Pasteurizarea vinului in flux continuu.

Instalatiile industriale, aferente acestui obiectiv, sunt destinate a realiza termoliza vinului prin combinarea a doua sisteme energetice, microunde si infrarosii, prin mentinerea unui palier optim al temperaturilor de proces ( functie de sortul vinului si de caracteristicile sale ), la o valoare ce poate fi reglata la inceputul procesului, sau in timpul derularii acestuia. Din punct de vedere tehnologic, instalatia va fi inseriata pe fluxul de productie, pasteurizarea ( termoliza ) efectuandu-se in flux continuu. Instalatia are posibilitatea recircularii vinului, in faza de pornire, pana la atingerea temperaturii de proces. Instalatia poate fi utilizata atat in cadrul unitatilor de industrializare a strugurilor, cat si in cadrul altor unitati ce prelucreaza lichide alimentar ( lapte, bere, sucuri,etc. ). Vinul trata termic cu acest tip de instalatie poate fi imbuteliat imediat, sau sa revina in spatiul de conditionare ( depozitare ), deoarece, populatia microbiana a acestuia este mult diminuata sau egala cu zero. Studiile efectuate de catre oamenii de stiinta cu ani in urma, au demonstrat efectul temperaturii asupra diferitelor suspensii de bacterii in apa, sau solutii alcoolice, iar instalatia noastra confirma aceste studii prin saracirea vinului in astfel de agenti patogeni prin efectul direct al campului de microunde. Prin trecerea vinului in campul de microunde, se produce sterilizarea acestuia, precum si o pasteurizare corecta, printr-o programare eficienta a timpului de tratament, si a nivelului de putere in microunde emis, in spatiul de tratament, prin reglarea simultana a puterii si debitului de lichid, toate in sistem complet automatizat. Acest efect de pasteurizare se obtine fara a se influenta ngativ caracteristicile organoleptice ale vinului, pastrandu-se aroma naturala a acestuia. Durata de stabilitate a vinului termolizat prin aceasta instalatie se mareste, datorita faptului ca prin efectul campului electromagnetic de microunde, se produce inactivarea completa a bacteriilor, sunt distrusi sporii de mucegai, iar efectul produs asupra enzimelor ( oxidaze, pectinaze, proteaze, etc. ) face ca vinul pasteurizat prin microunde sa-si pastreze aroma naturala si principiile active nealterate, ceea ce nu se intampla prin pasteurizarea conventionala. Principalul avantaj al sterilizarii prin microunde fata de procedeele conventionale, de exemplu tratamentul HTST ( temperatura inalta timp scurt , High Temperature Short Time ), este ca face posibila conservarea proprietatilor organoleptice ale vinului ( de altfel, acest lucru este valabil pentru intrega gama de lichide alimentare tratate prin intermediul acestei tehnologii ). La un procedeu conventional de

pasteurizare sunt necesare 30 la 40 minute, in comparatie cu pana la 5 secunde necesare sistemului cu microunde, iar prin acest timp scurt de tratament, culoarea si aroma vinului raman neschimbate. Explicatia acestui fenomen, pe scurt, este ca proteinele absorb mai bine microunde decat apa, de aceea vinul se incalzeste mai rapid si selectiv. Aceasta instalatie permite combinarea efectului temperaturii fluidelor si a letalitatii microorganismelor continut, pe baza proprietatilor dielectrice ale fluidelor si a rezistentei termice a microorganismelor patologice. Rezultatele benefice ale tehnologiei microundelor in pasteurizare si sterilizare, include : Imbunatatirea calitatii produsului. Marirea duratei de conservabilitate de peste 5 ori. Mentinerea aromelor naturale. Costuri tehnologice reduse. Costuri reduse de distributie datorita duratei de conservare mari. Costuri de mentenabilitate reduse. Personal operator minim ( un operator ). Tehnologie complet nepoluanta, perfect ecologica. Puneri in functiune si opriri practic instantanee. Controlul complet automatizat al procesului tehnologic. Inserierea rapida si simpla pe orice flux continuu sau discontinuu existent. Configurarea capacitatii de tratament, ca unitati unicat, functie de cerintele tehnologice specifice ale fiecarui