Piersicile sunt foarte mult solicitate de consumatori, atât ca fructe proaspete cât şi prelucrate

în diferite produse. Pentru multe popoare din zonele cu climat rece, ele sunt considerate
delicatese, fructe exotice.

Cererea mare pentru aceste fructe este determinată de însuşirile lor calitative si tehnologice:
fineţea pulpei, aroma specifica, conţinutul bogat în zahar, aciditate şi alte substanţe utile
organismului.Valoarea alimentară a piersicilor rezultă din compoziţia lor completă si
echilibrată: apă: 82,6-91,4, substanţă uscată: 10,0-21,5 g, zahăr total: 6,38-14,7 g, aciditate:
0,22-0,95g, substanţe proteice, substanţe pectice, substanţe minerale (P, K, Mg, Fe), celuloză,
vitamina C şi alte vitamine cum ar fi P, PP, E, B1, B2, B9 (V. Cociu, 1993). Valoarea
energetică a fructelor este de 34-76%, mai redusă decat a caiselor.

În stare proaspată, piersicile stimuleaza secreţia gastrică, uşurează digestia, sunt indicate în
bolile infecţioase acute, hipertensive si arterioscleroza, reduc conţinutul de colesterol din
sânge, sunt folosite în profilaxia bolilor cardiovasculare renale şi a anemiilor. Piersicile sunt
apreciate de către consumatori, atât pentru consum în stare proaspătă, dar şi industrializate sub
formă de dulceaţă, compoturi, gemuri, nectar, fructe congelate, lichioruri, distilate, etc.