Cum se face tocanita de ardei cu carne de porc.

Sosul care ii da gustul deosebit

Daniel Groza,

Una din retetele pe care bucatarul resitean Uica Mihai a invatat-o de la un coleg de breasla, pe numele lui Uros
Urosevici, este cea a tocanitei de ardei, despre care are doar cuvinte de lauda si spune ca a devenit mancarea lui
preferata.

Uica spune ca gateste tocanita lui Uros si, de fiecare data, cei care au stat la masa sa au fost incantati de aceasta
mancare.

Iata, mai jos, reteta asa cum a invatat-o Uica de la colegul sau de bucatarie.

"Anumite evenimente, intamplari, persoane mi-au ramas intiparite preferential in minte si tot imi vine asa, in
varful tastaturii, sa le pomenesc. Cum ar fi bunaoara despre Uros Urosevici, maistrul sarb inalt cat Dealul
Feleacului, cu a lui privire blanda si rabdare fara margini. I-am spus la prima intalnire, ,,moi brat ja sam pianat
dai me rachie" adica, fratele meu mie imi place sa beau, da-mi rachie. Si a scos Uros o sticluta de Lozicka,
rachiu prefript de struguri si doua toiuri mici de numai treizeci de grame si am beut cot la cot. Eu o rup putintel
si pe sarbeste si am cantat cu el si am facut si niste pasi de dans si Uros s-a umplut de o lumina calda si m-a
tucat pe frunte si mi-a zis ,,istina, ti si moi brat". Adica adevarat, tu esti fratele meu. Ne-am facut dupa aceea
vecini cu standurile de prezentare si eu tot am tras cu ochiul la ce gateste el si una- doua il sucaleam cu
intrebarile. M-am bucurat cand la festivitatea de premiere a primit Cupa Radu Anton Roman, la care tanjeam eu
in secret, dar a luat-o pe merit fiindca a dovedit ca a fost cel mai bun. De aceeasi parere cu mine, cand ne-am
infruptat din tocanita lui de ardei au fost si maistrul Antonio Passareli si maistra Marioara Vartop si bunul meu
prieten Mircea Groza de la Zalau. Si fiindca e o mancare senzationala va dau si voua reteta ca sa va infruptati
sarbeste

Trebuie trase la tigaie in urmatoarea ordine: - ceapa taiata pestisori - ardei gras taiat in 4 felii, pe lung - rosii
despielitate si curatate de seminte - usturoi feliat - boabe de piper negru si verde - cubulete de carne de porc
(spata cu grasime) Intr-o oala de lut, au fost asezate randuri suprapuse de ceapa, carne, ardei, rosii, succesiv
pana la saturare. Sa tineti cont ca mai mult de jumatate din compozitie este reprezentata de ardei. La final se
toarna peste compozitie un sos rece format din 3 parti bulion proaspat, 1 parte pasta de ardei si putin ulei de
masline. Condimentele folosite sunt piperul prajit, dafin si cimbru. Oala se inchide cat mai ermetic cu putinta si
se fierbe la foc mocnit patru ore. Se toarna tocana fierbinte in farfurie iar in centrul ei se pune o lingura
zdravana de pasta alcatuita din cascaval ras (preferabil Gorgonzola), branza tip mozzarela (preferabil de
capra),branza topita, unt si smantana. Topit, acest toping da o savoare speciala produsului si va jur ca de ani de
zile nu am mai oftat de placere savurand o tocana. Urosevici a gatit parca in joaca, fara pic de efort, razand si
glumind cu noi, mai tragand o rachie si la final hainele sale erau imaculate, mainile curate ca la farmacie iar pe
masa de lucru nu se vedea nici o urma a gatitului. Asta inseamna bucatarie adevarata, organizare si
responsabilitate", spune UIca Mihai.