Universitatea POLITEHNICA din București

Facultatea Ingineria Sistemelor Biotehnice

LEGISLAȚIA ȘI PROTECȚIA
CONSUMATORILOR
Produsul studiat: Făgăraș – Brânză proaspătă cu smântână

Student:

Grupa:

1
1.Fotografii ale produsului

2
2. Clasificarea produsului

Produsul se incadreaza in categoria 01.7.6 [brânzeturi (cu excepția produselor care intră în
categoria 16) din Regulamentul Comisiei Europene 1333/2008.

3. Lista a legislatiei aplicabila

 Ordonanța nr. 21/1992 din 21/08/1992 privind protecția consumatorilor

 Hotărârea nr. 530/2001 pentru aprobarea Instrucțiunilor de metrologie legală IML 8-
01 Preambalarea unor produse în funcție de masă sau volum
 Regulamentul (UE) nr. 1169/2011 al Parlamentului European și al Consiliului din 25
octombrie 2011 privind informarea consumatorilor cu privire la produsele alimentare,
de modificare a Regulamentelor (CE) nr. 1924/2006 și (CE) nr. 1925/2006 ale
Parlamentului European și ale Consiliului și de abrogare a Directivei 87/250/CEE a
Comisiei, a Directivei 90/496/CEE a Consiliului, a Directivei 1999/10/CE a Comisiei,
a Directivei 2000/13/CE a Parlamentului European și a Consiliului, a Directivelor
2002/67/CE și 2008/5/CE ale Comisiei și a Regulamentului (CE) nr. 608/2004 al
Comisiei
 Regulamentul (CE) nr. 1333/2008 al Parlamentului European și al Consiliului din 16
decembrie 2008 privind aditivii alimentari
 Regulamentul (CE) nr. 1881/2006 al Comisiei din 19 decembrie 2006 de stabilire a
nivelurilor maxime pentru anumiți contaminanți din produsele alimentare.
 Regulamentul (CE) nr. 2073/2005 al Comisiei din 15 noiembrie 2005 privind criteriile
microbiologice pentru produsele alimentare.

4. Lista a parametrilor legali analizabili

a. Conform etichetei:
 Masa neta
 Proporție componente
 Grăsime raportata la substanța uscată

b. Conform declarației nutriționale (de pe ambalaj):

 Valoare energetică
 Grăsimi
 Acizi grași saturați
 Glucide
 Zaharuri
 Fibre dietetice
 Proteine
 Sare
Concluzie: Calculul informațiilor nutriționale a fost corect realizat dar
etichetarea nu este conforma recomandărilor UE.

3
 c. Aditivi utilizați:
 E120 – Cosenila, acid carminic, carmine – limita maxima 125 mg/kg
 E180b – Anato, bixina, norbixina – limita maxima admisa 15 mg/kg
 E200-2003 – Acid sorbic, sorbati - limita maxima admisa 1000 mg/kg
 E234 – Nizina –limita maxima 12,5 mg/kg
 E235 – Natamicina – limita maxima 1 mg/dm2 de suprafață (nu este prezentă la o
adâncime de 5 mm)
 E251-252 – Nitrați – limita maxima 150 mg/kg
 E 338-452 - Acid fosforic – fosfați – di-, tri- și polifosfați (exprimat ca P2O5) – limita
maxima 2000 mg/kg

d. Criterii de siguranță a produselor alimentare si igiena a procesului

Microorganisme/toxinele, Plan de prelevare Limite Metodă Etapă căreia
metaboliții acestora de probe analitică i se aplică
n c m M de criteriul
referință
Listeria monocytogenes 5 0 100 ufc/g EN/ISO Produse
11290-2 introduse pe
piață în
timpul
perioadei lor
de
conservare
5 0 Absența în 25 g EN/ISO Înainte ca
11290-1 produsul
alimentar să
fi ieșit de
sub
controlul
imediat al
operatorului
din sectorul
alimentar
care l-a
produs
E. coli 5 2 100 1 000 ISO În timpul
ufc/g ufc/g 16649-1 procesului
sau 2 de fabricație,
când se
preconizează
că numărul
de E. coli
este cel mai
ridicat
Stafilococi coagulazo- 5 2 100 1 000 EN/ISO În timpul
pozitivi ufc/g ufc/g 6888-1 procesului
sau 2 de fabricație,
când se

4
 preconizează
că numărul
de
stafilococi
este cel mai
ridicat
Enterotoxine 5 0 Nedetectate în Metoda Produse
stafilococice 25 g europeană introduse pe
de piață în
selecție a timpul
LCR perioadei lor
pentru de
lapte (13) conservare

e. Contaminanți
 Dioxine si PCB: limite maxime Suma dioxinelor (OMS-PCDD/F-TEQ): 2,5
pg/g grăsime; Suma dioxinelor și PCB de tipul dioxinei (OMS-PCDD/F-PCB-
TEQ): 5,5 pg/g grăsime; Suma PCB28, PCB52, PCB101, PCB138, PCB153
and PCB180: 40 ng/g grăsime
 Melamina – limita maxima 2,5 mg/kg

4. Lista a parametrilor tehnologici analizabili

 Testul pasteurizarii (recomandat peroxidaza)

 Testarea speciei de lapte
 Aciditatea
 Identificare amidonului
 Regulatori de aciditate (acid citric)

5.Concluzii:
As consuma acest produs deoarece este un produs natural, care aduce un aport de
calorii echilibrat, precum si un aport însemnat de calciu ușor asimilabil.