Lp 12.

Metode de identificare si de dozare a vitaminelor

 Vitamine - considerații generale:
 reprezintă o clasă de substanṭe organice de origine exogenă (alimentară) cu structuri chimice foarte variate;
 sunt absolut necesare organismului uman;
 în cantităṭi foarte mici, asigură creṣterea, dezvoltarea şi funcṭionarea normală a organismului; sunt factori
curativi pentru organism;
 unele vitamine, B1, B2, B6, acidul lipoic, PP acţionează în calitate de coenzime, potenţând acţiunea catalitică
a enzimelor (specificitate de acṭiune);
 unele vitamine, de ex.vitamina C, participă la procesele de oxido-reducere din organism;
 lipsa unor vitamine din alimentaṭie conduce la unele dereglări biochimice asociate cu disfuncṭii metabolice,
modificări structurale la nivelul unor ṭesuturi, imbolnăviri severe şi infertilitate.
 Surse de vitamine
 ca factori alimentari accesorii,vitaminele sunt de origine exogenă; ȋn general, organismul uman NU are
capacitatea de a sintetiza vitaminele necesare ṣi – in consecinţă - este tributar aportului de vitamine prin hrană;
 sursele pot fi:
a. primordialã reprezentată de plante ṣi de produsele acestora;
b. secundară: flora bacteriană din intestinul gros care sintetizeazã anumite vitamine pe care le furnizează organismului.

 CLASIFICAREA VITAMINELOR

Denumirea vitaminelor implică criterii diferite:

1. Pe baza acțiunii lor fiziologice,respectiv, a bolilor carențiale,de exemplu:

• vitamina antirahitică (vitaminele D)
• vitamina antiscorbutică (vitamina C)

2. Ĩn ordinea descoperirii cronologice, folosind literele mari ale alfabetului:

• A – A1, A2, A3
• B – B1, B2, B3, B6, B12, B15, B17
• C, C2
• D – D2-D6
• K – K1-K7
Uneori, literele se referă la unele proprietăți ale vitaminelor
•vitamina K – “koagulation” ; vitamina H= “ “(piele)
•vitamina PP – “ preventing”

Un criteriu obiectiv de clasificare a vitaminelor îl reprezintã solubilitatea lor şi, după acest criteriu, vitaminele
se clasifică ȋn:
A. vitamine hidrosolubile care sunt solubile în apă ṣi în mediul apos;
1. complexul “B” de vitamine include:
1. TIAMINA (B1);
2. ACIDUL LIPOIC
3. RIBOFLAVINA (B2)
4. ACIDUL PANTOTENIC (B5)
5. NICOTINAMIDA (B3 sau PP)
6. PIRIDOXINA (B6)
7. BIOTINA
8. ACIZII PTROIDILGLUTAMICI (FOLACINA)
9. CORINOIDE (B12)
10. ACIDUL PANGAMIC (B15)
11. MEZOINOZITOLUL
12. ACIDUL PARA-AMINOBENZOIC (PABA)
13. COLINA

1
 2. vitaminele din grupul C – vitamina C = vitamina antiscorbutica
- vitamina P (vitamina permeabilitãţii (C2);

B. vitamine liposolubile sunt insolubile ȋn apã şi solubile ȋn lipide:

1. RETINOLI (vitamina A)
2. CALCIFEROLI (vitamina D)
3. TOCOFEROLI (vitamina E)
4. MENAFTONE (vitamina K)
5. ACIZI GRAŞI ESENTIALI(vitamina F).

 Metode de identificare a vitaminelor

1. Identificarea vitaminei B1 in drojdia de bere uscatã
Vitamina B1 (Tiamina)

Reactivi necesari: drojdie de bere uscatã; azotit de sodiu 0.5g; acid sulfanilic 0.5g, acid clorhidric 0.5g si 100 ml apã
distilatã si 5 picãturi de carbonat de sodiu. Dupã amestecare si agitare, apare o colorație roşie.

2. Identificarea vitaminei B2
Vitamina B2 (riboflavina)

Principiu: Vitamina B2 prezintă o fluorescenţă galben-verzuie şi sub acţiunea reducătorilor trece în

leucoderivat, care nu mai prezintă fluorescenţă. Reacţia este reversibilă şi îşi recapătă fluorescenta în prezenţa
oxigenului.
Reactivi necesari:
- soluţie vitaminã B2 50mg %
- zinc metalic granule
- soluţie acid clorhidric 10%
Mod de lucru: Ĩntr-o eprubetă se măsoară 1ml soluţie vitamină B2, care prezintă o fluorescenţă galben-verzuie. Se
adaugă 20-30 mg zinc metalic şi 2ml acid clorhidric 10%. Se agită de câteva ori şi se observă dispariţia fluorescenţei.
Se astupă eprubeta cu degetul şi se agită. Se observă apariţia fluorescenţei, datorită oxidării vitaminei sub acţiunea
oxigenului atmosferic.

3. Identificarea Vitaminei C

Vitamina C – vitamina antiscorbuticã

Principiu: Datorită proprietăţii de a se oxida uşor, vitamina C reduce argintul din sărurile de argint la argint metalic.
Reactivi necesari:
- soluţie vitamină C 3g%
- soluţie azotat de argint 5g%
- soluţie hidroxid de amoniu 20%
Mod de lucru: Intr-o eprubetă se măsoară 1ml azotat de argint şi se adaugă hidroxid de amoniu picătură cu picătură
până la dizolvarea precipitatului format iniţial. Se adaugă 2ml soluţie de vitamină C şi se încălzeşte pe baie de apă 5-
10 minute. Va apărea argintul metalic depus pe pereţii eprubetei.

4. Identificarea vitaminei D prin reacția cu anilina

Reactivi necesari:
- untură de peşte (sol. Vitamina D)
- amestec anilină: HCl, în raport 15:1

2
Mod de lucru: Intr-o eprubetă, se introduc 3ml untură de peşte sau soluţie uleioasă de vitamina D şi 1ml amestec de
anilină: HCl, in raport de 15:1. Amestecul se agită uşor si se încălzeşte la fierbere. Emulsia galbenă devine la început
verde şters apoi trece în roşu. După 2-3 minute, emulsia se separă în două straturi dintre care cel inferior are o culoare
roşie intensă.

5. Identificarea vitaminei E

Vitamina E

Vitamina E este oxidatã de acidul azotic pânã la structura parachinonicã de culoare roşie.
Reactivi necesari: soluție uleioasã de vitamina E (30mg/1ml); acid azotic (nitric); alcool.
Mod de lucru: Intr-o eprubetã, se introduce 1ml soluție uleioasã de vitamina E peste care se adaugã 8-10 picãturi de
acid azotic. Amestecul se ĩncãlzeşte pe baie de apã, la fierbere. Dupã rãcire, apare o colorație roşie brunã. In acest
mod, poate fi evidentiata existenta vitaminei E in uleiul de floarea-soarelui sau de arahide.