TEME

Tehnologia cărnii și subproduselor

1.) Influența factorilor de creștere asupra calității cărnii;

2.) Tehnologii moderne de abatorizare;

3.) Metode de îmbunătățire a calității cărnii la abatorizare ;

4.) Indici calitativi și cantitativi ai abatorizării;

5.) Calitatea globală a cărnii ;

6.) Clasificarea produselor din carne;

7.) Preparate comune din carne ;porc, vită, oaie, carne de vânat, pui ;

8.) Semiconserve din carne; semiconserve din carne clasice, semiconserve moderne ;

9.) Semiconserve din pește ;

10.) Conserve din carne (toate sursele de carne);

11.) Preparate crude - uscate : clasice, prin presare-uscare, prin etuvare ;

12.) Obținerea făinii furajere ;

13.) Tehnologii de prelucrare a grăsimilor ;

14.) Prelucrarea mațelor ;

15.) Hidrolizate – concentrate proteice din carne și subproduse.

OBSERVAȚIE : acolo unde sunt enumerări, se poate alege doar o categorie.

Prof.dr.ing. Petru ALEXE