7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

AMANDINE RETETA ORIGINALA DE COFETARIE

Amandine reteta originala de cofetarie. Prajitura Amandina cu crema de cacao si glazura

de fondant, cu aroma de rom autentic si blaturi insiropate. Reteta autentica din Retetarul de
Cofetarie si Patiserie de pe vremuri (din anii ’60, asa cum o stim cu totii din copilarie. Veti 
surprinsi cat de usor se prepara si ce ie!tina e"

Nu are crema #anac$e de ciocolata cu !risca si nici #la%ura de ciocolata topita. Nu are cacao nici
macar in &lat" Cum asa' (ite asa. )laturile de co!etarie %ise *colorate+ se colorau cu sirop de %a$ar
arsdar ars, ne#ru. Daca -reti neaparat ca &latul sa e mai inc$is la culoare puteti pune o lin#ura de
cacao in el desi reteta ori#inala nu are asa ce-a/. Amandina tre&uie sa ai&a #ust de caramel, cacao si
rom. Amandinele ori#inale au 0 !oi si 1 straturi de crema. Componentele sunt2 &latul colorat, siropul,
crema si #la%ura.

Am respectat intru totul Amandine reteta ori#inala de co!etarie si mi3am dat seama unde se !ura in
ultimii ani inclusi- in pre%ent/2 in primul rand la %a$ar amandinele ori#inale sunt #roa%nic de dulci/, la
sirop in %ilele noastre se pune de 0 4 mai mult sirop decat la ori#inal 5 stiti si -oi ca Amandinele
mustesc de sirop 5 adica de apa cu %a$ar/ si la crema de unt cu !ondant si cacao se inlocuiest untul cu
#retoasa mar#arina/.
6

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 1/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

7e de alta parte, citind di-erse *retete de amandine+ de pe internet, am constatat ca se deraia%a rau
de tot de la ori#inal a8un#andu3se la umpluturi tip #anac$e, pra! de copt in &laturi, creme din unt sau
mar#arina !recate cu %a$ar si cacao cruda '''' 5 asa ce-a nu e4ista" cacaoa tre&uie intotdeauna
oparita, #atita 5 pentru a3si de%-olta culoarea si aroma si pentru a  di#era&ila/. Le lasam deoparte pe
toate acestea si incercam sa !acem Amandine reteta originala.

Am !olosit o ta-a de 10 4 00 cm si 9 cm inaltime si au re%ultat 1: de &ucati Amandine de 9 4 9 cm si

6:: # ecare asta e cica stasul/ 5 adica cca 1 ;# de pra8ituri nite. Au mai ca%ut mar#ini la indreptare
asa ca am scos 4 1: de &ucati !rumoase oricum nu se arunca nici mar#inile, se papa imediat/.

!"#$R%A&'$

Aceste amandine mi sau parut e)cesiv de dulci* Mai 8os este reteta e4act asa cum apare in
Retetarul de co!etarie dar. data -iitoare am sa !olosesc mai putin %a$ar 5 adica doar +0 g de zaar
tos in blat in loc de 6<: #/ si -0 g zaar la siropul pentru trampat in loc de 69= #/. Crema si

#la%ura de !ondant sunt sucient de dulci.

Aici #asiti intrea#a colectie de Retete de Cofetarie Autentice/ testate de noi.

Inainte de toate va invit sa preparati 600 g de fondant de cofetarie dupa reteta prezentata

aici 5 o parte din el este necesara cremei iar restul pentru #la%ura.

Amandine reteta ori#inala de co!etarie

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 2/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

&imp de preparare

1 ore

&imp de gatire

9: minute

&imp &otal

1 ore 9: minute

 
7ortii2 1 ;# Amandine

'ngrediente
)lat colorat pentru Amandine 3 >>: #

• < oua separate al&usuri 3 #al&enusuri

• 6<: # %a$ar tos
•
6 pra! de sare
• >: # sirop de %a$ar ars din >: # %a$ar si 0: # apa/ 3 o lin#ura se retine pentru #la%ura"
• 1>: # !aina al&a
• >: # apa rece
• 6: # ulei de ?oarea soarelui
• optional2 69 # cacao
Crema de cacao 3 <:: #

• 19: # !ondant al& de co!etarie

• 19: # unt #ras min. @:, la temperatura camerei
• 9: # unt topit
• 0: # cacao
• 6 plic %a$ar -anilat
• <,9 # rom superior o lin#ura/ sau cate-a picaturi de esenta
Birop de trampat 3 1@: # 3 recomand du&lu"

• 69= # %a$ar tos

• 61> # apa rece
• coa8a rasa de la  lamaie ra%atura/
• a plic %a$ar -anilat
• 69 # rom superior o lin#ura &una/ sau cate-a picaturi de esenta
0

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 3/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

Gla%ura !ondant de cacao2

• 09: # !ondant al& de co!etarie

• 69 # cacao
• 69 # sirop de %a$ar ars pastrat de la &lat/

!1 1$ PR$PARAR$ AA21'2$ R$&$&A !R'3'2A4A 1$ C!5$&AR'$

. blat colorat cu zaar ars pentru amandine

Am inceput cu siropul de %a$ar ars cu care urmea%a sa colore% &latul. Intr3o craticioara am pus >: #
%a$ar tos si l3am carameli%at pana la &run inc$is !ara apa, la !oc mediu/. L3am stins apoi cu 0: # de
apa si am lasat totul sa mai clocoteasca 631 minute pana ce tot %a$arul ars s3a di%ol-at in apa si a
de-enit usor -ascos. Din acest sirop de %a$ar ars am pus deoparte 6 lin#ura pentru #la%ura. Restul
intra la &lat.

Am separat al&usurile de #al&enusuri si le3am ase%at in 1 -ase incapatoare. Din cele 6<: # de %a$ar
am pus deoparte 99 # pentru spuma de al&usuri iar pe restul de 669 # le3am amestecat cu
#al&enusurile. Cand #al&enusurile s3au spumat cu %a$arul am adau#at apa rece >: #/ si siropul de
%a$ar ars. Am mi4at din nou si am adau#at si o parte din !aina <9 #/.

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 4/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

Asa arata compo%itia din primul castron 5 roscata de la caramel/. Daca -reti musai puneti si 6 lin#ura
de cacao in !aina.

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 5/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

In paralel am &atut spuma al&usurile cu un pra! de sare si am adau#at restul de %a$ar tos 99 #/.

Al&usurile spuma le3am incorporat in primul castron cel cu #al&enusurile mi4ate cu %a$ar si caramel/
si am cernut deasupra lor restul de 6@9 # de !aina cernuta si cele 6: # de ulei o lin#ura/. Am
amestecat usor cu o spatula ca sa nu pierd aerul din al&usuri.

>

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 6/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

Am incins cuptorul la 6@: C si am asternut ta-a de 10 4 00 cm cu $artie de copt. Am turnat compo%itia

in ta-a si am dat3o la copt pentru 0:3=: de minute am !acut testul cu sco&itoarea/. Am rasturnat

&latul pe un #ratar si i3am desprins $artia de pe !und. L3am lasat la racorit si -entilat. Miroase #ro%a- a
%a$ar ars si are culoare &runa desc$is 5 roscata.

<

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 7/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

Dupa ce s3a racorit l3am taiat in 0 !oi de cca 6 5 6,1 cm #rosime.

7. siropul de trampat pentru amandine reteta originala de cofetarie

Am spus mai sus ca siropul mi s3a parut insucient si ca a tre&uit sa3l du&le% am ramas !ara sirop
dupa primele 1 !oi si nici nu erau insiropate ca lumea/. Va spun direct reteta cu cantitatile du&late.
Intr3o craticioara am pus 0:: # %a$ar tos cu 19: # apa rece si le3am ert -reo 6: minute. Am stins
!ocul si am adau#at ra%atura de coa8a de lamaie aceasta se pune in siropul er&inte ca sa se e4tra#a/
Romul l3am pus de3a&ia dupa ce siropul s3a racit complet ca sa nu se -olatili%e%e aroma/.

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 8/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

8. crema de cacao cu unt si fondant pentru amandine reteta originala

Crema asta este de retinut pentru ca se -a !olosi mai departe la multe retete de co!etarie pe care -i le
-om pre%enta. Am !olosit 19: # de fondant de cofetarie (vezi reteta aici pe care l3am pus la topit
intr3un -as metalic ase%at pe &aie de a&uri.L3am tras deoparte si l3am lasat sa se racoreasca pana la
temperatura camerei alt!el se -a taia crema/.

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 9/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

Intr3o craticioara am topit 9: # de unt si am

cernut cacaoa peste el, cat a !ost er&inte.

Ast!el cacaoa s3a oparit si si3a intensicat

#ustul, culoarea si aroma. Dupa ce acest
amestec s3a racorit am adau#at si romul
superior 6 lin#ura &una/ si plicul de %a$ar

-anilat.

6:

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 10/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

Restul de 19: # de unt moale, la

temperatura camerei, le3am &atut putin cu
mi4erul si am inceput sa adau# cate 6
lin#ura de !ondant topit si racorit, mi4and
scurt dupa ecare transa, pana s3a
incorporat tot !ondantul. La nal am pus si
amestecul de unt topit cu cacao si am mai
amestecat putin de tot. Crema este #ata"
Este e4trem de na, onctuoasa si aromata.
Am pus castronul cu crema la !ri#ider pentru
6: minute nu mai mult"/. 'P!R&A2&* Am
pastrat 7 linguri de crema pentru
ornarea Amandinelor* 4eam pus direct
intrun pos (punga de nailon prevazut
cu dui stelat cu care sa pot modela
aveline (moate de crema.

66

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 11/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

!2&AR$ AA21'2$ R$&$&A

!R'3'2A4A 1$ C!5$&AR'$

u$ am lucrat ce-a pana acum.. nu'

A-em !oile, siropul si crema de Amandine.
Mai intai am a8ustat mar#inile !oilor, taind
cam 6 cm din ele pe toate partile. Am
asternut cu $artie de copt un !und de plastic
si am ase%at pe el prima !oaie. Am insiropat3
o &ine cu 60 din sirop si am uns3o cu 61
din crema. Am repetat procedeul si cu !oaia
61

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 12/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

1 si apoi am inc$is cu ultima. Am insiropat3o

si pe ea si am dat pra8itura la rece ca sa se

*ase%e+ si sa sa intareasca crema de unt.

Initial am a-ut impresia ca e prea putina
crema in retetaei &ine, nu e. E e4act cat
tre&uie ca sa nu e #retoasa.

Asa arata Amandina inainte de a o &a#a la

rece.

60

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 13/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

P!R&'!2AR$ AA21'2$
R$&$&A !R'3'2A4A 1$
C!5$&AR'$

7ra8itura Amandina am portionat3o cu

a8utorul linarului. Mai intai i3am a8ustat din

nou mar#inile si apoi am impartit3o in 1o de
patrate cu latura de 9 cm. In po%e apar doar

6=

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 14/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

61 pentru ca am con#elat o parte din

pra8itura urmand sa o portione% si sa o

#lase% cu alta oca%ie.

Am ase%at &ucatile de Amandine pe un

#ratar de &ucatarie si su& el am pus o $artie
de copt ca sa pot recupera #la%ura scursa/.
69

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 15/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

9. glazura de fondant cu cacao

pentru amandine reteta originala de

cofetarie

Bunt aproape #ata cu Amandinele. 7entru

#la%ura am topit pe a&ur 09: # de fondant

alb de cofetarie (reteta aici si cand a

!ost cald si lic$id am cernut in el 69 # de
cacao. Am amestecat &ine, inca pe a&ur, ca
sa se incal%easca si cacaoa, sa nu e cruda.
Mi s3a in#rosat cam tare !ondantul asa ca i3
am adau#at 9: ml de apa rece si am
continuat incal%irea si amestecarea. Fara
!rica" Tot acum i3am pus si lin#ura de sirop
de %a$ar ars, pastrata de la &lat. Gata,
#la%ura de !ondant e ?uida, omo#ena, ca o
smantana su&tire.
6>

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 16/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

 Teoretic puteti #lasa ecare Amandina

turnand cu lin#ura #la%ura peste ea. 7ractic,
in co!etarie se procedea%a alt!el. Be in#e

croseta o ustensila metalica !olosita la

praline si &om&oane/ in treimea in!erioara a
ecarei &ucati in &latul din mi8loc am inpt

6<

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 17/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

eu !urca mea de !riptura 5 ca nu am croseta/

si se introduce ecare Amandina cu capul in

 8os, pana la 8umatate, in castronul cu

#la%aura de !ondant. Nu pica din !urca daca
e inpta &ine" 7e unele le3am mai picurat
suplimentar cu lin#ura cu #la%ura, ca sa e

cuprinse &ine. Am ase%at inapoi Amandinele

pe #ratar si am constatat ca aceasta #la%ura
de !ondant cu cacao se intareste la minut"
7er!ect"

6@

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 18/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

(ite3le cum stau la uscat, dra#ele de ele

6

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 19/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

1:

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 20/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

1$C!RAR$ #' #$R%'R$

AA21'2$ R$&$&A
!R'3'2A4A 1$ C!5$&AR'$

Acum c$iar ca e #ata" Ba nu uit de crema

pusa deoparte pentru ornat" Le3am !acut

cate o a-elina mot/ si le3am mai dat 9
minute la rece ca sa se racoreasca crema si
#la%ura.

16

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 21/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

11

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 22/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

(na peste alta sunt !oarte &une. (n pic cam

dulci cred ca as reduce %a$arul din &lat si
din siropul de trampat/. Gustul este cel
ade-arat, de caramel, cacao si rom superior.
O pra8itura populara, ie!tina si #ustoasa.
Repet, daca doriti puneti putina cacao in
&lat. Noua ne3au placut asa, in -ersiunea
ori#inala.

10

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 23/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

1=

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 24/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

!bservatie: daca -a
pre#atiti fondantul din &una -reme si3l

a-eti la indemana -a  per!ect" Va dati

seama cat de repede -a mer#e trea&a.

FONDANT RETETA DE COFETARIE

19

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 25/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

5ondant reteta de cofetarie. Cum se prepara fondantul acasa; Cum folosim fondantul la
creme, glazuri (amandine sau bomboane; CReteta de !ondant este una de capatai in co!etaria
romaneasca, !ondantul ind !olosit la ma8oritatea cremelor de pra8ituri mai rar apar cremele cu oua,
numite aparel/. Este ie!tin, rapid si usor de preparat. Dati3-a seama ca ma8oritatea cremelor de la
Amandine, )ucuresti etc/ se o&tin prin mi4area untului cu !ondant, in parti e#ale. Bimplunu'

&'P<R' 1$ 5!21A2& R$&$&A 1$ C!5$&AR'$

Fondantul este de 1 tipuri2 de cofetarie si de bombonerie. 7rimul, !ondantul de co!etarie pe care
-i3l pre%int a%i/ este mai moale si contine #luco%a sirop/. Cel de &om&onerie este mai cleios, mai dens
si se !ace !ara #luco%a in sc$im& i se adau#a %eama de lamaie sau otet pentru a impiedica %a$arisirea
lui/.

Am mai pomenit ca detinem Retetarul de Cofetarie si Patiserie de pe -remuri, din anii >:, cel
dupa care se pre#ateau pra8iturile copilariei noastre/ si ca -om testa mai multe retete clasice din el.
Nu doresc sa intru in polemici cu nimeni, eu doar -a spun cum se prepara pra8iturile ca la carte, ca sa
nu mai ti ama#iti de tot !elul de retete care circula pe internet. Faceti e4act cum doriti.

$u sunt sigura ca veti invata foarte repede sa faceti fondant si sa glasati Amandine si alte
prajituri ca niste profesionisti* Nu -a speriati de !ondant pentru ca se poate repara oricand e se
topeste pe &aie de a&ur, e i se adau#a un pic de apa, e se mai !reaca un pic/. Fara panica si !rica"

1>

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 26/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

Biropul de #luco%a se #aseste si in ma#a%ine Bel#ros/ si arata asa &orcan de =:: ml/. (nii autori
indica inlocuirea lui cu mierea. eu nu recomand asta. In reteta scrie clar *sirop de #luco%a+ asa ca m3
am tinut de ea. Mierea contine si !ructo%a, e alt tip de %a$ar. In plus ea deturnea%a #ustul si culoarea
!ondatului. Nu se poate renunta la siropul de #luco%a pentru ca el este cel care con!era elasticitate si
luciu !ondantului !ara el !ondantul este opac si casant, s!aramicios/. Daca -a place mierea si credeti
ca o&tineti acelasi re%ultat !aceti cum doriti.

<P1A&$ = cumparati cea mai '$5&'2A miere pe care o gasiti. %a asigur ca este trucata cu
mult sirop de glucoza*

Cantitatile de mai 8os sunt suciente pentru a prepara !ondantul necesar umplerii si #lasarii unei ta-i
de Amandine cca. 1= de &uc de 9 4 9 cm/ sau pentru a #lasa un tort sau pt a prepara crema unui
tort de cca. 1131= cm/. B!atul meu este sa !aceti o sar8a mai mica de test sa %icem din 6:: # %a$ar,
0: # apa si 0: # #luco%a/ ca sa -edeti cum -a descurcati. B!atul urmator este sa !aceti o alta sar8a de
03= ori mai mare decat cea din reteta si sa pastrati la rece !ondantul nu are termen de e4pirare

cate-a luni si#ur tine/ si sa3l a-eti la indemana oricand a-eti ne-oie. Il puteti colora cu coloranti sau
cacao si il puteti !olosi la %eci de pra8ituri si torturi. Fondantul poate  si aromati%at cu -anilie, rom,
mi#dale sau alte arome.

5 from 1 reviews

Fondant reteta de co!etarie

&ipareste lista de ingrediente

&imp de preparare
9 minute
&imp de gatire
6: minute
&imp &otal
1<

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 27/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

69 minute
 
7ortii2 cca. <:: # !ondant

'ngrediente
• 9:: # %a$ar tos
• 69: # apa
• 69: # #luco%a lic$ida
• -anilie 6 plic de %a$ar -anilat sau mie%ul de la  pastaie -anilie/

 !1 1$ PR$PARAR$ 5!21A2& R$&$&A 1$ C!5$&AR'$

Nu -a panicati pentru ca trea&a mer#e repede. Am cantarit 9:: # de %a$ar si le3am ase%at intr3o
cratita de ino4 cu pereti inalti. Am turnat cei 69: ml de apa si am ase%at cratita la !oc mediu. B3a
!ormat un sirop care a inceput sa ar&a. Ca sa -a dati seama cand se opreste er&erea a-eti ne-oie de
un termometru 5 eu am unul de carne cu 10 RON din Bel#ros. Cand siropul a a8uns la 66: C am tras

cratita de pe !oc si am adau#at siropul de #luco%a. 7uteti !ace si testul cu !ar!urioara picurand cati-a
stropi de sirop pe ea. Dupa cate-a secunde prindeti intre de#etul mare si cel aratator un strop din
acest sirop usor racorit pe !ar!urioara/ si incercati sa -edeti daca se !ormea%a o coarda un r/ cand le
indepartati unul de altul. Greseala cea mai mare este sa er&eti siropul prea mult 5 el se -a in#rosa, isi
-a sc$im&a culoarea si -a duce la %a$arisirea !ondantului. Mai &ine mai su&tire decat prea #ros. Daca
siropul trece de 6613660 C el se -a trans!orma in !ondant de &om&onerie, mult mai tare si mai
s!aramicios.

1@

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 28/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

mod de mi)are fondant reteta de cofetarie

Ce !acem mai departe' Am pus in con#elator un castron metalic din ino4 si l3am lasat 03= minute la
racit. L3am scos si am turnat in el siropul er&inte de %a$ar cu #luco%a si N( am amestecat" Am
asteptat -reo 0: de minute ca siropul sa se racoreasca pana la 0<3=: C, Daca nu a-eti termometru -a

tre&ui sa testati temperatura siropului cu mana 5 sa e cald dar nu er&inte. Cand siropul s3a racorit
am inceput sa3l &at cu mi4erul. In s!arsit incepe sa semene cu -reau sa !ac2 !ondant" B3a al&it si a
de-enit cremos si #ros. Acum i3am pus si -anilia mie% de pastaie sau 6 plic de %a$ar -anilat/. Acum
puteti sa3l aromati%ati cu ce doriti sau sa3l colorati in ro%, -erde, &leu.

1

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 29/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

sa-oriur&ane.com

0:

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 30/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

In co!etarii e4ista mese cu &lat de marmura iar siropul de %a$ar este turnat dintr3o miscare pe o
asemenea masa si se asteapta racorirea lui acolo, &altoaca. Cand a a8uns la 0<3=: C se incepe
ta&larea !ondantului cu spatula metalica cu lama lata numita sistra/. Be tot intinde &alta de !ondant si
se aduce iar la mi8loc pana se o&tine pasta dorita. In la&oratoarele mari e4ista si masina de ta&lat 5
-or&im de %eci de ;ilo#rame de !ondant.

pastrare fondant reteta de cofetarie

Momentan !ondantul este caldut si malea&il, pastos, neted. 7e masura ce se -a raci se -a intari ca
piatra. Fara panica" Il puteti pastra cate-a ore c$iar in castronul in care l3ati !acut, acoperindu3l cu o
$artie de copt mototolita si udata &ine cu apa rece sau il puteti incal%i usor pe &aie de a&uri ase%and
castronul metalic peste o craticioara in care er&e apa/ 5 el rede-ine ?uid si poate  turnat in
recipiente cu #ura lar#a, pre-a%ute cu capac si pastrat la !ri#ider de e4. cutii de plastic cu capac/.

Daca -i se pare prea tare si &olo-anos il puteti stropi cu putina apa rece 0: ml/ si il puteti !ramanta cu
mana, din aproape in aproape. Fondantul meu, c$iar si rece, are aspectul si consistenta unei plasteline
tari si umede. Are elasticitate. Eu il tin in !ri#ider in pun#a #roasa de plastic, &ine inc$isa sa nu prinda
miros/.

06

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 31/32
7/25/2019 Amandine Reteta Originala de Cofetarie

Oricand am ne-oie de !ondant rup cu usurinta &ucati din aceasta masa si il !olosesc con!orm retetei.
Acum stiti sa !aceti !ondant reteta de co!etarie Daca se %a$aristeste se pune pe &aie de a&ur si se
stropeste cu apa rece 5 prin topire isi re-ine.

http://slidepdf.com/reader/full/amandine-reteta-originala-de-cofetarie 32/32