Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Proiect
Coordonator
Conf. univ. dr. Lelia VOINEA
Structura lucrarii
Introducere ..........................................................................................................
Capitolul 1
Caracterizare generală a produsului .................................................................
Capitolul 2
Prezentarea pieţei produsului ............................................................................
Capitolul 3
Exigenţe ale etichetării produsului ....................................................................
3.1. Alegerea a două mărci de produs şi prezentarea celor mai reprezentative date
despre acestea (producători diferiţi) ................................................................
3.2. Prezentarea menţiunilor obligatorii şi suplimentare de etichetare
a produsului alimentar ....................................................................................
3.3. Analiza conţinutului informaţional al etichetelor celor două mărci ................
Capitolul 4
Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor două mărci alese ....................
4.1. Prezentarea caracteristicilor estetice ale ambalajelor celor două mărci ...........
4.2. Formularea soluţiilor de îmbunătăţire a aspectului estetic
pentru ambalajele celor 2 mărci .......................................................................
Capitolul 5
Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor două mărci de produs alese
Capitolul 6
Analiza senzorială pe baza metodei punctajului a celor două mărci de produse
Concluzii ..............................................................................................................
Introducere
Scurt istoric al ciocolatei
Arborele de cacao a fost descoperit in urma cu mai bine de 2000 de ani in
padurile tropicale din continentul american.
Istoria ciocolatei incepe inca din 250-900 I.H., cand maiasii utilizau arborii
de cacao, pe care i-au adus din padurile tropicale, pentru a-i cultiva. Ei recoltau,
fermentau, prajeau si macinau semintele de cacao pentru a le transforma intr-o
pasta. Aceasta pasta era amestecata cu apa, ardei iuti si faina de porumb pentru a
crea o bautura spumoasa si condimentata, de ciocolata.In cultura Maya, populatia
avea dreptul sa bea ciocolata doar la ocazii; in rest, acesta bautura era destinata
folosirii doar de catre regi. Insa, in cultura Azteca, doar preotii, militarii decorati,
conducatorii si comerciantii foarte instariti aveau dreptul sa utilizeze aceasta
licoare regala.Totodata, ciocolata a reprezentat un element foarte important al
spiritualitatii acestor doua culturi, maiasa si azteca. Boabele de cacao erau oferite
de catre marii preoti drept ofrande pentru zei, iar in timpul ceremoniilor religioase
era servita bautura de ciocolata.
Boabele de cacao au ajuns pentru prima data in Europa in anul 1521,
atunci cand Mexicul a fost cucerit de catre spanioli. Deoarece a devenit, in timp, un
produs de export foarte scump, ciocolata a mai ramas inca 300 de ani de atunci
bautura celor bogati.Cand au adus ciocolata in tara, spaniolii au inceput sa-i
modifice compozitia. Prin incercarea lor de a scapa de gustul puternic amar, acestia
au adaugat scortisoara si zahar bauturii.
Ciocolata indulcita a devenit in scurt timp cel mai mare capriciu al continentului.
Spaniolii au tinut inca 100 de ani secretul ciocolatei, din momentul cand au
adus-o in tara lor. Cand a reusit sa ajunga in toata Europa, ciocolata a devenit
produs de lux. In Franta, datorita costului foarte ridicat al importului de zahar si
cacao, ciocolata era interzisa, fiind consumata doar la curtea regelui.
Dezvoltarea exportului de cacao a produs schimbari diferite pe continente diferite.
Daca in Europa capetele incoronate comandau noi tipuri de seturi de portelan si
argint, special concepute pentru a bea ciocolata, in America Latina deja erau create
colonii de sclavi pentru a munci plantatiile de arbori de cacao.
Din anul 1800, odata cu dezvoltarea tehnologiei si cu Revolutia Industriala,
procesul de producere al ciocolatei a suferit schimbari majore. Inventarea de
masini industriale pentru macinat boabele de cacao si pentru crearea amestecului
de ciocolata a facut ca acest produs sa nu mai fie consumat doar in stare lichida, ci
si in cea solida, sub forma de tablete.
Motivarea alegerii produsului:
Motivarea alegerii noastre porneşte din dorinţa de a prezenta într-o formă veridică
un produs nelipsit din alimentaţia oricărui individ şi anume ciocolata. Ciocolata are
efecte benefice pentru sănătate numai dacă oamenii o consumă cu măsură. Ne
propunem să informam într-un mod cât se poate de corect asupra efectelor atat pozitive
cat si negative ale acestui produs, cu atât mai mult cu cât se adresează persoanelor de
orice varsta.
1.1. Clasificare
Ciocolata alba este ciocolata produsa din unt de cacao, zahar, lapte, vanilie
si alte arome. Nu contine alte ingrediente pe baza de cacao si de aceea are o
culoare apropiata de alb. Anumite tari nu permit folosirea denumirii de ciocolata
pentru acest tip datorita continutului redus de substanta uscata de cacao. Are o
aroma usoara si placuta.
Ciocolata cu lapte contine intre 20 si 35% substanta uscata de cacao (masa de
cacao si unt de cacao) si peste 12% substanta uscata de lapte.
Ciocolata amaruie este o ciocolata dulce cu un continut ridicat de substanta
de cacao si fara sau maxim 10% coninut de lapte.
Ciocolata extra amaruie contine intre 55 si 85% substanta uscata de cacao.
Cu cat este mai ridicat continutul de cacao, cu atat cantitatea de zahar este mai
mica, ceea ce ii confera un gust intens si foarte amarui. Este cea mai pura
ciocolata si de aceea este tot mai preferata de iubitorii de ciocolata.
Capitolul 2
Prezentarea pieţei produsului
În acest moment, există aproximativ 70 de ofertanţi care activează pe piaţa ciocolatei din
România, cu 90 de mărci. Dintre aceştia, doar trei sau patru producători şi mărci domină
piaţă pe fiecare dintre segmentele care o compun. Producţia internă asigură 80% din volumul
vânzărilor şi 75% din valoarea acestora.
Produsele sub formă de tablete se vând în continuare cel mai bine, acestea deţinând
64% din totalul pieţei, ca volum, şi 58%, că valoare. Ciocolata care are lapte în conţinut
domină acest segment, cu peste 13 mii de tone vândute anul trecut, urmată la mare distanţă
de ciocolata albă. Dacă ne referim la tabletele cu diferite umpluturi, se pare că ofertă, în
concordanţă cu gusturile românilor, se îndreaptă preponderent spre cremele de cappuccino,
căpşuni, vişine, brandy şi caramel, în timp ce crema de lămâie deţine o pondere
nesemnificativă în topul vânzărilor (0,1 tone).
Kraft Foods România estima anul trecut vânzări de peste 11.000 de tone de
ciocolată pentru întregul an 2006 şi o creştere a afacerilor double digit (peste 10%). Kraft
Foods România nu a comunicat încă rezultatele financiare pe 2006. Cifra de afaceri a
companiei s-a ridicat la 93 mil. euro în anul 2005.
Cel mai vândut brand al companiei pe segmentul tabletelor de ciocolată este
Poiana, care deţine şi cea mai mare cotă pe piaţă de profil, potrivit ultimelor date furnizate
de Kraft, din 2006. Pe segmentul tabletelor de ciocolată, Kraft Foods deţinea anul trecut o
cotă de piaţă de aproximativ 50%, cu brandurile Poiana, Milka şi Africana, situate pe
segmente diferite de preţ.
Vânzările de ciocolată Poiana au depăşit 36.000 de tone, echivalentul a 360 de milioane de
tablete, de la lansarea sa în anul 1995 şi până în 2006.
Brandul de ciocolată Poiana a fost lansat de Kraft la un an de la achiziţia
companiei Poiana Produse Zaharoase din Braşov, care anterior a aparţinut statului.
Fabrica Kraft Foods din Braşov exportă în prezent în mai multe ţări din Europa, printre
care Cehia, Slovacia şi Turcia.
“Segmentul premium a crescut cu aproximativ 25% în 2006 faţă de 2005, ca
importantă în totalul pieţei de tablete de ciocolată", a mai spus Doina Cavache.
De asemenea, desi este o marca premium, Milka este preferata de peste 25%
dintre consumatorii romani de ciocolata.
Structura consumului
Potrivit unui studiu realizat de Daedalus Consulting, la nivelul anului 2006, pe un
eşantion de 1.608 persoane, tabletele de ciocolată sunt mai mult consumate de
către persoanele cu varsta cuprinsă între 24 şi 34 de ani, comparativ cu cei cu
varsta cuprinsă între 35 şi 44 de ani. Totodată, batoanele de ciocolată sunt mai
puţin utilizate de către persoanele cu varsta peste 55 de ani, precum şi de către
persoanele cu venit redus şi educaţie ridicată. Potrivit datelor Daedalus, care au
fost culese în perioada iunie-iulie 2006, 71,9% dintre repondenţi au declarat că au
consumat în ultima lună ciocolată.
Cu o rată de penetrare de 76%, ciocolata este cumpărată îndeosebi de femei, sexul frumos
reprezentând aproximativ 60% din cumpărători.
Deşi spun că o plac, românii mănâncă foarte puţină ciocolată, în special sub formă
de tablete, consumul anual fiind de aproximativ 1,5 kg pe cap de locuitor, de aproape
trei ori mai puţin decât consumul înregistrat în Polonia sau Grecia, unde se consumă
anual 4-5 kg de ciocolată, şi de aproape 8 ori mai puţin comparativ cu media consemnată
în „tara ciocolatei", Elveţia, unde se înregistrează un consum anual de 12 kg.
Capitolul 3
Exigenţe ale etichetării produsului
• Primola:
Valoare energetică:
Informaţii nutriţionale Pe 100 g Pe porţie(25 g)
Valoare energetică 545 kcal 136 kcal
Proteine 4,9 g 1,2 g
Glucide 56,0 g 14,0 g
Din care zaharuri 55,0 g 13,5 g
Lipide 33,0 g 8,3 g
Din care saturate 18,0 g 4,5 g
Fibre 1,0 g 0,2 g
Sodiu 0,18 g 0,05 g
Capitolul 4
Analiza elementelor esteticii ambalajelor celor două mărci alese
4.1. Descrierea caracteristicilor estetice ale ambalajelor celor două mărci de produse:
• Milka cu capsuni:
Ambalajul atrage printr-o culoare de mov si o grafica excelenta. Scrisul “milka” de pe
ciocolata prin forma lui te duce cu gandul la laptele care curge, idee care este intarita si de
vacuta mov. Aceasta este o vacuta speciala datorita culorii, care da un lapte special si astfel
se sugereaza ca ciocolata este speciala. Prezenta capsunelor este accentuata printr-o fasie de
rosu in partea de sus a ambalajului si de o imagine cu capsuni proaspete.
Ambalajul acestei ciocolate este unic deoarece se poate lipi (etansa) la loc pastrand
astfel mai mult timp ciocolata proaspata.
• Primola cu capsuni:
Ambalajul acesteia atrage prin culorile roz si ciocolatiu si prin grafica sa. Poza de pe
ambalaj te duce cu gandul la o ciocolata fina si delicioasa careia nu-i poti rezista.
Capitolul 5
Descrierea caracteristicilor senzoriale ale celor două mărci de produs alese şi
evaluarea prin punctaj a acestora
5.1. Descrierea caracteristicilor senzoriale pentru fiecare dintre cele două
mărci pe baza observaţiilor personale
Capitolul 6
Analiza senzorială pe baza metodei punctajului a celor două mărci de produse
6.1. Schema de analiză prin metoda punctajului:
Evaluarea prin punctaj a calităţii senzoriale a ciocolatei umplute cu capsuni
6.4. Stabilirea clasei de calitate pentru fiecare marca de produs în funcţie de punctajul
mediu total obţinut.
În urmă analizei senzoriale efectuate de cei cinci evaluatori produsul Milka
cu umplutura de capsuni a obţinut maximul de puncte,iar produsul Primola cu
umplutura de capsuni a obţinut un punctaj mediu de 12 puncte. Aşadar Produsul
Milka cu capsuni face parte din clasa Foarte bun, iar produsul Primola cu capsuni
din clasa Bun.
Concluzii:
Produsul Milka cu umplutura de capsuni obţinând maximul de punctaj de la toţi cei cinci
evaluatori, nu necesită schimbări în ceea ce priveşte calitatea sau proprietăţile sale.
Produsul Primola cu umplutura de capsuni a obţinut în medie de la toţi cei cinci
evaluatori punctaje mai mici decât maxima, aşadar are nevoie de îmbunătăţiri în toate cele
cinci aspecte studiate, în proporţii diferite. Astfel sunt propuse îmbunătăţiri în ceea ce
priveşte consistenţa produsului, prin aducerea umpluturii la nivelul standard, adică ea trebuie
să fie mai consistentă, mai fină. În ceea ce priveşte aromă trebuie sesizate următoarele
abateri ce trebuiesc îndepărtate: moderarea aromelor astfel încât să se creeze o armonie între
mirosul specific al ciocolatei combinat cu aromă umpluturii de capsuni. Iar în ceea ce
priveşte gustul: ar trebui să se pună accent pe temperarea gustului umpluturii şi pe obţinerea
unui gust plăcut în urma combinării celor două arome: de ciocolată şi de capsuni.
Bibliografie :
1. http://www.anpc.gov.ro/old/wp-content/uploads/manual/legislatie/HG-106-
2002.pdf
2. Dima,Dumitru –Marfuri alimentare si securitatea consumatorului,editura
Economica,Buc.2006
3. http://www.supremegroup.ro