5.1.

Noțiunea și sursele alimentare de micotixine

Micotoxinele sunt produșii metabolici și mucegaiurile și fungilor, pe larg răspîndiți în furaje și produsele
alimentare, ce sunt păstrate în condiții neadecvate. Micotoxinele reprezintă un pericol serios pentru
oameni și pot cauza mari pierderi economice în viticultură , creșterea vitelor, datorită ratei înalte a
îmbolnăvirilor.
Pentru a evita o intoxicație alimentară nedorită, disbacterioză sau altele,trebuie reținute următoarele:

 Produsele alimentare (crupele,făina,pîinea,pastele făinoase,legumele,fructele,nucile,arahidele

ș.a.) afectate cu micotoxine nu se folosesc pentru prepararea bucatelor,deoarece micotoxinele
practice nu se distrug la încălzire.
 Intoxicația provoacă de micotoxine poată să apară peste mai mult timp după acumularea lor în
organism, conducînd la apariția diverselor boli,inclusiv a celor oncologice,
 Sunt cunoscuți circa 100 compuși toxici produși de mucegai,iar micotoxinele sunt prezente nu
numai acolo unde există mucegai și putrefacție, dar și în tot produsul.
 Produsele alimentare (de ex.: crupele, făina etc.) se păstrează în locuri uscate cu scopul
prevenirii mucegăirii și dezvoltării microflorei toxicgene,îndeosebi a genurilor Penicillium
Aspergillus.Este cotraindicată utilizarea boabelor,făinii sau crupelor afectate de mucegai sau cu
miros de mucegai.Nu se folosesc nucile curățate sau arahidele cu termen de păstrare depășit
sau miros de mucegai.
 Se evită utilizarea oricăror produse mucegăite inclusive cașcavalul și mezelurile.Este periculoasă
utilizarea pîinii afectate după tăierea porțiunii alterate.Este contraindicate folosirea
fructelor,pomușoarelor și legumelor afectate de mucegai pe jumătate sau superficial,deoarece
micotoxinele se găsesc nu numai în produsele mucegăite, dar și în produsul întreg,
 Ceapa afectată de mucegai ciuperca Stahibotris conține o micotoxină foarte
periculoasă.Ciuperca are un gît gros, care la atingere eliberează o cantitate mare de spori.La
ceapa afectată de mucegai se înlătură straturile afectate,inclusive 2-3 straturi.

5.2. Identificarea micotoxinelor

Pentru identificarea micotoxinelor în diferite produse alimentare sunt folosite metode și aparate
acreditate și certificate de Comisia Europeană. Firma NATURAN este unica distribuitoare a
aparatelor pentru identificarea cantitativă a micotoxinelor.
Aparatele sunt destinate pentru analiza produselor alimentare (boabe,furaj ș.a.).Rezultatul
cantitativ după pregătirea probei se obține în timp de 15 min. Firma VICAM garantează
veridicitatea rezultatelor obținute în cazul utilizării fluorimetrelor firmei și unica utilizare a
coloanei.


 5.3. Tipurile de teste propuse spre utilizare

Sunt propuse spre utilizare următoarele tipuri de teste:

 Alfa-Test – permite identificarea și extragerea aflatoxinelor B1,B2,G1,G2 în furaje,boabe,nuci în

concentrații de la 2 pînă la 500 mg/kg,aflatoxina M1 este depistată în lapte în cantitate de 0,5-
5,0 mg/kg.
 Fumoni-Test – permite identificarea și extragerea fumonizinei B1 și B2 în porumb și furaje de la
5 pînă la 10 mg/kg.
 Ochra-Test – permite depistarea și extragerea ochratoxinelor A în materia primă de boabe, în
furajele combinate cu un conținut de 5-1000 mg/kg.
 DON-Test_TAG – permite identificarea și extragerea dezoxinivalenolului în materia primă de
boabe și furaje combinate cu un conținut de la 0,5 pînă la 5,0 mg/kg.
 Zearala-Test – permite identificarea și extragerea zearalenonului în boabe (materie primă), în
furajele combinate în concentrații de la 0,2 pînă la 100 mg/kg.
Principalele genuri de microorganisme responsabile de sinteza micotoxinelor sunt
Aspergillus,Penicillum ( în fructe,legume,cereal,cafea etc.) și Fusarium (în cereale).
Prezența micotoxinelor se manifestă prin apariția petelor de mucegai și putrefacție de
produsele alimentare .Unele micotoxine nu influențează aspectul exterior al produselor,dar
influențează esențial mirosul .