Lucrare de laborator nr.

4 SUBSTANŢE TENSIOACTIVE

Studiul proprietăţilor substanţelor tensioactive

Emulsionarea

INTRODUCERE
Emulsionarea este capacitatea unei substanţe tensioactive de a realiza un sistem stabil format din
două lichide nemiscibile (emulsii având particulele fazei disperse > 0,01 μ).
Rolul substanţei tensioactive (emulgator) constă în adsorbţia sa pe suprafaţa fazei disperse şi
formarea unor membrane superficiale protectoare.
Emulsiile se clasifică în:
 Primare
- directe: tip ulei în apă U/A
- inverse: tip apă în ulei A/U
 Secundare
- directe: AU/A
- inverse: UA/U
 Terţiare
- directe: [UA/U]/A
- inverse: [AU/A]/U

Emulsia tip U/A Emulsia tip A/U

Unele emulsii se pot clasifica şi în funcţie de mărimea particulelor (în special pentru emulsiile
alimentare: smântână, ciocolata, maioneza):
 macroemulsii: 0,2 – 50 μm (instabile din punct de vedere termodinamic)
 miniemulsii: 0,1 – 0,4 μm (instabile din punct de vedere termodinamic)
 microemulsii: 0,01 – 0,1 μm (stabile din punct de vedere termodinamic)
Stabilitatea emulsiilor este dată de picături cât mai mici şi uniforme. Aspectul emulsiilor este dat de
mărimea picăturilor şi de diferenţa dintre indicii de refracţie ai celor două faze. Dacă indicii de refracţie

1
Lucrare de laborator nr.4 SUBSTANŢE TENSIOACTIVE

sunt asemănători atunci emulsia este transparentă, iar dacă cei doi indici sunt diferiţi emulsia este opacă
şi opacitatea creşte odată cu scăderea dimensiunilor particulelor.
Proprietăţile emulsiilor:
 Conductivitatea electrică – emulsiile tip U/A au conductivitate electrică superioară
emulsiilor tip A/U;
 Vâscozitatea unei emulsii creşte cu volumul fazei discontinue, creşte pe măsura scăderii
diametrului picăturilor. Este influenţată de compoziţia fazei disperse şi de efectul acesteia
asupra fazei continue, de deformarea picăturilor.
 Stabilitatea emulsiilor. Emulsiile din punct de vedere termodinamic sunt sisteme
instabile. Formele de instabilitate pe care le prezintă emulsiile sunt sedimentarea,
flocularea şi coalescenţa.
Emulgatorii-substante chimice folosite la obtinerea emulsiilor.

SCOPUL LUCRARII
Scopul lucrării este acela de a determina efectul de stabilizare a emulsiilor apei-ulei.

MATERIALE NECESARE
Ustensile:
-cilindru gradat (100 cm3);
-disc perforat.
Reactivi:
-Toluen
-Substante tensioactive neionice (ex. NF6, NF8 etc.)
-H2O

MOD DE LUCRU

Se pregateste o serie de solutii de agent de suprafata cu concentratia de 0.5%, 1%, 2%, 3%...prin
dizolvarea agentului de suprafata in faza nepolara benzen sau toluen.
Solutia de lucru si apa se aduc la temperatura de formare a emulsiei (t 1), care se mentine constanta,
cu o abatere de 1oC, in tot timpul determinarii.

2
Lucrare de laborator nr.4 SUBSTANŢE TENSIOACTIVE

Formarea emulsiei se face la o serie de temperaturi din 20 oC in 20 oC, temperatura minima fiind
superioara cu 20 oC punctullui de congelare analizei nepolare, iar temperatura maxima circa 20C sub
temperatura de fierbere cu cea mai scazuta temperatura de fierbere.
In cilindru gradat (capacitate 100 cm3), uscat si termostatat la temperatura de formare a emulsiei se
introduc 30 cm3 solutie de lucru si se adauga din biureta 70 cm3 apa, cu un debit de 3 cm3/min.
In tot timpul adaugarii apei, amestecul se agita cu discul perforat prin miscari de du-te-vino pe
verticala, astfel incat sa se obtina constant 10 miscari/ min.
In timpul agitarii, discul perforat nu trebuie sa iasa din coloana de lichid (sa fie la 1 cm sub nivelul
lichidului).
Dupa terminarea agitarii se aduna de pe pereti eventuala spuma formata, rotind usor cilindru gradat.
Cilindru se lasa in repaus si se noteaza timpul de separare a emulsiei (Ts), volumul fazei separate, in
cm3 si temperatura de separare (ts), in cazul ca a fost diferita de temperatura de formare (t1)

PRECAUŢII

Toleunul este foarte inflamabil. Periculos prin inhalare.

REZULTATE OBŢINUTE
Calcul

(EStstf)Ts=[(Vi-Vs)/Vi]*100
Unde:
 Vi- volumul emulsiei, în cm3 (100 cm3);
 Vs-volumul fazei separate după timpul de separare (Ts), în cm3;
 tf-temperaratura de formare a emulsiei, în ºC;
 ts-temperatura de separare a emulsiei, în ºC;
 Ts-timpul de separare a emulsiei, în minute.