Laborator nr 3 Biochimia alimentelor

Determinarea acidităţii totale - Dozări alcalimetrice

Orice determinare alcalimetrică se bazează pe reacţia de neutralizare dintre o bază,
ce constituie reactivul de titrare şi un acid sau o substanţă cu caracter acid care e
substanţa de dozat.
A + B --indicator-→ C + D
Reactivul de titrare = (bază tare-NaOH, KOH)
Substan
ţa de dozat poate fi un acid tare (HCl, H2SO4), un acid slab (H2CO3, CH3COOH) sau o
sare cu hidroliză acidă (NH4Cl).
Orice determinare volumetrică implică parcurgerea a trei etape de lucru.
I Prepararea soluţiilor necesare şi procurarea ustensilelor.
I 1. Prepararea soluţiei de NaOH, 0,1 n (vezi lab. Preparări de soluţii), soluţie
aproximativă
I 2. Prepararea soluţiei de (COOH)2 0,1n, soluţie exactă
I 3. Prepararea soluţiei de indicator - fenolftaleină 1%.

II Determinarea factorului de corecţie al reactivului de titrare- soluţia de NaOH

0,1n
II 1. Principiu
Această de determinare este, la răndul ei, bazată pe reacţia de neutralizare dintre
NaOH şi substanţa etalon, (COOH)2.
2 NaOH + (COOH)2 --fenolftaleină→ (COONa)2 + 2 H2O
II 2. Mod de lucru
II 2.1. Pregătire biuretei, implică parcurgerea etapelor
a) umplere cu soluţia de NaOH
b) verificarea şi eliminarea bulei de aer formate sub clemă
c) aducerea la cota 0 sau la un anumit volum fix
d) se notează Vi, volumul de la care se pleacă

II 2.2. Pregătirea vasului conic cu soluţie etalon

a) în vasul conic se măsoară 10 ml. de soluţie de acid oxalic 0,1 n
b) se adaugă o picătură-două de fenolftaleină

II 2 3. Titrarea
Se adaugă picătură cu picătură, soluţie de NaOH 0,1 n din biuretă, peste soluţia de
(COOH)2, în prezenţa fenolftaleinei, până când, la ultima picătură adăugată, culoarea
virează de la incolor la slab roz. Titrarea se încheie citind volumul Vf la care s-a ajuns.

II 3. Mod de calcul

F = V(COOH)2/ VNaOH = Tr/Tt = 10 (ml acid oxalic) / VmNaOH , unde VmNaOH reprezintă media
celor trei volume de hidroxid de sodiu utilizate la titrare.
III Determinarea volumetrică propriu-zisă - determinarea alcalimetrică a H2SO4
III 1. Principiu- dozarea se bazează pe reacţiile de neutralizare
H2SO4 + 2 NaOH → Na2SO4 + 2 H2O
HNO3 + NaOH → NaNO3 + H2O

III 2. Mod de lucru

III 2.1. Pregătirea vasului conic în vederea titrării

a) măsurarea într-un vas conic a p ml. soluţie H2SO4
b) adăugarea de fenolftaleină -o picătură

III 2.2. Pregătirea biuretei (vezi II 2.1.)

III 2.3. Titrarea propiu-zisă - se adaugă picătură cu picătură soluţie de NaOH 0,1 n, cu F
cunoscut, din biuretă, peste proba ce conţine o cantitate necunoscută de acid , până
când, la ultima picătură adăugată, culoarea virează de la incolor la slab roz. Titrarea se
încheie citind volumul Vf la care s-a ajuns.

III 3. Mod de calcul- se aplică formula generală de calcul volumetric

Xg s.d. = VrtFrtnrt mEsd iar pentru cazul particular al determinărilor alcalimetrice

XgH2SO4 = VNaOH FNaOH nNaOH mEgH2SO4 = VNaOH xFNaOH x 0,1x 0,049

X gH2SO4………………………………p ml. soluţie

Y gH2SO4…………………………….100 ml. soluţie
c% = Y = 100X/p