Proiect absolvire

Curs somelier

O scurta istoriei a
vinului si a vitei de vie

Absolvent: Ciprian MOCANU

Data/loc: 1 aprilie 2017, BACAU

1
... motto:

„ Popoarele mediteraneene s-au smuls din barbarism odată ce au invăţat să cultive

măslinul si viţa de vie ”
De Epoca: Istoria vinului de Hugh Johnson

2
 CUPRINS:

1. Introducere ........................................................................................... Pag. 4

2. Vinul in antichitate................................................................................. Pag. 6
3. Grecia antica si vinul.............................................................................. Pag. 8
4. Vinul in Imperiul Roman....................................................................... Pag. 11
5. Vinul in cultura ebraica si mai tarziu in crestinismul timpuriu............. Pag. 14
6. Vinul si cultura vitei de vie in evul mediu............................................. Pag.17
7. „ Venez mes frères, vite, je bois des étoiles... ”.................................. Pag.19
8. Vinurile in perioada renascentisa......................................................... Pag.21
9. Vinurile fortificate................................................................................. Pag.24
10. Somelierul si instrumentele somelierului............................................. Pag.26
11. Bibliografie............................................................................................ Pag.31

3
 1.Introducere

Cultura umanității este strâns si puternic legata de vin. Pe întreaga sa istorie, atât vinul
cat si celelalte băuturi alcoolice fermentate si mai apoi cele distilate au făcut parte din viată de
zi cu zi a omului. Ele sunt parte integranta a vietii noastre atat in momentele fericite si vesele
cat si in momentele triste.
In aceasta lucrare mi-am propus sa punctez câteva din momentele importante precum si câteva
din momentele interesante ale culturii vinului si a vitei de vie. Pentru a îmi atinge scopul propus
voi începe prin a spune câteva cuvinte despre vinul din struguri.
Vinul din struguri este o băutură alcoolica rezultata din mustul de struguri fermentat. De regula
strugurii fac parte din specia Vitis Vinifera sau a unor hibrizi cu Vitis Lambrusca si Vitis Rupestris.
Conform definiției Wikipedia – “Mustul de struguri fermentează fără adăugarea de zaharuri,
acizi, enzime, apa sau alti nutrienti. Drojdia consuma zaharul din must si il transforma in etanol
si dioxid de carbon”
Prima atestare documentara, scrisa, a existentei vinului si a vitei de vie apare in Biblie, in
Geneza: referirea fiind facuta la Noe care a fost „ ... lucrator de pamant si a sadit vie, a baut vin
...”

4
Fig.1 – Reprezentare grafica din Biblia Holkham – anul 1320 AD – Noe si fii sai facand vin.

Cea mai veche atestare arheologica a productiei de vinuri dateaza din anii 6100 BC si se afla in
Armenia in complexul de pesteri Areni-1.
Aici s-a descoperit o crama constand in cuve de fermentare, cioburi de vase ceramice de
depozitare.

5
 Fig. 2 – Intrare in complexul de pesteri Areni-1 Armenia

Atestarile arheologice ale existentei vinului fermentat din struguri precum si in urma analizelor
genetice facute sugereaza ca intrega zona Trans-Caucazia incluzand Armenia, Azerbaidjan si
Georgia, ca fiind parte a unui areal de cultivare a vitei de vie si a transformarii acesteia in vin.
Originea vinului dateaza insa dinaintea istoriei scrise iar detalii arheologice certe cu privire la
prima cultivare a vitei de vie si la transformarea acesteia din vita de vie salbatica in vita de vie
cultivata nu exista. Se ipotezeaza ca oamenii au cules fructele strugurilor salbatici, le-a placut
aroma lor dulce si au inceput colectarea acestora. Dupa cateva zile sucul fermentat in partea de
jos a recipientelor de pastrare a dobandit un continut redus de alcool. Conform acestei teorii in
jurul anilor 10000 – 8000 BC odata cu trecerea de la un stil de vita nomad catre unul sedentar,
omul incepe sa cultive vita de vie si asa incepe istoria acestei incantatoare bauturi.

6
 Fig.3 – Vase de fermentare a vinului descoperite in situl arheologic Areni-1

2. Vinul in antichitate

In Egiptul antic vinul era considerat bautura zeilor. Vinul a jucat un rol foarte important in
vechea viata ceremoniala a Egiptului antic. O infloritoare activitate de vinificare a aparut in
fertila delta a Nilului, in urma introducerii strugurilor dinspre Levant in Egipt, undeva in jurul
anului 3000 BC.
Vinul in Egiptul Antic a fost predominant rosu. Datorita asemanarii sale cu cu sangele a dat
nastere la o multitudine de superstitii in cultura egipteana.
Una din cele mai populare scene reprezentate in mormintele faraonice este cea a culegatorilor
de struguri. Strugurii si vinul reprezentau un etalon al clasei sociale in Egiptul Antic. Vinul era
considerat ca fiind destinat doar aristrocratiei iar detinerea de podgorii reprezenta un inalt rang
de elita sociala in Egiptul Antic. Claselor inferioare le era rezervata berea.

7
Fig.4 – Culegatori de vita de vie in Egiptul Antic – doi culegatori strang strugurii, strugurii
sunt apoi zdrobiti de barbatii din stanga in timp ce un alt muncitor umple urnele ceramice
cu must

In Egiptul antic vinul avea si un pronuntat rol medicinal. Acest fapt a fost evidentiat in urma
unor noi descoperiri realizate de o echipa de cercetatori condusa de archeo-chimistul Dr.
Patrick McGovern de la Muzeul Universitatii Pennsylvania. Astfel in urma unor studii
chimice asupra rezidurilor din urnele ceramice gasite in mormantul unuia din primii faraoni
ai Egiptului, Scorpion I a rezultat faptul ca vinul era amestecat cu diversi aditivi organici cu
rol medicinal.
O alta amfora egipteana excavata de catre Muzel Regal din Ontario si datand din secolele
IV – VI AD, descoperita la Gebel Adda in sudul Egiptului de astazi, de asemenea a fost
testata ca pozitiva in ceea ce priveste amestecul de vin cu medicamente organice.
Toate aceste rezultate conduc catre conculzia ca stramosii nostri cunosteaua si potentau
prin adaosuri de plante medicinale, proprietatile curative ale vinurilor.

8
In Figura 5 sunt reprezentate amfore antice egiptene folosite la pastrarea vinului.

3. Grecia antica si vinul

Reiau aici cuvantul de inceput al acestei sumare lucrari deoarce cred ca se aplica textual
capitolului dedicat Greciei antice:

„ Popoarele Mediteraneene s-au smuls din barbarism odata ce au invatat sa cultive

maslinul si vita de vie ”
De Epoca: Istoria vinului
de Hugh Johnson

Odata ce grecii antici, au stapanit si au devenit fini cunoscatori ai culturii vitei de vie si a
vinului, au «daruit» aceasta cunoastere intregii umanitati, bineinteles la pretul cuvenit. Mai
exact, dupa opinia mea, grecii antici sunt cei care au dat intreaga valenta lucrativa
minunatei licori dionisiece.
Sustin aceasta opinie prin faptul ca datorita culturii Greciei antice, vita de vie, respectiv
vinul a fost raspandit in intreg bazinul mediteraneean si pana pe tarmurile Pontului Euxin,

9
unde ajungea in urma cu mai bine de doua milenii vestitul Muscat de Samos, care de-a
lungul istoriei se va transforma in sublima Tamaioasa Romaneasca de astazi.

Fig.6 – Replica a vasului comercial Kyrenia – descoperit in Cipru, in urma unei

furtuni puternice din noiembrie 1965, de catre instructorul de scafandri Andreas Cariolou

Prin valenta lucrativa ma refer la faptul ca in zilele noastre, industria vinului este o afacere
de nivel mondial. Pe plan global se consumau in 2011 cu aproximatie circa 23 de miliarde
de litri de vin a caror valoare monetara este inestimabila.

Grecii antici au iubit vinul. Vinul si maslinul au reprezentat efigiii ale Greciei antice, daruri
ale zeilor, unde vinul avea un zeu dedicat, pe Dyonisos. Acesta a fost venerat de
civilizatia minoica, precursoare a culturii grecesti antice si generatoarea clasicitatii antice
asa cum o cunoasem astazi.

10
Fig. 7 – Ramasitele vasului comercial Kyrenia – vas al carei incarcaturi principale
consta in circa 400 de amfore de vin de Rodhos

Zeul grec Dyonisos a fascinat intreaga civilizatie antica pana in Evul Mediu tarziu,
cand pictorul flamand Cornelis de Vos – intruchipeaza un Dyonisos al excesului,
inconjurat de ispite diabolice, intr-o capodopera picturala a Evului Mediu prin
lucrarea „Triumful lui Bachus” (Bachus fiind intruchiparea romana a zeului
Dyonisos – zeu al vinului si betiei)
Mai sus mentionata pictura a lui de Vos, se afla azi expusa la Madrid in Muzeul
Prado - Museo del Prado

11
 Fig.8 – Triumful lui Bachus – realizata de pictorul flamand Cornelis de Vos,
undeva intre 1630 – 1638, sub asistarea pictorului olandez Peter Paul Rubens,
lucrare expusa in prezent la Muzeul Prado din Madrid

Odata cu aparitia lui Bachus in istoria noastra, trebuie sa ne intreptam atentia catre Imperiul
Roman, Bachus fiind de facto varianta romana a zeului Dyonisos din Grecia antica.

4. Vinul in Imperiul Roman

Conform encicolpediei Wikipedia, oferita in mod generos, gratuit – prin intermediul

internetului, Civilzatia Romana, joaca un rol pivotal in istoria vinului si a culturii vitei de vie.
Primele influenete ale viticulturii peninsulare romane, au ca si radacini in civilizatia greaca
antica si cea etrusca. Odata cu inflorirea Imperiului Roman are loc si incetatenirea culturii vitei
de vie respectiv cea a producerii vinurilor care se raspandeste, odata cu dezvoltarea Imperiului
Roman catre regiunile geografice ale actualelor tari cum sunt: Franta, Germania, Italia,
Portugalia si Spania.

12
 Fig. 9 – Imperiul Roman la apogeu

Daca grecii antici sunt cei care au «daruit» vinul prin intermediul comertului, romanii antici sunt
cei care au considerat vinul ca fiind o necesitate zilnica. Spre deosebire de anticii egipteni care
au rezervat licoarea bahica doar inaltelor clase sociale, romanii antici au decretat aceasta
bautura ca fiind „democratica” – ironia sortii facand sa foloseasca democratia – concept pur al
Greciei antice – prin „democratica” intelegand sa faca omniprezent vinul – ca fiind disponibil
catre toate categoriile sociale – mai exact o bautura dedicata tuturor, de la sclavi, tarani catre
clasele sociale inalte pana la Cezari si catre zei.

13
 Fig.10 – Banchet Roman

Mari scriitori ai antichitatii romane – printre care pot enumera pe Cato, Columella, Horatiu,
Palladius, Pliniu cel Batran si Virgil au oferit descrieri ale rolului jucat de vin in cultura Romana
antica, cat de asemenea, expuneri cu privire la tehnicile de viticultura si vinificatie. Multe din
aceste tehnici si principii dezvoltate in Imperiul Roman pot fi gasite astazi in vinificatia moderna
a zilelor noastre.
Asemeni si celorlator culturi antice, si in Imperiul Roman vinul are valente religioase. In secolul
al doilea inainte de Hristos, cultul zeului Bahus era prezent in sudul Italiei zilelor noastre. La fel
ca si in Grecia antica in primele faze ale dezvoltarii vinficatiei in Imperiul Roman vinul era
considerat un apanaj al aristocratiei, insa cu timpul si odata cu inglobarea in imperiu a cat mai
multor culturi, romanii au avut inspiratia de a face din vin o bautura accesibila tuturor. Odata cu
asimilarea culturilor iudaice si mai tarziu a crestinismului, unde vinul era vazut in termeni
pozitivi – strugurii si vinul au aparitii atat literale cat si alegorice in Vechiul si Noul Testament –
romanii accepta si decreteaza vinul ca parte a vietii de zi cu zi a tuturor locuitorilor imperiului,
fara discriminare de sex sau clasa sociala.

14
In felul acesta putem sa trecem spre un urmator capitol al acestei sumare lucrari si anume catre
o scurta trecere in revista a vinului si vinificatiei in iudaism si crestinism.

5. Vinul in cultura ebraica si mai tarziu in crestinismul timpuriu

Fig.11 - "Cina cea de Taina", pictata de Leonardo da Vinci este una dintre cele mai celebre opera
de arta din intreaga lume – pictura murala aflata in manastirea dominicana Santa Maria delle
Grazie (Milan)
Vinul in cultura ebraica este strans intrepatruns cu aparitia si dezvoltarea poporului evreu,
locuitor astazi in zona geografica a statului Israel si prin nomadism practic in intreaga lume.
Poporul si natiunea ebraica isi are radacinile in asa numitul Regat al Iudeii localizat geografic in
sudul Levantului antic.

15
In figura 12 se exemplifica geografic Regatul Iudeii cu capitala la Ierusalim

16
Viticultura a existat in Israel inca din timpurile Biblice. In Cartea Deuteronomului vita de vie a
fost listata ca si fiind una din cele sapte specii de fructe binecuvantate ce se gasesc in Regatul
Iudeii, citez:
„
8. Ţară în care se află: grâu, orz, viţă de vie, smochine şi rodii;
9. Într-o ţară unde sunt măslini, untdelemn şi miere, în care fără lipsă vei mânca pâinea ta
şi nu vei duce lipsă de nimic; în care pietrele au fier şi din munţii căreia vei scoate aramă.
”
Concluzionez ca vita de vie si prin extensie vinul este binecunoscut iudeilor care o considera o
specie binecuvantata de pronia divina.

Tot ebraicii sunt cei care au introdus conceptul de vin kosher, un vin produs in conformitate cu
regulile religioase ce tin de dieta iudaica.
In zilele noastre, putinii producatori de vinuri care s-au incumetat sa produca vinuri kosher,
regreta amarnic demersul facut nestiind de la inceput cat de stricte pot fi delimitarile religioase
ale acestui concept aplicat la realitatile secolului 21 dupa Hristos.

Cu acestea fiind zise, cred ca putem face tranzitia catre o cultura a vinului si vitei de vie catre
evul mediu timpuriu cu regretul ca spatiul acestei lucrari este mult prea restrans pentru
potentialul pe care il poate avea o istorie in detaliu a culturii vitei de vie si a vinului in civilizatia
omului. Opinez, de altfel, ca insasi cultura si civilizatia umana nu este si nu ar putea fi ceea ce a
ajuns in prezent fara licoarea bahica sau dionisiaca, care a condus catre educatie, cultura dar si
dezastru prin aplecarea catre exces.

17
 6. Vinul si cultura vitei de vie in evul mediu

Evul mediu, supranumit ( sau depreciativ subnumit ) si evul intunecat, reprezinta perioada
de aproape 1000 de ani cuprinsa intre caderea Romei si Renastere.
Odata cu decaderea Romei si prin extensie a Imperiului Roman antic a urmat o
imposibilitate de protectie a fostului imperiu, asupra populatiilor imperiului fapt ce a
degenerat intr-o dispersie a puterii imperiale si a condus la o stare de fapt unde domina
haosul si lipsa legii.
Aceasta stare de fapt a condus la aparitia sistemului feudal. Acesta oferea pana intr-un
anumit punct o oarecare protectie asupra populatiei dominate impreuna cu toate
neajunsurile si injustitiile sistemului feudal.

Fig.13 – Reprezentare grafica a realitatilor unui ev mediu intunecat

Odata cu caderea Imperiului Roman, manastirile au fost principalele centre de continuare a
traditiei de vinificatie si de cultura a vinului si a bauturilor alcoolice in general. Arta vinificatiei a
devenit apanajul calugarilor care isi pastrau cu sfintenie secretele fermentatiei alcoolice.
Acestia erau cei care aveau timpul si resursele necesare continuarii si dezvoltarii acestei traditii.
Acesta este motivul pentru care de-a lungul Evului Mediu manastirile erau principalele centre
viticole iar vinurile manastiresti, asa numitele „ vinum theologium ” erau cu mult superioare
comparativ cu restul vinurilor si prin extensie bauturilor alcoolice existente pe piata evului
mediu.

18
 Fig.14 – Calugar chelar intr-o manastire ortoxa din Creta zilelor noastre

Cu toate tenebrele evului intunecat, vin insa tot de la sfintii calugari pastratori ai secretelor
fermentatie vinului si lucruri bune.

Astfel in 1638 se naste parintele sampaniei, Dom Perignion. Desi acesta a perfectionat metoda
de obtinere a vinurilor spumate contrar opiniei incetatenite, calugarul benedictin nu este
inventatorul sampaniei si a vinurilor spumante.

19
 7. „ Venez mes frères, vite, je bois des étoiles... ”

„ Veniti fratii mei, repede, beau stele .... ”

Asa memoreza legenda primele cuvinte ale calugarului benedictin la momentul descoperirii
sampaniei care astazi ii poarta numele. Imi inchipui calugarul aproape orb, asistat de Fratele
Jean Oudart, cu o lumanare, in pivnita. Se aflau langa un recipient de vin ce a trecut prin a doua
fermentatie . Este probabil sfarsitul primaverii, cand toata viata a renascut. A renascut si vinul,
care este un organism viu si gasind resturi de zahar in compozitia sa le-a transformat in dioxid
de carbon si etanol. Probabil ca cei doi calugari au fost siderati de minunea ce li s-a relevat.
Dom Perignon a alergat repede pe treptele pivnitei sa ii anunte si pe ceilalti frati .... sa le
daruiasca si lor din licoarea divina descoperita.

20
In Fig.14 – apare o pivnita asa cum imi inchipui ca ar putea fi si cea in care cei doi frati calugari
benedictini au descoperit sampania

Lucrurile au evoluat intr-un mod spectaculos de la momentul mai inainte evocat si pana in zilele
noastre. Astazi o sticla de sampanie Dom Perignion se vinde in Selgros la pretul de 850 de lei.
Dar istoria secolului trecut, nu de mult incheiat, a inregistrat momente spectaculoase legate de
sampania inventata de calugarul aproape orb in urma cu 400 de ani.
Primul an in care sampania Dom Perignion a fost pastrata spre invechire este 1921. Intreaga
productie a fost scoasa pe piata abia peste 15 ani. Primii beneficiari pe care cei de la
Champagne Mercier – producatori ai brandului – i-au ales pentru a le darui din produsul lor au
fost familia Moët – cu ocazia unui mariaj intre cele doua familii. Si astfel a luat nastere brandul
international recunoscut si de o valoare greu de inchipuit: Moët&Chandon.

Fig.15 – Sticla de sampanie Dom Perignion asa cum se prezinta ea astazi

21
Si istoria brandului a continuat fulminant. Astfel in 1935 – 300 de sticle din editia 1926 au fost
vandute catre Simon Bros. & Co., compania care importa Dom Perignion in Regatul Unit.
Compania mai inainte mentionata a daruit cate doua sticle din editia 1926 catre primii cei 150
de clienti ai sai. Desi sticlele erau identice cu restul celor vandute din brandul Dom Perignion
anul 1926 – acestea nu aveau pe eticheta numele de Dom Perignion. Vinul a captat imediat
atentia pietei si in acest mod 100 de cutii de Dom Perignion editia 1921 au fost trimise peste
ocean in Statele Unite. De aceasta data sticlele aveau pe eticheta si denumirea de Dom
Perignion. La scurt timp, miliardarul James Buchanan Duke, fondator al American Tobacco
Company, a comandat 100 de sticle, pentru consumul propriu. Din aceasta comanda au fost
vandute la licitatie – de catre casa Christies in New York – 17 sticle. Vanzarea a fost facuta de
catre fiica miliardarului american, Doris Duke, care le-a mostenit si le avea inca in pivnita
familiei. Desi licitatiile de acest tip sunt discrete se stie ca un mic lot de 3 sticle Dom Perignion al
editiei 1921 – au fost vandute la pretul de 24675 de dolari americani in 2004.

Pentru a ne face o idee cu ceea ce reprezinta acest vin il voi cita pe Richard Geoffroy – prim
expert al pivnitelor Dom Perignion in zilele noastre – acesta ne transmite ca editia 1921 – are
„un pronuntat buchet – cu o paleta cuprinsa intre « lemnul de santal, vanilie si praline » „.

Tot Franta este cea care daruieste umanitatii sublime vinuri, dezvoltate de-a lungul unei istorii
milenare de cultivare si imbunatatire a vitei de vie si a vinului.

8. Vinurile in perioada renascentisa

Conform definitiei istorice Renasterea reprezinta liantul temporal intre epocile Evului
Mediu si cea a Modernismului cuprinse intre secolele XIV si XVII. Se caracterizeaza prin
miscarile culturale aparute in Italia la momentul de final al Evului Mediu si continua in Europa
pana catre Epoca Modernista. Renasterea a fost o epoca de renastere culturala ce a adus
intregii Europe iluminare asupra Evului Intunecat.
In aceasta perioada are loc in vinificatie si vinicultura o imbunatatire in calitate.
Concomintent, in prioada cuprinsa intre anii 1315 si spre sfarsitul anilor 1800, in Europa a avut
loc din punct de vedere climato-geologic asa numita Mica Epoca Glaciara. Aceasta perioada a
constat intr-o majora schimbare in climat. Perioada a fost cu deosebit severa intre anii 1560 –

22
1660. Asa numita Mica Epoca Glaciara a fost devastatoare pentru agricultura. Au fost afectate
puternic si culturile de vita de vie. Vinurile au devenit rare si foarte scumpe. Au loc momente
interesante din punct de vedere economic. Astfel datorita faptului ca vinul a devenit rar si
scump Regatul Englez decreteaza prin lege faptul ca vinul si berea trebuie sa fie vandute la un
„pret rezonabil” , raspunzand astfel dorintelor maselor, aceiasi lege insa nu specifica ceea ce
inseamna „pret rezonabil” si certificand faptul ca legea pietei libere este singura capabila de a
decide pretul corect.

De-a lungul secolelor renascentiste au loc multe evenimente interesante pe piata vinului
printre care pot remarca:

- 1350 – O lege franceza decreteaza ca tavernele sunt obligate sa accepte vanzarea de

vin catre orice potential client ( intelegem prin aceasta ca datorita faptului ca vinul
era rar nu se vindea decat catre protipendada locului si a timpului ) ;
- 1357 – cu sapte ani mai tarziu Florenta decreteaza prin lege ca vinul sau alte bauturi
nu pot fi vandute saracilor;
- 1492 – Parlamentul Scotian decreteaza prin lege faptul ca alterarea vinului sau a
berii, prin diverse adaosuri, reprezinta o fapta considerata capitala care se
pedepsete cu moartea;
- 1494 – incepe cultivarea vitei de vie in nou descoperita insula Haiti – numita pe
atunci Hispaniola;
- Nu trec nici 11 ani si spaniolii interzic aceasta cultura in Hispaniola, probabil pentru a
incuraja vanzarea productiei din Spania;
- 1530 – vinul este considerat aliment de baza in regiunile viticole ale Frantei, dar nu si
in celelalte regiuni ale tarii;

Inspre secolul al XVII-lea olandezii sunt cei care domina piata vinului. Tot olandezii sunt cei care
gasesc solutii de pastrare ale vinului pentru mai mult de un an. Printre acestea doua din cele
mai importante sunt fortificarea vinului iar cealalta a fost aceea de a utiliza sulful.
Tot in aceasta perioada apare isi face loc vinul spumant. Desi prezentat intr-un mod idilic in
unul din capitolele anterioare, se pare ca vinul spumant a fost descoperit in Anglia, cand vinurile
importate din regiunea franceza Champagne, au intrat in a doua fermentatie in pivnitele
englezesti in perioada primaverii. Francezii considerau aceasta stare de fapt un defect al vinului
dar englezilor le-a placut licoarea acidulata. Mitul legat de Dom Perignion se pare ca deriva
dintr-o campanie publicitara a companiei care comercializa brandul in secolul al XVII-lea.

23
 Fig.16 - Jan Havickszoon Steen (1626 – 1679) – Casa in dezordine – Scena in care este
impietata lenea si lacomia in pictura olandeza de secol XVII

24
 9. Vinurile fortificate

Istoria continua impreuna cu cateva relatari privitoare la vinurile fortificate. Conform

definitiei Wikipedia un vin fortificat este un vin caruia i s-a adautat distilat de vin. Printre
vinurile fortificate ar putea fi enumerate: vinurile de Porto, Shery, Madeira, Marsala precum si
aromatizatul vin de tip vermouth.

Fig. 17 – Colectie de vermouturi incluzand Noilly Prat Extra Dry, Lillet Blanc, Dolin Rouge
si Martini&Rosso – rosu.
Fortificarea vinurilor este cunoscuta inca din anii 1650. Se considera ca principalul motiv
pentru care au fost fortificate vinurile este acela de a le mentine, mai ales pe indelungatele
calatorii marine, unde vinul era omniprezent.
Desi fortificarea vinurilor pentru pastrare este recunoscuta documentar abia in 1850,
asa cum am mentionat si in prealabil vinurile fortificate erau binecunoscute in anii 1650. Ca
urmare se poate considera descoperirea acestora drept un accident fericit al istoriei vinurilor .

25
 Multe vinuri fortificate au facut istorie si printre acestea putem enumera: Vinul de
Madeira, Vinul de Marsala, Mistele, Moscatel de Setubal, Vinul de Porto, Shery, Vermouturile
s.a.m.d.

Un aspect interesant al vinurilor fortificate ( ca o paranteza intreaga istorie a acestor

vinuri este deosebit de interesanta ) pot mentiona vinul Lillet Blanc clasat ca un vin aromatizat
conform legislatiei Uniunii Europene. In reteta sa originala, acest vin era fortificat si cu lichior de
chinina, un lichior facut din coaja copacului de chinina. Chinina este recunoscuta ca un remediu
excelent pentru malarie, o boala larg raspandita in regiunile tropicale si subtropicale. Boala
manifestata prin friguri si transmisa prin inteptatura tantarului anofel. Imi inchipui marinarii
care luau pe vas cateva lazi cu Kina Lillet ( denumirea anterioara a actualului vin Lillet ) care
tinea cont in denumire de continutul de chinina.
Din pacate, incepand din 1985 producatorii brandului au renuntat la adaugarea de
lichior de chinina in continutul blendului , alterand drastic notele amarui ale acestui vin.

Fig.18 – O sticla de Lillet

26
 10. Somelierul si instrumentele somelierului

Cuvantul somelier, conform definitiei dictionarului explicativ dexonline.ro,

descrie pe acea persoana responsabila cu administrarea si servirea vinurilor si prin extensie si a
celorlalte bauturi alcoolice, intr-un restaurant sau o crama. Cuvantul provine in limba romana
din cuvantul francezul „sommelier” care este identic, cu englezescul „sommelier”.
Daca urmarim mai adanc in istorie originea acestui termen vom descoperi ca termenul
francez sommelier are la randul sau o istorie interesanta si ca acest cuvant descria persoana
responsabila cu un tip specific de transport iar cu timpul a devenit persoana integral
responsabila cu bauturile.

Fig.19 – Somlier francez al zilelor noastre

Intr-un articol al sitului €fin.ro – intr-un interviu acordat de domnul Sergiu Nedelea,
somelier roman, ne explica ce inseamna meseria de somelier si a dat cateva detalii si despre
costumul si instrumentele somelierului.
Astfel conform acestui interviu, istoria somelierului pleaca din Franta unde la inceput
somelierul era un transportator, achizitor. Mai exact mergea pe la diversi producatori de vinuri
si alimente si facea achizitia acestora in vederea comercializarii si ducerii acestora catre casele
nobiliare si la palatele regale.

27
 Vorbim de evul mediu, anii 1300, cand aceasta meserie relativ concomitent in ambele
papalitati rivale, Avignion, Franta respectiv Roma, Italia.
In dezvoltarea in sine a acestei meserii in evul mediu, s-a creat o controversa intre
rangurile medievale de pivnicer respectiv de paharnic. Aceasta controversa a fost transata de
Filip al V-lea al Frantei care a numit cu exactitate ca ocupantul functiei de somelier sa fie
chelarul, pivnicerul cel care pastra cheile pivnitei. Acesta era cel care facea selectia vinurilor pe
care le dadea paharnicului pentru a fi asociate cu mancarea adecvata, pregatita de bucatarii
curtii regale. Anul 1318 la curtea regelui Filip al V-lea al Frantei.
Meseria evolueaza in timp astfel ca odata cu aparitia primelor restaurante din Paris,
someleria, ca si celelalte meserii se stabilizeaza.
In epoca moderna gasim somelierul in restaurante, magazine specializate sau ca si
reprezentat al unor mari producatori viticoli in diverse targuri si expozitii de prezentare.
In acelasi interviu, mai sus mentionat, domnul Sergiu Nedelea face clar distinctia,
conform careia a fi somelier nu este o meserie ci de fapt o ocupatie. Domnul Sergiu Nedelea a
facut parte din colectivul care a acreditat aceasta ocupatie in legislatia romaneasca.
Costumul si instrumentele somelierului, desi de-a lungul timpului aveau o utilitate
practica acum sunt de natura simbolistica. Un somelier prezinta pe langa vinuri si distiliate sau
tigari de foi si trabucuri, cafea si ceai fiind dealtfel un profesionist al bunului gust si al
satisfactiei.
Sortul somelierului este reminiscent din perioada in care somelierii lucrau cu butoaiele
si damigenle in pivnite. Tastevinul cescuta metalica pe care somelierul o poarta la gat astazi are
la randul ei o functie simbolica in prezent, dar a fost creat si folosit pentru a explora rapid
caracteristicile vinului si eventual posibilele defecte inainte de servirea acestuia.

28
 Fig.20 – Tastevin francez de epoca apartinand brandului Les Etains Du Manoir
Din celelate instrumente ale somelierului mentionez: paharul de degustare, tirbusonul,
cosuletul de suport pentru prezentare a sticlei de vin, decantorul ( carafa de decantare ),
termometru, frapiera, servete de panza, dropstop-uri si farfurii suport.

Fig.21 – Tirbuson profesional

Fig.22 Decanter si pahar de degustare

29
 Fig.23 – Somelier in exercitiul functiei – domnul Sergiu Nedelea

Fig.24 – O doamna somelier – demonstrand faptul ca acesta meserie este destinata in mod
egal si femeilor si barbatilor

30
Concluzionez aceasta sumara lucrare prin faptul ca vinul este si continua sa fie o parte
integranta a vietii umane. Este in prezent o expresie a bunului gust si al distinctiei. A fost si
este motor al civilizarii si civilizatiei umane si face parte din viata noastra de zi cu zi, impartind
cu darnicie cu fiecare dintre noi atat momentele mai putin frumoase sau triste precum si toate
bucuriile si evenimentele fericite.
Vreau sa termin acesta lucrare prin fraza latina „ IN VINO VERITAS ” reprezentand textual, „ In
vin Adevarul” , sugerand in prima faza ca o persoana ce a consumat vin rostesteste cu usurinta
adevarul dar subtilizand insa o notiune filozofica si cu inteles mai adanc cu privire la Adevar si
locul unde se gaseste acesta:

IN VINO, VERITAS

31
 Bibliografie:

http://www.stelian-tanase.ro/istoria-vinului/

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_wine

http://www.dailymail.co.uk/news/article-454221/Brandy-ward-heart-attacks.html

https://www.heavenlyspirits.com/products/armagnac/700-years-of-armagnac/

https://fr.wikipedia.org/wiki/Dame-jeanne

https://www.theguardian.com/lifeandstyle/2003/nov/29/foodanddrink.shopping4

https://en.wikipedia.org/wiki/Wine

https://www.bibliaortodoxa.ro/carte.php?id=25&cap=9#20

https://zenaidacostea.wordpress.com/2015/03/04/legenda-vitei-de-vie/

http://news.nationalgeographic.com/news/2011/01/110111-oldest-wine-press-making-winery-
armenia-science-ucla/

http://keeppy.com/keeppies/60f9d3d8206ee352

http://www.arabworldbooks.com/egyptomania/wine.htm

https://www.penn.museum/sites/biomoleculararchaeology/?p=42

https://en.wikipedia.org/wiki/Ancient_Greece_and_wine

https://en.wikipedia.org/wiki/Dionysus
H. Johnson Vintage: The Story of Wine, pp. 35–46 Simon and Schuster 1989 ISBN 0-671-68702-6

https://en.wikipedia.org/wiki/Ancient_Greece_and_wine

R. Phillips A Short History of Wine, pp. 29–34 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-621282-0

http://www.hellenicaworld.com/Cyprus/History/en/KyreniaShip.html

https://en.wikipedia.org/wiki/Kyrenia_ship

https://ro.wikipedia.org/wiki/Civiliza%C8%9Bia_minoic%C4%83

https://en.wikipedia.org/wiki/Ancient_Rome_and_wine

https://en.wikipedia.org/wiki/Encyclop%C3%A6dia_Britannica

https://ro.pinterest.com/pin/480548222710879936/

https://en.wikipedia.org/wiki/Jewish_culture

https://en.wikipedia.org/wiki/Kingdom_of_Judah

32
https://en.wikipedia.org/wiki/Israeli_wine

https://en.wikipedia.org/wiki/Kosher_wine

https://en.wikipedia.org/wiki/Dom_P%C3%A9rignon

https://www.mondovino.ch/decouvrir/nos-experts/belinda-stublia/articles/venez-mes-freres--vite--je-bois-des-
etoiles---/Cfr

https://fr.wikipedia.org/wiki/Jean_Oudart

https://ro.pinterest.com/pin/427912402069114185/

https://en.wikipedia.org/wiki/History_of_French_wine

https://www.alcoholproblemsandsolutions.org/wine-renaissance-wine-history-timeline/

http://www.metmuseum.org/toah/works-of-art/1982.60.31/

https://en.wikipedia.org/wiki/Fortified_wine

http://www.thinking-drinking.com/blog/the-history-of-the-sommelier

https://dexonline.ro/definitie/somelier

https://fr.wikipedia.org/wiki/Sommelier

http://www.efin.ro/stiri_alte_surse/tot_ce_trebuie_sa_stii_despre_meseria_de_somelier_i_interviu_ziarecom.ht
ml

http://www.vinexpert.ro/accesorii-pentru-vin/pulltex/pulltex-taste-vin-107-715/

http://www.relique.com/sold/vintage-french-les-etains-du-manoir-pewter-tastevin-sold/

http://shop.gastrotech.ro/index.php?route=product/product&product_id=1030

http://www.habiague.com/802-tire-bouchon-sommelier-/marque-pulltex

http://www.vinoinrete.it/sommelier/sommelier%20-1-%20accessori%20-%20decanter.htm

http://vinul.ro/comunicarea-cu-pasiune-sergiu-nedelea-a-format-18-generatii-de-somelieri.html

https://www.internationalsommelier.com/

33
34