PRAJITURA LULU

Cum se fac foile cu cacao?

Incepem cu blatul si separam ouale. In bolul in care am pus galbenusurile vom pune un praf
de sare, jumatate din cantitatea de zahar (100 gr), cele doua plicuri de zahar vanilat, esenta
de rom si vom mixa pana vom obtine o crema deschisa la culoare.
Apoi vom pune treptat uleiul (mixand in continuare) si la fel cum am pus uleiul vom pune si
untul. Dupa ce le-am mixat vom pune deasupra bolului cu galbenusuri o sita si vom cerne in
bol faina, praful de copt si praful de cacao si vom mixa putin doar cat sa le incorporam, dupa
care vom pune laptele si il mixam si pe acesta exact cat se se incorporeze in crema.In bolul
in care am pus albusurile (trebuie sa nu fie un bol de plastic sau silicon, acestea retin
particule de grasime si spuma nu se va bate bine) vom pune pune un praf de sare si le vom
mixa pana obtinem o spuma foarte moale atunci vom pune pe rand restul de zahar (100gr) si
vom mixa pana avem o spuma tare si lucioasa ca pentru bezele. Vom pune cateva linguri cu
spuma peste crema de galbenusuri si vom amesteca bine, astfel crema noastra va fi una
pufoasa, apoi vom pune restul de spuma si vom amesteca cu miscari largi din interior catre
exterior pana se va combina crema de galbenusuri cu spuma de albusuri.
Acum, pana vom imparti aluatul, dam drumul la cuptor la 170°. Aluatul il vom impartii in 4
parti egale.
Prima parte o vom pune in tava tapetata cu hartie de copt, tava mea are 30 cm lungime si 18
latime (in functie de tava si preferinte puteti dubla cantitatile) si vom pune tava in cuptorul
preincalzit.
Coacerea dureaza timp de 10-12 minute sau pana cand vom baga scobitoareaa in blat si
aceasta va iesi curata. Vom proceda la fel si pentru restul de blaturi, dupa care le vom lasa
sa se raceasca complet.
Cum se face crema de caramel?
Acum ne vom ocupa de crema de caramel pentru a avea timp sa se raceasca. Vom pune
apa si zaharul la fiert la foc mic pana se va forma caramelul ( o textura ca maioneza, de o
culoare aurie) dupa care vom adauga cu grija untul si vom amesteca ( compozitia fiind inca
pe foc) vom adauga smantana pt frisca si vom amesteca pana cand zaharul caramelizat se
va topi din nou. Vom pune caramelul intr-un vas rezistent la temperaturi inalte si il vom lasa la
racit. Cand caramelul sa racit de tot vom face crema de mascarpone.
Cum se face crema de mascarpone cu caramel?
Vom pune intr-un bol crema de mascarpone, iar peste ea vom turna 300 grame din crema de
caramel si vom amesteca cu o spatula pentru a le incorpora bine ( nu recomand mutarea, se
poate taia crema). Smantana pentru frisca, rece de la frigider o vom mixa bine, iar apoi
adaugam crema formata din mascarpone si caramel, esenta de vanilie si vom amesteca
pana se vor omogeniza toate ingredientele.
In acest timp s-au racit si blaturile si putem incepe umplerea lor, eu am folosit un pos, voua
daca va e mai usor puteti folosi o lingura si spatula sa intindeti crema pe fiecare blat. Eu
deasupra am intins restul de crema si cu ajutorul unei pungi am trasat niste linii cu caramel,
iar apoi linii in partea opusa a caramelului cu o scobitoare, dar ornatul prajiturii ramane la
alegerea fiecaruia.

Se tine prajitura minim doua ore la frigider. Se taie cu un cutit ascutit, inmuiat in apa calda.
Dupa fiecare taiere, se sterge lama cutitului si se baga iar in apa calda.