Tort Dobos reteta originala

Mod de preparare foi

Pentru blat (foi) se bat bine albusurile cu 50 g zahar pudra, separat se bat bine si galbenusurile cu
50 g zahar pudra, apoi se amesteca cele doua compozitii, se adauga untul topit dar racit si faina si se
amesteca cu grija.
Pe o hartie de copt se face un cerc cu diametrul de 22 cm. Compozitia obtinuta se intinde pe
suprafata acestui cerc cu o paleta. Trebuie sa obtineti 6 foi. Cand se intinde aluatul, marginile sa fie
un pic mai grosute, pentru ca tins sa se rumeneasac mai intai pe margini.

Foile se coc circa 10-11 minute la 160° (temperatura medie spre joasa la cuptoarele pe gaz).

Pentru crema se bat bine cele 4 oua cu zaharul, un praf de sare si zaharul vanilat si apoi se trece
mixul intr-un castron metalic asezat peste o oala in care fierbe un pic de apa. Se gateste crema pe
aburi pana atinge 75 C. Apoi se ia de pe foc si se mai bate cu mixerul sau cu mana pana se raceste.

Se topeste ciocolata pe aburi sau in cuptorul cu microunde, amestecand din cand in cand, cu mare
atentie sa nu se supraincalzeasca si se adauga la compozitia de oua. Se amesteca si se obtine astfel o
compozitie omogena.

Se bate untul cu mixerul pana se face crema. La creme se foloseste doar unt gras preferabil cu 82%
grasime. La unt se adauga cacaoa si se mai bate pana se omogenizeaza. In final se adauga si
compozitia de oua, treptat, lingura cu lingura, mixand foarte putin dupa fiecare transa. Atentie,
ingredientele toate trebuie sa fie cel mult la temperatura camerei.

Dupa ce e gata, crema se va pune imediat la rece ca sa se soldifice un pic.

Daca se taie crema, nu intrati in panica! ORICE crema pe baza de unt se repara singura daca
o bateti cu mixerul (la viteza mare) chiar si 10-15 minute. Stati cu ochii pe crema si vedeti cum
redevine cremoasa.

Glazura de zahar ars Tort Dobos reteta originala

Varianta 1
Pentru decor se topeste zaharul intr-o tigaie mica, pana se formeaza zahar ars. Nu se amesteca
decat la sfarsit. Culoare trebuie sa fie una medie, nici blonda, nici bruna.
Pe cel mai frumos blat copt se intinde repede compozitia de zahar si cu un cutit cu lama lunga (uns
cu un pic de unt) se si cresteaza tortul astfel incat ulterior sa puteti taia feliile. Se imparte mai intai
in 2 apoi fiecare jumatate in 2, obtinand 4 sferturi. Fiecare sfert se mai taie in 3. Vom obtine astfel
12 felii. Trebuie sa lucrati repede si cutitul sa fie neaparat uns, pentru ca altfel zaharul topit se va
lipi. Se intareste destul de repede, asa ca va trebui ca totul sa fie pregatit.

Varianta 2 – recomandata
Cu aceasta varianta se lucreaza mult mai usor pentru ca glazura de zahar ars nu se intareste atat de
repede ca cea precendenta. Zaharul se pune la caramelizat impreuna cu otetul. Cand a capatat o
culoare frumoasa (roscata) se adauga si untul si se trage craticioara de pe foc. Se toarne pe foaie si
se procedeaza la portionare ca mai sus. Acest caramel ramane elastic minute in sir, nu se intareste in
cateva secunde ca cel simplu si va permite taierea cu usurinta cu ajutorul unui cutit uns mereu cu
unt.

Montare Tort Dobos reteta originala

Se iau acum blaturile la rand. Crema obtinuta se intinde pe primul blat care se acopera cu al doilea,
apoi tot asa pana cand am uns si ultimul blat. Se pastreaza crema si pentru imbracat exteriorul
tortului.
Feliile glazurate cu zahar ars se aseaza una cate una pe tort. Incepe sa semene a Tort Dobos reteta
originala!