu se strice vinul.
Poti sa nu mai faci proba cu paharul acum, situatia este clara :are nevoie de so2.
Dupa tratament(12-14 zile) poti face proba la oxidare, cu paharul.
Si incearca sa ai vasele pe plin.
Poti folosi fierbatoarea, daca este etansa.
Sarbatori fericite!
Noroc!
Inca nu este tarziu, poti salva vinul.
Virgil
Da, cred ca aveti dreptate in privinta supra-sulfitarii. Exista totusi o mare diversitate de opinii
privind utilizarea drojdiilor si conservantilor si ca incepator trebuie sa experimentezi si sa te
asociezi unei scoli, pana iti faci propria scoala!
Dupa ce v-am gasit am capatat cunostinte noi pe care le voi aplica la anul.
Va multumesc!
vinnatural
Cu placere!
Sper sa va ajute informatiile expuse aici.
Nororc!
Oltean Adrian
Buna.Numele meu este Adi Oltean si sant din Cluj-Napoca.Am pe langa casa cativa butuci
butuci de vie nobila: Muscat Ottonel,Neuburger,Sauvignon Blanc si un soi ”rezistent” ,Bianca,
care au cam 4-5 ani.
Anul acesta m-am hotarat sa fac putin vin si am lasat strugurii pe butuc pana dupa 15 oct.Am
cules si zdrobit strugurii,i-am tinut 2-3 zile pe mustuiala dupa care i-am presat.Mustul l-am
masurat cu mustimetru si a avut 250g zahar/litru.La refractometru a avut doar 225g zahar/l.L-am
sulfitat cu metabisulfit de potasiu cu doza minima recomandata,l-am pus in vasul de fermentare
si am asteptat sa inceapa sa miste,insa nimic.Am asteptat aproape 2 saptamani si nimic.Mustul se
limpezise incat era perfect transparent.Atunci l-am tras de pe drojdie in alt vas si la
recomandarea unui prieten,am cumparat de pe internet drojdii selectionate.Am amestecat dupa
reteta, mustul cu drojdiile si binenteles ca de a doua zi a inceput fermentarea.Problema e ca asta
a fost acum mai bine de o luna jumate si vinul meu inca fermenteaza.E o problema?Ce ma
sfatuiti sa fac?
Multumesc,
vinnatural
Primul factor care afecteaza fermentatia este temperatura.
Daca mustul nu are aprox.18 grade celsius, drojdiile se vor multiplica mult mai greu iar procesul
de fermentatie va dura mai mult sau stopa.
Al 2-lea factor, care influenteaza ferementatia mustului, este adaugarea de metasulfibit sau so2 in
must.
Aceste substante intarzie si stopeaza(uneori) multiplicarea drojdiilor.
Stiu, exista o intreaga polemica despre adugarea de antioxidanti(metebisulfit,so2) in must inainte
de inceperea fermentatiei, sau dupa termeinarea fermentatiei.
Scopul adaugarii, inainte(in must) este acela de preveni eventualele infestari ale vinului cu
diverese bacterii nedorite si/sau cand dorim un vin mai dulce sau cand strugurii au fost mucegaiti
in proportie de 10-15%(in acest caz este indicat ca strugurii sa fie stopiti cu so2 inainte de
zdrobire ).
Eu sant adeptul celei de a 2-a metoda, adaugarea de antioxidanti dupa terminarea fermentatiei.
respectiv dupa primul pritoc.
In acest caz, drojdiile se vor multiplica mult mai repede iar fermentatia se va incheia in timp mai
scurt(comparativ cu prima metoda).
Oricum, parerea mea, vinul nu va fi expus la niciun pericol daca vasul are fierbatoare.
Cam asta s-a intamplat cu mustul dv.
-fermentatia a fost stopata de metabisulfitul de potasiu
-banuiesc ca si temp. a fost sub 18 grade celsius, deci o multiplicare a drojdiilor mult prea lenta
Acum dupa reinsamantarea mustului cu drojdii selectionate, practic reluati procesul de
fermentatie.
Faptul ca nu a terminat fermentatia intr-o luna jumate, banuiesc ca temp. este sub 18 grade.
Temp. mica=multiplicare greoaie a drojdiilor.
Cred ca singura problema este temp. prea scazuta.
Ar trebui ajutate un pic drojdiile cu o temp. mai mare.
Sau, daca nu puteti mari temp.,lasati vinul asa cum este si in primavara va incepe sa fermenteze
singur.
Noroc!
Costel Ilie
Va salut,
As dori sa stiu cu ce se spala butoaiele noi. Pe diferite forumuri am gasit mai multe variante: cu
soda calcinata, soda caustica, acid sulfuric. Pe de alta parte, un dogar mi-a recomandat apa calda
cu sare. Dumneavoastra cum procedati sau ce imi recomandati?
De asemenea, as mai avea nevoie de o informatie in legatura cu urmatorul aspect: butoiul golit
de vin se spala, se sulfateaza si daca este pastrat gol o perioada mai indelungata (1 sau 2 ani)
dupa cat timp se mai sulfateaza?
vinnatural
Butoiele noi sant curate dar lemnul contine tanini care pot imprima vinului un gust neplacut.
Pentru a scapa de acest impediment se spala butoaiele cu apa fiarta de cate ori este nevoie.
Important ca apa scursa sa fie cat mai limpede.
La noi in zona asa se procedeaza.
Se poate ca si adaugarea de sare in apa fiarta sa fie o metoda buna de scoatere a taninului din
doaga.
Eu nu am incercat-o dar nu vad de ce nu ar merge.
Butoaiele cu miros de mucegai se spala cu soda alimentara.
Eu de soda caustica nu am auzit sa se spele butoaiele. Cred ca este destul de periculos, pentru
sanatate.
Daca butoiul miroase a vin se clateste bine cu apa(rece sau fiarta), pana se indeparteaza toata
drojdia din vas.
Drojdia ramasa pe doaga genereaza aparitia mucegaiului.
In momentul cand apa din butoi este curata, se lasa butoiul la scurs, cu vrana in jos o ora, doua,
pana se scurge apa.
Dupa aceasta minima zvantare a doagelor se poate arde o panglica de pucioasa(sulf).
Tratarea cu fum de pucioasa este necesara pentru a distruge si/sau impiedica dezvoltarea
bacteriilor de mucegai.
Daca butoiul o sa ramana gol mai mult timp se mai face o „afumare” cu panglica de sulf cam
peste 2-3 saptamani.
Butoiul trebuie sa fie ermetic, sa ramana cu fumul de pucioasa pana la urmatorul tratament.
Un butoi bine curatat se va pastra curat mult timp. Se poate folosi oricand, cu conditia ca spatiul
de depozitare sa fie curat, aerisit.
Degeaba curatam un butoi foarte bine iar apoi este depozitat intr-un spatiu umed.
Doagele vor fi infectate de mucegai din mediul exterior.
Eu cand golesc un butoi, in care nu mai pun vin, il spal bine, apoi il mai spal odata cu 5l apa
clocotita+200ml dioxid de sulf.
La ultima spalare(cu so2), las butoiul cam 24-48 ore, apoi il scurg, fara sa-l clatesc.
Dupa inca 24-48 ore ii fac si o afumare cu pucioasa.
Este extrem de important sa spalam butoiele imediat dupa golire, astfel bacteriile de mucegai nu
vor avea timp sa se multiplice.
Odata indepartata drojdia de pe doage prin spalare +tratament cu sulf, vasul ramane curat si
poate fi folosit si peste ani.
Pe de alta parte, un vas de lemn impregnat serios cu mucegai nu se mai poate recupera, indiferent
cu ce l-am spala.
Noroc!
Darie
Buna ziua!
In cazul in care vinul nu a fermentat in proportie de 100%( este dulceag), l-am tras de sarbatori
dupa drojdie, exista posibilitatea sa reinceapa sa fermenteze odata cu incalzirea vremii?
Multumesc
Cu respect, Darie Iordan
vinnatural
Cu siguranta, odata cu cresterea temp. drojdiile vor incepe sa se multiplice.
In cele mai frecvente cazuri, vinul nu fermenteaza toamna datorita temp. scazute, astfel drojdiile
se vor multiplica mult mai lent si nu vor avea suficient timp sa transforme zaharul in alcool.
Dar sant situatii, cand fermentatia nu decurge normal, si datorita altor cauze.
Am explicat pe scurt aici.
Noroc!
Virgil
Revin doar ca sa inchei situatia prezentata anterior.
Dupa ce am pus mustul, care fermenta foarte (prea) usor, la caldura – 24 grade – si l-am lasat sa
fermenteze in legea lui, verificand din cand in cand continutul de zahar si alcool, zilele acestea
ajungand la 11 grade si 30 grame zahar la litru, iar sotia mea, care isi pierduse rabdarea, a spus ca
ii place asa cum este, l-am oprit (tragandu-l de pe drojdie) si l-am dus la rece. Are miros si gus
placut doar ca pare prea dulce dupa gustul meu.
A fermentat vre-o 4 luni in total!
Concluzia mea: daca fierbe prea usor, dar totusi fierbe, si progresul chiar lent este observabil,
creaza-i conditii si lasa-l sa fiarba cum si cat vrea!
Noroc!
vinnatural
Desi explicatia pare banala, temperatura de fermentaie a mustului, in toamna, a fost prea mica
din start.(in comentariul precedent spuneti ca temp. din garal a fost de 14 grade in primele 2
saptamani)
Lipsa caldurii, impiedica o dezvoltare corespunzatoare a drojdiilor din must.
In general, in conditii optime de temp., perioada de fermentatie nu dureaza mai mult de 30 zile.
Cand vinul fermenteaza, inseamna ca drojdiile inca se multiplica si consuma zaharul din vin.
Mai ales ca ati folosit si drojdii selectionate, marind astfel cantitatea de drojdii din vin.
Anul acesta, incercati sa tineti mustul la o temp. mai mare inca din primele zile.
Astfel drojdiile vor avea un „start” mai bun.
Chiar daca nu a iesit vinul sec, singurul impediment(inteleg), se pare ca santeti multumit de vinul
obtinut.
Si nu este putin lucru, pentru inceput. Zic, eu.

In loc de vin sec a-ti obtinut un vin demisec, dulce.
Concluzia mea :mustul ar trebui sa fiarba, nu 4 luni, ci aprox. 30 zile si intr-adevar fierbe,
pana consuma cea mai mare parte de zahar si-l transforma in alcool si apoi se opreste.
Poate anul asta nu veti mai avea parte de o fermentaie asa de lunga.
Atentie in primavara ,cand se incalzeste, vinul va incepe sa fermenteze din nou mai ales ca are
un rest de zahar destul de mare.
Noroc!
Moisa Mihai
Buna ziua d-le Cornel,
Rog, daca se poate, sa ma ajutati cu un sfat in ce priveste prepararea distilatului din drojdia de
vin. De la colectarea drojdiei si pana la distilarea ei.
Va multumesc anticipat si va doresc o zi buna.
Cu stima Mihai Moisa – Braila
vinnatural
Dupa fiecare pritoc rezulta drojdia.
Trebuie pastrata in vase ermetice, sa nu se”trezeasca”(pierdere de alcool prin evaporare).Se
pastreaza in locuri racoroase, vara, altfel la caldura drojdia va incepe sa fiarba iar recipientul
poate explodal(a propriu) datorita acumularii de co2.
Este de preferat a fi distilata inainte de incalzirea vremmii, primavara.
Cum se procedeaza?
Se amesteca drojdia cu apa (cam 30-40% apa) si se amesteca in cazan, sa nu se lipeasca. Cand
amestecul atinge cam 60-70 grade C se pune capacul si se distileaza ca orice borhot.
Se pune in cazan maxim 70% din capacitatea acestuia deoarece prin fierbere o sa faca multa
spuma.
In rest procesul este destul de simplu, ca la orice borhot din fructe.
Noroc!
ovydiu
deasupra drojdiei in cazan se pune o mana buna de paie ,nu da voie drojdiei sa se umfle
Sebastian
Buna ziua,
Vreau sa va multumesc pentru toate informatiile utile pe care le-ati dezvaluit pana acum. De vreo
2 saptamani am tot citit, paragraf cu paragraf, comentariu dupa comentariu si am fost
impresionat. Felicitari.
Dupa 3 ani, anul acesta m-am hotarat sa trec de la productia de tip consum propriu si cadouri la
rude si prieteni, la productia a 2500 litri de vin (2000 rosu si 500 alb). Problemele pe care le pune
o astfel de cantitate implica ceva costuri si as vrea sa nu gresesc facand acest pas. Principala
problema este, in ce pot face fermentatia (raport bun calitate/pret) la o astfel de cantitate? Apoi,
ce utilaje trebuie sa iau in calcul?
Multumesc mult.
vinnatural
Pentru a produce vin este nevoie:
1.Zdrobitor-dezciorchinator
2.Teasc
3.Cazi pentru maceratia strugurilor rosii.Se pot folosi si pentru pritocirea vinului.
4.Butoaie stejar pt. fermentaia mustului si apoi pentru pastrarea si maturarea vinului(in special
cel rosu)
5.Furtune si eventual o pompa pentru tranzvazare mai rapida la fiecare pritoc(optional)
Despre costuri nu stiu ce sa va spun.
Sant preturi diferite pentru fiecare produs. Unele sant mai performante si mai scumpe, altele mai
ieftine si mai putin performante.
Gasiti pe net pentru, fiecare produs, destule oferte. Ramane sa studiati ofertele si sa cumparati ce
va doriti.
Chiar daca costurile initiale, pentru toate aceste utilaje+butoaie, sant destul de mari, si se
amortizeaza in timp, aceasta investitie se face odata, nu anual.
Pentru inceput, va sfatuiesc sa incepeti cu o cantitate mai mica de struguri.
Daca santeti multumit de rezultat, anul urmator, incercati o cantitate mai mare de struguri.
Este usor sa zdrobesti o anumita cantitate de struguri, dar pana la obtinerea unui vin de calitate
mai sant multi pasi care trebuie monitorizati atent si care necesita o minima experienta.
De aceea spun ca este bine sa incercati anul acesta o cantitate mai mica, vedeti ce vin obtineti si
daca santeti multumit, anul urmator, mariti cantitatea de struguri.
Multumesc pentru aprecieri.
Noroc!
Darie
Buna seara!
Am imuteliat cateva sticle de vin rosu( feteasca negra& cabernet sauvignon) pentru invechire. La
cateva dintre sticle dopul nu a intrat in intregime. Vor rezista si asa in timp sau vor fi probleme?
Ce imi recomandati?
Cu respect, Darie
vinnatural
Dopul trebuie sa fie cu 2-3mm in interiorul sticlei fata de gura sticlei, daca doriti sa tineti vinul
cativa ani.
Si obligatoriu sticla trebuie tinuta in pozitia culcata, astfel dopul nu se va usca.
Noroc!
Ionel
se spune ca si o pastila de algocalmin face minuni si pastreasa dulceatsa si culoare vinului
vinnatural
Se poate, dar eu nu stiu si nici nu am auzit pana acum.
Noroc!
Andreea
Domnule Ionescu,
Ma puteti ajuta va rog cu cateva sfaturi pentru a pastra mai multi ani de zile cateva sticle de vin?
Tatal meu obisnuia sa faca vin in fiecare an, dar din pacate ne-a parasit pentru totdeauna si ne-am
dori, daca se poate, sa pastram ultimul vin pe care l-a facut pentru o perioada cat mai indelungata
de timp.
Acum vinul este in doua damingene de sticla, probabil mai sunt 100 litri. Mama zice ca e facut
din fraga si capsuna si deoarece nu este „nobil”, nu rezista. Chiar daca tata il „tragea” in sticle de
sticla (de obicei de la apa minerala Borsec, cu capac de aluminiu), el tot se casa cand ajungeam
in vara.
Pe scurt:
1. Se poate pastra mai multi ani de zile un vin care nu este nobil (imi cer scuze dar nu detin
proprietatea termenului de nobil..), daca se trateaza cu SO2?
2. Acum, ca suntem la sfarsitul lunii martie, daca punem SO2 in vin, putem mai apoi sa-l
imbuteliem si sa-l pastram? Sau poate este prea tarziu?
Multumesc anticipat!
vinnatural
Din pacate mama dv. are dreptate.
1.Nu.
Struguri din vie hibrida: capsunica, 1001….
Struguri din vie altoita = struguri nobili. Feteasca. Merlot, Cabernet S…..
2. So2 se foloseste in vinificatie fiind un antioxidant, antibacterian, conservant.
Adugarea de so2 este absolut necesara daca dorim un vin sanataos, indiferent daca vinul este din
struguri din vii hibride sau struguri din vii altoite.
Noroc!
marianaurel67
Buna ziua,
Ar fi indicat sa pun si cativa mililitri de SO2 in apa cu care clatesc sticlele, in vederea
imbutelierii vinului ramas ?
vinnatural
Da se poate, dar nu este neaparat necesar daca sticlele sant curate.
Noroc!
marianaurel67
Multumesc mult pentru informatii. Noroc cu ploaia asta.Am sa il testez . Nu il pun la invechit. il
vreau peste vara,pana apare cel nou.
marianaurel67
Tot respectul pentru informatiile postate si pentru profesionalismul dv. De cand am descoperit
acest blog, am terminat cu aventura pe internet. Am citi aceste informatii de mai multe ori. Pe
scurt povestea mea. E al doilea an de cand fac vin. in 2014 am cumparat 500 Kg merlot si am
facut 230 l vin. Amrespectat in tocmai indicatiile postate pe eacest blog. In acest moment ami am
2 baloane de 50 l si ma pregatesc sa le inbuteliez in sticle de 0.75L. Le dopuiesc, le ceruiesc si le
pun in raft cu gura in jos. Am pritocit ( a treia oara ) si am sulfitat vinul ( a doua oara ) acum 25
zile. De aici vine si intrebarea postata anterior.
Multumesc,
Marian AUREL
vinnatural
Inainte de imbuteliere asigurati-va ca vinul nu se oxideaza.
Dozele de so2 recomandate de mine sint suficiente pentru un vin consumat „rapid”, pana intr-un
an.
Deci, repetati rezistenta la oxidare, prin expunerea la aer, a vinului.
Daca oxideza, repetati tratare cu aceiasi doza de so2.
Sant vinuri care necesita o cantitate mai mare de so2, se poate ajunge la 4l so2/1000l.
Un vin pus la invechit are nevoie de o protectie adecvata, mai serioasa.
Noroc!
Traian
Sanatate,recomandati-mi un soi rosu cu dezmugurire tarzie,am plantat Feteasca Neagra iar in
aceasta primavara o bruma tarzie a decimat o parte din muguri,sa zic din coarda de rod din 8
muguri au mai ramas viabili 4-5 iar din cep din 3 muguri au mai ramas 1 sau chiar nici
unul,specific ca,coarda este verde lemnul nu este afectat mai sunt sanse sa dea muguri?Am citit
ca soiul Syrah ar avea o dezmugurire tardiva si ar fi ferit de pericolul brumelor tarzii (si soiul
Cabernet)dar vreau o parere adecvata deoarece vreau sa continui sa mai plantez ceva randuri de
soi rosu.Zona este Transilvania aproape de Lechinta in consecinta iarna sunt temperaturi destul
de scazute si primavara in ultimii ani pericol frecvent de brume tarzii.Sunt situat si pe vale deci
pericolul si mai mare.Sper ca soiul Syrah sau Cabernet sa intruneasca caracteristicile cerute de
locatie.Feteasca Neagra a avut o comportare foarte buna peste iarna nicio coarda neinghetind
desi a fost in primul an de plantare si nefiind ingropata doar musuroita dar avand o dezmugurire
timpurie a fost afectata de bruma din mijlocul lui aprilie.Multumesc anticipat.
vinnatural
Daca mugurii au fost afectati de ger nu se vor mai regenera, din pacate.
Dar poate nu sant afectati de ger ci doar putin intarziata dezmugururea din cauza frigului din
aceasta primavara.
Stiati ca fiecare mugure de vita de vie de fapt contine 3 muguri. Daca mugurele principal este
afectat este posibil sa plece in vegetatie unul din cele 2 muguri („de rezerva” ).
Ieri am fost in plantatia mea si pot sa va spun ca mugurii nu s-au dezvoltat uniform din cauza
frigului.
Sant muguri care urmeaza sa se desfaca si muguri care au deja 2-3 frunze, pe aceiasi coarda. Au
inceput sa se observe si strugurii deja.
In privinta soiurilor ar trebui sa intrebati in zona la producatorii mai mari ce soiuri se preteaza
mai bine zonei in care locuiti.
Sant sigur ca ei au testat mai multe soiuri si va vor da un sfat mult mai avizat decat
oricine.Teoria este una , practica..,este cu totul alceva .

In general soiurile rosii sant recomandate in zonele mai reci, avand o rezistenta mai mare la
inghet.
Am spus in general, dar asta nu inseamna ca nu sant si soiuri albe.
De aceea viile sant cultivate pe deal, sant mai putin expuse inghetului.
Va recomand sa cititi acest material, daca doriti sa aflati mult mai multe informatii utile.
Merita.
http://www.scvblaj.ro/documente/Ghidul_fitosanitar_al_viticultorului_Tomoiaga.pdf
Cu placere!
Noroc!
orban
Intrebarea nr. 1: Acum vreo 20 de ani am facut primul si unicul vin din viata mea. Am cumparat
strugurii din piata, dar dintr-un soi nu prea nobil: ceasla. Am fost indrumat de un om avansat in
materie de facut vinuri. N-am facut doar 150 de litri. Imi amintesc de fumul de pucioasa,
aplicand acel tratament damigenelor de 50 l. Stiu c-am bagat si ceva zahar in el (procedeu
preferat in Secuime, unde locuiesc). Dar dioxid de sulf n-am adaugat in vin si cu toate acestea a
rezultat un vin foarte bun, baubil, nici prea sec, nici dulce. Se pot obtine vinuri bune si fara
adaugare de SO2?
Intrebarea nr. 2: Se comercializeaza anumite substante care opresc fermentatia vinului sau
transformarea zaharului in alcool? Pentru ca am observat un lucru: cumpar de cativa ani de la un
producator din Vrancea vin in preajma zilei de Sf. Nicolae (6 dec.), vin nou, care este demidulce,
nici nu este tare si este, pe deasupra, curat ca lacrima.
vinnatural
Soiurile de struguri se impart in doua grupe:soiuri hibride si soiuri altoite(denumite si nobile).
Soiurile hibride sant soiuri mult mai rezistente la boli si daunatori comparativ cu soiurile altoite.
Dar si vinul obtinut este inferior comparativ cu vinul obtinut din soiurile altoite(nobile).
In categoria soiurilor nobile se regasesc si soiurile strugurilor de masa.
Din multitudinea de soiuri struguri de masa face parte si soiul Ceasla.
Aceste soiuri sant „facute” pentru a fi consumate ca si struguri proaspeti, pentru compoturi,
dulceturi…etc si mai putin pentru producerea vinurilor.
Se pot amesteca (in diferite proportii)cu soiuri de struguri de vin, deoarece acestea(soiuri de
masa) acumuleaza un vol de alcool destul de mic dar in schimb au o aroma mai pronuntata.
Prin acest amestec se poate obtine un vin ma aromat datorita soiurilor de masa si o tarie alcoolica
mai ridicata datorita soiurilor de vin.
Am vrut doar sa punctez in linii mari cateva idei in legatura cu tipul, categoriile, soiurile de
struguri.
Ceasla, este un soi nobil(altoit) de masa, nu de vin.
Pucioasa este un dezifectant pentu vase si antibacterian, fungicid.. Am explicat pe indelete cum
si de ce se foloseste.
Cand aveti timp recititi postarile si comentariile, sant sigur ca o sa gasiti informatii utile.
La fel si cu so2, am explicat pe blog de ce si cand se foloseste.
Folosirea so2 poate fi omisa cand producem un vin care va fi consumat in cateva luni cu conditia
sa fie pastrat in mod corespunzator.
Nu vreau sa ma repet aici, va rog sa recititi blogul si daca aveti nelamuriri, intrebati-ma si va
raspund cu placere.
Cu adugarea de zahar in vin eu nu sant de acord.
Dar fiecare procedeaza cum doreste.
La un soi de struguri de calitate, folosirea zaharului este o risipa si cel mai grav o deturnare a
calitatii vinului.
Obtinerea unui vin dulce sau demidulce se poate obtine in mod natural, fara adaugare de zahar,
prin stoparea fermentaiei la un moment dat.
Cea mai folosita tehnica de stopare a fermentatiei se face prin adaugarea de so2 in vinul partial
fermentat, obtinand astfel un vin cu un anumit nivel de rest de zahar nefermentat.
Mai sant si alte metode dar aceasta este cea mai simpla si la indemana.
Noroc!
orban
Multumesc pentru lamuririle aduse
Liviu
Buna ziua,
As vrea sa cumpar struguri, pentru vin, de la Dvs in aceasta toamna si as vrea sa stiu daca vindeti
si daca da, in ce zona aveti podgoria?
vinnatural
Salut Liviu,
eu nu vand struguri dar cunosc destule persoane din zona care vor dori sa vanda.
Daca vrei poti sa-mi lasi un nr de tel. pe email ionescucornel66@yahoo.com si-l transmit
persoanelor care vor dori sa vanda.
Te rog sa specifici si soiul de struguri dorit.
Plantatiile de vie sant in zona com. Vadu-Sapat(5 km de orasul Mizil)
Vezi harta Google,pentru o localizare mai usoara, din pagina „Despre mine”.
Noroc!
iancu misu
salutare Cornel
pt o cantitate de 500kg struguri feteasca neagra
este bine sa separ mustul ravac de cel de presa ?
sau le amestec ?
multumiri multe
vinnatural
Salut Iancu Misu,
separarea se face cand dorim sa obtinem un vin superior, sa-l invechim si apoi sa-l
imbuteliem.Asa se obtin vinurile superioare, cele mai scumpe. Dar este nevoie de timp si o
atentie mai mare.
Depinde ce ne dorim.
Daca vinul va fi consumat intr-un an, atunci putem amesteca cele doua musturi(ravac+presa).
Noroc!
Constantean
Va salut cu multa stima din Constanta!
In primul rand, felicitari pentru blog – informatia expusa de dvs. aici reprezinta mai mult decat o
facultate. Asadar, multe multumiri.
Sunt un tanar de 35 de ani si mi-am cumparat o casa cu teren la tara, la 7 km de Constanta. Ma
ocup de ea in weekend, cand evadez din oras. Un loc superb de 5000 mp, care imi va da multa
satisfactie in viata – gratare, petreceri cu familia in aer liber, verdeata etc.
Datorita faptului ca sunt „dependent” dupa vita de vie, insa nu am avut pana acum UNDE sa imi
desfasor aceasta „maladie”, v-as ruga, daca aveti timpul si amabilitatea, sa imi dati cateva sfaturi,
pe care le voi lua in consideratie inainte de a purcede la drum.
1. Doresc sa imi infiintez o mini-podgorie de familie pe o suprafata de 2000-3000 mp in spatele
casei. Iubesc in mod exclusivist Pinot Noir-ul, dar imi place mult si Cabernet-ul, Feteasca
Neagra – in general consum si doresc sa obtin vin rosu. Avand in vedere pozitionarea geografica
(Constanta), ce soi credeti ca s-ar preta pentru o mica podgorie aici in sud-est? Recomandati-mi,
va rog, un soi care sa nu necesite prea multa stropire, un soi nobil un pic mai rezistent.
2. Datorita faptului ca am o curte in fata casei destul de mare, sunt curios daca se pot preta
soiurile nobile la stilul bolta? Adica, pot taia vita batrana hibrida si reface bolta, utilizand soiuri
de vita nobila? Care ar fi cele mai potrivite, avand in vedere rezistenta coardelor lungi pe bolta
pe timp de iarna? (am prins si -26 grade Celsius aici in Cta)
2. Referitor la vinificatie, dintr-un soi hibrid cu gust extrem de putin foxat, foarte inchis la
culoare (rosu) si taninos, credeti ca s-ar putea obtine un vin mai de calitate daca ar fi amestecata
in mustul initial o cantitate de zahar per litru, care i-ar spori concentratia de alcool si implicit
viata de vin aka „organism viu”? Aici, incluzand tratamentul cu So2 dupa primul pritoc (cum am
invatat de la dvs.). Este oare posibil sa obtii un vin imbunatatit folosind struguri de la o vie
hibrida si cateva trucuri? Am inteles ca adaugarea de boasca proaspata provenita de la struguri
albi nobili peste hibrizii zdrobiti ar imbunatati gustul. Dvs cum credeti ca am putea imbunatati
acest vin, avand in vedere ca soiul (neindentificabil) este unul extrem de aromat, cu o culoare
mult mai intensa decat cea a Syraz-ului, dand intr-un final un vin foarte echilibrat, insa mai putin
rezistent in timp. (soiul nu este vestita „capsunica” ori „izabela”, are struguri cu pulpa colorata
rubiniu, pateaza pe degete si vinul lasa urme pe pahar – posibil sa fie vreun Seibel, impropriu zis
si Zaibar). Asadar, in afara de inlocuirea soiului, care este recomandarea dvs. in obtinerea unui
vin MAI bun provenit din hibrizi?
3. Ati specificat ca metoda dvs. este sa adaugati So2 la primul pritoc, ci nu in faza initiala de
must. De asemenea, mentionati ca repetati tratamentul la al doilea pritoc si apoi spre
toamna/iarna pentru pregatirea de invechire. Spuneti-mi, va rog, mai este nevoie de vreun
tratament dupa toate aceste etape? Ori vinul poate fi pastrat apoi sigur in butoi la beci? Iar, odata
effectuate aceste etape, mai este nevoie sa tratam vinul cu altceva in timp?
Va multumesc pentru timp, amabilitate si expertiza.
Mentionez ca informatia citita aici imi va forma cunostintele si va sunt asadar foarte
recunoscator. Cele bune!
vinnatural
Salut Constantean,
multumesc pentru aprecieri, dar nu sant , dupa cum am mai spus expert ci mai degraba un
podgorean pasionat de vita de vie si vinuri.
Pe acest blog sant expuse doar parerile mele personale cumulate in timp. Conform zicalei: „omul
cat traieste invata”, consider ca si eu ma aflu intr-un proces continuu de invatare. Nu cred ca este
suficient o viata de om pentru a invata chiar totul, si ma refer aici la vita de vie si vinuri.
Daca aceste opinii va sant de folos, atunci ma bucur.
Am sa postez doar informatii si sfaturi care au fost testate de mine mai intai si am sa ma abtin sa
fac comentarii despre situatii care-mi sant necunoscute sau de care nu m-am”lovit”.
Si acum am sa incerc va ofer cateva pareri si recomandari care, sper, sa va ajute in luarea
anumitor decizii.
1.Din pacate absolut toate soiurile nobile au nevoie de tratamente constante, fara exceptie.
Dintre soiurile enumerate pot sa va spun ca toate sant de exceptie si merita cultivate.
Ca si pozitie geo-climatica, compozitie a solului, stiu ca in Dobrogea se pot cultiva o mare
varietate de soiuri nobile.
Dar cea mai avizata parere o puteti obtine de la fermele vini-viticole, mici podgoreni din
Dobrogea.Ei au deja experinta si va pot spune mai exact care soiuri „merg” mai bine in zona.
Ce pot sa va spun eu cu siguranta, Cabernet-Sauvignon-un soi de exceptie, este cel mai
pretentios comparativ cu Feteasca Neagra si Pinot-Noir.
Eu am din toate soiurile cateva zeci de butuci si pot sa va dau cateva informatii:
-Cabernet S, productia/butuc destul de mica, cantitatea de must/butuc destul de mica, in schimb
vinul rezultat de top, care este musai sa fie invechit(ar fi pacat sa fie irosit de tanar ),vita
rezistenta la temp scazute, butucul foarte robust, taierea se face in cepi.
Uneori un an produce in mod normal iar urmatorul an productia de struguri se injumatateste. Aici
la mine in zona.
-Pinot-noir, butucul poate fi taiat in forma joasa, mixta sau forma inalta(de preferat), rezistenta
ceva mai mica la inghet(max -20 grade),
punctul de altoire trebuie ingropat toamna, productii anuale constante de struguri destul de mari,
deoarece pielita boabelor este foarte subtire, uneori toamna cand ploua mai mult, aceasta crapa si
strugurii dezvolta mucegaiul cenusiu.
– Feteasca Neagra, butucul se taie in forma inalta(simplu sau dublu Guyot), cantitate constanta
mare de struguri in fiecare an,vinurile se pot invechii.
Eu cred ca merita sa plantati din fiecare soi, astfel veti obtine cateva sortimente de vin de top
care se vor „plia” pe mai multe gusturi.
In plus, puteti obtine si sortimente de vin roze din aceste soiuri de struguri.
Inainte sa va decideti verificati in zona care soiuri merg mai bine.
2.Se poate folosi orice soi de vita nobila pentru bolta.
Soiurile de vita de vie hibrida au frunzele mai mari si „imbraca” ceva mai bine bolta comparativ
soiurile nobile.
Oricum, cu orice soi de vita nobila sau hibrida se poate forma o bolta.
Daca doriti sa renuntati la bolta din vita hibrida va sugerez sa plantati soiuri de vita nobila din
acategoria strugurilor de masa, nu de vin. Toamna vor atarna ca niste candelabre, strugurii(care
evident sant mult mai mari)
In general cand ingheata via este foarte important sa fie ingropat,toamna, butucul in punctul de
altoire.
Chiar daca coarda este distrusa de ger, vita se va regenera daca este protejata in punctul de
altoire.
Cu ceva ani in urma, datorita gerului in proportie de 80% via s-a uscat(coardele), dar au rasarit
altele noi din butuc.
Si asta deoarece eu in fiecare toamna ingrop butucul.
E greu de salvat de la inghet o plantatie, dar asta face parte din „riscurile meseriei”, cu Mama
Natura nu ai cum sa te pui .

Butucii sa fie ingropati si plantatia poate fi salvata.
3. Din cate stiu eu nu prea ai cum sa „fentezi” un vin hibrid, sa-l faci mai bun.
Eu personal nu am soiuri hibride, dar cumnatul meu din Dambovita are cativa butasi de
capsunica.
Adaugarea de zahar in vin eu nu o recomand, dar fiecare procedeaza cum doreste.
Prin adaugarea unei cantitati de zahar in vin se poate creste cantitatea de alcool, in urma
fermentatiei, si marirea „vietii”vinului, pana cand se va otetii(chiar si cu sulfitarile corecte).
Se stie ca la vinurile hibride, in timpul fermentatiei pe langa alcoolul etilic se mai formeaza si
alcoolul metilic intr-o concentratie mult mai mare.
Dar nu asta ar fi cea mai mare problema, ci faptul ca exista diferente foarte mari intre compozitia
musturilor din vie hibrida si cele nobile, ma refer aici la minerale, vitamine, drojdii,
enzime…care fac diferenta.
Asa cum mentionati(adaugarea de boasca) se poate cupa un must,vin hibrid cu un must vin nobil
pentru a obtine un vin ceva mai bun.
Cred ca este singurul truc ca sa ridicati „stacheta” unui vin hibrid.
Recomandarea mea este sa incercati, in timp, sa inlocuiti via hibrida cu orice soi nobil.
Este un proces de durata, destul de scump, adevarat, dar care merita.Timpul oricum trece, dar
peste ani urmasii vor aprecia plantatia dv. de struguri nobili pe care o vor mostenii
3.Este adevarat eu sulfitez dupa terminarea fermentatiei(toamna) si in primavara.
Dozele recomandate de mine de obicei sant suficiente, dar dupa pritocul de primavara, cand se
incalzeste fac cateva teste de casare a vinului cam la 2 saptamani(vinul expus la oxigen, intr-un
pahar).
Arareori am fost nevoit sa repet sulfitarea, dar daca vinul caseaza este neaparat nevoie de o noua
sulfitare.
Pe timpul verii este bine ca odata pe luna sa verificam rezistenta la casare a vinului, asta pentru
siguranta.
Eu din experienta spun, nu am fost nevoit sa fac mai mult de 2 tratamente, mai rar 3 tratamente
cu so2.
Tratamentele suplimentare sant necesare, uneori, datorita anumitor factori cum ar fi: aplicarea
unei doze ceva mai mici de so2 la primele tratamente, vasul nu este suficient de etans, cantitate
ceva mai mica de alcool in vin datorita unei fermenatii scazute(vinurile sant mai dulci), pentru
vinurile demidulci si dulci cantitatile de so2/l se dubleaza.
Am mai spus, so2 trateaza vinul si apoi intr-o proportie foarte mare dispare din vin.
Rolul sulfitarii este acela de a distruge si elimina din vin toate ciupercile si bacteriile care-l pot
deprecia.
De aceea tratamentele se fac preventiv in momentele mentionate, toamna-primavara-vara(daca
este nevoie).
Un vin defect nu mai poate fi reparat, cel mult se poate stopa evolutia bolii si apoi poate fi cupat
cu un vin bun.Asta ca sa nu-l aruncam.

Noroc!
catalin
Felicitari si multumiri,am citit toate raspunsurile date de tine si sunt sigur ca anul acesta am sa
fac un vin minunat, datorita priceperii tale.Ma simnt mult mai increzator,si sunt sigur voi stii ce
trebuie facut.Citeam postarile una dupa alta,cu speranta ca mai esti activ inca.Multi au nevoie de
tine,(desii cred ca cine citeste sfaturile tale are sansa sa reuseasca cu vinul facut de el) deaceia le
multumesc si prietenilor tai care te-au sfatuit sa impartasesti din experienta ta.Intrebarea mea
este:cam ce cantitate de struguri este nevoie pentru producerea a1000l de vin,si ce soi de struguri
imi recomanzi pentru un vin sec alb. Cu prietenie si respect,Catalin
vinnatural
Salut Catalin,
multumesc pentru aprecieri, sper sa te ajute postarile si comentariile de pe blog.
Pentru 1l vin alb este nevoie de aprox 1,5-1,6 kg struguri si 2 kg struguri pentru 1l vin rosu.
Ca si soiuri sant destul de multe. uite cateva: Feteasca Alba, Feteasca Regala, Pinot Gri,Riesling,
Sauvignon Blanc.
Dintre toate soiurile enumerate mie-mi place indeosebi Sauvignon Blanc, dar asta nu inseamana
ca celelalte sant mai rele.E doar chestie de gust.
Sper ca de maine sa se opreasca ploile sa pot intra in vie.
Dupa cum a fost vremea pana acum, calduroasa(mai putin ultimele zile), cred ca vinurile de anul
acesta vor fi de exceptie.
Sper sa cumuleze maximul de zahar, in septembrie, la cules.Conditia ar fi ca sa nu mai ploua si
sa fie cat mai cald.
O sa fie vin mai putin dar va fi de calitate mai buna.
Cine poate si vrea sa-si faca vin anul acestan nu ar trebui sa rateze strugurii de anul acesta.
Noroc!
ovydiu
dupa toate ploile din ultima vreme oare mai necesita o stropitura la vie ore nu intre mucegaiu?
daca da cam ce solutie ar merge la stropit
vinnatural
Salut ovydiu,
azi am fost in vie. Deocamdata totul este in regula.Si sigur nu o sa fiu nevoit sa-i stopesc.
Sant destule substante care combat putregaiul cenusiu, oricum fereste-te de cele sistemice si
foloseste de contact.
Cele sistemice aplicate cu 2 saptamani inainte de cules pot crea probleme la fermentaia vinului.
Noroc!
marianaurel67
Buna ziua,
Gasesc in zona dumneavostra, feteasca neagra ?
Marian Aurel
vinnatural
Salut marianaurel67,
este posibil sa gasesc pe cineva, dar nu promit.
Da-mi un semn pe e-mail, in jur de 10-15 sept si te pun in legatura cu potentialul vanzator.
Noroc!
alex
Buna seara ,o intrebare am:se merita vanduti strugurii anul acesta? multumesc anticipat.
vinnatural
Salut Alex,
strugurii de anul acesta, datorita caniculei, vor acumula mai mult zahar comparativ cu anii
precedenti.
Vinul rezultat va fi de exceptie datorita cantitatii mari de zahar care se va acumula in boabe.
Daca ai propria plantatie ar fi de preferat sa nu vinzi anul acesta,
Si nu te grabi sa culegi strugurii albi inainte de 15-20 sept iar cei rosii spre sfarsitul lunii.
Acumularile de zahar cresc extrem de repede de la o zi la alta in perioada de maturare si merita
fiecare zi de asteptare.
Cei care nu au o plantatie si doresc sa-si faca un vin de exceptie, pot cumpara cu incredere orice
soi de struguri doresc,de oriunde din tara.
Un an ca acesta a mai fost in 2010, cu struguri extrem de dulci.
Cine stie cand vom mai avea parte de un an similar.
Noroc!
I
alex
referitor la intrebarea pusa de mine ,o pun pentru ca vad strugurii sunt foarte dulci in aceasta
perioada fata de anul sau anii trecuti si cred ca o sa sara de 220 zaharina anul acesta ,PM sunt tot
din Vadu Sapat si parca as vinde ceva sa mai scot din cheltuieli ,cine doreste 0763553600 ,numai
sauvignon blanc
Andrei
buna Alex,
m-ar interesa niste Sauvignon Blanc…daca mai sunt
tel 0747640661
Andrei
vinnatural
Eu te sfatuiesc sa-l suni pe Alex, Sauvignon Blanc dispare rapid.
Daca nu mai are Alex scrie-mi pe e-mail, stiu eu 3 persoane care vand o parte din struguri.
Noroc!
alex
Multumesc frumos pentru raspuns o sa tin cont de sfat .
Hotoleanu Dan
Buna ziua,
Am doua intrebari legate de procesul de zdrobire pentru strugurii negri. Din cate am inteles
strugurii se desciorchineaza si se zdrobesc dupa care se pun intr-o cada din lemn.
Prima intrebare ar fi : cada trebuie sa fie inchisa sau deschisa? Daca raspunsul la intrebare e dat
in functie de calitatea strugurilor (faptul ca e deschisa sau inchisa cada), ce elemente trebuie sa
urmaresc?
A doua intrebare : cat timp trebuie sa tin strugurii (negri) in cada la macerat?
Va multumesc.
Cu respect,
Dan Hotoleanu
vinnatural
Salut Hotoleanu Dan,
cada poate fi deschisa si eventual acoperita superficial cu un capac sau o folie.
In situatia in care struguri sant partial mucegaiti se adauga cam 30-50g so2/100kg struguri,acesta
distrugand mucegaiul.
In aceasta perioada de maceratie a mustului+boabe zdrobite, aromele si culoarea se vor transfera
in must mult mai eficient.
Ideal ar fi ca pe intreaga perioada de maceratie temperatura sa fie cat mai scazuta intre 6-8 grade
celsius.
Stiu ca este foarte greu de respectat aceasta temperatura dar este esential sa incercam sa ne
apropriem cat putem, prin mutarea vasului cu mustuiala undeva la adapost astfel incat soarele sa
nu bata direct pe vas.
Timpul de maceratie se poate situa intre 7-14 zile sau mai mult, functie de culoarea pe care o
dorim.Cu cat timpul de maceratie creste vinul va fi mai rosu.
Transferul de arome se face cam in 5-7 zile, pentru culoare este nevoie de ceva mai mult timp
daca dorim un vin ceva mai negru(dar va fi si mai taninos, mai aspru, necesitand invechire in
butoaie de stejar pentru diminuarea acesteia)
Poti trage vinul de pe boasca in momentul in care esti multumit de culoarea vinului, si-l pui la
fermentat.
Trebuie sa ti cont, ca cea ce vei vedea in pahar este un vin tulbure si culoarea finala va fi ceva
mai deschisa.
Aceasta perioada de maceratie, nu face doar transferul de arome in must, ci determina si culoarea
vinului prin transferarea taninului din cojile boabelor de struguri in must.
Foarte important, in momentul cand se va ridica pluta(sau caciula), cam in 24 ore, va trebui ca de
cel putin 2 ori pe zi sa o scufunzi in must, astfel incat cat mai multe boabe zdrobite sa intre in
contact cu mustul.Mustul va fi in contact doar cu partea inferioara a plutei de aceea trebuie
scufundate si boabele din partea superioara a plutei.
Sau poti pune un capac+o greutate deasupra care va presa pluta in must, astfel toate boabele for
fi scufundate in must.
Culoarea vinului se afla in cojile de struguri.
Noroc1
Hotoleanu Dan
Buna ziua,
Multumesc foarte mult pentru informatie.
Cu respect,
Dan Hotoleanu
Eugen
In sfarsit un document clar, simplu si valoros fara nici o tenta comerciala.
Multumim pentru informatii.
O intrebare: Tratarea damigenei cu fum de sulf inainte de depozitarea mustului spre fermentare
nu afecteaza deloc fermentarea?
Cu Stima
vinnatural
Salut Eugen,
nu afecteaza, pe masura ce se umple damigeana, sulful este eliminat.
Am mai spus, sulfitarea este necesara cand avem ceva dubii in legatura cu starea de curatenie a
vasului, dar nu este nevoie cand damigeana este perfect curata.
Noroc!
ovidiu
ce pot face cu niste vin otetit???cam 100l
vinnatural
Salut Ovidiu,
cred ca otet.
Lasi vasul descoperit iar bacteriile acetice vor transforma vinul otetit intr-un otet natural.
Daca nu este foarte otetit se poate amesteca cu un vin bun, astfel va rezulta un vin ceva mai bun.
Si trebuie consumat cat mai repede.
Noroc!
cristian
Salut , am si eu o intrebare : pentru tratarea unei damigene ( 50 l ) cu sulf ce cantitate dintr-o
banda trebuie folosita ? Multumesc
vinnatural
Salut Cristian,
poti folosii o panglica(legata cu o sarma), o aprinzi si pui dopul ermetic.
Panglica se va stinge in momentul cand tot oxigenul din damigeana va disparea.
Pune inainte 1l de apa in damigeana, panglica aprinsa va picura cat timp arde.
Noroc!
ovidiu
vinu e de anu trecut e in damingeni e destul dew otetit se poete folosi la salate nu cred ca se
poate face alceva din el
Succes Mult
Salutare.si eu fac vin natural an de an,80 % respect aceeasi pasi,doar ca eu fac o singura
pritocire,primavara(asa am vazut la tata,promit ca anul asta voi face o pritocire si la 1 nov.sa vad
diferenta) cand il pun direct in sticle,nu ma laud ca fac un vin foarte bun dar recunosc ca am baut
si mai bun,problema la pritocirile astea sunt spalarile dese,este foarte greu sa scot butoaiele din
sopron sa le spal,si am vazut ca tu ai butoaie si mai mari,bine eu sunt si singur,dar oricum…a..si
o intrebare,mai trebuie o pritocire si la craciun? mersi anticipat
vinnatural
Prima pritocire este bine sa o faci dupa ce se termina fermentatia si vinul este limpezit
partial.Scopul este acela de a trage vinul de pe drojdia grosiera rezultata in urma fermentatiei.
Nu este neaparat nevoie sa pritocesti din nou prea curand, este suficient in primavara.
La a 2-a pritocire va fi mai putina drojdie decantata.
Noroc!
Andrei
Buna ziua,
m-ar interesa sa cumpar niste struguri Cabernet Sauvignon, Merlot si Riesling. Ma puteti ajuta in
acest sens?
va multumesc,
Andrei Perju
0747640661
andrei_perju@yahoo.com
vinnatural
Salut Andrei,
eu nu vand, dar am sa dau nr. de tel unor cunoscu care stiu ca vand o parte din struguri(au doar
Merlot si Riesling).
Probabil ca te vor suna in zilele urmatoare.
Culesul in zona va incepe din 15 sept. la struguri albi si ceva mai tarziu la strugurii rosii.
Deoarece m-au contactat(telefonic) mai multe persoane interesate sa cumpere struguri, as vrea sa
precizez ca eu nu intermediez in niciun fel(comision, atentii..), ci doar va pun in legatura cu
potentialii vanzatori.
Din acest punct detaliile le stabiliti impreuna de comun acord, iar interventia mea se opreste aici.
Detaliile privind pretul, cantitatea, ziua cand ridicati strugurii… va apartin.
Am vrut sa precizez ca sa nu apara unele confuzii.
In continuare cine doreste struguri pot sa-mi scrie pe e-mail(nr. tel.,cantitate struguri, soi) iar eu
incerc sa va transmit nr. tel. al eventualilor vanzatori.
Detaliile le stabiliti de comun acord, impreuna.
Noroc!
Andrei
multumesc foarte mult pt raspunsul promt. Astept cu interes un semn de la cunoscutii dvs
Andrei
Nairam Nisotarb
Am citit despre tratarea mustului/vinului si sunt foarte multe pareri, care difera insa. intrebare:
daca atunci cand pun mustul in damigeana (50 l.) pot sa pun fitil de sulf si cat. Apoi, la primul
pritoc, sa pun dioxid de sulf (1 ml/l). Precizez ca am atat struguri albi (feteasca si riesling) cat si
rosii (merlot). Astept opinii dvs. intrucat am teama sa nu exagerez cu sulful ! Multumesc !
vinnatural
Salut Nairam Nisotarb,
poti pune fitil(panglica) de sulf cata vrei, aceasta va arde pana se consuma oxigenul.
V aarde atata panglca cat este nevoie si oxigen in vasul ermetic.
Doza de 1ml/l este o doza minima.nu-ti face griji, nu se va intampla nimic rau.Dimpotriva.
Noroc!
gigi
Am must alb la fermentat de 3 zile in damigeana de 50..Acum vreau sa trag mustul rosu care este
de 3 zile la macerat..Ca sa obtin un vin rose,vreau sa l amestec cu cel alb.Este bine sa l amestec
acum? ( Am auzit ca se taie si nu mai fermenteaza deloc daca amestec un must fermentat de 3
zile cu must scos de la macerat!! ) Sau trebuie sa fermenteze in damigene sepate si apoi sa l
amestec ?
vinnatural
Poti sa le amesteci, vor fermenta impreuna.
In aceasta situatie avem doua musturi, unul care a intrata in fermentatie si celelalt nu.
Doar daca amesteci un vin stabilizat cu must, fermentatia poate fi intrerupta datorita alcoolului
din vin.
Si in aceasta situatie, proportia de vin trebuie sa fie mai mare decat cantitatea de must adaugata,
astfel incat cantitatea de zahar ramasa nefermentata va determina cat de dulce, demidulce va fi
vinul final.
E ceva mai complicat, dar se poate.
Totusi vinul roze nu se face in acest mod, dar daca este pe gustul tau, de ce nu.
Oricum vinul rezultat, va fi bun.
Noroc!
gigi
multumesc pt raspuns
ovydiu
1 daca am damingeana cu vin otetit in aceiasi camera cu mustu de anu asta este pericol pentru
must?? 2 mustu e undeva pe las 210 zaharina cred ca e bun( eu prefer un vin mai lejere) cat sulf
sa pun ??? (stiu cae in postarile anterioare dar nuprea e timp acu toamna de stat la pc) multumesc
anticipat
vinnatural
1.Nu
2.1g so2/l primul pritoc+1g so2 al 2-lea pritoc(aprilie)
Noroc!
Alin
Respectele mele pentru efortul depus in ceea ce priveste postarile dvs. rezultate din experienta
acumulata in urma multor ani de munca si studiu al acestui organism viu numit vin.
In ceea ce ma priveste sunt un novice in ceea ce inseamna producerea efectiva a vinului fiind
pasionat mai mult de metodele de „champanizare” a vinurilor pe care le-am vazut in cramele
traditional frantuzesti in timpul unei calatori prin zona Champagne-Ardenne.
Dar, la intoarcere, mi-am spus ca totusi noi romanii suntem destul de talentati si capabili sa
facem vinuri chiar mai bune ca ale lor ( ei mizeaza mult pe nationalismul lor exagerat si uneori
plin de emfaza nejustificata dealtfel ), in ciuda faptului ca nu avem suportul tehnic si financiar pe
care-l au ei in a obtine acele vinuri frantuzesti de exceptie – se spune. Culmea este ca in familia
mea a existat un personaj ( ing.Lupsa Nicolae-fratele tatalui meu ) care in anii 70 – 80 a scris
cateva carti legate de viticultura si vinificatie fiind inginer horticultor de meserie si plecand la
concursuri cu vinurile ce reprezentau romania in acele vremuri. Reusea sa faca niste vinuri de
exceptie, culmea la el in casa cu damigene si butoiase si tot felul de sisteme create de el, extrem
de apreciate de prieteni si cunoscuti, insa nimeni din familie nu i-a preluat maiestria si nici
impartasit ulterior vocatia sau pasiunea, sa invete astfel de la el. Daca tot facea el vinul, de ce sa
se mai „streseze” si altii…acum mi-ar fi placut sa pot sa-i intreb ce si cum…
Prin urmare, anul acesta m-am hotarat ( din pasiune si un pic de ambitie sa zic ) sa incerc sa
produc propriul vin. Din ce ? Din aprox. 130 de kg de struguri producator si 1001 pe care i-a
produs vita de vie a bunicilor nestropita cu nimic ( mentionez ca nu s-a mai ocupat nimeni de vie
de cativa ani, bunica mea avand 92 ani si stand mai mult in pat ) si 110 kg de Merlot cumparat de
la Valea Calugareasca.
Am cumparat un butoi de plastic de 250 litri cu canea in partea de jos, aveam in magazia
bunicilor 2 damigene de 50 litri vechi de 40 ani dar in perfecta stare, am luat zdrobitorul care
inca functioneaza foarte bine si am cumparat cateva dopuri de cauciuc cu un fel de” eprubeta tip
vase comunicante ” infipta in dop ,in care se pune apa, realizata din plastic, care mi-a dat
impresia ca e la fel de buna ca sistemul furtun in sticla cu apa necesar la eliminarea gazelor
acumulate in timpul „fierberii” mustului tras in damigeana dupa fermentare in butoiul-tocitoare.
Am si un butoi de stejar de 50 litri nou, foarte bine realizat, pe care l-am oparit cu apa calda, l-
am lasat la umflat cu apa si pe care dupa ce-l voi trata cu un fitil sulfatat, il voi umple cu mustul
extras din tocitoare. Am mai cumparat un alcoolmetru, un vinometru ( sunt productie sovietica )
si mai trebuie sa cumpar un densimetru pentru zahar sau glucometru cred ca-i mai spune cat si
niste ceara cu parafina pentru sigilat dopurile sa nu rasufle sau sa intre aer in damigene.
Mai departe. Am chemat in ajutor 2 vecini cu tot cu neveste sa desciorchinam strugurii. Apoi, i-
am dat prin zdrobitorul de struguri montata deasupra butoiului de plastic mentionat mai devreme
pe post de tocitoare si am lasat cam 20-25 cm distanta pana la nivelul capacului penru a permite
ridicarea „plutei” sau a „capacului de boasca”.
Dupa 2 zile l-am rugat pe vecinul meu sa inceapa sa se duca sa scufunde pluta dimineata si seara,
mai ales ca am observat ca erau pe alocuri boabe de struguri Merlot ( doar de Merlot ) pe care
zdrobitorul nu-i prea zdrobise, erau aproape intregi.
Mentionez ca in butoiul-tocitoare in urma stoarcerii s-au amestecat in parti egale ca asa s-a
nimerit strugurii hibrizi culesi din via personala ( producator si 1001 ) cu struguri Merlot.
Restul de struguri Merlot i-am dat prin storcator si i-am pus intr-o tocitoare mica de nici 60 litri
asa incat aici va iesi doar vin curat din struguri Merlot.
Vreau sa specific ca butoiul-tocitoare este acoperit cu un capac de plastic pus fara sa fie strans si
butoiul sta afara pe terasa casei permanent fiind protejat de soare de o umbrela imensa intr-un loc
in general ferit in care oricum nu ajung sa bata razele soarelui. Din pacate eu nu pot sta in fiecare
zi acolo ( casa este in Breaza-Prahova ) si apelez la vecinul meu, un om de caracter si mult bun-
simt care are grija de casa in lipsa mea. E adevarat ca pot ajunge in maxim 1 ora acolo daca e
cazul dar daca-l am pe el ma descurc zic eu.
Ce as dori sa va intreb: avand in vedere ca butoiul-tocitoare sta afara, la umbra in loc ferit,
noaptea temperaturile mai scad, ziua mai urca, afecteaza cu ceva mersul fermentatiei ?
Celalalt butoias cu strugurii Merlot zdrobiti l-am pus in casa sub scara interioara construita din
beton, unde e rece si exista o temperatura relativ constanta si bineintels este un loc aerisit.
Cum pot urmari si afla momentul propice de extragere a mustului din butoiul-tocitoare atat in
cazul celui aflat afara pe terasa cat si a celui de sub scara interioara in vederea transferarii in
damigene pentru a-si continua „fierberea” ?
Va multumesc !
vinnatural
Salut Alin
Ce as dori sa va intreb: avand in vedere ca butoiul-tocitoare sta afara, la umbra in loc ferit,
noaptea temperaturile mai scad, ziua mai urca, afecteaza cu ceva mersul fermentatiei ?
In timpul maceratiei mustului cu boabele, ideal ar fi, temp. sa fie de pama la 9 grade celsius.
In regim casnic este aproape imposibil.
La temp. scazute transferul de arome si culoare din cojii si pulpa boabelor in must se fac mult
mai eficient.
Cu cat temp. este mai scazuta cu atat mai bine.
A nu se confunda maceratia cu fermentatia, sant doua etape distincte.
Dupa ce am lasat la macerat mustul si boabele, ne hotaram ca avem o culoare a vinului care ne
place, urmeaza sa tescuim si sa mutam mustul pentru fermentaie in vase curate cu
fierbatoare(damigene, butoaie).
Pentru a fermenta(multiplica drojdiile) avem nevoie de o temp. constanta(a mustului, nu a
incaperii) de cel putin 14 grade(temp. poate fi mai mare , mai mica nu)
Noroc!
Sant in plina recoltare+vinificatie, de aceea am fost un pic mai laconic si am raspuns ceva mai
tarziu la ultimile comentarii.
alex
Salut Andrei scuze ca am intarziat cu raspunsul am fost in campanie de recoltat ,nu mai am
struguri de vanzare dar au fost multi care au vandut prin Vadu Sapat +ca a scazut pretul anu asta
la struguri si am bagat la vin aproape tot
leorro
Hello, bine te.am gasit. Am o intrebare te rog. Am pus rasuflatorile la damigene (tip serpentina,
nu furtun bagat in sticla cu apa). Cam de doua trei zile. Mustul nu a inceput sa fiarba ( nu imi fac
griji). Ce am observat, apa din rasuflatoare este atrasa spre damigeana. Balonul dinspre must este
plin, cel dispre exterior jumate. Ca si cum ar vida cineva aerul din damigeana. Am 4 damigene,
la toate e la fel. Este normal?
vinnatural
Salut leorro,
lasa o zi mustul fara dop. Oxigenul o sa ajute drojdiile sa se multiplice mai usor.
In momentul cand drojdiile se multiplica vor produce alcool si dioxid de carbon(acesta va fi
eliberat prin fierbatori).
Temp. optima a mustului ar trebui sa fie de cel putin 14 grade C, sub aceasta temp drojdiile se
vor multiplica mult mai greu.
Noroc!
lucian
Buna ziua. Va multumesc pentru experienta impartasita si celor doritori sa invete.
Multa sanatate si o toamna buna.
vinnatural
Multumesc!
Noroc!
Bogdan
Buna seara !!!
dupa prima pitocire faceti tratamentul cu so2 si schimbati vasul dupa 10-12 zile sau ramane asa
pana la urmatoarea pitocire.
so2 afecteaza cu ceva pentru sanatatea omului ?, mai folositi si altceva inafara de so2 ?
Va multumesc pentru sfaturi, sunt foarte utile!!!
vinnatural
Salut Bogdan,
dupa ce vinul a stat din fermentatie, s-a limpezit partial se pritoceste in alt vas sau se muta
limpede in acelasi vas.Scopul este de a elimina drojdia depusa.
In acest moment se face si o sulfitare cu So2 de 1g/l, acest tratament are rolul de a distruge toate
bacteriile daunatoare din vin.
In 10-12 zile so2 curata vinul si o mare parte dispare din vin, ramanand doar doze infime.
In cantitatea recomandata de mine, nu este niciun pericol.
Tatal meu are aproape 88 de ani si in fiecare zi bea cate un paharel.

Nu folosesc absolut nimic in afara de so2.
Pentru cei care fac vin, pe care-l consuma rapid pana in ianuarie, pot renunta la sulfitare,
Si mai ales daca au o anumita retinere, suspicijne(total neantemeiata, dar ma rog) in a folosi so2.
In general, vinul este ceva mai expus in momentul cand este pastrat la temp mai mari 8 grade C,
atunci apar si cele mai multe defecte, daca vinul nu a fost tratat niciodata.
Dat fiind ca temp. scazute sant aproape, vinul se va pastra destul de bine pe o perioada scurta.
Noroc!
Adrian
Buna ziua!. Am gasit din intamplare acest blog, cautand pe net informatii despre obtinerea unui
vin bun. Ii multumesc pe aceasta cale initiatorului, atat pentru munca depusa aici cat si pentru
informatiile furnizate. O nelamurire am si eu: in comertul on-line SO2 este pus la vanzare cu
diferite concentratii, 6%,18%. Dumneavoastra recomandati min. 1ml/1L must, nespecificand
concentratia. Putem folosi aceeasi cantitate, indiferent de concentratie ? Va multumesc pentru
raspuns.
vinnatural
Salut Adrian,
asa este, exista doua produse cel cu concentratie de 6% si 18%.
Nu putem folosi aceleasi cantitati, deoarece concentratiile sant total difereite.
Eu pe acest blog fac referire doar la so2 cu concentratie de 6%.
Cred ca am specificat.
Daca nu, scuze.
Celalalt produs cu concentratie de 18% este de 3 ori mai concentrat, asa ca vom raporta dozele
recomandate de mine la concentratia de 6%.
De exemplu la 1000lvin putem folosii 1l de so2 concentratie 6% sau putem folosii 333g so2
concentratie 18%.
Efectul va fi acelasi doar ca este o mare diferenta la cantitatea de so2, in functie de concentratie.
Noroc!
Alin
Este de inteles. Intradevar este multa treaba cand vine vorba de facut vin.
Dupa 7 zile am considerat ca pot sa trag mustul din tocitoare in damigene ceea ce am si facut.
Culoarea incantatoare…un rosu rubiniu. Gustul = demisec cu o foarte usoara tenta dulce, sa zic
asa. A inceput sa fiarba cam in 40-50 min dupa ce l-am inchis in damigene.
Intrebare: Poate fi influentat cu ceva gustul vinului daca inainte de a fi tras mustul in damigeana
am ars un fitil de sulf in damigeana pentru a distruge flora bacteriana ?
Mentionez ca damigeana a fost umpluta initial cu apa fierbinte, dupa care a fost clatita cu apa
rece, ramanand curata. Am scurs toata apa din damigeana, apoi am ars fitilul de sulf si in final
am mai clatit bine damigeana. Conform principiilor fizicii, aproape toti vaporii de sulf ramasi in
damigeana au iesit in momentul in care am tras mustul din tocitoare in damigeana. Am mirosit
chiar damigeana Inainte de a pune dopul cu serpentina cu apa pentru a permite sa inceapa
fierberea si un foarte usor iz de sulf mai adia prin gatul damigenei. ( gandesc ca fiind vapori, se
vor elimina odata cu inceperea fenomenului de „fierbere” ?? )
Numai bine !
vinnatural
Salut Alin,
nu va influenta gustul.
Este exact asa cum ai intuit.
Noroc!
Bogdan
Va multumesc pentru raspuns !
va mai deranjez si eu cu cateva intrebari
1.Am un beci unde temperatura este de 18 grade celsius la sol si 21 grade la tavan, aici pun in
damigene vinul la fiert, dar mai am inca un beci mai jos unde sunt 10-12 grade celsius.
Intrebarea mea este trebuie sa mut intr-un anumit timp vinul din incaperea unde fierbe in cea mai
racoroasa? daca da, cand anume?
2.Cand se renunta la fierbatoare? Cand se etanseaza damigeana ? sau ramane mereu fierbatoarea
schimbanduse apa mai des.
3.Am facut anul acesta un vin alb din 4 saci otonel si 8 saci feteasca alba amestecata cu resling,
unul roze din 8 saci feteasca alba amestecata cu resling si 4 saci de 1001 cu capsunica (mai
putina capsunica), unul din 7 saci de feteasca neagra, si inca unul doar din 5,5 saci de 1001 si
capsunica (mai putina capsunica). Intrebarea este aplic la toate cele patru tipuri de vin aceleasi
pitociri si tratamente in acelasi timp?
De mentionat struguri au fost desciorchinati si lasati cam 7 zile la macerat, dupa care mustul
rezultat pus in damigene cu fierbatoare.
4. Am obtinut cam 4-5 damigene din fiecare sortiment de vin mentionate mai sus. Intrebarea este
la prima pitocire pot sa amestec cele 4 damigene de acelasi sortiment intre ele? sau le pitocesc pe
fiecare individual. Era mai bine sa amestec mustul de la inceput?
5.Din damigene este mai bine sa il mut in butoaie de stejar la prima sau la a doua pitocire? Sau
pot sa il pun tot in damigene rezultand tot aceasi calitate?
6.Pentru imbutelierea vinului alb, rosu din feteasca neagra si a celui roze cate tratamente de so2
sunt necesare si cate pitociri?, dupa cati ani merge imbuteliat?
Va multumesc din suflet, blogul cu practica dumneavoastra imi sunt de mare folos!!!
vinnatural
Salut Bogdan,
sa le luam pe rand :
1.dupa ce vinul a stat din fiert, se trage de pe drojdie si se face primul tratament.
2.Daca fermentia este incheiata poti muta vinul unde doresti, si poti sa pui dop sau mai mentii
fierbatoarea o luna(daca crezi ca este posibil sa se mai acumuleze gaze in vas).In ambele situatii
se indeplineste acelasi lucru, nu lasa oxigenul sa ia contact cu vinul.
3.Ai mai multe damigene cu diferite tipuri de vin.
Fiecare damigeana trebuie verificata in parte.Unele vor fermenta mai repede, asa ca va trebui sa
astepti ca toate vasele sa-si incheie fermentatia.
Dupa incheierea fermentatiei, poti umple vasele (pe sortimente de vin) si astepti 1-2 saptamani sa
se decanteze drojdia primara.Apoi pritocesti+sulfitare.
4.Chiar este indicat sa strangi vinul din toate cele 4-5 damigene intr-un vas mai mare(acelasi
sortiment), astfel se va omogeniza continutul.
Nu are prea mare importanta daca un sortiment de vin il faci(fermenteaza) intr-un vas mare sau
cateva vase mai mici.Important este
sa-l strangi la urma intr-un vas mai mare, sa fie un vin cu acelasi gust.
5.Daca ai butoaie de stejar poti pune vinul de la prima pritocire, chiar inainte de pritoc si la
fermentat mustul.
Stejarul confera un gust aparte vinului, mai ales la cele rosii.
Altfel nu se mai produceau.
Este mult mai comod sa punem vinul in vase de plastic(care au volume mari si sant usor de
intretinut).
6.Eu recomand 2 tratamente , la primul si al 2-lea pritoc.Nu mai insist am expicat de nenumarate
ori pe blog,cand si cat so2.
Vinurile albe si roze se pot imbutelia dupa 8-12 luni-1 an, depinde de vin.
Pentru vinuri rosii 1-2-3 ani.
As vrea sa fac o remerca in legatura cu soiurile de struguri pe care le-ai folosit anul acesta le
diferitele sortimente.
Soiurile nobile ar trebui sa le faci separat, iar cele hibride separat.
Probabil ai mers pe ideea de a imbunatati calitatea vinurilor din struguri hibrizi cu cele nobile.
Eu cred ca efectul este cam invers , strici un vin nobil cu potential.

Pe viitor incearca sa faci separat soiuri nobile de cele hibride.
O sa ai o mare surpriza.
Ca si cantitate de vin nu pierzi nimic, este aceiasi, dar vei castiga mult in calitate la cele npbile.
Poti consuma vinurile mai slabe intai si poti consuma vinurile in timp mai lung, peste an, fiind si
mai rezistente.
Cu placere!
Noroc!
Dan Hotoleanu
Buna ziua,
In curand voi cumpara 150 de kg de Cabernet Sauvignon din zona Recas si as dori sa va intreb
daca trebuie sa ii spal inainte de a-i zdobi? Daca da, trebuie sa foloesc o solutie de apa + SO2
(1ml SO2 6%/ 1l apa)? Merg pe ideea ca nu sunt avariati. Daca sunt avariati atunci am vazut un
post de mai sus in care ziceati ca se adauga 30-50 grame SO2/ 100kg struguri zdrobiti.
As mai avea o intrebare. Daca eu am o damigeana de sticla si o sulfitez pana la arderea totala a
oxigenului si pun must pentru a face prima fermentatie. Mustul il pun cam 3/4 din damigeana
(restul e „aer” care in cazul de fata e sulf). Sulful ramas nu v-a dauna procesului de fermentatie
sau gustului vinului?. Mentionez ca ma refer in principal la damigene de 50 de litri.
Va multumesc.
Cu respect,
Dan Hotoleanu
vinnatural
Salut Dan Hotoleanu,
NICIODATA nu se spala strugurii, din simplu motiv ca drojdiile, levurile care fermenteaza
mustul sant fixate pe boabele de strugure.
La strugurii infectati cu mucegaiul cenusiu se poate stropi strugurii sau adauga in must o mica
cantitate de so2 pentru a distruge acest mucegai, astfel incat gustul de mucegai sa nu-l simtim in
must, vin.
Dar numai cand strugurii sant infectati.
Restul de fum de pucioasa ramas in damigeana(o cantitate infima), dupa umplerea cu must, nu va
influenta gustul mustului, vinului.
Oricum odata cu inceperea fermentatiei acesta va fi eliminat odata cu co2 rezultat in urma
fermentatiei.
Noroc!
Bogdan
Multumesc dinou pentru raspuns !!!
Bogdan
Dar mai indicat cum ar fi ca vinul dupa prima pitocire sa isi continuie viata intrun mediu mai
cald(adica unde a fermentat), sau intrun mediu mai rece?
Dupa prima pitocire sa zic ca mut vinul in butoaie de stejar, pot sa isi termine viata acolo pana la
imbuteliere sau consum( bine fiind umplute ermetic butoaiele)
Mii de scuze ca va pun atatea intrebari, dar chiar sunteti un om de mare folos prin sfaturile
dumneavoastra, Va multumesc !!
vinnatural
Salut Bogdan,
mai rece.
Dupa prima pritocire, vinul sufera transformari fizio-chimce specifice, de exemplu la vinurile
rosii astringenta scade.
Am uitat sa subliniez acum(in articolul „cum se fac vinrile rosii” am mentionat acest lucru) ca la
vinurile rosii are loc o a doua fermentatie numita malolactica. In aceasta periooada acduil malic
scade si creste cel lactic, totodata aromele se accentueaza datorita lemnului de stejar.
Pritocirea vinurilor rosii se va face atunci cand se vor limpezi cat de cat(ca si la vinurile albe si
roze).Diferenta consta in perioada de decantare a drojdiilor, la vinurile albe se va face mult mai
repede.
Temperatura de pastrare , ideala, pentru cine are conditii este de pana la 8-9 grade celsius.
Dar un vin cu un vol. de alcool de peste 11% vor rezista si la tem. mai mari.
Daca poti muta vinul intr-un spatiu cat mai racoros cu atat mai bine.
Oricum in curand o sa se raceasca vremea, si asta este de bine, pt. vin.
De aceea am spus ca deocamdata poti muta vinul la pastrare in oricare din cele 2 beciuri, cu
temp. destul de apropriate.
La vara o sa fie o probleme temp. de pastrare.
Oricand, cu placere!
Noroc!
Bogdan
Multumesc mult pentru tot, si scuze de deranj!!!
Daca descoperam blogul mai repede si citeam despre vin mai mult nu mai faceam gresala
amestecand soiurile nobile cu cele hibride, asta e acum la anul nu se va mai repeta pe viitor
poate va mai intreb cate ceva, momentan sunt suficiente si cu ajutorul dumneavoastra am reusit
sa iau niste decizii
vinnatural
Nu este niciun deranj.
Scopul acestui blog este de a ajuta, a schimba pareri ,informatii legate de vin.
Oricand ai o nelamurire nu ezita sa intrebi.
In fond ce se poate intampla?
Poate sa raspund ceva mai tarziu, uneori.

Cu placere!
Noroc!
Dan Hotoleanu
Multumesc mult pentru raspuns .

Cu respect,
Dan Hotoleanu
mateo
Va salut cu respect, din nou, domnule Cornel!
Vreau sa va intreb urmatorul aspect: am pus mustul, din 150 kg riesling si feteasca mai putin,
intr-o damigeana de 50 si una de 25 l, si a iesit alb-galbui, iar dupa o zi si jumatate (nu aveam
teasc), am dat la teasc boasca ramasa si am mai iesit o damigeana de 25l, dar aceasta este mai
inchisa la culoare (portocaliu-maroniu). Toate 3 damigene fierb foarte bine de o saptamana, dar
nu stiu daca era bine sa fi desfacut toate damigenele sa le amestec intr-un singur must sau pot
face acest lucru dupa ce stau din fiert? Sau sa nu amestec deloc ultima damigeana, cea de la
teasc?
Multumesc si numai bine!
vinnatural
Salut Mateo,
Daca tot fermenteaza, lasa-le sa se termine fermentatia, asa cum sant acum.
Dupa aceea, poti sa amesteci vinul din cele 3 vase. Ori inainte de limpezire, ori dupa ce se
limpezesc partial(faci pritoc la fiecare vas si amesteci continutul celor3 vase.)
Ultimul must, cel tescuit, este normal sa fie ceva mai inchis. Asta se datoreaza culorii din coaja
boabelor.
Si ultima damigeana este in regula, cea de la teasc.
Ca o completare, mustul scurs in primele doua vase, este mustul ravac. Cel de la teasc
intodeauna este un pic mai inchis datorita taninilor din coaja(iar in teasc sant destule boabe )
Noroc!
Bogdan
Buna seara!!!
Am cumparat cateva butoaie de stejar si as vrea sa va intreb daca se pot lacui. Parerile sunt
impertite uni zic ca da si alti ca nu. Defapt eu nu as da cu lac ci cu un grund ce se da inaintea
lacului (cum ar fi un ulei de in). Ce parere aveti ?
Multumesc !!!
vinnatural
Nu cred ca ar trebui lacuite sau vopsite, cel putin la mine in zona nu se vopsesc/lacuiesc.
Si nici la cramele din zona.
Eu am un butoi de la bunicul meu si il folosesc inca.
Cel mult poti vopsi cercurile dar nu doaga.
Parerea mea, dar decizia-ti apartine.
Noroc!
Bogdan
Inca ceva era sa uit, mi-a zis cineva ca ar fi bine ca butoaiele noi de stejar sa le oparesc cu must.
Are vrun rost? sau doar cu apa cum face toata lumea.
vinnatural
Cu must nu stiu, posibil sa fie bine.
Cu apa oparita+clatite bine, este suficient.
Noroc!
Bogdan
Pentru un vin rosu din feteasca neagra ar fi ceva mai special de facut sau tot aceasi pasi ca la cele
din postare. Azi am cumparat struguri i-am zdrobit si desciorchinat
vinnatural
Nu, doar ce este in postare.
Urmareste culoarea pe perioada maceratiei si cand esti multumit de culoare, tescuiesti si-l pui la
fiert.
Urmareste pasii din postare si nu ai cum sa dai gres.
Bogdan
Multumesc foarte mult !!! e bine sa fii incurajat
Bogdan
Inca ceva si imi cer scuze pentru prea multe intrebari dar sunt multe si cum mi le aduc aminte.
1. am mai facut in alti ani vin alb din feteasca alba +resling+ottonel si nu s-a limpezit sificient
parca a fiert si cam incet, de mentionat ca nu a fost tratat cu nimic vinul, ce ar trebui sa fac ca
anul acesta sa nu mai dau gresi.
2. ce fel de fierbatoare folositi cu furtun sa fara (este vro diferenta intre ele)
Multumesc si scuze
vinnatural
1. fiecare an este diferit.Poate anul asta nu se va intampla la fel.Tine-ma la curent si vb.
Sant multe cauze care pot fi luate in discutie.
2.Fierbatoarele mele sant fara furtun si sant facute de mine.In comert nu gasesc fierbatoare care
sa se potriveasca la butoaie de 1500l.

Daca ai o problema scrie-mi si incercam sa gasim si o rezolvare.
Bogdan
Inainte nu desciorchinam struguri, anul acesta am facuto dar iam tinut mult pe boasca 7 zile la
macerat cred ca mult, am citit articolul dumneavoastra cam tarziu, in rest o sa procedez ca in
articolul dumneavoastra si o sa si tratez vinul cu dioxid de sulf si toate cele 3 pitociri.
Multumesc o sa va in la curent
Marius
Buna ziua,
Am facut anul trecut vin din Tamaioasa Romaneasca trecand prin urmatoarele etape:
– desciorchinat si tinut la macerat 2 zile
– tescuit si tras in damigeana de 50 L (pana aici nu am aplicat nici un tratament)
– dupa ce a terminat de fermantat am facut primul pritoc, in alta damigeana sulfitata cu pucioasa
in prealabil
– la 2 zile dupa ce a fost tras l-am bentonizat iar dupa 3 saptamani am facut al doilea pritoc tot
intr-o damigeana sulfitata cu pucioasa
– a ramas asa pana in luna august cand am sfaramat 1 pastila de TANNISOL si am imprastiat
praful rezultat in vin dupa care la 1 saptamana am facut o filtrare medie cu placi filtrante
Eu doresc sa imbuteliez acest vin si sa-l pastrez mai multi ani.
Va rog sa-mi ziceti, daca mai fac o filtrare sterila cu placi filtrante, procedez corect pt a imbutelia
vinul si daca se mai aplica vreun tratament
Multumesc anticipat pt raspuns
vinnatural
Salut Marius,
inainte de imbuteliere, scoate un pahar cu vin si pune-l intr-o incapere calduroasa si lasa-l 24-48
ore si vezi daca-si schimba culoarea vinul.
Daca vinul se inchide la culoare inseamna ca bacteriile acetice incep sa se multiplice si va
transforma vinul in otet.
Pentru a preintampina acest efect se va face tratament cu so2 sau Tannisol, in doze mai mici
decat cele recomandate de producator.
Astepti cateva zile si faci din nou rezistenta la oxidare(ca mai sus, cu paharul), si daca culoarea
se schimba din nou, repeti tratamentul din nou.
Spun sa dozezi tratamentul in doze injumatatite ca sa prantampini o sulfitare prea mare.
Ideea este ca vinul nu trebuie sa-si schimbe culoarea cand este expus la oxigen.
Deabia dupa aceea poti imbutelia vinul.
Noroc!
Marius
Avand in vedere ca vinul a fost tratat o data cu Tannisol si filtrat mediu iar acum daca il filtrez
steril sa mai adaug o pastila (sau o jumatate) de Tannisol inainte de filtrare sau nu.
Multumesc
vinnatural
Nu am de unde sa stiu daca vinul are protectie la oxidare.
Si nici tu nu ai de unde sa stii pana nu faci testul la oxidare.
Am spus cum.
Ca sa afli daca va rezista in timp, la invechire si sa fi sigur ca nu se va otetii trebuie ori sa mergi
la un laborator vini-viticol ori sa procedezi asa cum am explicat.
Daca nu se inchide la culoare vinul, poti sa-l imbuteliezi FARA ALT TRATAMENT.
Intai filtreaza-l si apoi fa testul la oxidare.Repeti tratamentul cu 1/2 doza/litru DOAR daca
culoarea vinului se schimba.
Astepti 3-4 zile si faci din nou testul la oxidare.
Daca si de aceasta data se schima culoarea(spre inchis) repeti din nou cu 1/2 doza Tannisol.
Eu nu folosesc Tannisol, ci so2, si nu stiu doza exacta pe litru.
Incearca sa respecti dozele/l recomandate de producator.
Noroc!
Marius
Am inteles. O sa fac testul si revin cu detalii. Sa inteleg ca Tannisol si SO2 au cam aceleasi
proprietati?
vinnatural
Da, sant produse asemanatoare.Dozele difera si faptul ca Tannisol se prezinta sub forma de
pastile iar so2 este o substanta lichida.
Eu am folosit intodeauna So2, asta nu inseamna ca Tannisol nu ar fi bun.
Pur si simplu nu l-am incercat.
Bogdan
Buna seara!
V-am spus ca am zdrobit acum 2 zile struguri feteasca neagra, ce as dori sa va intreb pentru
toamna asta cam cate zile sa ii las la macerat? asa macar informativ cu aproximare
vinnatural
Daca afara este cald cam 4-5 zile, daca este frig cam 7 zile.
Perioada de maceratie confera vinului culoare si aroma. Nu exista un timp bine determinat.
Daca culoarea ne multumeste, este destul de colorat, tescuim si-l punem la fermentat.
Noroc!
Bogdan
Multumesc !!!
MARIUS
Cat se lasa la macerat Muscat Ottonel. Doua zile este suficient?
Multumesc
vinnatural
Da.
Bogdan
Daca pun mustul prima oara in damigene ca sa scap de drojdia cea groasa si la prima pitocire sa
il mut in butoaie de stejar ar fi ok, sau il pun direct in butoaie fiind mai bine?
Pot sa amestec mustul vrac cu cel tescuit si apoi sa il pun in butoaie, sau separat pe fiecare?
vinnatural
Da, pentru ambele intrebari.
Mustul poate fermenta in damigeni, apoi se pritoceste+so2 si se muta in butoi.
Sau poate fermenta in butoi, se pritoceste+so2 si se muta la loc in butoi.
In ambele cazuri, nu este nicio problema.
Bogdan
Multumesc!!!
Bogdan
Buna seara!!!
Prietenul care mi-a adus struguri, trebuia sa imi aduca feteasca neagra si nu ia placut cum arata si
a adus Cabernet sauvignon, dupa parerea mea ceva mai bun, in fine eu v-am intrebat in
comentarile de ma sus (pentru feteasca neagra) cate zile sa tin la macerat si ati spus cam 4-5 zile
daca este cald si 7 daca este frig. In cazul asta respect la fel ? In rest respect articolul pentru vinul
rosu?
Multumesc !!! Poate pun intrebari prostesti da nu vreau sa dau gresi, as frea sa iasa ceva bun
vinnatural
La strugurii rosii, indiferent de soi, timpul de maceratie este la fel.
Conteaza mai mult cum dorim sa fie vinul, mai inchis sau deschis la culoare.
Cabernet S. este preferatul meu, mult mai bun ca Feteasca N.
Chestie de gust, altora le place Feteasca N.
Urmareste pasii descrisi pe blog, nu ai cum sa greseti.
Noroc!
Bogdan
Ce nu am inteles in legatura cu aplicarea panglicei de pucioasa,
1. in timp ce arde panglica butoiul trebuie sa fie inchis ermetic? astfel in functie de marimea
butoiului si de oxigen va arde o anumita cantitate?
2. dupa ce arde panglica o scoateti si lasati butoiul inchis un anumit intervel de ore pana la
punerea mustului care va scoate fumul?
3. eu sunt apicultor si folosesc pucioasa in potriva gaselnitei pentru rame si stiu ca in momentul
cand o foloseam pica picaturi din ea. In cazul asta picaturile cazute in butoi dauneaza mustului
sau sunt cantitati infime?
Multumesc !!!
vinnatural
1. Da.O panglica la un butoi este suficient.
2.Da.O ora este suficient.Poti lasa si mai mult.In acest timp sulful distruge eventualele bacterii.
Eu cand golesc un butoi, il spal, ard o panglica si-l las asa cateva zile.
3.Nu dauneaza deloc.Cantitatea este foarte mica.
Crește și călătorește
Interesant articolul și folositor!
Bogdan
1.Si asta se repeta la fiecare pitocire?
2. Daca nu am alte butoaie si dupa pitocire trebuie sa pun vinul in aceleasi butoaie trebuie sa
astept tot o ora?
3. Dauneaza cu ceva daca vinul asteapta intr-o tocitoare timp de o ora?
4. Chiar si la butoaiele noi se aplica panglica de sulf?
Multumesc!!!
vinnatural
Bogdane, tratarea cu sulf(panglica) este necesara cand punem in toamna mustul in vase
nefolosite mult timp, cand avem suspiciuni ca vasele ar putea sa nu fie foarte curate.
Rolul afumarii cu sulf este acela de a preveni o posibila infectare a vinului.
1.Nu neaparat.Mai ales in situatia cand tratam vinul cu so2.
Cand pritocim vinul(si este tratat cu so2) cu siguranta nu vom avea bacterii nedorite in vin cat si
in vas.In aceasta situatie nu mai este nevoie sa afumam vasul.Vasul este deja „imun” datorita
so2.
2.Daca folosesti acelaeasi butoaie nu mai afumi cu sulf.
Scoti vinul de pe drojdie intr-o cada, vas orice ai.
Scoti drojdia si clatesti bine vasul de drojdie, pana curge apa curata.Apa rece.
Muti vinul la loc in butoi, fara sa mai afumi cu sulf.
Butoiul sa fie plin si dopul cat mai etans.
3. Nu, oxidarea vinului apare dupa cateva ore.O ora, doua nu afecteaza deloc vinul.Cu conditia
sa fie un vin sanatos(cu tarie alcoolica,fara defecte…).
4. Doar daca ai unele suspiciuni ca vasul nu este curat.Ce daca este nou.
Dar nu strica o sulfitare.
Ma repet, afumarea cu sulf este o etapa de igienizare a vaselor.
Bogdan
Deci eu dupa prima pitocire+S02 vreau sa mut vinul din damigene in butoaie de stejar, intrebarea
este renunt la fierbatoare si pun dop ermetic?
Pitocirile din cate am citit eu dumneavoastra le faceti in numar de 3 adica una in noiembrie, alta
in aprilie si inca una in septembrie dupa care doua pitociri pe fiecare an trecut (in special pentru
vinul rosu). Si la vinul rosu si la cel alb pana in septembrie faceti tot 3 pitociri si 2 tratamente cu
so2?
Multumec!!! cu multa stima !!!
vinnatural
Am inteles ca butoaiele sant noi.
1. Afumi cu sulf butoiul, pentru siguranta.
2.Pui vinul limpede din damigeni+so2
3.butoiul sa fie plin+dop
Urmatorul pritoc+tratament cu so2 in marti-aprilie.
Tras vin de pe drojdie, spalat butoi (fara afumare cu sulf), umplut butoiul+so2.
Urmatorul pritoc il faci in toamna cand vrei.
Eu in sept. pregetesc vasele pt cules si tot atunci pritocesc si vinurile puse la invechit.
Bogdan
Vinul alb care l-am facut din feteasca alba,resling si ottonel cat timp ar fi bine sa stea in butoaie
de stejar? eu ma gandeam sa il tin de la prima pitocire (noiembrie) pana la a 3 in septembrie cand
as frea sa il si inbuteliez, ar fi bn?
vinnatural
Poti sa-l imbuteliezi si dupa a 2-a pritocire.
Daca vinul tau sta ceva mai mult de 6 luni in butoi de stejar poti sa-l imbuteliezi oricand.
Bogdan
Buna seara!!!
1.Inainte de imbuteliere vinul se filtreaza?
2.Vinul rosu facut din cabernet s. la cati ani se poate inbutelia?
3.Vinul alb care v-am spus ca am mai facut si in alti ani si nu sa limpezit cum trebuie, anul acesta
l-am pus la fiert pe data de 26 septembrie a fiert 2-3 zile mai tare si acum fierbe mai lent
borboloc dupa borbolec cred ca e bn?

vinnatural
1.Daca este pritocit bine de cateva ori nu mai este nevoie de filtrare.
Dar poti sa-l si filtrezi.
Important este ca vinul sa fie limpede.
2.Ideal ar fi 2-3 ani, dar poti sa-l imbuteliezi si dupa un an.
3.Fermentatia vinului are doua faze, prima cea tumultoasa dupa care fermenteaza mai usor.
Lasa-l cu fierbatoare pana se decanteaza drojdia primara.
In momentul cand avem depuneri de drojdii sigur fermentatia s-a incheiat.
George C.
Buna ziua,
Felicitari si multumiri pentru toate informatiile.Am doua intrebari si cer scuze daca cumva ma
repet:
1.pentru struguri hibrid,se poate adauga must concentrat rectificat in mustul gata rezultat pentru a
mari cantitatea de zahar?
2.pentru a realiza un vin mai dulce, se poate adauga in vinul tanar must concentrat rectificat in
loc de must proaspat?
Cu multumiri
vinnatural
1.Da.
2.Da.
Salut George C.
Eu personal nu am folosit niciodata must concentrat, dar am folosit mustul facut normal din
strugurii mei.
Teoretic nu cred ca sant mari diferente intre cele doua musturi(difera concentratiile de zahar/l).
Daca va hotarati sa folositi must concentrat in cele doua situatii prezentate mai sus, cred ca ar
trebui sa cititi cu atentie indicatiile producatorului si sa face-ti mai intai incercari pe cantitati mai
mici si apoi sa vedeti rezultatele.
Mai mult de atat nu stiu ce sa va spun, deoarece eu nu am folosit.
Noroc!
adi cobzaru
Buna seara , am nevoie de sfatul dumneata pentru a nu gresi pe parcursul tratari vinului. Am
adunat in toamna acceasta peste o tona de vin, doua butoaie de 250 de litri doar cu vin alb
struguri cesla , si restul in butoaie vin rosu mai multe soiuri . La anul in toamna am nunta si va
rog frumos daca imi puteti da niste pasi pe care eu sa ai urmez pentru ami iesi un vin bun la gust
. imi cumpar cazi din lemn si sa imi spuneti cand e recomandat sa il trag si in ce conditii.
. va multumesc .
vinnatural
Salut Adi Cobzaru,
inteleg ca vinul fermenteaza in butoaie(sau poate au fermentat).
Dupa ce se decanteaza drojdia se face pritocul si se trateaza vinul cu so2, la 1000l vin se pune 1l
de so2, concentratie 6%.
Se pune dopul ermetic si dupa 10-12 zile poti consuma din vin.
Urmatorul pritoc se face in primavara pana nu se incalzeste vremea(marti-aprilie),si repeti
acelasi tratament cu so2.
Aceste 2 tratamente sant suficiente pentru a avea in toamna un vin bun.
Cel putin la mine sant suficiente de foarte multi ani.
Cand ai timp reciteste postarile si comentariile, sant sigur ca o sa-ti faci o imagine de ansamblu
cu ceva mai multe detalii.

Noroc!
Ciprian Boaca
Salutare! Produc in jur de 300litri de vin anual din struguri sauvignion cumparati din zona
Rasova. Desciorchinez si zdrobesc boabele cu un dispozitiv electric si bag imediat la teasc, fara a
lasa mustul si coaja impreuna deoarece este prea cald si intra in fermentatie, plus ca ma
invadeaza viespile.Folosesc tratament cu bentonita alimentara 1g/ litru + bioxid de sulf 1g/litru la
primul pritoc. Dupa 10 zile fac al 2lea pritoc. Fermentatia cat si depozitarea dupa fiecare pritoc le
fac in baloane de 57 litri. In momentul cand destup un balon mut tot vinul din el in fiole de 750
ml dezinfectate cu so2 si astupate cu dop de pluta nou.Vinul iese extraordinar si nu necesita un
alt fel de tratament deoarece se consuma pana in iunie anul urmator. Nu am masurat niciodata
cantitatea de zaharuri din must si nici gadatia alcoolica a vinului. Recomandati ca pe viitor sa las
mustul si coaja impreuna la macerat? Si sunt curios daca ati auzit de urmatoarea metoda: se iau
10% din cantitatea totala de must si se amesteca cu 20 g zahar / litru must(cantitatea totala de
must) se fierbe si se amesteca asa fierbinte in cantitatea initiala. Se spune ca intra instantaneu in
fermentatie si se comporta ca si cum zaharul ar fi fost continut in strugure si nu adaugat, iar
gradatia alcoolica a vinului se ridica pana la 13grade la un vin produs din struguri nobili.
vinnatural
Salut Ciprian Boaca,
prin maceratie se transfera din coaja, pulpa boabelor, in must aromele specifice soiului si taninul
din coji(pentru culoare).
Cred ca te referi la Sauvignon Blanc(struguri albi) nu la Cabernet Sauvignon(struguri rosii), in
acest caz poti lasa la macerat 24-48 ore.
Pentru Cabernet Sauvignon este nevoie de o maceratie mai lunga, functie de culoarea vinului pe
care o dorim.
Despre pornirea fermentatiei, stiu metoda de a incalzi o parte din must la o temp. de max 20
grade C si apoi se adauga in must.
Temperatura minima de multiplicare a drojdiilor este de 14 grade, asa ca un mic aport termic va
declansa mai repede multiplicarea lor.Mai ales cand culegem tarziu, toamna, iar temperaturile
sant mai scazute.
Procedeul de pornire a fermentatiei(prin preancalizirea unei cantitati de must, am incercat-o si
functioneaza foarte bine, mai putin adaugarea de zahar. Se poate sa fie asa cum spui dar eu nu
am incercat.
Struguri nobili au suficient zahar acumulat in mod natural, ce rost are sa mai adaugam.
In general vinurile au destula tarie alcoolica, asa ca nu cred ca se merita sa mai adaugam 1-2
%vol. alcool/l(grade) in mod artificial.
Sant convins ca putine persoane pot face diferenta intre un vin cu tarie alcoolica de 11 grade si
unul de 13 grade.
Cred ca mult mai important este gustul, aroma, aciditatea si mai putin taria.
Exista o formula empirica care poate sa-ti indice intr-o oarecare masura ce vin vei obtine, stiind
cantitatea de zahar/l de must.
La 200g zahar/l must:17=11,7 %vol alcool/l(grade)
Adaugarea de zahar, in uz gospodaresc, poate fi o solutie de compromis cand strugurii nu sant
destul de dulci(ani dificili, ploiosi, toamne cu temp scazute), sau in cazul soiurilor hibride care se
stie acumuleaza, la maturitate deplina, destul de putin zahar.
Cand strugurii sant dulci, eu nu recomand adaugarea de zahar in vin.
Nu vad rostul, chiar daca vinul va fi cu 1-2 grade mai slab.
Alegerea de a adauga zahar sau nu, va apartine.

Noroc!
Bogdan
Buna seara !!!
V-am spus ca am zdrobit si desciorchinat struguri cabernet s.
Zdrobeala am lasat-o 7 zile la macerat intr-o cada de lemn stejar (pluta scufundata de 4-6 ori pe
zi), primele 4-5 zile a fost mai cald si in a 4-5 zi se auzea, dupa parerea mea, punand urechea pe
cada cum ca ar fierbe, iar in a 6-7 a venit un val de vrig si a cam stat pe loc, nu se mai auzea asa
de tare ca ar fierbe. Dupa astea 7 zile am tras mustul+tescuit, l-am strecurat si l-am amestecat pe
tot repartizandu-l in damigene de 50l cu fierbatoare cu furtun in apa, si acum are pornirea la fiert
mai greoaie (borboloci in apa scoate cam unul la 3-5 minute asta fiind prima zi).
1.Dauneaza ca a fost mai cald si a fiert in cada ?
2.Ar fi trebuit tras mai devreme de 7 zile?
Sau este normal si imi fac eu prea multe griji…
3.Dupa cele sapte zile cand l-am tras si tescuit, nu mai era dulce, avand un gust aproape de vin
dar co o culoare,aroma,miros si gust deosebit

Multumesc!!!
vinnatural
1.Nu.
E adevarat se pierde din arome, dar este destul de greu sa mentii o temp. de maceratie de maxim
9 grade C. Sincer nici eu nu pot.Asta ar fi un neajuns cand fermenteaza in perioada maceratiei.
Dar nu este un impediment foarte mare, vinul acumuland chiar si asa suficiente arome si culoare
2.Depinde de culoarea pe care o doresti. Daca esti multumit de culoare, atunci nu este prea
devreme.
Lasa-l sa-si incheie fermentatia si sa se decanteze.
Apoi urmezi pasii descrisi aici.
Ai rabdare.
3.Sant convins.
Dupa limpezire si invechire in butoaie de stejar(macar 1 an) o sa fi si mai impresionat. Poate nu
ma crezi dar…mai vorbim anul viitor.

Noroc!
ovydiu
buna am si eu o intrebare am un vin care a stat din fiert si am facut si primu pitroc e acru e un vin
putin mai slabut e din ceasla 60 % si feteasca si resling restu zaharina a fost undeva pe la 195%
acum am niste must care este intrat deja in fermenta si as face un cupaj intre ele sa capete putina
aciditate si ceva mai dulce putin intrebare exista riscu sa prinda bacterie de otet???
vinnatural
Bacteriile acetice se pot multipica intr-un vin slab alcoolic, care este expus mai mult timp la
oxigen.
Vinul tau ar trebui sa contina peste 9% vol alcool/l si sa-i faci o sulfitare cu so2.(ma refer la cel
acru)
Pentru mustul care fermenteaza, eu zic sa-l lasi sa fermenteze, sa mai acumuleze alcool.
Astfel amestecate, sa rezulte un vin cu ceva mai mult alcool.
Daca mustul care fermenteaza este dulce, il lasi sa fermenteze pana la a 2-a faza a
fermentatiei(mai domoala) si incearca un cupaj intre cele doua vinuri.Vezi ce vin rezulta.
Daca rezultatul nu este cel dorit ai doua posibilitati:una ar fi sa faci vinurile separate, asa cum
sant acum, iar cealalta sa le amesteci.
Cand faci cupajele respecata proportiile.
Daca ai 100l vin acru si 50l celalalt, amesteca 100g cu 50g.
Totul depinde de tine, cantareste optiunile si alege una.

Noroc!
Bogdan
Anul acesta este prima oara cand fac vin rosu din cabernet s. si mi se pare ca este o diferenta
mare (culoare,aroma,miros si gust), asa ca va cred, mai ales dupa 1-2 ani in butoaie de stejar,
cred ca rezultatul va fi fabulos.
De acum nu am decat sa urmez pasii de pe blog si sper ca rezultatul sa fie asa cum ma astept.
Multumesc!!!
Inca ceva
Primele vinuri care le-am facut anul acesta mentionate intr-un comentariu mai sus inafara de cel
alb toate au stat din fiert, dar daca misti de furtun mai ies cativa borboloci in aba, remiscand iar
nu mai ies, dar dupa 15 minute da.
1. asta inseamna ca mai fierbe incet si il las pana nu mai emana co2 deloc?
2. pot umple damigeana sau mai astept?
3. damigeana se umple total, sau acum fara un 5 cm pana la fierbatoare si la prima pitocire plina
ochi?
vinnatural
Gatul damigenei se lasa pe gol intodeauna.
Butoaiele le umplii la maxim, astfel dopul sa stea o parte in vin.Se va umfla si va devei mai
etans.(cand nu mai fermenteaza deloc)
Acum poti pune completa damigenele, si pui fierbatoarea, in loc de dop.
La butoaie lasi un pic de gol si la fel pui fierbatoare.
Asa esti sigur ca nu se vor acumula gaze in vas.
In timp vinul se schimba, se matureaza, aromele devin mai subtile, de aceea vinurile rosii ating
potentialul maxim dupa un anumit timp in butoaie de stejar.
Sant diferente destul de mari intre un vin tanar si unul vechi.
O sa te convingi peste ceva timp.
Mai ales ca este facut de tine…o sa fie de zece ori mai bun.
Bogdan
nu prea am inteles , eu pun in damigene/butoaie vinul la fiert si las un spatiu de 15-20%, eu

intrebam dupa ce sta din fiert 2-3 sap. total pot umple damigeana ochi sau mai completez pana la
95 % si la prima pitocire mut vinul in butoaie de stejar pline ochi cu dop ermetic?
vinnatural
Ai spus ca vinul fierbe domol, elimina din cand in cand gaze,rar.
In aceasta faza nu mai este pericol sa dea pe din afara.
De aceea se lasa un gol de siguranta in fiecare vas cand mustul este pus la fermentat.
Acum, cand fermenteaza domol, poti completa vasele si sa le pui fierbatori, nu dopuri.
Cu siguranta se vor mai acumula gaze pana se opreste din fermentat.
Dupa oprirea totala din fermentatie, astepti sa se decanteze drojdia primara(2-3 saptamani, sau
mai repede, daca este frig).
Pritocesti+tratament cu so2, umpli vasele si pui dop normal etans.
Pana in primavara la a doua pritocire nu ai altceva de facut decat sa savurezi vinul.
victor
Dupa limpezirea vinului, il tratez si-l trag in damigene din sticla. Dmigenele le echipez cu
manusi chirurgicale (gaurite cu boldul). Se asigura o atmosfera neutra pana la urmatorul pitroc.
vinnatural
Salut Victor,
nu am auzit pana acum de aceasta metoda.

Daca vinul este pritocit+tratament cu so2, plus ca se va racori in curand, nu cred ca vor mai fi
acumulari de co2 in vas.Asa ca poti pune dop normal.
Noroc!
Costel Jumugă
am 70 litri vin alb dim struguri nobili fabricat pe 19.09.2015 care este dulce si totodata acrisor,
mentionez ca nu mai fermenteaza si nu este pritocit, ce se poate face?
vinnatural
Salut Costel Jumugă,
inteleg ca este deja vin, dar dulce si acrisor. Nu este must.
Probabil a fermentat partial si a ramas un rest de zahar mai mare.
Ca sa fermenteze vinul, drojdiile trebuie sa se multiplice.Pentru a se putea multiplica au nevoie
de o temp. mai mare de 14 grade C(minim).
Daca este dulce cu siguranta vasele au depuneri de drojdie.
Ar trebui tras de pe drojdia primara si mutat intr-o incapere calduroasa,sa se multiplice drojdiile
si sa inceapa fermentatia.
Daca se reporneste fermentaia, datorita temp, drojdiile vor consuma o parte din zaharul ramas
nefermentat, iar vinul va deveni mai sec cu un rest de zahar mai mic.
Oricum, la orice vin ramane un rest de zahar.
Gustul acrisor este specific la vinurle tinere, dar acesta se va diminua in timp.
O alta cauza a gustului acrisor poate fi din cauza unei aciditati mai mari.
In general strugurii mai putin copti au o aciditate mai mare.
Cu cat cantitatea de zahar din struguri este mai mare, aciditatea scade.
In concluzie principalul motiv cand vinurile nu fermenteaza, ramane temperatura prea mica a
mustului, impiedicand dezvoltarea drojdiilor.
Noroc!
Ionut
Sunt la prima încercare , am pus mustul de struguri albi în butoi , a început sa fiarbă , și s-a oprit
după 11 zile. Ce trebuie sa fac? Mulțumesc
vinnatural
Salut Ionut,
lasa-l sa se decanteze drojdia, apoi scoti vinul de pe drojdie, speli butoiul de drojdie, muti la loc
vinul in butoi.
Inainte sa torni vinul la loc, torni in butoi 1g so2/l vin(ex. la 100l vin pui 1oog so2).In acest fel
so2 se amesteca cu vinul.
Pui dopul la final si dupa 10 zile poti sa-l consumi.
Urmatorul pritoc in primavara.
Reciteste postarile pentru mai multe detalii.
Noroc!
Ionut
Trebuie sa fie plin butoiul după ce pun vinul la loc?
vinnatural
Da
Costel Jumugă
in situatia in care nu reporneste fermentatia este indicat sa incalzesc o parte din vin si apoi sa il
torn in butoi?
vinnatural
Poti incalzii o cantitate de vin dar nu mai mult de 20 grade C.La temp. mai mare distrugi o parte
din drojdii.
Oricum este nevoie si de o camera calduroasa.
Bogdan
Vinul care v-am spus ca l-am facut din cabernet s. si a fermentat cam 4-5 zile in cada la macerat,
acum are 4 zile de cand l-am tras si pus la fermentat in damigene si nu a degajat so2 asa tare cum
au degajat primele soiuri (alb,roze) care le-am facut acum 3 saptamani. Asta rosu degaja so2 cam
o bula in apa la un minut (in incapere sunt 18 grade celsius), este vro problema, sau totul este ok?
vinnatural
Nu-i nimic in neregula. Asteapta sa se decanteze. O sa dureze mai mult.
Ai rabdare.
Degaja dioxid de carbon, co2, nu so2.
Bogdan
da scuze
Ionut
Salut , am lăsat vinul sa se decanteze dar astăzi a început sa fiarbă azi. Ce trebuie sa fac, care este
cauza? Mulțumesc.
vinnatural
Nu si-a incheiat fermentatia.Cand drojdiile o sa consume zaharul se va opri si fermentatia.Si va
creste si vol. de alcool din vin.
Rabdare.
Ionut Damian
As dori sa stiu un lucru exista indulcitori naturali pt a mai indulci mustul??? Multumesc! Pe
17.10.2015 10:20, „Vin Natural Traditional” a scris:
> vinnatural commented: „Nu si-a incheiat fermentatia.Cand drojdiile o sa > consume zaharul se
va opri si fermentatia.Si va creste si vol. de alcool > din vin. Rabdare.”
vinnatural
Strugurii, si in general fructele,la maturitate acumuleaza zahar. In mod natural.
De aceea recomand strugurii nobili(soiuri altoite), acestia acumuleaza mult mai mult zahar in
comparatie cu soiurile nealtoite(hibride)
Intr-un litru de must, cand strugurii sant copti, se regaseste aproape 22-25% doar zahar acumulat
de struguri.
Singurul mod, care se practica, pentru a indulcii mustul, este acela de a adauga zahar.
Sau exista must concentrat in comert.
Cum si cat se foloseste nu as putea sa va spun fiindca nu am folosit niciodata nici zahar nici must
concentrat in vinificatia vinurilor mele.
Bogdan
Am un vin alb de 4 ani, nu este el voarte limpede dar este foarte bun si am cumparat un
vinometru de sticla ce are o panlie mica si se intoarce pe o suprafata neteda si o bula indica
alcoolul din vin, in cazul acestui vin arata 16 % ce mi se pare mult. Este posibil, sau nu este bun
vinometrul?
vinnatural
Nu cred, este o valoare mult prea mare pentru vin.Cel putin Ro.
Fa-i un tratament cu so2.Si apoi o bentonizare. 1g/l si la so2 si la bentonita.Intai so2 si dupa 3-4
zile bentonita.
O sa se limpezeasca.
Bogdan
Iar cel alb facut anul acesta are 21 de zile de cand a fost pus la fermentare si inca fermenteaza
destul de bine, pot sa spun ca niciodata de cand fac vin alb nu a fermentat asa de mult. Dintre
toate vinurile facute anul acesta cel alb a fermentat cel mai mult
Multumesc !!!
vinnatural
Din cauza temperturii fermenteaza mai mult.
Temp. este mica, la limita de multiplicare a drojdiilor.
ovydiu
am facut un tratament cu bentonita si nu e limpede de tot vinu trebue sa mai fac un tratament sau
trebue sa mai astept are 2 saptamani decand am facut tratamentu cu bentonita
vinnatural
Daca ai pus 1g/l ar trebui sa astepti intre 10-20 zile.Uneori mai putin.
Cantitatea maxima de bentonita pe litru este de 10g.
In general 1g/l este suficient.
Daca tot nu se limpezeste,decat partial, poti sa repeti tratamentul tot cu 1g/l.Dupa ce trec cele 20
de zile.
Bogdan
Astazi am gustat din vinul alb si mi sa parut ca este cam dulce si foarte tulbure, dar dupa ce
termini de inghitit tot lasa in urma un gust specific vinului. Fata de toate soiurile facute anul
acesta, cel hibrid (din vita mea) s-a limpezit foarte bine si este un vin tanar destul de bun, iar cel
roze si rosu din vita nobila, inca nu s-a limpezit dar nu mai este dulce, merge pe drumul cel bun
cred eu, in fine ce vroiam eu sa intreb in legatura cu cel alb care inca degaja co2,
1. De ce este inca dulce ? probabil din cauza ca inca mai fermenteaza si drojdiile inca nu au
consumat toate zaharurile?
2. In cazul asta trebuie sa am rabdare si prima pitocire nu merge facuta la 1-10 noiembrie?
3. Cand imi dau seama ca merge pitocit?
4. Singurul putin tulbure si care nu mai este dulce din cel alb este o damigeana de 25 de litri
obtinuta de la teasc, cred ca fiind mai multa drojdie a consumat zaharurile mai repede?
vinnatural
1.Da
2.Da.
3.Pritocul se face cand sant depuneri pe fundul vasului.
4.La teasc mustul este ceva mai filtrat. mai limpede.De aceea sant si mai putine depuneri.
Marius
Buna seara,
Vreau sa fac vin din muscat ottonel si riesling si am procedat in felul urmator:
– desciorchinat
– lasat la macerat 3 zile
– tescuit si verificat zaharul din must (are 240 gr/litru)
– am ars 1/3 pucioasa in damigene
– pus la fermentat in 03.10.2015 la temp de 23 grade
Acum mai scoate cate un bulbuc destul de rar si am umplut damigenele, lasand in continuare
fiebatorul, dupa care le- am dus in beci. Vinul este tulbure si acrisor iar eu doresc sa iasa mai
demidulce.
Va rog sa-mi ziceti ce posibilitate mai am sa iasa acest vin demidulce.
Multumesc
vinnatural
La cat zahara a avut mustul, vinul o sa fie sec.
Gustul la vinul tanar este diferit de vinul final.
Acum fiind tulbure gustul de drojdie se simnte, se simnte si un pic gustul de acru, aciditate.
Dupa pritocire,limpezire incepe sa se contureze adevaratul gust.
Doar adaugare de must dulce proaspat.
Noroc!
Marius
Anul trecut am facut din Tamaioasa Romaneasca si avea tot 240 zahar si a iesit demidulce. Nu
inteleg de ce imi ziceti ca o sa iasa sec.
vinnatural
Din struguri cu 240g/l se pot obtine vinuri seci, demidulci in functie de fermentatie.
Ai spus in comentariul anterior ca vinul este tulbure si acrisor.(am spus de ce)
Vinurile tinere seci cam asa sant. Nu se simnte zaharul.
Poate nu am dreptate si m-am inselat, oricum va fi un vin bun indiferent daca va fi demidulce sau
sec.
Noroc!
dragos
dopurile cu serpentina cum se folosesc?Sunt mai bune decat furtunul bagat intr-o sticla cu apa?
vinnatural
Arata diferit dar fac acelasi lucru.Ambele sant bune.
dragos
Multumesc pentru raspuns.
Mai am o intrebare : cata apa se pune in serpentina si cum stiu ca se termina fermentarea (cu
aceste dopuri ce serpentina)
vinnatural
Dopurile cu serpentina ca si dopurile cu furtun sant de fapt supape unisens, lasa sa iasa din vas
co2 si nu permite intrarea aerului.
Termenul de „fierbatoare” este oarecum impropriu deoarece nu fierbe nimic.
Doar zgomotul produs de iesirea gazelor (de co2) cu presiune in apa, se aseamna cu fierberea
apei.
Cand se incheie fermentatia, dispare si co2, si fenomenul de „fierbere”.(se face liniste)
Se pune apa pana la jumatate. Te prinzi tu.

Bogdan
Buna seara !!!
Am si eu o intrebare, daca puteti sa imi spuneti, un vin bun cam la ce pret merge vandut?, am
cativa prieteni interesati si nu stiu cu cat sa le vand litrul.
Multumesc !!!
vinnatural
Aici in zona se vinde intre 8-10 lei litru, vinuri vechi.
Cele noi cu 7 lei/l, de anula asta.
Bogdan
Multumesc!
Marius
Mustul s-a oprit din fermentatie si am completat in damigene pana la plin iar in damigeana din
care am completat a ramas doar jumatate. Acum, dupa 4 zile de la completare, in damigeana cu
jumatate s-a format la suprafata grupuri de floare alba. Intentionez sa-l trag intr-o damigeana de
25 L si ce ma sfatuiti sa fac in aceasta situatie pt a-l salva.
In toate damigenele vinul (daca se poate numi vin asa devreme) este tulbure chiar daca a incetat
din fermentatie acum 4-5 zile si a fost coborat in beci iar intrebarea este daca e normal si nu
trebuie sa intervin in vreun fel pt limpezire.
Vinul este din Muscat Ottonel.
Multumesc
vinnatural
Probabil ca este floarea vinului in damigeana mai goala.
Chiar daca nu este limpede vinul la acest moment(e normal) dar sant depuneri de drojdie trebuie
separat vinul de drojdie si aplicat primul tratament cu so2.
Cat mai repede. Deocamndata nu este tarziu vinul va fi salvat in totalitate.
Deocamdata bacteriile care produc aceasta boala se afla la suprafata dar in cateva zile se va
raspandi in toata masa vinului.
Incercati sa separati floarea vinului de vinul pritocit.
Cand trageti vinul din damigeana, florea vinului pluteste la suprafata, ultimul litru de vin cu
floarea vinului aruncati-l.
Pritocire+tratament cu 1g so2/l, vasele pline si inchise ermetic.
Vinul se va limpezi treptat din ce in ce mai mult.
In situatia dv ar fi de preferat si un tratament cu bentonita 1g/l aplicat dupa 3-4 zile de la
tratamentul cu so2.
Bentonita va limpezi vinul mai repede dar si mai important va deproteniza vinul si va
„aduna”toate bacteriile omorate de so2.
Oltean Adrian
Buna.Am facut un vin alb din mai multe soiuri,predominante fiind M.Ottonel,Bianca si Traminer
roz.Cam 100 l,via fiind tanara,anul III.Mustul rezultat a fost foarte dulce-masurat cu densimetrul
(areometrul),acesta indica aproape 25 unitati.L-am sulfitat cu bioxid de sulf solutie 5%, 15
ml/100l must si l-am pus la fermentat in baloane de sticla de 50l.Asta se intampla acum fix 3
saptamani.In primele 4 zile a fermentat moderat,pe urma a avut loc fermentatia tumultoasa,tot
asa 3-4 zile,iar pe urma a fermentat lent pina in prezent.Am observat ca la suprafata a inceput sa
se limpezeasca desi,mai scoate bule la interval de cateva zeci de secunde,i-ar la fund s-a asezat
un strat de cativa cm.Temperatura in beci pe toata perioada fermentatiei nu a depasit 15 grade
celsius.
Cineva mi-a sugerat sa-l gust.Are un buchet foarte placut,e sec dar aciditatea e foarte ridicata.Ce
ma sfatuiti sa fac,care e urmatorul pas?
vinnatural
Daca are depuneri, poti sa-l pritocesti + tratament cu 1g so2/l.
Bogdan
Buna seara!!!
Am si eu cateva intrebari,
1. Vinul alb facut anul acesta din 2 parti amestec feteasca alba cu resling si o parte ottonel in ce
categorie s-ar incadra: sec, demisec, dulce, demidulce?
2. Acest vin alb pus la fermentat pe data de 26 septembrie, inca mai degaja co2 in cantitati mici,
dar depuneri pe fundul vasului sunt. Pot sa il pitocesc acum?, sau umplu damigenele si astept
pana nu mai degaja co2?
3. Alt vin roze pus la fermentat pe data de 26 septembrie nu ma degaja co2, am umplut
damigenele acum 3 zile. Il mai las pana pe la 1 noiembrie sau il pitocesc acum?
4. Iar cel din cabernet s. care v-am mai spus ca a fermentat in cada, l-am pus in damigene pe 10
octombrie unde nu prea a mai fermentat, am umplut damigenele acum 3 zile, depuneri nu sunt.
Totul este ok?, astept depunerile dupa care pitocesc?
Multumesc!!!
vinnatural
1.Din amestecul mentionat poti obtine toate sortimentele mentionate in functie de cantitatea de
zahar/l must, timpul de fermentatie, cantitatea de zahar ramas nefermentat.
La intrebarea asta nu as putea sa-ti raspund.
2. Daca are depuneri de drojdie, limpezit partial si slabe acumulari de co2, pritoceste-l
+tratament cu so2.Preventiv mai lasa fierbatorile.
3. Cand sant depuneri trebuie separat de drojdie+tratament cu so2.
4.Daca nu sant depuneri mai lasa-l1-2 saptamani si apoi poti sa-l pritocesti.
Totusi eu cred ca si la acest moment ai depuneri in vase.
Verifica cu o nuia, drojdia se va lipi de capatul de pe fundu vasului.
Daca exista depunere, pritocete-l imediat+tratament so2.
Bogdan
Buna seara!!!
1. pentru a invechi un vin alb sau rosu si apoi a fi inbuteliat, dupa parerea dumneavoastra este
suficient ca vinul sa fie tratat doar cu so2?
2.Dumneavoastra cum pitociti vinul deschis sau inchis, ca sunt multe pareri si nu stii ce sa mai
crezi, pentru noi care facem vin in cantitati nici mari dar nici mici, dar totusi as vrea sa iasa ceva
bun, ce imi recomandati?
vinnatural
1.Da, cu conditia sa fie limpede si pastrat o perioadade timp(functie de sortiment) in butoaie de
stejar.
Intodeauna inainte de imbuteliere se verifica rezistenta la oxidare, preventiv.Si eventual inca un
tratament cu so2.
2.La un vin corect facut, fara defecte se poate face pritociri deschise.Nu este niciun pericol,
oxidarea intervine dupa 24-48 ore expunere la oxigen a vinului.
Eu pritocesc deschis, vinul sta descoperit in cazi cam 3-4 ore, cat spal butoiul si-l mut la loc.
Pritocirea inchisa se face de obicei cand vinul este slab alcoolic iar pericolul de dezvolta anumite
boli este mult mai mare(oxidare, floarea vinului)
Pentru un vin sanatos ambele pritociri sant la fel de bune.
Bogdan
Eu vreau ca vinul rosu cel facut din cabernet s. sa il tin cam 2 ani in butoaie de stejar si pe cel alb
cam 6-8 luni, apoi sa le inbuteliez si sa le tin pana cand vor fi terminate, nefiind mari bautori va
sta ceva, dar cand vine cineva la tine sa ai cu ce sa te lauzi , in fine ce m-ar interesa ca dupa
cei 2 ani si respectiv 6-8 luni sa fac inbutelierea in sticle de sticla cu dop de pluta inclinate cu
gura in jos, dar sa nu mai existe depuneri cand o sa desfac o sticla, pentru asta ma gandeam la cel
putin 5 pitocuri si 2 tratamente cu so2, dar nu stiu daca este suficient, pentru asta ma mai
gandeam sa il filtrez si eventual sa il bentonizez dar nu prea as vrea sa folosesc bentonita.
1. sunt suficiente 5-6 pitocuri si 2 tratamente?(in cazul tratamentelor incerc metoda cu paharul)
2. cand ar trebui filtrat si de cate ori?
3. daca nu folosesc bentonita este suficient cu cele 5 pitocuri, 2 tratamente cu so2 si filtrat?
vinnatural
1. Pritocirile trebuie facute cam la 30-40 zile sau mai mult, daca sant depuneri de drojdie.
Depunerile de drojdie vor fi din ce in ce mai scazute de la un pritoc la altul.
Trebuie sa sti ca toate vinurile vechi in sticla vor avea depuneri. De aceea vinurile vechi se pun
in decantor si dupa aceea se servesc.
Din cauza depunerilor de drojdie.
Vreau sa spun ca poti sa pritocesti vinul de de 20 de ori inainte de imbuteliere si dupa cativa ani
in sticla se vor acumula depuneri de drojdie.
Si este normal, vinul pe toata perioada de invechire sufera transformari fizio-chimice iar procesul
de decantare continua chiar si in sticla.
2.Filtrarile se pot face oricand dar mai ales se pot face 2 filtrari fine inainte de imbuteliere cu 2-3
luni inainte, dupa cateva pritociri 2-3 pritociri ar trebui sa fie suficiente.
3.Limpezirea cu bentonita nu reprezinta niciun risc. Este o etapa optionala si mult mai rapida.Te
scuteste de cel putin 2 pritociri.
Se poate aplica dupa primul pritoc, cel mai bine cand vinul este partial limpezit. Si dupa 3-4 zile
dupa sulfitarea vinului.
La vinuri albe.
Am spus in nenumarate randuri dozele recomandate de mine sant minime.
De aceea trebuie facuta rezistenta la oxidare dupa fiecare tratament(dupa 10 zile de la aplicare)
Dupa fiecare tratament. Daca culoarea vinului se schimba trebuie repetat tratamentul.
Astfel ne asiguram ca vinul are suficienta protectie impotriva oxidarii.
Inainte de imbuteliere trebuie sa ne asiguram ca vinul este limpede, fara defecte, rezistenta la
oxidare.
Bogdan
multumesc mult pentru raspunsuri!!!
Mihai Dorobantu
Va salut si apreciez sursa de informative pe care ne-o puneti GRATUIT la dispozitie.
Doresc sa va intreb ceva in legatura cu vinul fermentat. Anul acesta am cules feteasca alba dintr-
o plantatie pentru care am platit 1 ron/ 2kg culese (asa ne-am inteles cu proprietarul). Problema
este ca multi struguri erau deaja afectati de mucegai, pareau prafuiti si aveau o culoare gri-
maronie. Alt lucru de mentionat este ca erau plini de insecte, printer care multe urechelnite si
gargarite. Am cules cca 200 kg de struguri, pe care I-am dus la curte, I-am bobit, am incercat sa
scapam de cat mai multe insect din ei si apoi I-am supus zdrobirii si dupa o zi de tinut in butoi cu
boabe si must – i-am presat. Mustul a fost pus in damigene curate, sulfitate. A inceput sa fiarba
puternic in urmatoarele zile, damigenele fiind etansate perfect. Insa una a explodat, spargand
geamul vecinului care ulterior a murit de inima. Glumesc aici, evident haha. In urma fierberii
mustul de culoare maronie s-a deschis la culoare, devenind galben aprins. Dupa fierbere, la vreo
3 saptamani l-am sulfitat cu 1ml So2/ l vin. Dupa alte 10 zile l-am gustat, insa a rezultat un vin
tanar cu gust cam acru, de bors. Mentionez ca la 3 saptamani dupa ce l-am pus in damigeana pt
fierbere, l-am tras de pe drojdie si l-am sulfitat, asta dupa ce se terminase fermentarea. Spuneti-
mi va rog ce poate avea si daca pot sa ii mai fac ceva pentru a-I redresa gustul si aroma.
Mentionez ca la gust nu ar fi prea rau, insa este un pic borsit si are miros gazos de balta (nu am
exagerat cu So2, ci am pus doza recomandata 1ml/ l vin). Culoarea este buna, I-am adaugat si
nioste bentonita la vreo 14 zile de la sulfitare si a devenit mai clar, insa are miros de balta
imputita si un gust cam spre borsit. Ce pot sa ii mai fac acestui vin? Multumesc!
vinnatural
Din pacate,cred ca acum stiti, greseala cea mai mare a fost achizitia de struguri stricati.
Din cat inteleg strugurii au fost afectati de 2 tipuri de mucegai, oidium si putrgaiul cenusiu plus
insecte.
Cea mai nefericita combinatie.
Eu am spus in postari ca este important ca strugurii sa fie sanatosi pentru a obtine un vin bun.
Mustul/vinul rezultat din acesti struguri este din start afectat.
Cand strugurii sant afectati de mucegai(max.20%) este absolut necesar sa stropim strugurii sau sa
punem in must so2.
Acesta va neutraliza dezvoltarea mucegaiului si imprimarea in must/vin a gustului de mucegai.
O prima masura aceasta ar fi fost de ajutor, sa fi sulfitat mustul, inainte de a incepe sa
fermenteze(niciodata nu se pune so2 cand mustul fermenteaza).
Pentru strugurii afectati pana in 20% se pune cam 30-60g so2/100kg struguri.
In cazul dv,cand strugurii sant foarte afectati de mucegai, se putea pune si 100g so2/100kg
struguri.
Am vrut sa precizez aceste lucruri inainte de va raspunde strict la intrebare.
Ma gandesc ca pot fi de ajutor aceste infomatii, pe viitor.
In privinta imbunatatirii vinului prea multe nu se poate face, poate doar o cupare cu un vin mai
bun.Dar si aici cu atentie sa nu stricam si celalalt vin.

Dar inainte de cupare se poate incerca o aerare puternica si inca un tratament cu 1gso2/l.
Aerarea consta in pritocirea vinului intr-un vas deschis si lasat vinul sa treaca printr-o sita(de
malai, ceai…), astfel se mai pierde din mirosul urat.
Spalate damigenile si turnat so2, apoi vinul. In felul asta se amesteca destul de bine.
Dupa 3-4 zile se face rezistenta la oxidare(cu paharul, am mai explicat aici).
Daca vinul caseaza se mai face un tratament cu 0,5g so2/l.
Casarea se produce datorita multiplicarii bacteriilor din vin, acestea nefiind omorate de dozele
anterioare de so2.
Mai ales la vinurile afectate puternic de mucegai.
In ce priveste dozele de so2/l nu va face-ti probleme, doza maxima de so2/l admisa este
200mg/l(asta inseamna cam 3l so2/1000l).
Dozele recomandate de mine si testate de mine destul de mult timp este la jumatate.
Functioneaza foarte bine pentru struguri nobili sanatosi dar asta nu inseamna ca uneori nu trebuie
sa ne apropiem de doza maxima.Unde este cazul.
Fara sa gust vinul, este destul de greu sa-mi dau seama cat de afectat este vinul, asa ca nu-mi
ramane decat sa-mi imaginez doar din postarile voastre.
Vreau sa spun ca nu trebuie sa ai asteptari prea mari dar eu zic ca merita sa-l mai aerezi odata si
sa-i mai faci un tratament.
Am uitat sa spun ca dupa ce termini, la 4-5 zile poti sa-i mai faci un tratament cu bentonita
,0,5g/l.
Aceasta va deproteniza vinul. va aduna toate bacteriil omorate de so2 si le va decanta si va
asimila o parte din mirosuri.
Cum se limpezeste, trebuie pritocit din nou si indepartata drojdia depusa(chiar daca este putina)
Dupa ce termini, spune-mi daca s-a schimbat ceva, si in ce fel.
Nu stiu daca ai mai facut vin pana acum, desi cred ca da, dar aceasta achizitie de struguri
mucegaiti ar trebui sa reprezinte un semnal de alarma pentru cei care sant tentati sa-i cumpere.
Nu se merita, apar mult prea multe probleme cu vinul si multa bataie de cap.
Eu anul asta,in via mea, nu am gasit nici macar o boaba stricata, mucegaita.
Pozele adaugate pe blog(cu struguri) le-am facut spre sfarsitul campaniei si nu am reusit sa
fotografiez decat cateva soiuri.
La anul sper sa adaug mai multe soiuri de struguri din via mea.
De vinuri nu mai vorbesc.
Sant foarte multumit acum cand inca sant vinuri tinere…dar peste cateva luni o sa fiu extrem de
multumit.
Stiu, stiu ca ma cam laud…dar merit.

Noroc…cu vinul!
Frank
Buna seara,
Am si eu o intrebare daca sunteti amabil sa imi dati un sfat,
Am facut pt consumul propriu in aceasta toamna vin din vreo 3 soiuri diferite: feteasca regala
(cumparata) si 2 soiuri rosii (din curte). Le-am pus fiecare in damigene de sticla, de 50 L (3
bucati) si de 15 L (2 bucati), toate le-am tratat cu panglica de sulf arsa, la indicatia vanzatoarei,
cate o jumatate de panglica in damigeana de 50 si cam un sfert in cele de 15. Intr-o damigeana de
50 cu feteasca am pus si vreo 7-8g de metabisulfit de potasiu, de la inceput, in restul nimic inca.
Azi am scos putin dintr-o damigeana cu vin rosu, si miroase destul de tare a sulf, a oua clocite.
Daca il aerisesc putin turnand dintr-un pahar in altul, se mai pierde din miros dar tot ramane. In
afara arderii panglicii de pucioasa, nu am mai adaugat nimic in plus in aceasta damigeana. E
normal sa preia mirosul fumului? spuneati intr-un articol pe acest blog ca vinul nu preia miros
din fum, mirosul se elimina integral la umplerea cu vin a damigenei.
In weekendul acesta imi planificasem sa fac si primul pritoc, si din nou sa ard sulf in fiecare
damigeana, dar parca acum am retineri, sa nu stric mai tare vinul.
O alta intrebare ar fi legata de sulfitarea cu metabisulfit de K, e ok cat am pus? sa mai pun si
dupa pritocire inca o tura? in cel rosu ma gandeam sa nu pun nimic in afara de arderea panglicii).
Multumesc anticipat pt orice sfat.
vinnatural
Fumul rezultat din arderea panglicii nu are nicio legatura cu mirosul de sulf din vin.
Este asa cum am spus, prea putin ramane in vin si este eliminat aproape in totalitate cand se
toarna mustul in vas.
Mirosul de oua clocite, de sulf, apare in special cand in mustul care a intrat in fermentaie se
adauga sulf(in orice forma si ma refer la so2, Sulphur18, metabisulfit de potasiu…)
O parte din sulf se transforma in acid sulfuros(miros urat de sulf, oua clocite).
De aceea adugarea de so2 se face doar cand mustul este proaspat si drojdiile nu au inceput sa se
multiplice sau dupa ce fermentatia s-a incheiat.
E adevarat, vinul trebuie tras de pe drojdie si aerat foarte bine.
O parte din sulf va fi eliminat din vin.
In principiu aerarea este prima etapa si eliminarea depozitului de drojdie (care contine destul
sulf).
Cat mai repede posibil.Fiecare zi conteaza.
Dupa ce pritociti si aerati dati-mi mai multe detalii si in functie de ce-mi spune-ti o sa va spun
urmatorii pasi.
Vreau sa stiu ce gust, culoare, miros, vinul este fiert, dulce…etc
Astept.
Noroc!
Frank
Buna seara si multumesc pt raspunsul prompt. Eu nu am adaugat nimic in vinul acesta de care zic
ca are miros de sulf, doar fumul. Cel in care am adaugat este feteasca, imediat dupa ce am pus in
damigeana, cred ca mustul era proaspat inca, nu a inceput fermentatia.
Acesta de care ziceam ca e cu miros, este un vin rosu, in care nu s-a adaugat absolut nimic. Este
posibil sa existe in mod natural atat sulf in el incat sa produca acest miros?
vinnatural
Ciudat, se poate sa fi fost stropiti strugurii inainte de cules si sa fi ramas mai mult sulf pe boabe.
Nu stiu sigur doar banuiesc.
Toate damigenile miros a sulf?
Oricum toate damigenile care miros a sulf trebuie trase de pe drojdie si aerate puternic.
Sulful liber aflat in vin va fi eliminat.
Si cele care nu au drojdie depusa trebuie aerate.
Intr-un vas deschis si puteti agita vinul pentru o aerare mai buna.
Dupa ce splati damigenile il mutati la loc, si-mi spuneti rezultatul si ceva detalii despre soi, gust,
miros, este vinmust?
Frank
Cel care miroase a sulf, provine din struguri nestropiti, de la mine din curte, nu au fost niciodata
stropiti, de fapt chiar e primul an cand am avut suficienti struguri sa merite sa fac vin din ei, a
iesit o damigeana de 15 L. Nu stiu exact ce soi e, nu ma prea pricep sa il pot identifica. Celelalte
damigene nu le-am testat inca, in 2 am pus vin alb, din feteasca regala cumparata de la o ferma
din Aiud (intr-unul dintre aceste damigene am pus metabisulfitul), iar in alte 2, tot un soi rosu,
tot fara sa stiu exact ce e, de la mama din curte (deasemenea nestropiti, si nici in astea nu am pus
nimic). Acestea nu stiu daca au sau nu miros, nu am verificat inca. In acest weekend sper sa imi
permita timpul sa le trag toate de pe drojdie si sa fac o aerare la ele, si voi reveni atunci cu mai
multe detalii. Multumesc foarte mult pt raspunsurile dvs!
vinnatural
Aerisiti vinul care are miros de sulf si cele care nu mai fermenteaza si au depuneri de drojdie.
La celelalte nu este nevoie de aerare.
Frank
Buna seara,
Revin dupa cum am promis cu mai multe detalii la problema cu mirosul de sulf. Am apucat sa
pritocesc cateva baloane in weekend dar nu am apucat sa va scriu mai repede. Se pare ca totusi si
arderea panglicii de pucioasa a fost de vina in cazul meu, desi ziceti ca nu ar trebui sa afecteze
vinul. Feteasca am pus-o in 3 damigene: 1 de 50L afumata si cu metabisulfit -> rezultatul: miros
si gust de sulf destul de pronuntat; 1 de 15 L doar afumata – miros si gust de sulf putin pronuntat;
1 sticla mica de 5 L in care am pus mustul ce initial l-am retinut dar nu s-a consumat, l-am pus la
fermentat si pe acesta fara niciun tratament, nici afumare nici adaugare de metabisulfit. Acest vin
este singurul perfect, fara niciun miros/gust… ma rog, a fost ca l-am terminat deja Pacat ca
doar 5 L Am mai pus 2 baloane de cate 50L vin rosu (nu stiu ce soi, de la mama din curte,
probabil ceva hibrid) deasemenea doar afumate, acestea sunt destul de ok, aproape ca nu se simte
nimic neplacut la ele, si o damigeana mica de 15L cu ceva vin rosu din struguri de la mine din
curte, de care ziceam in prima postare – la acesta se simte cred cel mai rau gustul/mirosul de sulf.
Dintre toate, balonul de 50L de feteasca as dori neaparat sa il salvez daca se poate, celelalte sunt
ori ok asa cum sunt ori neimportante cantitativ/calitativ. Credeti ca mai iese cu timpul acest
miros? Pritocul l-am facut deschis, cu tragere cu furtun din balon si lasat sa curga de la o
oarecare inaltime in recipient, si inapoi turnat printr-o palnie, iara prin cadere s-a aerat destul de
bine cred, a facut si spuma bine de la turnare… Acum nu am mai afumat nicio damigeana, de
frica inrautatirii gustului, am spalat doar damigenele si am turnat vinul inapoi, completand si
reconfigurand damigenele sa le am cat de umplute se poate. Scuze pt lungimea postului, dar am
incercat sa descriu pe cat de bine am putut ce am facut si ce am observat in legatura cu problema.
Multumesc inca odata pentru timpul Dvs, apreciez ce faceti pt iubitorii de vin
vinnatural
Eu nu am avut probleme cu vinul/mustul in urma afumarii vaselor. Este prea mica cantitatea de
sulf(fum).
Si pana la dv. nu am mai auzit de asemenea situatii.
In cazul dv nu as putea sa va spun exact ce s-a intamplat.
E clar ca sulful a influentat gustul.
De ce? Nu stiu, nu am patit-o niciodata.
La damigeana sulfitata+metabisulfit se poate sa fi fost ceva mai mult sulf cumulat.
Dar pe alta parte vinul hibrid nu a are nimic in compartaie cu celelalte, afumate la fel.
Sulful se gaseste in vin sub doua forme sulf fix si sulf liber.Cel fix ramane in vin in doze foarte
mici iar cel liber este volatil si poate fi eliberat din vin printr-o aerare puternica.Oricum in timp
dispare, se pierde cand deschidem vasul, prin porii butoiului…
Cand mai aveti timp incercati sa mai aerati vinul si sa-l si pritociti.In depunerile de drojdie se
gaseste destul de mult sulf.
Deasemenea puteti bentoniza vinul cu 1-1,5 g/l, bentonita va diminua gustul de sulf.
Cam atat puteti face: aerare si un tratament cu bentonita.
Sau cupare cu un vin bun.
Un alt mod de a trata vinul suprasulfitat este de al trata cu so2 +tratament cu bentonita.
Dar nu va recomand sa incercati deoarece exista riscul sa-l stricati mai tare.
Nu stiu cat este afectat vinul si nu pot sa va sugerez cat so2 sa puneti.
In plus vinul trebuie urmarit si in 2-3 zile trebuie pritocit si apoi bentonizat.
Aerare si bentonita, deocamdata. Daca nu-si revine, nu este baubil va spun si cum sa-l trataticu
so2. Ca ultima solutie.
Noroc!
antiprostie
Buna ziua!
Si eu doresc sa va multumesc pentru sfaturile acordate pe acest blog.
Anul acesta am facut vin pentru prima oara. Am avut putini struguri dar mi-a iesit cca. 35 de l pe
care i-am lasat sa fermenteze mai intai pe bostina. Din pacate, nu am inteles bine instructiunile,
si am lasat sa fermenteze mustul cu bostina timp de 11 zile, crezand ca aceasta perioada se
referea la fermentatia mustului cu bostina si nu la fermentatia bostinei. Dupa aceste 11 zile, am
stors bostina si am pus mustul in damigeana de 50 de l cu fierbatoare, dar acum nu mai
fermenteaza. Mustul avea un gust bun, puternic, culoare frumoasa si a lasat si drojdie (cred, o
substanta asa vascoasa) cam 2, 3 l pe care am aruncat-o.
Intrebare: e vreo problema ca s-a oprit din fermentat? Se mai poate face ceva? Eu am invelit
damigeana cu carpe, poate, poate se reia fermentatia, dar in rest ce pot sa mai fac? Mentionez ca
de doua zile e pus in damigeana.
Multumesc frumos pentru raspuns.
vinnatural
Daca a fiert, are gust de vin(nu de must) inseamna ca fermentatia s-a oprit.
Daca este dulce inseamna ca mare parte din zahar a ramas nefermentat iar vol. de alcool in vin
este mai mic.
Pentru a fermenta drojdiile au nevoie de caldura, cel putin 18 grade C (tem. mustului, nu a
incaperii).
Multiplicarea drojdiilor are ca efect cresterea vol. de alcool in vin datorita consumarii zaharului.
antiprostie
Multumesc de raspuns.
Are gust de vin, nu mai este must si nici dulce. Acum ce sa fac, avand in vedere ca l-am si luat
de pe drojdii?
vinnatural
Daca intentionati sa-l pastrati mai mult timp, 8-9 luni de zile, ar trebui facut un tratament cu 1g
so2/l.
Este un tratament antiseptic, antioxidare si ajuta la o limpezire mai buna a vinului.
Se amesteca so2 bine cu vinul si se pune dopul cat mai ermetic.Dupa 10 zile puteti bea din vin.
Daca vinul va fi consumat rapid, in 30-90 zile, puteti renunta la so2 si pastrati-l intr-un loc cat
mai racoros.
Nu as vrea sa se inteleaga ca nu este bine sa fol. so2.
Dimpotriva.
Cantitatile mici de vin care sant consumate rapid nu au timp sa se deprecieze.
Cristi Apostol
Buna ziua
Am facut anul acesta vin din cabernet,a iesit roze(cum am intentionat),bun la gust si cu o
concentratie de alcool destul de mare,l am tras de pe boasca de 2 ori ,au trecut cam 40 de zile de
cand a stat din fiert si tot nu s-a limpezit
Ce ma sfatuiti? Sa astept sa se limpezeasca singur(daca se mai limpezeste) sau sa il tratez cu
so2?
vinnatural
Vinul rosu se limpezeste mai greu, este normal.
Un tratament cu so2 este necesar mai ales pentru protectie dar si pentru limpezire.
Gabi
Buna.
Am o vie la tara (bihor) nu e nobila e o amestecatura de soiuri.Initial am vrut sa sortez dupa
culori dar vazand ca e cam putin am decis sa le amestec.
Am cules,am zdrobit,lasat 2 zile dupa aia stors intr-o cada mustul.Mustul l-am verificat cu
mustimetru si era ok adica dupa cantitatea de zahar arata o apoximatie de 12 grade alcol
Problema e ca la-m lasat sa fiarba in cada ,nu am bagat in butoi,si dupa de a fermentat vinul mi
se pare slab la gust.Cat de rau l-a afectat ca a fermentat in aer liber??A avut de suferit alcolul ??
vinnatural
Vinul este slab alcoolic datorita strugurilor hibrizi.
Nu cred ca vinul a acumulat 12%vol. alcool/l.
Este o valoare mult prea mare pentru struguri hibrizi.
Cand vinul este lasat nedescoperit pierde destul de mult alcool.
Da poate fi o cauza daca este lasat mai mult de 24 ore mai ales intr-un vas larg, cum ar fi o cada.
Suprafata deschisa, larga a cazii favorizeza o pierdere mai mare si mai rapida de alcool din masa
vinului, fata de un butoi sau o damigeana unde vrana vasului retine orecum mai mult alcoolul in
vas.
Ar trebui o sulfitare cat mai repede, sa nu apara si alte probleme(in special casarea vinului)
Dupa 4-5 zile scoate un pahar vin si lasa-l expus la aer 24-48 ore.(rezistenta la oxidare)
Daca-si schimba culoarea, se inchide, trebuie inca un tratament de 0,5g so2/l.
gby
Va multumesc pentru rasunsul prompt.
Va dati seama daca l-am lasat la fermentat a stat mai mult de 24 ore descoperit.
Cu suflitarea am facut-o deja ,dar ma intrebam nu o sa se imbolnaveasca chiar daca e sulfitat din
cauza alcolului scazut?
La gust e bun,la culoare ok ,doar ca mi se pare slabut.
Si daca sunt struguri hibrizi ce ar trebui sa fac sa bag mai mult zahar?
Va mutumesc inca o data!!!
vinnatural
Sulfitarea stopeaza aparitia diferitelor boli ale vinului.
Cat vinul fermenteaza nu este o problema prea mare daca este descoperit.
Cel mai rau este sa fie lasat descoperit dupa incheierea fermentaiei, atunci apar pierderi mari de
alcool.
Nu prea ai ce sa faci doar o cupare cu un vin mai tare.
Adaugarea de zahar, acum, nu va face decat sa indulceasca vinul. Nu-i va creste taria alcoolica.
Pentru cei care vor sa foloseasca zahar pentru a mari cantitatea de alcool in vin, trebuie sa stie ca
se adauga in must inainte sa inceapa sa fermenteze.
Astfel drojdiile, in urma fermentatiei, il va transforma in alcool.
gabi
Inteleg.Eu ma refeream ca la anul cand o sa fac sa pun mai mult zahar decat ar indica pe
mustimetru respectiv mai mult de 204 g/l must =12.24 alcol probabil?
vinnatural
Exista in vinificatie asa numita corectie de zahar a mustului.
Dar nimeni nu o recomanda in mod expres.
Marii producatori de vinuri se feresc sa adauge zahar in vin.Legislatia este destul de dura in ce
priveste adaugarea de zahar in vin.
Dar pentru vinul facut in casa, nu pentru comercializare se poate adauga zahar in must pentru a
marii vol. de alcool/l.
Sincer, eu niciodata nu am adaugat zahar, deoarece strugurii acumuleaza destul zahar in mod
natural.Si in plus este si o cheltuiala nejustificata.
E de preferat in locul zaharului sa amestecam un must hibrid cu un must nobil, daca dorim
neaparat sa avem un vin cu un vol. mai mare de alcool.
Spun ca este o alternativa la adaugarea de zahar, cuparea cu un must nobil daca totusi nu dorim
sa pierdem mustul hibrid.
Desi daca e sa privim lucrurile si din alt unghi, amestecarea unui must/vin hibrid cu un must/vin
nobil poate sa insemne ca am imbunatatit vinul hibrid sau ca am retrogradat calitativ un vin
nobil.
Totul depinde de cum privim lucrurile si cea ce dorim sa obtinem.
Ar trebui sa punem in balanta nu numai rezultatul final ci si costurile.
Un kg de struguri a costat intre 1.2-1,5 lei(zahar intre 210-240g/l) iar un kg de zahar costa cam 3
lei.
E adevarat ca la 2 kg de struguri(costa 3 lei cat 1 kg de zahar) vom avea doar 220-280 g de zahar,
dar sa nu uitam ca este cantitatea de zahar dintr-un 1,2-1,3 l must(din aprox. 1,6 kg struguri
obtinem 1l must).
Si nu in ultimul rand este zahar acumulat in mod natural de struguri nu este obtinut prin
extragerea din sfecla sau trestie de zahar. E o diferenta uriasa.
Sper ca aceasta perspectiva sa va dea de gandit si sa luati decizia de adauga zahar(din comert)
sau mai bine un must dulce natural.
Marius
Buna ziua,
Va rog sa-mi spuneti daca este necesar sa se puna pucioasa in damigene sau butoaie dupa fiecare
pritoc
vinnatural
Nu este nevoie decat la primul pritoc.
Deoarece vinul se trateaza cu so2 automat si doaga va fi tratata.
Afumarea vaselor se face preventiv, sa nu se dezvolte colonii de bacterii care pot deprecia vinul.
nicu
Buna ziua.Va rog sa-mi spuneti cat dureaza fermetatia vinului?AM mustit pe data de 5octombrie
si fermenteza si acum iar o damigeane de 50 de litri nu fermenteaza deloc aceasta fiind an beci,ar
fi necesar vreun tratament?SRUGURI au fost altoiti resling si merlot.
vinnatural
Drojdiile consuma zaharul din must si-l transforma in alcool si co2.
Fermentatia dureaza pana cea mai mare parte din zahar este transformat in alcool.
Daca drojdiile au o temp constanta de min 14 grade C, frementatia ar trebui sa dureze aprox 2-3-
4 saptamani, functie de temp., cantitate, zahar/l.
Daca temp. este variabila, ziua mai cald si noapte mai frig, multiplicarea se face in „hopuri”, ziua
fermenteaza mai bine si noaptea mai greu.
In aceasta situatie timpul de fermentatie „se lungeste”.
Pentru damigeana din beci, verificati temp. mustului(min. 14 grade C), altfel drojdiile nu se vor
multiplica.
Scoate-ti 1l de must si tineti-l la caldura.
Daca incepe sa fermenteze, drojdiile se multiplica, deci temp. este de vina.Prea mica.
darius
Anul acesta am intampinat o problema deosebita. Am facut 2 baloane de 50 l de must pe care le-
am pus la fermentat in conditii OK.Mustul din soiurile hibride a fermentat puternic si dupa 24
zile tot mai face clabuci de co2. Mustul nobil a inceput sa fermenteze 4-5 zile aproape fara sa
produca CO2.Dupa 4-5 zile s-a oprit fermentatia ….!!!! Azi l-am gustat si are gust de vin ….!!!!
As dori sa-mi spui ce sa fac in continuare ?
Mentionez ca acest must a fost deosebit de dulce ….!!!!
vinnatural
Daca are depuneri de drojdie trebuie tras+so2.
Si hibridul trebuie tras daca are depuneri. Daca nu, mai lasa-l.
La un moment dat se va linistii.
darius
Multumesc de sfat !
l-am respectat intocmai !
:))
Bogdan
Buna seara!!!
Vinul alb facut anul acesta din feteasca alba, resling, ottonel, pus in 4 damigene in ordinea in
care a curs mustul ravac, iar in ultima damigeana am pus si mustul de la teasc, fermenteaza de 40
de zile cu exceptia damigenei in care am pus si mustul tescuit, restul damigenelor inca
fermenteaza, depuneri de drojdie sunt, gustul dulce dar si de vin, culoare inca tulbure. In nici un
an nu mi-a fiert vinul alb atat de mult.
1. totul este ok?
2. trebuie pitocit+so2, sau mai astept sa termine toate damigenele de fermentat?
3. daca da trebuie pitocit+so2, fiind inca destul de dulce nu afecteaza tratamentul cu so2?(fiind
posibil din cauza tratamentului sa ramana dulce? cea ce nu as vrea)
4. trecand 40 de zile de cand a fost pus la fermentat, nu cauzeaza ca a stat pe drojdie ceva mai
mult timp?
vinnatural
Trage vinul de pe drojdie daca sant depuneri fara sa-l sulfitezi deocamdata.
Astfel preantampini aparitia in vin a gustului de drojdie.
Fermentatia prelungita se datoreaza temp. scazute.
Temp. scazuta nu opreste fermentatia ci asigura dezvoltarea drojdiilor intr-un ritm ceva mai lent.
Pana nu consuma cea mai parte de zahar din vin nu se va opri fermentatia.
Marind temp. multiplicarea se va face mai rapid, zaharul va fi transformat in alcool si fermentaia
se va incheia.
Dupa stoparea fermentatiei poti sa-l tratezi cu so2
vinnatural
se va incheia.
vinnatural
se va incheia.
Bogdan
Pot sa il amestec intre el chiar si cu cele care sau oprit din fermentat, sau pitocesc fiecare
damigeana individual?
vinnatural
Daca vrei sa amesteci mai multe damigene este bine sa le amesteci pe cele care au stat din
fermentat si separat pe cele care inca mai fermenteaza.
Pritocitul primar este necesar pentru elimina riscul de a obtine un vin cu gust de drojdie.
Chiar daca mai fermenteaza lent si avem depuneri de drojdie trebuie separat vinul de drojdie.
Gabi
Salut.Dupa cum ma asteptam ca e slab vinul ,dupa sulfitare tot a aparut florarea .Ce sa-i fac sa nu
il pierd?Mai mult sulf?
vinnatural
Trage-l din nou, mai putin ultimii 2-3 litri.
Floarea vinului pluteste in prima faza, iar mai tarziu bacteriile patrund in toata masa vinului.
Dupa aceea mai sulfiteza-l inca odata si dupa 4-5 zile ar trebui si un tratament cu bentonita.
Bentonita va „curata” vinul de bacteriile moarte(in urma tratamentului cu so2).
Daca poti, ar trebui sa-l cupezi cu un vin mai tare.
Oricum vinul trebuie consumat cat mai repede.Cel tarziu pana in primavara.
Bogdan
Azi am pitocit vinul, fiecare damigeana in parte, erau destul de multe depuneri de drojdie,nu lasa
nici un gust rau,este bun (parfumat/aromat) dar putin dulce, probabil din cauza ca inca
fermenteaza lent, cu alte cuvinte cred ca am intervenit la timp asupra lui.
Mai voiam sa va intreb, damigenele nu erau pline aveau cam 45 de litri inainte de pitoc si acum
dupa au intre 40-44 litri, mai am o damigeana de 25 de litri obtinuta de la teasc care a stat din
fermentat cam de 4-5 zile si este destul de limpede fata de damigenele care inca fermenteaza
lent.
1. Pot completa cu ea restul damigenelor ca sa le umplu, sau nu este nici un fel de problema daca
le las asa pana la terminarea fermentari?
2. Acum ca l-am pitocit,l-am pus tot in damigene, astept sa termine de fermentat dupa care fac
tratament cu SO2 si as vrea sa il mut in butoi de stejar, cam cat timp sa il las in pace acum dupa
pitoc pentru al muta in butoi?sau nu are importanta?
vinnatural
1.Poti sa le umpli dar lasi fierbatoari, nu dopuri.Dupa ce sta din fiert poti trata vinul.
2.Cum se opreste din fermentat, torni 1g so2/l in butoi si torni vinul din damigeni.
Nu mai este nevoie de fum de pucioasa in butoi, din moment ce-i pui so2.
marianaurel67
Salut,
Am facut 350 litri de vin Merlot, dupa recomandarile dumneavostra. Am pus mustul la fiert pe
20 Septembrie si l_am tras dupa drojdie pe 2 Nov. L-am tratat cu SO2 1ml /l.
Vinul a iesit un demisec. Intrebarea ar fi urmatoarea : Daca l-am tratat cu SO2 mai continua
fierberea sa iasa sec ? Baloanele de sticla au doape cu fierbator.
Multumesc.
vinnatural
So2 stopeaza fermentatia nu o sa mai fermenteze.Cel putin pana in primavara cand este posibil sa
inceapa sa se mai multiplice o mica parte din drojdii.
George
Buna ziua,
Revin si la dvs.pt.un sfat. Anul acesta am cumparata strugurii de la o crama din jud.Prahova, de
linga Seciu, astfel : 250 kg Suavignon Blanc si 150 kg Merlot.
I-am zdrobit si i-am lasat pina a doua zi. Am inceput sa ii bag la teasc incepand cu cei albi si
terminand cu cei negrii. Astfel, am obtinut doua damigene de 50 l cu alb, doua damigene de 50 l
amestecat, una de 25 l alb si una de 25 l negru. Cele mici nu le-am amestecat, deoarece m-am ca
o sa am nevoie la completat la primul pritoc.
A fiert vartos aprox.7 zile, dupa care s-a mai domolit, iar dupa 6 saptamini, adica sambata 07.11
damigenele cu rosu nu mai fierbeau, iar cele cu alb mai scoteau cate o bula la 40 – 50 sec., poate
chiar mai rar, iar cea mica cu alb nu mai scotea deloc.
Deoarece in toate damigenele era multa drojdie am decis sa le trag. Am constat ca vinul rosu si
cel amestecat, era deja vin, un vin extraordindar cu aroma, gust si tarie echilibrate. Daca nu era
tulbure puteam sa merg cu el la concurs. Glumesc !
In schimb cel alb are tarie, e f.putin dulce, avea putina aciditate (era putin acrisor), dar cel mai
important, paca a prins putin miros de drojdie. Dar in acelasi timp avea si o aroma placuta, de vin
bun. In concluzie, mi s-a parut foarte bun cu exceptia mirosului de drojdie si a gustului de acru.
La cel alb, dupa ce l-am tras am pus si so2, 50 ml / damigeana. de a doua zi deja se vedea ca a
inceput sa se limpezeasca. Ce vreau sa va intreb referitor la cel alb : Trebuia sa il mai las pe
drojdie ? L-am tras prea devreme ? Am facut bine ca am pus so2 ?
Trebuie sa pun si in cel rosu so2 ?
Multumesc, si va urez spor la treaba. Sa va iasa vinul asa cum il doriti !
Toate cele bune !
vinnatural
Am observat ca exista o mica neantelegere in cea ce priveste primul pritoc, in randul mai multor
cititori.
Primul pritoc se face imediat ce avem depuneri, vinul este fermentat.
Ca si timp in functie de temp, conditii de fermentatie, volumul vasului, soiul de struguri(vinul alb
se decanteaza ceva mai repede)…decantarea drojdiei(contine drojdii, rest de frunze, praf,
seminte, coji de struguri…) poate dura de la 3-4 saptamani pana la 5 saptamani.
Daca vinul ramane in contact cu drojdia prea mult timp vinul o sa capete un gust si uneori miros
de drojdie.
Asta deoarece depunerea de drojdie de fapt contine si alte resturi vegetale, praf…
Acest defect al vinului, gust/miros de drojdie este posibil doar la primul pritoc.
La celelalte pritocuri vinul poate sta pe drojdie mai mult timp, deoarece va fi mult mai putina
drojdie si in special sant depuneri din masa vinului, sa zicem mai „curate”(fara praf, rest de
frunze…..).
Iar pericolul de a se imprima gustul nedorit este destul de mic.
Asta nu inseamna ca trebuie sa nu mai pritocim vinul in continuare.

Concluzia finala: cum s-au facut depuneri de drojdie in vas, vinul trebuie pritocit.
Mai ales la primul pritoc.
Vinul alb se va „aseza” in timp iar gustu se va imbunatatii.
Trebuia tras imediat ce s-a format depozitul de drojdie.Chiar daca inca mai acumuleaza mici
cantitati de co2.
Si in plus vinul trebuie gustat, macar, saptamanal.
Dupa primul pritoc se face primul tratament cu so2, indiferent de culoarea vinului.
Scopul este de a prevenii (e mai greu de tratat) diferitele defecte si boli care pot sa apara, in timp.
George
Multumesc foarte mult pentru precizari,
Toate cele bune !
Marius
Buna seara,
Am facut vin anul trecut din Tamaioasa Romaneasca. Anul acesta in vara am pus in el ( 50 L) 1
pastila de Tannisol, dupa care am facut o filtrare medie. Dupa fitrare, vinul tras in sticla pt
consum, devine albicios dupa 2-3 zile. Acum, de 2 saptamani am facut o filtrare sterila si am
imbuteliat in sticle de 750 ml cu dop de pluta iar sticlele le-am culcat in beci. Azi am observat ca
vinul din sticlele imbuteliate a devenit albicios ( nu mai este asa de limpede ca dupa filtrare).
Care sa fie cauza?
vinnatural
Nu stiu sigur.
Se poate sa fermenteze usor.Poate.
Spun asta deoarece inteleg ca ai facut doar un tratament cu Tannisol.
Eu nu folosesc Tannisol si nu as putea spune daca este suficienta o pastila la 50 l.
La so2 pot sa-ti spun sigur ca trebuie 2 tratamente(total total:2g so2/l), inainte de imbuteliere.(in
primavara sau mai tarziu)
Si intodeuana inainte de imbuteliere se face rezistenta la oxidare a vinului.Cu paharul.
Deschide o sticla si spune-mi ce gust are, fermenteaza…..
Marius
Am lasat vinul in pahar 2 zile si nu s-a schimbat culoarea. Vinul este demidulce, alcool 12%, si
are gust foarte bun; nu fermenteaza (am facut filtrare sterila si nu are de unde fermenta).
1. Sa-i fac un tratament cu SO2 si ce cantitate la 50 L vin?
2. Daca da, cate zile sa-l las pana sa-i mai fac o proba de imbuteliere?
Multumesc mult pt sfaturi
vinnatural
Despre fenomenul descris de tine nu am mai auzit.
Asa ca nu vreau sa ma pronunt.
In legatura cu o noua sulfitare, nu cred ca-si are rostul din moment ce vinul nu si-a schimbat
culoarea.
Inseamna ca vinul are suficienta protectie impotriva oxidarii.
Este posibil ca vinul sa-si revina treptat, zic, dar nu stiu sigur.
De mult,cativa ani in urma, am auzit la un cunoscut care avea un vin alb si dupa o perioada de
timp vinul si-a schimbat culoare.
Vinul era imbuteliat de putin timp.
Disperat a mers la un laborator (cred ca in Valea-Calugareasca, nu mai stiu exact) si a cerut o
analiza completa si sfaturi.
Dupa analize, care au iesit bine, i-au spus ca de vina este o anumita enzima din vin.
Aceasta era responsabila de schimarea culorii, dar dupa o saptamana efectul a disparut iar
culoarea vinului a revenit.
Calitaea acestuia nefiind afectata.
Ma gandesc ca poate acelasi lucru sa intamplat si cu vinul tau, dar este doar o supozitie.Nu este
sigur.
Eu zic sa mai astepti sa vezi daca-si revine culoarea, din moment ce vinul spui ca este bun, fara
defecte.
Mai mult de atat, nu stiu ce sa-ti spun.
Noroc!
Tudose Dan
Buna seara.
Va rog sa ma sfatuiti si pe mine ce sa fac vinului pe care il am si care nu a fiert.
Am vin rosu tras la butoi si damigene cam dupa 4-5 zile de stat pe boasca. Au deja o luna si ceva
. O damigeana a fiert de cand am pus in ea dar butoiul si cealalta damigeana nu. Problema este ca
vinul ( si cel din damigeana care a fiert) este foarte dulce(aproape ca mustul care l-am tras) si
prezinta putin, foarte putin tarie. A stat in grajd ca in fiecare an la o temperatura cam de 15
grade. Va rog sa-mi dati un sfat pentru a putea sa-l fac sa fiarba( mai putin cu schimbatul locului
la soare ).
va multumesc
vinnatural

Tratare Vin

Încărcat de

Informații document

Drepturi de autor

Formate disponibile

Partajați acest document

Partajați sau inserați document

Opțiuni de partajare

Vi se pare util acest document?

Este necorespunzător acest conținut?

Drepturi de autor:

Formate disponibile

Tratare Vin

Încărcat de

Drepturi de autor:

Formate disponibile

https://vinnaturaltraditional.wordpress.

Vin Natural Traditional

V-ati intrebat vreodata, cum se faceau vinurile pe vremea bunicilor?

Vorba multa, vin n-aduce .

Eu am un zdrobitor manual la care am adaugat un motoras (am scapat de multa munca ).

vin (deocamdata este must va avea aroma mult mai accentuata.

Urmatoarea etapa, pregatirea mustului pentru fermentatie.

Prima ar fi sa nu umpleti butoiul, trebuie sa-i lasati loc de fermentatie. De exemplu eu am

vorbesc…fericire maxima. Deci urmati-mi sfatul si veti fi mai fericiti

asupra acestui tip de vin .

(Indreptarea si tratarea unor probleme ale vinurilor intr-un post viitor

are nevoie de atentie si in final ne va rasplati .

Succes!… si astept sa-mi spui ca vinul este de nota 10.

..si sper sa nu radeti prea tare

de la mine si cu alta ocazie.

Dar rabdarea este de aur, asa ca nu ma grabesc.

a rezolva mare lucru.

Intrebarea este ce faceti, dupa, pana la toamna ?

Nu credeam ca dureaza asa mult .In fine, bine ca a ajuns.

Inca mai am 300 litri, dar pana pe 25 dec. cred ca dispar.

Trebuie doar sa avem „putintica rabadare”, vorba lui nenea Iancu.

Inca mai aveti sanse , dar trebuie sa va hotarati repede, sa stiu.

Va astept oricand,cu placere.

Depinde an, soi, cantitate.

Astept concluzii, dupa 12 zile.

„marea cu sarea”(a se citi: vinuri de exceptie)

Sper sa reusesc sa postez in urmatoarele zile,… timpul limitat, „ma omoara”.

pentru vinul de anul acesta. Banuiesc ca o sa faci vin si la toamna.

Scuze pentru intarziere, lipsa timpul liber ma omoara.

oricum Mai spre toamna o sa mai am niste intrebarii in legatura cu vinul

O.S.I.M.(Oficiul de Stat pentru Inventii si Marci).

Daniel Florin Pop

Daniel Florin Pop

ajutorul tuturor cititorilor acestui blog, inclusiv dv.

mine strugurii se impart in 2 categorii: albi si negrii

este chiar vin.(cu conditia sa nu fie prea multa drojdie )

Parerea mea, dar procedati cum doriti.

Poate sa folositi o sita de bucatarie, un sac de rafie…zic si eu.

Eu cred ca in urmatoarele48 de ore va fermenta si mustul tau.

bolboroseste in serpentina. Mi-a mai venit inima la loc

mustului deci nu avea cum sa nu fiarba

Pe scurt, cam atat.

Nu stiu ce sa va sfatuiesc, sa faceti tuica sau vin?

Sta astfel de 3 saptamani si nu a bolborosit deloc

intervine de fapt o alta problema, cam aceasta este temperatura in casa

vinului. Credeti ca ar fi o solutie? Daca nu am alta camera mai incalzita…

se pare ca nu sant suficiente 5 bule pentru a fermenta mustul.

Vinul nu este „mort” dar are nevoie de caldura. La propriu.

ceva, se poate intampla ceva… rau?

cel din struguri, nu cel din punga de la magazin ).

In situatia in care nu esti multumit de rezultat poti sa-l transformi in tuica.

deasupra sa mai primesti si aprecieri.

Si ma refer la zaharul acumulat in mod natural de struguri, nu la cel de pe raft.

Sper ca fermenteaza cu fierbatoare.

Daca ati fi intrebat, poate gaseam o solutie sa-l salvam.

P.S. Orice alte sfaturi de la dumneavoastra raportate la perioada actuala ar fi binevenite

Nu-i deranj, incerc sa raspund cat de repede pot.

Si nu este putin lucru, pentru inceput. Zic, eu.

oricine.Teoria este una , practica..,este cu totul alceva .

Natura nu ai cum sa te pui .

cu un vin bun.Asta ca sa nu-l aruncam.

tarziu la ultimile comentarii.

Tatal meu are aproape 88 de ani si in fiecare zi bea cate un paharel.

Eu cred ca efectul este cam invers , strici un vin nobil cu potential.