MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTARE

COD- MSA - 01
SR EN ISO 22000:2005

REVIZIA Nr. 0

DIFUZARE Controlată 
Necontrolată 

NOTA: Prezentul manual şi diversele informaţii pe care le conţine, se

tratează în regim de confidenţialitate. Manualul este dezvoltat pe
specificul organizaţiei noastre, motiv pentru care se va distribui
doar nominal. Orice forma de copiere a manualului sau a unor
parţi ale acestuia, pot aduce prejudicii organizaţiei noastre,
motiv pentru care multiplicarea totala sau parţială a acestuia nu
se poate realiza fara aprobarea conducerii organizaţiei noastre.

MSA- 01 Pag. 1 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI

COD-MSA-01
SR EN ISO 22000:2005

APROBAT SEMNATURA
DIRECTOR GENERAL L.S. ..................................

ELABORAT SEMNATURA
REPREZENTANTUL MANAGEMENT L.S. ....................................

DATA INTRARII ÎN VIGOARE: ZIUA 01 LUNA 06 ANUL 2007

LISTA DE DIFUZARE INTERNA ŞI EXTERNA MSA-01

Nr. DENUMIRE EDITIA Ex. Data Cine primeşte Retras

Crt. COMPARTIMENT REVIZIA Nr. Nume Semnătura Data/
Prenume Semnătura
MSA- 01 Pag. 2 / 38
1 Reprezentantul 1/0 1
managementului
2 Conducere/ 1/0 2
Director general
3 Director tehnic 1/0 3

MSA- 01 Pag. 3 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI
S.C. …………. ALIMENTULUI Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

CUPRINS:

MSA- 01 Pag. 4 / 38
F 02 - PS 01
 MANUALUL SIGURANŢEI
S.C. …………. ALIMENTULUI Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Pagina de semnături . 2
Lista de difuzare 3
Cuprins 4
1. Domeniu de aplicare 5
2. Documente de referinta 10
3. Termeni si definitii 10
4. Sistem de management al sigurantei alimentatiei 12
5. Responsabilitatea managementul 14
6. Managementul resurselor 14
7. Planificare si realizare de produse sigure.. 21
8. Validare, verificare si imbunatatire a sistemului de management… 32
9 Anexa nr.1 Organigrama 37
Anexa nr.2 Lista documentelor 38

MSA- 01 Pag. 5 / 38
F 02 - PS 01
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Capitolul 1 DOMENIU DE APLICARE

S.C.

DATE DE IDENTIFICARE
Denumirea societăţii comerciale: S.C.
Forma juridică : Societate cu răspundere limitată

Nr. unic de înregistrare la Registrul Comerţului:

CUI
Adresa:
1.1 Prezentare
Politica firmei este furnizarea în mod constant a produselor de Siguranţa Alimentelor
cerute de consumatori.
Politica firmei este revizuită la şedinţele de analiză ale managementului şi comunicată
tuturor angajaţilor şi părţilor interesate.
Mai jos se prezintă Politica Referitoare la Siguranţa Alimentelor a SC ..............

SC .

Politica Referitoare la Siguranţa Alimentelor

Siguranţa alimentelor este elementul fundamental al proceselor de obţinere de

produse destinate consumului uman.

Principala noastră preocupare este aceea de a oferi cu consecvenţă produse sigure, de

calitate prin condiţiile asigurate producţiei şi calitatea materiilor prime procesate;

Ne angajăm să asigurăm resursele necesare implementării conform celor mai noi cerinţe
şi îmbunătăţirii continue a Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor cu scopul
de a obţine rezultate care să răspundă şi să depăşească aşteptările clienţilor noştri;

Dorim să avem angajaţi calificaţi şi mulţumiţi. Fiecare angajat trebuie să contribuie la

realizarea şi asigurarea calităţii şi siguranţei produselor noastre. Cerinţele Sistemului de
Management al Siguranţei Alimentelor sunt obligatorii pentru toţi angajaţii;

Vom menţine o activitate profitabilă pentru a ne stabili o poziţie competitivă pe piaţă şi

pentru a obţine profituri;

Vom veni în întâmpinarea cerinţelor şi aşteptărilor tuturor celor interesaţi de noi;

MSA- 01 Pag. 6 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Echipa de conducere va analiza periodic performanţa Sistemului de Management al

Siguranţei Alimentelor şi obiectivelor calităţii, ca să se asigure de continua lor eficacitate
şi oportunitate.

CESA – RMC Cojocaru Stelian

Echipa HACCPîn vigoare:
Data intrării 01.06.2007

1.2 Componentele SMSA al SC CREŢU & COMPANY S.R.L.

Figura 1 prezintă relaţiile dintre componentele SMSA al SC CREŢU &
COMPANY S.R.L.

DIRECTOR GENERAL
(1)

Sef echipa
HACCP Medic medicina muncii
(1)

1.3 Consiliul de conducere

rmc( )
şi Politica referitoare la Siguranţa Alimentelor

Consiliul de conducere analizează datele obţinute despre produse, procese,

feedback de la clienţi pentru a determina acţiunile necesare îmbunătăţirii continue,
acţiunilor corective şi celor preventive ale SMSA.

În figura 1 este prezentată o schemă de desfăşurare a unei activităţi bazate pe proces

din cadrul Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor, al cărui scop final este
satisfacţia clientului.

MSA- 01 Pag. 7 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Activităţi cu adaos de valoare Calea

procesului

Calea informaţiilor
Îmbunătăţiri

MSA- 01 Pag. 8 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Ierarhia documentelor SMSA de la SC CREŢU & COMPANY. S.R.L.

Manualul Sigurantei
Alimentelor al
S.C.
CRETU&COMPANY
Proceduri S.R.L.

Instructiuni de lucru

Inregistrarile
sigurantei alimentelor

Figura 3. Ierarhia documentelor

Procesele standardului ISO 22000:2005 referitoare la analiza şi actualizarea

sistemului sunt prezentate în figura 2, prin precizarea capitolelor din standard în
care se fac referiri la acestea.

MSA- 01 Pag. 9 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Sistemul de management al siguranţei produsului are la bază prevederile

legale şi de reglementare privind producţia în industria alimentului conţinute în
legi, ordine, hotărări, norme, standarde etc. emise de instituţiile abilitate.

În cadrul SMSA al S.C............... sunt incluse toate procesele aferente

activităţilor de:

Productie , distributie si comercializare

MSA- 01 Pag. 10 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

INTRODUCERE

Scopul
Acest Manual al Siguranţei Alimentelor documentează modul în care SC CREŢU &
COMPANY S.R.L. îşi desfăşoară activitatea (afacerea). Descrie procesele SMSA,
cum ajută acestea SC CREŢU & COMPANY S.R.L. în atingerea cerinţelor faţă de el, la
realizarea scopului propus şi cum îi întăreşte Sistemul de Management Strategic.
Capitolul 1 furnizează o prezentare de ansamblu al SMSA şi a componentelor sale,
prezintă produsele sale şi clienţii săi. Capitolul 2 subliniază rolul şi responsabilitatea
managementului. În continuare sunt prezentate modul în care SC CREŢU &
COMPANY S.R.L. aplică prevederile standardului de referinţă, SR EN ISO
22000:2005 şi procedurile care descriu şi documentează această activitate.

1. Domeniul de aplicare

Acest Manual al Siguranţei Alimentelor se referă la toate entităţile care aparţin de SC

CREŢU & COMPANY S.R.L. nu are intenţia de a fi un duplicat sau în contradictoriu cu
oricare dintre politicile, procedurile sau regulile aplicate în organizaţie.Manualul Siguranţei
Alimentelor face mai degrabă referiri la documentele care deja acoperă activităţi specifice,
decât să redea conţinutul acestora. Manualul Siguranţei Alimentelor intenţionează să
completeze aceste sau alte documente, astfel încât pentru oricine care îl citeşte să ofere o
prezentare şi o întelegere clară a SMSA implementat şi aplicat la SC CREŢU &
COMPANY S.R.L. CESA îi revine răspunderea pentru întreţinerea acestui manual.

2. Documente de referinţă
a) Politica referitoare la Siguranţa Alimentelor a SC CREŢU & COMPANY S.R.L.
b) SR EN ISO 22000:2005

3. Termeni şi definiţii

Pentru scopurile acestui standard internaţional se aplică termenii şi definiţiile din ISO
22000:2005.

3.1 Siguranţă aliment

Concept conform căruia produsul alimentar nu va dăuna consumatorului dacă este
preparat şi/sau consumat potrivit utilizării prevăzute.
NOTA:Siguranţa alimentului este legată de apariţia pericolelor pentru siguranţa
alimentului(3.3)

3.2 Lanţ alimentar

MSA- 01 Pag. 11 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Succesiune de etape şi operaţii implicate în producerea, procesarea, distribuţia,

depozitarea şi manipularea alimentelor şi a ingredientelor sale, de la producţia primară
până la consum.

NOTA: Lanţul alimentar include producţia de materiale care vin în cintact cu alimentul
sau cu materiile prime.

3.3. Pericol pentru siguranţa alimentelor

Agent biologic, chimic sau fizic prezent în produsul alimentar, sau stare a produsului
alimentar, cu potenţial de a determina un efect negativ asupra sănătăţii.
NOTA:Termenul de pericol nu trebuie să fie confundat cu termenul de risc care, în contextul
siguranţei alimentului, reprezintă o funcţie de probabilitate a unui efect negativ asupra
sănătăţii şi severitatea acelui efect la expunerea la un anumit pericol

3.4 Politica de siguranţă a alimentelor

Intenţia şi orientarea unei organizaţii privind siguranţa alimentelor aşa cum sunt exprimate
oficial de către managementul de la cel mai înalt nivel.

3.5 Produs finit

Produs care nu va mai suferi procesare sau transformare ulterioară de către organizaţie.
NOTA: Un produs care suferă procesare sau transformare ulterioară de către o altă
organizaţie este un produs finit în contextul primei organizaţii şi o materie primă sau un
ingredient în contextul celei de a doua organizaţii.

3.6 Diagramă de flux

Prezentare schematică şi sistematică a succesiunii etapelor şi intercorelărilor.

3.7 Măsură de control

Acţiune sau activitate (de siguranţă a alimentelor) care poate fi folosită pentru a preveni
sau elimina un pericol pentru siguranţa alimentelor sau pentru a-l reduce până la un
nivel acceptabil.

3.8 PRP-Program preliminar

Condiţii şi activităţi de bază (de siguranţă a alimentelor) care sunt necesare pentru a
menţine un mediu igienic pe tot parcursul lanţului alimentar adecvat pentru producţia,
manipularea şi furnizarea de produse finite sigure şi alimente sigure pentru consum uman.

NOTĂ - Programele preliminare necesare depind de segmentul din lanţul alimentar în cadrul
căruia funţionează organizaţia şi tipul de organizaţie.

3.9. PRP organizaţional-program preliminar operaţional

PRP(3.8) identificat prin analiza pericolelor ca fiind esenţial pentru controlul probabilităţii de
manifestare a pericolelor pentru siguranţa alimentului(3.3) în produse şi/sau contaminarea sau
proliferarea pericolelor pentru siguranţa alimentului în produse sau în mediul de procesare.

3.10 CCP-Punct critic de control

Etapă (de siguranţa alimentelor) în care se poate aplica controlul şi care este esenţială
pentru a preveni sau elimina un pericol pentru siguranţa alimentelor sau de a-l reduce la
un nivel acceptabil.

MSA- 01 Pag. 12 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

3.11 Limită critică

Criteriu care separă aceptabilitatea de inacceptabilitate
NOTA: Limitele critice se stabilesc pentru a determina dacă un CCP(3.10)este menţinut
sub control. Dacă o limită critică este depăşită sau încălcată, produsele afetate sunt
considerate ca fiind potenţial nesigure.

3.12 Monitorizare
Realizarea unei secvenţe planificate de observaţii sau măsurători pentru a evalua dacă
măsurile de control funcţionează corespunzător.

3.13 Corecţie
Acţiunea de eliminare a unei neconformităţi detectate
NOTA: Pentru scopurile acestui standard internaţional o corecţie are legătură cu
manipularea produselor potenţial nesigure şi poate fi realizată împreună cu o acţiune
corectivă(3.14)

3.14 Acţiune corectivă

Acţiune pentru a elimina cauza unei neconformităţi detectate sau a altei situaţii nedorite.
NOTA: O neconformitate poate avea mai mult de o cauză

3.15 Validare
Obţinerea de dovezi(de siguranţă alimentară) că măsurile de control(3.7)gestionate în
cadrul planului HACCP şi prin programele preliminare(PRP) operaţionale(3.9) sunt
capabile să fie eficace.

3.16 Verificare
Confirmare, prin furnizare de dovezi obiective, că cerinţele specificate au fost îndeplinite.

3.17 Actualizare
Activitate imediată şi/sau planificată pentru a asigura aplicarea celor mai recente informaţii

4 Sistem de Management al Siguranţei Alimentelor

 Cerinţe generale

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. determină succesiunea şi interacţiunea acestor procese,

prin analiza atentă a proceselor, sistemelor şi procedurilor. Documentarea succesiunii
proceselor şi a interacţiunilor se poate realiza în diferite forme precum diagrame, grafice sau
alte documente interne. Pentru aceasta este definit domeniul Sistemului de Management al
Siguranţei Alimentelor, cu precizarea produselor, proceselor şi infrastructurii producţiei.

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. identifică, stabileşte, documentează, implementează şi

menţine un Sistem de Management al Siguranţei Alimentelor eficace, îl actualizează când este
necesar conform cerinţelor standardului SR EN ISO 22000:2005. Principalele procese ale
managementului din cadrul SC CREŢU & COMPANY S.R.L. sunt:
 Managementul organizaţional.

MSA- 01 Pag. 13 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

 Managementul siguranţei alimentelor.

 Managementul proceselor de realizare a serviciilor specifice.
 Managementul proceselor de distribuire a produselor specifice
 Managementul resurselor.
 Procesul de măsurare, care cuprinde măsurarea serviciului prestat prin
urmărirea satisfacţiei clientului, măsurarea SMSA prin procesul auditurilor
interne.
 Procesul de îmbunătăţire continuă.
 Managementul informatic.
a) SC CREŢU & COMPANY S.R.L. determină criteriile şi metodele necesare
pentru a se asigura că procesele Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor sunt
corect ierarhizate şi aplicate, iar controlul acestor procese este eficace pentru ca pericolele
pentru siguranţa alimentelor care sunt posibil să apară legat de produsele sale, în limitele
domeniului sistemului să fie identificate, evaluate şi controlate în aşa fel încât produsele
alimentare să nu dăuneze, direct sau indirect, consumatorului.
b) SC CREŢU & COMPANY SRL asigură disponibilitatea resurselor şi informaţiilor
necesare pe întreg lanţul alimentar pentru a susţine operarea şi monitorizarea acestor
procese.
c) SC CREŢU & COMPANY SRL comunică informaţii despre dezvoltarea, implementarea şi
actualizarea sistemului său de management al siguranţei alimentelor către întreaga organizaţie,
până la nivelul necesar de asigurare a siguranţei alimentelor.
d) SC CREŢU & COMPANY SRL implementează acţiunile necesare pentru atingerea
rezultatelor planificate. Evaluează periodic prin audituri interne Sistemul de Management al
Siguranţei Alimentelor pentru a se asigura că sistemul reflectă activităţile organizaţiei şi include
cele mai noi informaţii privind pericolele pentru siguranţa alimentelor supuse controlului.
Dacă SC CREŢU & COMPANY S.R.L. alege să utilizeze din surse externe orice proces
care ar putea afecta conformitatea produsului finit, ea trebuie se asigură de controlul acestor
procese. Controlul unor astfel de procese provenite din surse externe este identificat şi
documentat în cadrul Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor.

 Cerinţe referitoare la documentaţie

 Generalităţi

Acest Manual al Siguranţei Alimentelor precum şi procedurile asociate au menirea de a

satisface cerinţele standardului SR EN ISO 22000:2005 pentru un Manual al Siguranţei
Alimentelor, procedurilor şi obiectivelor declaraţiei Politicii Siguranţei Alimentelor(5.2).
Conducerea SC CREŢU & COMPANY S.R.L. este răspunzătoare pentru identificare
documentelor încă necesare care să asigure planificarea eficace, desfăşurarea şi
controlul proceselor.
Documentele pot fi întocmite pe orice suport, incluzând: formatul electronic, cel scris sau
tipărit.

 Controlul documentelor

MSA- 01 Pag. 14 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Toate documentele cerute de Sistemul de Management al Siguranţei Alimentelor sunt

controlate.
Înregistrările cerute de standardele menţionate sunt definite în procedura PS – 4.2.2

Procedura de Control al Documentelor stabileşte măsurile necesare pentru ca:

a) Documentele să fie aprobate înainte de emitere,
b) Să fie analizate şi actualizate documentele dacă este cazul şi reaprobate.
c) Asigură să fie identificate modificările şi stadiul reviziei curente ale documentelor.
d) Asigură ca versiunile relevante ale documentelor aplicabile să fie disponibile la punctele
de utilizare.
e) Asigură ca documentele să rămân lizibile şi identificabile cu uşurinţă.
f) Documentele de provenienţă externă să fie identificate, iar distribuţia şi păstrarea lor să fie
controlată.
g) Previne utilizarea neintenţionată a documentelor expirate şi prevede aplicarea unei identificări
adecvate acestora dacă sunt păstrate indiferent în ce scop.

 Controlul înregistrărilor

Este întocmită procedură corespunzătoare pentru întocmirea de înregistrări

corespunzătoare care să furnizeze evidenţa conformităţii cu Sistemul de Management al
Siguranţei Alimentelor al cerinţelor şi al eficacităţii operaţiunilor şi proceselor. Înregistrările
trebuie să fie lizibile, imediat identificabile şi accesibile.
Procedura Controlul Înregistrărilor PS- 4.2.3. stabileşte controalele cerute pentru
identificarea, păstrarea, protejarea, durata şi modul de păstrare şi de anulare a
înregistrărilor.

5. Responsabilitatea managementului

5.1 Angajamentul managementului

Managementul SC CREŢU & COMPANY S.R.L. prezintă dovada angajamentului său

pentru dezvoltarea şi implementarea Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor
prin elaborarea şi implementarea prezentului manual. Pe lângă aceasta angajamentul
conducerii SC CREŢU COMPANY S.R.L. este dovedit şi prin Politica Referitoare la
Siguranţa Alimentelor, prin obiectivele specifice care sunt stabilite şi analizate cu ocazia
Întrunirilor de Analiză ale Conducerii şi prin asigurarea resurselor necesare şi cerute pentru
atingerea obiectivelor, pentru îmbunătăţirea eficacităţii activităţii desfăşurate şi a Sistemului
de Management al Siguranţei Alimentelor .
Conducerea SC CREŢU & COMPANY S.R.L. este angajată în asigurarea că produsele şi
serviciile noastre corespund cerinţelor clienţilor precum şi normelor şi reglementărilor în
vigoare, iar siguranţa alimentelor este susţinută de obiectivele de afaceri ale organizaţiei
noastre.

5.2 Politica referitoare la siguranţa alimentelor

MSA- 01 Pag. 15 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. a stabilit o politică care corespunde intereselor şi imaginii
firmei noastre şi satisface cerinţele statuate în standardele de referinţă. Această politică
este cunoscută de membrii firmei, este explicată şi pusă la dispoziţia celor interesaţi.
Pentru a ne asigura de valabilitatea politicii, aceasta este analizată şi revizuită anual, cu
ocazia Întrunirilor de Analiză ale Conducerii.

Politica Referitoare la Siguranţa Alimentelor a SC CREŢU & COMPANY S.R.L. :

 Este adecvată cu poziţia firmei în lanţul alimentar

 Satisface cerinţele şi aşteptările clienţilor (prin oferirea şi furnizarea de produse

şi servicii de Siguranţa Alimentelor, aliniate la prevederile, normele şi
standardele cele mai noi în vigoare).

 Trebuie cunoscută de toţi angajaţii şi părţile interesate.

 Este îmbunătăţită şi perfecţionată continuu, pentru a menţine eficacitatea

Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor (şi prin aceasta nivelul de
satisfacţie al clientului).

 Este susţinută prin obiective măsurabile.

 SC CREŢU & COMPANY S.R.L. se angajează să respecte întotdeauna cerinţele

SR EN ISO 22000:2005 ca să-şi îmbunătăţească eficacitatea sistemului propriu
de management al Siguranţei Alimentelor.

5.3Planificarea Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor

Planificarea Siguranţei Alimentelor cuprinde:

● Identificarea şi determinarea proceselor Sistemului de Management al Siguranţei

Alimentelor, priorităţile pentru îmbunătăţirea continuă, resursele necesare atingerii
obiectivelor organizaţiei, menţinerea şi îmbunătăţirea Sistemului de Management al
Siguranţei Alimentelor.

● Condiţii create de modificările atât din exterior cât şi din cadrul firmei, pentru a menţine
integritatea, eficacitatea şi oportunitatea Sistemului de Management al Siguranţei
Alimentelor.
● Planificările Siguranţei Alimentelor sunt analizate periodic, adaptate atât schimbărilor
cât şi noilor cerinţe.

Ca temă a şedinţelor anuale de planificare strategică, SC CREŢU & COMPANY S.R.L.

stabileşte obiectivele strategice necesare pentru îmbunătăţirea produselor, serviciilor şi

MSA- 01 Pag. 16 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

proceselor noastre şi pentru obţinerea satisfacţiei clientului. În sprijinul atingerii acestor

obiective sunt stabilite măsuri de urmărire a performanţelor acestora.
Dacă apar situaţii care impun necesitatea de a corespunde noilor obiective, datorate
schimbărilor condiţiilor afacerii, care cer modificări ale Sistemului de Management al
Siguranţei Alimentelor, toate schimbările vor fi analizate de echipa de conducere pentru a
asigura menţinerea intactă a Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor .
Obiectivele sunt stabilite cu scopul de a implementa politica referitoare la Siguranţa
Alimentelor, de a corespunde cerinţelor faţă de produse, servicii şi procese şi de
îmbunătăţire a Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor şi performanţelor
acestuia. Aceste obiective sunt măsurabile, sunt în concordanţă cu Politica referitoare la
Siguranţa Alimentelor şi analizate cel puţin odată pe an cu ocazia Şedinţelor de Analiză
ale Conducerii.
Obiectivele societăţii SC CREŢU & COMPANY S.R.L. sunt:
 Să corespundă cerinţelor standardelor de referinţă.
 Să implementeze eficient Politica Referitoare la Siguranţa Alimentelor.
 Să corespundă sau să depăşească cerinţele clienţilor şi inspectorilor.
 Să corespundă sau să depăşească obiectivele cheie de performanţă stabilite.
 Angajarea pentru îmbunătăţirea continuă a Sistemului de Management al Siguranţei
Alimentelor şi a proceselor.

5.4 Responsabilitate şi autoritate

Responsabilităţile şi autoritatea la SC CREŢU & COMPANY S.R.L. este definită prin

denumirea funcţiilor membrilor prezentaţi în organigramă. Întreg personalul angajat are
obligaţia de a raporta problemele Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor depistate
de el, şefului ierarhic sau unui membru al CESA, care are responsabilitate şi autoritate definite
pentru a iniţia şi înregistra acţiuni.

Reprezentantul Managementului

Grupul de conducere al SC CREŢU & COMPANY S.R.L. numeşte un membru al

managementului care, în afara altor sarcini trebuie să aibă responsabilitate şi autoritate
pentru:

 Asigurarea că procesele necesare Sistemului de Management al Siguranţei

Alimentelor sunt stabilite, implementate şi menţinute.
 Raportează managementului despre funcţionarea Sistemului de Management al
Siguranţei Alimentelor şi despre orice necesitate de îmbunătăţire.
 Asigură promovarea în cadrul organizaţiei a conştientizării cerinţelor clientului.
 Asigură legătura către exterior în problemele legate de SMSA.

5.5 Conducătorul echipei HACCP

MSA- 01 Pag. 17 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Managementul de la cel mai înalt nivel a numit conducător al echipei de siguranţă a alimentelor
CESA ( sef echipa HACCP) care, în afara responsabilităţi sale de serviciu, are responsabilitatea şi
autoritatea pentru :
a) conducerea echipei de siguranţă a alimentelor şi organizarea activităţii acesteia
b) asigurarea resurselor necesare instruirii şi educării corespunzătoare a membrilor echipei de
siguranţă a alimentelor
c) asigurarea stabilităţii Sistemul de Management al Siguranţei Alimentelor, implementat,
menţinut
şi actualizat, şi
d) raportarea către managementului de la cel mai înalt nivel despre eficienţa Sistemului de
Management al Siguranţei Alimentelor.

5.6 Comunicare

În figura 4 de mai jos este dată o diagramă a comunicării din cadrul SC CREŢU &
COMPANY S.R.L. :

OFICIALITĂŢI

NOTE TEHICE
DISTRIBUITO
MANUALE DE UTILIZARE RI
COMUNICARE
EXTERNĂ
POLITICA ACTUALIZATĂ
AGENŢII ŞI
RECLAME
INFORMAREA CLIENŢILOR

PAGINA
WEB

SOCIETATEA
COMERCIAL GHIDURI DE PRACTICI
Ă GENERALE CIRCULAŢIA
COPIILOR
PROCEDURI, INSTRUCŢIUNI PROCESELOR
VERBALE

DISPOZIŢII, DECIZII

BAZA DE DATE A
COLABORAREA DECIZIILOR
PERSONALUL
COMUNICARE FIRMEI
INTERNĂ SCRISORI, COMUNICATE PUBLICAŢII ŞI
INFORMĂRI
DOCUMENTE INTERNE
PROFILE DE STABILIREA
ACTIVITAT ANALIZE
ŞEDINŢE INDICATORILO
E PERIODICE
R

Fig. 4

5.6.1 Comunicare externă

Pentru a se asigura că pe întreg lanţul alimentar sunt disponibile suficiente informaţii referitoare
la problemele legate de siguranţa alimentelor, SC CREŢU & COMPANYS.R.L. a stabilit şi
implementat măsuri eficace de comunicare cu:

MSA- 01 Pag. 18 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

a) furnizorii şi contractanţii,
b) clienţii sau consumatorii, în special în legătură cu informaţiile referitoare la produsul livrat, la
solicitările, contractele sau cererile de ofertă sau comenzile inclusiv amendamentele la acestea
şi răspunsul consumatorului, inclusiv reclamaţiile acestora,
c) autorităţile legale şi de reglementare, şi cu
d) alte organizaţii care au un impact asupra, sau vor fi afectate de, eficacitatea sau
actualizarea Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor.

Astfel, prin comunicare sunt furnizate informaţii referitoare la aspectele siguranţei alimentelor
legate de produsele organizaţiei, care pot fi relevante pentru alte organizaţii din lanţul
alimentar. Aceasta se aplică în special la pericolele cunoscute pentru siguranţa alimentelor care
sunt controlate de alte organizaţii din lanţul alimentar. Înregistrările comunicărilor sunt păstrate
pentru analiza şi evalua informaţiilor conţinute de acestea.

Legăturile posibile dintre domeniile de aplicare ale părţilor interesate de participarea în

lanţul alimentar sunt prezentate în figura de mai jos.

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. ţine la zi toate documentele referitoare la cerinţele de

siguranţă a alimentelor, ale autorităţilor, legale şi de reglementare şi cele ale consumatorilor
într-o manieră accesibilă tuturor celor interesaţi.

MSA- 01 Pag. 19 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Sunt stabilite şi descrise în fişa postului fiecări angajat al SC CREŢU & COMPANY S.R.L.
autoritatea, drepturile şi obligaţiile acestora. Pentru personalul desemnat sunt definite
responsabilitatea şi autoritatea de a comunica extern orice informaţie privind siguranţa alimentelor.
Informaţiile obţinute prin comunicare externă constituie elemente de intrare pentru actualizarea
sistemului.

5.6.2 Comunicare internă

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. are întocmită procedură pentru comunicarea cu personalul
legat de aspectele care au un impact asupra siguranţei alimentelor.

Pentru a menţine eficacitatea Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor, SC CREŢU &

COMPANY S.R.L. asigură că informarea echipei de siguranţa alimentelor se efectuează în
timp util asupra modificărilor, incluzând, cel puţin următoarele:
a) produse sau produse noi;
b) materii prime, ingrediente şi servicii;
c) sisteme şi echipamente de producţie;
d) spaţii pentru producţie, amplasarea echipamentelor, mediul înconjurător;
e) programe de curăţenie şi igienizare;
f) sisteme de ambalare, depozitare şi distribuţie;
g) nivelurile de calificare a personalului şi/sau alocarea responsabilităţilor şi
autorizărilor;
h) cerinţe legale şi de reglementare;
i) cunoştinţe referitoare la pericolele pentru siguranţa alimentelor şi la măsurile de control;
j) cerinţe ale clienţilor, ale sectorului şi alte cerinţe pe care le sesizează SC CREŢU &
COMPANY S.R.L.;
k) solicitări relevante din partea părţilor externe interesate;
I) reclamaţii care indică pericole pentru siguranţa alimentelor asociate cu produsul;
m) alte situaţii care au impact asupra siguranţei alimentelor.
Echipa de siguranţă a alimentelor asigură ca aceste informaţii să fie incluse în actualizarea
Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor.
Managementul de la cel mai înalt nivel analizează informaţiile relevante care sunt incluse cu
ocazia analizei efectuate de management.

5.7 Pregătire şi răspuns în caz de urgenţă

Managementul de la cel mai înalt nivel a stabilit, implementetat şi menţine proceduri pentru
gestionarea situaţiilor de urgenţă şi accidentelor potenţiale care pot avea impact asupra
siguranţei alimentelor şi care sunt relevante pentru poziţia organizaţiei în cadrul lanţului
alimentar.
În figura de mai jos se prezintă un model de pregătire şi răspuns în caz de urgenţă.

MSA- 01 Pag. 20 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

5.8 Analiza efectuată de management

5.8.1 Generalităţi
Managementul de la cel mai înalt nivel efectuează cu o periodicitate de 6 luni analize ale Sistemul
de Management al Siguranţei Alimentelor, pentru a se asigura că este în continuare
corespunzător, adecvat şi eficace. Această analiză include evaluarea oportunităţilor de
îmbunătăţire şi necesitatea schimbării Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor,
inclusiv a politicii de siguranţă a alimentelor. Sunt păstrate înregistrările privind analizele
efectuate de management conform procedurii PS -5.8.

5.8.2 Elemente de intrare ale analizei

Elementele de intrare ale analizei efectuată de management cuprind printre altele:

a) acţiuni de urmărire ale analizelor anterioare efectuate de management
b) analiza rezultatelor activităţilor de verificare
c) modificări de situaţie care pot afecta siguranţa alimentelor
d) situaţii de urgenţă, accidente şi retrageri
e) rezultatele analizei activităţilor de actualizare a sistemului
f)analiza activităţilor de comunicare, în special a reclamaţiilor consumatorului, şi

MSA- 01 Pag. 21 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

g) audituri externe sau inspecţii.

Datele sunt prezentate în aşa fel încât ele permit managementului de la cel mai înalt nivel să
coreleze informaţiile cu obiectivele declarate ale Sistemului de Management al Siguranţei
Alimentelor.

5.8.3 Elemente de ieşire ale analizei

Elementele de ieşire ale analizei efectuate de managementul SC CREŢU & COMPANY S.R.L.
cuprind decizii şi acţiuni referitoare la:
a) asigurarea siguranţei alimentelor,
b) îmbunătăţirea eficacităţii Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor,
c) resursele necesare, şi
d) revizuirea politicii organizaţiei referitoare la Siguranţa Alimentelor şi a obiectivelor
aferente.

6. Managementul resurselor

6.1 Asigurarea resurselor

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. asigură toate resursele adecvate pentru stabilirea,
implementarea, menţinerea şi actualizarea Sistemului de management al Siguranţei
Alimentelor.

6.2 Resurse umane

6.2.1 Generalităţi

Echipa de Siguranţă a Alimentelor şi personalul care efectuează activităţi cu impact asupra

siguranţei alimentelor este formată din personal competent cu studii, instruiri, abilităţi şi experienţă
adecvate.

Atunci când pentru dezvoltarea, implementarea, funcţionarea sau evaluarea Sistemului de

Management al Siguranţei Alimentelor este necesară asistenţa experţilor externi, SC CREŢU
& COMPANY S.R.L. întocmeşte înregistrări disponibile ale convenţiilor sau contractelor care
definesc responsabilitatea şi autoritatea experţilor externi.

6.2.2 Competenţă, conştientizare şi instruire

SC CREŢU & COMPANY S.R.L.:

a) Identifică competenţele necesare pentru pesonalul ale cărui activităţi au impact asupra
siguranţei alimentelor.
b) Oferă instruire sau întreprinde alte activităţi pentru a se asigura că personalul are
competenţele necesare.
c) Se asigură că personalul responsabil pentru monitorizarea, corecţiile şi acţiunile corective din
cadrul Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor este instruit.

MSA- 01 Pag. 22 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

d) Evaluează implementarea şi eficacitatea acţiunilor de la a), b) şi c),

e) Se asigură că personalul este conştient de relevanţa şi importanţa activităţilor sale individuale
în contribuţia la siguranţa alimentelor,
f) Se asigură că cerinţele de comunicare, eficace sunt înţelese de întreg personalul a cărui
activitate are impact asupra siguranţei alimentelor, şi
g) Menţine înregistrări corespunzătoare referitoare la instruirea şi acţiunile de la b) şi c).

6.3 Infrastructură
SC CREŢU & COMPANY S.R.L. asigură resursele pentru stabilirea şi întreţinerea infrastructurii
necesare pentru implementarea cerinţelor din SR EN ISO 22000:2005.

6.4 Mediu de lucru

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. asigură resursele pentru stabilirea, managementul şi
întreţinerea mediului de lucru necesare pentru implementarea cerinţelor din SR EN ISO
22000:2005.

7. Planificare şi realizare de produse sigure

7.1 Generalităţi
SC CREŢU & COMPANY S.R.L. planifică şi dezvoltă procesele necesare pentru realizarea de
produse sigure.

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. implementează şi desfăşoară activităţi planificate şi se

asigură că orice modificări ale acestor activităţi asigură în continuare eficacitatea
sistemului. Aceasta include PRP precum şi PRP operaţionale şi/sau planul HACCP.

7.2 Programe preliminare (PRP)

7.2.1 SC CREŢU & COMPANY S.R.L. stabileşte, implementează şi menţine programe

preliminare (PRP) care să susţină controlul asupra:
a) probabilităţii de a introduce în produs pericole pentru siguranţa alimentelor prin intermediul
mediului de lucru.
b) contaminării biologice, chimice şi fizice a produsului(lor), inclusiv contaminării încrucişate
între produse.
c) nivelurile pericolului pentru siguranţa alimentelor din produs şi din mediul de procesare a
produsului.

7.2.2 Programele preliminare (PRP) sunt:

a) corespunzătoare nevoilor organizaţiei referitor la siguranţa alimentelor,

b) corespunzătoare mărimii şi tipului procesului de fabricaţie şi a naturii produselor fabricate
şi/sau manipulate,
b) implementate în întreg sistemul de producţie, fie sub formă de programe general aplicabile, fie

MSA- 01 Pag. 23 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

ca programe aplicabile unui anumit produs sau unei anumite linii tehnologice, şi
c) aprobate de echipa de siguranţă a alimentelor.

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. identifică cerinţele legale şi de reglementare legate de cele
menţionate mai sus.

7.2.3 Atunci când selectează şi/sau stabileşte programele preliminare (PRP) SC CREŢU &
COMPANY S.R.L. ia în considerare şi utilizează informaţiile adecvate [de exemplu
cerinţe legale şi de reglementare, cerinţele consumatorului, ghiduri recunoscute,
principiile şi codurile de practică ale Comisiei Codex Alimentarius (Codex), standarde
naţionale, internaţionale sau sectoriale].

Atunci când se stabilesc aceste programe, SC CREŢU & COMPANY S.R.L. ia în considerare
următoarele:
● construcţia şi amplasarea clădirilor şi a utilităţilor asociate;
● planul clădirilor, inclusiv a spaţiului de lucru şi facilităţilor pentru angajaţi;
● sursele de aer, apă, energie şi alte utilităţi;
● servicii conexe, inclusiv eliminarea deşeurilor şi a apelor reziduale;
● echipamente adecvate şi accesibile pentru curăţenie, mentenanţă şi mentenanţă
preventivă;
● managementul materialelor achiziţionate (de exemplu materii prime, ingrediente,
substanţe chimice şi ambalaje), utilităţilor (de exemplu apă, aer, abur şi gheaţă),
reziduurilor (de exemplu deşeuri şi ape reziduale) şi manipulării produselor (de
exemplu depozitare şi transport);
● măsurile pentru prevenirea contaminării încrucişate;
● curăţenie şi igienizare;
● controlul dăunătorilor;
● igiena personalului;
● alte aspecte după cum este cazul.

Verificarea programelor preliminare (PRP) este planificată, iar programele preliminare (PRP)
sunt modificate dacă este necesar sunt menţinute înregistrările privind verificările şi
modificările.
SC CREŢU & COMPANY S.R.L. a întocmit documente care specifică modul de gestionare a
activităţilor cerute în programele preliminare (PRP).

7.3 Etape preliminare care permit analiza pericolelor

7.3.1 Generalităţi

Toate informaţiile relevante necesare pentru efectuarea analizei pericolelor sunt colectate,
menţinute, actualizate şi documentate în înregistrările aferente.

7.3.2 Echipa de siguranţă a alimentelor

MSA- 01 Pag. 24 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Managementul SC CREŢU & COMPANY S.R.L. a desemnat prin decizie o echipă de

siguranţă a alimentelor. Această echipă de siguranţă a alimentelor dispune de o combinaţie de
cunoştinţe multidisciplinare şi experienţă în dezvoltarea şi implementarea Sistemului de
Management al Siguranţei Alimentelor. Aceasta include, dar nu se limitează la produsele,
procesele, echipamentele organizaţiei şi pericolele pentru siguranţa alimentelor relevante pentru
domeniul Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor.

Sunt păstrate documente care dovedesc gradul de pregătire al membrilor echipei de

siguranţă a alimentelor precum şi înregistrări ale instruiriilor la care au luat parte. Cunoştinţele
sunt verificate prin teste scrise şi evaluate de persoane competente.

În figura următoare sunt prezentate activităţile echipei de siguranţă a alimentelor.

Date de intrare pentru analiza riscurilor Planificarea

Input to hazard analysis Analiză pericole
Hazard analysis(7.4.)
(7.4) Design Phase
Paşi iniţiali
Preliminary steps Identificare pericole
Caracteristici Hazard identification
(7.4.2.)
Product
Utilizarea produse (7.4.2)
characte -
preconiza- (7.3.3)
tă (7.3.4.)
ristics Planul HACCP
Intended (7.3.3) Pericole
Hazardsceto
trebuie HACCP(7.6.1)
plan (7.6)
evaluate
be assessed
use
(7.3.4)
Hazard assessment
Programe Evaluare pericole ProgramePRPs
(7.4.3)
(7.4.3.) Operational Actualizare Planificare
preliminare Descrierea preliminare PRP
de Description (7.5)
(7.5) informaţii şi verificare
Initial etapelor
infrastruc- PRP- of process documente (7.8)
opera - procesului şi a
tură şi operaţio- steps and
măsurilor de Hazards to be (7.7)
Pericole ce trebuie
întreţinere tional
nale control controlled
control controlate
(7.2.2) PRPs
(7.2.3) (7.3.5.2)
measures
(7.2.3)
(7.3.5.2)
Assessment
Selectare of
şi evaluare
control
măsuri measures
de control
(7.4.4.) Validare
Validation
Disgrame de flux
Flow (7.4.4)
combinaţii de
(7.3.5.1) of control
măsuri de
diagrams
measure
control (8.4.)
(7.3.5.1) Combinaţii
Selecteddeand
măsuri de combi -
control alese
categorized nation
Acceptable levels (7.4.2) combination of (8.4)
Niveluri acceptabile (7.4.2) control measures

Echipa de siguranţă a alimentului (7.3.2.)

Food safety team (7.3.1)

7.3.3 Caracteristici produs

7.3.3.1 Materii prime, ingrediente şi materiale în contact cu produsul
Toate materiile prime, ingredientele şi materialele care intră în contact cu produsul sunt
descrise în documente, atât cât este necesar pentru realizarea analizei pericolelor,
incluzând următoarele, dacă este cazul:
a) caracteristicile biologice, chimice şi fizice;
b) compoziţia ingredientelor care intră în reţetă, inclusiv aditivii şi adjuvanţii tehnologici;
c) originea;
d) metoda de producţie;
e) metode de ambalare şi livrare;
f) condiţii de depozitare şi durata de păstrare;
g) pregătirea şi/sau manipularea înainte de utilizare sau procesare;
h) criterii de acceptare din punctul de vedere al siguranţei alimentelor sau specificaţiile
materialelor şi ingredientelor achiziţionate corespunzătoare utilizării lor.

MSA- 01 Pag. 25 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Managementul de la cel mai înalt nivel al SC CREŢU & COMPANY S.R.L. identifică cerinţele
legale şi de reglementare pentru siguranţa alimentelor corespunzătoare celor menţionate mai
sus.

7.3.3.2 Caracteristici produse finite

Caracteristicile produselor finite sunt descrise în documente atât cât este necesar pentru realizarea
analizei pericolelor , incluzând, dacă este cazul, informaţii despre următoarele:
a) denumire produs sau identificare similară;
b) compoziţie;
c) caracteristici biologice, chimice şi fizice relevante pentru siguranţa alimentelor;
d) durata de păstrare şi condiţiile de depozitare;
e) ambalare;
f) etichetare referitoare la siguranţa alimentelor şi/sau instrucţiuni pentru manipulare,
preparare şi utilizare;
g) metodă (metode) de distribuţie.

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. identifică cerinţele legale şi de reglementare referitoare la

siguranţa alimentelor corespunzătoare celor menţionate mai sus.

7.3.4 Utilizare preconizată

Utilizarea preconizată, condiţiile de manipulare a produsului finit şi orice manipulare şi utilizare

greşită neintenţionate, dar posibil a fi preconizate a produsului finit, sunt luate în considerare şi
descrise în documente atât cât este necesar pentru efectuarea analizei pericolelor .

Sunt identificate pentru fiecare produs grupurile de utilizatori şi unde este cazul, grupurile de
consumatori, şi luate în considerare grupurile de consumatori cunoscute ca fiind în mod special
vulnerabile la anumite pericole pentru siguranţa alimentelor.

7.3.5 Diagrame de flux, etape de proces şi măsuri de control

7.3.5.1 Diagrame de flux
Diagramele de flux sunt elaborate pe categorii de produse sau procese avute în vedere de
Sistemul de Management al Siguranţei Alimentelor. Diagramele de flux constituie baza pentru
evaluarea posibilei apariţii, creşteri sau introduceri de pericole pentru siguranţa alimentelor.

Diagramele de flux întocmite pentru SC CREŢU & COMPANY S.R.L., sunt clare, exacte şi
suficient de detaliate. Diagramele de flux includ, dacă este cazul, următoarele:
a) succesiunea şi interacţiunea tuturor etapelor de fabricaţie;
b) orice procese realizate de surse externe şi lucrări subcontractate;
c) etapa în care intră în flux materiile prime, ingredientele şi produsele intermediare;
d) punctele de reprelucrare şi reciclare;
e) locurile unde sunt dirijate produsele finite, produsele intermediare, subprodusele şi eliminate
deşeurile.
Echipa de siguranţă a alimentelor verifică la faţa locului corectitudinea diagramelor de flux.
Diagramele de flux verificate sunt menţinute ca înregistrări.

MSA- 01 Pag. 26 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

7.3.5.2 Descrierea etapelor procesului şi a măsurilor de control

Măsurile de control existente, parametrii de proces şi/sau rigurozitatea cu care sunt aplicate, sau
procedurile care pot influenţa siguranţa alimentelor sunt descrise până la detaliile necesare
pentru a realiza analiza pericolelor. De asemenea, sunt descrise cerinţele externe (de
exemplu emise de autorităţile de reglementare sau clienţi) care pot influenţa alegerea şi
rigurozitatea măsurilor de control. Descrierile sunt în continuu actualizate.

7.4 Analiza pericole

7.4.1 Generalităţi
Echipa de siguranţă a alimentelor efectuează o analiză a pericolelor pe baza procedurii
aferente, pentru a stabili care pericole trebuie să fie controlate, gradul de control necesar pentru
asigurarea siguranţei alimentelor şi ce combinaţie de măsuri de control este necesară.

7.4.2 Identificare pericole şi stabilire niveluri acceptabile

Sunt identificate şi înregistrate toate pericolele pentru siguranţa alimentelor previzibile să apară
în funcţie de tipul de produs, tipul de proces şi instalaţiile de procesare actuale. Identificarea
acestora se bazează pe:
a) informaţii preliminare şi datele colectate conform,
b) experienţă,
c) informaţii externe inclusiv cât mai detaliat posibil, date epidemiologice şi alte date istorice, şi
d) informaţii din lanţul alimentar referitoare la pericolele pentru siguranţa alimentelor care pot fi
relevante pentru siguranţa produselor finite, produselor intermediare şi a alimentelor în momentul
consumului.

7.4.2.1 Atunci când se identifică pericolele sunt luate în considerare:

a) etapele premergătoare şi ulterioare unei operaţii specificate
b) echipamentele, utilităţile/serviciile şi mediul înconjurător
c) legăturile anterioare şi ulterioare din lanţul alimentar.

7.4.2.2 Ori de câte ori este posibil, pentru fiecare dintre pericolele pentru siguranţa alimentelor
identificat, este determinat nivelul acceptabil al acelui pericol pentru siguranţa alimentelor în
produsul finit. La stabilirea nivelului sunt luate în considerare cerinţele legale şi de reglementare
stabilite, cerinţele clientului referitoare la siguranţa alimentelor, utilizarea preconizată de către client
şi alte date relevante. Justificarea determinării şi rezultatul acesteia sunt documentate.

7.4.3 Evaluare pericole

Este efectuată o evaluare a pericolelor pentru a stabili, pentru fiecare pericol referitor la siguranţa
alimentelor identificat, dacă eliminarea sau reducerea sa până la un nivel acceptabil este esenţială
pentru producerea unui aliment sigur şi dacă controlul pericolului este necesar pentru a permite
atingerea nivelurilor acceptabile definite.

Fiecare pericol pentru siguranţa alimentelor este evaluat în funcţie de gravitatea posibilă a
efectelor negative asupra sănătăţii şi probabilitatea de apariţie a acestora. Metodologia utilizată
este definită în procedura PS- 7.4 Analiza riscurilor, iar rezultatele evaluării pericolului pentru
siguranţa alimentelor sunt documentate.

MSA- 01 Pag. 27 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

7.4.4 Selectare şi evaluare măsuri de control

Pe baza evaluării pericolelor de la societate este selectată o combinaţie de măsuri de control
capabile să prevină, să elimine sau să reducă aceste pericole pentru siguranţa alimentelor până
la niveluri acceptabile definite.
În această selecţie, fiecare dintre măsurile de control, este analizată pentru stabilirea
eficacităţii sale împotriva pericolelor pentru siguranţa alimentelor identificate.
Măsurile de control selectate sunt clasificate astfel încât să poată fi gestionate prin
programele preliminare (PRP) operaţionale sau prin planul HACCP.
Selectarea şi clasificarea sunt efectuate utilizând o abordare logică care include evaluarea
următoarelor elemente:
a) efectul asupra pericolelor referitoare la siguranţa alimentelor identificate în funcţie de
rigurozitatea aplicării;
b) posibilitatea de monitorizare (de exemplu capacitatea de monitorizare la momentul oportun
pentru a permite corecţii imediate);
c) locul în sistem în funcţie de alte măsuri de control;
d) probabilitatea unui eşec în funcţionarea unei măsuri de control sau a unei variabilităţi
semnificative în procesare;
e) severitatea consecinţei(lor) în cazul unui eşec în funcţionarea sa;
f) dacă măsura de control este stabilită în mod specific şi aplicată pentru a elimina sau a
reduce semnificativ nivelul pericolului;
g) efectele sinergice (de exemplu interacţiunea care apare între două sau mai multe măsuri,
rezultatul efectului lor combinat fiind mai mare decât suma efectelor individuale).

Metodologia şi parametrii folosiţi pentru această clasificare sunt documentate, iar rezultatele
evaluării sunt înregistrate.
7.5 Stabilire programe preliminare operaţionale (PRP)
Programele preliminare (PRP) operaţionale sunt documentate şi includ următoarele informaţii
pentru fiecare program:
a) pericolul(le) pentru siguranţa alimentelor ce urmează să fie controlat(e) prin program;
b) măsura (măsurile) de control:
c) procedurile de monitorizare care demonstrează că programele preliminare (PRP)
operaţionale sunt aplicate;
d) corecţiile şi acţiunile corective efectuate dacă monitorizarea arată că programele
preliminare (PRP) operaţionale nu sunt sub control;
e) responsabilităţi şi autorităţi;
f) înregistrarea monitorizării.

7.6 Stabilire plan HACCP

7.6.1 Plan HACCP

Planul HACCP este documentat şi cuprinde următoarele informaţii pentru fiecare punct critic de
control (CCP) identificat:
a) pericolul (le) pentru siguranţa alimentelor care trebuie să fie controlat(e) prin CCP;
b) măsura (măsurile) de control ;
c) limita (limitele) critică (critice);

MSA- 01 Pag. 28 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

d) procedura (procedurile) de monitorizare;

e) corecţiile şi acţiunile corective care trebuie întreprinse dacă limitele critice sunt;
f) responsabilităţi şi autorităţi;
g) înregistrarea (înregistrările) monitorizării.
7.6.2 Identificare puncte critice de control (CCP)
Pentru fiecare pericol controlat prin planul HACCP, este CCP corepunzătoare măsurilor de
control identificate.
7.6.3 Stabilire limite critice pentru punctele critice de control
Sunt determinate limite critice pentru monitorizarea definită pentru fiecare punct critic de control.
Limitele critice sunt stabilite pentru a se asigura că nivelul acceptabil al pericolului pentru siguranţa
alimentelor identificat în produsul finit nu este depăşit. Limitele critice stabilite sunt să fie
măsurabile prin diferite tehnici de măsurare, adecvate mărimii controlate. Raţionamentul utilizat
pentru alegerea limitelor critice este documentat. Limitele critice bazate pe date subiective
(cum ar fi inspecţia vizuală a produsului, procesului, manipulării etc.) sunt susţinute prin
instrucţiuni sau specificaţii şi/sau studii şi instruire.

În figura de mai jos

este prezentată
diagrama de decizie
pentru PCC.

7.6.4 Sistem
pentru
monitorizarea
punctelor critice
de control
Pentru fiecare CCP
este stabilit un sistem
de monitorizare
pentru a demonstra
că acesta este sub
control. Sistemul
cuprinde toate
măsurătorile sau
observaţiile
planificate referitoare
la limitele critice.

MSA- 01 Pag. 29 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Sistemul de monitorizare include proceduri relevante, instrucţiuni şi înregistrări care se referă la

următoarele:
a) măsurători sau observaţii care să furnizeze rezultate într-un interval de timp adecvat;
b) dispozitivele de monitorizare utilizate;
c) metodele de etalonare aplicabile;
d) frecvenţa monitorizării;
e) responsabilitatea şi autoritatea referitoare la monitorizare şi evaluare rezultate
monitorizare;
f) cerinţe şi metode de înregistrare.
Metodele şi frecvenţa de monitorizare aplicate sunt capabile să determine în timp util dacă
limitele critice au fost depăşite, pentru ca produsul să poată fi izolat înainte de a fi utilizat
sau consumat.

7.6.5 Acţiuni în cazul în care rezultatele monitorizării depăşesc limitele critice

In planul HACCP sunt specificate corecţiile şi acţiunile corective planificate pentru a fi întreprinse
atunci când limitele critice sunt depăşite. Acţiunile preconizate asigură că este identificată cauza
neconformităţii, că parametrii controlaţi în CCP sunt din nou sub control şi că reapariţia sa este
prevenită.

Sunt stabilite şi menţinute proceduri documentate pentru manipularea adecvată a produselor

potenţial nesigure, pentru a se asigura că acestea nu sunt livrate înainte de a fi evaluate.

7.7 Actualizare informaţii şi documente preliminare referitoare la

programe preliminare (PRP) şl plan HACCP
Dacă este necesar, SC CREŢU & COMPANY S.R.L. actualizează următoarele informaţii
după stabilirea programelor preliminare (PRP) operaţionale şi a planului HACCP :
a) caracteristicile produsului;
b) utilizarea preconizată ;
c) diagramele de flux;
d) etapele procesului;
e) măsurile de control.

Dacă este necesar planul HACCP ca şi procedurile şi instrucţiunile care specifică programele
preliminare (PRP) sunt modificate pentru a se adapta nevoilor curente.

7.8 Planificare verificare

Planificarea verificării defineşte scopul, metodele, frecvenţele şi responsabilităţile pentru
activităţile de verificare. Activităţile de verificare confirmă că
a) programele preliminare (PRP) sunt implementate ,
b) elementele de intrare ale analizei pericolelor sunt actualizate continuu,
c) programele preliminare (PRP) operaţionale şi elementele din planul HACCP sunt
implementate şi sunt eficace
d) nivelurile pericolelor sunt în nivelurile acceptabile identificate
e) alte proceduri solicitate de organizaţie sunt implementate şi eficace.

MSA- 01 Pag. 30 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Rezultatul acestei planificări este întocmită într-o formă adecvată pentru metodele de operare ale
organizaţiei.
Rezultatele verificării sunt înregistrate şi comunicate echipei de siguranţă a alimentelor.
Rezultatele verificării sunt întocmite pentru a permite analiza rezultatelor activităţilor de verificare.
Dacă sistemul de verificare se bazează pe încercarea unor eşantioane de produs finit şi în cazul
în care astfel de eşantioane indică neconformitate cu nivelul acceptabil al pericolului pentru
siguranţa alimentelor, loturile de produse afectate sunt tratate ca potenţial nesigure .

7.9 Sistem de trasabilitate

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. a stabilit şi aplică un sistem de trasabilitate care permite
identificarea loturilor de produse şi legătura acestora cu loturile de materii prime, înregistrările
procesării şi livrării.
Sistemul de trasabilitate permite identificarea materialelor primite de la furnizorii direcţi şi ruta
iniţială de distribuţie a produsului finit.
Înregistrările de trasabilitate sunt păstrate pentru o perioadă de timp de trei ani, pentru
evaluarea sistemului, pentru a permite manipularea produselor potenţial nesigure şi în
eventualitatea unei retrageri a produsului. Înregistrările sunt în concordanţă cu cerinţele legale .

7.10 Control neconformitate

7.10.1 Corecţii
SC CREŢU & COMPANY S.R.L. asigură că atunci când limitele critice pentru CCP sunt depăşite,
sau atunci când există o pierdere a controlului programelor preliminare (PRP) operaţionale,
produsele afectate sunt identificate şi controlate din punctul de vedere al utilizării şi livrării lor.

Este stabilită şi menţinută procedura Controlul Modificărilor, care defineşte:

a) identificarea şi evaluarea produselor finite afectate pentru a stabili tratarea lor adecvată
b) o analiză a corecţiilor efectuate.

Toate corecţiile trebuie aprobate de persoanele responsabile şi trebuie să fie înregistrate

împreună cu informaţiile referitoare la natura neconformităţii, cauzele şi consecinţele sale
inclusiv informaţiile necesare în scopul trasabilităţii loturilor neconforme

7.10.2Acţiuni corective

Datele rezultate din monitorizarea programelor preliminare (PRP) operaţionale şi a CCP sunt
evaluate de persoanele desemnate, care posedă suficiente cunoştinţe şi autoritate pentru a
iniţia acţiuni corective.
Acţiunile corective sunt iniţiate atunci când limitele critice stabilite au fost depăşite sau atunci
când există o lipsă de conformitate cu programele preliminare (PRP) operaţionale.
SC CREŢU & COMPANY S.R.L. stabileşte şi menţine proceduri documentate, în care sunt
specificate acţiunile adecvate pentru identificarea şi eliminarea cauzelor neconformităţilor
detectate, cu scopul de a preveni reapariţia acestora şi de a readuce procesul sau sistemul sub
control după ce a apărut neconformitatea. Aceste acţiuni includ:
a) analiza neconformităţilor (inclusiv a reclamaţiilor de la consumatori)
b) analiza tendinţelor din rezultatele monitorizării care pot indica evoluţia către pierderea controlului
c) determinarea cauzei (cauzelor) neconformităţii
d) evaluarea necesităţii de a întreprinde acţiuni pentru a se asigura că neconformităţile nu reapar

MSA- 01 Pag. 31 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

e) determinarea şi implementarea acţiunilor necesare

f) înregistrarea rezultatelor acţiunilor corective întreprinse, şi
g) analiza acţiunilor corective întreprinse pentru a se asigura că sunt eficace.

Acţiunile corective sunt înregistrate în formulare special întocmite pt acestea.

7.10.3Tratare produse potenţial nesigure

7.10.3.1 Generalităţi
SC CREŢU & COMPANY S.R.L. tratează produsele neconforme prin întreprinderea de acţiuni
care să prevină ca produsele neconforme să intre pe lanţul alimentar, cu excepţia cazului în care
este posibil să se asigure că:
a) pericolul(le) pentru siguranţa alimentelor în cauză au fost reduse până la nivelurile acceptabile
definite
b) pericolele pentru siguranţa alimentelor în cauză vor fi reduse până la nivelurile acceptabile
definite înainte de introducerea pe lanţul alimentar
c) produsul se încadrează în nivelurile acceptabile definite pentru pericolele) pentru siguranţa
alimentelor în cauză în ciuda neconformităţii.

Toate loturile de produse care ar fi putut fi afectate de o situaţie de neconformitate sunt ţinute sub
controlul SC CREŢU & COMPANY S.R.L., până când sunt evaluate. Dacă un produs care nu
este sub controlul organizaţiei este găsit ulterior ca nesigur, SC CREŢU & COMPANY S.R.L.
anunţă părţile interesate să iniţieze retragerea (returnarea) lui. Controalele, răspunsurile aferente
precum şi autorizarea pentru a trata produse potenţial nesigure sunt documentate.

7.10.3.2 Evaluare pentru livrare

Fiecare lot de produs afectat de neconformitate este livrat numai dacă oricare din
următoarele condiţii sunt îndeplinite:
a) există dovezi, altele decât cele din sistemul de monitorizare, care demonstrează că măsurile
de control au fost eficace;
b) există dovezi care arată că efectele combinate ale măsurilor de control specifice pentru acel
produs sunt conforme cu rezultatele preconizate (aşa cum sunt nivelurile acceptabile identificate);
c) rezultatele eşantionării, încercării şi ale altor activităţi de verificare demonstrează că lotul de
produse afectat satisface nivelurile acceptabile identificate pentru pericolele în cauză.
7.10.3.3 Tratare produse neconforme
După evaluare, dacă lotul de produse nu este acceptabil pentru livrare, este supus uneia dintre
activităţile următoare:
a) reprocesarea sau procesarea ulterioară în cadrul sau în afara organizaţiei pentru
a asigura că pericolul pentru siguranţa alimentelor este eliminat sau redus la niveluri acceptabile;
b) distrugerea şi/sau eliminarea ca deşeu.

7.10.4 Retrageri
Pentru a permite şi a facilita retragerea rapidă şi completă a loturilor de produse finite care au
fost identificate ca fiind nesigure:

MSA- 01 Pag. 32 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

a) managementul de la cel mai înalt nivel desemnează personal cu autoritatea de a iniţia o

retragere şi personal responsabil pentru efectuarea retragerii
b) SC CREŢU & COMPANY S.R.L. stabileşte şi menţine o procedură documentată pentru:

1) notificarea părţilor interesate relevante (de exemplu autorităţi legale şi de reglementare,

clienţi şi/sau consumatori)
2) tratarea produselor retrase precum şi a loturilor de produse afectate, aflate încă în stoc
3) succesiunea de acţiuni ce urmează să fie întreprinse.
Produsele retrase sunt puse în siguranţă sau ţinute sub supraveghere până când sunt distruse,
sau utilizate pentru alt scop decât cel iniţial, sau se stabileşte că sunt sigure pentru altă sau
aceiaşi utilizare avută în vedere, sau sunt reprocesate într-un mod prin care să se asigure că
devin sigure.
Cauza, amploarea şi rezultatul unei retrageri este înregistrat şi raportat managementului de la cel
mai înalt nivel ca elemente de intrare pentru analiza efectuată de management.

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. verifică şi înregistrează eficacitatea programului de retragere

prin utilizarea unor tehnici adecvate (retragere simulată).

8. Validare, verificare şi îmbunătăţire a Sistemului de Management

Siguranţei Alimentelor

8.1 Generalităţi
Echipa de siguranţă a alimentelor planifică şi implementează procesele necesare pentru
validarea măsurilor de control şi a combinaţiei de măsuri de control, verifică şi
îmbunătăţeşte Sistemul de Management al Siguranţei Alimentelor.

8.2 Validare combinaţii de măsuri de control

Înainte de implementarea măsurilor de control ce sunt incluse în programele preliminare (PRP)
operaţionale şi în planul HACCP şi ca urmare a oricărei modificări a lor (a se vedea 8.5.2), SC
CREŢU & COMPANY S.R.L. validează că:
a) măsurile de control selectate sunt capabile şi pot, să asigure controlul pericolului
(pericolelor) pentru siguranţa alimentelor pentru care au fost concepute
b) măsurile de control sunt eficace şi împreună sunt capabile să asigure controlul pericolului
(pericolelor) pentru siguranţa alimentelor identificat(e) pentru a obţine produse finite care satisfac
nivelurile accceptabile definite.

Dacă rezultatul validării arată că unul sau ambele elemente de mai sus nu pot fi confirmate,
măsurile de control şi combinaţiile acestora trebuie modificate şi reevaluate.
Modificările pot include schimbarea măsurilor de control (de exemplu parametrii de proces,
rigurozitatea şi combinaţia acestora) şi schimbarea materiilor prime, a tehnologiilor de producţie,
a caracteristicilor produsului finit, a metodelor de distribuţie şi/sau utilizării preconizate pentru
produsul finit.

MSA- 01 Pag. 33 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

8.3 Control monitorizare şi măsurare

SC CREŢU & COMPANY S.R.L. furnizează dovezi că metodele şi echipamentele de monitorizare
şi de măsurare specificate sunt adecvate pentru a se asigura efectuarea procedurilor de
monitorizare şi măsurare.

Atunci când este necesar asigurarea de rezultate valide, echipamentele de măsurare şi metodele
folosite:
a) trebuie să fie etalonate sau verificate la intervale specificate de timp, sau înainte de
utilizare, faţă de etaloane de măsurare trasabile la etaloane de măsurare naţionale
sau internaţionale; atunci când nu există astfel de tipuri de etaloane, metoda pe
care se bazează etalonarea sau verificarea trebuie să fie înregistrată
b) trebuie să fie reglate dacă este necesar
c) trebuie să fie identificate pentru a permite stabilirea stării de etalonare
d) trebuie să fie securizate împotriva reglărilor care ar putea invalida rezultatele măsurării
e) trebuie să fie protejate împotriva deteriorării şi defectării.

Sunt menţinute înregistrări ale rezultatelor etalonării şi verificării.

In plus, SC CREŢU & COMPANY S.R.L. evaluează validitatea rezultatelor măsurărilor

anterioare atunci când s-a constatat că echipamentul sau procesul nu sunt conforme cu
cerinţele. Dacă echipamentul de măsurare este neconform, SC CREŢU & COMPANY S.R.L.
întreprinde acţiuni adecvate asupra echipamentelor şi a oricărui produs afectat. Sunt menţinute
înregistrări ale unor astfel de evaluări şi ale acţiunilor rezultate.

Atunci când sunt utilizate pentru monitorizarea şi măsurarea unor cerinţe specificate este
confirmată capabilitatea programelor pe calculator. Această confirmare se realizează înainte de
prima utilizare şi trebuie să fie reconfirmată ori de cîte ori este necesar.

8.4 Verificare sistem de management al siguranţei alimentelor

8.4.1Audit intern
SC CREŢU & COMPANY S.R.L. efectuează audituri interne la intervale planificate de timp
pentru a determina dacă Sistemul de Management al Siguranţei Alimentelor
a) este conform cu prevederile planificate, cu cerinţele Sistemului de Management al Siguranţei
Alimentelor stabilite de organizaţie şi cu cerinţele acestui standard internaţional, şi
a) este efectiv implementat şi actualizat.

Programul de audit este planificat, ţinând seama de importanţa procesului şi de zonele care
trebuie auditate, precum şi de orice acţiune de actualizare rezultată din auditurile anterioare.
Sunt definite criteriile, domeniul, frecvenţa şi metodele de audit. Selectarea auditorilor şi
efectuarea auditurilor asigură obiectivitatea şi imparţialitatea procesului de audit. Auditorii nu
auditează propria lor activitate.
Responsabilităţile şi cerinţele pentru planificarea şi realizarea auditurilor, pentru raportarea
rezultatelor şi păstrarea înregistrărilor sunt definite într-o procedură documentată.
Managementul de la cel mai înalt nivel responsabil pentru zona auditata asigură că sunt
întreprinse fără întârziere nejustificată acţiuni pentru eliminarea neconformităţilor detectate şi a

MSA- 01 Pag. 34 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

cauzelor acestora. Activităţile de urmărire includ verificarea acţiunilor întreprinse şi raportarea

rezultatelor verificării.

8.4.2 Evaluare rezultate verificări individuale

Echipa de siguranţă a alimentelor evaluează sistematic rezultatele individuale ale verificărilor
planificate.
Dacă verificarea nu demonstrează conformitatea cu aranjamentele planificate, SC CREŢU &
COMPANY S.R.L. întreprinde acţiuni pentru realizarea conformităţii cerute. Astfel de acţiuni
includ, dar nu sunt limitate la analizarea:
a) procedurilor şi canalelor de comunicare existente (a se vedea de 5.6 şi 7.7),
b) concluziilor analizei pericolelor programelor preliminare (PRP) operaţionale şi a planului
HACCP elaborate,
c) PRP, şi
d) eficacitatea managementului resurselor umane şi a activităţilor de instruire.

8.4.3 Analiză rezultate activităţi de verificare

Echipa de siguranţă a alimentelor analizează rezultatele activităţilor de verificare, inclusiv

rezultatele auditurilor interne şi ale auditurilor externe. Analiza este efectuată cu scopul de a:
a) confirma că performanţa globală a sistemului satisface aranjamentele planificate şi
cerinţele Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor, stabilite de către organizaţie,
b) identifica necesitatea de actualizare sau de îmbunătăţire a Sistemului de Management al
Siguranţei Alimentelor,
c) identifica tendinţele care indică o incidenţă crescută a produselor potenţial nesigure,
d) stabili informaţii referitoare la starea şi importanţa zonelor care trebuie auditate, pentru
planificarea programului de audituri interne, şi
e) furniza dovezi referitoare la eficacitatea corecţiilor şi acţiunilor corective întreprinse.

Rezultatele analizelor şi activităţile rezultate sunt înregistrate şi raportate, într-o formă

corespunzătoare managementului de la cel mai înalt nivel ca elemente de intrare pentru analiza
efectuată de management. De asemenea sunt folosite ca elemente de intrare pentru
actualizarea Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor.

8.5 Îmbunătăţire
8.5.1 Îmbunătăţire continuă

Managementul de la cel mai înalt nivel asigură că SC CREŢU & COMPANY S.R.L.
îmbunătăţeşte continuu eficacitatea Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor prin
utilizarea comunicării, a analizei efectuată de management, a auditurilor interne , evaluarea
rezultatelor verificărilor individuale, analiza rezultatelor activităţilor de verificare, validarea
combinaţiilor de măsuri de control, acţiuni corective şi actualizarea Sistemului de Management al
Siguranţei Alimentelor.

8.5.2 Actualizare Sistem de Management al Siguranţei Alimentelor

MSA- 01 Pag. 35 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Managementul de la cel mai înalt nivel asigură că Sistemul de Management al Siguranţei

Alimentelor este actualizat continuu. Pentru a realiza aceasta, echipa de siguranţă a
alimentelor evaluează Sistemul de Management al Siguranţei Alimentelor la intervale planificate.
Echipa stabileşte dacă este necesar să se revizuiască analiza pericolelor, programele preliminare
operaţionale (PRP) stabilite şi planul HACCP.

Activităţile de evaluare şi actualizare se bazează pe:

a) elementele de intrare din comunicare atât internă cât şi externă,
b) elemente de intrare provenite din alte informaţii referitoare la oportunitatea, adecvarea şi
eficacitatea Sistemului de Management al Siguranţei Alimentelor,
c) elemente de ieşire ale analizei rezultatelor activităţilor de verificare, şi
d) elemente de ieşire ale analizei efectuate de management .
Activităţile de actualizare ale sistemului sunt înregistrate şi raportate într-un mod corespunzător ca
elemente de intrare pentru analiza efectuată de management.

9. ANEXE :

MSA- 01 Pag. 36 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Anexa 1: ORGANIGRAMA

S.C CREŢU & COMPANY S.R.L. Aprobat

Data intrării în vigoare Director general
01.06.2007 Creţu Ioan

MSA- 01 Pag. 37 / 38
 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTULUI
S.C. …………. Ed. 1 Rev. 0
COD : MSA-01

Anexa 2 : LISTA PROCEDURILOR DE REFERINŢĂ

Nr. Crt. Nr. document Titlul documentului

1 MSA-01 MANUALUL SIGURANŢEI ALIMENTELOR

3 PS-4.2.2 CONTROLUL DOCUMENTELOR
4 PS-4.2.3 CONTROLUL ÎNREGISTRĂRILOR
5 PS-5.6.1/a SATISFACŢIA CLIENTULUI
6 PS-5.7 PREGĂTIRE ŞI RĂSPUNS ÎN CAZ DE URGENŢĂ
7 PS-5.7.2 ACŢIUNI PREVENTIVE
8 PS-5.8 ANALIZA EFECTUATĂ DE MANAGEMENT
9 PS-6.2.2 COMPETENŢĂ, CONŞTIENTIZARE ŞI INSTRUIRE
10 PS-7.2 PROGRAME PRELIMINARE (PRP)
PO-7.2.1 PROCEDURA OPERAŢIONALĂ STANDARD PENTRU
11 RECEPŢIA MATERIILOR PRIME, MATERIALELOR ŞI
INGREDIENTELOR
PO-7.2.2 PROCEDURA OPERAŢIONALĂ STANDARD LA MANIPULAREA
11 ŞI DEPOZITAREA MATERIILOR PRIME, MATERIALELOR ,
INGREDIENTELOR
PO-7.2.3. PROCEDURA OPERAŢIONALĂ STANDARD LA DEPOZITAREA
12 ŞI UTILIZAREA SUBSTANŢELOR CHIMICE POTENŢIAL
TOXICE
PO-7.2.4. PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ STANDARD PENTRU
13
PREVENIREA CONTAMINĂRII ÎNCRUCIŞATE
PO-7.2.5. PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ STANDARD PENTRU
14 IGIENIZAREA ŞI DEZINFECŢIA LOCAŢIILOR UTILAJELOR ŞI
SUPRAFEŢELOR ÎN CONTACT CU ALIMENTUL
PO-7.2.6. PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ STANDARD PRIVIND
15
SĂNĂTATEA ŞI IGIENA PERSONALULUI
PO-7.2.7. PROCEDURA OPERAŢIONALĂ STANDARD PRIVIND
16 CONTROLUL ÎMPOTRIVA ŞI PENTRU PREVENIREA
PREZENŢEI DĂUNĂTORILOR
17 PO-7.2.8 PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ STANDARD DE TRANSPORT
PO-7.2.9 PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ STANDARD PRIVIND
18
ACCESUL VIZITATORILOR
PO-7.2.10. PROCEDURĂ OPERAŢIONALĂ STANDARD PENTRU
19
INSPECŢIA CLĂDIRILOR, PERIMETRULUI EXTERIOR
PO-7.2.11 PROCEDURA OPERAŢIONALĂ STANDARD PRIVIND
ANEXELE SANITARE
20 PS-7.4 ANALIZA RISCURILOR
21 PS-7.6 PLAN HACCP
22 PS-7.9 SISTEM DE TRASABILITATE
23 PS-7.10 CONTROL NECONFORMITATE
24 PS-7.10.2 ACŢIUNI CORECTIVE
25 PS-7.10.4 RECHEMARE(RETRAGERE)
CONTROLUL DISPOZITIVELOR DE MĂSURARE ŞI
27 PS-8.3
MONITORIZARE(CONTROL DMM)
28 PS-8.4.1 AUDIT INTERN
29 PS-8.5.1 ÎMBUNĂTĂŢIRE CONTINUĂ

MSA- 01 Pag. 38 / 38