Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
Ingrediente:
Aluat - 100 ml lapte, 100 ml apa, 100 ml ulei, 100 gr faina, 1 praf sare, 4 oua.
Crema de vanilie - 1 portie (800 ml lapte,100 gr amidon,3 oua, 1 lingurita extract de vanilie ,1 praf de
sare,150 gr zahar) +220 gr smantana pentru frisca, 10 gr gelatina.
Jeleu - 425 gr capsuni proaspete, 100 gr zahar, 12 gr gelatina, 150 ml apa, 10 gr zahar vanilat.
Foaie de Ecler
Pentru foaia de ecler punem apa la fiert impreuna cu laptele , uleiul si praful de sare.
Cand se atinge punctul de fierbere, adaugam faina si amestecam repede , pana ce aluatul se desprinde
usor de peretii vasului si se retrage continuand amestecarea pana scade temperatura.
Se incorporeaza ouale ( unul cate unul) prin amestecare continua ingloband, concomitent, si o mare
cantitate de aer.
Intr-o tava unsa cu un strat fin de ulei turnam aluatul si il intindem intr-un start uniform.
Coacerea se realizeaza la temperatura ridicata (200 C) pentru 15 minute , apoi la temperatura moderata
(180 C + ventilatie ) pentru 15 minute , fara a deschide cuptorul in primele 10 minute.
Preparare Crema
Crema de vanilie ( click pentru reteta ) fierbinte se transfera intr-un bol , se lasa sa se racoreasca 1
minut si adaugam extractul de vanilie + gelatina hidratata.
Mixam smantana pentru frisca pana obtinem o spuma densa si o adaugam peste crema de vanilie usor
calduta.
Se pune cratita la foc mic si dupa primul clocot se lasa sa fiarba 4 minute.
Decoram fiecare prajitura cu o avelina de frisca , o felie de capsuna si o frunza proaspata de menta.