LP 5.

Dozarea vitaminei C / 2 ore

Vitamina C = vitamina antiscorbutică = acid ascorbic.

Vitamina C se oxidează ușor, deci are proprietăți reducătoare.

Acid ascorbic = forma redusă
Acid dehidroascorbic = forma oxidată
In organism se afla sub forma redusă și este protejat de oxidare de Cys, glutation
si acidul adenilic.

Rol fiziologic
Este un puternic agent reducator care neutralizeaza radicalii liberi.

- asigura structura si functiile celulelor ce sintetizeaza collagen

(fibroblasti, osteoblasti, odontoblasti)
- coenzima pentru oxidoreductaze
- crește imunitatea față de infecții bacteriene, virale

Necesar zilnic 60 – 80 mg

Dozarea vitaminei C prin metoda iodometrica

PRINCIPIUL METODEI

Acidul ascorbic se transformă, in mediu acid, prin oxidare cu iod în acid

dehidroascorbic. Ca indicator se utilizeaza amidonul.
Metoda iodometrică are la bază oxidarea acidului ascorbic cu iod în exces,
conform reacţiei:

C O C O
HO C O O C O
HO C + I2 O C + 2HI
H C H C
HO C H HO C H
H2C OH H2C OH
Acid ascorbic Acid dehidroascorbic

Ca oxidant poate fi utilizat iodul generat in situ prin reactia iodatului cu iodura
de K conform reactiei:

KIO3 + 6 HCl + 5 KI 6 KCl + 3 I2 + 3 H2O

Reactivi:
- acid clorhidric soluţie apoasă 2%
- soluţie apoasă iodat de potasiu (KIO3) de concentraţie 0,004 N
- soluţie apoasă de amidon 1 % ca indicator
- soluţie apoasă KI 1 %

Mod de lucru

Reactivi Probă Martor

Probă (vitamina C) 1 -
HCl 1 2
apă distilată 3 3
KI 0,5 0,5
amidon 2 2
titrare cu KIO3 colorație albastră Vp Vm

Calcul

Mg vitamina C % = (Vp – Vm) x T KIO3 / vitam C x 100

Unde
T KIO3 / vitam C = 0,352 mg vitam C / ml KIO3

Carența în vitamina C

- maladia specifică carenței vitaminei C se numește SCORBUT;

- scorbutul se caracterizează prin ruperea pereților capilarelor ,
modificări ale țesutului conjunctiv și ale structurii fibrelor de colagen,
alterări în procesul de formare a oaselor și dinților, scăderea rezistenței
la infecții, stagnarea creșterii;
- sindromul hemoragic se manifestă prin apariția de peteșii pe tegumente
și mucoase, gingivoragii, epistaxis (sângerare nazală), papilele
interdentare și gingiile sunt tumefiate, sângerează ușor, se infectează,
dinții se denudează, cicatrizarea plăgilor se face defectuos.