TEMA 1

Realizati o caracterizare a produselor din

organizatia in care lucrati prin optica marketingului

-2011INTRODUCERE

La baza cresterii si dezvoltarii omului sanatos si longeviv, capabil de munca si creatie, sta cu precadere un regim alimentar rational. Principalul element care se regaseste in toate produsele alimentare, element de o deosebita importanta si pentru organismul uman este apa -,,seva vietii, asa cum o numea Leonardo da Vinci. Apa este indispensabila organismului uman. Prin ea se desfasoara toate reactiile biologice. Prin cantitatea sa remarcabila in organism (60% din greutatea corporala), indeplineste in primul rand un rol structural. Mai mult de 30% din totalul de apa dintr-un organism se gaseste in celule, restul fiind repartizat in vasele sanguine si limfatice. Este adevarat ca organismul poate sa foloseasca apa si din alte surse decat apa pura, din fructe si legume de exemplu. Romania se situeaza pe locul 12 in Europa in ceea ce priveste consumul de fructe pe cap de locuitor - 55 kg/cap de locuitor. Este o valoare destul de mica, comparativ cu Italia 123 kg/cap de locuitor sau Bulgaria 116 kg/locuitor, dar inaintea unor tari ca Marea Britanie -doar 40kg/cap de locuitor sau Polonia 50 kg/locuitor. Consumul optim pe tipurile de fructe se situeaza astfel: -

merele la 28 kg/locuitor, piersici - 2,6 kg/locuitor, struguri - 2 kg/locuitor, punele - 18,1 kg/locuitor. (2007)

Fructele, datorita continutului ridicat in vitamine, saruri minerale, glucide usor asimilabile, acizi si alte principii fiziologice active, constituie un factor indispensabil in alimentatia rationala a omului.

DESCRIEREA ORGANIZATIEI SAURON SRL

Sauron S.R.L. este o companie care activeaz cu succes pe parcursul ultimilor 14 ani. Direciile actuale de dezvoltare ale companiei sunt bazate pe producerea i comercializarea strugurilor de soiuri pentru mas, fructe smburoase (persic, cais, prun, viin, cire). De la aceasta firma avei posibilitatea s procurai cele mai performante soiuri de struguri pentru mas, inclusiv soiuri apirene (fr semine), butai altoi/portaltoi solicitate de piaa european i internaional. La momentul actual producem si comercializam urmtoarele soiuri de struguri: Arcadia, Biruina, Black Rose, Cardinal, Codreanca, Dawn Seedless, Dunav, Exotic, Fantazy, Flame Seedless, Flame Tokay, Italia, Karaburnu, Loose Perlette, Lora, Mecita, Moldova, Monukka, Muscat de Hamburg, Novi Podaroc Zaporojiu, Original, Podaroc Zaporojiu, Prezentabil, Red Globe, Rizamat, Ruby Seedless, Sport-2, Talisman, Thompson Seedless, Victoria (Romnia), Victoria (Rusia), Vostorg, White Flame. Compania noastr ofer de asemenea servicii de consultan tuturor persoanelor fizice i juridice privind nfiinarea i exploatarea plantaiilor viticole pe tot parcursul perioadei de vegetatie.

CARACTERISTICI FIZICE ALE PRODUSELOR

Strugurii sunt "celebrii" pentru extraordinarele vinuri care sunt produse de om inca din antichitate. Ei cresc in ciorchini ce pot numara chiar si 300 pe o vita. Culoarea strugurilor produsi de SC Sauron SRL este verde, galben pal, purpuriu, albastru sau rosu, insa generic se impart in doua categorii: albi si negri.

Coaja poate fi subtire sau groasa, insa intotdeauna va avea aspectul ceruit. Pulpa fructului e transparenta, unele variatati avand seminte, iar altele nu. Anumite varietati sunt destinate consumului, iar altele doar pentru productia de vin. Exista si varietati cultivate pentru producerea stafidelor. Exista putine varietati cu multiple folosinte. Strugurii, vitis vinifera, sunt fructele cu cea mai veche traditie in cultura umanitatii. Gustul este una dintre caracteristicile cele mai importante ale fructelor care determina atat consumarea in stare proaspata cat si prelucrarea industriala; este determinat de continutul si raportul intre glucide, acizi organici, substante tanate, etc. Compozitia Strugurii sunt foarte hranitori, continand zaharuri naturale, potasiu, fier, si fibre. Firma Sauron SRL comercializeaza struguri necopti, deci cel mai bun mod de selectionare este sa gustati unul, compania noastra permite si acest lucru. Coaja, coditele si semintele contin tanina, o substanta chimica cu efect astringent. Strugurii contin acid malic, care le confera un gust acru inainte de coacere. Pe masura ce strugurii se coc, scade cantitatea de acid malic si creste cea de zaharuri. Insa, odata culesi, nu pot deveni mai dulci. Semintele de struguri sunt folosite pentru obtinerea unui ulei prin presare, ulei care este foarte bogat in grasimi polinesaturate. Este uleiul perfect pentru prepararea maionezei, datorita aromei fine si a faptului ca nu se taie. Consumul ridicat de fructe si tendinta de crestere si diversificare a acestuia pe plan mondial si in tara noastra arata ponderea pe care ele au detinut-o si o detin in ratia alimentara. Nu numai aspectul placut, coloritul frumos ori gustul si aromele imbietoare au facut si fac din fructe un aliment cautat si apreciat, cat mai ales valoarea lor nutritiva, continutul bogat in saruri minerale, fara a mai aminti de cel de apa (in general peste 80%) cu rol important in diureza. Iata continutul unor fructe in substante nutritive la 100g substanta comestibila: Specii Apa Proteine Lipide Glucide Calorii Afine 84 0,7 0,6 14 66 Caise 85 1,1 0,1 13 58 Cirese 75 1,1 0,3 18,3 85 Mere 82 1,3 0,6 14,5 81 Pere 82 0,6 0,5 16 72 Piersici 83 0,02 0,1 13,4 56 Prune 78 0,6 0,1 17,2 74 Portocale 87 0,8 0,2 10,1 47 Zmeura 83 1,4 0,6 13,6 67

Visine

85

1,2

0,5

13,6

65

Strugurii in alimentatie Alaturi de celelalte fructe, strugurii de masa au intrat din cele mai vechi timpuri in alimentatia omului sanatos. Necesitatea consumului de struguri rezida in principal in valoarea lor energetica, cea de mineralizare si de vitaminizare a organismului uman, pe langa cele diuretica, laxativa, alcalinizanta etc., fara a mai aminti de aspectul atractiv, de gustul deosebit de placut, ca si de aromele insotitoare. Continutul strugurilor in substante nutritive (g la 100g subst. proaspata) Struguri De vin De masa De sucuri Media Apa 70-85 70-75 75-85 70-80 Proteine 1-1,8 1-1,9 1-1,7 1,7-2 Lipide 1-2 1-1,6 1-1,5 1,7-2 Glucide 17-25 14-25 15-16 15-19,5 Calorii 70-120 68-94 65-84 84-110

Cum insa atat fructele si legumele sunt suportate mai cu dificultate de catre unii, din cauza unor particularitati reactive ale tubului digestiv, sau din cauza unor suferinte ale acestuia, se impune ca, in aceste situatii, sa beneficiem de proprietatile lor complexe, pe linie nutritiva si sanogenetica, consumindu-le sub forma de sucuri. In compozitia fructelor si legumelor intra in primul rand apa, si anume, in proportie de 80-90 la suta. Bogat reprezentate sunt si glucidele si levuloza, dupa cum stim foarte folositoare pentru organism. Urmeaza in ordine acizii organici, mai ales cel malic, tartric si citric, care sunt metabolizati si transformati in organism in carbonati alcalini. Continind cantitati importante de acizi organici, care le confera gustul caracteristic, sucurile de fructe si legume au actiune alcalinizanta asupra tumorilor organismului si asta intrucat acizii sunt metabolizati in saruri alcaline. Din cele mai vechi timpuri si pana astazi fructele, strugurii si o mare parte din legume sau consumat si se consuma in stare proaspata, asa cum se recolteaza. Exista si persoane care nu

le pot folosi in starea naturala si ca atare, fructele, strugurii si legumele pot deveni accesibile prin transformare in bauturi racoritoare nealcoolice. Aceasta tine de anumite conditii: - sa fie suculente si proaspete - perfecta stare de sanatate - sa contina 80% apa Printre diferitele roluri indeplinite de catre acest lichid fara calorii, amintim: - Sucurile, mai ales cele sarace in glucide, pot fi date la diabetici fiind bine tolerate - Sunt indicate si in anemiile obisnuite, pentru ca stimuleaza secretia gastric - Scad dupa cum am mai precizat, colesterolul din sange si din bila - Sucul de struguri poate acoperi 90-95 la suta din necesitatile de vitamina C ale organismului - Termoreglator (uniformizarea temperaturii corpului) - Rol in faza diuretica, laxativa, alcalinizanta - Ajuta in prevenirea si tratarea bolilor- componenta majora a sangelui. Varietati de struguri Din multele mii de varietati existente, doar cateva dintre ele prezinta importanta comerciala. Iata cateva dintre cele mai cunoscute si apreciate varietati pe care le comercializeaza si firma noastra: - Alicante, struguri negri; -Almeria, struguri albi de marime medie ce se pastreaza foarte bine, dar cu o aroma fada; - Alphonse Lavalle, au bobul mare si negru, iar ciorchinii sunt compacti si pulpa fructului ferma; -Calmeria, considerat strugure alb, dar cu bobul verde si alungit, comercializat pe perioada iernii, - Cardinal, struguri de un rosu inchis, cu bob oval, -Catawaba, au bobul purpuriu si o aroma deosebita,

- Chasselas/Golden Chasselas, sunt o varietate cu bob galben, unii dintre cei mai apreciati si mai vechi struguri, fiind prezenti si in picturile din mormintele egiptene de la Luxor, Concord.

ELEMENTE DE IDENTIFICARE A PRODUSULUI

Culesul strugurilor Strugurii pentru masa se recolteaza cand au un gust placut, dulce - acrisor, echilibrat si cand boabele au capatat culoarea specifica soiului. In unitatile noatre, strugurii se recolteaza cand au acumulat circa 140 - 150 g zahar / litru de must, determinat tehnic. Culesul strugurilor pentru masa se face in 2 - 3 etape (reprize) pentru fiecare soi. Recoltarea se face pe timp frumos si nu prea cald, cum ar fi arsitele din timpul amiezii. Acestia se desprind de pe coarde cu foarfecele sau cu briceagul. Strugurii se prind cu degetul mare si aratator de peduncul, in asa fel, ca podul palmei sa nu atinga sau stearga bruma boabelor. O data recoltat, strugurele se pune cu atentie in ladita, pe un singur rand, cu codita indreptata in sus (oblic). Dupa ce ladita s-a umplut, se trece, acolo, in vie sau sub un umbrar de verdeata sau stufit, la sortarea si cizelarea strugurilor. Operatia consta in prinderea strugurilor cu mana (obligatoriu, numai de codita), inlaturandu-se toate boabele necorespunzatoare (necoapte, bolnave, uscate etc.), cu ajutorul unui foarfece cu limbile inguste, mai lungi si bine ascutite. Totodata, se inlatura varful strugurelui, care are boabe mai mici si desirate. Suprimarea boabelor trebuie sa se faca cu codita cu tot, pentru ca strugurele sa-si pastreze frumusetea. Paralel cu actiunea de cizelare, se face si sortarea lor pe marimi uniforme. Depozitare Multi struguri se comercializeaza inca necopti, deci cel mai bun mod de selectionare este degustarea. Un alt lucru important de retinut, este faptul ca strugurii nu se mai indulcesc daca se

coc dupa ce au fost culesi. Astfel, ei trebuie gustati inainte de a fi culesi pentru a obtine maximum de dulceata. Strugurii se comercializeaza si sub forma de stafide. Denumirea de stafide este una generica pentru boabe de struguri uscate. Desigur, nu toate varietatile de struguri sunt potrivite in acest scop. Ambalare Ambalarea strugurilor in stare proaspata, destinate comercializarii pentru consumul uman, se face in conformitate cu STAS 6952/1983, in scopul protectiei acestora, usurarii operatiunilor de manipulare, transport, depozitare si desfacere. Strugurii pentru valorificare se pun in ladite de 3 - 5 - 10 kg sau in cosulete (din rachita), alveolate pe cantitati de 2 - 3 kg. In ultima vreme, s-a constatat ca cel mai bine vanduti au fost strugurii, ambalati in pungi de plastic, perforate, cate 1 - 2 kg la punga. Strugurii care urmeaza a fi valorificati la piata se recolteaza in ziua vanzarii, sau cel mult cu o zi inainte, dar pastrati la umbra si racoare. Bruma (pruina) de pe struguri da fata comerciala si prospetime a strugurilor si oarecare rezistenta la mucegaire, de aceea ea trebuie sa se pastreze in permanenta, neatinsa. In cazul strugurilor destinati pastrarii peste iarna, ambalarea se face numai in ladite curate, ciorchinii fiind asezati cu codita in sus pe un singur strat, cat mai compact, si avand grija ca boabele sa nu depaseasca marginile laditelor, spre a nu fi strivite la stivuirea lazilor. Etichetarea Strugurii in stare proaspata, destinati comercializarii pentru consum, se eticheteaza cu respectarea reglementarilor legale in vigoare si cuprind urmatoarele: - denumirea produsului, cu mentionarea speciei, soiului, si a tarii producatoare; - numele/denumirea si adresa/sediul producatorului; - locul de provenienta a produsului; - clasa de calitate, calibrare; - data recoltarii; - conditii de pastrare si depozitare. Elementele de identificare si caracterizare a strugurilor in stare proaspata destinate consumului ca atare sau pentru procesare se scriu obligatoriu in limba romana, neexcluzand prezentarea acestora si in alte limbi. Strugurii in stare proaspata sunt interzisi utilizarii pentru consumul uman, daca se

prezinta in una dintre situatiile de mai jos: a) prezinta semne organoleptice de alterare, modificari ale aspectului culorii, consistentei, gustului, mirosului; b) prezinta semne de infestare cu paraziti (oua, larve, forme adulte vii sau moarte), precum si resturi sau semne ale activitatii acestora; c) prezinta urme de contact cu rozatoare; d) prezinta miros si gust straine de natura produsului; e) prezinta miros, gust sau pete de mucegai; f) contin contaminanti peste limitele admise de normele igienico-sanitare in vigoare; g) prezinta corpuri straine peste limitele admise in normele igienico-sanitare in vigoare; h) nu sunt conforme standardelor de produs si specificatiilor tehnice; i) nu sunt ambalate si etichetate conform prevederilor legale in vigoare; j) prezinta insusiri negative. Calitatea lor se apreciaza in functie de starea sanitara, gradul de maturitate, aspectul exterior, calibrul, continutul in suc. Conform standardelor comunitare, marfa trebuie sa fie insotita de un certificat de conformitate care sa ateste ca este conforma cu normele de calitate la categoria de calitate respectiva, in momentul exportului. Sunt mentionate in mod detaliat modalitatile de control, verificarile de conformitate, de prezentare pentru clasele de calitate. Legumele si fructele trebuie sa indeplineasca urmatoarele caracteristici de calitate: forma, marimea, aspectul epidermei si a miezului, consistenta si suculenta pulpei, gustul, aroma, etc. La aprecierea caliatatii se iau in considerare si alte caracteristici: autenticitatea soiului, starea de prospetime, starea de sanatate si curatenie, gradul de maturitate. Standardele precizeaza dimensiunile fructelor pe clase de calitate, folosindu-se in acest scop limita minima sau maxima a dimensiunilor si claselor de calibrare. In mod obisnuit in schimburile internationale, pentru fructele proaspete se tine seama de culoarea epidermei, iar pentru prelucrarea lor si de culoarea pulpei.

BIBLIOGRAFIE

1. E. Maxim, T. Gherasim: Marketing, Editura Economica, Bucuresti, 2000 2. Emil Maxim: Marketing Suport de curs 3. www.bursaagricola.ro

10